النرويجية ليفس

مثل خبز البطاطس المسطح ومغطى بالسمك المقدد.

مكونات

  • 2 حبة بطاطس روسيت كبيرة ، مغسولة
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة ، مقطعة إلى قطع إنش
  • 1¼ كوب دقيق لجميع الأغراض وأكثر

تحضير الوصفة

  • ضع الرف في منتصف الفرن. سخن إلى 400 درجة. اقطع البطاطس بالكامل باستخدام شوكة واخبزها مباشرة على الرف حتى تنضج عند الضغط ، لمدة ساعة تقريبًا. عندما يبرد بدرجة كافية للتعامل معه ، ضع اللحم في وعاء كبير ؛ تخلص من الجلود (أو تقضم عليها بالزبدة والملح - لن نحكم عليها). اهرسي البطاطس بالشوكة حتى يتبقى القليل من الكتل. لتهدأ.

  • اخلطي الكريمة والزبدة والملح و1 كوب دقيق بشوكة حتى تتشكل كرة أشعث. اقلبها على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق واعجنها ، واعمل في المزيد من الدقيق بمقدار ملعقة كبيرة في المرة الواحدة ، حتى يصبح العجين ناعمًا ومرنًا وناعمًا ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. غطيها برفق واتركيها لمدة 10 دقائق. تقسم العجينة إلى 12 حصة.

  • سخني صينية جافة أو مقلاة كبيرة ، ويفضل أن تكون من الحديد الزهر ، على نار متوسطة. العمل مع جزء واحد في كل مرة وإبقاء الآخرين مغطاة ، قم بتدوير العجين على سطح مرشوش بالدقيق بأكبر قدر ممكن لعمل دائري غير منتظم بقطر 8 بوصات (الكمال مبالغ فيه). يُطهى حتى يجف العجين ويصبح لونه بني في البقع ، حوالي دقيقتين لكل جانب. نقل lefse إلى رف الأسلاك ؛ لتهدأ.

  • افعل قبل ذلك: يمكن صنع Lefse قبل يومين. تخزينها ملفوفة بإحكام في درجة حرارة الغرفة.

وصفة من Anders Braathen ، صور Anders Overgaard

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 160 دهون (جم) 6 دهون مشبعة (جم) 3.5 كوليسترول (ملجم) 20 كربوهيدرات (جم) 24 الألياف الغذائية (جم) 1 إجمالي السكريات (جم) 1 بروتين (جم) 3 صوديوم (مجم) 125 تعليقات القسم

Lefse: دليل للنرويجية الكلاسيكية

من المواد الغذائية الأساسية التقليدية محلية الصنع إلى وجبة خفيفة سريعة أثناء التنقل من محطة وقود أو حتى طبق فاخر في حفل زفاف ، تتمتع Lefse النرويجية بتاريخ طويل. إليك ما تحتاج لمعرفته حول هذا المطبخ النرويجي الكلاسيكي.

عندما انتقلت إلى النرويج لأول مرة ، لم يمض وقت طويل قبل أن أواجه lefse. من الصعب تجنبه ، خاصة عند القيادة في جميع أنحاء البلاد.


ليفسر

غالبًا ما يُلقب بـ & # 8220 الفطيرة النرويجية & # 8221 ، ليفسي هو خبز نرويجي مسطح تقليدي ، طري ، مصنوع من البطاطس أو الحليب أو الكريمة الطازجة والدقيق ، وكلها تُخبز على طبق ساخن. يوجد أيضًا في السويد حيث يطلق عليه لافسا أو لوفسا.

ما هو ليفس؟

في النرويجية ، lefse هي صيغة المفرد ، ليفسر بصيغة الجمع.

Lefse هو خبز نرويجي يشبه بصريًا التورتيلا المكسيكية المحضرة بالبطاطا والحليب و / أو الكريمة والزبدة والدقيق والمخبوز على طبق ساخن أو مقلاة.

المنشورات ذات الصلة:

في النرويج ، lefse هو مصطلح لمنتج مخبوز ناعم ومستدير بشكل عام.

