موس الشوكولاتة مع القهوة



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

شخصيا ، لا شيء ضد البيض النيء. إذا كان ضميرك يقول لا ، فلا تستمتع بهذه الحلوى ولكن لا تفعل ذلك بدون رغوة لأنك لن تحصل على الاتساق اللازم. لا شيء أكثر إرضاءً للأذن من العبارة: أفضل ، صحوة فائقة ، أفضل حلوى في العالم ، أكثرها! عبّرت عنها ابنة صديقي التي أيقظت من النوم متوترة :)) بكوب معطر ورائع.

1. حضري قدرًا مع الماء الذي تغليه. في وعاء معدني (أو قدر آخر) ضعي الشوكولاتة والزبدة والحليب المكثف والقهوة (إذا لم يكن لديك حليب مكثف ، اصنعي قهوة مركزة وضعي 50 مل بدلاً من الحليب ومسحوق القهوة) وضعيها فوق القدر بالماء المغلي. يقلب حتى يصبح ناعمًا ثم يترك ليبرد.

2. في وعاء معدني آخر (أو قدر) ضعي الصفار مع 5-6 ملاعق كبيرة من السكر والماء والروم. ضعه فوق القدر بالماء المغلي مع التقليب المستمر. لا تتوقف حتى يذوب السكر ويكون قوام الخليط ناعمًا ، كريمي ، سميك ، كريمي. يستغرق الأمر بعض الوقت ، حوالي 7-10 دقائق. راسيتي.

3. عندما يبرد كلا الخليطين ، يخلط ويخلط.

4. اخلطي بياض البيض مع الملح. أضيفي ملعقتين كبيرتين من السكر واخلطيهم لمدة دقيقتين أخريين. أغلق بياض البيض للزينة وخذ ثلث المتبقي واخلطه مع الشوكولاتة وصفار البيض. أضف الباقي برفق وخفة. نحن بحاجة إلى كريم رقيق متجدد الهواء ، لذلك لا تتعجل.

5. يقسم إلى سلطانيات ويوضع فوقها بياض البيض المتبقي. هذا الجزء ليس بالضرورة ضروريًا. يمكنك أيضًا وضع الكريمة المخفوقة أو ... لا شيء. اتركه يبرد لمدة ساعتين على الأقل (لا أعتقد أنني فعلت ذلك :))) لأنني لا أستطيع المقاومة :))).

انه لشيء رائع !!!!


كعكة غير مخبوزة مع كريمة القهوة وموس الشوكولاتة البيضاء

أصدقائي الأعزاء ، أتمنى مخلصًا أن تكون قد دخلت العام الجديد جيدًا. لقد وجدني لا مبالي للغاية: D ، على الرغم من أن نهاية العام الماضي لفتت انتباهي إلى ملاحظة سعيدة ومتفائلة. لضبط مزاجي بطريقة ما ، ولجعل أبي مفاجأة ليوم الاسم ، صنعت هذه الكعكة بدون الخبز مع كريمة القهوة وموس الشوكولاتة البيضاء ، كما أعلم أنه يحب. تغيرت الأمور فجأة بعد الشريحة الأولى: P ، لذا أدعوك لتجربتها.

أقبلك حلوة وأتمنى لك سنة جميلة ، سنة حلوة معي.

بالنسبة إلى ورقة ملفات تعريف الارتباط:

& # 8211 2 ملاعق طعام من كريمة الشوكولاتة بالبندق (نوتيلا ، فينيتي ، إلخ.)

