وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

كيف تحقق أقصى استفادة من وقتك عندما يكون الشريط بطيئًا

كيف تحقق أقصى استفادة من وقتك عندما يكون الشريط بطيئًا

قد يعتقد الضيوف أن السقاة يرقصون في العمل ويخلطون بعض الكوكتيلات ثم يغادرون بعد وقت الإغلاق مباشرة. لكن واقع الوظيفة يتجاوز صنع المشروبات. هناك خدمات التنظيف والتحضير والبحث والتطوير والمبيعات ورعاية العلاقات وغير ذلك الكثير. ومع ذلك ، فإن معظم قضبان الكوكتيل ذات الحجم الكبير بها فترة توقف. وعلى الرغم من أنه قد يكون من المغري الجلوس ومشاهدة ذوبان الجليد ، فهناك طرق لا حصر لها للاستفادة من فترات الهدوء - طرق يمكن أن تساعد في تحسين شريطك وتسمح لك بالتسلل في بعض التطوير المهني. هذه خمس نصائح للحفاظ على الإنتاجية عندما يكون الشريط بطيئًا.

1. دراسة

سواء كان ذلك للتعرف على قائمة طعام شريطك بشكل أفضل أو قراءة منشورات الصناعة لمواكبة أحدث الاتجاهات ، هناك الكثير الذي يمكنك تعلمه لمساعدتك على أن تصبح أفضل في وظيفتك. يمكن أن تكون المجموعة الكبيرة من المشروبات الروحية خلف البار مكانًا رائعًا للبدء. يقول جيروم سيكيرا ، النادل في The Confederation Lounge في فندق Fairmont Macdonald في إدمونتون ، كندا: "أعتبرها فرصة لدراسة ملصقات الزجاجات من الأمام والخلف". "هناك الكثير من المعلومات المقدمة على الملصقات ، وهذا يساعدني على بيع منتجات متميزة. كما أنه يساعدني على التطور كخبير في مهنتي وتقديم اقتراحات لضيوفي ".

تعد كتب الكوكتيل أداة رائعة بشكل خاص للتخلص من الوصفات الكلاسيكية ومجموعات النكهات. يقول أسدور شيلجيان ، الساقي في BG Lounge في بيفرلي هيلز ، كاليفورنيا: "قراءة الكتب المؤثرة هي طريقة رائعة بالنسبة لي للاستفادة من وقتي خلال فترات اليوم البطيئة". "أحب" The Craft of the Cocktail "بواسطة Dale DeGroff و "The Canon Cocktail Book" لجيمي بودرو ".

2. تدريب

إذا كنت وراء العصا لفترة من الوقت ، فاستخدم هذه اللحظات كفرص تدريب لموظفي البار الأقل خبرة. يقول نادر شعبان ، الساقي في Nacarat Bar في فندق Fairmont The Queen Elizabeth في مونتريال: "يُعد تدريب المزيد من السقاة الصغار أولوية عندما يكون الشريط بطيئًا حتى يتمكنوا من اكتساب الثقة عندما لا تكون الطلبات خارج الطابعة". "أدعو أيضًا الموظفين للجلوس في البار والاستمتاع بتجربة البار لأننا لا نجلس غالبًا في مقاعد الضيوف في أماكننا الخاصة."

3. التجربة

ليس هناك وقت أفضل للتفكير في التكرار التالي لقائمة الكوكتيل أكثر من الوقت الذي تتاح فيه لاستطلاع البار. إنها فرصة رائعة للتعرف بشكل أفضل على النكهات المختلفة وتدوين بعض الأفكار. يقول مدير البار Jake Larowe ، مدير الحانة في Birds & Bees في لوس أنجلوس: "نستخدم الأوقات الأبطأ لبدء العمل على الكوكتيلات الجديدة ومجموعات النكهات". "نحب أن نلعب لعبة حيث نختار روحًا أساسية ومعدلاً واحدًا وحدًا لعدد المكونات التي يمكن إدخالها في المشروب. ثم يأتي كل شخص يعمل بمشروب جديد يعمل بهذه المعايير. إنها طريقة رائعة لتطوير مجموعات النكهات الأصلية والأفكار الجديدة ، وهي تساعد حقًا في العمل الجماعي ".

نظرًا لأن كل شخص لديه هاتف في جيبه هذه الأيام ، فاستخدم وسائل التواصل الاجتماعي للبحث عن الإلهام. يقول Sam Vakameilalo ، النادل في Quattro في بالو ألتو ، كاليفورنيا: "مصدر إلهامي الأول هو Instagram. يمكنني قضاء ساعات في تصفح حسابات أفضل السقاة وصانعي الأذواق في العالم في صناعتنا".

4. السندات

إذا كان البار لا يضم سوى عدد قليل من الضيوف ، فقد يكون وقتًا رائعًا لتعزيز تجربة خاصة لهم. يقول لاروي: "حان الوقت لتحويل عدد قليل من الضيوف في البار إلى أشخاص نظاميين". "اسأل كيف يسير يوم شخص ما. أنت لا تعرف أبدًا من قد تقابله وما نوع الأشياء الشيقة التي يجب أن يخبروك بها ".

هذه هي اللحظات التي يتذكرها الضيوف والتي قد تؤدي بهم إلى التوصية بمكانك في المستقبل. يقول سكويرا: "أستفيد من الفترات الأبطأ للتفاعل مع الضيوف في الحانة". "أتعلم عنهم وأتحدث معهم عن تاريخ فندقنا ، وهو معلم في مدينتنا. أهدف إلى بناء العلاقات أولاً وقبل كل شيء ".

سيشعرون أيضًا بخصوصية إضافية إذا شاركوا في البحث والتطوير. يقول Luiggy Arteaga ، مدير البار في English Bar في فندق Country Club Lima في العاصمة البيروفية: "سأختبر وصفات كوكتيل جديدة مع ضيوفنا وحفظ الوصفات التي تحظى بموافقة عالية للحدث الخاص التالي لهذا الشهر".

5. النظيفة

على الرغم من أنها ليست ساحرة تمامًا ، فإن النصيحة الأولى التي سيقدمها لك معظم المديرين هي إبقاء شريطك نظيفًا. على الرغم من أنك قد أجريت بالفعل بعض عمليات التنظيف الروتينية ، ألق نظرة حولك واعرف ما الذي يحتاج إلى تنظيف عميق. يقول شيلجيان: "البار يشبه واجهة العرض ، ومن المهم جدًا إبقائه نظيفًا". "لا يوجد شيء أسوأ من شريط متسخ."

يقول إريك كوبزيك ، النادل في MKT في سان فرانسيسكو: "هناك مثل يقول:" إذا كان هناك وقت للانحناء ، فهناك وقت للتنظيف ". "ستكون دائمًا في دائرة الضوء عند العمل خلف البار ، وسيراقب الضيوف كل التفاصيل الممكنة. إن وجود مساحة نقية سيتحدث عن جودة المؤسسة ".

شاهد الفيديو: لو مش عارف تنظم وقتك الفيديو ده ليك! نصائح للدراسه. How to plan your time (شهر نوفمبر 2020).