وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

وصفة راس الحنوت (خلطة البهارات المغربية)

وصفة راس الحنوت (خلطة البهارات المغربية)



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • عشب وتوابل
  • يمزج التوابل
  • رأس الحنوت

هذا مزيج رائع من التوابل لاستخدامه في اليخنات والطاجين. يمكنك صنعه من متوسط ​​التوابل على رف التوابل ولا يتطلب الأمر سوى بضع دقائق.

10 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتطريقة التحضير: 4 ملاعق كبيرة من رأس الحنوت

  • 2 ملاعق صغيرة صولجان مطحون
  • 2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة مطحونة
  • 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 1/4 ملعقة صغيرة بابريكا مطحونة
  • 1/2 ملعقة صغيرة يانسون مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

طريقةالتحضير: 5 دقائق ›جاهز خلال: 5 دقائق

  1. تُمزج جميع البهارات مع التحريك جيداً. ضعي خليط البهارات في وعاء محكم الغلق واحفظيه في مكان جاف ومظلم.

نصيحة

تذكر أنه يمكنك استخدام التوابل الكاملة ولكن عليك فقط التأكد من أنها مطحونة جيدًا.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)

هذا مزيج من "وسط المتجر" ، وليس "قمة المتجر" (وهو ما تعنيه رأس الحانوت). يحتوي المزيج الجيد على قدر أقل بكثير ، نسبيًا ، من التوابل الرخيصة وأكثر تنوعًا في البهارات الأغلى ثمناً. يجب أن يكون هناك بتلات الورد المجففة والخزامى. مكعبات الفلفل زعفران؛ و اخرين. ابحث في مكان آخر عن مزيج أصيل! - 15 سبتمبر 2017


رأس الحانوت: خلطة بهارات مغربية

التوابل مهمة عندما تريد أن تثرثر ذوقك وتتناول وجبة جيدة ترضي. يذهب الكثير من الناس إلى الأطعمة الحارة التي تساعدهم على تلبية تلك الرغبة الشديدة (نعم ، الطعام الحار يلبي الرغبة الشديدة ، كما نعلم جميعًا). يعتمد هذا الطعام الحار بشكل كبير على مزيج التوابل التي تدخل فيه.

أحد التوابل المدهشة هو رأس الحانوت، مزيج من التوابل مع طعم لاذع. يعتبر رأس الحانوت من التوابل الأساسية للمطبخ المغربي لكن أصله من شمال إفريقيا. يشيع استخدام رأس الحانوت في تتبيل اللحوم ولإضافة نكهة إلى اليخنات. مع رائحته وطعمه الرائع ، غالبًا ما يطلق عليه اسم & ldquoking of spices & rdquo وبعد استخدام رأس الحانوت ، قد توافق جيدًا.

يُترجم اسم رأس الحانوت إلى & ldquohead of the shop & rdquo ، أي & ldquotop shelf & rdquo ، والمكونات تعكس الاسم.


المراجعات

لقد وجدت هذا ضعيفًا ومسطحًا بعض الشيء. إذا كنت تريد أن تجعلها أكثر أصالة ، فأنت بحاجة إلى إضافة الهيل ، والفلفل الحلبي (الأقرب إلى الفلفل الذي وصلنا إليه هناك) ، والصلول ، وكما أشار البعض ، الكركم. مزيج الوصفات المنشورة جيد ولكنه يفتقر إلى عمق النكهة التي تجعله يتفوق. الآن بكم؟ سؤال جيد. اعتادت قديجة أن تصنعها في المطبخ ولم تقيس شيئًا أبدًا. لقد تعلمت أن أصنعها حسب الذوق لذلك لن أتمكن من إعطائك المبالغ الدقيقة. ومع ذلك ، كان لكل طباخ لمسة خاصة به إلى رأس الحنوت وسيتغير الخليط إذا كان دجاجًا أو لحم ضأن أو سمكًا أو ماعزًا ، لذا اختبر مذاقك طريقك إلى الجنة.

المعلقة على الإطلاق. لذيذ جدا. يشبه توابل الشاورما. ولكن أفضل! كان لدي قطعتان من شرائح لحم الخنزير كوستكو السميكة للغاية مقطعة إلى شرائح رفيعة. أضفت القليل من زيت الزيتون ، حوالي 2 ملعقة كبيرة من رأس الحنوت ، رش السماق وقطعة من عصير الليمون ، واتركها لمدة 20 دقيقة. ثم سوت لحم الخنزير مع بعض البصل المقطع في حوالي 1 ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند. يقدم مع أرز قرنبيط ، نودلز كوسة وقليل من الحمص و OMG الذي كان عشاءًا لذيذًا! سيكون مزيج التوابل الآن عنصرًا أساسيًا في خزانتي.

