فيديو: A-Z Food تتعامل مع كوريا



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يجرب المستكشفون الطعام الكوري في رحلتهم الأبجدية التالية

حول A-Z Food: في سلسلة الفيديو هذه ، يأكل Alastair Humphreys و Tom Kevill-Davies في جميع أنحاء لندن للعثور على مطعم واحد من أمة لكل حرف من الحروف الأبجدية. شوف طعام A-Z Food: اليابان من هنا.

قام المغامران اللندنيان همفريز وكيفيل ديفيز بفحص حرف "K" من قائمة الأبجدية في هذا الفيديو ، وهما يجربان الطعام الكوري في المؤسسة المحلية Jee Cee Neh. وبينما يبدو أنهم كانوا الوحيدين غير الكوريين في المطعم (دائمًا ما يكون علامة جيدة على الأصالة) ، فقد جرب الأشخاص الذين يتناولون الطعام أيديهم في الشواء الكوري ، وطبخوا لسان الثور لأول مرة لإثارة الآراء.

اشتمل العشاء على مجموعة متنوعة من الأطباق الصغيرة والمعكرونة وشواء مغلف بالزبدة والخس ، وهي وجبة توصف إلى حد ما بأنها "طعام الروح". شاهد الفيديو ، ثم تحقق من ملفات وصفة الكيمتشي الكوري، طبق ملفوف مخمر.

المزيد من A-Z Food:

• ج: أفغانستان

• ب: بوليفيا

• C: كمبوديا

• D: الدنمارك

• E: إريتريا

• ف: فرنسا

• G: جورجيا

• H: المجر

• أنا: إيران

• اليابان


بيوسوت جيونجول (وعاء فطر ساخن)

Jeongol (& # 51204 & # 44264) عبارة عن حساء كوري متقن أو وعاء ساخن كان يستخدم كجزء من مطبخ البلاط الملكي. اعتمادًا على المكون الرئيسي ، هناك العديد من الاختلافات ، بما في ذلك dubu (tofu) jeongol ، و bulgogi jeongol ، و haemul (المأكولات البحرية) jeongol ، و mandu (dumplings) jeongol ، وما إلى ذلك. هذه الوصفة هي نسخة الفطر ، تسمى beoseot jeongol (& # 48260 & # 49455 & # 51204 & # 44264).

لتحضير طبق جيونجول ، عليك أن ترتب مجموعة متنوعة من المكونات (النيئة في الغالب) بدقة في قدر ضحل ، ثم تضيف المرق المتبّل ، ويُطهى على المائدة. إنه متعدد الاستخدامات وسهل التجميع!

اعتمادًا على حجم القدر الخاص بك ، يمكنك الطهي على دفعتين ، أو يمكنك إضافة المزيد من المكونات أثناء الطهي ، أو تناول بعضها في الخارج إذا كنت تريد الطهي على الطاولة.


دروس من المنزل

يشارك مستخدمو YouTube في كوريا الجنوبية الملذات البسيطة المتمثلة في الحفاظ على منزل نظيف ومنظم ومليء بالطعام.

في مقطع فيديو بعنوان "Vlog That Makes You Want to Clean" ، يعرض منشئ المحتوى الكوري الجنوبي على YouTube ، كيم سانغ مي ، للمشاهدين كيفية معالجة وسخ النوافذ باستخدام زوج من أعواد الأكل وقطعة قماش للتنظيف ، وكيفية تطهير المنزل باستخدام خليط من شرائح الليمون والسوجو.

ولكن بعد بضع دقائق من الفيديو ، كانت السيدة كيم محورية بشكل غير متوقع ، وتزايدت عاطفيًا حول كونها أماً وبشأن الأنوثة. يقرأ التعليق على الفيديو ، الذي حصد أكثر من 4.7 مليون مشاهدة ، "حتى لو كنت زوجة وأمًا لشخص ما ، فلا تتخلى عن سعادتك".

السيدة كيم ، 34 عاما ، التي تذهب من قبل Haegreendal اسم مستعار ابتكرته للإشارة إلى حياتها المهنية كرسامة مستقلة ولقب طفولتها "القمر" هي واحدة من العديد من منشئي المحتوى الكوريات الجنوبيات اللواتي اخترعن نوعًا من مقاطع الفيديو الطموحة على YouTube والتي تُظهر المتع البسيطة المتمثلة في الحفاظ على منزل نظيف ومنظم ومليء بالطعام. يمكنك أن تسميها Danish hygge تلتقي بـ Marie Kondo الذي يفسد مقاطع الفيديو ويصف البساطة ويكشف عن بهجة الحياة المنزلية الهادئة.

مع ما يقرب من مليوني مشترك ، تعد قناة السيدة كيم واحدة من أكثر القنوات شهرة من نوعها. تتبع القنوات الأخرى صيغة مماثلة: مشاهد مؤلفة ببراعة مع موسيقى هادئة في الخلفية ، وفلاتر ذات تركيز ناعم وتعليقات عاطفية يتم ضبطها على صور النباتات التي تُروى ، والخضروات التي يتم تقطيعها ، وطي البيجاما النظيفة. بدأت مقاطع الفيديو هذه بالظهور على الإنترنت قبل انتشار الوباء ولكنها أصبحت شائعة بشكل متزايد خلال العام الماضي.

