كانت "Eat at Joe’s" مزحة جارية في فيلم Warner Bros الكلاسيكي. ولكن لا يوجد مكان في ميامي يتمتع بروح أعظم من تلك التي تبلغ من العمر 97 عامًا. جو ستون كراب. مكان ضخم به خشب داكن ونوادل يرتدون ملابس رسمية ، فأنت تعلم على الفور أنك دخلت مكانًا تحدث فيه تجارب تناول طعام لا تُنسى.

لسوء الحظ بالنسبة إلى "جو" العادي ، فإن جزءًا من تجربة الغموض هو انتظار طاولة عدم الحجز - يمكن أن تستغرق وقتًا أطول من الرحلة من نيويورك. الطريقة الوحيدة لتجنبه هي دهن كف صاحب السفينة أو إحضار شخص مهم. لحسن الحظ ، إنك حقًا هو الأخير (على الرغم من أنني لم أتلق 40 دولارًا في الطريق ووعدت بمعاملة متبادلة في المرة التالية التي يزور فيها أصدقائي في Scarpetta).

لدى Joe قائمة طعام ضخمة تحتوي على كل ما يمكن تخيله من المأكولات البحرية واللحوم ، بالإضافة إلى مجموعة لا حصر لها من التطبيقات والأطباق الجانبية والحلويات. نظرًا لأنك قد تكون جائعًا بعد الانتظار ، فإليك بعض النصائح لتضييق نطاق القائمة والبدء في تناول الطعام مباشرة. هناك ثلاثة عناصر يمكن طلبها للحصول على التجربة النهائية: Stone Crab Claws (jumbos ، إذا كان متاحًا ، ليس أصغر من الحجم الكبير) ، Hash browns ، و Key Lime Pie.

تأتي المخالب مع توقيع جو وصلصة المايونيز التي يتم نسخها في كثير من الأحيان ، ولكن لا يتم تكرارها أبدًا. إنهم يقدمون الزبدة المسحوبة لليانكيز ، لكن يجب أن تلتزم بمايونيز الخردل. الشيء الوحيد الذي يمكن أن يصرف الانتباه عن مخالب السلطعون ذات اللون المرجاني الطازج ، بدقة متشققة مسبقًا ، هي أعظم درجات البني التي يعرفها الإنسان. أفضل من أي مطعم لحوم في نيويورك ، لقد وضعوا المعيار. إنها أفضل حتى من Prime Rib Hash at Keen’s. قم بإنهاء الوجبة مع فطيرة Key Lime غير اللذيذة ، وليس الحامض للغاية مع قشرة تكسير جراهام التي يجب أن تكون قاع كل فطيرة.

Joe's مؤسسة لا يمكن تفويتها. لذلك عندما تكون في ميامي تذكر دائمًا ولا تنس أبدًا: تناول الطعام في جو.

: مخالب السلطعون الحجرية (جامبو ، إذا كان متاحًا ، ليس أصغر من الحجم الكبير) ، هاش براون ، وكي لايم باي


تناول الطعام في Joe's: Cugino's

تصوير كيفن أ.روبرتس

يمكن أن أكون في عام 1974 ، أو أي عام منذ ذلك الحين. تزين علامة النيون A-and-eagle ، العلامة التجارية القديمة لمصنع macrobrewery المحلي ، أحد الجدران وطاولة shuffleboard على جدار آخر. تكون القشرة رقيقة ، والجبن عبارة عن خليط من البروفيل والبارميزان. إنه طعام سانت لويس المريح الخالد ، ونحن في مطعم إيطالي أمريكي في مركز تجاري خالٍ من الزمان.

هذا يسمى Cugino’s ، والذي أخذ اسمه من الكلمة الإيطالية التي تعني "ابن العم" ، لأن اثنين من المالكين هما أبناء عمومة بن جولدكامب وديفيد بيكهام. احتلت Cugino's هذه المساحة في Florissant منذ عام 2004 ، لكن تراثها الإيطالي الأمريكي يمتد إلى ما هو أبعد من ذلك بكثير ، بقدر ما يعود إلى Domenico (الذي يعيش في Jefferson City وفي Lake of the Ozarks.) ولكن هناك شيء لم أستطع فعله هنا طلبت طريق العودة عندما: يحتوي المكان على 56 بيرة في المسودة.

