وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

عشاء ميريداي الفاخر: غير جاهز لوقت الذروة

عشاء ميريداي الفاخر: غير جاهز لوقت الذروة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تشارلز ميريداي ، الشيف الذي يحمل اسم هذا المطعم الجديد ، مختبئًا بعيدًا (اللافتات شبه معدومة) في منتجع نابلس باي المترامي الأطراف - فندق وشقة سكنية (مع زلاقات قوارب) ومجمع تجزئة قبالة تاميامي تريل - يتمتع بأوراق اعتماد جيدة. لقد قضى بعض الوقت في Ryland Inn الشهير في نيوجيرسي وعمل في Maison Troisgros في فرنسا ، قبل أن يصبح طاهًا تنفيذيًا في Zanzibar Blue في فيلادلفيا ثم مالكًا ورئيسًا لـ Old Stone Farmhouse في سانت توماس ، في جزر فيرجن الأمريكية. استنادًا إلى عشاء في المكان في مساء يوم سبت مؤخرًا ، ومع ذلك - وبافتراض أن Mereday هو أكثر من مجرد موظف هنا ، ولديه بالفعل بعض التحكم في الطريقة التي يعمل بها مطعمه - لست متأكدًا على الإطلاق من أنه جاهز في وقت الذروة.

قائمة طعامه - بسعر ثابت فقط - مقسمة إلى خمسة أقسام ، أربعة منها لذيذة وواحدة حلوة. تمت دعوة داينرز لاختيار ثلاث أو أربع أو خمس دورات (بسعر 55 دولارًا و 75 دولارًا و 95 دولارًا على التوالي) ، يجب أن يكون أحدها من قسم الحلوى. العروض ، الأمريكية بشكل أساسي مع اللهجات الإيطالية والمتوسطية والمغربية ، تبدو مثيرة للاهتمام في الغالب. اخترنا سيفيتشي الروبيان الوردي في فلوريدا ، ورافيولي الكمثرى مع الجوز في الزبدة البنية ، وكبد الأوز المشوي مع الخوخ المشوي والمعجون كمقبلات ؛ قطع لحم الضأن المغربية المتبل ، هامور فلوريدا مع الخضار المختلفة ، والبط مع ريستو الفطر كأطباق رئيسية ؛ أطباق الجبن وبودينغ التوفي اللزج مع آيس كريم الزبدة البني حتى النهاية. أضاف أحد أرقامنا طلبية أخرى من كبد الأوز كدورة مؤقتة ، بين المقبلات والأطباق الرئيسية (أو قبل المقبلات).

لم يكن الطعام سيئًا. على أساس النكهة والعرض التقديمي فقط ، أضع ميريداي في قائمة أفضل 20 مطعمًا في نابولي ، على الرغم من قربها من الأسفل. ومع ذلك ، فإن الانفصال بين المطبخ وموظفي الانتظار اللطفاء والمتحمسين للرضا جعل من الصعب الاستمتاع بجهود الشيف بناءً على مزاياهم الخاصة. كان يوجد
البوش الغامض (الغامض لأن النادل لم يكن لديه فكرة عما كان عليه) - بضع خصلات صغيرة مما اتضح أنه فراولة وشمر (والذي كان على أي حال محيرًا أكثر من كونه مسليًا). كان هناك انتظار طويل جدًا للمقبلات: في مرحلة ما ، بدا الأمر كما لو أن اثنين من الخوادم في طريقنا مع دوراتنا الأولى ، لكن الشيف دعاهم مرة أخرى إلى مطبخه المفتوح. في نقطة أخرى ، ظهر كأس مارتيني مليء بما تبين أنه ceviche على طاولة الخدمة ، حيث شاهدناها جالسة ، بائسة ، تنتظر رفاقها ، لمدة 15 دقيقة على الأقل. (لحسن الحظ ، لم يتم تشغيل المصباح الحراري العلوي.)

كان هناك نقص واضح في أدوات المائدة في المطعم: عندما وصلت أخيرًا إلى مائدتنا ، جنبًا إلى جنب مع المقبلات الأخرى ، تم تقديم السيفيش مع شوكة عشاء كبيرة - ليس بالضبط التطبيق المثالي للتعامل مع الجمبري المفروم في وعاء مخروطي القاعدة. مصممة لعقد الجن والفيرموث ؛ وقبل وضع الرافيولي ، سأل خادمنا "هل ستحتاج إلى سكين بذلك؟" (آه ، لا أعلم ، هل أنا؟)

كان هناك انتظار طويل جدًا للوجبات الرئيسية - هل ذكرت أن المطعم كان ، على الأكثر ، ربعًا ممتلئًا ، مما دفع المرء إلى التساؤل كيف كان بإمكانهم فعل ذلك إذا كانوا قد قاموا بالفعل بتعبئة المكان؟ - وحقيقة أن البط مع أكلة الفطر قد تحول بطريقة ما إلى جمبري وحبيبات. أوه ، والرياضيات المتضمنة في معرفة كيفية تقديم دورة إضافية لعشاء واحد كانت على ما يبدو خارج قدرات طاقم الانتظار أو المطبخ ، حتى بعد أن ذكّرت النادل لدينا بالكبد الإضافي بين الدورات. ببساطة لم يظهر قط. بحلول الوقت الذي اكتشفنا فيه أنه لن يأتي ، لم نهتم حقًا.

لم ننتظر أطباق الجبن وبودينغ التوفي اللزج. لم يكن لدينا ساعة أخرى لتجنيبها. عندما قررنا تقليص خسائرنا (واختصار المساء) وطلبنا الشيك ، أثارنا أخيرًا انتباه رجل طويل القامة بلهجة ربما كان المدير. لقد أمضى معظم الوقت الذي كنا فيه نقف خلف الحانة نتحدث مع اثنين من العملاء ، وأنا متأكد من أنهم حصلوا على مشروباتهم في الوقت المحدد.


44 وصفات يوم عيد الحب و 039 ثانية لمحبي الطعام

لذلك تمكنت من قطع عيد الحب. هل تعرف ماذا ستطعم حبيبتك؟ إذا كنت تبحث عن أفضل وصفات رومانسية ، فقد وصلت إلى المكان الصحيح. ستجد أدناه 44 من أفضل ما لدينا عيد الحب الوصفات التي ستجعل القلوب ترفرف. لذا احصل على زجاجة النبيذ المفضلة لديك وبعض الشموع واستعد لتجعل كيوبيد فخوراً.

هل عيد الحب الخاص بك هو شخص الصباح؟ فاجئهم بوجبة الإفطار في السرير. فيما يلي خمس وصفات مغرية يمكنك تحضيرها.

باستا مع كمأ أبيض مبشور من ألبا ، بطاطس جنوكتشي وجبنة فوندو. هذه ليست سوى بعض من وصفات المعكرونة الرائعة التي تنتظر عيد الحب.

