وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

أفضل أنواع النبيذ للإقران مع أطباقك المفضلة محلية الصنع

أفضل أنواع النبيذ للإقران مع أطباقك المفضلة محلية الصنع

فكر في الوصفات التي تلجأ إليها مرارًا وتكرارًا. ما لديهم من القواسم المشتركة؟ إنها مريحة ومألوفة ومرضية. هذه هي الأطباق التي تطعمك أنت وأسرتك في ليلة أسبوع مزدحمة ، والأطباق التي تثق بها لإثارة إعجاب أصدقائك عند استضافة حفل العشاء الأول (أو الخمسين) ، أو الأطباق أو الأطباق التي تتناولها عندما تحتاج إلى القليل من السعادة في يوم. إنهم يستحقون زجاجة نبيذ إلى جانبهم ستخرج أفضل ما في الطعام والشراب. هذه بعض التركيبات التي أوصى بها كبار الساقيين ، إلى جانب الوصفات التي نحبها من موقعنا الشقيق ، The Spruce Eats.

  • إذا كنت قد اشتريت الكثير من الموز وتعبت من استخدامه في الخبز أو الكعك ، فقم بإدخال القليل منها في الفريزر حتى يكون لديك وقت لتحضير بودنغ الموز ، وهو مفضل من الجنوب. إن مفتاح تقديم النبيذ مع أي حلوى هو اختيار نوع من الحلوى على الأقل مثل الطبق ، وإلا يمكن أن يصادف كل من النبيذ والوجبة حامضًا بشكل علني. لهذا ، يحب جاكوب لورنس ، المدير العام لـ El Gaucho في سياتل والذي يرأس أيضًا برنامج النبيذ ، Tokaji من المجر مع الموز. النوتات الزهرية والاستوائية تكمل الخصائص الاستوائية للموز بشكل جيد للغاية ، ولها جو من الترحيب الذي يتماشى مع مكونات القرفة وجوزة الطيب التي غالبًا ما توجد في بودنغ خبز الموز الطازج. "معا ، هم واحد".

    الزجاجة الموصى بها: Royal Tokaji Aszu Red Label (55 دولارًا) ، مصنوعة من فرمنت ، هارسليفيو وعنب مسقط. يقول لورنس: "إن رشقات من اليوسفي والمشمش والنكتارين تطغى على الحواس وتنتهي برذاذ من عسل الأكاسيا". "اللمسة النهائية حلوة ولكنها تشاركها حموضة كبيرة ، مما يسمح لبودنغ الموز بأن لا يغمره ثراءه." ويوصي بالبحث عن 2013 ، حيث كانت واحدة من أفضل الطرازات لتوكاجي.

  • سواء قمت بإعداده ونسيته في الطباخ البطيء أو تسرع وتحضيره في إنستانت بوت ، حساء العدس هو خيار عشاء لذيذ ومناسب للميزانية. يمكنك عمل نسخة نباتية باستخدام مرق الخضار بدلاً من الدجاج ، بينما قد يختار أكلة اللحوم إضافة بعض الأندويل أو كيلباسا. اختر لونًا أحمر أكثر قلبًا مثل السيرة ، والذي يمكن أن يحتوي في بعض الأحيان على رائحة دخانية ، بالإضافة إلى تلميحات من الفلفل الأسود ، مما يجعلها رائعة بشكل خاص مع أي سجق مدخن. النبيذ المسمى Côtes du Rhône هو مزيج من العنب الذي عادة ما يشمل سوريا. يقول Braithe Tidwell ، الساقي ومدير المشروبات في Brennan في نيو أورليانز: "سيعطي Côtes du Rhône الكلاسيكي أوراق الفراولة والكرز المخبوزة الناعمة ، بالإضافة إلى تعزيز النوتات الترابية ، وإضافة التوابل الرقيقة إلى العدس".

    الزجاجة الموصى بها: شاتو دو تورز كوت دو رون (40 دولارًا). يقول تيدويل: "يزرع هذا القصر الشهير عضويًا ، نبيذه حول عنب القنب". "إن هذا النبيذ غني ومليء بالتربة ، وهو غني ولذيذ ، [مع] تلميحات من الفراولة وتوت العليق مطبوخة في الشمس مع مكونات التوابل المحددة ، وتحديداً في فئة الكمون والبهارات."