لتحضير كريمة القهوة والشوكولاتة:

& # 8211100 مل. قهوة قوية غير محلاة

& # 8211300 مل. كريمة حلوة للقشدة المخفوقة

& # 8211 1 ملعقة صغيرة من البن المطحون

& # 8211 2 ورقة جيلاتين أو 1 ملعقة كبيرة حبيبات جيلاتينية مبشورة (بيضاء)

لتحضير موس الشوكولاتة البيضاء:

& # 8211120 مل. كريمة حلوة للقشدة المخفوقة

& # 8211 1 ورقة جيلاتين أو 1 ملعقة صغيرة من حبيبات الجيلاتين (أبيض)

& # 8211 1 ملعقة صغيرة قرفة أو غير قرفة (اختياري)

& # 8211 2، 3 بسكويت بالكاكاو أو متنوعه أو مسحوق الكاكاو

بالنسبة للكونترتوب ، اسحق البسكويت بواسطة درفلة أو طحنه في محضر الطعام (في الخلاط). تذوب الزبدة وتخلط مع البسكويت وكريمة الشوكولاتة بالبندق. دهن شكل 24 سم بالزيت ، ويفضل أن يكون بحلقة قابلة للفصل ، ضعه & # 8220evaluated & # 8221 ، بالضغط عليه وتسويته بحوض الملعقة. احفظه في الثلاجة حتى يصبح الكريم جاهزًا.

بالنسبة للكريمة ، ضعي القهوة الطازجة والمبردة ، قطع الشوكولاتة المكسورة والكريمة المخفوقة أو في قدر مزدوج الجدران ، على نار خفيفة ، واخلطي حتى تذوب الشوكولاتة. ضعي الوعاء جانبًا وأضيفي البن المطحون. دعه ينقع: P ، حتى يصبح الجيلاتين رطبًا ، على النحو التالي: ضع الجيلاتين في وعاء من الماء البارد (طالما أنه يمر بإصبعين ، ثلاثة أصابع ، واتركه ينقع لمدة 10 دقائق تقريبًا). أخرجها من الماء ، إذا كانت على شكل صفائح ، أو صفيها جيدًا ، إذا كانت حبيبات ، ثم تذوب في الميكروويف أو حمام ماري. أذكرك بعدم غليه ، لأنه يفقد خصائصه المتماسكة. عندما تراها مسالة ، تكون جاهزة. دعه يبرد قليلاً (دقيقة واحدة كافية). أخرجي ملعقة كبيرة من الكريمة من كريمة الشوكولاتة والقهوة واخلطيها مع الجيلاتين المذاب. ثم صب الكريم مع التحريك بقوة. غطيها وضعيها في الثلاجة لحوالي. 15-20 دقيقة.

أخرجي قالب الكيك بورق البسكويت من الثلاجة. أزل كريمة القهوة والشوكولاتة واضرب بالخلاط تقريبًا. 2 دقيقة. ثم اسكبيها فوق ورقة البسكويت واتركيها تبرد لمدة 20 دقيقة أخرى ، يتم خلالها تحضير رغوة الشوكولاتة البيضاء.

لتحضير موس الشوكولاتة البيضاء ، ضعي الحليب والشوكولاتة البيضاء ، مقطعة إلى قطع ، مذابة في حمام ماري أو على نار خفيفة جدًا ، في إناء لا يحترق: د. قلّب كثيرًا حتى تذوب الشوكولاتة. اتركيه ليبرد على شواية المطبخ. يلين الجيلاتين ويذوب بنفس الطريقة المذكورة أعلاه. اخفقي الكريمة المخفوقة بخفة وليست صلبة بما يكفي للحصول على القوام ثم أضيفيها إلى التركيبة المبردة مع القرفة أو السمسم. اسكبي الرغوة بعناية على الكريمة السوداء وضعيها برفق بظهر الملعقة. بهذه الطريقة ، لن تتجمع الطبقات معًا (على الرغم من أنها لن تكون سيئة للغاية ، مع الأخذ في الاعتبار أنك ستحصل على تأثير رخامي: P). تُحفظ الكعكة في الثلاجة طوال الليل أو لمدة 5-6 ساعات على الأقل ، وبعد ذلك يمكن تقديمها. ليس قبل تزيينها ، بالطبع ، ببعض تجعيد الشوكولاتة بالقهوة و & # 8220 بودرة & # 8221 بسكويت أو بالكاكاو أو غيره. جسر مفيد لصنع تجعيد الشوكولاتة: احتفظ بالشوكولاتة في الثلاجة لمدة 10 دقائق ، أو حتى في الثلاجة. الفريزر ليس كثيرًا) واستخدم مبشرة الخضار لتقطيع الشوكولاتة المثالية