في الأيام الخوالي ، كان مطعم سانت لويس مثل هذا يحتوي على كلا النوعين من البيرة في المسودة: بوش وبدويايزر. المفاصل الأنيقة ، تلك التي تحتوي على مفارش المائدة ، ربما تكون بها هاينكن. حتى اليوم ، أشك في أنني تمكنت من العثور على أكثر من عدد قليل من مطاعم المنطقة مع أي شيء قريب من التحديد في The Cuge ، اللقب الذي يفضله النظاميون.

أوراق اعتماد المكان كقصر بروفيل لا جدال فيها: تشمل القائمة الرافيولي المحمص وخبز الجبن بالثوم والمعكرونة بالبروكلي ودجاج بارميجيانا وسبيديني. أطباق مثل ناتشوز الدجاج الأسود موجودة أيضًا للاقتران مع قنبلة البراري! أو ديشوتس "الرواقي". هذه ليست ناتشوز على الإطلاق بل رقائق فطيرة باللحم المقلية ، مكدسة بالزيتون والبصل الأخضر والطماطم.

تصوير كيفن أ.روبرتس

شريحة لحم الشريط أقل من 20 دولارًا ، وتأتي شريحة لحم الخنزير مع مزيج من صلصة مارسالا والثوم التي تعمل بشكل مثالي مع لحم الخنزير وتتوافق مع حامض أو بريتانوميسيسبيرة مخمرة.

في مكان ما بينهما توجد المعجنات مع صلصة الجبن ، وحوالي عشرة شطائر وبرغر ، وستة معكرونة إلى جانب البروكلي. من بين هذه المعكرونة بالدجاج اليوناني ، تتكون من قطع من الصدور المشوية مع الزيتون والفلفل الأخضر وقلوب الخرشوف على سرير من اللينجويني.

من الواضح أن Cugino's هي جنة محبي البيرة ، لكنك لست بحاجة إلى أن تكون طليقًا في كل شيء من شجاع إلى بيرة الفاكهة للقيام باختيار جيد. الموظفون على دراية ملحوظة ، لقد استجوبت خادمين مختلفين على حوالي 10 بيرز لكل منهما ، وكان كلاهما على حق في الحصول على المال. عادةً ما تكون مكاييل البيرة المصنوعة يدويًا 5 دولارات أو 6 دولارات ، وتبلغ تكلفة الرحلات الجوية المكونة من أربع جولات صغيرة 10 دولارات ، مع رسوم إضافية إذا اخترت الأشياء الجيدة.

كما أفكر في الأمر ، هناك شيء آخر يميز Cugino عن الأيام الخوالي: أنا متأكد من أنك لم تستطع الحصول على قلوب الخرشوف على البيتزا الخاصة بك في السبعينيات.

الخط السفلي ربما لم تتوقع أبدًا أن تسمع كلمتي "Provel" و "gastropub" في نفس الجملة ، لكن Cugino هي التي تحقق ذلك.


سندويتشات سلوبي جو مع اللحم المفروم والسجق

تعد إضافة النقانق إلى خليط اللحم المفروم المعتاد طريقة رائعة لتعزيز نكهة شطائر Sloppy Joe المليئة بالحيوية. مع مكعبات الفلفل الأخضر والبصل والكرفس ، بالإضافة إلى القليل من توابل الستيك ، يقدمون وجبة ساخنة لذيذة ومغذية للأطفال والكبار في أيام الشتاء الباردة.


أكل في جو - وصفات

هل أيام الصيف الحارة والرطبة تجعلك متعبًا ومرهقًا؟ لماذا لا تهدأ وتنشط من خلال إضافة التوت المنعش إلى الطحن اليومي للحصول على انفجار في الصباح ، أو بعد الظهر ، أو تناول حلوى لذيذة؟ هذه الحزم الصغيرة مليئة بالمغذيات النباتية الداعمة للمناعة ومضادات الأكسدة التي سترفعك. كن مبدعًا مع علاجاتك القوية التي تنفجر في اللون والنكهة في هذا الوقت من العام:

1.) إضافات الإفطار: لا تترك حبوب الإفطار ودقيق الشوفان ووجبة فطور وغداء الأحد وحدها في الغبار. احصل على ألياف إضافية وحلاوة التوت من خلال فطور الكينوا بالبندق بيري أو دقيق الشوفان التيف مع اللوز والعنب البري.