وصفة رائعة وطريقة بسيطة لإضافة القليل من المغرب إلى أطباقك. لا يمكن & # x27t الانتظار لتجربة هذا المزيج على لحم الضأن. نصائح رائعة في التعليقات ، خاصة حول إضافة الفلفل الحلو والكركم والقرنفل.

أنا من أشد المعجبين برأس الحانوت ، وهذا الإصدار يفتقد الكركم والكمون والكزبرة والقرنفل وأنا متأكد من وجود عدد كبير من التوابل الأخرى الأصلية في Morraco كبداية تقريبية لتقديم النكهات فمن المفيد. أقوم بخلط برطمان واستخدمه في طماطم مطهية لصنع نسخة Morracan من Shukshanka. (بيض مسلوق في طماطم مطهية مع سبانخ سوتيه)

roniJordan-you إضافة الكركم والفلفل الحلو على الفور! لقد صنعت هذا بإضافتك ، وقمت بتقطيعه إلى النصف ، ثم أضفت نصف ملعقة صغيرة من بهار الشيش. يفضل كثيرا النصف مع البهارات الاضافية. شكرا!

أستخدم الكثير من رأس الحنوت في الطبخ المغربي ، وقارنت رائحة هذا المزيج بالقليل الصغير الذي تركته من مشترياتي الأخيرة ، إما من My Spice Sage أو Frontier. كان هناك شيء مفقود بالتأكيد - ملاحظة من الكركم ، لون الفلفل الحلو. لقد أضفت ملعقة صغيرة من كل منها ودمجتها مع ملعقتين صغيرتين أو نحو ذلك تركته - مسرورًا بالنتيجة ، لذلك أوصي بشدة بإضافة هذين إلى هذه الوصفة.

لقد قمت برش مزيج التوابل هذا على بعض الجزر والبطاطا والبطاطا الحلوة والبصل وشويها في فرن بدرجة 400 درجة لمدة 30 دقيقة. لقد كانت لذيذة! شكرا لك لمشاركتك هذه الوصفة.

فرك ممتاز للدجاج. تخلط مع القليل من زيت الزيتون وبعض الملح الإضافي ، وتدلك على جلد دجاجة كاملة وتبرد طوال الليل. ثم تحمص في 400 لمدة 50-70 دقيقة.

لقد استخدمت هذا لقطع لحم الضأن التي صنعتها في آلة Sou Vide وكانت رائعة. أفضل لحم خروف صنعته على الإطلاق. وأنا جيد حقًا في صنع لحم الضأن. تعديل طفيف بالرغم من ذلك. لم & # x27t أضف القرنفل المطحون ، واعتقدت أن البهارات كانت كافية ، وبالتأكيد كانت لذوقي ولذوق زوجتي. ربتهم جافًا ، وملحتهم قليلاً ، وأحضرتهم إلى درجة حرارة الغرفة ، وفركتهم برأس الحانوت ، ورميتهم في القفل البريدي ، ورميت 6 حبات من التين النصف مهمة أيضًا ، وغمرهم الماء في درجة حرارة 135 درجة لمدة 2.5-3 ساعات ، ثم يُحرق على نار عالية في الحديد الزهر لمدة 30 ثانية تقريبًا ، يُسكب التين / au jus في المقلاة لإزالته ، ثم يُسكب بالملعقة فوق الشرائح. رائع حرفيا. جيد جدا.

أنا أستخدم هذا لصنع برغر لحم الضأن ، في اليخنة ، وفرك الديك الرومي أو الدجاج. متعددة الاستخدامات ورائعة كهدية أيضًا!

لم أسمع أبدًا برأس الحانوت قبل ذلك & # x27s في وصفة شوربة الفاصوليا البيضاء / شوربة جذور الكرفس التي كنت أقوم بإعدادها. لقد أعددت الوصفة من موقع Epicurious.com ووجدت أنها متعددة الاستخدامات لدرجة أنني استخدمتها في اليخنة ، كفرك على لحم الخنزير المحمص ، ورشها فوق الخضار المطبوخة بالبخار والمحمصة!

أستخدمه على الدجاج قبل الشوي أو التحميص وعلى لحم الضأن وعلى الباذنجان أيضًا. إنه مكلف للغاية للشراء وسهل التحضير - لقد قدمته كهدية في شاكر التوابل عندما يأمرنا الناس لتناول العشاء!