Lefser متوفرة في أنواع لا حصر لها على الصعيدين الوطني والدولي.

ما تشترك فيه جميعًا هو أنها مدهونة أو محشوة بمكونات مختلفة قبل طيها أو لفها.

غالبًا ما يتم دهن تلك التي يتم تناولها لتناول القهوة أو الوجبات الخفيفة مع الزبدة أو المربى أو القرفة أو السكر أو جبن بني نرويجي صلب يسمى برونوست.

ليفسر الأخرى هي أنواع الخبز الأكثر شيوعًا ويمكن ملؤها باللحوم المملحة واللحوم المفرومة والسلمون المدخن والسلطة وغير ذلك.

بعضها جاف ومقرمش ومرطب أم لا قبل تناوله.

طريقة تحضير ليفسر

لا يزال معظم ليفسر يتبعون مبدأ خبز الخبز المسطح مثل الحرشة المغربية أو البغرير أو إينجيرا من إثيوبيا وإريتريا أو الصومالية لاهوه أو بلاسينكي من مقدونيا.

عادة ما يتم تقسيم العجين إلى قطع عجين يتم لفها ثم لفها وتشكيلها على شكل قرص.

مفتاح نجاح ليفسر هو تبريد البطاطس المهروسة لعدة ساعات لتحضير العجين والتعامل معه بسهولة أكبر.

من المهم أيضًا طحين سطح العمل حتى لا يلتصق العجين.

لتسهيل دحرجة العجين ، يمكنك وضع كرة العجين بين ورقتين من ورق الخبز ونشرها بواسطة الشوبك.

كماشة خشبية أو سيليكون أو ملعقة طويلة من السيليكون ضرورية للغاية لقلب ليفسر. خلاف ذلك ، وللأكثر بدء ، من الممكن قلبها مثل الكريب.

Lefser ، مثل جميع أنواع الخبز المسطح ، كانت تُخبز في الأصل أو تُقلى على لوح حجري ثم على صفيحة حديدية. اليوم ، يتم استخدام الألواح أو المواقد الكهربائية.

المتغيرات المختلفة

هناك العديد من الطرق لمرافقة ونكهة lefse. الطريقة الأكثر شيوعًا هي دهنها بالزبدة ولفها ، وهو ما يسمى lefse-klenning في النرويج.

تشمل الخيارات الأخرى إضافة القرفة و / أو السكر أو المربى أو التوت البري في الأعلى.

يمكن الاستمتاع بالتنوعات الأمريكية الاسكندنافية الكلاسيكية مع طبقة رقيقة من زبدة الفول السوداني والسكر ، مع الزبدة البيضاء أو البنية والسكر ، والزبدة وشراب الذرة ، والزبدة والملح ، أو مع لحم الخنزير والبيض.

يؤكل ليفس أيضًا مع اللحم البقري أو الأطباق المالحة الأخرى مثل الريبرول والخردل. Ribberull عبارة عن لفافة لحم مصنوعة من ضلوع لحم خنزير مخلية من العظم ، مفلطحة ، مخيطة لتشكيل مستطيل طويل ، ملفوفة ، مضغوطة ومبخرة.

في النرويج ، يعتبر lefse مرافقًا تقليديًا لـ lutefisk ، وغالبًا ما يتم لف الأسماك في lefse. Lutefisk هو طبق يعتمد على السمك الأبيض المجفف ، غالبًا سمك القد ، ولكن أيضًا لينغ أبيض.

Lutefisk هو تخصص من النرويج والسويد وفنلندا. يؤكل هذا الطبق أيضًا في ولايتي مينيسوتا وويسكونسن الأمريكيتين ، حيث توجد مجتمعات كبيرة من الأمريكيين الاسكندنافيين. يتم استهلاك Lutefisk بشكل أساسي خلال شهري نوفمبر وديسمبر.

تينلفس (lefse الرقيق) هو نوع مختلف من lefse مشهور في وسط النرويج. يعلو Tynnlefse الزبدة والسكر والقرفة.

بوتيلفس (lefse البطاطس) متشابهة ومستخدمة مثل تينليفسيلكنها محشوة بالبطاطس.