2) مكعبات بيري: جرب Reboot's مكعبات الثلج الأبيض والأحمر ليبرد في الحرارة. مع النكهة المحلاة بشكل طبيعي ، إنها طريقة سهلة لجعل الماء يبدو أكثر جاذبية مع إضافة جاذبية للعين لأي شخص من أطفالك إلى حفلة الكوكتيل القادمة!

3.) السموذي والعصائر: استخدم الفراولة والتوت المحلي في منطقتنا فراولة خضراء أو ليلة سعيدة بالنجوم، للشرب وأنت في طريقك إلى العمل أو للتغلب على ركودك بعد ظهر اليوم التالي.

4.) اهتزازات ما بعد التمرين: حقق أقصى قدر من نتائج تدريب الوزن مع اهتزاز ما بعد التمرين. جرب مخفوق بروتين مكا بيري ميكس لتوفير بروتين سهل الامتصاص مقترنًا بمضادات الأكسدة عالية الجودة للمساعدة في الوصول إلى أهدافك التدريبية واللياقة البدنية.

5.) بارفيتس الفاكهة: تخطي اللبن الصناعي المحلى بالسكر والزبادي العضوي العادي المحلى بالتوت الطازج بدلاً من ذلك. أضف الجرانولا المقرمشة للألياف المضافة ورش القرفة لفوائد حفظ القلب.

6) السلطات: أضف لونًا منعشًا وحلاوة إلى الجرجير أو السبانخ أو الخضار المختلطة للحصول على سلطة صيفية ملونة.

7.) شربات: للحصول على بديل رائع لمخروط الآيس كريم الكلاسيكي من متجر الزاوية ، استخدم بقايا طعامك سموثي مكاداميا توت العليق ودعها تتجمد لتناولها في وقت متأخر من الليل!

8) الحلويات الصيفية:قم بتبديل قنابل السكر في الحفلة التالية بإحضار قنابل السكر لدينا سمارت سويت: خبز فواكه الصيف. توفر مجموعة متنوعة من الألوان والفواكه الصيفية الطازجة والتوت طعمًا طبيعيًا ولذيذًا على المائدة.

9.) انتشار الفاكهة محلية الصنع: يمكن صنع فواكه محلية الصنع من خلال إضافة التوت الخاص بك إلى معالج الطعام أو مزجه مع اندفاعة من شراب القيقب النقي.

10.) الخبز: أضف التوت إلى أي من الفاكهة المخبوزة في Reboot بدلاً من الفاكهة الموصى بها!


تناول الطعام في Joe's / In San Francisco ، كل الطرق تؤدي إلى هذا التندرلوين الأصلي

2 من 11 مطعم Original Joe في منطقة Tenderloin في سان فرانسيسكو. صورة للنادل ، أنجيلو فيدوتشيك ، 63 عامًا ، يقوم بطلب العشاء من المطبخ. لقد جاء للعمل هناك عام 1960 وهو في العشرين من عمره وظل هناك منذ ذلك الحين. CRAIG LEE / The Chronicle CRAIG LEE عرض المزيد عرض أقل

تخطى رجلين يتشاركان أنبوب صدع في زاوية تايلور وترك ، وادفع الأبواب إلى Original Joe's واجلس في المنضدة الطويلة.

هنا ، حيث يتدلى ضباب من الشحوم من قلي الكالاماري في الهواء ويشوي الهامبرغر الضخم على الفحم المسكيت ، يصبح من الواضح أن كل ما تعتقد أنك تعرفه عن تناول الطعام على طراز سان فرانسيسكو خطأ.

ننسى الجبن الحرفي وخضار الأطفال وسرطان البحر Dungeness ، والمقاهي الجميلة التي يتم تقديمها فيها. هذا العداد هو نقطة البداية للطهي في المدينة ، يا حبيبي - وهو المكان الذي يضرب فيه الطهاة سمك الهلبوت في مقالي سوداء اللون ويضرب النوادل بملابس رسمية زاباجليون مع تشابلي الرخيصة. إنه الأصل Joe's الأصلي ، جدّ أسلوب الأكل في شمال كاليفورنيا.