هذا هو مزيج التوابل المفضل لدي. أرش القليل منها على قطع لحم الضأن واشويها لمدة 5 دقائق لكل جانب. من السهل جدا وحتى لذيذ. أوصي بشدة بمزيج التوابل هذا.

مزيج التوابل هذا مثالي عندما تريد إضافة لمسة مغربية إلى طبق. يعمل بشكل جميل مع لحم الضأن. لقد صنعته في الأصل كجزء من فطيرة ماتزو المغربية من لحم الضأن والباذنجان مع وصفة صلصة الطماطم الحارة ، حيث جمعت جميع المكونات معًا بشكل مثالي ، متخللة الطبق بنكهة غريبة لذيذة. ينصح به بشده.


كيف تصنع رأس الحانوت؟

لذا ، إذا كان هناك العديد من الطرق لصنع رأس الحانوت ، فكيف تصنعها بنفسك؟

هناك عدد من المكونات التي توجد عادة في مزيج التوابل ، وهذه تمنحك نقطة بداية جيدة لصياغة المزيج الخاص بك.

  • البهارات
  • فلفل اسود
  • قرفة
  • قرنفل
  • كمون
  • زنجبيل
  • جوزة الطيب
  • الكركم

تشمل التوابل الأخرى التي قد تجد طريقها إلى الخليط اليانسون والهيل والفلفل الحار (أو الفلفل الحار) والشمر والحلبة والصلصال والفلفل الحلو. يمكنك أيضًا العثور على بعض التوابل الأكثر غرابة ، وهي غير شائعة جدًا في الولايات المتحدة ، مثل توت الرماد أو حبيبات الجنة أو جذر السوسن أو براعم الورد المجففة أو الخولنجان.


أفضل بدائل رأس الحانوت

1. اصنع بنفسك

مزيج التوابل الذي أستخدمه عندما أقوم & # 8217m خارج رأس الحانوت هو مزيج بسيط من أجزاء متساوية من الكمون المطحون والكزبرة المطحونة والفلفل الحلو المدخن. أحيانًا أضيف الفلفل الأسود أيضًا. يختلف شكل النكهة ولكني وجدت هذا المزيج لذيذًا بنفس القدر. استبدل هذا المزيج 1: 1

2. كل التوابل

تميل جميع البهارات إلى إدراجها كأحد التوابل في رأس الحانوت. على الرغم من أن All Spice لها نكهة مختلفة ، إلا أنها ستعمل بشكل جيد كبديل. تميل جميع التوابل إلى أن تكون قوية جدًا ، لذا ابدأ بنصف الوصفة المطلوبة لرأس الحانوت. يمكنك دائمًا إضافة المزيد ولكن من الصعب طرح التوابل!

3. بهارات

في حين أن هذا المزيج لبناني وليس مغربي ، إلا أنه سيعمل بطريقة مشابهة (وإن كانت أقل تعقيدًا) لرأس الحانوت. نظرًا لأن نكهات بهارات تميل إلى أن تكون أقوى ، فإنني & # 8217d أبدأ بأقل وأضيف المزيد حسب الحاجة بدلاً من الاستبدال 1: 1.

4. مطحون الكزبرة

في حين أن هذا هو مظهر مختلف تمامًا ، فإن الكزبرة المطحونة ستضفي نكهة توابل الليمون الطازجة على طبقك. لقد استخدمت مؤخرًا الكزبرة بدلاً من رأس الحنوت في طبق الدجاج وكانت النتائج مختلفة ولكنها لذيذة تمامًا.


خلطة توابل مغربية لجميع الأغراض (رأس الحانوت)

25 Aug، 2020 خلطة توابل مغربية متعددة الأغراض (رأس الحانوت) مخزن جوان رابوس مزيج توابل شهي وحيوي سهل ومثالي في اليخنات والمخللات رأس الحانوت بهارات مغربية

مزيج التوابل المفعم بالحيوية هذا هو أحد الأشياء المفضلة لدي لاستخدامها في اليخنة واللحوم المشوية. يحتوي على بعض النكهات القوية مع بعض التوابل الدافئة والحلوة. بسبب نكهته القوية ، فإنه يصنع تتبيلة رائعة أو فرك توابل للحوم ، ويستخدم تقليديا في الطاجين والشوربات واليخنات. كما أنه يعد إضافة ممتازة لبرغر لحم الضأن أو الدجاج المشوي. كما أنني أحب أن أرمي الخضار الجذرية في بعضها قبل التحميص - وخاصة الجزر. من السهل جدًا صنع رأس الحنوت في المنزل لأن جميع التوابل شائعة بشكل مدهش - قد يكون لديك جميع التوابل على رف التوابل بالفعل.