صدر البط في صلصة الرمان والزعفران وريزوتو ورق الذهب. هذه وصفات مصممة لإثارة إعجابك. جربهم الليلة!

يمكن أن يكون الطهي لشخصين أمرًا صعبًا ولكن ليس مع هذه الوصفات الرومانسية السهلة ولكن اللذيذة مثل البيتزا الصغيرة وكريمة الشوكولاتة البيضاء.

دلل عيد الحب الخاص بك مع وصفات توسكان الجذابة مثل طائر عصر النهضة المحمص وحساء الطماطم التوسكاني والبسكويت الحلو والمقرمش.

ستضع هذه الحلويات الرائعة على شكل قلب ابتسامة على وجه أي شخص. خاصة إذا كانت مصحوبة بملاحظة جميلة مكتوبة بخط اليد.

الشوكولا ليست فقط من العوامل المسببة للتوتر ، بل إنها وسيلة معروفة لرفع الحالة المزاجية. ضع ذلك في الاعتبار عند تحضير هذه الحلوى المغرية من الشوكولاتة.

هل تحب حبيبتك الكعك؟ قم بإعداد الكب كيك محلي الصنع بنكهات غريبة مثل الورد والليتشي واليانسون النجمي والفلفل الحار. هم مضمونون لإثارة إعجابهم.

تعامل مع أموري إلى أطباق إيطالية لا تُقهر مثل آيس كريم بانا كوتا وتيراميسو دافئ وإسبريسو مع آيس كريم. الطريقة المثلى لإتمام الصفقة.


العمود: أحصنة طروادة ليست جاهزة لكريمسون تايد أو وقت الذروة أو أي شيء آخر

يناقش بيل بلاشك وزاك هيلفاند وليندسي تيري فوز ألاباما 52-6 على USC في ملعب AT & ampT في أرلينغتون ، تكساس.

كانت المباراة الأولى في الموسم ، والأكثر شهرة في عدة مواسم ، ولم يكن فريق USC لكرة القدم جاهزًا.

كيف لا يكونون مستعدين؟

تم الإعلان عنه كبداية لعصر جديد ، وبداية فصل جديد ، وتصرفت USC كما لو كانت لا تزال تحت المراقبة النتنة.

كيف يمكن لقوة وطنية تقليدية أن تأخذ المسرح الوطني بمظهر… هذا؟

كان فريق كرة القدم USC ​​أشياء كثيرة في خسارته 52-6 أمام ألاباما المصنفة على أعلى مستوى مساء السبت على ملعب AT & ampT. ولكن كان هناك شيء واحد لم يكن كذلك ، شيء واحد من المؤكد أنه سيزعج الآلاف من مشجعي USC الذين سافروا هنا بفرح ونأمل ، شيء واحد كان الجميع يعتمدون على رؤيته من هذا المظهر الجديد لفريق مدرب كلاي هيلتون.

لم تكن أحصنة طروادة من أحصنة طروادة. لم يكونوا البرنامج الذي كان لديه الانضباط لإنشاء سلالة. لم يكونوا ألاباما ، وهذا جيد ، لأن ألاباما فاز بأربعة ألقاب وطنية في سبع سنوات. لكن ، بجدية ، لم يكونوا حتى على مسافة ستة هبوط من ألاباما في مباراة لم تكن قريبة جدًا.

قال هيلتون عن إمكانات أحصنة طروادة: "الحقيقة القاسية الباردة هي أننا لم نلعب بمستوى قدراتنا".

الحقيقة القاسية الباردة ، أنهم لم يظهروا ، وكيف لم يظهروا؟

كانوا غير منضبطين بتهور. داس جاباري روفين مينكا فيتزباتريك من ألاباما مباشرة في المنشعب وخرج من اللعبة.

كانوا مشتتين. استقال إيمان مارشال من اللعب وسمح لأرداريوس ستيوارت بالتسابق بحرية للحصول على ممر يصل إلى 39 ياردة.

لقد تفوقوا في ذكاءهم. مارشال وزميله في الفريق كريس هوكينز كلاهما مهاجمين وتركوا ستيوارت مفتوحًا على مصراعيه للسباق في الميدان في إكمال تمريرة هبوط من 71 ياردة.

كانوا قذرين. كريس تيلبي ، مقامر أحصنة طروادة ، ألقى ضربة سريعة وسقط بلا حول ولا قوة على الكرة.

كانت واهية. ركض Damien Harris عبر ، وبعيدًا عن ، دفاع USC بأكمله لمسافة 71 ياردة لإعداد مسار هبوط آخر.

كانوا غير منظمين. دعا Helton جميع مهلات الشوط الأول الثلاثة في الربع الأول ، بما في ذلك اثنتان في سبع ثوان.

أخيرًا ، ربما كان الأمر الأكثر إيلامًا هو أنهم تعرضوا للإحراج عمداً من قبل مدربهم السابق. لين كيفين ، رئيس أحصنة طروادة المخلوع الذي يدير جريمة ألاباما ، صبها مرارًا وتكرارًا. رأى الجميع أن هذا قادم ، لكنه كان أقبح مما كان متوقعًا ، وانتقام كيفن أكثر إيلامًا مما كان يتصور.

في وقت مبكر من الربع الرابع ، في المركز الرابع مع تقدم ألاباما بفارق 32 نقطة ، أمر كيفين المد والجزر بالذهاب للهبوط ، وردوا بتسجيله من ياردتين بواسطة بو سكاربرو.

في وقت لاحق من الربع الرابع ، مع تقدم Tide بـ 39 ، أمر Kiffin بتمريرة عميقة ، ورد المد بضربة 45 ياردة من Blake Barnett إلى Gehrig Dieter.

هذا جعله 52-6 ، وحتى مغطاة بسترته الواقية من الرياح البيضاء الضخمة ومخفية خلف بطاقة اللعب العملاقة الخاصة به ، لم يستطع كيفين القافز إخفاء فرحته.

ومع ذلك شعر ألاباما أنه لا يزال بإمكانه اللعب بشكل أفضل ، ويمكنه ذلك بالتأكيد. لم يقم The Crimson Tide بأداء اللقب الوطني ، لكن هذا لم يكن مطلوبًا. USC كان فظيعًا جدًا ، كان ألاباما في الغالب بحاجة فقط للظهور ، وقد حدث ذلك.

تم تلخيص ليلة أحصنة طروادة بشكل أفضل في كلمات العظيم صامويل إل جاكسون ، الذي أصدر تغريدة اللعبة المميزة في لحظتها الحاسمة.

غرد جاكسون ... قبل نهاية الشوط الأول: "لدي شعور بأن USC ربما يكون كل شيء ماديًا على متن الطائرة إلى المنزل".

تم ضرب أحصنة طروادة إلى حد كبير ، ولم يكن ذلك خيالًا.