في منطقة تموت فيها مئات المطاعم كل عام وتتم مناقشة الخضر الصغيرة ولحم الخنزير المتوارث بنفس الحدة مثل السياسة ، فإن أوريجينال جو البالغ من العمر 66 عامًا هو ناج غير محتمل.

صفعة في وسط واحدة من أكثر الكتل اضطرابا في المدينة ، كان يجب أن تغلق عندما انتقل Tenderloin من اللائق إلى النبضي في أواخر الستينيات ، أو عندما انهار الاقتصاد في الثمانينيات. إذا لم يكن هناك شيء آخر ، فمن المفترض أن تكون حركة مطبخ كاليفورنيا قد قتلته. بعد كل شيء ، لم تجعل أليس ووترز اسمها يبيع مانهاتان ودجاج بارميجيانا وشرائح لحم بورترهاوس سعة 20 أونصة.

كان الطهاة هنا يقطعون شرائح لحم الخنزير المقدد المدخن بحطب التفاح ، مستخدمين الخبز من مخبز نورث بيتش الصغير ونعلًا محليًا للقلي قبل وقت طويل من تقدير طهاة كاليفورنيا للطعام الإقليمي والحرفي.

كان المطبخ المفتوح ، المشهور في أماكن مثل Boulevard و Chez Panisse ، ببساطة حلاً عمليًا في Original Joe's الصغير. هكذا تم ملء الفروج بفحم لازاري المسكيت. كان المسكيت يحترق أكثر سخونة ، وبالتالي كان أكثر اقتصادا. حتى في وقت متأخر من الليل ، فإن تناول الطعام في البار المليء بالمشاهير ، والذي أصبح شائعًا في الثمانينيات من قبل النجوم المتأخرة ، مشتق من Joe's.

الصيغة - مطعم عضلي خطوة جيدة فوق العشاء ولكنه لا يزال لطيفًا ومريحًا - ناجحة جدًا لدرجة أنه تم نسخها بالاسم والروح منذ ذلك الحين. تشترك العشرات من المطاعم الأخرى المصممة على طراز Joe في الاسم ورمز الطاهي Luigi المهووس الذي يترأس المطعم. يوظفون النوادل يرتدون ملابس رسمية ويطبخون المعرض ويقدمون نفس المزيج المجنون من السباغيتي وشرائح اللحم. لكن تلك الأماكن الأخرى هي أبناء عمومة بعيدون ، أو محتالون سيئون ، أو محتالون صريحون.

فقط لكي نكون واضحين بشأن كل أعمال جو هذه ، كان المكان الأول في سان فرانسيسكو المسمى Joe's عبارة عن طاولة غداء صغيرة في برودواي تسمى New Joe's. (انظر القصة في الصفحة E4 للحصول على التفاصيل.) Original Joe's هو الثاني من Joe ، لكنه نجا. على هذا النحو ، فمن المقبول على نطاق واسع على أنه حقيقي ، حسن النية جو - الذي نشأ منه كل الآخرين.

وُلد المكان في عام 1937 ، عندما فتح الكرواتي أنتي "توني" رودان واثنين من شركائه أبواب مطعم يضم 14 مقعدًا مع نشارة الخشب على الأرض. لا تزال ابنة رودين وصهرها وأحفادها يديرون المطعم الذي يضم الآن 140 مقعدًا.

لماذا نجت Original Joe's ، حتى بعد أن ذهب الحي جنوبًا ومرت أزياء الطعام بأجزاءه الكبيرة وأكشاك الفينيل بورجوندي ، أمر بسيط. يدين العملاء بمزيج من الوجبات الكبيرة وغير المكلفة والوجبات المرتفعة قليلاً التي يتم تقديمها مع معرفة تأتي من الطهاة والنوادل الذين كانوا هناك منذ عقود.

إنها مثل "هتاف" ، ولكن مع حواف صلبة وقطع لحم ضأن رائعة حقًا.