غالبًا ما يتم استخدام Lompe أو potetkake ككعكة هوت دوج ويمكن استخدامها في لف النقانق. ومن المعروف أيضا باسم pølse med lompe في النرويج.

Møsbrømlefse، وهو نوع مختلف من منطقة Salten في Nordland في شمال النرويج ، ويتكون من lefse كلاسيكي مملوء بجبن الماعز الذائب واللبن الرائب والشراب والدقيق. يُدهن الخليط على ليفس ، ويمكن أن يؤكل كما هو أو يعلوه مكونات إضافية مثل الزبدة أو السكر أو القشدة الحامضة.

نوردلاندسليفسي عبارة عن ليف صغير يتكون عجينه من الزبدة والشراب والسكر والبيض والدقيق. يبدو مثل lefse الكلاسيكية.

هاردانجيرلفس (من Hardanger في النرويج) ، ويتكون من دقيق جراهام مخمر مع خميرة الخباز & # 8217s. على عكس ما قد يعتقده المرء ، لا يتم الحصول عليه عن طريق تقليل بسكويت غراهام إلى مسحوق ، وهو ما يوصى به أحيانًا في وصفات الخبز.

طحين جراهام هو في الواقع سلف دقيق القمح الكامل. تم تسميته على اسم الطبيب الأمريكي سيلفستر جراهام ، الذي ناضل في القرن التاسع عشر بسبب الدور الأساسي للصوت في الحفاظ على صحة جيدة.

المكونات النموذجية للعجين هي الدقيق والسكر واللبن والزبدة وصودا الخبز. بعض الوصفات الغنية تضيف شرابًا وبيضًا. تُمزج المكونات وتُترك لترتاح ، ثم تُدهن وتُطهى جيدًا مثل ليفس الكلاسيكي.

بعض الليفسر تصنع من أنواع مختلفة من الطحين مع البطاطس أو بدونها. تتكون الوصفات الأصلية من الشعير والشوفان في النرويج ، ولكن تم تطويرها مع زيادة استخدام الحبوب الأخرى مثل الجاودار والقمح.

بعض lefser ، مثل تجوكليفسي، تحتوي على عامل تخمير مثل صودا الخبز أو مسحوق الخبز tjukklefse مليئة بدهن مصنوع من الزبدة المخفوقة والسكر البودرة.

Krinalefse هو مواطن ليفسي في Krines في شمال النرويج. يحتوي على نقش مخطط في الجزء العلوي مصنوع من دبوس دحرج يحتوي على أخاديد عميقة ويصنع نمطًا لطيفًا على الجزء العلوي من lefse. تتكون من عجينة مصنوعة من الدقيق والزبدة والحليب والكثير من البيض. غالبًا ما تكون محشوة بالزبدة والسكر والقرفة. حشوة Gomme شائعة أيضًا.

Gomme هو طبق نرويجي تقليدي عادة ما يتم تقديمه على شكل دهن أو حلوى. عادة ما يكون شكل من أشكال الجبن الطري المصنوع من الحليب المسلوق والأصفر أو البني.

Gnikkalefse ليفس من شمال النرويج مغطاة بطبقة بيضاء من الزبدة والسكر والقرفة في الأعلى.

مورلفسر تم العثور على أجزاء كبيرة من شمال النرويج. هم اثنان من قبل اثنين من الزبدة المغلفة ليفس وتجميعها. يمكن أن تكون عدة طبقات رقيقة مغطاة بالزبدة أو السكر أو القرفة أو الجبن البني.

كلينج يتكون من قطعتين ليفسر ناعم للغاية مغطى بالزبدة والسكر ومقطع إلى قطع مثل الكعكة.

ما هو اصل ليفس؟

يرتبط تاريخ ليفسي ارتباطًا وثيقًا بالتاريخ النرويجي. مثل الخبز المسطح النرويجي التقليدي ، فلاتبرود ، تم اختراعه في الأصل كطريقة لتخزين الطعام خلال أشهر الشتاء القاسية.