نصيحة: من الأفضل الاستمتاع بمثل هذه الكعكة إذا لم تقم بتقديمها بمجرد إخراجها من الثلاجة. سيكون لدى ورقة ملفات تعريف الارتباط الوقت الكافي لتليينها بدرجة كافية بحيث يمكن تقطيعها إلى شرائح دون أي مشاكل.


القهوة وموس الشوكولاتة

عندما صنعت لأول مرة قهوة وموس الشوكولاتة من Gordon Ramsay ، نشرت الصور على Facebook وحققت نجاحًا باهرًا. سألنا العديد من الأصدقاء عن الوصفة ، ودعانا البعض لتذوقها. أعدت اليوم الموسى مرة أخرى لاثنين من الأصدقاء الأعزاء ، قضيت معهم فترة ما بعد الظهيرة ، على الرغم من النعاس بالخارج. بدأ اليوم بشكل جيد ، والتسوق من أجل الموس وزيارة السوق ، حيث عدنا بشبكات مليئة بالفواكه (لا يمكنني أبدًا الامتناع عن شراء الكثير & # 8230ador الصيف لأنه موسم الأكشاك المليئة بالفواكه الملونة: الفراولة والكرز ، والمشمش ، والخوخ ، والكرز ، والتوت & # 8230 سأأكلهم جميعًا!)

ليس هناك ما هو أسهل من صنع موس الشوكولاتة ، إذا كان لديك الوصفة الصحيحة. نوصي وصفة جوردون ، وهي الحلوى المثالية لقائمة صيفية إيطالية! ولكن نظرًا لأننا لا نعيش في إنجلترا ، فقد قمنا بتكييف وصفة صغيرة ، وقمنا بتغيير مكون معين (48٪ كريمة حامضة ، والتي لن تجدها في متاجرنا) & # 8230 حتى ظهر شيء لذيذ.

المكونات:

  • 100 غرام من الشوكولاتة الداكنة (60-65٪ كاكاو)
  • 125 جرام مسكربون
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بودرة
  • 4 ملاعق كبيرة قهوة اسبريسو صلبة. البرد
  • 200 مل كريم 48٪ دهن (أخيرًا استخدمنا 25٪ دسم Meggle سائل كريم)

قسّم الشوكولاتة إلى قطع وأذوبها في وعاء باين ماري المقاوم للحرارة ثم اترك وعاء الشوكولاتة المذاب ليبرد ، لكن ليس كثيرًا.

* فضولي ماذا يعني bain-marie؟ http://ro.wikipedia.org/wiki/Bain-Marie

أضيفي ملعقة صغيرة من السكر البودرة فوق الماسكاربوني واخفقيهم بمضرب كهربائي (خلاط) حتى يصبح الخليط رقيقًا ، ثم اخلطي قهوة الإسبريسو والشوكولاتة المذابة.