يمكنك استخدام الكثير أو القليل من الفرك الجاف كما تريد ، ولكن عادةً ما تكون 1 ملعقة كبيرة من الفرك الجاف لكل 1 رطل (450 جرام) من اللحم الذي تطبخه. تأكد من تغطية جميع جوانب الدجاج حتى يغطي الفرك الجاف قطعة اللحم بالكامل. أحب استخدامه عندما أقوم بتحميص أو شواء الدجاج الكامل أو المقطّع - تمامًا كما هو الحال في الدجاج المغربي بالمشمش.


رأس الحانوت بفاس

في جميع أنحاء المغرب ، كل بائع توابل (& lsquoattar) له وصفته الخاصة الخاضعة للحراسة السرية وهذا يعني أنه لا توجد نسختان متطابقتان تمامًا من رأس الحنوت ويمكن أن تكون الاختلافات الإقليمية كبيرة. إذا لم تقم عائلة بشراء المزيج المفضل لديهم من بائع موثوق ، فمن المحتمل أن يقوموا بصنع رأس الحنوت الخاص بهم ، باستخدام وصفة تم تناقلها في العائلة من جيل إلى آخر أو من جار إلى آخر.

قد أكون متحيزا لكني أفضل الفاسي (فاس) نسخة رأس الحانوت. أجده متوازنًا وأحب ذوقه الزهري بألوان الفلفل والألوان الترابية.

في كتابها Les Saveurs et Les Gestes، تشير الكاتبة فاطمة هال إلى هذا المزيج الفاسي على أنه & ldquoim Imperial blend & rdquo وتذكر أيضًا عائلة بن شقرون ، التي تعمل في مجال التوابل منذ أجيال. كانوا مرتبطين مرة واحدة مع أفضل مزيج من Town & rsquos ras el hanout مروزية.

أنا وعائلتي عملاء منذ فترة طويلة لهذه العائلة. خلال إحدى رحلاتي إلى فاس ، استمتعت بالدردشة مع السيد بن شقرون في متجره في العطارين ، قسم التوابل في المدينة القديمة. احتكرت أنا وأمي وقت الرجل المحترم & rsquos لمدة 30 دقيقة بينما كان يشرح تاريخ كل توابل لديه في المتجر.

بالإضافة إلى مشاركة معرفته ووقته بسخاء ، ساعدني السيد بن شقرون في تغليف كل من التوابل الكاملة المستخدمة في رأس الحانوت وتسميتها حتى أتمكن من طحن مزيجي الخاص في وقت لاحق. اشترينا أيضًا قطعة أرض رأس الحنوت ، والتي كان يلفها في أجزاء فردية حتى أتمكن من تقديمها كهدايا بمجرد عودتي إلى قطر ، حيث كنت أعيش في ذلك الوقت.


مكس راس الحانوت

رأس الحنوت هو نوع من التوابل المغربية المميزة التي تستخدم لإضفاء لمسة مميزة على الأطباق. تعمل البذور الكاملة / الجذور بشكل أفضل في هذا الأمر ، لكن إذا كان لديك توابل وأعشاب جافة فقط ، فستنجح.

مكونات

  • قطعة واحدة من الزنجبيل الجاف (ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المطحون)
  • 2 ملاعق صغيرة صولجان مطحون
  • 1 قطعة قرفة (1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة)
  • 8-10 حبات بهارات (1 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة)
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
  • 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون)
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض (1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف مطحون
  • 2-3 يانسون نجمي
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  • 6-8 حبات هيل (ملعقتان صغيرتان من الهال الجاف)
  • 1/4 ملعقة صغيرة بذور حبة البركة
  • 1/4 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 1/4 ملعقة صغيرة بذور شمر
  • 5-10 خيوط زعفران
  • 3-5 بتلات برعم الورد الجاف

تعليمات

  1. اجمع كل مكوناتك.
  2. نخب التوابل إذا كنت تستخدم البهارات الكاملة على النحو التالي
  3. سخني الفرن إلى 325 فهرنهايت (165 درجة مئوية) وحضري صينية الخبز.
  4. وزعي جميع البهارات الكاملة (باستثناء الزعفران وبراعم الورد)
  5. نخب لمدة 10 دقائق بفحصه في منتصف الطريق حتى يمتزج قليلاً.
  6. أخرجه من الفرن واتركه ليبرد حوالي 10 دقائق إضافية.
  7. طحن التوابل وكذلك بتلات الورد والزعفران باستخدام الهاون والمدقة أو مطحنة التوابل. قد تحتاج إلى العمل على دفعات.
  8. قم بتخزين التوابل المطحونة في وعاء محكم الغلق حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