في القرن التاسع عشر ، كانت ليفس وسيلة شائعة لتخزين القمح أو البطاطس ، والتي كانت ستصبح غير صالحة للاستعمال لولا ذلك. تم تخزينها في حالة جافة ، مثل الخبز المسطح ، وتم ترطيبها قبل الاستخدام.


كيفية تحضير ليفس

عائلتي تأكل ليفس في كل عيد شكر وعيد ميلاد. في عيد الميلاد ، نقدمه دائمًا مع يخنة المحار.

نحن لا نصنعه دائمًا في المنزل & # 8211 في بعض الأحيان نشتريه من متجر البقالة.

طبقة الليف المفضلة لدينا بسيطة: تُدهن على طبقة غنية من الزبدة وتُرش بالسكر.


ليفس (خبز البطاطس النرويجي)

هذا الخبز المسطح التقليدي محبوب من قبل النرويجيين في كل مكان ، وهو مشابه للكريب ، رغم أنه أكثر سمكًا قليلاً. أثناء وجوده في النرويج ، كان lefse يُصنع تقليديًا من مجموعة متنوعة من الدقيق ، عندما تم إحضاره إلى أمريكا أصبح يعتمد بشكل صارم على البطاطس - لأن البطاطس هي ما تمكن معظم المهاجرين النرويجيين من النمو بسرعة ونجاح هنا. لم يعد خبزًا يوميًا لمعظم الناس ، فإن ليفسي أمر لا بد منه خلال الأعياد: مدهون بالزبدة ، ملفوفًا ، ويتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع لوتيفسك (سمك القد المجفف بالملح المخبوز) ، إنه تقليد عيد الميلاد. رشة من السكر أو القرفة تأخذها من الوجبة المصاحبة إلى الوجبة الخفيفة الحلوة التي يتم تناولها في أي وقت من اليوم.

مكونات

  • 1 3/4 أكواب (269 جم) بطاطس مقشرة ومطبوخة ومقطعة ومسلوقة * ، معبأة بشكل خفيف جدًا
  • 1/3 كوب + 4 ملاعق صغيرة (53 جرام) طحين غير مبيض من King Arthur ، مقسم
  • 2 ملاعق كبيرة (28 جم) زبدة طرية
  • 2 ملاعق كبيرة (28 جم) حليب أو كريمة
  • قليل من 3/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 1/3 كوب (43 جرام) طحين متعدد الأغراض غير مبيض من King Arthur

تعليمات

قلبي البطاطس المقطعة الساخنة مع 4 ملاعق صغيرة (10 جم) من الدقيق والزبدة والقشدة أو الحليب والملح والسكر ، واخلطيهم برفق حتى تمتزج جيدًا. يجب أن تذوب البطاطس الساخنة الزبدة الطرية ، لذا لن تضطر إلى التحريك لفترة طويلة.

برد الخليط لعدة ساعات أو طوال الليل. هذا سيجعل من السهل لفه.

بلطف (ولكن جيدًا) قلّب 1/3 كوب (43 جم) من الدقيق.

سخني صينية الخبز إلى حوالي 375 درجة فهرنهايت ، أو سخني مقلاة على نار متوسطة.

اتقن أسلوبك

كيفية صنع ليفس النرويجي

تقسم العجينة إلى 12 قطعة تزن كل منها حوالي 30 جرام.

اعمل بقطعة واحدة من العجين في كل مرة ، ثم قم بلفها بسرعة وبلطف على شكل كرة ، ثم ضعها على سطح عمل مطحون جيدًا. ربّتي عليه في دائرة مقاس 4 بوصات ، ثم استخدمي بضع ضربات سريعة ولطيفة للفه إلى حوالي 6 بوصات بقطر حوالي 1/16 بوصة.

ضع اللحم على صينية الخبز أو في المقلاة. يُطهى على جانب واحد حتى يتلطخ بالبقع البنية ، قد يستغرق ذلك حوالي دقيقة. إذا كانت أطول أو أقصر من ذلك ، اضبط حرارة صينية الخبز. اقلب الليف ، واطبخ الجانب الآخر حتى يتكتل باللون البني ، لمدة دقيقة تقريبًا. انقل اللحم المطبوخ إلى صينية خبز مبطنة بورق أو طبق كبير.

