وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

الشيف مايكل شوارتز يصنع بيرة فلوريدا

الشيف مايكل شوارتز يصنع بيرة فلوريدا



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يستخدم Michael’s Genuine Home Brew ، الذي صنعه الفائز بجيمس بيرد ، الأرز البني المحلي وقصب السكر

التميمة للبيرة الأصلية لمايكل شوارتز؟ مذهل.

ماذا تفعل بعد فوزك بجائزة جيمس بيرد في الطهي؟ تناول الجعة بشكل طبيعي. مايكل شوارتز الشيف المقيم في ميامي والذي فاز بجائزة 2010 أفضل شيف في الجنوب من مؤسسة James Beard Foundation ، أصدر منتجًا منزليًا خاصًا به مصنوعًا من مكونات Floridian.

يعتبر Michael’s Genuine Home Brew البيرة الرئيسية لشوارتز ، الذي سمح لأعضاء شركة لتوزيع الجعة مؤخرًا بتجربة هذا المشروب. عمل شوارتز مع ألاباما رجوع شركة فورتي بير وصانع الجعة الحائز على كأس العالم للبيرة جيمي راي لصنع الشراب ، وفقًا لموقع Miami.com.

ما هو ملحوظ في هذا الشراب هو أنه لا يستخدم فقط أي مكون فلوريد: إنه يستخدم الأرز البني المحلي Sem-Chi وقصب السكر. غالبًا ما يستخدم أرز سيم تشي كمحصول دوار لإزالة حقول قصب السكر ، مما قد يفسر النكهة الفريدة للبيرة. قال جيسون ويلسون ، أحد مؤسسي شركة باك فورتي بير ، لموقع Miami.com ، "لقد ركضنا مع فكرة الأرز لمايكل. كان من المهم استخدام الأرز البني كامل النواة من أجل البقاء وفيا لجذر ما تدور حوله البيرة - لا توجد مواد حافظة ، ولا ملحقات ، ولا بسترة. يتعلق الأمر بفترة صلاحية قصيرة ومواكبة الالتزام بالمكونات المحلية والطازجة ".

إذن ما هو طعم بيرة الشيف؟ البيرة القابلة للجلسة هي "بيرة خفيفة الجسم مع حلاوة حمضية ، ولمحة من القفزات الزهرية والتشطيب الجاف" ، كما يقرأ الوصف. وهي - صدمة - "صديقة للطعام." يمكنك تجربته في مطعم Harry’s Pizzeria في ميامي ومطعم Michael’s Genuine Food & Drink في الشهر المقبل (من الأفضل الحصول عليه قبل نفاد الكمية). ميامي حصل بالفعل على حضور متزايد في مشهد صناعة البيرة الحرفية - ونعتقد أن شوارتز ربما يكون قد عززه.


Rockin 'the lobster: وصفات للاحتفال بفلوريدا

أنت تعلم أنه كان يومًا جيدًا على الماء عندما يستطيع John Ciulla صنع سندويشات التاكو بالكركند الطازج في المنزل لتناول العشاء. ثم مرة أخرى ، إنه يوم جيد على الماء كثيرًا خلال موسم سرطان البحر في فلوريدا. تذهب Ciulla للغوص حوالي ثلاث مرات في الأسبوع خلال الموسم ، الذي بدأ يوم السبت ويستمر حتى 31 مارس.

هذا يعني كمية كبيرة من لحم ذيل الكركند الطازج الممتلئ ، والذي ينتهي به المطاف مع القليل من مسحوق الفلفل الحار ومقلية في زبدة الأعشاب ولمسة من التكيلا ، ثم توضع في قشور التورتيلا الدافئة مع المانجو والخس الطازج و طماطم.

يعد Ciulla ، وهو صياد وغواص رمح منذ فترة طويلة ، رجلًا من النوع الذي يصطادك. تكمن فلسفته من المحيط إلى المائدة في جذور مطعمه الشهير في شارع كليماتيس ، باهاما ماما. (وضع سندويشات التاكو في القائمة بعد أن شاهد أخيه وشاحًا لسبعة منها).

خلال موسم سرطان البحر ، يغامر Ciulla على بعد ميل أو ميلين قبالة الساحل في زورقه Hydra-Sports الذي يبلغ طوله 23 قدمًا ويغطس من 60 إلى 110 قدمًا للقشريات الخالية من المخالب.

يقول Ciulla ، الذي يغوص أيضًا قبالة إليوثيرا في جزر الباهاما ، حيث يمتلك هو وزوجته ليزا ، "المياه في بالم بيتش نظيفة ولطيفة ، ورائعة للغوص". في مياه جزر البهاما ، يصطاد نفس جراد البحر الكاريبي الشوكي كما يفعل في فلوريدا ، ويضع ذيوله في الاستخدام اللذيذ في الوطن. أحد أطباقه المفضلة ، جراد البحر الباهامي المفروم ، هو طبق مميز في مطعمه أيضًا. إنه مقلي لذيذ من سرطان البحر مع الفلفل الحلو ، البصل الإسباني ، مكعبات الطماطم في زيت الثفل والزبدة ، مع ركلة من الزعتر والفلفل الحار المطحون.

ثم يُحشى اللحم المفروم العطري في قشرة سرطان البحر على البخار. يقول إن تبخير القشرة يعد خطوة مهمة ، لأنه يعزز نكهة سرطان البحر.

تقول Ciulla: "تريد طهي القشرة بالرأس أيضًا - هناك الكثير من النكهة في الرأس. إنها آلة صغيرة للنكهة".

لا يتم دائمًا مشاركة حماسه للكركند الشوكي في جنوب فلوريدا ، حيث يتم بيع الكثير من جراد البحر في المطاعم هو النوع الضخم المخالب الذي يتم حصاده في مياه مين وشمال المحيط الأطلسي.

يمكن للشيف تشارلز كو من راسل بلو واتر جريل أن يقدر حب سرطان البحر في مين - فقد نشأ على الطعام الشهي. "الاختلاف الذي أراه هو في الملمس. سرطان البحر في مين أكثر دسمًا وحلاوة ، والكركند الكاريبي أكثر حدة في النكهة ،" كما يقول كو ، الذي يمسك بالتنوع الشوكي غالبًا خلال الموسم لمسلسله التلفزيوني Catch، Clean، Cook TV على مدى الحياة.

طاهي آخر في بالم بيتش جاردنز يشترك في حب منطقة البحر الكاريبي الشوكي يمنح ذيول فلوريدا علاجًا حقيقيًا للمنتجع الصحي. يقوم طاهي Talay Thai ، Charlie Soo ، بإغلاق ذيول الطهي ويطبخها في حمام مائي بدرجة 131.9 درجة ، بأسلوب sous vide ، ثم يقدمها في طبق Florida Lobster Pad Thai المميز.

العرض مثير ، كما هو الحال مع جراد البحر الباهاما المفروم في باهاما ماما - طريقتان لذيذتان للاحتفال بموسم سرطان البحر في فلوريدا.

LOBSTERFEST في BAHAMA MAMA'S: يحتفل مطعم Clematis Street بموسم سرطان البحر في فلوريدا مع قائمة خاصة.

الموعد: 27 أغسطس ، بدءًا من الساعة 5 مساءً.

المكان: بهاما ماما ، 340 شارع كليماتيس ، ويست بالم (561) 659-2912 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

ماذا: وليمة تشمل مقبلات خدود الهامور الملفوفة باللحم المقدد والمشوية مع صلصة توت العليق وجوز الهند ، وسرطان البحر الكامل (مشوي أو مفروم على الطريقة الباهامية) ، ذرة مشوية على قطعة خبز ، ماك وجبن باهاما وبيرة.

ماذا أيضًا: فرقة موسيقية حية من الثمانينيات ، والتي تنطلق في الساعة 10 مساءً.

احصل على LOBSTER FIX الخاص بك: ليس كل مكان يقدم جراد البحر في المدينة يقدم مجموعة متنوعة خالية من المخالب. يجد بعض الطهاة صعوبة في التخلي عن جراد البحر السمين القوي والمخالب بالكامل. في كلتا الحالتين ، ليس من الصعب العثور على وجبات سرطان البحر اللذيذة في مقاطعة بالم بيتش. فيما يلي بعض الأطباق البارزة:

لوبستر الشيف كلاي كونلي الصغير في بوكان: 350 S. County Road، Palm Beach (561) 833-3450 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

جراد البحر الباهامي المفروم للشيف نيل لويس في باهاما ماما: 340 شارع كليماتيس ، ويست بالم بيتش (561) 659-2912 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

Chef Charlie Soo's Florida Lobster Pad Thai في Talay Thai: مصنوع من ذيول الكركند المحلية (7100 Fairway Drive، Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | الاتجاهات ودعوة الأصدقاء والمزيد

مطعم "ماك آند تشيز" ​​للكركند الذي يقدمه الشيف أدريان كاليل في ميزون كارلوس: مصنوع من لوبستر ماين السريع 3010 S. Dixie السريع ، ويست بالم بيتش (561) 659-6524 مغلقًا من 15 أغسطس إلى 15 سبتمبر | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

كاربونارا جراد البحر برائحة الكمأة للشيف رايان فارغاس في تاجلياتيل في بانجيا: 10140 دبليو فورست هيل جادة ، ويلينجتون (561) 793-9394 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

The Maine lobster scampi at The Station House Restaurant: 233 W. Lantana Road، Lantana (561) 547-9487 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

جراد البحر (شمال الأطلسي) خبز في ليغال سي فودز: 6000 جليدز رود ، بوكا راتون (561) 447-2112 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

الشيف تشارلز كو لوبستر تيمبورا في Russell's Blue Water Grill: 2450 PGA Blvd. ، Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

طهي ذيول فلوريدا LOBSTER

يقدم مايكل شوارتز ، الطاهي الحائز على جوائز من مطعم Michael's Genuine Food & Drink في ميامي ، هذه التعليمات في كتاب الطبخ لعام 2010:

املأ قدرًا متوسطًا بثلاثة أرباع الطريق بالماء وأضف اثنين من ذيول الكركند الشوكي بمقدار 3/4 رطل. أضف 1 ملعقة كبيرة ملح ، نصف كراث ، 1 ملعقة صغيرة من توابل أولد باي وورقة غار. جلب ليغلي على نار عالية متوسطة.

ضعي ذيول الكركند في الماء المغلي بحذر واطهيه حتى يتحول لون القشرة إلى اللون البرتقالي ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. باستخدام الملقط ، قم بإزالة ذيول القدر ووضعها على لوح التقطيع حتى تبرد.

اقلب ذيول الكركند بحيث يكون الجانب السفلي (جانب القشرة الناعمة) متجهًا لأعلى. باستخدام مقص المطبخ ، اقطع بالطول إلى أسفل منتصف القشرة واسحب اللحم للخارج.

يستخدم شوارتز لحم الكركند ، المقطّع إلى قطع 1/2 بوصة ، في سلطة من الجرجير والأفوكادو وقطع البابايا التي يعلوها البصل الأحمر المخلل.

يرش السلطة بهذه الصلصة الخضراء:

1/4 كوب أوراق ريحان طازجة

1/4 كوب أوراق كزبرة طازجة

1/2 كراث مقطع خشن

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

امزج جميع المكونات في الخلاط. تُهرس على سرعة عالية حتى تصبح سميكة ودسمة ولون اليشم ، تقريبًا 1 دقيقة.

المصدر: وصفة مقتبسة من طعام مايكل الأصلي (35 دولارًا ، بوتر) ، من تأليف الشيف مايكل شوارتز الحائز على جائزة جيمس بيرد في ميامي.

سلطة لوبستر مع الماء

1/2 بصلة حمراء مقطعة شرائح رفيعة

1 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأحمر

4 ذيول جراد البحر المطبوخة ، مقطعة إلى أنصاف

1 حفنة كبيرة من الجرجير ، تمت إزالة السيقان القاسية

1/2 بصلة شمر مقطعة شرائح رفيعة

8 حبات طماطم مجففة ، مفرومة

الأعشاب الطازجة ، مثل الشبت أو الثوم المعمر للتزيين

2 ملعقة صغيرة خردل ديجون

قشر وعصير 1 ليمونة

1/4 أوقية من الكرز أو الثوم المعمر

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

لتحضير الصلصة: ضعي البيض وصفار البيض والخردل وقشر الليمون والعصير في الخلاط. امزج على سرعة منخفضة مع إضافة الزيت ببطء. أضف الشيرفيل أو الثوم المعمر. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. اجلس جانبا.

لتحضير السلطة: ضعي البصل الأحمر في وعاء مع الخل واتركيه لمدة 10 دقائق.

قم بإزالة كل اللحم من ذيول الكركند مع الاحتفاظ بقطع اللحم كاملة قدر الإمكان.

رتبي الجرجير على أطباق ، ووزعيه فوق الشمر ، وشرائح البصل المصفى ، والطماطم. ضعي لحم الكركند على الوجه ورشي عليه الصلصة وزينيه بالأعشاب.

استعد مسبقًا: يمكن عمل الضمادة وتغطيتها وتبريدها لمدة تصل إلى يوم واحد مقدمًا ، ولكن قلّب الأعشاب فقط قبل الاستخدام مباشرة لمنع تغير اللون.


Rockin 'the lobster: وصفات للاحتفال بفلوريدا

أنت تعلم أنه كان يومًا جيدًا على الماء عندما يستطيع John Ciulla صنع سندويشات التاكو بالكركند الطازج في المنزل لتناول العشاء. ثم مرة أخرى ، إنه يوم جيد على الماء كثيرًا خلال موسم سرطان البحر في فلوريدا. تذهب Ciulla للغوص حوالي ثلاث مرات في الأسبوع خلال الموسم ، الذي بدأ يوم السبت ويستمر حتى 31 مارس.

