وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

نضجت 5 أرواح باستخدام تقنيات الشيخوخة الثورية

نضجت 5 أرواح باستخدام تقنيات الشيخوخة الثورية

إن البحث المستمر عن الأرواح سريعة العمر ليس بالأمر الجديد.

المشروبات الروحية التي عادة ما تكون بعمر البرميل لعقد من الزمان أو أكثر لا تكاد تكون فعالة من حيث التكلفة لمقطرات جديدة تتطلع إلى تنمية أعمالها بسرعة في بحر من العلامات التجارية الراسخة ، هذا الاعتماد طويل الأمد على الوقت كعامل رئيسي في النكهة يلهم العديد من المقطرات لاستخدام طرق غير تقليدية للشيخوخة.

تم اختبار كل شيء من البراميل الصغيرة إلى الموجات الصوتية فوق الصوتية لتسريع عملية الشيخوخة. ولكن بالنسبة لبعض المقطرات الذكية ، لا يكمن الإلهام في حجم البرميل ، ولكن في البيئة نفسها.

نضجت في أماكن تتراوح من قمة جبل كولورادو إلى أحلك أعماق البحر الكاريبي ، تُظهر هذه الأرواح الطبيعة الرائدة لمقطرات اليوم. حتى الجاذبية لا يمكنها احتواء خيالهم: سكوتش نضج الفضاء يلوح في الأفق بوقاحة. والبرميل الموثوق؟ قد يصبح هذا أيضًا عفا عليه الزمن قريبًا ، من خلال استخدام العلم لتقليد نكهة روح قديمة في جزء صغير من الوقت. إذا كنت متشوقًا لمعرفة مستقبل الأرواح المسنة ، فتأكد من إحساس المغامرة لديك.

علو مرتفع رم: تقطير مونتانيا

ماذا يحدث للروم عندما يبلغ من العمر 8900 قدم؟ اسأل كارين هوسكين ، الرئيس والشريك في ملكية Montanya Distillers ، الواقعة في بلدة Crested Butte الجبلية ، كولورادو. أتقن هوسكين فن صناعة الروم على ارتفاعات عالية ، وهو تقليد ترسخ لأول مرة في غواتيمالا وكولومبيا منذ عقود. في كولومبيا ، تتراوح أعمار الروم في سلسلة جبال الأنديز على ارتفاعات تصل إلى 17500 قدم.

في حين أن المكونات الموجودة في أورو مونتانيا (30 دولارًا) وبلاتينو (35 دولارًا) مهمة بالتأكيد - فكر في مياه الينابيع الجبلية النقية وقصب السكر في لويزيانا والعسل المحلي - إلا أن الارتفاع الشديد هو الذي يعطي هذه الروم طابعها الخاص. كما يقول هوسكين ، "تتقلب درجات الحرارة في المناخات الجبلية يوميًا وتسمح للنكهات الموجودة في البرميل بالاندماج بشكل مختلف عما يحدث عند مستوى سطح البحر." تتقلب درجات الحرارة في Crested Butte بما يصل إلى 20 إلى 40 درجة في اليوم ، وتنخفض بشكل كبير في الليل. وهذا يعني أنه يمكن تبريد تخمير مونتانيا بواسطة الماء البارد الطبيعي في المنشأة وغليان التقطير عند درجة حرارة منخفضة. يتيح ذلك للمُقطَّر تحكمًا أكبر في درجة الحرارة في التقطير ، مما ينتج عنه في النهاية منتجًا أكثر نكهة.

مع انخفاض درجات الحرارة في غرفة البرميل ، تتقلص مسام كل برميل من خشب البلوط الأمريكي وتطرد الكحول. يحدث العكس عندما ترتفع درجة الحرارة ، مما يسحب شراب الروم الجديد في المسام. على عكس شراب الروم المنتج في الجزر ، فإن هذا التحول المتكرر في درجة الحرارة يسمح لمزيد من الروم بالتلامس مع البلوط خلال فترة الشيخوخة. لا داعي لإدخال التحريض أو الحلول غير الطبيعية الأخرى مثل الصوتيات - تدين Montanya rum بنكهة مميزة إلى جثمها الجبلي النبيل.