قال لاعب الوسط الجديد ماكس براون: "أعتقد أننا نشعر بخيبة أمل لأننا لم نخرج إلى هناك ونلعب أفضل كرة لدينا". "هناك سبب لكونهم بطلا وطنيا دفاعا".

لكن لا يوجد سبب لعدم تنافس USC. في الواقع ، بدت أحصنة طروادة جيدة في البداية ، وحققت الشباك الأولى والثانية 90 ياردة ، واحتفلوا بعد كل لعب جيد. ولكن بعد كل احتفال ، بدا أن المد ضربهم بهدوء في أفواههم.

في 14 رحلة تالية ، اكتسبوا 104 ياردات إجمالاً. بعد البدء في إكمال أول سبع تمريرات له ، أكمل براون سبعة فقط من تمريراته الـ 22 التالية وانتهى به الأمر بـ 101 ياردة واعتراض تم إرجاعه للهبوط بعد أن ارتدت الكرة من يد المتلقي ديونتاي بورنيت.

قال Adoree 'Jackson "كما قال المدرب Helton في غرفة خلع الملابس ، مباراة واحدة لا تعرفنا".

لكن بالنسبة إلى Helton ، يتعلق الأمر بأكثر من مباراة واحدة. لا يعني ذلك أن شهر العسل قد انتهى ، لكن قسمه المبهج حاليًا يشبه قسم USC ​​في الربع الرابع يوم السبت - فارغ بشكل مذهل.

في الموسم الماضي ، كان هيلتون مدربًا مؤقتًا بنتيجة 5-2 ، وقد ضغط كاتب العمود بقوة من أجل تعيينه بدوام كامل ، والذي تم الإعلان عنه قبل وقت قصير من مباراة بطولة Pac-12. ولكن منذ ذلك الحين ، كمدرب دائم ، لم يحقق أي فوز بنتيجة 0-3 ، وتغلب على 116 مقابل 49 في تلك المباريات.

قال هيلتون: "شعرت بالحكمة في الاستعداد للمباراة. "هذا علي".

ثلاث مباريات صعبة ، وعينة صغيرة الحجم ، ولكن لا تزال التوقعات عالية ويجب على Helton أن يفي بها. يجب ألا يتعامل Helton مع الحجم المتزايد من جوقة المتشككين فحسب ، بل يجب أن يتعامل أيضًا مع الأسئلة الجديدة حول كيفية تعامل برنامج USC مع الحوادث خارج الميدان.

أدوري جاكسون من USC يدخل في شجار طفيف مع لاعبي ألاباما خلال مباراة افتتاح الموسم يوم السبت.

(والي سكاليج / لوس أنجلوس تايمز)

Lou Pickney ، DraftKing.com: "يتمتع همفري بخلفية في المضمار ، ومن المرجح أن تساعده هذه التجربة في يومه الاحترافي وفي NFL Combine. من المحتمل أن يجد همفري نفسه كواحد من أوائل الدفاعات التي يتم التصدي لها ".

(والي سكاليج / لوس أنجلوس تايمز)

اعترضت إيمان مارشال من USC تمريرة مخصصة لمتلقي ألاباما ArDarius Stewart في الربع الثالث.

(والي سكاليج / لوس أنجلوس تايمز)

لاعب الوسط في ألاباما بليك بارنيت يفقد قطعة فمه عندما أصيب من قبل مارفيل تيل الثالث من USC خلال الربع الرابع.

(والي سكاليج / لوس أنجلوس تايمز)

يتحدث منسق هجوم ألاباما لين كيفين مع لاعبيه خلال المباراة الافتتاحية للموسم ضد جامعة جنوب كاليفورنيا.

(والي سكاليج / لوس أنجلوس تايمز)

رونالد جونز الثاني يخسر الكرة بعد تبادل متعثر في الربع الثالث.

(والي سكاليج / لوس أنجلوس تايمز)

يسجل لاعب الوسط في ألاباما جالين هورتس هزيمة أمام دفاع جامعة جنوب كاليفورنيا خلال الربع الثالث.

(والي سكاليج / لوس أنجلوس تايمز)

ولاية ألاباما O.J. يتم التعامل مع هوارد من قبل مات لوبيز من USC بعد مكاسب كبيرة في الربع الثالث.

(والي سكاليج / لوس أنجلوس تايمز)

يو إس سي قورتربك ماكس براون يلتقط ساحات كبيرة ضد دفاع ألاباما في الربع الأول.

(والي سكاليج / لوس أنجلوس تايمز)

تلقى مستلم ألاباما ArDarius Stewart تمريرة هبوط ضد USC في النصف الأول من يوم السبت.

(والي سكاليج / لوس أنجلوس تايمز)

غاب كل من لاعبي أحصنة طروادة أوسا موسينا ودون هيل عن المباراة بسبب مزاعم الاعتداء الجنسي المعلقة. ومع ذلك ، فقد كانوا يتدربون مع الفريق من خلال المعسكر التدريبي على الرغم من أن شرطة ولاية يوتا أبلغت إدارة السلامة العامة في USC بالادعاءات في 2 أغسطس.

لماذا لم يتم إيقاف كلا اللاعبين على الفور؟ لماذا قام أحد اللاعبين ، هيل ، بالرحلة إلى دالاس قبل إعادته إلى المنزل؟

هذه مجرد واحدة من العديد من المشكلات التي تواجه أحصنة طروادة وهم يتجهون إلى بقية الموسم بخسارة واحدة ، حتى بـ 46 نقطة ، تبدو وكأنها شيء أكبر من ذلك بكثير.

احصل على أحدث أخبار فرق L.A. & # x27s في النشرة الإخبارية الرياضية اليومية.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.


جنوب غرب فلوريدا فوركس

هو المطعم الأول في حدائق بابكوك ، أول مجتمع يعمل بالطاقة الشمسية مخطط له في الولايات المتحدة. كنت قد نشرت عن Babcock Ranch and Table and Tap من قبل. للمهتمين بالمجتمع في حد ذاته ، يرجى الذهاب إلى بابكوك رانش لينك. كان موقع TT مفتوحًا منذ حوالي 15 شهرًا وعلى مدار 6 أشهر الماضية ، كان لديه رئيس طهاة تنفيذي جديد ، ريتشارد هاوز. يتمتع ريتشارد بما يقرب من 30 عامًا من الخبرة في الطهي ، وهو طاه ممتاز ، وقد قام بتغيير القائمة ونقاط الأسعار تمامًا في TT تحت إشرافه.

تناول الطعام في الهواء الطلق وطاولة وصنبور
يحتوي المطعم على منطقة داخلية جذابة لتناول الطعام ، بالإضافة إلى بعض أماكن الجلوس الممتعة في الهواء الطلق مع إطلالات جميلة على المياه في مكان الإقامة.

كان أول شيء طلب هو قشور لحم الخنزير والخنزير.