هذا يعني كمية كبيرة من لحم ذيل الكركند الطازج الممتلئ ، والذي ينتهي به المطاف مع القليل من مسحوق الفلفل الحار ومقلية في زبدة الأعشاب ولمسة من التكيلا ، ثم توضع في قشور التورتيلا الدافئة مع المانجو والخس الطازج و طماطم.

يعد Ciulla ، وهو صياد وغواص رمح منذ فترة طويلة ، رجلًا من النوع الذي يصطادك. تكمن فلسفته من المحيط إلى المائدة في جذور مطعمه الشهير في شارع كليماتيس ، باهاما ماما. (لقد وضع سندويشات التاكو في القائمة بعد أن شاهد أخيه وشاحًا لسبعة منها).

خلال موسم سرطان البحر ، يغامر Ciulla على بعد ميل أو ميلين قبالة الساحل في زورقه Hydra-Sports الذي يبلغ طوله 23 قدمًا ويغطس من 60 إلى 110 قدمًا للقشريات الخالية من المخالب.

يقول Ciulla ، الذي يغوص أيضًا قبالة إليوثيرا في جزر الباهاما ، حيث يمتلك هو وزوجته ليزا ، "المياه في بالم بيتش نظيفة ولطيفة ، ورائعة للغوص". في مياه جزر البهاما ، يصطاد نفس جراد البحر الكاريبي الشوكي كما يفعل في فلوريدا ، ويضع ذيوله في الاستخدام اللذيذ في الوطن. أحد أطباقه المفضلة ، جراد البحر الباهامي المفروم ، هو طبق مميز في مطعمه أيضًا. إنه مقلي لذيذ من سرطان البحر مع الفلفل الحلو ، البصل الإسباني ، مكعبات الطماطم في زيت الثفل والزبدة ، مع ركلة من الزعتر والفلفل الحار المطحون.

ثم يُحشى اللحم المفروم العطري في قشرة سرطان البحر على البخار. يقول إن تبخير القشرة يعد خطوة مهمة ، لأنه يعزز نكهة سرطان البحر.

تقول Ciulla: "تريد طهي القشرة بالرأس أيضًا - هناك الكثير من النكهة في الرأس. إنها آلة صغيرة للنكهة".

لا يتم دائمًا مشاركة حماسه للكركند الشوكي في جنوب فلوريدا ، حيث يتم بيع الكثير من جراد البحر في المطاعم هو النوع الضخم المخالب الذي يتم حصاده في مياه مين وشمال المحيط الأطلسي.

يمكن للشيف تشارلز كو من راسل بلو واتر جريل أن يقدر حب سرطان البحر في مين - فقد نشأ على الطعام الشهي. "الاختلاف الذي أراه هو في الملمس. سرطان البحر في مين أكثر دسمًا وحلاوة ، والكركند الكاريبي أكثر كثافة في النكهة ،" يقول كو ، الذي يمسك بالتنوع الشوكي غالبًا خلال الموسم لمسلسله التلفزيوني Catch، Clean، Cook TV على مدى الحياة.

طاهٍ آخر في حدائق بالم بيتش يشترك في حب منطقة البحر الكاريبي الشوكي يمنح ذيول فلوريدا علاجًا حقيقيًا للمنتجع الصحي. يقوم طاهي Talay Thai ، Charlie Soo ، بإغلاق ذيول الطهي ويطبخها في حمام مائي بدرجة 131.9 درجة ، بأسلوب sous vide ، ثم يقدمها في طبق Florida Lobster Pad Thai المميز.

العرض مثير ، كما هو الحال مع جراد البحر الباهاما المفروم في باهاما ماما - طريقتان لذيذتان للاحتفال بموسم سرطان البحر في فلوريدا.

LOBSTERFEST في BAHAMA MAMA'S: يحتفل مطعم Clematis Street بموسم سرطان البحر في فلوريدا مع قائمة خاصة.

الموعد: 27 أغسطس ، بدءًا من الساعة 5 مساءً.

المكان: بهاما ماما ، 340 شارع كليماتيس ، ويست بالم (561) 659-2912 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

ماذا: وليمة تشمل مقبلات خدود الهامور ملفوفة باللحم المقدد والمشوية مع صلصة توت العليق وجوز الهند ، وسرطان البحر الكامل (مشوي أو مفروم على الطريقة الباهامية) ، ذرة مشوية على قطعة خبز ، ماك والجبن الباهامي والبيرة.

ماذا أيضًا: فرقة موسيقية حية من الثمانينيات ، والتي تنطلق في الساعة 10 مساءً.

احصل على LOBSTER FIX الخاص بك: ليس كل مكان يقدم جراد البحر في المدينة يقدم مجموعة متنوعة خالية من المخالب. يجد بعض الطهاة صعوبة في التخلي عن جراد البحر السمين القوي والمخالب بالكامل. في كلتا الحالتين ، ليس من الصعب العثور على وجبات سرطان البحر اللذيذة في مقاطعة بالم بيتش. فيما يلي بعض الأطباق البارزة:

لوبستر الشيف كلاي كونلي الصغير في بوكان: 350 S. County Road، Palm Beach (561) 833-3450 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

جراد البحر الباهامي المفروم للشيف نيل لويس في باهاما ماما: 340 شارع كليماتيس ، ويست بالم بيتش (561) 659-2912 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

Chef Charlie Soo's Florida Lobster Pad Thai في Talay Thai: مصنوع من ذيول الكركند المحلية (7100 Fairway Drive، Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | الاتجاهات ودعوة الأصدقاء والمزيد

مطعم "ماك آند تشيز" ​​للكركند الذي يقدمه الشيف أدريان كاليل في ميزون كارلوس: مصنوع من لوبستر ماين السريع 3010 S. Dixie السريع ، ويست بالم بيتش (561) 659-6524 مغلقًا من 15 أغسطس إلى 15 سبتمبر | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

كاربونارا جراد البحر برائحة الكمأة للشيف رايان فارغاس في تاجلياتيل في بانجيا: 10140 دبليو فورست هيل جادة ، ويلينجتون (561) 793-9394 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

The Maine lobster scampi at The Station House Restaurant: 233 W. Lantana Road، Lantana (561) 547-9487 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

جراد البحر (شمال الأطلسي) خبز في ليغال سي فودز: 6000 جليدز رود ، بوكا راتون (561) 447-2112 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

الشيف تشارلز كو لوبستر تيمبورا في Russell's Blue Water Grill: 2450 PGA Blvd. ، Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

طهي ذيول فلوريدا LOBSTER

يقدم مايكل شوارتز ، الطاهي الحائز على جوائز من مطعم Michael's Genuine Food & Drink في ميامي ، هذه التعليمات في كتاب الطبخ لعام 2010:

املأ قدرًا متوسطًا بثلاثة أرباع الطريق بالماء وأضف اثنين من ذيول الكركند الشوكي بمقدار 3/4 رطل. أضف 1 ملعقة كبيرة ملح ، 1 أنصاف كراث ، 1 ملعقة صغيرة من توابل أولد باي وورقة غار. جلب ليغلي على نار عالية متوسطة.

ضعي ذيول الكركند في الماء المغلي بحذر واطهيه حتى يتحول لون القشرة إلى اللون البرتقالي ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. باستخدام الملقط ، قم بإزالة ذيول القدر ووضعها على لوح التقطيع حتى تبرد.

اقلب ذيول الكركند بحيث يكون الجانب السفلي (جانب القشرة الناعمة) متجهًا لأعلى. باستخدام مقص المطبخ ، اقطع بالطول إلى أسفل منتصف القشرة واسحب اللحم للخارج.

يستخدم شوارتز لحم الكركند ، المقطّع إلى قطع 1/2 بوصة ، في سلطة من الجرجير والأفوكادو وقطع البابايا التي يعلوها البصل الأحمر المخلل.

يرش السلطة بهذه الصلصة الخضراء:

1/4 كوب أوراق ريحان طازجة

1/4 كوب أوراق كزبرة طازجة

1/2 كراث مقطع خشن

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

امزج جميع المكونات في الخلاط. تُهرس على سرعة عالية حتى تصبح سميكة ودسمة ولون اليشم ، تقريبًا 1 دقيقة.

المصدر: وصفة مقتبسة من طعام مايكل الأصلي (35 دولارًا ، الخزاف) ، من قبل الشيف مايكل شوارتز الحائز على جائزة جيمس بيرد في ميامي

سلطة لوبستر مع الماء

1/2 بصلة حمراء مقطعة شرائح رفيعة

1 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأحمر

4 ذيول جراد البحر المطبوخة ، مقطعة إلى أنصاف

1 حفنة كبيرة من الجرجير ، تمت إزالة السيقان القاسية

1/2 بصلة شمر ، مقطعة إلى شرائح رفيعة

8 حبات طماطم مجففة ، مفرومة

الأعشاب الطازجة ، مثل الشبت أو الثوم المعمر للتزيين

2 ملعقة صغيرة خردل ديجون

قشر وعصير 1 ليمونة

1/4 أوقية من الكرز أو الثوم المعمر

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

لتحضير الصلصة: ضعي البيض وصفار البيض والخردل وقشر الليمون والعصير في الخلاط. امزج على سرعة منخفضة مع إضافة الزيت ببطء. أضف الشيرفيل أو الثوم المعمر. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. اجلس جانبا.

لتحضير السلطة: ضعي البصل الأحمر في وعاء مع الخل واتركيه لمدة 10 دقائق.

قم بإزالة كل اللحم من ذيول الكركند ، مع الاحتفاظ بقطع اللحم كاملة قدر الإمكان.

رتبي الجرجير على أطباق ، ووزعيه فوق الشمر ، وشرائح البصل المصفى ، والطماطم. ضعي لحم الكركند على الوجه ورشي عليه الصلصة وزينيه بالأعشاب.

استعد مسبقًا: يمكن عمل الضمادة وتغطيتها وتبريدها لمدة تصل إلى يوم واحد مقدمًا ، ولكن قلّب الأعشاب فقط قبل الاستخدام مباشرة لمنع تغير اللون.


Rockin 'the lobster: وصفات للاحتفال بفلوريدا

أنت تعلم أنه كان يومًا جيدًا على الماء عندما يستطيع John Ciulla إعداد سندويشات التاكو بالكركند الطازج في المنزل لتناول العشاء. ثم مرة أخرى ، إنه يوم جيد على الماء كثيرًا خلال موسم سرطان البحر في فلوريدا. تذهب Ciulla للغوص حوالي ثلاث مرات في الأسبوع خلال الموسم ، الذي بدأ يوم السبت ويستمر حتى 31 مارس.

هذا يعني كمية كبيرة من لحم ذيل الكركند الطازج الممتلئ ، والذي ينتهي به المطاف مع القليل من مسحوق الفلفل الحار ومقلية في زبدة الأعشاب ولمسة من التكيلا ، ثم توضع في قشور التورتيلا الدافئة مع المانجو والخس الطازج و طماطم.

يعد Ciulla ، وهو صياد وغواص رمح منذ فترة طويلة ، رجلًا من النوع الذي يصطادك. تكمن فلسفته من المحيط إلى المائدة في جذور مطعمه الشهير في شارع كليماتيس ، باهاما ماما. (لقد وضع سندويشات التاكو في القائمة بعد أن شاهد أخيه وشاحًا لسبعة منها).

خلال موسم سرطان البحر ، يغامر Ciulla على بعد ميل أو ميلين قبالة الساحل في زورقه Hydra-Sports الذي يبلغ طوله 23 قدمًا ويغطس من 60 إلى 110 قدمًا للقشريات الخالية من المخالب.

يقول Ciulla ، الذي يغوص أيضًا قبالة إليوثيرا في جزر الباهاما ، حيث يمتلك هو وزوجته ليزا ، "المياه في بالم بيتش نظيفة ولطيفة ، ورائعة للغوص". في مياه جزر البهاما ، يصطاد نفس جراد البحر الكاريبي الشوكي كما يفعل في فلوريدا ، ويضع ذيوله في الاستخدام اللذيذ في الوطن.أحد أطباقه المفضلة ، جراد البحر الباهامي المفروم ، هو طبق مميز في مطعمه أيضًا. إنه مقلي لذيذ من سرطان البحر مع الفلفل الحلو ، البصل الإسباني ، مكعبات الطماطم في زيت الثفل والزبدة ، مع ركلة من الزعتر والفلفل الحار المطحون.

ثم يُحشى اللحم المفروم العطري في قشرة سرطان البحر على البخار. يقول إن تبخير القشرة يعد خطوة مهمة ، لأنه يعزز نكهة سرطان البحر.

تقول Ciulla: "تريد طهي القشرة بالرأس أيضًا - هناك الكثير من النكهة في الرأس. إنها آلة صغيرة للنكهة".

لا يتم دائمًا مشاركة حماسه للكركند الشوكي في جنوب فلوريدا ، حيث يتم بيع الكثير من جراد البحر في المطاعم هو النوع الضخم المخالب الذي يتم حصاده في مياه مين وشمال المحيط الأطلسي.

يمكن للشيف تشارلز كو من راسل بلو واتر جريل أن يقدر حب سرطان البحر في مين - فقد نشأ على الطعام الشهي. "الاختلاف الذي أراه هو في الملمس. سرطان البحر في مين أكثر دسمًا وحلاوة ، والكركند الكاريبي أكثر كثافة في النكهة ،" يقول كو ، الذي يمسك بالتنوع الشوكي غالبًا خلال الموسم لمسلسله التلفزيوني Catch، Clean، Cook TV على مدى الحياة.