كرري العملية مع العجينة المتبقية ، مع تهوية اللحم المطبوخ على صينية أو صفيحة الخبز حتى لا تلتصق ببعضها البعض عندما تبرد.

يُقدم ليفس دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة ، يُدهن بالزبدة المخففة ويُلف في أسطوانة أو يُطوى إلى أرباع. أضف السكر أو القرفة إلى السكر للحصول على حلوى.

قم بتخزين lefse بشكل مسطح وملفوف بالبلاستيك لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة للتجميد لتخزين أطول.

نصائح من الخبازين لدينا

ضع في اعتبارك أن ليفس هو خبز طري ورقيق إلى حد ما ، وذلك بفضل النسبة العالية من البطاطس. ومن الصعب تحديد كمية الدقيق التي يجب إضافتها ، نظرًا للاختلاف في نوع البطاطس الذي تستخدمه ، وكيفية تحضيرها ، وكيفية قياسها. إذا وجدت أن كرة العجين الأولى الخاصة بك مستحيلة لفها ، أضف ما يكفي من الدقيق إلى ما تبقى من العجين بحيث يمكنك دحرجة كرة للخارج وتحريك الجولة الناتجة إلى صينية الخبز. إنه يساعد على طحن السطح المتداول جيدًا ، وإبقائه مطحونًا.


قشر البطاطس وقطعيها إلى قطع بحجم 1 بوصة. ضعيها في قدر ، أضيفي الماء البارد حتى تغطيتها واتركيها حتى الغليان. يُطهى حتى يصبح طريًا ويُصفى. تُوزّع البطاطس المطبوخة على صينية خبز في طبقة واحدة وتوضع في فرن مُسخن مسبقًا لمدة 15 دقيقة. (هذا يساعد على إزالة الرطوبة من البطاطس.)

استخدم ريسر لأرز البطاطس المطبوخة في وعاء كبير. يجب أن تحصل على حوالي 4 أكواب من البطاطس المقطعة.

ضعي السمن والزبدة والقشدة أو الحليب والسكر والملح في قدر وسخنيها على نار متوسطة منخفضة حتى يذوب السمن ويذوب الزبدة ويذوب السكر. لا تدع الخليط يغلي.

صب هذا السائل فوق البطاطس المقطعة واستخدم ملعقة كبيرة أو ملعقة لخلط المكونات جيدًا. يجب أن تكون البطاطس ناعمة وسميكة.

ضعي البطاطس في وعاء محكم الغلق وضعيها في الثلاجة طوال الليل.

قم بتسخين صينية دائرية من 10 بوصة إلى 12 بوصة أو صينية فرن كهربائية إلى 425 فهرنهايت.

استخدم يديك أو خلاط المعجنات لعمل الدقيق الخالي من الغلوتين تدريجياً في البطاطس المبردة. اقلب عجينة lefse على قطعة قماش كبيرة أو لوح مغطى بغبار خالٍ من الغلوتين لجميع الأغراض. اعجن ما يكفي من الدقيق الخالي من الغلوتين لتشكيل عجينة ناعمة ومرنة.

باستخدام يديك أو مغرفة الآيس كريم ، قم بإزالة قطع العجين بحجم الجوز. باستخدام درفلة مطحون ، قم بتدوير كل قطعة في دائرة قياس 9 بوصات على اللوح المطحون.

باستخدام عصا ليف ، ارفع العجين بحذر وانقله بسرعة إلى صينية الخبز. اطهي حتى تبدأ البقع البنية في الظهور ، ثم اقلبها واشويها على الجانب الآخر. ضعي ليفس بين قطعة قماش نظيفة حتى يبرد ، ثم قدميه مع الزبدة والسكر.

في حين أن البطاطس المهروسة هي الأفضل عند صنعها من ذهبيات يوكون الكريمية ، فإن lefse يكون أكثر نجاحًا عند استخدام البطاطس الجافة والدقيقة ، مثل البطاطس الخميرية. والمفتاح لصنع طبق مثالي هو التأكد من أن البطاطس جافة تمامًا قبل تقطيعها ، لذلك لا تتخطى الخطوة في الفرن.