DC هو معجب كبير بالجبن ، وأنا لست كذلك. اتفقنا على أخذ عينة من هذا ، ويجب أن أقول أنني يمكن أن أصبح بسهولة تحويل بعد اتخاذ TT على هذا.

لقد حفظنا الأفضل للأخير دون علم ، وطلبنا شطيرة لحم الخنزير المسحوبة.


تقوم المطاعم الجديدة بتحديث المساحات الموجودة

شراء الصور

سيفتتح تشارلز ميريداي مطعمه الثالث ، براسيري ميريداي في كوكونت بوينت مول في إستيرو ، يوم الأربعاء. (الصورة: صور YVONNE AYALA McCLELLAN / NEWS-PRESS) شراء صورة

صاغ صاحب المطعم والشيف تشارلز ميريداي أعماله حول البحث عن مساحات مطاعم من الجيل الثاني في أسواق مختلفة ، وملئها بمطاعم جديدة.

في الواقع ، هذا هو اسم شركته ، 2nd Generation Hospitality ، التي افتتح تحتها بالفعل مطعمين. يصف مصطلح العقارات مساحة المطعم الشاغرة التي لها مالك واحد ، وهي سلعة مرغوبة للعديد من مطوري المطاعم الذين يبحثون عن تكلفة استثمارية أقل ويسعون إلى تحقيق عائد أسرع على استثماراتهم.

وقال: "نحن نحول أعمال التدفقات النقدية في أقل من عام ، وهي الطريقة التي نواصل بها النمو وفتح أعمال جديدة".

افتتح Mereday أول مطعم له في جنوب غرب فلوريدا ، Mereday's Fine Dining ، في نابولي في يوليو 2013 ، وتبعه مع Alto Jazz Live Kitchen في فبراير وسيفتتح مطعم Mereday's Brasserie في Coconut Point Mall يوم الأربعاء.

منظر لغرفة الطعام قبل أي أعمال تجديد في Mereday’s Brasserie في Coconut Point Mall في Estero. (الصورة: YVONNE AYALA McCLELLAN / NEWS-PRESS)

قالت كارين جونسون كروثر ، مديرة ومديرة خدمات البيع بالتجزئة في كوليرز إنترناشونال إس دبليو فلوريدا: "من الأفضل حقًا لأي صاحب مطعم أن يأتي ويردم شيئًا كان مطعمًا بالفعل".

عادة ما تحتوي هذه الأماكن على موقف سيارات واسع ، والبنية التحتية لمصائد الشحوم الموجودة ، وغطاء محرك السيارة ونظام إخماد الحرائق. قال جونسون كروثر إنه يفي بمتطلبات مرافق السباكة والمراحيض ومن المحتمل أن يتمتع برؤية جيدة أيضًا.

مع تحسن الاقتصاد ، أصبح من الصعب العثور على مساحات مطاعم من الجيل الثاني أو الثالث في جنوب غرب فلوريدا ، وهو جزء مما عزز النمو السريع لشركة الضيافة من الجيل الثاني مع ثلاثة مطاعم في أقل من عامين.

قال "هيرتز قادم إلى إستيرو ، وهذا شيء عظيم". "هناك نمو كبير في هذا السوق وأصبح العثور على مساحة الجيل الثاني أكثر صعوبة."

قال جونسون كروثر إن الكثير منهم يتم خطفهم بسرعة ، مثل مبنى سموكي بونز بالقرب من دانيلز باركواي قبالة الولايات المتحدة 41 ، والذي أصبح مطعم بيج ألز سبورتس جريل ، وهو الآن يفسح المجال لمفهوم مطعم آخر.

وقالت: "إن وجود مصيدة شحوم ونظام غطاء المحرك والسباكة الموجودة بالفعل يوفر لك قدرًا كبيرًا من المال".

قال جرانت فيلان ، مدير العمليات في Pinchers Crab Shack ومقرها نابولي ، إن تجديد مطعم - أو بناء مطعم جديد - يمكن أن يتراوح من حوالي 500000 دولار إلى 1.5 مليون دولار اعتمادًا على حجم المبنى ونطاق العمل.

يتوسع Pinchers في منطقة تامبا ، ولكنه أيضًا أكمل مؤخرًا إصلاحًا كاملاً لمطعمه في مارينا في إديسون فورد.

منظر للبار قبل أعمال التجديد في Mereday’s Brasserie في Fort Myers. (الصورة: YVONNE AYALA McCLELLAN / NEWS-PRESS)

وقال: "يمكن للغطاء وحده أن يتراوح من 30 ألف دولار إلى 50 ألف دولار ، لذا إذا كان موجودًا بالفعل ... فإنه يوفر لنا قدرًا هائلاً من الوقت ، وهو أمر ضروري".

قال إن مشروع Pinchers الحالي في تامبا كان في السابق ملهى ليليًا ، على عكس أول مطعم للشركة تامبا ، والذي كان يعمل بالفعل كمطعم ولديه الكثير من البنية التحتية.

قال فيلان: "نحاول العثور على مواقع يمكنك أن تضع فيها أقل مبلغ من المال وتحاول فتحها". "لا يمكنك الدخول وإعادة فتح أي شيء بالطريقة التي كان عليها بالضبط أو قد تقلل من علامتك التجارية."

يسميها "Pincherizing" ، حيث يعيدون إنشاء الديكور الداخلي ويثبتون مجموعة أدوات مطبخ جديدة مماثلة أو تمامًا مثل تلك التي قد تجدها في Pinchers موجودة. قال فيلان إنه يسهل تدريب الموظفين على الانتقال من موقع مطعم إلى آخر.

يخطط لتوظيف موظفين إضافيين لموقع تامبا الحالي ، مما يمنحهم فرصة لتعلم المعدات والتشغيل ، قبل أن ينتقلوا إلى موقعه الأحدث في تامبا والذي من المقرر افتتاحه في يناير. الأثاث والتجهيزات والمعدات ، إنها فرصة أكثر جاذبية.

هذا ما وجده Mereday في Coconut Point ، لمشروعه الأخير Mereday's Brasserie ، والذي تم افتتاحه في المساحة المجاورة لمقهى Bice Grand Café وكان سابقًا موطنًا لـ The Grill Room. كانت الوحدة تحتوي على طاولات وكراسي موجودة ، وأكشاك خالية من البلى ، ومجموعة كاملة من معدات المطبخ.

أثناء قيامه ببعض التحسينات على الممتلكات مثل تحديث نظام تكييف الهواء وتنظيف وصيانة المعدات الموجودة وتحديث بعض أجزاء الأرضيات ، كانت المساحة جاهزة في الغالب.

"لماذا تأتي إلى هنا وتقترب من حدسها؟" سأل ميريدي عن مشروعه الجديد. "يبدو أن هذا مضيعة للوقت".