طاهٍ آخر في حدائق بالم بيتش يشترك في حب منطقة البحر الكاريبي الشوكي يمنح ذيول فلوريدا علاجًا حقيقيًا للمنتجع الصحي. يقوم طاهي Talay Thai ، Charlie Soo ، بإغلاق ذيول الطهي ويطبخها في حمام مائي بدرجة 131.9 درجة ، بأسلوب sous vide ، ثم يقدمها في طبق Florida Lobster Pad Thai المميز.

العرض مثير ، كما هو الحال مع جراد البحر الباهاما المفروم في باهاما ماما - طريقتان لذيذتان للاحتفال بموسم سرطان البحر في فلوريدا.

LOBSTERFEST في BAHAMA MAMA'S: يحتفل مطعم Clematis Street بموسم سرطان البحر في فلوريدا مع قائمة خاصة.

الموعد: 27 أغسطس ، بدءًا من الساعة 5 مساءً.

المكان: بهاما ماما ، 340 شارع كليماتيس ، ويست بالم (561) 659-2912 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

ماذا: وليمة تشمل مقبلات خدود الهامور ملفوفة باللحم المقدد والمشوية مع صلصة توت العليق وجوز الهند ، وسرطان البحر الكامل (مشوي أو مفروم على الطريقة الباهامية) ، ذرة مشوية على قطعة خبز ، ماك والجبن الباهامي والبيرة.

ماذا أيضًا: فرقة موسيقية حية من الثمانينيات ، والتي تنطلق في الساعة 10 مساءً.

احصل على LOBSTER FIX الخاص بك: ليس كل مكان يقدم جراد البحر في المدينة يقدم مجموعة متنوعة خالية من المخالب. يجد بعض الطهاة صعوبة في التخلي عن جراد البحر السمين القوي والمخالب بالكامل. في كلتا الحالتين ، ليس من الصعب العثور على وجبات سرطان البحر اللذيذة في مقاطعة بالم بيتش. فيما يلي بعض الأطباق البارزة:

لوبستر الشيف كلاي كونلي الصغير في بوكان: 350 S. County Road، Palm Beach (561) 833-3450 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

جراد البحر الباهامي المفروم للشيف نيل لويس في باهاما ماما: 340 شارع كليماتيس ، ويست بالم بيتش (561) 659-2912 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

Chef Charlie Soo's Florida Lobster Pad Thai في Talay Thai: مصنوع من ذيول الكركند المحلية (7100 Fairway Drive، Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | الاتجاهات ودعوة الأصدقاء والمزيد

مطعم "ماك آند تشيز" ​​للكركند الذي يقدمه الشيف أدريان كاليل في ميزون كارلوس: مصنوع من لوبستر ماين السريع 3010 S. Dixie السريع ، ويست بالم بيتش (561) 659-6524 مغلقًا من 15 أغسطس إلى 15 سبتمبر | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

كاربونارا جراد البحر برائحة الكمأة للشيف رايان فارغاس في تاجلياتيل في بانجيا: 10140 دبليو فورست هيل جادة ، ويلينجتون (561) 793-9394 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

The Maine lobster scampi at The Station House Restaurant: 233 W. Lantana Road، Lantana (561) 547-9487 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

جراد البحر (شمال الأطلسي) خبز في ليغال سي فودز: 6000 جليدز رود ، بوكا راتون (561) 447-2112 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

الشيف تشارلز كو لوبستر تيمبورا في Russell's Blue Water Grill: 2450 PGA Blvd. ، Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

طهي ذيول فلوريدا LOBSTER

يقدم مايكل شوارتز ، الطاهي الحائز على جوائز من مطعم Michael's Genuine Food & Drink في ميامي ، هذه التعليمات في كتاب الطبخ لعام 2010:

املأ قدرًا متوسطًا بثلاثة أرباع الطريق بالماء وأضف اثنين من ذيول الكركند الشوكي بمقدار 3/4 رطل. أضف 1 ملعقة كبيرة ملح ، 1 أنصاف كراث ، 1 ملعقة صغيرة من توابل أولد باي وورقة غار. جلب ليغلي على نار عالية متوسطة.

ضعي ذيول الكركند في الماء المغلي بحذر واطهيه حتى يتحول لون القشرة إلى اللون البرتقالي ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. باستخدام الملقط ، قم بإزالة ذيول القدر ووضعها على لوح التقطيع حتى تبرد.

اقلب ذيول الكركند بحيث يكون الجانب السفلي (جانب القشرة الناعمة) متجهًا لأعلى. باستخدام مقص المطبخ ، اقطع بالطول إلى أسفل منتصف القشرة واسحب اللحم للخارج.

يستخدم شوارتز لحم الكركند ، المقطّع إلى قطع 1/2 بوصة ، في سلطة من الجرجير والأفوكادو وقطع البابايا التي يعلوها البصل الأحمر المخلل.

يرش السلطة بهذه الصلصة الخضراء:

1/4 كوب أوراق ريحان طازجة

1/4 كوب أوراق كزبرة طازجة

1/2 كراث مقطع خشن

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

امزج جميع المكونات في الخلاط. تُهرس على سرعة عالية حتى تصبح سميكة ودسمة ولون اليشم ، تقريبًا 1 دقيقة.

المصدر: وصفة مقتبسة من طعام مايكل الأصلي (35 دولارًا ، الخزاف) ، من قبل الشيف مايكل شوارتز الحائز على جائزة جيمس بيرد في ميامي

سلطة لوبستر مع الماء

1/2 بصلة حمراء مقطعة شرائح رفيعة

1 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأحمر

4 ذيول جراد البحر المطبوخة ، مقطعة إلى أنصاف

1 حفنة كبيرة من الجرجير ، تمت إزالة السيقان القاسية

1/2 بصلة شمر ، مقطعة إلى شرائح رفيعة

8 حبات طماطم مجففة ، مفرومة

الأعشاب الطازجة ، مثل الشبت أو الثوم المعمر للتزيين

2 ملعقة صغيرة خردل ديجون

قشر وعصير 1 ليمونة

1/4 أوقية من الكرز أو الثوم المعمر

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

لتحضير الصلصة: ضعي البيض وصفار البيض والخردل وقشر الليمون والعصير في الخلاط. امزج على سرعة منخفضة مع إضافة الزيت ببطء. أضف الشيرفيل أو الثوم المعمر. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. اجلس جانبا.

لتحضير السلطة: ضعي البصل الأحمر في وعاء مع الخل واتركيه لمدة 10 دقائق.

قم بإزالة كل اللحم من ذيول الكركند ، مع الاحتفاظ بقطع اللحم كاملة قدر الإمكان.

رتبي الجرجير على أطباق ، ووزعيه فوق الشمر ، وشرائح البصل المصفى ، والطماطم. ضعي لحم الكركند على الوجه ورشي عليه الصلصة وزينيه بالأعشاب.

استعد مسبقًا: يمكن عمل الضمادة وتغطيتها وتبريدها لمدة تصل إلى يوم واحد مقدمًا ، ولكن قلّب الأعشاب فقط قبل الاستخدام مباشرة لمنع تغير اللون.


Rockin 'the lobster: وصفات للاحتفال بفلوريدا

أنت تعلم أنه كان يومًا جيدًا على الماء عندما يستطيع John Ciulla إعداد سندويشات التاكو بالكركند الطازج في المنزل لتناول العشاء. ثم مرة أخرى ، إنه يوم جيد على الماء كثيرًا خلال موسم سرطان البحر في فلوريدا. تذهب Ciulla للغوص حوالي ثلاث مرات في الأسبوع خلال الموسم ، الذي بدأ يوم السبت ويستمر حتى 31 مارس.

هذا يعني كمية كبيرة من لحم ذيل الكركند الطازج الممتلئ ، والذي ينتهي به المطاف مع القليل من مسحوق الفلفل الحار ومقلية في زبدة الأعشاب ولمسة من التكيلا ، ثم توضع في قشور التورتيلا الدافئة مع المانجو والخس الطازج و طماطم.

يعد Ciulla ، وهو صياد وغواص رمح منذ فترة طويلة ، رجلًا من النوع الذي يصطادك. تكمن فلسفته من المحيط إلى المائدة في جذور مطعمه الشهير في شارع كليماتيس ، باهاما ماما. (لقد وضع سندويشات التاكو في القائمة بعد أن شاهد أخيه وشاحًا لسبعة منها).

خلال موسم سرطان البحر ، يغامر Ciulla على بعد ميل أو ميلين قبالة الساحل في زورقه Hydra-Sports الذي يبلغ طوله 23 قدمًا ويغطس من 60 إلى 110 قدمًا للقشريات الخالية من المخالب.

يقول Ciulla ، الذي يغوص أيضًا قبالة إليوثيرا في جزر الباهاما ، حيث يمتلك هو وزوجته ليزا ، "المياه في بالم بيتش نظيفة ولطيفة ، ورائعة للغوص". في مياه جزر البهاما ، يصطاد نفس جراد البحر الكاريبي الشوكي كما يفعل في فلوريدا ، ويضع ذيوله في الاستخدام اللذيذ في الوطن. أحد أطباقه المفضلة ، جراد البحر الباهامي المفروم ، هو طبق مميز في مطعمه أيضًا. إنه مقلي لذيذ من سرطان البحر مع الفلفل الحلو ، البصل الإسباني ، مكعبات الطماطم في زيت الثفل والزبدة ، مع ركلة من الزعتر والفلفل الحار المطحون.

ثم يُحشى اللحم المفروم العطري في قشرة سرطان البحر على البخار. يقول إن تبخير القشرة يعد خطوة مهمة ، لأنه يعزز نكهة سرطان البحر.

تقول Ciulla: "تريد طهي القشرة بالرأس أيضًا - هناك الكثير من النكهة في الرأس. إنها آلة صغيرة للنكهة".

لا يتم دائمًا مشاركة حماسه للكركند الشوكي في جنوب فلوريدا ، حيث يتم بيع الكثير من جراد البحر في المطاعم هو النوع الضخم المخالب الذي يتم حصاده في مياه مين وشمال المحيط الأطلسي.

يمكن للشيف تشارلز كو من راسل بلو واتر جريل أن يقدر حب سرطان البحر في مين - فقد نشأ على الطعام الشهي. "الاختلاف الذي أراه هو في الملمس. سرطان البحر في مين أكثر دسمًا وحلاوة ، والكركند الكاريبي أكثر كثافة في النكهة ،" يقول كو ، الذي يمسك بالتنوع الشوكي غالبًا خلال الموسم لمسلسله التلفزيوني Catch، Clean، Cook TV على مدى الحياة.

طاهٍ آخر في حدائق بالم بيتش يشترك في حب منطقة البحر الكاريبي الشوكي يمنح ذيول فلوريدا علاجًا حقيقيًا للمنتجع الصحي. يقوم طاهي Talay Thai ، Charlie Soo ، بإغلاق ذيول الطهي ويطبخها في حمام مائي بدرجة 131.9 درجة ، بأسلوب sous vide ، ثم يقدمها في طبق Florida Lobster Pad Thai المميز.

العرض مثير ، كما هو الحال مع جراد البحر الباهاما المفروم في باهاما ماما - طريقتان لذيذتان للاحتفال بموسم سرطان البحر في فلوريدا.

LOBSTERFEST في BAHAMA MAMA'S: يحتفل مطعم Clematis Street بموسم سرطان البحر في فلوريدا مع قائمة خاصة.

الموعد: 27 أغسطس ، بدءًا من الساعة 5 مساءً.

المكان: بهاما ماما ، 340 شارع كليماتيس ، ويست بالم (561) 659-2912 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

ماذا: وليمة تشمل مقبلات خدود الهامور ملفوفة باللحم المقدد والمشوية مع صلصة توت العليق وجوز الهند ، وسرطان البحر الكامل (مشوي أو مفروم على الطريقة الباهامية) ، ذرة مشوية على قطعة خبز ، ماك والجبن الباهامي والبيرة.

ماذا أيضًا: فرقة موسيقية حية من الثمانينيات ، والتي تنطلق في الساعة 10 مساءً.

احصل على LOBSTER FIX الخاص بك: ليس كل مكان يقدم جراد البحر في المدينة يقدم مجموعة متنوعة خالية من المخالب. يجد بعض الطهاة صعوبة في التخلي عن جراد البحر السمين القوي والمخالب بالكامل. في كلتا الحالتين ، ليس من الصعب العثور على وجبات سرطان البحر اللذيذة في مقاطعة بالم بيتش. فيما يلي بعض الأطباق البارزة:

لوبستر الشيف كلاي كونلي الصغير في بوكان: 350 S. County Road، Palm Beach (561) 833-3450 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

جراد البحر الباهامي المفروم للشيف نيل لويس في باهاما ماما: 340 شارع كليماتيس ، ويست بالم بيتش (561) 659-2912 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

Chef Charlie Soo's Florida Lobster Pad Thai في Talay Thai: مصنوع من ذيول الكركند المحلية (7100 Fairway Drive، Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | الاتجاهات ودعوة الأصدقاء والمزيد

مطعم "ماك آند تشيز" ​​للكركند الذي يقدمه الشيف أدريان كاليل في ميزون كارلوس: مصنوع من لوبستر ماين السريع 3010 S. Dixie السريع ، ويست بالم بيتش (561) 659-6524 مغلقًا من 15 أغسطس إلى 15 سبتمبر | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

كاربونارا جراد البحر برائحة الكمأة للشيف رايان فارغاس في تاجلياتيل في بانجيا: 10140 دبليو فورست هيل جادة ، ويلينجتون (561) 793-9394 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

The Maine lobster scampi at The Station House Restaurant: 233 W. Lantana Road، Lantana (561) 547-9487 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

جراد البحر (شمال الأطلسي) خبز في ليغال سي فودز: 6000 جليدز رود ، بوكا راتون (561) 447-2112 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

الشيف تشارلز كو لوبستر تيمبورا في Russell's Blue Water Grill: 2450 PGA Blvd. ، Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

طهي ذيول فلوريدا LOBSTER

يقدم مايكل شوارتز ، الطاهي الحائز على جوائز من مطعم Michael's Genuine Food & Drink في ميامي ، هذه التعليمات في كتاب الطبخ لعام 2010:

املأ قدرًا متوسطًا بثلاثة أرباع الطريق بالماء وأضف اثنين من ذيول الكركند الشوكي بمقدار 3/4 رطل. أضف 1 ملعقة كبيرة ملح ، 1 أنصاف كراث ، 1 ملعقة صغيرة من توابل أولد باي وورقة غار. جلب ليغلي على نار عالية متوسطة.