في وعاء آخر ، اخفقي الكريمة المخفوقة. هنا لدينا مشكلة نريد الإبلاغ عنها! في متاجرنا وأنا أشير هنا إلى المتاجر المعتادة ، لن تجد كريمًا دهنيًا جدًا للحلويات ، موصى به من قبل الطهاة الأجانب. أسمن كريم من هذا النوع منا هو كريم دورما (35٪ دهون) لكننا لم ننجح فى التغلب عليه حتى يتكاثف & # 8230 وليس هذه المرة فقط ولكن أيضا فى مناسبات أخرى & # 8230 سألنا عما إذا كان القدر أم كان اللوم هو الخلاط ، على الرغم من أن نفس الكريم قد تم ضربه جيدًا في المنزل في براسوف & # 8230asa ، لذلك سألنا وقيل لنا أن أحد الأسباب قد يكون ارتفاع درجة الحرارة في بوخارست. يجب أن تعلم أن الكريم يجب أن يكون باردًا جدًا قبل خفقه (ربما احتفظ به في الفريزر لمدة 10-15 دقيقة). لا تحاولي وضع كريمة الخفق بداخلها ولم تنجح معنا! بعد محاولة التغلب عليه لمدة 20 دقيقة دون جدوى ، أضفت مقوي الكريمة المخفوقة و & # 8230 مفاجأة! بدلاً من تقسية الكريم ، هل كانت درجة الحرارة في مطبخنا هي السبب أم تم وضع المنتج بشكل غير صحيح على الرف؟ لا نعرف: (& # 8230 يمكنك تجربته أيضًا & # 8230 لقد تخلصنا منه بعيدًا واستخدمنا في النهاية كريمة Meggle المخفوقة ، وهي خاصة للمعجنات التي تم ضربها على الفور في بضع ثوانٍ).

عندما تصبح الكريمة المخفوقة متماسكة ، ضعيها في خليط القهوة والشوكولاتة باستخدام ملعقة حتى تصبح ناعمة.

نضع الموس في أربع حاويات (اخترنا بعض أكواب الكوكتيل) ونتركها لتبرد طوال الليل (تركناها لمدة 3 ساعات تقريبًا)

لقد زخرفته بقليل من الكريمة المخفوقة جانباً وكرز أسود & # 8230 ثم استمتعت به مع الفراولة الطازجة & # 8230 لذيذ.


كعكة الشوكولاتة والقهوة

مكونات

  • قمح:
  • 3 بيضات
  • 100 جرام سكر
  • 100 جرام دقيق
  • 2 ملاعق كبيرة زيت
  • 50 مل قهوة محضرة
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • خلاصة الفانيلا
  • كريم الشوكولاته:
  • 200 جرام شوكولاتة بالحليب
  • 200 مل كريمة مخفوقة
  • 30 مل من القهوة الصلبة
  • شراب مركز:
  • حوالي 50 مل من القهوة الصلبة المحلاة حسب الرغبة
  • سطح أملس:
  • 75 جرام شوكولاتة (54٪ كاكاو)
  • الحليب ، بقدر الشوكولاتة للوصول إلى القوام المطلوب
  • بالإضافة إلى:
  • حوالي 10 بسكويت عادي ، وهو ما يكفي للحصول على طبقة بحجم سطح الطاولة
  • من اجل للتزيين:
  • 200 مل كريمة مخفوقة
  • 100 جرام مسكربون
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بودرة
  • كيس واحد من سكر الفانيليا


مكونات

الخطوة 1

موس الشوكولاته

ضعي في وعاء الشوكولاتة المفرومة بشكل خشن ، الماء ، الكاكاو ، السكر ، قليل من الملح.

ضعيها في الميكروويف لمدة 30 ثانية مع التقليب بعد كل واحدة حتى تذوب الشوكولاتة. يمكننا إذابة الشوكولاتة في حمام بخار ، ووضع الوعاء في قدر من الماء المغلي. قلبي باستمرار بشوكة أو ملعقة خشبية حتى تذوب الشوكولاتة ونحصل على خليط متجانس ولامع.

اخفقي الكريمة الحلوة بالخلاط بسرعة عالية ، حتى نحصل على كريمة قوية ومتماسكة جيدًا. نحتفظ بـ 5 ملاعق كبيرة من الكريمة المخفوقة للزينة.

أضيفي الكريمة المخفوقة فوق خليط الشوكولاتة. تخلط بملعقة ببطء ، مع حركات طي.

قسّم الخليط إلى 6 أكواب فردية. تُزين بالكريمة المخفوقة والفواكه والكاكاو.


