+
وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

4 طرق مفيدة للمساعدة في الحد من دوران الموظفين

4 طرق مفيدة للمساعدة في الحد من دوران الموظفين

عندما يتحدث السقاة عن زملائهم في العمل ، غالبًا ما تلعب كلمة "عائلة" دورًا - وهي محقة في ذلك. عندما تعمل خلف العصا ، تكون الساعات طويلة والأرباع قريبة ، مما يجعل مكان العمل نوعًا من المنزل بعيدًا عن المنزل.

ولكن مع فتح المزيد من الحانات يوميًا ، أصبح من الشائع أن يكون لدى السقاة العديد من العربات ، حيث يعملون جزءًا من الأسبوع في حانة واحدة ، ثم الباقي في حانة أخرى. غالبًا ما ينجذب السقاة الذين يقيمون في مكان واحد بعيدًا إلى أماكن جديدة ، أو غالبًا ما يسافرون حول العالم في رحلات ومسابقات ممولة من العلامة التجارية.

بصفتك مالك حانة ، يصبح السؤال ، كيف تحافظ على موظفيك؟ يقول ستيوارت كينغ ، صاحب محطة كومفورت سينسيناتي وساندري آند فايس: "إنه تحد". "من السهل جدًا أن تنغمس في إثارة الأشياء اللامعة الجديدة. يمثل الاحتفاظ بالموظفين مصدر قلق حقيقي ".

توصي Angie Fetherston ، الرئيس التنفيذي لشركة Drink Company في واشنطن العاصمة ، بخلق وظائف يمكن أن يفخر بها السقاة. "ادفع للناس جيدًا ووفر لهم خيارات الرعاية الصحية وإجازة مدفوعة الأجر" ، كما تقول. ولكن هناك خطوات يمكن للمرء اتخاذها للحفاظ على معدل دوران منخفض ورفع الروح المعنوية. هذه أربع نصائح للاحتفاظ بموظفي البار.

1. حق التوظيف

يقول كينج: "يبدأ الاحتفاظ بالموظفين بتوظيف الأشخاص المناسبين". إنه يبحث عن سمات الشخصية التي تتناسب مع إيقاع الموظفين. "بالنسبة لنا ، الشخصية الجذابة ، والتعاطف الطبيعي مع الآخرين ، والحرص على التعلم يتفوق على كل شيء ، بما في ذلك المهارات التقنية. هذه السمات هي المفتاح لتكوين أسرة عمل حقيقية وتعزيزها ".

بمجرد أن يصبح الموظفون في مكانهم ، احتفظ بهم بالقرب منك. بالنسبة إلى Gabriel Orta ، من Broken Shaker (التي لها مواقع في شيكاغو ولوس أنجلوس وميامي ونيويورك) ، يأتي التوظيف من الداخل ، مما يعزز أداء الفريق بشكل أفضل. "كان معظم مديرينا في السابق نوادل أو نوادل. في إحدى الحالات ، صعد مدير إلى شريك تجاري ". في الواقع ، بدأ غابرييل وشريكه إيلاد تسفي كغسالات أطباق منذ فترة طويلة. "نريد أن نمنح موظفينا نفس الفرص وأن نظهر لهم أنه إذا اتخذت خطوات إضافية في عملك ، فكل شيء ممكن ، بغض النظر عما إذا كنت تريد البقاء معنا أو المضي قدمًا."

2. تدريب جيد

في صناعة يغذيها الإبداع ، يعد التعليم مفتاحًا. برنامج تدريب الأرانب الميتة صارم للغاية لدرجة أن وجوده في سيرتك الذاتية يمكن أن يفتح الأبواب. غالبًا ما يواصل السقاة الذين يصلون إلى نهاية السلسلة التعليمية المكونة من ثلاثة مستويات إلى فتح أماكنهم الحائزة على جوائز ، مما يعزز بدوره نسب العلامة التجارية للبار.