ضعي ذيول الكركند في الماء المغلي بحذر واطهيه حتى يتحول لون القشرة إلى اللون البرتقالي ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. باستخدام الملقط ، قم بإزالة ذيول القدر ووضعها على لوح التقطيع حتى تبرد.

اقلب ذيول الكركند بحيث يكون الجانب السفلي (جانب القشرة الناعمة) متجهًا لأعلى. باستخدام مقص المطبخ ، اقطع بالطول إلى أسفل منتصف القشرة واسحب اللحم للخارج.

يستخدم شوارتز لحم الكركند ، المقطّع إلى قطع 1/2 بوصة ، في سلطة من الجرجير والأفوكادو وقطع البابايا التي يعلوها البصل الأحمر المخلل.

يرش السلطة بهذه الصلصة الخضراء:

1/4 كوب أوراق ريحان طازجة

1/4 كوب أوراق كزبرة طازجة

1/2 كراث مقطع خشن

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

امزج جميع المكونات في الخلاط. تُهرس على سرعة عالية حتى تصبح سميكة ودسمة ولون اليشم ، تقريبًا 1 دقيقة.

المصدر: وصفة مقتبسة من طعام مايكل الأصلي (35 دولارًا ، الخزاف) ، من قبل الشيف مايكل شوارتز الحائز على جائزة جيمس بيرد في ميامي

سلطة لوبستر مع الماء

1/2 بصلة حمراء مقطعة شرائح رفيعة

1 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأحمر

4 ذيول جراد البحر المطبوخة ، مقطعة إلى أنصاف

1 حفنة كبيرة من الجرجير ، تمت إزالة السيقان القاسية

1/2 بصلة شمر ، مقطعة إلى شرائح رفيعة

8 حبات طماطم مجففة ، مفرومة

الأعشاب الطازجة ، مثل الشبت أو الثوم المعمر للتزيين

2 ملعقة صغيرة خردل ديجون

قشر وعصير 1 ليمونة

1/4 أوقية من الكرز أو الثوم المعمر

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

لتحضير الصلصة: ضعي البيض وصفار البيض والخردل وقشر الليمون والعصير في الخلاط. امزج على سرعة منخفضة مع إضافة الزيت ببطء. أضف الشيرفيل أو الثوم المعمر. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. اجلس جانبا.

لتحضير السلطة: ضعي البصل الأحمر في وعاء مع الخل واتركيه لمدة 10 دقائق.

قم بإزالة كل اللحم من ذيول الكركند ، مع الاحتفاظ بقطع اللحم كاملة قدر الإمكان.

رتبي الجرجير على أطباق ، ووزعيه فوق الشمر ، وشرائح البصل المصفى ، والطماطم. ضعي لحم الكركند على الوجه ورشي عليه الصلصة وزينيه بالأعشاب.

استعد مسبقًا: يمكن عمل الضمادة وتغطيتها وتبريدها لمدة تصل إلى يوم واحد مقدمًا ، ولكن قلّب الأعشاب فقط قبل الاستخدام مباشرة لمنع تغير اللون.


Rockin 'the lobster: وصفات للاحتفال بفلوريدا

أنت تعلم أنه كان يومًا جيدًا على الماء عندما يستطيع John Ciulla إعداد سندويشات التاكو بالكركند الطازج في المنزل لتناول العشاء. ثم مرة أخرى ، إنه يوم جيد على الماء كثيرًا خلال موسم سرطان البحر في فلوريدا. تذهب Ciulla للغوص حوالي ثلاث مرات في الأسبوع خلال الموسم ، الذي بدأ يوم السبت ويستمر حتى 31 مارس.

هذا يعني كمية كبيرة من لحم ذيل الكركند الطازج الممتلئ ، والذي ينتهي به المطاف مع القليل من مسحوق الفلفل الحار ومقلية في زبدة الأعشاب ولمسة من التكيلا ، ثم توضع في قشور التورتيلا الدافئة مع المانجو والخس الطازج و طماطم.

يعد Ciulla ، وهو صياد وغواص رمح منذ فترة طويلة ، رجلًا من النوع الذي يصطادك. تكمن فلسفته من المحيط إلى المائدة في جذور مطعمه الشهير في شارع كليماتيس ، باهاما ماما. (لقد وضع سندويشات التاكو في القائمة بعد أن شاهد أخيه وشاحًا لسبعة منها).

خلال موسم سرطان البحر ، يغامر Ciulla على بعد ميل أو ميلين قبالة الساحل في زورقه Hydra-Sports الذي يبلغ طوله 23 قدمًا ويغطس من 60 إلى 110 قدمًا للقشريات الخالية من المخالب.

يقول Ciulla ، الذي يغوص أيضًا قبالة إليوثيرا في جزر الباهاما ، حيث يمتلك هو وزوجته ليزا ، "المياه في بالم بيتش نظيفة ولطيفة ، ورائعة للغوص". في مياه جزر البهاما ، يصطاد نفس جراد البحر الكاريبي الشوكي كما يفعل في فلوريدا ، ويضع ذيوله في الاستخدام اللذيذ في الوطن. أحد أطباقه المفضلة ، جراد البحر الباهامي المفروم ، هو طبق مميز في مطعمه أيضًا. إنه مقلي لذيذ من سرطان البحر مع الفلفل الحلو ، البصل الإسباني ، مكعبات الطماطم في زيت الثفل والزبدة ، مع ركلة من الزعتر والفلفل الحار المطحون.

ثم يُحشى اللحم المفروم العطري في قشرة سرطان البحر على البخار. يقول إن تبخير القشرة يعد خطوة مهمة ، لأنه يعزز نكهة سرطان البحر.

تقول Ciulla: "تريد طهي القشرة بالرأس أيضًا - هناك الكثير من النكهة في الرأس. إنها آلة صغيرة للنكهة".

لا يتم دائمًا مشاركة حماسه للكركند الشوكي في جنوب فلوريدا ، حيث يتم بيع الكثير من جراد البحر في المطاعم هو النوع الضخم المخالب الذي يتم حصاده في مياه مين وشمال المحيط الأطلسي.

يمكن للشيف تشارلز كو من راسل بلو واتر جريل أن يقدر حب سرطان البحر في مين - فقد نشأ على الطعام الشهي. "الاختلاف الذي أراه هو في الملمس. سرطان البحر في مين أكثر دسمًا وحلاوة ، والكركند الكاريبي أكثر كثافة في النكهة ،" يقول كو ، الذي يمسك بالتنوع الشوكي غالبًا خلال الموسم لمسلسله التلفزيوني Catch، Clean، Cook TV على مدى الحياة.

طاهٍ آخر في حدائق بالم بيتش يشترك في حب منطقة البحر الكاريبي الشوكي يمنح ذيول فلوريدا علاجًا حقيقيًا للمنتجع الصحي. يقوم طاهي Talay Thai ، Charlie Soo ، بإغلاق ذيول الطهي ويطبخها في حمام مائي بدرجة 131.9 درجة ، بأسلوب sous vide ، ثم يقدمها في طبق Florida Lobster Pad Thai المميز.

العرض مثير ، كما هو الحال مع جراد البحر الباهاما المفروم في باهاما ماما - طريقتان لذيذتان للاحتفال بموسم سرطان البحر في فلوريدا.

LOBSTERFEST في BAHAMA MAMA'S: يحتفل مطعم Clematis Street بموسم سرطان البحر في فلوريدا مع قائمة خاصة.

الموعد: 27 أغسطس ، بدءًا من الساعة 5 مساءً.

المكان: بهاما ماما ، 340 شارع كليماتيس ، ويست بالم (561) 659-2912 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

ماذا: وليمة تشمل مقبلات خدود الهامور ملفوفة باللحم المقدد والمشوية مع صلصة توت العليق وجوز الهند ، وسرطان البحر الكامل (مشوي أو مفروم على الطريقة الباهامية) ، ذرة مشوية على قطعة خبز ، ماك والجبن الباهامي والبيرة.

ماذا أيضًا: فرقة موسيقية حية من الثمانينيات ، والتي تنطلق في الساعة 10 مساءً.

احصل على LOBSTER FIX الخاص بك: ليس كل مكان يقدم جراد البحر في المدينة يقدم مجموعة متنوعة خالية من المخالب. يجد بعض الطهاة صعوبة في التخلي عن جراد البحر السمين القوي والمخالب بالكامل. في كلتا الحالتين ، ليس من الصعب العثور على وجبات سرطان البحر اللذيذة في مقاطعة بالم بيتش. فيما يلي بعض الأطباق البارزة:

لوبستر الشيف كلاي كونلي الصغير في بوكان: 350 S. County Road، Palm Beach (561) 833-3450 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

جراد البحر الباهامي المفروم للشيف نيل لويس في باهاما ماما: 340 شارع كليماتيس ، ويست بالم بيتش (561) 659-2912 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

Chef Charlie Soo's Florida Lobster Pad Thai في Talay Thai: مصنوع من ذيول الكركند المحلية (7100 Fairway Drive، Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | الاتجاهات ودعوة الأصدقاء والمزيد

مطعم "ماك آند تشيز" ​​للكركند الذي يقدمه الشيف أدريان كاليل في ميزون كارلوس: مصنوع من لوبستر ماين السريع 3010 S. Dixie السريع ، ويست بالم بيتش (561) 659-6524 مغلقًا من 15 أغسطس إلى 15 سبتمبر | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

كاربونارا جراد البحر برائحة الكمأة للشيف رايان فارغاس في تاجلياتيل في بانجيا: 10140 دبليو فورست هيل جادة ، ويلينجتون (561) 793-9394 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

The Maine lobster scampi at The Station House Restaurant: 233 W. Lantana Road، Lantana (561) 547-9487 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

جراد البحر (شمال الأطلسي) خبز في ليغال سي فودز: 6000 جليدز رود ، بوكا راتون (561) 447-2112 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

الشيف تشارلز كو لوبستر تيمبورا في Russell's Blue Water Grill: 2450 PGA Blvd. ، Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

طهي ذيول فلوريدا LOBSTER

يقدم مايكل شوارتز ، الطاهي الحائز على جوائز من مطعم Michael's Genuine Food & Drink في ميامي ، هذه التعليمات في كتاب الطبخ لعام 2010:

املأ قدرًا متوسطًا بثلاثة أرباع الطريق بالماء وأضف اثنين من ذيول الكركند الشوكي بمقدار 3/4 رطل. أضف 1 ملعقة كبيرة ملح ، 1 أنصاف كراث ، 1 ملعقة صغيرة من توابل أولد باي وورقة غار. جلب ليغلي على نار عالية متوسطة.

ضعي ذيول الكركند في الماء المغلي بحذر واطهيه حتى يتحول لون القشرة إلى اللون البرتقالي ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. باستخدام الملقط ، قم بإزالة ذيول القدر ووضعها على لوح التقطيع حتى تبرد.

اقلب ذيول الكركند بحيث يكون الجانب السفلي (جانب القشرة الناعمة) متجهًا لأعلى. باستخدام مقص المطبخ ، اقطع بالطول إلى أسفل منتصف القشرة واسحب اللحم للخارج.

يستخدم شوارتز لحم الكركند ، المقطّع إلى قطع 1/2 بوصة ، في سلطة من الجرجير والأفوكادو وقطع البابايا التي يعلوها البصل الأحمر المخلل.

يرش السلطة بهذه الصلصة الخضراء:

1/4 كوب أوراق ريحان طازجة

1/4 كوب أوراق كزبرة طازجة

1/2 كراث مقطع خشن

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

امزج جميع المكونات في الخلاط. تُهرس على سرعة عالية حتى تصبح سميكة ودسمة ولون اليشم ، تقريبًا 1 دقيقة.

المصدر: وصفة مقتبسة من طعام مايكل الأصلي (35 دولارًا ، الخزاف) ، من قبل الشيف مايكل شوارتز الحائز على جائزة جيمس بيرد في ميامي

سلطة لوبستر مع الماء

1/2 بصلة حمراء مقطعة شرائح رفيعة

1 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأحمر

4 ذيول جراد البحر المطبوخة ، مقطعة إلى أنصاف

1 حفنة كبيرة من الجرجير ، تمت إزالة السيقان القاسية

1/2 بصلة شمر ، مقطعة إلى شرائح رفيعة

8 حبات طماطم مجففة ، مفرومة

الأعشاب الطازجة ، مثل الشبت أو الثوم المعمر للتزيين

2 ملعقة صغيرة خردل ديجون

قشر وعصير 1 ليمونة

1/4 أوقية من الكرز أو الثوم المعمر

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

لتحضير الصلصة: ضعي البيض وصفار البيض والخردل وقشر الليمون والعصير في الخلاط. امزج على سرعة منخفضة مع إضافة الزيت ببطء. أضف الشيرفيل أو الثوم المعمر. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. اجلس جانبا.

