وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

هل قشور الحمضيات المجففة أغبى مقبلات على الإطلاق؟

هل قشور الحمضيات المجففة أغبى مقبلات على الإطلاق؟

توجد عجلة الحمضيات المجففة في الأعلى مع القش المعدني - وهو رمز واضح لحركة الكوكتيل المستدامة ، وتجسيد اليقظة والمسؤولية للحفاظ على واستخدام كل جزء أخير من المكون بدلاً من القطع والضغط والتخلص. إذا كان عالم المشروبات يهاجر نحو فلسفة الطهي من الأنف إلى الذيل ، فإن عجلة الحمضيات المجففة هي لحم البقر المقدد.

لكن وضعها الدقيق عبر ملاقط على حافة المزيد والمزيد من الكوكتيلات يثير بعض الأسئلة. هل تجعل التزيين يتعلق بالشكل أكثر من الوظيفة؟ هل تحتاج بعض المشروبات إلى زيت الحمضيات أو العصير الذي يمكن أن توفره الفاكهة الطازجة فقط؟ وهل تتطلب الكوكتيلات المتوازنة حقًا أي شيء في الأعلى؟

لنبدأ بما يمكن للحمضيات المجففة أن تساهم في رائحة وطعم المشروب. في حين أن شرائح الفاكهة الجافة قد تبدو وكأنها سُرقت من كيس من الفواحة ، إلا أنها تفتقر إلى صحتها. ومع ذلك ، فإنهم في الواقع يعوضون عنها بطريقة أخرى ، كما يعتقد جيمي باريت ، مدير تطوير البار في Zuma في لاس فيغاس. "قد يكون للطازجة رائحة أكثر ، ولكن المجففة في الواقع لها نكهة أكثر قوة ، مما يضيف إلى التجربة."

يوافق بنيامين روس ، قائد الحانة في Henley في ناشفيل. ويعتقد أن الحمضيات المجففة ليست فقط ممتعة من الناحية الجمالية ولكنها توفر المزيد من التحكم. يقول: "عند استخدام مقبلات طازجة في كوكتيل ، يخفف عصير الفاكهة ببطء النكهة كما تم صنعها في البداية". يستخدم Rouse الحمضيات المجففة في المشروبات الأعلى مثل الانتباه إلى التفاصيل (جين باب الموت ، تنوب دوغلاس ، غاليانو ليكيور ، الفاليروم ، الجير ، النعناع ، الأرز ، الملح) و تونيك المسافر ، رشفة لا تحتوي على خيار ، إكليل الجبل ، الزعتر ، الليمون والعرعر والصودا. "يمكنك تحليها قبل الجفاف ، مما يجعل الجلد الخارجي معتمًا قليلاً ويضيف نكهة أكثر قليلاً."

وإذا كانت الرائحة غير المحسوسة هي التي تزعجك ، فهناك عدد قليل من الاختراقات إما لتحريفها أو تعويضها. يستخدم جيمي كلارك ، النادل الرئيسي في Pikoh في لوس أنجلوس ، الحمضيات المجففة في الكوكتيلات العطرية جدًا بالفعل مثل It Was Obeah ، الذي يمزج الروم الجامايكي مع الليمون وشراب الحميض المصنوع منزليًا مع الكركديه والبهارات والزنجبيل والقرفة والقرنفل . يتم الانتهاء من الشراب مع شريحة الجير المجفف. يقول كلارك: "إنه ليس جميلًا فحسب ، بل يشير إلى الحمضيات في دماغنا دون إضافة رائحة غير ضرورية إذا كان هناك بالفعل عصير ليمون في الشراب". يتحول فريق Pikoh أيضًا إلى رش مختلف من السكريات أو التوابل أو الأملاح قبل أن تدخل الفاكهة المجفف. ويمكنك دائمًا استخدام بضع رشات من زيت الحمضيات من رذاذ لتقوية الأنف ، كما تنصح كلارك.

يعترض بعض السقاة على مقبلات الحمضيات المجففة لأسباب جمالية أكثر. يقول لوجان ديمي ، مدير نقابة المحامين في فيريتاس في كولومبوس بولاية أوهايو: "لست معجبًا كبيرًا". "لون الجير المؤكسد هو منعطف". إنه يستخدمها حاليًا فقط في Lovely Weather For ... ، المصنوعة من البيسكو والنبيذ المذاب والماء والشراب البسيط المحفوظ في حمام فيديو سوس. يُغرف المشروب ويُقدم مع عجلة ليمون مجففة ، والتي عند نقعها في السائل الساخن تطلق رائحتها ومذاقها بنفس طريقة كيس الشاي.

في سوق أصغر مثل كولومبوس ، فإن أي شيء تزييني يقطع شوطًا طويلاً لإثبات قيمة مشروب بقيمة 14 دولارًا ، كما يقول ديمي. لكن يجب أن تكون جميع الزينة عملية وتجعل رائحة وطعم الكوكتيل أفضل. لقد صادف أول مرة حمضيات مجففة منذ سنوات في نيوزيلندا ، حيث تحولت معظم القضبان إلى عصير مجمد في غير موسمها عندما يمكن أن يكلف الجير الطازج حوالي دولار واحد. "سيقطع شوطًا طويلاً في تذكير العميل بالمكان الذي أتى منه عصير Daiquiri حقًا ،" يقول Demmy.

ولكن إلى جانب تجميل المشروبات ، وتقديم الرائحة والمذاق بطرق جديدة والسماح للألواح بالحفاظ على المكونات عندما تكون متاحة بسهولة وفعالة من حيث التكلفة ، فإن الآثار البيئية المرتبطة باستخدام أغطية المشروبات المجففة. هل هم حقا يحدثون فرقا؟

يكفي أن نقول إن محبي نيغروني لن يكونوا قادرين على التخلي عن طبقة زيت الحمضيات من قشر برتقال طازج ، في حين أن محبي بالوما قد يكونون على ما يرام تمامًا مع عجلة الجريب فروت المجففة في زجاج كولينز. والبعد المستخرج من المرارة والصبغات والشجيرات وأمثالها قد يلغي الطلب تمامًا على أي شيء آخر فوق بعض المشروبات. لكن يبدو أن تلك الأواني الزجاجية المملوءة على القضبان موجودة لتبقى.