كعكة الشوكولاتة مع كريمة القهوة

1. ضعي مكعبات الشوكولاتة في وعاء ، مع الزبدة ، ذابت في حمام مائي. امزج حتى تحصل على مزيج متجانس تمامًا واترك الشوكولاتة جانبًا. افصلي البيض وضعي الصفار واحدًا تلو الآخر في الشوكولاتة المذابة ، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الكاكاو ومسحوق الملح مع التقليب بعد كل مكون.
2. يخفق بياض البيض مثل المرينغ ويضاف السكر تدريجيا. ثم ضعي بياض البيض في الشوكولاتة باستخدام ملعقة. ضعي التركيبة التي تم الحصول عليها في صينية الكيك بقطر 20 سم وضعي الصينية في الفرن لمدة 25-30 سم.
3. بينما تبرد الكعكة ، حضري كريمة القهوة: افركي الصفار بالسكر حتى يصبح لونها فاتحًا جدًا ، ثم أضيفي النشا والحليب الدافئ تدريجيًا.
ضعي الكريمة على النار في قدر على نار متوسطة وقلبي باستمرار حتى تتكاثف. بعد رفعها عن النار ، أضيفي خلاصة الفانيليا والقهوة سريعة التحضير ، ثم اخلطيها جيدًا واتركيها جانبًا.
4. قم بإذابة الجيلاتين في 2 ملاعق كبيرة من الماء واتركه لمدة 5-10 دقائق ، ثم سخنه على نار خفيفة حتى يذوب تمامًا. أضفه فوق كريم القهوة. اخفقي الكريمة المخفوقة حتى تتماسك ، ضعيها بملعقة في كريمة القهوة واخلطيها حتى تصبح موحدة. ضعي كريمة القهوة على وجه الشوكولاتة ، واتركي الكعكة تبرد لمدة 4 ساعات على الأقل ، ثم زينيها بالكاكاو.

جرب وصفات أخرى كعكة الشوكولاتة أو كعكة القهوة


كريم القهوة وكيك الشوكولاتة & # 8211 الحلوى المثالية لصباح مفعم بالحيوية

200 غرام زبدة طرية
140 غرام سكر
4 بيضات
100 غرام من الجوز المفروم
150 غرام من الشوكولاتة الداكنة.

لتحضير موس شوكولاتة الحليب:

300 غرام من شوكولاتة الحليب
400 مل من الكريمة المخفوقة (300 مل + 100 مل).

لتحضير موس القهوة أعلى الماسكاربوني:

280 مل من الكريمة المخفوقة
100 جرام شوكولاتة بيضاء مطحونة
280 غرام جبن كريم مسكربون
3 ملاعق كبيرة من القهوة سريعة الذوبان مذابة في 2 ملاعق كبيرة من الماء الساخن.

لصنع كريمة الشوكولاتة والقهوة:

200 غرام من الشوكولاتة الداكنة المفرومة
200 مل من الكريمة المخفوقة
1 ملعقة طعام قهوة فورية.

طريقة التحضير:

تحضير الوجه بالمكسرات والشوكولاتة. اخلطي الزبدة والسكر في وعاء كبير. ثم ادمج البيض. لا تخفق ، فقط اخلط المكونات حتى تحصل على تركيبة متجانسة. تذوب الشوكولاتة في الميكروويف. اتركه يبرد قليلاً ، ثم أضفه إلى تركيبة الزبدة والبيض ، واخلط حتى تصبح ناعمة. نضيف الجوز ونخلط جيدا.

تُسكب العجينة في مقلاة مدهونة بالزبدة وتوضع في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، حتى يصبح السطح متماسكًا ، ولكن ليس جافًا جدًا. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

تحضير موس شوكولاتة الحليب. اغلي 300 مل من الكريمة المخفوقة. اسكبيها فوق الشوكولاتة وانتظري بضع ثوان واخلطيها حتى تحصلي على كريمة الغاناش.

اتركي الكريم يبرد تمامًا. اخلطي الكمية المتبقية من الكريمة المخفوقة ، ثم أضيفي كريمة الشوكولاتة. وزعي الموس فوق الشوكولاتة. تبرد حتى تصلب.