لتحضير السلطة: ضعي البصل الأحمر في وعاء مع الخل واتركيه لمدة 10 دقائق.

قم بإزالة كل اللحم من ذيول الكركند ، مع الاحتفاظ بقطع اللحم كاملة قدر الإمكان.

رتبي الجرجير على أطباق ، ووزعيه فوق الشمر ، وشرائح البصل المصفى ، والطماطم. ضعي لحم الكركند على الوجه ورشي عليه الصلصة وزينيه بالأعشاب.

استعد مسبقًا: يمكن عمل الضمادة وتغطيتها وتبريدها لمدة تصل إلى يوم واحد مقدمًا ، ولكن قلّب الأعشاب فقط قبل الاستخدام مباشرة لمنع تغير اللون.


Rockin 'the lobster: وصفات للاحتفال بفلوريدا

أنت تعلم أنه كان يومًا جيدًا على الماء عندما يستطيع John Ciulla إعداد سندويشات التاكو بالكركند الطازج في المنزل لتناول العشاء. ثم مرة أخرى ، إنه يوم جيد على الماء كثيرًا خلال موسم سرطان البحر في فلوريدا. تذهب Ciulla للغوص حوالي ثلاث مرات في الأسبوع خلال الموسم ، الذي بدأ يوم السبت ويستمر حتى 31 مارس.

هذا يعني كمية كبيرة من لحم ذيل الكركند الطازج الممتلئ ، والذي ينتهي به المطاف مع القليل من مسحوق الفلفل الحار ومقلية في زبدة الأعشاب ولمسة من التكيلا ، ثم توضع في قشور التورتيلا الدافئة مع المانجو والخس الطازج و طماطم.

يعد Ciulla ، وهو صياد وغواص رمح منذ فترة طويلة ، رجلًا من النوع الذي يصطادك. تكمن فلسفته من المحيط إلى المائدة في جذور مطعمه الشهير في شارع كليماتيس ، باهاما ماما. (لقد وضع سندويشات التاكو في القائمة بعد أن شاهد أخيه وشاحًا لسبعة منها).

خلال موسم سرطان البحر ، يغامر Ciulla على بعد ميل أو ميلين قبالة الساحل في زورقه Hydra-Sports الذي يبلغ طوله 23 قدمًا ويغطس من 60 إلى 110 قدمًا للقشريات الخالية من المخالب.

يقول Ciulla ، الذي يغوص أيضًا قبالة إليوثيرا في جزر الباهاما ، حيث يمتلك هو وزوجته ليزا ، "المياه في بالم بيتش نظيفة ولطيفة ، ورائعة للغوص". في مياه جزر البهاما ، يصطاد نفس جراد البحر الكاريبي الشوكي كما يفعل في فلوريدا ، ويضع ذيوله في الاستخدام اللذيذ في الوطن. أحد أطباقه المفضلة ، جراد البحر الباهامي المفروم ، هو طبق مميز في مطعمه أيضًا. إنه مقلي لذيذ من سرطان البحر مع الفلفل الحلو ، البصل الإسباني ، مكعبات الطماطم في زيت الثفل والزبدة ، مع ركلة من الزعتر والفلفل الحار المطحون.

ثم يُحشى اللحم المفروم العطري في قشرة سرطان البحر على البخار. يقول إن تبخير القشرة يعد خطوة مهمة ، لأنه يعزز نكهة سرطان البحر.

تقول Ciulla: "تريد طهي القشرة بالرأس أيضًا - هناك الكثير من النكهة في الرأس. إنها آلة صغيرة للنكهة".

لا يتم دائمًا مشاركة حماسه للكركند الشوكي في جنوب فلوريدا ، حيث يتم بيع الكثير من جراد البحر في المطاعم هو النوع الضخم المخالب الذي يتم حصاده في مياه مين وشمال المحيط الأطلسي.

يمكن للشيف تشارلز كو من راسل بلو واتر جريل أن يقدر حب سرطان البحر في مين - فقد نشأ على الطعام الشهي. "الاختلاف الذي أراه هو في الملمس. سرطان البحر في مين أكثر دسمًا وحلاوة ، والكركند الكاريبي أكثر كثافة في النكهة ،" يقول كو ، الذي يمسك بالتنوع الشوكي غالبًا خلال الموسم لمسلسله التلفزيوني Catch، Clean، Cook TV على مدى الحياة.

طاهٍ آخر في حدائق بالم بيتش يشترك في حب منطقة البحر الكاريبي الشوكي يمنح ذيول فلوريدا علاجًا حقيقيًا للمنتجع الصحي. يقوم طاهي Talay Thai ، Charlie Soo ، بإغلاق ذيول الطهي ويطبخها في حمام مائي بدرجة 131.9 درجة ، بأسلوب sous vide ، ثم يقدمها في طبق Florida Lobster Pad Thai المميز.

العرض مثير ، كما هو الحال مع جراد البحر الباهاما المفروم في باهاما ماما - طريقتان لذيذتان للاحتفال بموسم سرطان البحر في فلوريدا.

LOBSTERFEST في BAHAMA MAMA'S: يحتفل مطعم Clematis Street بموسم سرطان البحر في فلوريدا مع قائمة خاصة.

الموعد: 27 أغسطس ، بدءًا من الساعة 5 مساءً.

المكان: بهاما ماما ، 340 شارع كليماتيس ، ويست بالم (561) 659-2912 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

ماذا: وليمة تشمل مقبلات خدود الهامور ملفوفة باللحم المقدد والمشوية مع صلصة توت العليق وجوز الهند ، وسرطان البحر الكامل (مشوي أو مفروم على الطريقة الباهامية) ، ذرة مشوية على قطعة خبز ، ماك والجبن الباهامي والبيرة.

ماذا أيضًا: فرقة موسيقية حية من الثمانينيات ، والتي تنطلق في الساعة 10 مساءً.

احصل على LOBSTER FIX الخاص بك: ليس كل مكان يقدم جراد البحر في المدينة يقدم مجموعة متنوعة خالية من المخالب. يجد بعض الطهاة صعوبة في التخلي عن جراد البحر السمين القوي والمخالب بالكامل. في كلتا الحالتين ، ليس من الصعب العثور على وجبات سرطان البحر اللذيذة في مقاطعة بالم بيتش. فيما يلي بعض الأطباق البارزة:

لوبستر الشيف كلاي كونلي الصغير في بوكان: 350 S. County Road، Palm Beach (561) 833-3450 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

جراد البحر الباهامي المفروم للشيف نيل لويس في باهاما ماما: 340 شارع كليماتيس ، ويست بالم بيتش (561) 659-2912 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

Chef Charlie Soo's Florida Lobster Pad Thai في Talay Thai: مصنوع من ذيول الكركند المحلية (7100 Fairway Drive، Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | الاتجاهات ودعوة الأصدقاء والمزيد

مطعم "ماك آند تشيز" ​​للكركند الذي يقدمه الشيف أدريان كاليل في ميزون كارلوس: مصنوع من لوبستر ماين السريع 3010 S. Dixie السريع ، ويست بالم بيتش (561) 659-6524 مغلقًا من 15 أغسطس إلى 15 سبتمبر | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

كاربونارا جراد البحر برائحة الكمأة للشيف رايان فارغاس في تاجلياتيل في بانجيا: 10140 دبليو فورست هيل جادة ، ويلينجتون (561) 793-9394 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

The Maine lobster scampi at The Station House Restaurant: 233 W. Lantana Road، Lantana (561) 547-9487 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

جراد البحر (شمال الأطلسي) خبز في ليغال سي فودز: 6000 جليدز رود ، بوكا راتون (561) 447-2112 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

الشيف تشارلز كو لوبستر تيمبورا في Russell's Blue Water Grill: 2450 PGA Blvd. ، Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

طهي ذيول فلوريدا LOBSTER

يقدم مايكل شوارتز ، الطاهي الحائز على جوائز من مطعم Michael's Genuine Food & Drink في ميامي ، هذه التعليمات في كتاب الطبخ لعام 2010:

املأ قدرًا متوسطًا بثلاثة أرباع الطريق بالماء وأضف اثنين من ذيول الكركند الشوكي بمقدار 3/4 رطل. أضف 1 ملعقة كبيرة ملح ، 1 أنصاف كراث ، 1 ملعقة صغيرة من توابل أولد باي وورقة غار. جلب ليغلي على نار عالية متوسطة.

ضعي ذيول الكركند في الماء المغلي بحذر واطهيه حتى يتحول لون القشرة إلى اللون البرتقالي ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. باستخدام الملقط ، قم بإزالة ذيول القدر ووضعها على لوح التقطيع حتى تبرد.

اقلب ذيول الكركند بحيث يكون الجانب السفلي (جانب القشرة الناعمة) متجهًا لأعلى. باستخدام مقص المطبخ ، اقطع بالطول إلى أسفل منتصف القشرة واسحب اللحم للخارج.

يستخدم شوارتز لحم الكركند ، المقطّع إلى قطع 1/2 بوصة ، في سلطة من الجرجير والأفوكادو وقطع البابايا التي يعلوها البصل الأحمر المخلل.

يرش السلطة بهذه الصلصة الخضراء:

1/4 كوب أوراق ريحان طازجة

1/4 كوب أوراق كزبرة طازجة

1/2 كراث مقطع خشن

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

امزج جميع المكونات في الخلاط. تُهرس على سرعة عالية حتى تصبح سميكة ودسمة ولون اليشم ، تقريبًا 1 دقيقة.

المصدر: وصفة مقتبسة من طعام مايكل الأصلي (35 دولارًا ، الخزاف) ، من قبل الشيف مايكل شوارتز الحائز على جائزة جيمس بيرد في ميامي

سلطة لوبستر مع الماء

1/2 بصلة حمراء مقطعة شرائح رفيعة

1 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأحمر

4 ذيول جراد البحر المطبوخة ، مقطعة إلى أنصاف

1 حفنة كبيرة من الجرجير ، تمت إزالة السيقان القاسية

1/2 بصلة شمر ، مقطعة إلى شرائح رفيعة

8 حبات طماطم مجففة ، مفرومة

الأعشاب الطازجة ، مثل الشبت أو الثوم المعمر للتزيين

2 ملعقة صغيرة خردل ديجون

قشر وعصير 1 ليمونة

1/4 أوقية من الكرز أو الثوم المعمر

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

لتحضير الصلصة: ضعي البيض وصفار البيض والخردل وقشر الليمون والعصير في الخلاط. امزج على سرعة منخفضة مع إضافة الزيت ببطء. أضف الشيرفيل أو الثوم المعمر. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. اجلس جانبا.

لتحضير السلطة: ضعي البصل الأحمر في وعاء مع الخل واتركيه لمدة 10 دقائق.

قم بإزالة كل اللحم من ذيول الكركند ، مع الاحتفاظ بقطع اللحم كاملة قدر الإمكان.

رتبي الجرجير على أطباق ، ووزعيه فوق الشمر ، وشرائح البصل المصفى ، والطماطم. ضعي لحم الكركند على الوجه ورشي عليه الصلصة وزينيه بالأعشاب.

استعد مسبقًا: يمكن عمل الضمادة وتغطيتها وتبريدها لمدة تصل إلى يوم واحد مقدمًا ، ولكن قلّب الأعشاب فقط قبل الاستخدام مباشرة لمنع تغير اللون.


Rockin 'the lobster: وصفات للاحتفال بفلوريدا

أنت تعلم أنه كان يومًا جيدًا على الماء عندما يستطيع John Ciulla إعداد سندويشات التاكو بالكركند الطازج في المنزل لتناول العشاء. ثم مرة أخرى ، إنه يوم جيد على الماء كثيرًا خلال موسم سرطان البحر في فلوريدا. تذهب Ciulla للغوص حوالي ثلاث مرات في الأسبوع خلال الموسم ، الذي بدأ يوم السبت ويستمر حتى 31 مارس.

هذا يعني كمية كبيرة من لحم ذيل الكركند الطازج الممتلئ ، والذي ينتهي به المطاف مع القليل من مسحوق الفلفل الحار ومقلية في زبدة الأعشاب ولمسة من التكيلا ، ثم توضع في قشور التورتيلا الدافئة مع المانجو والخس الطازج و طماطم.

يعد Ciulla ، وهو صياد وغواص رمح منذ فترة طويلة ، رجلًا من النوع الذي يصطادك. تكمن فلسفته من المحيط إلى المائدة في جذور مطعمه الشهير في شارع كليماتيس ، باهاما ماما. (لقد وضع سندويشات التاكو في القائمة بعد أن شاهد أخيه وشاحًا لسبعة منها).

خلال موسم سرطان البحر ، يغامر Ciulla على بعد ميل أو ميلين قبالة الساحل في زورقه Hydra-Sports الذي يبلغ طوله 23 قدمًا ويغطس من 60 إلى 110 قدمًا للقشريات الخالية من المخالب.