نظرًا لأن العديد من المطاعم لديها بالفعل شكل وتصميم وشكل لها ، فإن ميريداي تسمح للموقع والحيوية في الفضاء بتشكيل نوع المفهوم الذي سيطوره.

على عكس مطاعم Mereday الراقية ، ستوفر البراسيري أسعارًا أقل وستجذب ربما أولئك الذين هم على دراية بعلاماته التجارية وطعامه ، فضلاً عن أولئك الذين ليسوا كذلك. مطعمه الفاخر أصغر ، بالقرب من منطقة وسط مدينة نابولي في مجتمع ثري.

"على عكس ما يشبه الحانة الصغيرة في باريس التي تكون عمومًا لعائلة تقدم خدمة غير رسمية جدًا تقع عادةً في حي يذهب إليه الناس كل يوم ، تعتبر هذه خطوة أعلى من ذلك ، حيث قد لا يذهب الناس كل يوم ولكن لقضاء ليلة في الخارج ".

قال ميريداي إن معظم العملاء الذين يتناولون الطعام في مطعم Mereday's Fine Dining يسعون للحصول على تجربة ، ويعرفون عن علامته التجارية ويعرفون من هو وما هو المطعم قبل تناول العشاء هناك.

قال جونسون كروثر إنه قد يكون من الصعب تعديل مساحة موجودة ، مثل أخذ ما كان مطعمًا مكسيكيًا وتكييفه ليصبح مطعمًا للمأكولات البحرية أو بار تاباس عصري.

وقالت: "الجو يحتاج إلى أن يفسح المجال للمفهوم". "إذا كان المفهوم يناسب الفكرة ، أو ما فعله المالك السابق بالداخل ، فهذا منطقي. لن تأخذ شيئًا في Coconut Point وتجعله مطعمًا."


تناول الطعام الفاخر في سان فرانسيسكو متاح الآن في مطبخك الخاص

كانت أمسية باردة في يونيو. نزلت في الطابق السفلي إلى بهو مبنى شقتي ، حيث وقف زميل يرتدي قناعًا وقفازاتًا ويحمل كيسًا كبيرًا من الطعام في حاويات جاهزة. لقد استقبلنا بعضنا البعض بأدب ، وأجاب ، "شكرًا جزيلاً على دعمنا!" ألقت نظرة خاطفة على حافة الدرج ورأيت امرأة تقف في الأسفل بجانب سيارة نيسان زرقاء تلوح لي بحماس. في طريق العودة إلى شقتي ، سرعان ما أرسلت Venmo 20 دولارًا إلى حساب يسمىsfchefshuffle.

وقفت أنا وصديقي فوق جزيرة مطبخنا نقرأ القائمة المطبوعة والتوجيهات الخاصة بالعيد المسائي: "بهجة هندية جنوبية: طعم بوندي كاري يضم لحم الخنزير المشوي للشيف نوبور كابس". هذا الطبق من أصل Kodava / Coorgi ، وفقًا لكابس. وفوق الاتجاهات ، تشرح ، "إنهم عشيرة محارب وعادة ما يصطادون الخنازير البرية ويصنعون هذا الطبق مثل الكاري مع التوابل المحمصة الداكنة والمتبل بالخل الأسود." كانت أفواهنا تسقي بالفعل.

Kapse هو أحد المخضرمين في العديد من مطاعم الأكل الفاخر ، بما في ذلك أحكام State Bird. كما صادف أنها كانت المرأة التي كانت تقف بجانب سيارة نيسان الزرقاء في تلك الليلة. اضطرت هي و State Bird Provisions سريعًا بعد أن أصدرت سان فرانسيسكو أمرًا إلزاميًا بالبقاء في المنزل في 16 مارس بسبب Covid-19. لم يكن أحد مستعدًا لذلك ولم يكونوا مستعدين للتمديدات اللاحقة للأمر المذكور. وفقًا لموقع Yelp ، تم إغلاق أكثر من 5000 شركة منذ بدء الوباء ، حيث تم إغلاق 2000 منها بشكل دائم - 300 منها كانت من المطاعم.

سجل لبولد مائل النشرة الإخبارية للحصول على أفضل ما في Bay Area في بريدك الوارد كل أسبوع.

تم تعبئة مكونات عشاءنا بشكل أنيق في حاويات بلاستيكية متنوعة ، بما في ذلك كوكتيل الروم لدينا ، على طراز بابا أو. كانت التوجيهات لتجميع عشاءنا واضحة ومباشرة: قم بتسخين الأرز في الميكروويف والكاري لبضع دقائق ، وأعد تسخين لحم الخنزير عن طريق التحمير في مقلاة متوسطة الارتفاع مع القليل من الزيت. بالنسبة للكوكتيل ، قلّبنا ببساطة ، ونسكب فوق الثلج ، وغطينا بالزينة المتوفرة من قشر البرتقال. كانت الحلوى مفاجأة سارة. رأس مالاي هو قرص خثارة الجبن بنكهة الزعفران والهيل من الساحل الشرقي للهند في البنغال. لقد كسرنا ملاقطنا وألواحنا الصحية لإعطاء الطبق الاهتمام الذي يستحقه. كان قوامه من جبن الريكوتا الكثيف ومذاق ماء الورد والتوابل والحمضيات. لقد شعرنا بسعادة غامرة لتجربة مطعم من الراحة والأمان في منزلنا أثناء طلب المأوى في المكان.

لقد تحدثت مع Kapse عن الوقت الذي قضته أثناء طلب المأوى في المكان وكيف تديره. "اعتبارًا من أغسطس ، هناك بالتأكيد شعور يلوح في الأفق" ماذا بعد؟ " "لكن [أنا] سعيد أيضًا لأنني طهيت طريقي من خلال الوباء في المنزل ، وجربت جميع المشاريع والوصفات المختلفة التي لم يتح لي الوقت للقيام بها في وقت سابق."

لقد تحدثت إلى Devin Hakola ، مؤسس SF Chef Shuffle ، وهو مفهوم التسليم المنبثق المصمم لعرض طاهٍ مختلف كل أسبوع. ينحدر الطهاة من بعض أفضل مؤسسات الأكل الفاخر في سان فرانسيسكو. كان هاكولا يطبخ سابقًا في The Progress و State Bird Provisions و Barbarossa. قال إن الهدف ذو شقين: دفع ما يستطيع الطهاة المتناوبون ، ويحصل الطهاة على فرصة لطهي طعامهم ، وليس طعام شخص آخر. ليس من السهل عمل نافذة منبثقة حيث تتغير القائمة - ناهيك عن الشيف - كل أسبوع. في الواقع ، إنه جنون بعض الشيء. "لا يمكنني الاسترخاء والانتظار العام المقبل. ... أجتهد كل أسبوع لمحاولة ليس فقط طهي أفضل طعام يمكنني بيعه وتصميمه الجرافيكي وتقديمه وغسل الأطباق. قال هاكولا: "كل ما يجب القيام به".