يتم تصوير العديد من مقاطع الفيديو بأقل قدر من الحوار ، ويعمل معظم منشئي المحتوى بأسماء مستعارة ويخفون وجوههم لحماية خصوصيتهم. كتبت لي داه يون ، 30 عامًا ، التي تضم قناتها على YouTube Ondo أكثر من مليون مشترك ، في رسالة بريد إلكتروني: "أريد التركيز على إظهار أفعالي وحياتي بدلاً من وجهي". "لا أريد أن أكون مشهوراً. أريد أن أشارك حياة يومية عادية ".

يحظى باك هاي ري من قناة Sueddu بشعبية بين الشابات العازبات. كتبت كتابًا عن كونها فردًا في المنزل ، "23 ، وأنا أعيش وحدي الآن". توضح السيدة باك البالغة من العمر 27 عامًا في مقاطع الفيديو التابعة لها للمشاهدين كيفية طهي وجبات الطعام والاستمتاع بوقتهم بمفردهم ، من خلال أنشطة مثل الرسم أو ترتيب الملابس أو إعادة تنظيم خزانة الملابس.

يناشد محتوى السيدة باك النساء في ما يسمى بجيل سامبو ، والعدد المتزايد من الشباب الذين يرفضون الركائز الثلاث لحياة البالغين في المجتمع الكوري - المغازلة والزواج والأطفال - لصالح الاستقلال والحرية المالية.

تظهر أحدث الإحصاءات في كوريا الجنوبية أن النساء في الأسر ذات الدخل المزدوج استثمرن في المتوسط ​​ساعتين و 13 دقيقة من الأعمال المنزلية الإضافية يوميًا ، مقارنة بشركائهن الذكور ، وفقًا للبيانات الصادرة عن حكومة كوريا الجنوبية من عام 2019.

ومع ذلك ، فإن جاذبية مقاطع الفيديو هذه تمتد إلى ما وراء كوريا الجنوبية. في أتلانتا ، اكتشفت Ebony Okeke Haegreendal بعد زواجها قبل عامين. لقد ألهمتها نشر مقاطع فيديو عن التدبير المنزلي على قناتها على YouTube و "ملء الفراغ" الذي يصنعه المبدعون السود لمثل هذه الفيديوهات.

قالت السيدة أوكيكي ، 23 سنة ، "أنا لا أؤمن بعكس أدوار الجنسين أو التقليل منها أو تشجيع أي منهما". "أعتقد أنه بغض النظر عن المهنة التي تختارها المرأة ، سواء كانت مهنة شركة أو حياة منزلية ، يجب تقدير كلا الخيارين الوظيفيين وتقديرهما واحترامهما."

آمي لي ، التي تعمل في مجال التوظيف في مجال الرعاية الصحية في نيويورك ، وجدت قناة السيدة باك أثناء الوباء بناءً على توصية من YouTube. لقد انجذبت إلى الطريقة التي أعطيت بها الأنشطة العادية مثل الطهي والتنظيف معالجة سينمائية. قالت السيدة لي ، 25 سنة ، "لقد جعلني ذلك أقدر الروتين اليومي ، التنظيف والإنتاجية".

قالت كيونغ ليم ، مصممة الأزياء الفنية المستقلة في كامبريدج بإنجلترا ، إنها يمكن أن ترتبط بفلسفة السيدة باك الأقل أهمية. قالت السيدة ليم ، 38 سنة ، "أنا من محبي أسلوب حياتها البسيط". "إنها خالية من المتاعب."

قالت يون سو يون ، الأستاذة المساعدة في علم الاجتماع في جامعة ولاية سونوما في كاليفورنيا والتي تركز أبحاثها على الأسرة والمساواة بين الجنسين في كوريا الجنوبية ، إن المحتوى يخاطر بدعم نموذج جنساني يجعل النساء طباخات أساسيات ومدبرات منازل ومقدمات رعاية في المنزل .

وقالت: "إنه يعزز الأدوار التقليدية للجنسين ونظرة الرجل المثالية للمرأة كزوجة وأم في مجتمع أبوي".

لكن السيدة يون أشارت أيضًا إلى أن الفجوة الضخمة في الأجور بين الجنسين في كوريا الجنوبية تعني أنه في أغلب الأحيان ، تصبح المرأة ربة المنزل الافتراضية نظرًا لراتبها المنخفض.

قالت السيدة يون: "لقد ازدادت المساواة بين الجنسين في كوريا الجنوبية للنساء منذ السبعينيات ، وقد تكون المرأة في وضع أفضل اليوم ، ولكن وفقًا للمعايير الدولية ، لا تزال منخفضة".


القلي والقلي: نصائح ووصفات لمساعدتك على إتقان تقنيات الطهي على الموقد

من السهل التحدث عن الطهي كمفهوم مترابط ، ولكن هناك الكثير من الفروق الدقيقة فيه. يمكنك استخدام طريقة واحدة في وصفة ، أو متعددة. يمكن أن تتقن واحدة تمامًا وأن تخاف من الآخر (مرحبًا ، منذ وقت ليس ببعيد ، خائف من القلي).