يقول Ciulla ، الذي يغوص أيضًا قبالة إليوثيرا في جزر الباهاما ، حيث يمتلك هو وزوجته ليزا ، "المياه في بالم بيتش نظيفة ولطيفة ، ورائعة للغوص". في مياه جزر البهاما ، يصطاد نفس جراد البحر الكاريبي الشوكي كما يفعل في فلوريدا ، ويضع ذيوله في الاستخدام اللذيذ في الوطن. أحد أطباقه المفضلة ، جراد البحر الباهامي المفروم ، هو طبق مميز في مطعمه أيضًا. إنه مقلي لذيذ من سرطان البحر مع الفلفل الحلو ، البصل الإسباني ، مكعبات الطماطم في زيت الثفل والزبدة ، مع ركلة من الزعتر والفلفل الحار المطحون.

ثم يُحشى اللحم المفروم العطري في قشرة سرطان البحر على البخار. يقول إن تبخير القشرة يعد خطوة مهمة ، لأنه يعزز نكهة سرطان البحر.

تقول Ciulla: "تريد طهي القشرة بالرأس أيضًا - هناك الكثير من النكهة في الرأس. إنها آلة صغيرة للنكهة".

لا يتم دائمًا مشاركة حماسه للكركند الشوكي في جنوب فلوريدا ، حيث يتم بيع الكثير من جراد البحر في المطاعم هو النوع الضخم المخالب الذي يتم حصاده في مياه مين وشمال المحيط الأطلسي.

يمكن للشيف تشارلز كو من راسل بلو واتر جريل أن يقدر حب سرطان البحر في مين - فقد نشأ على الطعام الشهي. "الاختلاف الذي أراه هو في الملمس. سرطان البحر في مين أكثر دسمًا وحلاوة ، والكركند الكاريبي أكثر كثافة في النكهة ،" يقول كو ، الذي يمسك بالتنوع الشوكي غالبًا خلال الموسم لمسلسله التلفزيوني Catch، Clean، Cook TV على مدى الحياة.

طاهٍ آخر في حدائق بالم بيتش يشترك في حب منطقة البحر الكاريبي الشوكي يمنح ذيول فلوريدا علاجًا حقيقيًا للمنتجع الصحي. يقوم طاهي Talay Thai ، Charlie Soo ، بإغلاق ذيول الطهي ويطبخها في حمام مائي بدرجة 131.9 درجة ، بأسلوب sous vide ، ثم يقدمها في طبق Florida Lobster Pad Thai المميز.

العرض مثير ، كما هو الحال مع جراد البحر الباهاما المفروم في باهاما ماما - طريقتان لذيذتان للاحتفال بموسم سرطان البحر في فلوريدا.

LOBSTERFEST في BAHAMA MAMA'S: يحتفل مطعم Clematis Street بموسم سرطان البحر في فلوريدا مع قائمة خاصة.

الموعد: 27 أغسطس ، بدءًا من الساعة 5 مساءً.

المكان: بهاما ماما ، 340 شارع كليماتيس ، ويست بالم (561) 659-2912 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

ماذا: وليمة تشمل مقبلات خدود الهامور ملفوفة باللحم المقدد والمشوية مع صلصة توت العليق وجوز الهند ، وسرطان البحر الكامل (مشوي أو مفروم على الطريقة الباهامية) ، ذرة مشوية على قطعة خبز ، ماك والجبن الباهامي والبيرة.

ماذا أيضًا: فرقة موسيقية حية من الثمانينيات ، والتي تنطلق في الساعة 10 مساءً.

احصل على LOBSTER FIX الخاص بك: ليس كل مكان يقدم جراد البحر في المدينة يقدم مجموعة متنوعة خالية من المخالب. يجد بعض الطهاة صعوبة في التخلي عن جراد البحر السمين القوي والمخالب بالكامل. في كلتا الحالتين ، ليس من الصعب العثور على وجبات سرطان البحر اللذيذة في مقاطعة بالم بيتش. فيما يلي بعض الأطباق البارزة:

لوبستر الشيف كلاي كونلي الصغير في بوكان: 350 S. County Road، Palm Beach (561) 833-3450 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

جراد البحر الباهامي المفروم للشيف نيل لويس في باهاما ماما: 340 شارع كليماتيس ، ويست بالم بيتش (561) 659-2912 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

Chef Charlie Soo's Florida Lobster Pad Thai في Talay Thai: مصنوع من ذيول الكركند المحلية (7100 Fairway Drive، Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | الاتجاهات ودعوة الأصدقاء والمزيد

مطعم "ماك آند تشيز" ​​للكركند الذي يقدمه الشيف أدريان كاليل في ميزون كارلوس: مصنوع من لوبستر ماين السريع 3010 S. Dixie السريع ، ويست بالم بيتش (561) 659-6524 مغلقًا من 15 أغسطس إلى 15 سبتمبر | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

كاربونارا جراد البحر برائحة الكمأة للشيف رايان فارغاس في تاجلياتيل في بانجيا: 10140 دبليو فورست هيل جادة ، ويلينجتون (561) 793-9394 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

The Maine lobster scampi at The Station House Restaurant: 233 W. Lantana Road، Lantana (561) 547-9487 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

جراد البحر (شمال الأطلسي) خبز في ليغال سي فودز: 6000 جليدز رود ، بوكا راتون (561) 447-2112 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

الشيف تشارلز كو لوبستر تيمبورا في Russell's Blue Water Grill: 2450 PGA Blvd. ، Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

طهي ذيول فلوريدا LOBSTER

يقدم مايكل شوارتز ، الطاهي الحائز على جوائز من مطعم Michael's Genuine Food & Drink في ميامي ، هذه التعليمات في كتاب الطبخ لعام 2010:

املأ قدرًا متوسطًا بثلاثة أرباع الطريق بالماء وأضف اثنين من ذيول الكركند الشوكي بمقدار 3/4 رطل. أضف 1 ملعقة كبيرة ملح ، 1 أنصاف كراث ، 1 ملعقة صغيرة من توابل أولد باي وورقة غار. جلب ليغلي على نار عالية متوسطة.

ضعي ذيول الكركند في الماء المغلي بحذر واطهيه حتى يتحول لون القشرة إلى اللون البرتقالي ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. باستخدام الملقط ، قم بإزالة ذيول القدر ووضعها على لوح التقطيع حتى تبرد.

اقلب ذيول الكركند بحيث يكون الجانب السفلي (جانب القشرة الناعمة) متجهًا لأعلى. باستخدام مقص المطبخ ، اقطع بالطول إلى أسفل منتصف القشرة واسحب اللحم للخارج.

يستخدم شوارتز لحم الكركند ، المقطّع إلى قطع 1/2 بوصة ، في سلطة من الجرجير والأفوكادو وقطع البابايا التي يعلوها البصل الأحمر المخلل.

يرش السلطة بهذه الصلصة الخضراء:

1/4 كوب أوراق ريحان طازجة

1/4 كوب أوراق كزبرة طازجة

1/2 كراث مقطع خشن

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

امزج جميع المكونات في الخلاط. تُهرس على سرعة عالية حتى تصبح سميكة ودسمة ولون اليشم ، تقريبًا 1 دقيقة.

المصدر: وصفة مقتبسة من طعام مايكل الأصلي (35 دولارًا ، الخزاف) ، من قبل الشيف مايكل شوارتز الحائز على جائزة جيمس بيرد في ميامي

سلطة لوبستر مع الماء

1/2 بصلة حمراء مقطعة شرائح رفيعة

1 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأحمر

4 ذيول جراد البحر المطبوخة ، مقطعة إلى أنصاف

1 حفنة كبيرة من الجرجير ، تمت إزالة السيقان القاسية

1/2 بصلة شمر ، مقطعة إلى شرائح رفيعة

8 حبات طماطم مجففة ، مفرومة

الأعشاب الطازجة ، مثل الشبت أو الثوم المعمر للتزيين

2 ملعقة صغيرة خردل ديجون

قشر وعصير 1 ليمونة

1/4 أوقية من الكرز أو الثوم المعمر

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

لتحضير الصلصة: ضعي البيض وصفار البيض والخردل وقشر الليمون والعصير في الخلاط. امزج على سرعة منخفضة مع إضافة الزيت ببطء. أضف الشيرفيل أو الثوم المعمر. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. اجلس جانبا.

لتحضير السلطة: ضعي البصل الأحمر في وعاء مع الخل واتركيه لمدة 10 دقائق.

قم بإزالة كل اللحم من ذيول الكركند ، مع الاحتفاظ بقطع اللحم كاملة قدر الإمكان.

رتبي الجرجير على أطباق ، ووزعيه فوق الشمر ، وشرائح البصل المصفى ، والطماطم. ضعي لحم الكركند على الوجه ورشي عليه الصلصة وزينيه بالأعشاب.

استعد مسبقًا: يمكن عمل الضمادة وتغطيتها وتبريدها لمدة تصل إلى يوم واحد مقدمًا ، ولكن قلّب الأعشاب فقط قبل الاستخدام مباشرة لمنع تغير اللون.


Rockin 'the lobster: وصفات للاحتفال بفلوريدا

أنت تعلم أنه كان يومًا جيدًا على الماء عندما يستطيع John Ciulla إعداد سندويشات التاكو بالكركند الطازج في المنزل لتناول العشاء. ثم مرة أخرى ، إنه يوم جيد على الماء كثيرًا خلال موسم سرطان البحر في فلوريدا. تذهب Ciulla للغوص حوالي ثلاث مرات في الأسبوع خلال الموسم ، الذي بدأ يوم السبت ويستمر حتى 31 مارس.

هذا يعني كمية كبيرة من لحم ذيل الكركند الطازج الممتلئ ، والذي ينتهي به المطاف مع القليل من مسحوق الفلفل الحار ومقلية في زبدة الأعشاب ولمسة من التكيلا ، ثم توضع في قشور التورتيلا الدافئة مع المانجو والخس الطازج و طماطم.

يعد Ciulla ، وهو صياد وغواص رمح منذ فترة طويلة ، رجلًا من النوع الذي يصطادك. تكمن فلسفته من المحيط إلى المائدة في جذور مطعمه الشهير في شارع كليماتيس ، باهاما ماما. (لقد وضع سندويشات التاكو في القائمة بعد أن شاهد أخيه وشاحًا لسبعة منها).

خلال موسم سرطان البحر ، يغامر Ciulla على بعد ميل أو ميلين قبالة الساحل في زورقه Hydra-Sports الذي يبلغ طوله 23 قدمًا ويغطس من 60 إلى 110 قدمًا للقشريات الخالية من المخالب.

يقول Ciulla ، الذي يغوص أيضًا قبالة إليوثيرا في جزر الباهاما ، حيث يمتلك هو وزوجته ليزا ، "المياه في بالم بيتش نظيفة ولطيفة ، ورائعة للغوص". في مياه جزر البهاما ، يصطاد نفس جراد البحر الكاريبي الشوكي كما يفعل في فلوريدا ، ويضع ذيوله في الاستخدام اللذيذ في الوطن. أحد أطباقه المفضلة ، جراد البحر الباهامي المفروم ، هو طبق مميز في مطعمه أيضًا. إنه مقلي لذيذ من سرطان البحر مع الفلفل الحلو ، البصل الإسباني ، مكعبات الطماطم في زيت الثفل والزبدة ، مع ركلة من الزعتر والفلفل الحار المطحون.

ثم يُحشى اللحم المفروم العطري في قشرة سرطان البحر على البخار. يقول إن تبخير القشرة يعد خطوة مهمة ، لأنه يعزز نكهة سرطان البحر.

تقول Ciulla: "تريد طهي القشرة بالرأس أيضًا - هناك الكثير من النكهة في الرأس. إنها آلة صغيرة للنكهة".

لا يتم دائمًا مشاركة حماسه للكركند الشوكي في جنوب فلوريدا ، حيث يتم بيع الكثير من جراد البحر في المطاعم هو النوع الضخم المخالب الذي يتم حصاده في مياه مين وشمال المحيط الأطلسي.

يمكن للشيف تشارلز كو من راسل بلو واتر جريل أن يقدر حب سرطان البحر في مين - فقد نشأ على الطعام الشهي. "الاختلاف الذي أراه هو في الملمس. سرطان البحر في مين أكثر دسمًا وحلاوة ، والكركند الكاريبي أكثر كثافة في النكهة ،" يقول كو ، الذي يمسك بالتنوع الشوكي غالبًا خلال الموسم لمسلسله التلفزيوني Catch، Clean، Cook TV على مدى الحياة.

طاهٍ آخر في حدائق بالم بيتش يشترك في حب منطقة البحر الكاريبي الشوكي يمنح ذيول فلوريدا علاجًا حقيقيًا للمنتجع الصحي. يقوم طاهي Talay Thai ، Charlie Soo ، بإغلاق ذيول الطهي ويطبخها في حمام مائي بدرجة 131.9 درجة ، بأسلوب sous vide ، ثم يقدمها في طبق Florida Lobster Pad Thai المميز.

العرض مثير ، كما هو الحال مع جراد البحر الباهاما المفروم في باهاما ماما - طريقتان لذيذتان للاحتفال بموسم سرطان البحر في فلوريدا.

LOBSTERFEST في BAHAMA MAMA'S: يحتفل مطعم Clematis Street بموسم سرطان البحر في فلوريدا مع قائمة خاصة.

الموعد: 27 أغسطس ، بدءًا من الساعة 5 مساءً.

المكان: بهاما ماما ، 340 شارع كليماتيس ، ويست بالم (561) 659-2912 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

ماذا: وليمة تشمل مقبلات خدود الهامور ملفوفة باللحم المقدد والمشوية مع صلصة توت العليق وجوز الهند ، وسرطان البحر الكامل (مشوي أو مفروم على الطريقة الباهامية) ، ذرة مشوية على قطعة خبز ، ماك والجبن الباهامي والبيرة.