ملحوظات

إذا لم يكن لديك كل هذه التوابل فلا تقلق ، يمكنك ضبطها بناءً على ما لديك. يمكنك أيضًا اللعب بالكميات. أضف المزيد من التوابل التي تفضلها ، وقلل من تلك التي لا تحبها حتى تصنع مزيج التوابل المثالي أيضًا.


ы не просто торговая площадка для необычных вещей، мы сообщество людей، которые заботятся отеней.

ы не просто торговая площадка для необычных вещей، мы сообщество людей، которые заботятся отеней.

Материалы: Кориандр، органический тмин، органический фенхель، органические зерна рая، органическая корица، органические habanero، органические специи، черный кардамон، органический зеленый кардамон، органическая черная горчица، сушеные бутоны роз، органические черные перчинки، органическая булава

اقرأ الوصف الكامل

Чтобы сделать это Рас-эль-Ханут (& quotголова ومثل или وquotверхняя часть магазина ومثل)، я тосты и землю 22 травы и специи، и каждый из них оставляет свой собственный отчетливый отпечаток на этой сладкой، пикантной، цитрусовые، пряные смеси، но никто не слишком выражены . К их словам: кориандр، тмин، фенхель، райские зерна، специи، тмин، корица، черный перец، черный кардамон، зеленый кардамон، горячий чили، булава، гвоздика، звездный анис، сушеная апельсиновая цедра، семена желтой горчицы، семена черной горчицы، сушеные розовые бутоны، еснок، имбирь и мускатный орех.

Рас-эль-Ханут является наиболее важным из марокканских специй. К счастью для вас، я сделал всю работу все، что вам нужно сделать، это руб некоторые из этой доброты на курицу، или добавить некоторые некоторые обжаренный лук и чеснок، а затем бросить его в воду (или бульон)، когда вы делаете ваш рис . огда вы используете это، будете поражены слоями вкуса в той смеси.

аш Рас-ль-Ханаут поставляется в запечатанной банке или сумке на молнии. Пожалуйста، выберите один из этих размеров из выпадают меню: 1 унция дегустатор пакет، 2 унции (около 1/2 чашки) полноразмерный банку، 2 унции мешок، 4 унции мешок، или полфунта (в двух запечатанных мешков).

ы получите рецепт ягненка тагин ، и вот еще:

окосово-имбирный шпинат с Рас-ль-Ханут

Scant 1 ложка тертого имбиря (1 кусок размером с большой палец до первого сустава)
3 зубчика чеснока، фарш (около 1 столовой ложки)
1 айная ложка Рас-эль-Ханут
1 14-унция мешок замороженного шпината، тщательно промывают، или 1 унт замороженных шпинат
1/2 капли кокосового молока (примерно 7 унций)
11/2 айной ложки оливкового масла или сливочного масла

агрейте масло в кастрюле 2-qt над средне-низким пламенем. обавить чеснок ، при использовании ، имбирь. Перемешать в течение 2 минут، пока ароматические. Добавить رأس الحنوت и перемешать в течение минуты. обавить обавить пинат и варить на слабом огне около 1 минуты ، пока пинат не начнет распадаться и вода огне инода. обавить кокосовое молоко и варить، обнаружили، на слабом огне، пока кокосовое молоко испать.


الحيل والنصائح

ماذا يمكنك أن تفعل برأس الحانوت الذي لا يتطلب الكثير من الجهد؟

يمكنك مزج مزيج التوابل مع القشدة الحامضة أو الزبادي لعمل غمس لذيذ. أو امزجها مع الزبدة الطرية لعمل طبقة فريدة من نوعها للأسماك أو اللحوم أو الدجاج. (إليك القليل من الإلهام لصنع الزبدة المركبة!)

يمكنك أيضًا رش القليل من الملح على الفشار لإضفاء لمسة رائعة على وجبة خفيفة من الأفلام الكلاسيكية. أو إذا كنت تشعر بالجنون حقًا ، أضف بعض الشوكولاتة الداكنة واللوز إلى فشار رأس الحانوت المتبل.


شاهد الفيديو: طريقة عمل خلطة التوابل المغربية راس الحانوت (أغسطس 2022).