تحضير موس القهوة والماسكاربوني. تُغلى الكريمة المخفوقة وتُسكب فوق الشوكولاتة. انتظر بضع ثوان واخلط حتى تحصل على كريم الغاناش. دع الكريم يبرد لمدة ساعة. اخلطي جبنة الماسكاربوني مع كريمة الشوكولاتة والقهوة. اتركها تبرد لمدة ساعة.

أخرجي الكريمة من الثلاجة واخلطيها قليلاً. انشر الكريمة فوق موس الشوكولاتة. تبرد حتى تصلب. تحضير التزجيج. اجمع بين الكريمة المخفوقة والقهوة سريعة الذوبان. دع الخليط يغلي. اسكبي المزيج فوق الشوكولاتة وانتظري بضع ثوان واخلطيها بملعقة حتى تحصلي على كريمة الغاناش. تخلط بعناية ، دون إزالة الملعقة من الكريم ، وليس لإدخال الهواء.

اسكبي الكريمة فوق الكيك. ضعها في الثلاجة لعدة ساعات لتصلب كل الطبقات جيدًا. قسّم الكعكة وقدمها بكل سرور. شهية طيبة!


موس الشوكولاته

موس الشوكولاتة ، رغوة جيدة التهوية ودسمة!

إنها حلوى سهلة وسريعة ، وتحتوي على مكونات قليلة ، وتبدو رائعة. يمكن تناوله في الصيف أو الشتاء ، كلما احتجنا إلى علاج. نوصي لكل من يحبون حلويات الشوكولاتة.

المكونات:

• 85 غرام شوكولاتة (70٪ كاكاو)
• 85 غرام زبدة (82٪ دهون)
• 30 مل قهوة اسبريسو صلبة
• 2 بيضة
• 85 غرام سكر + 1/2 ملعقة سكر
• سعة 15 مل
• 1 ملعقة صغيرة ماء
• قليل من الملح


طريقة التحضير:

كريمة الشوكولاتة: في قدر ، ضعي قطع الشوكولاتة المكسورة ومكعبات الزبدة والقهوة. نضعه في قدر به ماء يغلي ببطء (تبقى النار إلى أدنى حد تحتها) ونادرًا ما نخلطها بمضرب حتى يذوب كل شيء ويتجانس. نضع المقلاة جانبا.
كريمة البيض: في مقلاة أخرى نضع صفار البيض و 85 جم سكر ورم وماء. نضعه في القدر مع الماء المغلي وباستخدام الخفق نخفق المزيج جيدًا على البخار ، حتى يذوب السكر تمامًا. سيستغرق الأمر حوالي 8-10 دقائق إذا أجريت العملية يدويًا. ولكن يمكنك أيضًا استخدام الخلاط. عندما يذوب السكر تمامًا (مرر إصبعك على قاع المقلاة وشعر بما إذا كان هناك المزيد من حبيبات السكر المذابة) ، ارفع المقلاة عن البخار وضعها بالقاع في وعاء تضع فيه ثلجًا باردًا ماء. استمر في التقليب حتى تبرد قشدة البيض ، حوالي 3-4 دقائق. ستشعر أن الكريم يتكاثف ويتدفق في النهاية من السلك في خيط سميك. تحقق من الكريم بإصبعك وعندما تشعر أنه في درجة حرارة الغرفة يكون جاهزًا.
تُسكب كريمة الشوكولاتة فوق كريمة البيض وتُمزج مع التحريك برفق بالمضرب. أضف القليل من الملح. ضعي الكريمة التي تم الحصول عليها في وعاء كبير ، لأنك تحتاجين في الخطوة الأخيرة إلى مساحة للخلط.
الرغوة: يخفق بياض البيض بالخلاط. عندما تبدأ الرغوة في التكون ، أضف باقي السكر (1/2 ملعقة كبيرة) واستمر في الخفق حتى تبقى الرغوة على الهاتف. من المهم أن يتم ضرب الرغوة جيدًا: اقلب الوعاء رأسًا على عقب وإذا لم تتدفق الرغوة منه ، فلا بأس بذلك.
الآن تتبع أهم خطوة ، وهي الخطوة التي ستمنحك قوامًا متجدد الهواء: ضع ثلث رغوة بياض البيض فوق الكريمة. حرك برفق مع الهدف: ضع الهدف تحت الرغوة وارفعه. كرر هذه الحركة حتى يتجانس الاثنان. لا يجب أن تكون متجانسة تمامًا ومختلطة حتى لا ترى كريمات بيضاء كثيفة من خلال الكريم. أضف ثلث رغوة أخرى وكرر الخلط الخفيف من الأسفل إلى الأعلى. في النهاية ، ادمج الثلث المتبقي من الرغوة. اجعل الحركات سهلة دائمًا ، ولا تخلط بقوة ، لأن الرغوة ستترك ولن يتم تهوية الموس.
جزء من الرغوة في أكواب. والآن يجب أن تكون الحركات سهلة. خذ الرغوة برفق بملعقة / ملعقة صغيرة واتركها تتدفق في الزجاج. لا تخلط في أكواب ، لا تتساوى! إذا كنت تريد أن تستقر الرغوة بشكل أفضل في الأكواب ، اضربها برفق بأسفل الطاولة. برد الموس لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
فوقها الشوكولاتة والكريمة المخفوقة وحبوب القهوة.