  • ربما تكون نقيًا وتشبه ماك وجبن سهل يتكون من نودلز الكوع الكريمية المغطاة بالحليب وجبن الشيدر ، ثم يُخبز ويعلوه فتات الخبز. أو ربما ترغب في تناوله مع Gruyere الذائب والقطع النضرة من سرطان البحر. النقطة هي أن الجميع يحب المعكرونة والجبن محلية الصنع - وكلما كان أفضل إذا لم يبدأ في صندوق يحتوي على علبة من المسحوق. مع الجبن والحليب (أو الكريمة) والزبدة ، يمكن أن يكون هذا الطبق غنيًا جدًا. يعمل النبيذ الفوار كغسالة للحنك لتقطيع وتجهيز براعم التذوق لديك لدغة أخرى من نكهة اللزوجة. يقول Tidwell: "أنا أحب crémant لأنه أكثر بأسعار معقولة من الشمبانيا ، لذيذ للغاية ومصنوع من نفس العنب". "[هؤلاء] من بورجوندي يتمتعون بصفات البريوش والزبدة الرائعة بينما يتوازنون مع الحموضة النقية الحية."

    الزجاجة الموصى بها: Domaine Michel Briday crémant de Bourgogne NV (30 دولارًا) ، نبيذ فوار بالطريقة التقليدية من Burgundy مصنوع من مزيج من شاردونيه ، pinot noir و aligoté العنب. يقول Tidwell: "يجمع هذا النبيذ بين تفاح Granny Smith وليمون الحمضيات مع قشدة ناعمة". "تمتلك أيضًا ما يكفي من جودة الخميرة لتتناسب مع فتات الخبز على جهاز ماك الخاص بك."

  • ليس فقط طبق المعكرونة هذا (الذي يترجم اسمه من الكلمة الإيطالية لـ "الربيع") مليئًا بالخضروات الموسمية ، بل غالبًا ما يحتوي أيضًا على الأعشاب وربما حتى بخ من عصير الليمون أو رش القشر ، وأحيانًا يشمل الدجاج والثوم. يحتاج إلى زجاجة مبردة من النبيذ الأبيض مع حموضة نابضة بالحياة وملف عشبي مدفوع بالحمضيات. ببساطة ، إنها تموت من أجل sauvignon blanc. عادة ما يتم تمييز زجاجات من المناخات الأكثر دفئًا مثل كاليفورنيا وتشيلي بملاحظات استوائية أكثر نضارة. غالبًا ما يظهر أولئك القادمون من نيوزيلندا الجير والجريب فروت الحازم بلا هوادة ، والعلامات التجارية للتعبيرات من وادي لوار الفرنسي هي المعادن وعنب الثعلب. يقول لورانس: "تتميز سانسيريس من وادي لوار بمواد غنية مع لمسة من نكهات الصوان والدخان على الحنك والتي تعمل بشكل جيد للغاية مع مجموعة متنوعة من الخضار في المعكرونة بريمافيرا". "كما هو الحال دائمًا ، تلعب الحموضة الطازجة والنقية دورًا كبيرًا في موازنة هذا الطبق."

    الزجاجة الموصى بها: Domaine Bailley-Reverdy Chavignol (27 دولارًا) ، تم إنتاجه بعنب السوفيجنون الأبيض المزروع على منحدرات شديدة في تربة الحجر الجيري والطباشيري. يقول لورانس: "يحتوي هذا النبيذ على باقات مختارة من روائح الحمضيات بنكهات عشب الليمون الطازج والمعادن النقية ، مما يوفر نبيذًا رقيقًا ولكن متوازنًا بشكل جيد مع المعكرونة بريمافيرا".

    تابع إلى 5 من 7 أدناه.

  • مخبوز في الفرن فوق البطاطا المقرمشة التي تغمس العصائر ، أو نمط ترايبود على علبة مفتوحة من البيرة على الشواية ، أو توفر ساونا من نوع في المقلاة ، مما يجعل البشرة مقرمشة بشكل لا يقاوم - بغض النظر عن العلاج الذي تقدمه الطيور ، الدجاج المشوي يصرخ فقط طعام الراحة. إنه جيد بشكل خاص محمص بالليمون والأعشاب. واحدة من أفضل الزجاجات التي يجب فتحها بعد نحتها هي Chardonnay إما من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مع معالجة بلوط معتدلة. آمي راسين ، مديرة المشروبات في مطاعم JF في مدينة نيويورك ، تفضل الشاردونيز غير المخزنة من وسط ساحل كاليفورنيا ، والتي تسمح للحمضيات والتفاح في النبيذ بتكملة الدواجن وعدم حجبها.