يعجبني هذا التعريف البسيط للطبخ ، بعيدًا عن المفهوم الأوسع لأي نوع من أنواع تحضير الطعام ، من "علم الطعام الجيد" بقلم ديفيد يواكيم وأندرو شلوس مع أ. فيليب هاندل: "الطبخ هو عملية نقل الحرارة من مصدر حرارة للطعام لتحويل الطعام إلى شيء مختلف ".

إنها أيضًا مسألة توازن ، والتي سأدخلها في الأساليب أدناه. "بغض النظر عما تقوم بطهيه ، أو مصدر الحرارة الذي تستخدمه ، فإن الهدف دائمًا هو نفسه: استخدام الحرارة بالمستوى المناسب ، وبالمعدل المناسب ، بحيث يتم الانتهاء من سطح الطعام وداخله الطبخ في نفس الوقت ، "يقول Samin Nosrat في" الملح والحمض الدهني: إتقان عناصر الطهي الجيد ".

لذلك دعونا نتعمق قليلاً في خياراتك المختلفة ، بدءًا من طريقتين شائعتين للموقد. سأشرح كيفية عملهم وألقي نظرة على بعض الوصفات الجيدة من أرشيفنا لمساعدتك على إتقانها. ترقبوا المنشورات المستقبلية حول الاستراتيجيات التي تستفيد من الماء والفرن.

القلي / القلي / القلي السريع / التحميص

يقول هارولد ماكجي ، مؤلف كتاب "حول الطعام والطبخ" ، إن الكثير من طرق الطهي تعتمد على عدة أنواع من نقل الحرارة. ربما يكون أسهل طريقة هي القلي والقلي. في هذا السيناريو ، توصل المقلاة الحرارة مباشرة من المصدر إلى الطعام. تعتمد السرعة التي يحدث بها هذا جزئيًا على مادة الجهاز. تسخن الموصلات الأفضل بشكل أسرع ، على الرغم من أنها قد تكون أيضًا عرضة للنقاط الساخنة أو الطهي غير المتكافئ. حسب الرسم البياني في "علم الغذاء الجيد" ، توجد قائمة بمواد الطهي الشائعة ، من الأقل إلى الأكثر موصلة للكهرباء: الزجاج والحجر والفولاذ المقاوم للصدأ والفولاذ الكربوني والحديد الزهر والقصدير والألمنيوم والنحاس. تقوم بعض الأحواض بخلط المواد ومطابقتها للاستفادة من خصائص أنواع متعددة ، مثل الحديد الزهر المطلي بالمينا (يساعد المينا على توزيع الحرارة على الحديد الزهر) والألمنيوم المغطى بالفولاذ المقاوم للصدأ (يساعد الألمنيوم على توصيل الحرارة ، ولكن الفولاذ المقاوم للصدأ يسويها يحمي من تفاعل الألومنيوم مع مكونات معينة).

تتضمن هذه الاستراتيجيات عمومًا بعض الزيت ولكن ليس كثيرًا ، على حرارة معتدلة إلى عالية. في القلي ، يقول نصرت إنه يهدف إلى الحصول على ما يكفي من الزيت لتغطية المقلاة بالكاد (بعمق 1/16 بوصة) ، بينما تستخدم القلي بكمية أكبر ، بعمق حوالي 1/4 بوصة. يقول ماكجي إن الزيت يساعد الطعام على الاتصال بالحرارة بشكل أكثر انتظامًا ، ويمنع الالتصاق ويضفي نكهة. تساعد الحرارة الكافية أسفل المقلاة على تجفيف الطعام فورًا وتحميره ، ولهذا السبب ، مع بعض الاستثناءات (خاصةً المقالي المينا وغير اللاصقة) ، فأنت تريد عادةً تسخينه مسبقًا قبل إضافة الزيت. كما يمنع ذلك الزيت من التكسر والتحول إلى لزج أو احتراق. وبالمثل ، حاول أن تبقي مكوناتك جافة إلى حد ما ومتباعدة بحيث تصبح بنية سريعة وهشة بدلاً من البخار. ينطوي القلي السريع على حرارة عالية نسبيًا ، مع التقليب المستمر - كما خمنت - من أجل الطهي السريع والمتساوي. لحم بقري وبروكلي مقلي هو مثال رئيسي. بالنسبة للقطع الأكبر ، فإن الحرق يتعلق بإنتاج النكهة من خلال التحمير عبر تفاعل ميلارد أكثر من تحقيق النضج ، كما يقول نصرت. سيتطلب ذلك بعد ذلك حرارة غير مباشرة أكثر لطفًا لإنهاء الطهي. بالنسبة للبروتينات الأصغر ، كما هو الحال في الإسكالوب مع البازلاء والنعناع والكراث ، كل ما قد تحتاجه هو المحرق للوصول إلى المستوى المطلوب من النضج.

شريحة لحم مشوية بطيئة التحميص. إن تفرقع شرائح اللحم في المجمد يعني أنه يمكنك الحصول على تحميص داكن دون الإفراط في الطهي قبل نقلها إلى فرن منخفض. النتيجة: شريحة لحم مطبوخة بشكل مثالي من الحافة إلى الحافة.