يمكن تجميد Lefse لمدة تصل إلى 6 أشهر. تتطلب الوصفات التقليدية للفيس أن تطوى الجولات المطبوخة والمبردة إلى أرباع ، لكن lefse الخالي من الغلوتين يحافظ على أفضل حال عند تخزينه بشكل مسطح ومختوم في أكياس الفريزر بسحاب. قم بإذابة الثلج وأعد تسخينه قبل التقديم.


3 حبات بطاطس كبيرة
1 ملعقة كبيرة حليب
2 ملاعق كبيرة زبدة
2 ملاعق صغيرة ملح
2 كوب دقيق (أكثر إذا لزم الأمر)

Lefse (LEF-suh) هو خبز بطاطس مسطح.

بالنسبة للأجهزة ، ستحتاج إلى: قدر كبير ، مقلاة كبيرة أو صينية من نوع ما (قطرها 9 بوصات على الأقل) ، خلاط أو هراسة بطاطس ، وعاء وغطاء بلاستيكي أو وعاء بلاستيكي ، سطح مستو كبير بما يكفي يعجن ، شوبك ، ملعقة.

أولاً ، قشر البطاطس. كلما كانت طازجة ، كان من الأسهل القيام بذلك وكلما كانت أقل سوءًا. إذا كانت البطاطس بها أشياء تنبت منها ولا يمكنك الحصول على واحدة جديدة ، فتخلص منها ولا تأكلها من أجل حب الله. اقطع كل البقع السوداء المتبقية واقطعها إلى نصفين أو حتى تصبح متساوية الحجم تقريبًا. هذا حتى يطبخون جميعًا بنفس السرعة. الآن ضعهم في قدر كبير واملأه بالماء لتغطيتهم. ضعي بعض الملح ، حوالي ملعقة صغيرة أو نحو ذلك. الآن قم بتغطية الوعاء ، وافعل شيئًا آخر لفترة من الوقت.

عند الانتهاء ، أخرجهم وصرف الماء. سنستخدم الحليب والزبدة لهذه البطاطس وليس ماء البطاطس. يمكنك معرفة وقت الانتهاء عندما لا يكون الوسط قاسيًا وبطاطا نيئة بعد الآن. انطلق واقطع واحدًا إلى نصفين إذا كنت لا تستطيع معرفة ذلك من خلال النظر.

الآن ، إذا كنت كسولًا مثلي ، فستستخدم خلاطًا قائمًا لهرس البطاطس. إذا لم يكن الأمر كذلك ، يمكنك الذهاب إليهم باستخدام هراسة البطاطس أو شوكة ، أيا كان. احصل عليها لذيذة ومهروسة ، ثم قم بقياس كوبين من البطاطس وضع كل ما تبقى لديك جانبًا. يمكنك إضافة الثوم وتناوله بمفرده أو عمل معكرونة كسولة أو فطيرة الراعي أو شيء من هذا القبيل. لا يوجد شيء مثل الكثير من البطاطس المهروسة.

أضيفي ملعقة كبيرة من الحليب وملعقة ملح وملعقتين كبيرتين من الزبدة ثم اهرسيها مرة أخرى حتى تمتزج بالكامل. ثم ضعه في نوع من الحاوية - لقد استخدمت وعاء الخلط هذا بغطاء بلاستيكي فوقه (تأكد من أن الغلاف البلاستيكي داخل الوعاء يلمس البطاطس إذا قمت بذلك) ولكن Tupperware سيكون جيدًا أيضًا. ضعها في الثلاجة حتى تبرد. عادة ما يعمل حوالي ساعتين ، على الرغم من أنني عندما أكون كسولًا أتركه هناك لمدة يوم أو نحو ذلك. كان ينبغي أن يستغرق ذلك حوالي ساعتين.