يقول كينغ أنه عندما تستثمر في موظفيك ، فإنك تستثمر في عملك. يقول: "لدينا آلات تقطير رئيسية من جميع أنحاء العالم تأتي للتحدث مع موظفينا حول الويسكي والروم والميزكال - سمها ما شئت". “نرسل الموظفين إلى أسبوع كوكتيل بورتلاند ، وحكايات الكوكتيل وباريس أوف ذا بلينز. هذا الشهر ، تأتي شركة Death & Co للاستحواذ ، وتحدث ديفيد كابلان إلى موظفينا حول ريادة الأعمال ".

يغطي دينيس جوبيس وجوستين لافينيو من غرفة روزفلت في أوستن نفقات التعليم ، بما في ذلك دورات Bar 5-Day و somm ، ويخضعون جميع المتدربين لتدريب فردي. لا يجب أن يكون التعليم في شكل دورات أيضًا. عندما علموا أن اثنين من السقاة كانا مفتونين بالأرواح الآسيوية ، سمح لهم جوبيس ولافينيو بقيادة حانة منبثقة متأثرة بالصين داخل الحانة.

يسمح برنامج Broken Shaker للموظفين بقيادة تعليمهم الخاص. يقول أورتا: "نحن ندعم موظفينا من خلال السماح لهم بالتملك". "السقاة يبتكرون برامج الكوكتيل بأنفسهم. نقدم لهم الإرشادات والتوجيهات ، ولكن الأمر متروك لهم لوضع الإبداع في القائمة. بهذه الطريقة ، يشعرون بأنهم أكثر ارتباطًا وإنجازًا ".

هذا يمتد أيضا إلى المسابقات. يقول أورتا: "نريد دائمًا دعم جميع المسابقات وتحولات الضيوف". "يمثل المنافسون العارضة ، ويمنح المتسابقين أثناء التدريب مساحة للتقدم. عندما يتنافسون ، نستخدم تلك التحولات الإضافية لمنح الآخرين فرصًا جديدة ".

3. إبقاء الأسرة قريبة

عند بناء عائلة نقابة المحامين ، من المهم مراعاة عقلية العائلة. يقول كينج: "يعمل موظفونا بجد ، ونظهر حبنا وتقديرنا بأي طريقة ممكنة". "سنسافر كمجموعة إلى بوربون كونتري لقضاء يوم من تعليم التقطير يليه عشاء جماعي في مطعم محلي".

ثواني Fetherston هذا. تقول: "نحاول خلق فرص للتواصل الجماعي ، مثل الرحلات الميدانية والنزهات". "نحن دائمًا نشرك موظفينا في أفضل لحظاتنا. عندما فزنا بجائزة Tales of the Cocktail Spirited لعام 2017 لأفضل بار كوكتيل أمريكي ، كان لدينا 14 عضوًا من الفريق في قاعة الاحتفالات لقبول الجائزة. بعد ذلك ، أقمنا حفلة رائعة للاحتفال. تضمنت آلاف الأصدقاء والعائلة ومعظم النظاميين المحبوبين ".

الدعم يتجاوز المهنية. يقول كينج: "نحن ندعم بعضنا البعض في كل شيء". "إذا كان الموظف يتنافس في مسابقة كوكتيل أو يتخرج من الكلية ، فسنكون هناك لتشجيعهم على ذلك." إنها عقلية الأسرة التي تربط الموظفين. يوافق Orta على ذلك: "سواء كان موظفونا فنانين أو مصورين أو مصممين ، فإننا نوظف داخليًا لإنشاء المحتوى ودعمهم والمشاركة في العملية الإبداعية."

4. تعلم أن تقول وداعا

في النهاية ، سيغادر الموظفون ، سواء كنت تريدهم أم لا. يقول أورتا: "المفتاح هو تمكينهم من خلال تعليمهم مجال الأعمال". "أولئك الذين يبقون هم الذين سيكونون مخلصين للعلامة التجارية."

غالبًا ما يكون الانتقال هو أفضل خطوة لمهنة النادل. يقول فيذرستون: "سواء كان ذلك بافتتاح مكان خاص بهم أو العمل لصالح علامة تجارية يحبونها ، فإننا نحصي الأشخاص الذين ساعدونا في بناء حلمنا كعائلتنا". "نحتفل بكل نجاحاتهم."


شاهد الفيديو: MBA, management course (كانون الثاني 2021).