عمر بوربون في البحر: محيط جيفرسون

تخيل زجاجة من البوربون تستريح على مقدمة السفينة ، والسائل البني يتأرجح ذهابًا وإيابًا مع حركة الأمواج. بالنسبة لمؤسس بوربون لجيفرسون ، تري زويلر ، أطلقت هذه الملاحظة البسيطة استكشافًا لمياه مجهولة - على وجه التحديد ، كيف سيكون طعم بوربون إذا كان عمره على المحيط؟

بصفته من مواطني كنتاكي الأصليين ، كان زويلر على دراية بتاريخ بوربون الطويل على متن القوارب. في القرن الثامن عشر الميلادي ، استغلت آلات تقطير كنتاكي نهري أوهايو وميسيسيبي لنقل أرواحهم من أجل التجارة. من المؤكد أن هذا الوقت الذي يقضيه الماء أثر على نكهة البوربون ، ومن المحتمل أن يسرع من عملية الشيخوخة بسبب الحركة المستمرة والتلامس مع الخشب. لاختبار هذه النظرية ، تعاون زويلر مع صديق في OCEARCH ، وهي منظمة غير ربحية تروج لأبحاث المحيطات والتعليم. وضع زويلر براميل بوربون مملوءة حديثًا على متن سفينة أبحاث OCEARCH وترك الأمواج تقوم بالباقي حيث قطع القارب 10000 ميل على مدار ثلاث سنوات ونصف.

النتائج؟ بوربون يبلغ من العمر أربع سنوات مع لون بني غامق تجاوز لون الزجاجة البالغة من العمر 30 عامًا. كما اكتشف زويلر ، فإن شيخوخة البوربون على المحيط تسمح للروح "بامتصاص عناصر البحر. تعرض النتيجة خصائص لم يسبق لها مثيل في البوربون في هذا العصر ". بفضل التأرجح المستمر ، والتقلب في درجة الحرارة والهواء الغني بالمالحة ، ينضج البوربون بسرعة ويأخذ نكهات كراميل قوية أقرب إلى الروم الغامق ، بالإضافة إلى جودة نقية مميزة.

واصل زويلر تجاربه في المحيط مع عبوات أخرى من Jefferson’s Ocean (90 دولارًا) - أكثر من 20 ، في آخر إحصاء. أحد الإصدارات ، جيفرسون المحيط الثالث ، أخذ براميل كنتاكي البوربون الناضجة وأبحر حول العالم ، وتوقف في خمس قارات وعبر خط الاستواء أربع مرات.

الذين تتراوح أعمارهم بين الروم تحت الماء: سبعة أقامات رم

تنضج Seven Fathoms Rum التابعة لشركة Cayman Spirits Company (105 دولارات) على عمق 42 قدمًا تحت سطح البحر الكاريبي - تُعرف أيضًا باسم سبع قامات. مزيج من الروم البالغ من العمر سنة إلى ثلاث سنوات ، استوحيت Seven Fathoms من حكايات رحلات النبيذ عبر المحيطات والتأثيرات التي تركتها الحركة على نضجها. كان التجار يشحنون النبيذ في المحيط إلى الأسواق البعيدة وسيكتشف المتلقون تغييرًا ملحوظًا في ملف تعريف النكهة بسبب الحركة المستمرة والتعرض المعزز للخشب.

يتم استخدام نفس مفهوم تحريض البرميل اليوم من قبل العديد من المقطرات. ولكن على عكس مصنعي الروم الآخرين ، فإن Seven Fathoms تعمل على تقوية روحها تحت الماء ، في مكان سري للغاية. يعتقد ووكر رومانيكا ، المؤسس المشارك لـ Cayman Spirits ، أن هذا هو المكان المثالي لروم: المستويات المميزة للمحيط من الضغط والرطوبة لا مثيل لها على الأرض والحركة المستمرة للمد والجزر تجبر الروم داخل وخارج الخشب ، مما يساهم في تعقيد.

لماذا الموقع السري؟ لأنه لا يوجد شخص آخر على وجه الأرض يشيخ الروم بهذه الطريقة. تسمح البقعة الحلوة من هذا العمق للتيارات اللطيفة بهز كل برميل من Seven Fathoms Rum إلى النكهة الكاملة. الروح النهائية الممزوجة بالسوليرا التي تظهر ناعمة وجافة مع روائح الحمضيات والفانيليا. لا عجب أن هذا الروم مخصص للارتشاف على مهل ، مدعومًا بإيقاع المد والجزر الثابت.

سكوتش مسن في الفضاء: ويسكي Ardbeg Islay سكوتش

قلة هم الذين يدّعون أنهم مروا بمتعة السفر إلى الفضاء. في الواقع ، من المرجح أن يبدأ سكوتش - وليس أنت - في مغامرة رائد فضاء. لقد وصلت أيام الأرواح في الفضاء ، بقيادة Ardbeg Islay Malt Whisky ومديرها للتقطير ، الدكتور بيل لومسدين. تُعرف Ardbeg بأنها الأكثر روعة بين جميع أنواع الشعير Islay ، وهي أول علامة تجارية للويسكي وصلت إلى المدار. هدف المجرة؟ لتحديد تأثير الجاذبية على عملية النضج.