قطع لحم الخنزير المقلية مع صلصة التفاح. هنا ، يتم تحميص اللحم ببطء ثم نقله إلى مقلاة لتحميره.

المعكرونة الزجاجية الكورية والخضروات (جابتشي). استغل قوة الحرارة العالية عند قلي اختيارك من الخضار.

بازلاء سوتيه بزيت الزيتون وبروسكيوتو على الطريقة الفلورنسية. سوتيه الثوم والبروسكيوتو يشكلان الأساس اللذيذ لطبق مارسيلا هازان السريع والبسيط.

القلي

يمكن أن يكون القلي الضحل والعميق من بين أكثر الطرق المخيفة لطهي الطعام - لقد كانت بالنسبة لي على الأقل. القلي بالزيت هو طريقة للطهي باستخدام الحمل الحراري ، حيث تنتقل الحرارة في تيارات عبر السائل (على الرغم من أن الحرارة تنتقل مبدئيًا من مصدر الحرارة عبر القدر عن طريق التوصيل). السائل هنا دهون وليس ماء كما هو الحال في الغليان الذي سنتعامل معه في المستقبل. في القلي الضحل ، يوجد زيت كافٍ لتغطية قاع وجوانب الطعام ، بينما يغطي القلي العميق الطعام بالكامل بالزيت ، كما يقول ماكجي. واحدة من أكبر مزايا القلي هي ، بالطبع ، السطح الخارجي المقرمش ، والذي يأتي بفضل حقيقة أن الزيت يمكن أن يصل إلى درجة حرارة أعلى بكثير من الماء (غالبًا ما يتم القلي حوالي 350 درجة) ، مما يسمح بحدوث تفاعلات تحمير لذيذة. . الخبز والخلط يوفران قرمشة ونكهة ويحميان الطعام أيضًا من الحرارة الشديدة للزيت. كما هو الحال في العديد من طرق الطهي الأخرى ، يتعلق القلي بالتحكم في درجة الحرارة وحجم الطعام لخلق الظروف المثلى التي تسمح للطهي الداخلي والخارجي بوتيرة متساوية. من بين مفاتيح القلي الناجح: الحفاظ على درجة حرارة الزيت المناسبة (يمكن للزيت المسخن بشكل غير كاف أن يحول الطعام إلى سائل ، حار جدًا وسيحترق) ، باستخدام وعاء كبير بما يكفي لمنع الغليان الزائد والحفاظ بدقة على الرطوبة بعيدًا عن الزيت ، والذي يمكن أن يسبب تناثر.

إذا كنت مبتدئًا في القلي وتشعر بالقلق بشأن هذه البقع ، فابدأ بشيء من غير المحتمل أن يسبب لك المشاكل. سيكون على رأس قائمتي فلافل أعشاب مقرمشة. الكعك هو خيار آخر كما هو الحال بالنسبة لرقائق التورتيلا أو التوستادا. يمكن أن يساعد ترك الأطعمة المغطاة بالبقسماط والمخلوط بالبقسماط لمدة 10 دقائق تقريبًا قبل القلي في التخلص من رطوبة السطح وإعطاء النشويات وقتًا لبدء التورم والجيلاتين حتى تكون في طريقك إلى الكمال المقرمش.


تشعر وكأنك في المنزل: حساء أضلاع اللحم البقري الكوري من ماما بارك هو وعاء من الراحة

بالنسبة للكثير من الأشخاص المطلعين على الطعام الكوري ، لا شيء يضاهي الاستمتاع برائحة الفلفل الحار في تشيونغ يانغ والكيمتشي المخمر من قدر من الكيمتشي جيجيجاي الحار ، أو الأضلاع القصيرة الطرية التي تقدم مع سلسلة من البانشان. غالبًا ما تكون هذه الشوربات واليخنات الدافئة اللذيذة تذكيرًا بالطفولة والأسرة.

يضرب هذا الشعور بالقرب من المنزل بالنسبة لريجينا بارك التي نشأت وهي تراقب أمها (الأم) وإوني-ديول (الأخوات الأكبر سناً) تستضيف التجمعات العائلية وتطبخ في جميع أنواع المناسبات.

ليس من المستغرب أن يكون المطبخ الكوري الجنوبي التقليدي المصنوع من المنتجات المحلية في مطعم Hangang في Strathfield by Mama Park بمثابة منزل لجميع الذين يأتون لتناول العشاء هناك. ريجينا بارك مالكة الطهي ، التي يحبها ويعرفها الكثيرون باسم ماما بارك ، هي جزء كبير من سبب نجاح Hangang. جزئيًا لأن أطباقها المميزة ، صلصة الصويا المتبلة بالسرطان النيئ وحساء أضلاع اللحم البقري ، جيدة جدًا لدرجة أنك ستعود راغبًا في المزيد. ولكن بشكل أساسي بسبب الجهد والتفاصيل والتفرد التي يتألف منها طعام بارك.

تشارك ريجينا بارك وصفتها القصيرة من لحم البقر الكوري.