    الزجاجة الموصى بها: 2017 Foxglove Chardonnay (18 دولارًا) ، تشاردوناي 100 ٪ من الفولاذ المقاوم للصدأ المخمر المصنوع من العنب مصدره في الغالب من مقاطعة سانتا باربرا. تقول: "لقد سكبنا هذا في ذا تيراس في فندق ذي تايمز تايمز سكوير ، وجعلنا الكثير من الناس سعداء ، لأنه يقع بين أسلوب بورغوندي وكوردوناي في كاليفورنيا الخفيفة". "[يحتوي على] قوام كريمي وجوزى قليلاً ، مثالي مع الدجاج المشوي بسبب طعمه الليموني قليلاً ولمسة من روائح اللوز."

  • في هذه الأيام ، يبدو كما لو أن الجميع يرفعون طبق العجين المخمر الخاص بهم ، ولكن لا تشعر بالذنب إذا ذهبت في الطريق الأسهل واشترت رغيفًا من متجر البقالة أو المخبز المحلي. يصنع الخبز المنعش شطيرة متوسطة ، خاصة هذا العجين المخملي الإيطالي المحشو المملح بالصلصة والبروفولون ومجموعة من النكهات الإيطالية. اللون الأحمر الفاتح مع التانينات المنخفضة إلى المتوسطة والحموضة الجيدة لتتناسب مع العجين المخمر هو ما تريده. يوصي كريس تاوبر ، وهو مدير استشاري للأطعمة والمشروبات لمجموعة مطاعم قادمة ، بتقديم نبيذ توسكان شيانتي أو نبيذ آخر من السانجيوفيز مع الملح الموجود في الغواصة الإيطالية أو على لوح charcuterie ، والذي سيحظى بقبضة كافية دون أن يكون مدببًا بشكل مفرط . قد ترغب في تبريده قليلاً قبل التقديم.

    الزجاجة الموصى بها: 2016 Fattoria di Petroio Chianti Classico (25 دولارًا) ، مزيج أحمر مصنوع من أفضل تسمية فرعية لـ Chianti. يقول تاوبر: "إن له بنية متوازنة من التانيك والحمض ، مع ملاحظات من الرمان ، والبرقوق ، ونغمات الأرض الدقيقة". "أوصيك بفتحه وتركه يتنفس لمدة 30 دقيقة قبل الاستمتاع".

  • مع عدد قليل من المواد الغذائية الأساسية ، يمكنك صنع طاجن نودلز التونة ، وهي وجبة واحدة بسيطة مليئة بالبروتين. ضوء مكتنزة أو تونة ألباكور بيضاء من العلبة أو الحقيبة ، ويمكنك استخدام أي شكل من أشكال المعكرونة التي تريدها. كما أن الكسرولة طريقة رائعة لاستخدام أي خضروات متبقية تشغل مساحة في الثلاجة: البازلاء ، الفاصوليا الخضراء ، الفطر ، الكرفس أو الجزر. الورد فاكهي ، لا يزال أو لامعًا ، من جنوب فرنسا أو غير ذلك ، يصنع مرافقة مثالية. يقول لورانس: "تميل الثمار الحمراء الحلوة للوردي إلى التوفيق بشكل جيد مع قوة النكهات اللذيذة لطبق طاجن التونة". "لن تواجه الورود الناضجة أي مشكلة في الاحتفاظ بأرضها مع الاستمرار في السماح للكسرة بإبراز العرض."

    الزجاجة الموصى بها: 2018 Château Gassier 'Esprit Gassier rosé (20 دولارًا) ، مزيجًا من الغرينش ، cinsault ، syrah و rolle من Côtes de Provence. يقول لورانس: "هذا النبيذ سهل المنال وله نضارة ستقودك إلى الابتسامة". "تتأرجح روائح اللوز والكشمش الأحمر إلى نكهات الخوخ والتوابل الرقيقة للحصول على لمسة طويلة الأمد."

شاهد الفيديو: يجب غسل العنب و اضافة خميره في هذه الحالة. صنع الخمر بالمنزل (شهر نوفمبر 2020).