بدأت تجربة Ardbeg الفضائية في عام 2011 عندما تم إطلاق قارورة من جزيئات Ardbeg المصنعة في الفضاء. كانت التجربة عبارة عن شراكة مع شركة أبحاث الفضاء الأمريكية NanoRacks ، والتي استخدمت عينات من داخل برميل بلوط أمريكي جديد ، إلى جانب عينات من سائل يحتوي على جزيئات مصنوعة من Ardbeg مثل استرات التربين والألدهيدات والأحماض الدهنية. دارت القارورة حول الأرض لمدة ثلاث سنوات ، ودارت حول الكوكب بسرعة 17227 ميلًا في الساعة ، 15 مرة في اليوم على متن محطة الفضاء الدولية.

في سبتمبر 2014 ، عادت القارورة بأمان إلى الأرض ، وهبطت في كازاخستان. بعد أن تم نقلهم بسرعة إلى مختبر في هيوستن ، بدأ الفريق في حل لغز النضج من خلال دراسة التفاعل بين الجزيئات المصنوعة من Ardbeg والبلوط المتفحم ، سواء في الجاذبية الصغرى أو الجاذبية الطبيعية. لا أحد يعرف نتائج التجربة حتى الآن ، حيث لا تزال الدراسة الشاملة جارية في معمل تقطير Ardbeg في اسكتلندا. بمجرد فهم أسرار تجربة النضج هذه ، سيكشفها الدكتور Lumsden في وقت لاحق من هذا العام في ورقة بيضاء ، وهي مقالة تقدم جميع الحقائق اللازمة لفهم كيفية عمل التجربة. حتى ذلك الحين ، تأمل في احتمالات الشيخوخة بين النجوم باستخدام كأس من Ardbeg Supernova (460 دولارًا) ، وهو إصدار محدود من الشعير تم إصداره للاحتفال بعودة قارورة Ardbeg من الفضاء.

أرواح مسنة عبر مفاعل كيميائي: معمل تقطير الأرواح المفقودة

الأرض والبحر والفضاء: كلها تركت بصماتها على الأرواح المسنة بطرق مختلفة. لكن ماذا عن تسخير قوة العلم؟ في مصنع Lost Spirits Distillery في مونتيري بكاليفورنيا ، كرس بريان ديفيس سنوات لرسم خرائط كيمياء الأرواح التي يبلغ عمرها البرميل وتعلم التحكم في هذه العملية. في عام 2015 في مؤتمر المعهد الأمريكي للتقطير ، أعلن ديفيس عن أعظم إنجاز له حتى الآن: الطراز 1 ، وهو مفاعل كيميائي محمول حاصل على براءة اختراع ينتج ما يعادل 20 عامًا من تقادم البرميل في ستة أيام فقط. لا براميل المطلوبة.

وفقًا للورقة البيضاء التي أصدرها ديفيد ، "عند شحنه بكتل من خشب البلوط والأرواح المقطرة حديثًا ، يستخدم المفاعل الطاقة بأشكال مختلفة لتحفيز التفاعلات الكيميائية التي تحدث في البرميل مع تقدم الأرواح في العمر." قد يبدو من الصعب تصديق ذلك ، ولكن هذه التكنولوجيا الجديدة يمكن أن يكون لها تأثير غير مسبوق على سوق المشروبات الروحية ، حيث أن التقطير الحرفي - حتى الآن - يعتمد دائمًا على الوقت كمكون رئيسي للنكهة. مع تقليص فترة النضج إلى أيام قليلة ، يفترض ديفيد أن الصناعة ستشهد زيادة متزامنة في الجودة مع انخفاض الأسعار.

كيف يعمل؟ تقادم البرميل التقليدي لا يشبع البلوط فقط. يساهم الخشب في تكوين مركبات عضوية في السائل ويحول الأحماض إلى استرات ، مما يعطي الأرواح نكهة فريدة. كلما زاد عمر الروح في البرميل ، زاد عدد الإسترات المعقدة التي يمكن أن تظهر.

تعتبر Lost Spirits أول من حقق ما تقول إنه توقيع كيميائي مطابق تقريبًا لمنتج عمره سنوات في البرميل. يستخدم المفاعل الرائد كروماتوجرافيا الغاز والتحليل الطيفي الكتلي لاستنساخ نفس المركبات الكيميائية التي تعطي روح الشيخوخة جوهرها - مما ينتج روحًا طعمها عقود من الزمن في أيام قليلة. هدف ديفيس هو إنتاج المشروبات الروحية عالية الجودة مع توفير الوقت والمال على البراميل. يسمح المفاعل بإجراء تجارب لا نهاية لها مع نتائج فورية تقريبًا ، ويمكنه أيضًا المساعدة في إحياء الأرواح المفقودة منذ فترة طويلة والتي لم تعد متوفرة عن طريق استنساخ التوقيعات الكيميائية للأرواح.

شاهد الفيديو: خبر سار لكبار السن قليل من الرياضة كالمشي. يقي من أمراض الشيخوخة (شهر نوفمبر 2020).