الآن اسحب البطاطس للخارج وتأكد من أنها باردة. ليست درجة حرارة الغرفة ، لكنها باردة وقاسية قليلاً. أخرج الدقيق وقم بتجفيف السطح المستوي. هذا لمنع العجين ليفسي من الالتصاق بالعداد ، وهو ما سيفعله على أي حال عدة مرات. ضعي قطعة البطاطس المهروسة في منتصف المنطقة المطحونة بالدقيق ووزعي حوالي نصف كوب من الدقيق فوقها.

اعجنها الآن لمدة عشر دقائق ، مع دمج نصف كوب آخر من الدقيق بالتدريج بالإضافة إلى كمية الدقيق التي يجب إضافتها لتعويض الأشياء التي تلتقطها من العداد الخاص بك. بعد أن تحتوي على كوب كامل من الطحين ، ستشعر بالعجين أكثر ولا شيء مثل البطاطس المهروسة بعد الآن.

الآن أنت بحاجة إلى تقسيمها إلى ثماني قطع وتقطيعها. لكن مهما كان ما يطفو قاربك ، طالما تحصل على ثماني كرات صغيرة متساوية الحجم من العجين منه. انشر المزيد من الدقيق على سطحك - لا أكثر. يحب Lefse التعثر عند طرحه ، إنه أمر يثير الغضب. أفضل طريقة لتجنب ذلك هي قلب العجين في كل مرة تأخذ فيها لفة على الشوبك ، وتضع القليل من الدقيق تحتها ، ثم تدحرج الجانب الآخر. احتفظ دائمًا بمسمار الدرفلة جيدًا أيضًا.

أنت تريد قطعًا رفيعة حقًا هنا ، ليست أكثر سمكًا على الإطلاق من متوسط ​​التورتيلا بالدقيق ، وإلا فلن يتم طهيها بالكامل وستتذوق القليل من العجين. يجب أن يكون قطرها حوالي 9 بوصات.

بمجرد الانتهاء من لف جميع القطع ، سخني مقلاة أو صينية أو أي شيء وادهنها قليلاً إذا لم تكن غير لاصقة. على الرغم من ذلك ، يعد عدم الالتصاق أمرًا رائعًا لهذا الغرض.

اقلب قطعة من اللحم غير المطبوخ في المقلاة وافتح أي تجاعيد قد تحدث مع الملعقة بسرعة. أنت تقلب الليف مرة واحدة فقط ، وتفعل ذلك عندما ترى فقاعات هواء تتشكل تحت الذراع. لن تحتاج إلى الطهي لفترة طويلة على الجانب الآخر ، لكنها ستؤدي خدعة الفقاعة مرة أخرى (يصعب رؤيتها هذه المرة ، احرص على عدم تركها لفترة طويلة وحرقها!) أو يمكنك التقاطها فقط بالملعقة وتحقق من تحتها.

عندما تنتهي ، ضعه على طبق وكرر الأمر. عندما تنتهي من كل شيء ، ستحصل على طبق من الخير. يمكنك الآن فعل أي شيء به. استخدمه كخبز في السندويشات ، ولفه حول كرات اللحم ، أو تناوله عاديًا ، أو حلوى الليف المفضلة لدي - ملطخة بالزبدة ورشها بسكر القرفة.


تاريخ ليفسي

Lefse هو طعام نموذجي للغاية من النرويج يعتقد أن أصوله تعود إلى القرن الثامن عشر ، بعد إدخال البطاطس في النرويج. تقول بعض الشائعات أن الفايكنج من صنع ليفس ، لكن هذا ليس صحيحًا لأن البطاطس لم تصل هنا حتى عام 1750.

مع ذلك ، لا يزال # 8217s تقليديًا جدًا وقد جلبه المستوطنون النرويجيون إلى أمريكا أثناء الهجرة الجماعية. لا يزال النرويجيون الأمريكيون حتى يومنا هذا يعدون ويأكلون ليفس في أيام العطلات مثل عيد الميلاد أو عيد الشكر.

المدن والبلدات في الولايات المتحدة التي تضم عددًا كبيرًا من السكان النرويجيين لديها أيضًا ما يسمى بمهرجانات Lefse. في فوسستون ، مينيسوتا ، هناك & # 8217s حتى مسابقة سنوية في Lefse Fest في نوفمبر. في فارجو ، داكوتا الشمالية ، يقام كل عام مهرجان Lutefisk و Lefse الشهير في أغسطس.