بعد التحدث إلى هاكولا ، شعرت بما يتطلبه الأمر لإنتاج هذه النافذة المنبثقة دون استخدام مطبخ تجاري. أولاً ، تتم كتابة القائمة صباح يوم الاثنين. بعد تعيين القائمة ، يصمم Hakola رسمًا مخصصًا وينشره على Instagram لإثارة إعجاب 1100 متابع بالقائمة الجديدة ليوم الأحد. على مدار الأسبوع ، كان يجمع الطلبات عبر رسائل Instagram والمدفوعات على موقع Square الخاص بهم. بعد ذلك ، حان الوقت للاختبار والتذوق من أجل اللذة وسهولة النقل.

هل يمكن أن يكون هذا هو مستقبل الأكل الفاخر؟ واحد يتم صنعه من مطابخ شقق متواضعة بدلاً من مطاعم حديثة؟

يوم السبت يصل. يتوجه هاكولا والشيف المميز إلى سوق فيري بلازا للمزارعين ، حيث يشترون المنتجات للإعداد طوال اليوم في مطبخ منزلي مخصص قبل توصيلهم يوم الأحد. بشكل عام ، يخططون لتقديم 40 طلبًا بحد أقصى ، يقول Hakola إنهم قد بيعوا كل أسبوع تقريبًا كانوا يعملون فيه. حتى بدون وجود مطبخ تجاري قياسي ، يحافظ الفريق على أعلى مستوى ممكن من النظافة. يتم بعد ذلك تعبئة جميع المواد الغذائية ، ووضع علامات عليها ، وتعبئتها في أكياس من أجل النقل على طول طريق معين في جميع أنحاء المدينة. عادة ما نطلب وجبتين (40 دولارًا لكل منهما) بالإضافة إلى اثنين من الكوكتيلات (وهي 10 دولارات لكل قطعة). وبذلك يصل مجموعنا إلى حوالي 120 دولارًا مع تلميح - معقول بشكل لا يصدق نظرًا لجودة المكونات والإبداع.

من كان بعض الطهاة الآخرين المميزين في هذا المشروع الجديد؟ حسنًا ، كان هناك الشيف سبنسر هوروفيتس ، الذي كان يعمل سابقًا في Al’s Place and The Progress. ظهر هوروفيتز في التشكيلة عدة مرات. لقد حلم بعشاء على الطراز الإسرائيلي يضم دجاجًا مشويًا مع صلصة الزبادي ، وشملتز أرز بيلاف ، وفاصوليا الربيع وسلطة أرز منتفخة ، وبراونيز الطحينة مع الفراولة. في الآونة الأخيرة ، ظهر أيضًا الشيف الزوجان سارة ويتمان ومايكل أندريتا (سابقًا من The Commonwealth و Fort Point Beer). معًا ، ابتكروا إجلالًا من أوروبا الشرقية يضم جبل تام بيروجيس ، ونفث الفطر ، وسلطة الخيار والبنجر ، وبطن لحم الخنزير بالبابريكا المحمص ، وكعكة البرقوق.

هل يمكن أن يكون هذا هو مستقبل الأكل الفاخر؟ واحد يتم صنعه من مطابخ شقق متواضعة بدلاً من مطاعم حديثة؟ خلال AMA حديثًا على Instagram Stories ، سأل أحد المتابعين سان فرانسيسكو كرونيكل ناقد المطعم سولي هو حول اتجاه الطبخ المنزلي أثناء الوباء. بدت متحمسة بشأن هذا الاحتمال: "بعض الوجبات الأصلية والمثيرة التي تمكنت من تناولها خلال الوباء من إعداد أشخاص لا يمكنهم الوصول إلى المطابخ التجارية بالوسائل التقليدية". لقد قامت بوضع علامة علىbrokeasscooks ، وهي شركة منبثقة وتزويد الطعام بدأت في استجواب الدجاج النطر في الفناء الخلفي في ويست أوكلاند.

الثلاثي Broke Ass Cooks هم بلال علي ، هوانغ لي ، وكيوني كوكي ، وجميعهم فقدوا وظائفهم نتيجة إغلاق المطاعم أثناء الوباء. قال علي: "لا توجد وظائف في المستقبل المنظور ، لذلك كنا مثل ، نعم ، لقد كسرنا وليس لدينا حقًا خيار في الوقت الحالي" SFGate، "علينا أن نصنع شيئًا لأنفسنا."

أين نذهب من هنا؟ منذ شهر آذار (مارس) ، أغلقت العديد من مؤسسات المطاعم الراقية في سان فرانسيسكو أشكالًا أخرى من خدمات الطعام أو تحولت إلى أشكال أخرى من خدمات الطعام ، وكلها تقريبًا نحو نموذج غير رسمي أو وجبات سريعة ، مع عدد قليل من المواقع التي يمكنها تناول الطعام في الهواء الطلق. خذ Lazy Bear الحائز على نجمتين ميشلان. تحولت قائمة التذوق المبتكرة بشكل كبير إلى تنسيق "كوميساري" ، حيث يقدمون طعامًا مثل بسكويت الدجاج ولفائف القرفة والأطعمة الجاهزة مثل المعكرونة الطازجة وكونفيت البط والقهوة الباردة. تبلغ تكلفة برجر اللحم البقري الجاف مع الأعمال 15 دولارًا مقارنة بتذاكر العشاء العادية ، والتي تتراوح تكلفتها بين 165 و 195 دولارًا.


يخطط الشيف الشهير آرت سميث لافتتاح مطعم في نابولي

سيجلب الشيف الشخصي السابق لأوبرا مكانته الشهيرة إلى مطعم في نابولي من المقرر إطلاقه في أوائل عام 2016.

يستحوذ الشيف آرت سميث ، 55 عامًا ، على مساحة منتجع Naples Bay التي تم إخلاؤها في نهاية شهر يوليو من قبل Mereday's Fine Dining. سميث ، التي فازت بجائزتي مؤسسة جيمس بيرد وظهرت على & quotTop Chef ، & quot كانت طاهية شخصية لأوبرا وينفري لمدة عقد حتى عام 2007 وكانت ضيفة متكررة في برنامجها التلفزيوني.

لم يتم الإعلان بعد عن اسم مكان تناول الطعام المحلي الجديد في سميث. ذكرت لورا فيليبس أن هناك ميزة على الشيف في مدونة أورلاندو ويكلي قبل بضعة أسابيع ذكرت أن المطعم الجنوبي الجديد بلهجة إيطالية سيطلق عليه اسم Naples Y'all و Si Bar من Chef Art Smith ، لكن هذا لن يكون اسمه. بينيت ، المتحدثة باسم منتجع نابولي باي.