لم يكن الطهي دائمًا جزءًا من حياة بارك. بدأت حياتها المهنية في العمل كمصرفي ، وهي مهنة عملت بها لمدة سبع سنوات في كوريا الجنوبية. بعد أن تزوجت ، هاجرت إلى أستراليا وأدارت شركة بيع الملابس بالتجزئة الخاصة بها لمدة 23 عامًا أخرى قبل دخول عالم الطهي.

كونها الأصغر بين خمسة أشقاء ، لم تطبخ ريجينا كثيرًا عندما كانت أصغر سنًا. بدلاً من ذلك ، راقبت باهتمام والدتها وأخواتها الأكبر سناً ينظمون مآدب للمناسبات الاحتفالية الكورية التقليدية المعروفة باسم gwanhonsangje. تم إعداد الطعام وتقديمه بدقة شديدة كتعبير عن الإخلاص والاحترام أثناء الطقوس مثل بلوغ سن الرشد وحفلات الزفاف والمواكب الجنائزية.

ولكن من خلال الملاحظة ، انغمست بارك في أجيال من الوصفات والتقنيات العائلية التي توارثتها والدتها. ما تصنعه حاليًا هو تفسير لما أكلته طوال طفولتها وبلوغها وجميع رحلاتها في جميع أنحاء كوريا الجنوبية.

فقط عندما عانت بارك من الشوق والحنين إلى الوطن في أستراليا ، وضعتهما موضع التنفيذ. لتشعر بالارتباط بعائلتها مرة أخرى ، بدأت في الطهي لأول مرة وانحرفت على إيقاعات الأجيال التي سبقتها.

"أسلوب طبخي يشبه أمتي. لقد تعلمت الطبخ من هالميوني [جدتي] ، لذلك كل ما أعرفه هو منهم. بالنسبة لي ، يتعلق الأمر بالاستمرار في تلك التقاليد العائلية" ، يقول بارك.

"كنت محظوظًا بما يكفي لأنني نشأت مع وفرة من الطعام. كانت الأوقات صعبة أثناء وبعد الحرب الكورية في الخمسينيات من القرن الماضي. كان الطعام نادرًا واللحوم باهظة الثمن ، لكن أمتي كانت تضمن أنه يمكنني تناول كل ذلك. تناول حساءًا صحيًا مع اللحم. كنت محظوظة جدًا ".

كانت الدولة المنكوبة بالفقر في حالة اضطراب بعد الحرب ، وبمرور الوقت تكيف المطبخ الكوري مع الأذواق المتغيرة. بالنسبة للبعض ، أصبحت الأطباق رمزا للدمار والظلام ، وتصادم الثقافات من الماضي مثل الأيقونة الثقافية budae jjigae (يخنة النقانق الحارة).

في نهاية اليوم ، تريد بارك أن تشارك الآخرين ما تعرفه جيدًا: الطعام المنزلي.

"الأمر يتعلق حقًا بالطعام المنزلي وهذا ما يأتي الجميع من أجله".

يوضح بارك: "ما أطبخه لضيوفي وعائلتي في المنزل ، أطبخه لأي شخص يزور مطعمي. الأمر يتعلق حقًا بالطعام المنزلي وهذا ما يأتي الجميع من أجله".

تشكل المأكولات الاندماجية الحديثة جزءًا كبيرًا من مشهد الطعام في كوريا الجنوبية. ومع ذلك ، فإن Park أكثر اهتمامًا وتنغمس في ملامح النكهة الغنية للمكونات الطبيعية وتقنيات التحضير التقليدية الصارمة. يتضمن ذلك طهي أضلاعها الكبيرة من اللحم البقري ، و 20 من المخللات المكونة وعدة دفعات من البانشان الطازج مع jangseasoning (منتجات الصويا المخمرة).


بولجوجي

أهلا بالجميع!
& # 8217m في النهاية نشر مقطع فيديو لـ بولجوجي اليوم. لقد نشرت ملف بولجوجي وصفة قبل بضع سنوات لكنها كانت بدون فيديو.

لذيذ بولجوجي يعتمد على ثلاثة أشياء: قطعة جيدة من اللحم البقري ، وتتبيلة لذيذة ، والطريقة التي تستخدمها لطهيها. لذلك أنا سعيد جدًا بإصدار الأفضل بولجوجي الوصفة التي صنعتها على الإطلاق: تحتوي على كل هذه العناصر الثلاثة.

أولاً ، قطع اللحم البقري الجيدة دائمًا ما تكون لذيذة بولجوجي. لقد ذكرت استخدام شرائح اللحم في الفيديو: لحم الخاصرة أو لحم المتن أو شريحة لحم التنورة. لكن لا يزال بإمكانك تحقيق الخير بولجوجي بدون هذه التخفيضات. مهما كان ما تستخدمه ، من المهم جدًا اختيار اللحم البقري الرخامي: القطع الأصغر حجمًا مثل لحم الصدر ستصبح صعبة للغاية. قطع اللحم برفق مع اتجاه الحبوب لتسهيل مضغه وتتبيله طوال الليل. سوف يقوم التتبيل بتطرية اللحم البقري وسيصبح لذيذًا على الفحم المشوي.