يقول جريجوري جونسون ، الذي كان يعمل سابقًا في مجال الأطعمة المتخصصة وراعيًا منتظمًا للمواقع العصرية مثل Delfina و Zuni Cafe: "لديهم صيغة ويقومون بتنفيذها. عندما تدخل ، فأنت تعرف ما الذي ستحصل عليه". إنه متحيز لما يسميه "فيليه ارتفاع ميل" 24.95 دولارًا - ما يقرب من 20 أوقية من لحم المتن مقطعة يدويًا في الطابق السفلي من المبنى الكبير الذي يئن الذي يضم جو.

في يوم الثلاثاء الأخير ، كان جونسون يتعمق في عرض خاص يوميًا بقيمة 9.95 دولارًا من الأضلاع القصيرة والفجل ، بينما تناولت زوجته ميشيل شطيرة بقيمة 6.75 دولارًا مصنوعة من بيضتين وثلاث شرائح سميكة من لحم الخنزير المقدد مطبوخًا في صب كبير من زيت الزيتون. مثل النظامي الجيد ، جلسوا على المنضدة.

ليس كل طعام متطور في منطقة الخليج يقدّر أناقة المكان البالية والمشبعة بالشحوم. يشعر البعض بالذهول من تغطية السمك بالبقسماط وأكوام لحم الخنزير المقدد والبصل التي تغرق كبد العجول المقلي. سمك أبو سيف المنشور فوق باب الحمام وبراميل النبيذ المزيفة ليس لها أي سحر. وكذلك الزملاء في الحانة ، الذين كان بعضهم يأتون يوميًا تقريبًا منذ الستينيات.

يقول جونسون: "إذا كنت تبحث عن المكان الأكثر رواجًا وأحدث أنواع النبيذ ، فهذا ليس كل شيء". "ولكن هناك شعور حول الزنجار. لها شخصية جميلة تقول شيئًا عن سان فرانسيسكو وتاريخها."

بدأ Ron Carriveau ، الذي يطلب دائمًا شرائح لحم Salisbury ، في رعاية Joe's في الستينيات. إنه عامل حديد متقاعد تناول الغداء مؤخرًا مع زوجته كارول وابنهما البالغ من العمر 26 عامًا جاستن.

تأتي العائلة من كونكورد ، متجنبة جميع سيارات جو الأخرى. مع موقف السيارات المجاور الذي تبلغ تكلفته 4 دولارات ، لن يضطروا للخوض في الحي.

القرعة بسيطة. يقول Carriveau: "الجودة هي نفسها دائمًا ، بغض النظر عن أي شيء".

يمكنك المراهنة على عودة ابنه بمفرده ، جنبًا إلى جنب مع جيل كامل من الشباب الذين يأتون إلى جو بحثًا عن الحنين إلى الماضي أو لأنهم يقدرون مكانًا يقدم كلاً من الفن الهابط ووجبة كبيرة.

ومع ذلك ، فإن الملاك يكافحون من أجل الحفاظ على المكان المناسب. في بعض الليالي ، أصبح لديهم الآن موسيقى الجاز الحية في غرفة الملهى التي تم تجديدها حديثًا في الخلف ، حيث توقف مشهد موسيقى الجاز في الشاطئ الشمالي.

لكن لا تتوقع ابتكارات مماثلة في القائمة ، فهي تاريخية بقدر ما تشبع. تقول ماري دوغان ، 56 سنة ، ابنة المؤسس توني رودين والصخرة بلا منازع في مركز جو: "قبل خمسة عشر عامًا ، أضفنا المزيد من الرومين إلى السلطة. أعتقد أن هذا هو الأمر". عندما تلقى المكان نجاحًا في استطلاع Zagat بسبب تصميمه الداخلي "الممزق" ، كانت إجابة Duggan هي إعطاء الدليل الذي يتخذ من نيويورك مقراً له التحية بذراع واحد - وعدم تغيير أي شيء.

هذا يمتد إلى القائمة. Joe's Special ، مخلل من البيض والسبانخ والبصل والمطحون المطحون في المطعم ، يتذوق طعمه اليوم كما كان في الحرب العالمية الثانية. لقد تغير السعر فقط ، حيث قفز من 75 سنتًا إلى 8.95 دولارًا.