إذا كنت ترغب في إضافة المزيد من النكهة والإلهام إلى صندوق الوارد الخاص بك ، فقم بالتسجيل أدناه للحصول على النشرة الإخبارية لدينا! سوف تتلقى أشهى الوصفات والإلهام والنصائح العملية والقوائم الموسمية وكوبون خصم 10٪!


درس الطبخ: موس وشوكولا

تأتي الاتجاهات في صناعة الحلويات وتذهب ، لكن موس الشوكولاتة يدوم بشكل بطولي مع مرور الوقت ، مع إعادة تفسيره وتحويله بمكونات جديدة ، ولكن دائمًا نفس الشيء: رقيق ، متجدد الهواء ، خفيف.

حتى لو صادفت وصفات لموس الأفوكادو أو الموس من الذي يعرف الفواكه الغريبة ، بقيت وفية للشوكولاتة. لأنه لا يوجد شكل أكثر متعة لإبراز رائحة الشوكولاتة إلا من خلال الرغوة التي تذوب في فم اللذة والشهوة. لقد كان في كتب الطبخ منذ الستينيات ولم ينفد أبدًا.

من الكلاسيكية إلى الحديثة ، خضع موس الشوكولاتة لتعديلات طفيفة. في & ldquo ، لا يحتاج الطبخ في المقاطعات الفرنسية و rdquo من موس إليزابيث ديفيد الشهير إلا إلى البيض والشوكولاتة. أخذته جوليا تشايلد إلى أبعد من ذلك قليلاً في "إتقان فن الطبخ الفرنسي" وأضفت الزبدة ، وتحول البيض إلى كريمات إنجليزية ثم دمجها في الموس.

يأتي الإصدار الأكثر حداثة مع إضافة الكريمة المخفوقة. لقد وجدته أيضًا في وصفة Gordon Ramsay لموس الشوكولاتة الجاهزة في 4 دقائق فقط ، مضافًا في الشوكولاتة المذابة وبعد ذلك فقط تم دمج المرينغ. يكون الموس الناتج أقل رقة ونكهة الشوكولاتة أقل كثافة.

لكن لم يكن المظهر هو ما بدا لي المشكلة الأساسية ، ولكن حقيقة أن البيض ، بغض النظر عن الوصفة ، يظل في حالته النيئة ، غير معالج. هكذا وجدت وصفة الموس "معقدة" كما أحب أن أسميها ، موس يتم فيه خفق البيض بشراب السكر الساخن حتى تصبح الرغوة أكثر ثباتًا.