ثانيًا ، التتبيلة: التتبيلة في هذه الوصفة هي أفضل ما طورته حتى الآن. ولكن نظرًا لأنني أجرب باستمرار مع المخللات ، فقد لا يزال بإمكاني تطوير واحدة أفضل! & # 8217ll أعلمك إذا فعلت ذلك. لا تتردد في تعديل النسب هنا حسب ذوقك ، أو قم بتطوير ماء مالح خاص بك. إذا فعلت ذلك ، دعني أعرف كيف سيظهر ذلك. أيضًا ، إذا لم تتمكن من العثور على & # 8217t كمثرى كورية ، فاستخدم كمثرى bosc الناضجة: 1 كمثرى صغيرة ل 1 رطل من اللحم البقري جيد.

ثالثًا ، عندما نتحدث عن أفضل طرق الطهي ، سيكون الشوي على الفحم هو الأفضل دائمًا. وذلك لأن التتبيلة والعصائر والدهون تقطر من اللحم على الفحم ، وتحترق هناك ، ثم تعود إلى اللحم البقري في دخان رائع يغطي اللحم بالنكهة. يمكنك & # 8217t الفوز على الفحم بولجوجي.

لقد دعيت إلى حفلة شواء صديقي & # 8217s في Catskills في شمال ولاية نيويورك منذ فترة. اجتمع حوالي 20 شخصًا وأحضر الجميع شيئًا للشواء. استعددت بولجوجي لحم البقر ولحم الخنزير حار و بولجوجي الفطر للنباتيين. لقد كنت متحمسًا جدًا لتصوير الفيديو لأنه سيكون فرصة رائعة لك لترى كيف يمكنك الاستمتاع بالشواء الكوري في أفضل الظروف.

الجميع أحب بلدي بولجوجي! من المستغرب بلدي متبل بولجوجي حصل الفطر على الكثير من الثناء. لقد شعرت بسعادة غامرة لرؤية وجوههم السعيدة عندما تذوقوها. يمكنني تخيل كل وجوهك السعيدة عندما تشارك هذا مع أصدقائك وعائلتك.

أيضًا ، سيتم نشر وصفة شواء لحم الخنزير الحار في هذا الفيديو قريبًا!

مكونات

ماء مالح (ل 1 رطل من لحم البقر):

  • كوب كمثرى مطحون
  • نصف كوب بصل بيوريه
  • 4 فصوص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
  • 1 بصلة خضراء مفرومة
  • 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 2 ملعقة كبيرة سكر بني (أو 1 ملعقة كبيرة سكر بني ونصف ملعقة كبيرة شراب أرز)
  • قليل من الفلفل الأسود المطحون
  • 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم محمص
  • عدة شرائح رقيقة من الجزر

الاتجاهات

  1. اخلطي جميع مكونات التتبيلة في وعاء.
  2. نضيف شرائح اللحم ونخلط جيدا.
  3. يمكنك الشواء أو القلي في المقلاة أو الشواء مباشرة بعد التتبيل ، ولكن من الأفضل الاحتفاظ بها في الثلاجة وتركها تنقع لمدة 30 دقيقة على الأقل ، أو طوال الليل للحصول على قطع لحم بقري أقوى. يقدم مع ssamjang.

للنباتيين:
استخدم نفس التتبيلة أعلاه واستبدل اللحم البقري بالفطر. أنت & # 8217ll تحتاج 10-12 فطر شيتاكي كبير مجفف. أضف القليل من الفطر الأبيض إذا كنت ترغب في ذلك.


ادخل إلى عالم متنامٍ من المأكولات الغامرة التي تثبت أن "كل العالم هو مسرح"

يصل مسرح العشاء إلى المستوى التالي عندما تكون أنت وطعامك جزءًا من العرض.

It & aposs 1977. سعر الغاز 65 سنتًا للغالون ، حرب النجوم فقط اضغط على الشاشة الكبيرة وجيمي كارتر في المكتب البيضاوي. المزاج يغمره فحم الكوك وخالي من الهموم ، ولكن هناك شيء مظلم وخاطئ تحت السطح. هل من الممكن ذلك. فوندو الشوكولاته؟

أدخل S.afehouse & # x201877, عرض مسرحي جديد ، حميمي ، غامر تمامًا لتناول العشاء في لوس أنجلوس ، والذي يعيد الجماهير إلى وقت كانت فيه قضية حقوق المرأة والمحسوبية تقريبًا بحجم محادثة وطنية كما هي اليوم. قم بالسير عبر أبواب هوليوود كرافتسمان المكون من غرفتي نوم وستدخل مباشرة إلى حفلة فوندو أقيمت في سبعينيات القرن الماضي ، حيث اختلط الممثلون بالضيوف لتناول الوجبات الخفيفة ، والتي شوهدت مثلها منذ سنوات.