& quot؛ كان هناك الكثير من الاجتماعات منذ ذلك الحين وتوصلنا إلى اسم جديد ، & quot

"على الرغم من أنني عملت مع المشاهير والمسؤولين المنتخبين من كلا جانبي الممر والعديد من الآخرين ، فلا يوجد شيء مثل العودة إلى فلوريدا ،" قال سميث ، وهو من الجيل السادس من فلوريدا وخريج ولاية فلوريدا.

سميث ، الذي عمل سابقًا مع حكام فلوريدا بوب جراهام وجيب بوش ، أقام علاقة بين نابولي قبل 10 سنوات عندما كان يطبخ للسيدة الأولى السابقة باربرا بوش والمؤلفين في احتفال بالقراءة هنا. حظي الشيف بلحظات لذيذة بشكل خاص مع كعكة الشوكولاتة المكونة من 12 طبقة.

& quot لقد حققت نجاحًا كبيرًا في هذا الحدث. قال بينيت إنه سوف يعمل هذا في مطعم مستقبلي ، على الرغم من أن سميث لم يكن يعلم في ذلك الوقت أن المطعم سيكون في نابولي.

خلال تلك الزيارة قبل عقد من الزمان ، لاحظ رجل الأعمال المحلي فريد بيزيشكان سميث وأدرك أنهما سيعملان معًا في المستقبل. بدأ Pezeshkan ، الرئيس التنفيذي ورئيس مجلس إدارة Manhattan Construction Florida & [مدش] ، المعروف سابقًا باسم Kraft Construction & mdash ، شركة جديدة ، Sojourn Management ، لتشغيل منتجع Naples Bay الذي تبلغ مساحته 20 فدانًا على طول US 41 East. عين سوجورن دوجلاس روكر كمدير عام وسميث للإشراف على عملية الأطعمة والمشروبات بأكملها في المنتجع.

بالإضافة إلى المطعم ، سيكون سميث مسؤولاً عن تقديم الطعام في المنتجع وخدمة الغرف. يقوم الآن بإجراء مقابلة مع رئيس الطهاة في مطعمه ، حيث يلتزم بالفعل باستضافة الفعاليات الخيرية المحلية شخصيًا.

على الرغم من أن سميث لم يكن متاحًا لإجراء مقابلة يوم الخميس ، إلا أنه يشير إلى نهج من الحديقة إلى المطبخ لخيارات الطهي في قائمة طعامه في نابولي ، وفقًا لبيان صحفي صادر عن المنتجع.

"I will be pairing Southern American food with what I just saw in Milan at the World's Fair. Italian families understand the love and power of food, so the pairing is perfect," Smith is quoted as saying. "For Naples' sophisticated diners, this will definitely be a one-of-a-kind menu with a lot of surprises."

Smith will be at Naples Bay Resort periodically in November and December, and will host tasting sessions of his menu in December, Bennett said.

Smith's resort restaurant will be the fourth to occupy that scenic spot steps away from boats docked on the bay. Besides Mereday's Fine Dining, the space was previously home to L'Orient and originally Olio restaurant when the resort opened in 2008.

In addition to Smith's restaurant, a gourmet coffee shop will be opening in a former ice cream store at the resort during the first quarter of next year. Catalina Café will be operated by a young couple who grinds their own coffee beans, Bennett said.

Chef Smith also recently announced that he will be opening a restaurant, Homecoming, at Walt Disney World's Disney Springs next summer. He already is executive chef and co-owner of Table Fifty-Two in Chicago, Southern Art and Bourbon Bar in Atlanta, and Art and Soul in Washington, D.C.

About Tim Aten

Tim Aten, a Naples Daily News journalist since 1998, has written the newspaper&rsquos popular &ldquoIn the Know&rdquo column for more than 10 years. He previously was news editor and chief online editor for the Daily News. Before relocating to Naples, Tim was a managing editor of newspapers in the Florida Keys for 6 years. He and his wife of 25 years located to Florida in 1992 from Northeast Ohio, where he began his journalism career 30 years ago.


Fancy restaurants require you to have napkin know-how

Admittedly, there are some pretty creative things you can do with a napkin, from wrapping gifts to creating a stylish bandana for your dog. That said, at a fancy restaurant, napkins are for one thing only: dabbing your mouth. As made clear in Listverse's "Top 10 Rules for Fine Dining," "Never wipe your mouth with a napkin, you should always dab." And no matter how discrete you are, don't even think about placing, or spitting, a bone, pit, piece of fat, or anything else into your napkin.

Once you're down with what to do with your napkin, you need to know where to keep it. Upon first sitting down, you should almost immediately unfold that impeccably, perhaps swan- or boat-shaped, cloth napkin and place it on your knees. According to the Etiquette Scholar, unfolding must be done in a single, "smooth" motion. Tucking it into the front of your shirt or into your pants is never acceptable.

During your meal, if you have to get up, you should carefully place your napkin on your seat. If between dabs, your napkin flutters to the floor, as Listverse notes, it's "acceptable" to pick it up yourself unless there's a server nearby who can remove "the fallen napkin" and replace it with an immaculate one. Once you've made it through the entire meal, you can finish up by placing your napkin (but ليس folding it!) to the left of your plate (never on your plate!).


For many travelers to the Amalfi Coast and Sorrento peninsula, no visit is complete without a meal at Don Alfonso 1890. Run by the Iaccarino family, the Michelin-starred restaurant in the hilltop village of Sant’Agata sui Due Golfi has for decades been treating diners to elevated—but still authentic—regional cuisine crafted using high-quality ingredients, many sourced from the family’s nearby organic farm. With husband and wife Alfonso and Livia (who founded this incarnation of the restaurant in 1973) welcoming and chatting with guests, their son Mario serving as restaurateur and son Ernesto working his magic in the kitchen, a meal here is also a family affair—with guests quickly feeling like part of the fold.

It’s this family atmosphere that the Iaccarinos want to export to America with the opening of their first US venture. While their consulting arm has previously opened Don Alfonso outposts in destinations like Macau, New Zealand and Canada, those restaurants were more in line with the original location’s fine dining focus. But Casa Don Alfonso—which is set to open at The Ritz-Carlton, St. Louis in late-February 2021—will be a “casual interpretation of what we do in Sant’Agata,” says Mario Iaccarino, who has spearheaded the development of the project. An open kitchen, photos of the Iaccarinos, hand-painted Italian ceramic tiles and a color palette inspired by the lavender fields of Sant’Agata will help set that scene.

We chatted with Iaccarino about how the first US Don Alfonso came about, the culinary connections between Italy and the States, and how Casa Don Alfonso’s menu will reflect “the real recipes of the grandmothers.”

Having had the pleasure of dining at Don Alfonso 1890, it was exciting to hear that you will be opening in the US. How did the project come about?