المكونات في وصفة ليفسي التقليدية

كيف تدحرج ليفس؟

يجب أن يتم دحرجة Lefse النرويجية التقليدية باستخدام ما يسمى بمسمار lefse الذي يحتوي على أخاديد بعرض 1/8 بوصة (3 مم) محفورة في السطح.

الصورة: جاكوب بومسما / شاترستوك


أضيفت من قبل

عندما كنت صغيراً ، كان جيراننا النرويجيون يضعون دائمًا وليمة Ludefisk (ربما تكون مكتوبة بشكل خاطئ). كان سمك القد المملح والمجفف. كرهت ذلك ، لكنني أحببت الليف الذي ذهب معه. بدا لي أن العيد كان قرب عيد الميلاد. على أي حال ، كدسنا الزبدة وسكر القرفة فوقها ، ثم نطويها في 4 ونطهو قطعة تلو الأخرى. كونك أطفالًا ، لا يوجد شيء مثل الحلو للغاية. كان مربى التوت أيضًا عنصرًا أساسيًا. بعض الليفسي كان يصنع من دقيق الجاودار ، لكن كان يقدم مع السمك والبطاطا المسلوقة ، وليس مع الإضافات الحلوة. تم طهيه على دوائر معدنية بعرض 16 بوصة بالكامل وتم تنعيمه بنوع من مكشطة خشبية ، مثل مكشطة النوافذ لأخذ المياه من النوافذ المغسولة حديثًا. انتشر بشكل رقيق للغاية. رائع ، الكثير من الذكريات الجيدة لمحاولة جعل كلبنا يأكل سمك. ظن أنه فظيع أيضا. أعتقد أنه كان طعم مكتسب. لم نكتسبه أبدا ، والحمد لله. شكرا على الوصفة والذكريات ..

هذه الوصفة تشبه إلى حد بعيد lefsa التقليدي لعائلتي أو Hardanger Kaka المصنوعة فقط من الجاودار والدقيق الأبيض. تُلف وتُخبز على صينية ثم تُقطع إلى أرباع وتُترك حتى تجف. سيبقى كاكا لمدة 6-12 شهرًا إذا ظل جافًا وباردًا. للتقديم ، ننقع كل قطعة تحت الماء الساخن ونضعها بين المناشف حتى تنضج. ثم تغطى بالزبدة والسكر لتتناولها. لم أر قط وصفة كاكا جدتي الكبرى مطبوعة.

رداً على & quotnot lefse & quot: لقد نشأت وأنا آكل لحم البطاطس لأمي النرويجية الأمريكية وفوجئت عندما علمت في رحلة إلى أوسلو هذا الصيف أن الليف النرويجي التقليدي مصنوع من الدقيق. كانت نسخة البطاطس ابتكارًا للنرويجيين الذين هاجروا إلى الولايات المتحدة واكتشفوا طريقة للاستفادة من جميع البطاطا التي عثروا عليها هنا. في المتحف الشعبي في أوسلو ، يطبخون / يخبزون لحمهم على سطح حديدي بجانب النار المفتوحة (المكان). نظرًا لأن العجين حلو بالفعل ، تتم إضافة القليل من الزبدة ولا شيء غير ذلك. لدي صور ، إذا كنت ترغب في رؤيتها بنفسك.

ربما هناك بعض الأصناف الإقليمية للوصفة ولكن جدتي ولدت وترعرعت في النرويج وكانت هي وجدي خبازين في النرويج. كانت الوصفة التي استخدموها في صنعها هي جدتي (المصنوعة من البطاطس). لذلك يجب أن لا أوافق على أن البطاطس * فقط * جاءت من المهاجرين الأمريكيين لأن والدتها لم تغادر النرويج أبدًا.


شاهد الفيديو: How to Make Norwegian Lefse From a Lefse Mix. Last minute Easy Recipes. step-by-step (ديسمبر 2021).