إنها مجرد واحدة من مجموعة كاملة من تجارب تناول الطعام الغامرة التي ظهرت واكتسبت قوة جذب مؤخرًا ، مما أدى إلى هدم & quot؛ الجدار الرابع & quot بين الجمهور وفناني الأداء وإجبارهم على التفاعل مع بعضهم البعض كجزء من سرد أكبر. نعم ، لقد كان مسرح العشاء أ شيء في هذا البلد منذ خمسينيات القرن الماضي على الأقل ، لكن مفهوم الوجبة كترفيه قد تطور لجلب الجماهير مباشرة إلى الحدث & # x2014 وعادة ما يكون ذلك مع وجود غموض خفي.

في S.afehouse & # x201877 ، التي تتطرق إلى موضوعات جنون العظمة وعدم اليقين ، كل التفاصيل & # x2014 من المرطبات إلى مقعد المرحاض المصنوع من الراتينج الزهري & # x2014 مناسبة للعصر. بين المشروبات وعضات الطعام ، يصبح الضيوف عن غير قصد جزءًا من قصة تفصيلية تتضمن تعديل الحقوق المتساوية والجواسيس الأجانب و LSD & # x2014 ، كل ذلك في محاولة لمعرفة ما إذا كان بإمكانهم اجتياز الاختبار ليصبحوا عملاء لوكالة المخابرات المركزية. في حين أن التمثيل رائع ، يمكن القول إن النجم المتميز للممثلة المكونة من ستة أعضاء هو Chex Mix ، والذي يعد جزءًا من انتشار رائع مستوحى من السبعينيات والذي يتضمن أيضًا الكوكتيل والفوندو المذكور أعلاه. في ملاحظات البرنامج ، أعلن المخرج والمبدع نيك راينوالد جونز بجرأة ، & quot ؛ يجمع هذا العرض بين اثنين من أعظم ما أحب: أفلام التجسس و Chex Mix. & quot ؛ في الواقع ، هو & aposs جاد جدًا بشأن وجبة السبعينيات الخفيفة المميزة التي قام بتجميعها يدويًا بنفسه من قبل كل أداء يظهر فيه أيضًا كواحد من الشخصيات الرئيسية.

تصبح الأمور أكثر تجريبية في الصفصاف، عرض عشاء جديد آخر في لوس أنجلوس. ينسج هذا الشخص قصة مؤرقة لعائلة مختلة للغاية في قاعات المتاهة في منزل هانكوك بارك الذي تبلغ مساحته 10000 قدم مربع. تخيل نفسك وأنت مغطى الرأس ، ويتم اختطافك وإلقائك في قصر قديم غريب ، حيث يتعين عليك تناول الطعام على مائدة العشاء مع سبع شخصيات مخيفة وأقل من 20 فردًا آخر من الجمهور. هذا & aposs أساسًا فرضية هذا الإثارة النفسية لمدة ساعتين من المؤسس Justin Fix ، الذي أنشأ المسلسل بهدف واحد: & quot ؛ كان هدفنا بسيطًا ، لتقديم تجربة مسرحية تفاعلية فريدة إلى لوس أنجلوس لا تستند إلى & # x2019t دخان ومرايا أو صرخات رخيصة ، لكنها تجارب تستند إلى مسرح غامر جيد التصميم وحسن التمثيل ومصمم جيدًا ، '' يقول في بيان. & quot الضيوف الذين يحضرون عروضنا يصبحون شخصيات في الكواليس حيث لا أعرف حتى كيف سيظهر في بعض الأحيان. في رأيي ، إنه & # x2019s أفضل نوع من المسرح ، النوع الذي لا يمكن التنبؤ به. & quot


25 وصفة للخبز للعزل الذاتي والعناية الذاتية

يؤثر فيروس كورونا على العديد من جوانب حياتنا اليومية ، ولكن أحد المجالات التي يجب ألا يؤثر عليها هو مطبخ منزلك.

لا يزال الباحثون يتعلمون تفاصيل كيفية انتقال COVID-19 ، لكننا نعلم أن المرض يمكن أن ينتشر من خلال الرذاذ الذي يتم إطلاقه من الأنف أو الفم عندما يسعل شخص ما أو يعطس أو يزفر - حتى الآن ، لا يوجد دليل على COVID - 19 انتقال عن طريق الطعام.

إذا قمت بتخزين الأطعمة المناسبة والكمية المناسبة من البقالة ، فلن يضطر الحجر الصحي إلى تركك جائعًا. في الواقع ، إذا كنت تتمتع بصحة جيدة ، فقد تكون هذه فرصة لقضاء بضع ساعات إضافية أخيرًا في المطبخ وإتقان بعض وصفات الخبز التي لم يكن لديك الوقت الكافي للتعامل معها. بعد كل شيء ، لديك الآن متسع من الوقت لمشاهدة "The Great British Bakeoff" وإيجاد بعض الإلهام.

علاوة على ذلك ، فقد ثبت أن الخبز يمكن أن يجلب مجموعة من الفوائد النفسية ، من بينها تخفيف التوتر. يرتبط التوتر الذي يشعر به الكثير منا الآن بمجموعة من المشاكل العقلية والجسدية ، وإيجاد طرق للتعامل مع هذا التوتر أمر مهم لعيش حياة صحية. يمكن أن يساعد الخبز في ذلك.