We have been in the consulting business for about 25 years, and have done a few projects around the world during that time. Opening in another location is always the best way to learn about a culture—and every time we do it, we get as much out of the experience as we give. But we aren’t the ones who first select where to go it happens based on interest, and people approach us. This idea came about a couple of years ago, when a friend of the owners of the new The Ritz-Carlton, St. Louis dined with us in Italy, and then suggested us to the hotel owners.

Why did you feel like this would be a good fit—and that St. Louis should be the location for your first US restaurant?

I decided to go to St. Louis for the meeting and, honestly, from the first moment I arrived at the hotel, I felt at home. They operate with a very similar attitude as what we have at Don Alfonso, and reflect the same ideas. The hotel’s General Manager, Amanda Joiner, and her team operate the hotel like a family, and from the first moment, I had had the feeling that I was entering into a family. That’s why I felt that we had to do something there. It may sound strange, but I have rarely found myself in such a familiar place as The Ritz-Carlton, St. Louis! For me, it’s also been interesting to get to know a Midwestern city, which has a different culture than what you find on the east and west coasts. People are so friendly—I really enjoy visiting there, and when I leave, I leave with sadness.

How will Casa Don Alfonso be different from the fine dining you’re known for?

In Italy, we do fine dining, but we are still a family, and we never take ourselves too seriously. Casa Don Alfonso will represent that in a more casual way. Especially now, with everything we are all living through, the goal of restaurants should be to let people relax—to be a place of lightness and happiness. People are tired, and we want to go to restaurants to enjoy the experience, not to be scared of the waiter or maître d’! We started working on this a long time before COVID-19, but with a little bit of courage, I think this could actually be the right moment for this type of project. When people are ready to enjoy again, we will be ready for them.

Italian cuisine is obviously so popular in the US, and has deep roots here. How do you see Casa Don Alfonso fitting in to that landscape?

There is, of course, a huge Italian community in the US, and my own family is part of that, as most of my mother’s family lives between New York and New Jersey. I feel that the connection between the two countries is one of the strongest in the world, and Italian cuisine is a big part of that—the appreciation of Italian cuisine in the US is a historic one. It brings together generations of families that are so strongly attached to their traditions, sometimes even more so than those of us in Italy. I have memories of being at my aunt’s house in New Jersey and spending 48-hours eating authentic Neapolitan cuisine! With its focus on authentic family dishes, Casa Don Alfonso will fit into that celebration of tradition.

Tell us how you developed the menu?

We have been working on this project for about one-and-a-half years, and during that time have been doing a deep dive into Neapolitan culture to develop our recipes. Because the sea is a protagonist in Naples and the Campagna region, we are a mix of different cultures and have had culinary influences from places like the Middle East and Far East, seen through ingredients like pepperoncini and olive oil. At Casa Don Alfonso we will eat things that draw from that history.

We will also celebrate a world that doesn’t exist much anymore, through the real recipes of grandmothers, done in the traditional—but also a simple and healthy—way. The recipes of many of the region’s well-known dishes have changed over the years, but we will present the 100-percent original versions. These are the kinds of dishes I would eat when I went to my grandmother’s for Sunday lunch.

What are some examples of that?

We have a lasagna on the menu, which is a dish everyone knows, but this will be the original version of a Neapolitan lasagna. In this interpretation, there is no Bolognese, no Bechamel sauce, no chopped meat. Instead, we use big pieces of meat that we cook slowly with red wine, carrots, celery and bay leaves, for about five hours, then softly slice and add to the lasagna with ricotta. We also use hard boiled eggs—which is the sign that this is coming from a real Neapolitan grandmother!

We will also have dishes like Acqua Pazza fish, Campagna-style macaroni gratin, pizzas with an organic sourdough base, and fritto misto done the way you would find on the streets of Naples. My father opened Don Alfonso 1890 in 1973, and I can say that the Casa Don Alfonso menu reflects the exact culinary concept of that original restaurant’s first 15 years, with a focus on all the simple things that are a part of our tradition.

Will you be bringing ingredients over from Italy, or sourcing them locally?

The main, key ingredients will be shipped from Italy, from a selected a group of small makers. We’ll be using the same dried spaghetti—made by a small producer—as we do at Don Alfonso, and the same tomato sauce and extra virgin olive oil. For other products, including some fresh ones, we’ve identified some great distributors, but we also want to be respectful of local producers—so If we find a special apple from Missouri, maybe we’ll use it in a desert pizza, mixed with cinnamon. It will be a menu that respects the local seasonality. Many of the wines will come from Italy, of course, and we just got the okay to import the limoncello we make using lemons from our farm—so that will be another taste of Sant’Agata in St. Louis.


How to Clean Branzino?

Rinse the fish with cold running water. Pat dry with paper towels. Lay the fish on a cutting board. Using a pair of Chef's knife, scrape off the scales using an upward motion Make sure both sides of the Branzino fish is properly scaled and cleaned off. Do not miss the sides of the fish.

How to Cut Whole Branzino to Branzino Filet?

Position the Chef's knife horizontal. Start at the tail and slice into the flesh. Make sure you get as close to the bone as possible, to get the most filet out of the whole fish. Slice in an upward motion and cut off the filet off the body. Repeat the same on the other side of the fish. Leave out the stomach and head section. Make sure you slice off as much flesh as possible.

Cut the Branzino filet into smaller bite-sized pieces.

In a container, mix together all the ingredients in Marinade. Stir to mix well. Transfer the Branzino filet into the Marinade, make sure both sides are nicely coated with the Marinade. Cover the container and let marinate in the fridge for 2 hours or best overnight.

How to Grill Branzino?

You can grill the fish filet with an outdoor grill or pan grill using a skillet. Heat up a skillet on medium heat with 1 tablespoon cooking oil. Transfer the fish filet with skin side down. Pan grill and cook the fish until the skin turns crispy, about 1 minute. Turn over gently and cook the other side until the fish filet is cooked through and slightly browned and charred.

Transfer the fish out gently and let cool on the plate. To smoke the fish, heat up a stovetop smoker with 1 tablespoon of wood chips, Place the fish let on on a sheet of aluminum foil and cover the lid.

Turn on medium-low heat and smoke for 5 minutes. Remove the smoker from heat and let the fish smoke for another 5 minutes.

Transfer the Branzino fish out and serve immediately with some micro greens and Japanese salmon roes (ikura).


شاهد الفيديو: محمود افرنجية. كيف بتساوي فلافل متل اهل زمان باب الحارة - how to make falafel (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Vokora

    أنا لك سوف أتذكرها! وسوف تؤتي ثمارها معك!

  2. Camara

    أوصي بزيارة الموقع ، الذي يحتوي على العديد من المقالات حول هذا الموضوع.

  3. Bellinus

    أود أن أتحدث معك حول هذه القضية.

  4. Anglesey

    تذهلني وفرة المقالات الشيقة على موقعك! حظا سعيدا للمؤلف والمشاركات الجديدة الشيقة!



اكتب رسالة