ماذا أيضًا: فرقة موسيقية حية من الثمانينيات ، والتي تنطلق في الساعة 10 مساءً.

احصل على LOBSTER FIX الخاص بك: ليس كل مكان يقدم جراد البحر في المدينة يقدم مجموعة متنوعة خالية من المخالب. يجد بعض الطهاة صعوبة في التخلي عن جراد البحر السمين القوي والمخالب بالكامل. في كلتا الحالتين ، ليس من الصعب العثور على وجبات سرطان البحر اللذيذة في مقاطعة بالم بيتش. فيما يلي بعض الأطباق البارزة:

لوبستر الشيف كلاي كونلي الصغير في بوكان: 350 S. County Road، Palm Beach (561) 833-3450 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

جراد البحر الباهامي المفروم للشيف نيل لويس في باهاما ماما: 340 شارع كليماتيس ، ويست بالم بيتش (561) 659-2912 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

Chef Charlie Soo's Florida Lobster Pad Thai في Talay Thai: مصنوع من ذيول الكركند المحلية (7100 Fairway Drive، Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | الاتجاهات ودعوة الأصدقاء والمزيد

مطعم "ماك آند تشيز" ​​للكركند الذي يقدمه الشيف أدريان كاليل في ميزون كارلوس: مصنوع من لوبستر ماين السريع 3010 S. Dixie السريع ، ويست بالم بيتش (561) 659-6524 مغلقًا من 15 أغسطس إلى 15 سبتمبر | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

كاربونارا جراد البحر برائحة الكمأة للشيف رايان فارغاس في تاجلياتيل في بانجيا: 10140 دبليو فورست هيل جادة ، ويلينجتون (561) 793-9394 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

The Maine lobster scampi at The Station House Restaurant: 233 W. Lantana Road، Lantana (561) 547-9487 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

جراد البحر (شمال الأطلسي) خبز في ليغال سي فودز: 6000 جليدز رود ، بوكا راتون (561) 447-2112 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

الشيف تشارلز كو لوبستر تيمبورا في Russell's Blue Water Grill: 2450 PGA Blvd. ، Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

طهي ذيول فلوريدا LOBSTER

يقدم مايكل شوارتز ، الطاهي الحائز على جوائز من مطعم Michael's Genuine Food & Drink في ميامي ، هذه التعليمات في كتاب الطبخ لعام 2010:

املأ قدرًا متوسطًا بثلاثة أرباع الطريق بالماء وأضف اثنين من ذيول الكركند الشوكي بمقدار 3/4 رطل. أضف 1 ملعقة كبيرة ملح ، 1 أنصاف كراث ، 1 ملعقة صغيرة من توابل أولد باي وورقة غار. جلب ليغلي على نار عالية متوسطة.

ضعي ذيول الكركند في الماء المغلي بحذر واطهيه حتى يتحول لون القشرة إلى اللون البرتقالي ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. باستخدام الملقط ، قم بإزالة ذيول القدر ووضعها على لوح التقطيع حتى تبرد.

اقلب ذيول الكركند بحيث يكون الجانب السفلي (جانب القشرة الناعمة) متجهًا لأعلى. باستخدام مقص المطبخ ، اقطع بالطول إلى أسفل منتصف القشرة واسحب اللحم للخارج.

يستخدم شوارتز لحم الكركند ، المقطّع إلى قطع 1/2 بوصة ، في سلطة من الجرجير والأفوكادو وقطع البابايا التي يعلوها البصل الأحمر المخلل.

يرش السلطة بهذه الصلصة الخضراء:

1/4 كوب أوراق ريحان طازجة

1/4 كوب أوراق كزبرة طازجة

1/2 كراث مقطع خشن

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

امزج جميع المكونات في الخلاط. تُهرس على سرعة عالية حتى تصبح سميكة ودسمة ولون اليشم ، تقريبًا 1 دقيقة.

المصدر: وصفة مقتبسة من طعام مايكل الأصلي (35 دولارًا ، الخزاف) ، من قبل الشيف مايكل شوارتز الحائز على جائزة جيمس بيرد في ميامي

سلطة لوبستر مع الماء

1/2 بصلة حمراء مقطعة شرائح رفيعة

1 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأحمر

4 ذيول جراد البحر المطبوخة ، مقطعة إلى أنصاف

1 حفنة كبيرة من الجرجير ، تمت إزالة السيقان القاسية

1/2 بصلة شمر ، مقطعة إلى شرائح رفيعة

8 حبات طماطم مجففة ، مفرومة

الأعشاب الطازجة ، مثل الشبت أو الثوم المعمر للتزيين

2 ملعقة صغيرة خردل ديجون

قشر وعصير 1 ليمونة

1/4 أوقية من الكرز أو الثوم المعمر

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

لتحضير الصلصة: ضعي البيض وصفار البيض والخردل وقشر الليمون والعصير في الخلاط. امزج على سرعة منخفضة مع إضافة الزيت ببطء. أضف الشيرفيل أو الثوم المعمر. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. اجلس جانبا.

لتحضير السلطة: ضعي البصل الأحمر في وعاء مع الخل واتركيه لمدة 10 دقائق.

قم بإزالة كل اللحم من ذيول الكركند ، مع الاحتفاظ بقطع اللحم كاملة قدر الإمكان.

رتبي الجرجير على أطباق ، ووزعيه فوق الشمر ، وشرائح البصل المصفى ، والطماطم. ضعي لحم الكركند على الوجه ورشي عليه الصلصة وزينيه بالأعشاب.

استعد مسبقًا: يمكن عمل الضمادة وتغطيتها وتبريدها لمدة تصل إلى يوم واحد مقدمًا ، ولكن قلّب الأعشاب فقط قبل الاستخدام مباشرة لمنع تغير اللون.


Rockin 'the lobster: وصفات للاحتفال بفلوريدا

أنت تعلم أنه كان يومًا جيدًا على الماء عندما يستطيع John Ciulla إعداد سندويشات التاكو بالكركند الطازج في المنزل لتناول العشاء. ثم مرة أخرى ، إنه يوم جيد على الماء كثيرًا خلال موسم سرطان البحر في فلوريدا. تذهب Ciulla للغوص حوالي ثلاث مرات في الأسبوع خلال الموسم ، الذي بدأ يوم السبت ويستمر حتى 31 مارس.

هذا يعني كمية كبيرة من لحم ذيل الكركند الطازج الممتلئ ، والذي ينتهي به المطاف مع القليل من مسحوق الفلفل الحار ومقلية في زبدة الأعشاب ولمسة من التكيلا ، ثم توضع في قشور التورتيلا الدافئة مع المانجو والخس الطازج و طماطم.

يعد Ciulla ، وهو صياد وغواص رمح منذ فترة طويلة ، رجلًا من النوع الذي يصطادك. تكمن فلسفته من المحيط إلى المائدة في جذور مطعمه الشهير في شارع كليماتيس ، باهاما ماما. (لقد وضع سندويشات التاكو في القائمة بعد أن شاهد أخيه وشاحًا لسبعة منها).

خلال موسم سرطان البحر ، يغامر Ciulla على بعد ميل أو ميلين قبالة الساحل في زورقه Hydra-Sports الذي يبلغ طوله 23 قدمًا ويغطس من 60 إلى 110 قدمًا للقشريات الخالية من المخالب.

يقول Ciulla ، الذي يغوص أيضًا قبالة إليوثيرا في جزر الباهاما ، حيث يمتلك هو وزوجته ليزا ، "المياه في بالم بيتش نظيفة ولطيفة ، ورائعة للغوص". في مياه جزر البهاما ، يصطاد نفس جراد البحر الكاريبي الشوكي كما يفعل في فلوريدا ، ويضع ذيوله في الاستخدام اللذيذ في الوطن. أحد أطباقه المفضلة ، جراد البحر الباهامي المفروم ، هو طبق مميز في مطعمه أيضًا. إنه مقلي لذيذ من سرطان البحر مع الفلفل الحلو ، البصل الإسباني ، مكعبات الطماطم في زيت الثفل والزبدة ، مع ركلة من الزعتر والفلفل الحار المطحون.

ثم يُحشى اللحم المفروم العطري في قشرة سرطان البحر على البخار. يقول إن تبخير القشرة يعد خطوة مهمة ، لأنه يعزز نكهة سرطان البحر.

تقول Ciulla: "تريد طهي القشرة بالرأس أيضًا - هناك الكثير من النكهة في الرأس. إنها آلة صغيرة للنكهة".

لا يتم دائمًا مشاركة حماسه للكركند الشوكي في جنوب فلوريدا ، حيث يتم بيع الكثير من جراد البحر في المطاعم هو النوع الضخم المخالب الذي يتم حصاده في مياه مين وشمال المحيط الأطلسي.

يمكن للشيف تشارلز كو من راسل بلو واتر جريل أن يقدر حب سرطان البحر في مين - فقد نشأ على الطعام الشهي. "الاختلاف الذي أراه هو في الملمس. سرطان البحر في مين أكثر دسمًا وحلاوة ، والكركند الكاريبي أكثر كثافة في النكهة ،" يقول كو ، الذي يمسك بالتنوع الشوكي غالبًا خلال الموسم لمسلسله التلفزيوني Catch، Clean، Cook TV على مدى الحياة.

طاهٍ آخر في حدائق بالم بيتش يشترك في حب منطقة البحر الكاريبي الشوكي يمنح ذيول فلوريدا علاجًا حقيقيًا للمنتجع الصحي. يقوم طاهي Talay Thai ، Charlie Soo ، بإغلاق ذيول الطهي ويطبخها في حمام مائي بدرجة 131.9 درجة ، بأسلوب sous vide ، ثم يقدمها في طبق Florida Lobster Pad Thai المميز.

العرض مثير ، كما هو الحال مع جراد البحر الباهاما المفروم في باهاما ماما - طريقتان لذيذتان للاحتفال بموسم سرطان البحر في فلوريدا.

LOBSTERFEST في BAHAMA MAMA'S: يحتفل مطعم Clematis Street بموسم سرطان البحر في فلوريدا مع قائمة خاصة.

الموعد: 27 أغسطس ، بدءًا من الساعة 5 مساءً.

المكان: بهاما ماما ، 340 شارع كليماتيس ، ويست بالم (561) 659-2912 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

ماذا: وليمة تشمل مقبلات خدود الهامور ملفوفة باللحم المقدد والمشوية مع صلصة توت العليق وجوز الهند ، وسرطان البحر الكامل (مشوي أو مفروم على الطريقة الباهامية) ، ذرة مشوية على قطعة خبز ، ماك والجبن الباهامي والبيرة.

ماذا أيضًا: فرقة موسيقية حية من الثمانينيات ، والتي تنطلق في الساعة 10 مساءً.

احصل على LOBSTER FIX الخاص بك: ليس كل مكان يقدم جراد البحر في المدينة يقدم مجموعة متنوعة خالية من المخالب. يجد بعض الطهاة صعوبة في التخلي عن جراد البحر السمين القوي والمخالب بالكامل. في كلتا الحالتين ، ليس من الصعب العثور على وجبات سرطان البحر اللذيذة في مقاطعة بالم بيتش. فيما يلي بعض الأطباق البارزة:

لوبستر الشيف كلاي كونلي الصغير في بوكان: 350 S. County Road، Palm Beach (561) 833-3450 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

جراد البحر الباهامي المفروم للشيف نيل لويس في باهاما ماما: 340 شارع كليماتيس ، ويست بالم بيتش (561) 659-2912 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

Chef Charlie Soo's Florida Lobster Pad Thai في Talay Thai: مصنوع من ذيول الكركند المحلية (7100 Fairway Drive، Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | الاتجاهات ودعوة الأصدقاء والمزيد

مطعم "ماك آند تشيز" ​​للكركند الذي يقدمه الشيف أدريان كاليل في ميزون كارلوس: مصنوع من لوبستر ماين السريع 3010 S. Dixie السريع ، ويست بالم بيتش (561) 659-6524 مغلقًا من 15 أغسطس إلى 15 سبتمبر | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

كاربونارا جراد البحر برائحة الكمأة للشيف رايان فارغاس في تاجلياتيل في بانجيا: 10140 دبليو فورست هيل جادة ، ويلينجتون (561) 793-9394 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

The Maine lobster scampi at The Station House Restaurant: 233 W. Lantana Road، Lantana (561) 547-9487 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

جراد البحر (شمال الأطلسي) خبز في ليغال سي فودز: 6000 جليدز رود ، بوكا راتون (561) 447-2112 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

الشيف تشارلز كو لوبستر تيمبورا في Russell's Blue Water Grill: 2450 PGA Blvd. ، Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

طهي ذيول فلوريدا LOBSTER

يقدم مايكل شوارتز ، الطاهي الحائز على جوائز من مطعم Michael's Genuine Food & Drink في ميامي ، هذه التعليمات في كتاب الطبخ لعام 2010:

املأ قدرًا متوسطًا بثلاثة أرباع الطريق بالماء وأضف اثنين من ذيول الكركند الشوكي بمقدار 3/4 رطل. أضف 1 ملعقة كبيرة ملح ، 1 أنصاف كراث ، 1 ملعقة صغيرة من توابل أولد باي وورقة غار. جلب ليغلي على نار عالية متوسطة.

ضعي ذيول الكركند في الماء المغلي بحذر واطهيه حتى يتحول لون القشرة إلى اللون البرتقالي ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. باستخدام الملقط ، قم بإزالة ذيول القدر ووضعها على لوح التقطيع حتى تبرد.