لست متأكدا ماذا تفعل؟ انظر في خزانة المؤن الخاصة بك - إذا كان لديك دقيق وسكر وصودا الخبز والبيكنج بودر ، فأنت على الطريق الصحيح. يجب أن تكون ثلاجتك مليئة بالزبدة والبيض والحليب ، وهي أساسيات العديد من المخبوزات.

الآن ما عليك سوى الاطلاع على 25 وصفة الخبز الأكثر شهرة من حساب HuffPost Taste على Instagram وتخلص من كل مشاعرك. يعتني!


Seolleongtang (شوربة عظم الثور)

Seolleongtang هو شوربة لحم بقري حليبي يتم تحضيرها عن طريق غليان عظام ساق الثور لعدة ساعات حتى يصبح المرق غنيًا وبياض كريمي. هذا المرق هو عنصر أساسي في الأسر الكورية ، خاصة خلال أشهر الشتاء الباردة.

تقول الأسطورة أن هذا الحساء تم إنشاؤه لأن الملك سيونجونج من أسرة جوسون أراد إطعام عدد كبير من الناس بعد طقوس عبادة الأجداد التي تنطوي على بقرة قرابين. دعني أخبرك و [مدش] أن الملك كان لديه الفكرة الصحيحة!

يمكنك إطعام عائلتك بأكملها ببضعة دولارات و rsquo من عظام اللحم البقري ولا يزال لديك بعض البقايا لتجميدها لاستخدامها لاحقًا. تعتبر المرق أيضًا رائعة كقاعدة شوربة للعديد من أنواع الحساء الكورية الأخرى مثل tteokguk و manduguk و doenjangguk وmiyeokguk.

في هذا المنشور ، سأقوم بإزالة الغموض عن seolleongtang لإقناعك بجعل هذا المطعم المفضل في المنزل. نعم ، يستغرق الأمر وقتًا ، لكن معظمه يكون على الموقد. يمكنك القيام بأشياء أخرى في المنزل أثناء الغليان في المطبخ. النتيجة مجزية تمامًا!

عظام الثور التي يجب استخدامها

تُستخدم عظام نخاع الثور ، المسماة ساجول (& # 49324 & # 44264) ، عادةً في صنع حساء العظام اللبني هذا ، ولكن أجزاء أخرى مثل عظام المفصل (دوجاني ، & # 46020 & # 44032 & # 45768) وقدم الثور (ujok ، & & # 50864 & # 51313). عادةً ما أستخدم مزيجًا من جزأين أو ثلاثة أجزاء مختلفة من العظام لنكهة غنية.

كيفية صنع seolleongtang

لا توجد قواعد صارمة وسريعة حول كمية العظام أو المياه التي تحتاج إلى استخدامها أو المدة التي يجب أن تغلي فيها. تقطع بضعة أرطال من العظام شوطًا طويلاً ، ويمكنك استخدام أكبر قدر ممكن من الماء في وعاءك.

في صنع مرق اللحم البقري على الطريقة الغربية أو مرق الفو الفيتنامي ، يهدف الطهاة إلى الحصول على مرق بني صافٍ من خلال طهي عظام اللحم البقري على نار هادئة لساعات عديدة. في المقابل ، فإن الهدف من صنع مرق عظم الثور الكوري هو الحصول على مرق أبيض حليبي.

ما & rsquos تم القيام به بشكل مختلف؟ إنه & rsquos مستوى الحرارة! للحصول على مرق صافٍ ، تُطهى العظام برفق على نار خفيفة. الغليان ، حسب التعريف ، هو الطهي عند درجة حرارة أقل من نقطة الغليان مع ارتفاع الفقاعات بلطف إلى الأعلى. للحصول على مرق حليبي ، تحتاج إلى الحفاظ على درجة غليان متوسطة ، وليس على نار هادئة ، طوال فترة الطهي.

نصائح لصنع حساء عظم الثور الكوري

دون & rsquot رمي العظام بعيدًا بعد تحضير الدفعة الأولى من المرق. استخدمها مرة أخرى لعمل دفعة أخرى. سيكون المرق أكثر حلبًا في المرة الثانية. عادة ما أتوقف بعد الدفعة الثالثة.

من الشائع استخدام الخضار العطرية مثل البصل والثوم والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر الكبير. ومع ذلك ، فإن استخدام العظام فقط سوف يمنحك نكهة أقوى. إنها مسألة ذوق شخصي. جرب كلا الطريقتين ، وقرر الطريقة التي تفضلها.

كيف تخدم seolleongtang

عادة ما يتم التتبيل على المائدة بإضافة ملح البحر. تتفاجأ أنت و rsquoll كيف أن القليل من الملح يبرز النكهة المعقدة للحوم البقر. الحساء أيضًا من الجوز بشكل طبيعي مع قليل من الحلاوة. لذيذ!

إذا جربت هذه الوصفة ، فيرجى تقييم الوصفة وإخباري بكيفية ظهورها في قسم التعليقات أدناه.ابق على اتصال من خلال متابعتي على YouTube ،بينتيريست,تويتر,موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك، وانستغرام.


شاهد الفيديو: Cooking on a Wood Fire Stove. Dealing with Summer Heat (أغسطس 2022).