يأتي دانيال بولود ، الشيف الفرنسي الذي غزا أمريكا بمطاعمه ، بوصفة تتطلب الكثير من البراعة وبعض الخبرة وعددًا رائعًا من البيض: 9. 3 بيضات كاملة وصفار البيض من الستة الأخرى يتم خفقها مع خلاط. في وقت معين (تشعر بالخبرة أو بمقياس حرارة خاص) أضف شراب السكر الساخن على درجة حرارة 115 مئوية. استمر في الخلط بسرعة عالية حتى تصبح رغوة البيض قوية بدرجة كافية ويبرد الوعاء دفعة واحدة.

ولا تنتهي المحنة لأن بياض البيض الست المتبقي مع جزء من السكر يوضع على حمام ماري حتى يسخن الخليط وعندها فقط يتم خفق الرغوة. يتم خلط كل هذه الرغوات تدريجياً مع الشوكولاتة المذابة. والنتيجة هي رغوة متجددة الهواء ولكنها لا تزال متسقة للغاية وتحفظ بشكل مثالي في الثلاجة ، وفي الفريزر يكتسب قوام الآيس كريم.

يكمن جمال أي وصفة موس في حقيقة أنه يمكنك إضافة مكونات لإرضاء ذوقك الخاص: المزيد من السكر ، قطرة من القهوة ، قطرة من القوة ، التوابل (القرفة أو الهيل ، الفانيليا أو رقائق الفلفل الحار) وتحويل الحلوى إلى وجبة خفيفة.

وصفة موس الشوكولاتة من دانيال بولود

مكونات حصص 6-8:

  • 560 مل كريم للقشدة المخفوقة (35٪ دهون)
  • 225 جرام شوكولاتة داكنة مفرومة ناعماً
  • 150 جرام سكر + 115 جرام زيادة
  • 6 بيضات مفصولة بياض بيض
  • 3 بيضات كاملة

تُذوّب الشوكولاتة في حمام ماري ويوضع جانبًا. خليط.

اغلي 150 غ مع 60 مل من الماء واتركيه على النار دون تقليب. في هذه الأثناء ، ابدأ في خفق الصفار و 3 بيضات كاملة. عندما يصل الشراب إلى 115 درجة مئوية (أو عينة كراميل ناعمة) ، اسكبه برفق في البيض الذي تخفقه. لا تتوقف عن المزيج للحظة. على العكس ، قم بزيادة سرعة الخلط واستمر في الخفق لمدة 8-10 دقائق حتى يبرد الخليط في الوعاء.

في وعاء آخر حضري المرنغ السويسري. اخلطي بياض البيض وبقية السكر. ضعيها في حمام واخلطيها ، انتظري حتى يسخن المزيج جيدًا. يُرفع عن النار ويخلط بسرعة عالية حتى تصل إلى قوام المرينغ.

ضعي ببطء ثلث رغوة الصفار في المرينغ بملعقة. ثم ضعي الكريمة المخفوقة بسرعة في الشوكولاتة الساخنة (عند 50 درجة مئوية). نضيف رغوة الصفار فوقه ثم باقي المرينغ ونضيفهم.

يمكن تقديم هذه الموسية ببساطة (بعد إبقائها باردة لمدة ساعتين) أو يمكن استخدامها في الكعك والفطائر والهيلب

من خلال تنشيط واستخدام نظام التعليقات ، فإنك توافق على أن بياناتك الشخصية ستتم معالجتها بواسطة PRO TV S.R.L. وشركات Facebook وفقًا لسياسة خصوصية PRO TV ، على التوالي سياسة استخدام بيانات Facebook.

يمثل الضغط على الزر أدناه موافقتك على شروط وأحكام منصة التعليقات.


فيديو: وصفة كعكة موس الشوكولاتة بالقهوة. Coffee Chocolate Mousse Cake (أغسطس 2022).