اقلب ذيول الكركند بحيث يكون الجانب السفلي (جانب القشرة الناعمة) متجهًا لأعلى. باستخدام مقص المطبخ ، اقطع بالطول إلى أسفل منتصف القشرة واسحب اللحم للخارج.

يستخدم شوارتز لحم الكركند ، المقطّع إلى قطع 1/2 بوصة ، في سلطة من الجرجير والأفوكادو وقطع البابايا التي يعلوها البصل الأحمر المخلل.

يرش السلطة بهذه الصلصة الخضراء:

1/4 كوب أوراق ريحان طازجة

1/4 كوب أوراق كزبرة طازجة

1/2 كراث مقطع خشن

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

امزج جميع المكونات في الخلاط. تُهرس على سرعة عالية حتى تصبح سميكة ودسمة ولون اليشم ، تقريبًا 1 دقيقة.

المصدر: وصفة مقتبسة من طعام مايكل الأصلي (35 دولارًا ، الخزاف) ، من قبل الشيف مايكل شوارتز الحائز على جائزة جيمس بيرد في ميامي

سلطة لوبستر مع الماء

1/2 بصلة حمراء مقطعة شرائح رفيعة

1 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأحمر

4 ذيول جراد البحر المطبوخة ، مقطعة إلى أنصاف

1 حفنة كبيرة من الجرجير ، تمت إزالة السيقان القاسية

1/2 بصلة شمر ، مقطعة إلى شرائح رفيعة

8 حبات طماطم مجففة ، مفرومة

الأعشاب الطازجة ، مثل الشبت أو الثوم المعمر للتزيين

2 ملعقة صغيرة خردل ديجون

قشر وعصير 1 ليمونة

1/4 أوقية من الكرز أو الثوم المعمر

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

لتحضير الصلصة: ضعي البيض وصفار البيض والخردل وقشر الليمون والعصير في الخلاط. امزج على سرعة منخفضة مع إضافة الزيت ببطء. أضف الشيرفيل أو الثوم المعمر. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. اجلس جانبا.

لتحضير السلطة: ضعي البصل الأحمر في وعاء مع الخل واتركيه لمدة 10 دقائق.

قم بإزالة كل اللحم من ذيول الكركند ، مع الاحتفاظ بقطع اللحم كاملة قدر الإمكان.

رتبي الجرجير على أطباق ، ووزعيه فوق الشمر ، وشرائح البصل المصفى ، والطماطم. ضعي لحم الكركند على الوجه ورشي عليه الصلصة وزينيه بالأعشاب.

استعد مسبقًا: يمكن عمل الضمادة وتغطيتها وتبريدها لمدة تصل إلى يوم واحد مقدمًا ، ولكن قلّب الأعشاب فقط قبل الاستخدام مباشرة لمنع تغير اللون.


Rockin 'the lobster: وصفات للاحتفال بفلوريدا

أنت تعلم أنه كان يومًا جيدًا على الماء عندما يستطيع John Ciulla إعداد سندويشات التاكو بالكركند الطازج في المنزل لتناول العشاء. ثم مرة أخرى ، إنه يوم جيد على الماء كثيرًا خلال موسم سرطان البحر في فلوريدا. تذهب Ciulla للغوص حوالي ثلاث مرات في الأسبوع خلال الموسم ، الذي بدأ يوم السبت ويستمر حتى 31 مارس.

هذا يعني كمية كبيرة من لحم ذيل الكركند الطازج الممتلئ ، والذي ينتهي به المطاف مع القليل من مسحوق الفلفل الحار ومقلية في زبدة الأعشاب ولمسة من التكيلا ، ثم توضع في قشور التورتيلا الدافئة مع المانجو والخس الطازج و طماطم.

يعد Ciulla ، وهو صياد وغواص رمح منذ فترة طويلة ، رجلًا من النوع الذي يصطادك. تكمن فلسفته من المحيط إلى المائدة في جذور مطعمه الشهير في شارع كليماتيس ، باهاما ماما. (لقد وضع سندويشات التاكو في القائمة بعد أن شاهد أخيه وشاحًا لسبعة منها).

خلال موسم سرطان البحر ، يغامر Ciulla على بعد ميل أو ميلين قبالة الساحل في زورقه Hydra-Sports الذي يبلغ طوله 23 قدمًا ويغطس من 60 إلى 110 قدمًا للقشريات الخالية من المخالب.

يقول Ciulla ، الذي يغوص أيضًا قبالة إليوثيرا في جزر الباهاما ، حيث يمتلك هو وزوجته ليزا ، "المياه في بالم بيتش نظيفة ولطيفة ، ورائعة للغوص". في مياه جزر البهاما ، يصطاد نفس جراد البحر الكاريبي الشوكي كما يفعل في فلوريدا ، ويضع ذيوله في الاستخدام اللذيذ في الوطن. أحد أطباقه المفضلة ، جراد البحر الباهامي المفروم ، هو طبق مميز في مطعمه أيضًا. إنه مقلي لذيذ من سرطان البحر مع الفلفل الحلو ، البصل الإسباني ، مكعبات الطماطم في زيت الثفل والزبدة ، مع ركلة من الزعتر والفلفل الحار المطحون.

ثم يُحشى اللحم المفروم العطري في قشرة سرطان البحر على البخار. يقول إن تبخير القشرة يعد خطوة مهمة ، لأنه يعزز نكهة سرطان البحر.

تقول Ciulla: "تريد طهي القشرة بالرأس أيضًا - هناك الكثير من النكهة في الرأس. إنها آلة صغيرة للنكهة".

لا يتم دائمًا مشاركة حماسه للكركند الشوكي في جنوب فلوريدا ، حيث يتم بيع الكثير من جراد البحر في المطاعم هو النوع الضخم المخالب الذي يتم حصاده في مياه مين وشمال المحيط الأطلسي.

يمكن للشيف تشارلز كو من راسل بلو واتر جريل أن يقدر حب سرطان البحر في مين - فقد نشأ على الطعام الشهي. "الاختلاف الذي أراه هو في الملمس. سرطان البحر في مين أكثر دسمًا وحلاوة ، والكركند الكاريبي أكثر كثافة في النكهة ،" يقول كو ، الذي يمسك بالتنوع الشوكي غالبًا خلال الموسم لمسلسله التلفزيوني Catch، Clean، Cook TV على مدى الحياة.

طاهٍ آخر في حدائق بالم بيتش يشترك في حب منطقة البحر الكاريبي الشوكي يمنح ذيول فلوريدا علاجًا حقيقيًا للمنتجع الصحي. يقوم طاهي Talay Thai ، Charlie Soo ، بإغلاق ذيول الطهي ويطبخها في حمام مائي بدرجة 131.9 درجة ، بأسلوب sous vide ، ثم يقدمها في طبق Florida Lobster Pad Thai المميز.

العرض مثير ، كما هو الحال مع جراد البحر الباهاما المفروم في باهاما ماما - طريقتان لذيذتان للاحتفال بموسم سرطان البحر في فلوريدا.

LOBSTERFEST في BAHAMA MAMA'S: يحتفل مطعم Clematis Street بموسم سرطان البحر في فلوريدا مع قائمة خاصة.

الموعد: 27 أغسطس ، بدءًا من الساعة 5 مساءً.

المكان: بهاما ماما ، 340 شارع كليماتيس ، ويست بالم (561) 659-2912 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

ماذا: وليمة تشمل مقبلات خدود الهامور ملفوفة باللحم المقدد والمشوية مع صلصة توت العليق وجوز الهند ، وسرطان البحر الكامل (مشوي أو مفروم على الطريقة الباهامية) ، ذرة مشوية على قطعة خبز ، ماك والجبن الباهامي والبيرة.

ماذا أيضًا: فرقة موسيقية حية من الثمانينيات ، والتي تنطلق في الساعة 10 مساءً.

احصل على LOBSTER FIX الخاص بك: ليس كل مكان يقدم جراد البحر في المدينة يقدم مجموعة متنوعة خالية من المخالب. يجد بعض الطهاة صعوبة في التخلي عن جراد البحر السمين القوي والمخالب بالكامل. في كلتا الحالتين ، ليس من الصعب العثور على وجبات سرطان البحر اللذيذة في مقاطعة بالم بيتش. فيما يلي بعض الأطباق البارزة:

لوبستر الشيف كلاي كونلي الصغير في بوكان: 350 S. County Road، Palm Beach (561) 833-3450 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

جراد البحر الباهامي المفروم للشيف نيل لويس في باهاما ماما: 340 شارع كليماتيس ، ويست بالم بيتش (561) 659-2912 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

Chef Charlie Soo's Florida Lobster Pad Thai في Talay Thai: مصنوع من ذيول الكركند المحلية (7100 Fairway Drive، Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | الاتجاهات ودعوة الأصدقاء والمزيد

مطعم "ماك آند تشيز" ​​للكركند الذي يقدمه الشيف أدريان كاليل في ميزون كارلوس: مصنوع من لوبستر ماين السريع 3010 S. Dixie السريع ، ويست بالم بيتش (561) 659-6524 مغلقًا من 15 أغسطس إلى 15 سبتمبر | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

كاربونارا جراد البحر برائحة الكمأة للشيف رايان فارغاس في تاجلياتيل في بانجيا: 10140 دبليو فورست هيل جادة ، ويلينجتون (561) 793-9394 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

The Maine lobster scampi at The Station House Restaurant: 233 W. Lantana Road، Lantana (561) 547-9487 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

جراد البحر (شمال الأطلسي) خبز في ليغال سي فودز: 6000 جليدز رود ، بوكا راتون (561) 447-2112 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

الشيف تشارلز كو لوبستر تيمبورا في Russell's Blue Water Grill: 2450 PGA Blvd. ، Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | الاتجاهات ، دعوة الأصدقاء ، وأكثر

طهي ذيول فلوريدا LOBSTER

يقدم مايكل شوارتز ، الطاهي الحائز على جوائز من مطعم Michael's Genuine Food & Drink في ميامي ، هذه التعليمات في كتاب الطبخ لعام 2010:

املأ قدرًا متوسطًا بثلاثة أرباع الطريق بالماء وأضف اثنين من ذيول الكركند الشوكي بمقدار 3/4 رطل. أضف 1 ملعقة كبيرة ملح ، 1 أنصاف كراث ، 1 ملعقة صغيرة من توابل أولد باي وورقة غار. جلب ليغلي على نار عالية متوسطة.

ضعي ذيول الكركند في الماء المغلي بحذر واطهيه حتى يتحول لون القشرة إلى اللون البرتقالي ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. باستخدام الملقط ، قم بإزالة ذيول القدر ووضعها على لوح التقطيع حتى تبرد.

اقلب ذيول الكركند بحيث يكون الجانب السفلي (جانب القشرة الناعمة) متجهًا لأعلى. باستخدام مقص المطبخ ، اقطع بالطول إلى أسفل منتصف القشرة واسحب اللحم للخارج.

يستخدم شوارتز لحم الكركند ، المقطّع إلى قطع 1/2 بوصة ، في سلطة من الجرجير والأفوكادو وقطع البابايا التي يعلوها البصل الأحمر المخلل.

يرش السلطة بهذه الصلصة الخضراء:

1/4 كوب أوراق ريحان طازجة

1/4 كوب أوراق كزبرة طازجة

1/2 كراث مقطع خشن

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

امزج جميع المكونات في الخلاط. تُهرس على سرعة عالية حتى تصبح سميكة ودسمة ولون اليشم ، تقريبًا 1 دقيقة.

المصدر: وصفة مقتبسة من طعام مايكل الأصلي (35 دولارًا ، الخزاف) ، من قبل الشيف مايكل شوارتز الحائز على جائزة جيمس بيرد في ميامي

سلطة لوبستر مع الماء

1/2 بصلة حمراء مقطعة شرائح رفيعة

1 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأحمر

4 ذيول جراد البحر المطبوخة ، مقطعة إلى أنصاف

1 حفنة كبيرة من الجرجير ، تمت إزالة السيقان القاسية

1/2 بصلة شمر ، مقطعة إلى شرائح رفيعة

8 حبات طماطم مجففة ، مفرومة

الأعشاب الطازجة ، مثل الشبت أو الثوم المعمر للتزيين

2 ملعقة صغيرة خردل ديجون

قشر وعصير 1 ليمونة

1/4 أوقية من الكرز أو الثوم المعمر

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

لتحضير الصلصة: ضعي البيض وصفار البيض والخردل وقشر الليمون والعصير في الخلاط. امزج على سرعة منخفضة مع إضافة الزيت ببطء. أضف الشيرفيل أو الثوم المعمر. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. اجلس جانبا.

لتحضير السلطة: ضعي البصل الأحمر في وعاء مع الخل واتركيه لمدة 10 دقائق.

قم بإزالة كل اللحم من ذيول الكركند ، مع الاحتفاظ بقطع اللحم كاملة قدر الإمكان.

رتبي الجرجير على أطباق ، ووزعيه فوق الشمر ، وشرائح البصل المصفى ، والطماطم. ضعي لحم الكركند على الوجه ورشي عليه الصلصة وزينيه بالأعشاب.

استعد مسبقًا: يمكن عمل الضمادة وتغطيتها وتبريدها لمدة تصل إلى يوم واحد مقدمًا ، ولكن قلّب الأعشاب فقط قبل الاستخدام مباشرة لمنع تغير اللون.


شاهد الفيديو: أفخم سياره مرسيدس في ألمانيا للاغنياء فقط. مصري في المانيا (أغسطس 2022).