لقد أحبها جو ديماجيو ، وفقًا لأحد النوادل المفضلة لديماجيو ، أنجيلو فيدوتشيك. لقد كان هناك منذ أوائل الستينيات من القرن الماضي ، وهو يتصبب عرقا يوما بعد يوم في تكس أسود وقميص أبيض.

يدفع المنزل مقابل تنظيف السترات ، ولدى معظم النوادل نصف دزينة على الأقل ، يخزنونها في غرفة خلع الملابس في الطابق السفلي. العملاء مخلصون لنوادل معينة ، والذين يتذكرون بدورهم بالضبط كيف يحبون طبقًا أو مشروبًا.

الرجال الذين ينتظرون الطاولات - وكانوا دائمًا من الرجال - يتمتعون بنفس القدر من البراعة في حمل ثلاثة أطباق من الطعام على كل ذراع كما يفعلون بلطف في مرافقة أي من سكان الحي المخمورين الذين يتنقلون.

وندسور "ويندي" إيلي ، البالغ من العمر 80 عامًا والذي عمل في Joe's لمدة نصف قرن ، يقول إنه ينتظر الأحفاد البالغين من العملاء القدامى. يقول Viducic إنه خدم جميع النجوم والموسيقيين والسياسيين الذين جعلوه نقطة لتناول الطعام في Joe's - خاصةً عندما كان المكان يهتز حقًا قبل بضعة عقود. "ديك فان دايك ، كيم نوفاك ، رفاق برادي بانش - سمها ما شئت ،

أنا أعتني بهم ".

سواء كان مشهورًا أم لا ، يعود الكثير من العملاء للحصول على Joe's Special فقط.

يمكنك العثور على أنواع مختلفة من الطبق في القوائم من أنكوريج إلى ميامي. ولكن هناك أدلة قوية تشير إلى أن الطبق بدأ هنا في لحم المتن. أو ربما تم اختراعه في New Joe's up في برودواي وانتشر هنا.

يقول المؤسس رودان إنه لا يتذكر من اخترعه. يبلغ من العمر 90 عامًا الآن ، وحتى إصابته بالتهاب رئوي في وقت سابق من هذا العام ، كان يعمل في المطعم يوميًا. توفيت زوجته فلورنسا قبل خمس سنوات. الآن ، ماري دوغان تدير المكان مع زوجها ، جون ، سمسار البورصة السابق ، وطفليها.

من الواضح أنها مسؤولة ، وتحكم بشخصية ضخمة حازمة بقدر ما هي لطيفة. مثل الطهاة والنوادل ، يعرف Duggan تقريبًا كل كبار السن الذين يأتون وماذا يأكلون. ("هذا هو الجنرال. إنه جنرال حقيقي. يأتي لتناول همبرغر على طبق كل يوم ثلاثاء.") وهي تقرر ما إذا كان سيتم قبول شيك بقيمة 100 دولار تم تحويله نقدًا. ("أوه ، تفضل. أنا متأكد من أنه جيد.") لا يعبث السكارى في الشوارع والبذور السيئة معها ، لكنها تركت زميلًا ليس له منزل واضح وجيب مليء بالكتب الممزقة وعاء من minestrone.

على الرغم من أنها نصف إيطالية ، إلا أنها مصرة على الدور المجهول الذي لعبه الكروات في مشهد مطعم سان فرانسيسكو المبكر. إنها تضع علامة على قائمة الأماكن - Sam's و Tadich و Mayes Oyster House و US Restaurant. تقول: "السلاف حتى النخاع".

تقول: "نحن مجموعة عنيدة" ، موضحة سبب دخول العديد من Croations في مجال المطاعم في سان فرانسيسكو. "نلاحق شيئًا ما. لا نهتم بمدى صعوبة الأمر. هذه ثقافة معتادة على الشدائد والنزاعات." لتوضيح وجهة نظرها ، تقف وتتظاهر بضرب رأسها بالحائط.

إن محاولة الحصول على وصفة منها يمثل تحديًا. خذ العنصر الأكثر مبيعًا ، وهو الهامبرغر الذي قد يكون الأفضل في المدينة. Duggan ليس لديه أي تواضع سخيف أو ادعاءات بأسرار عائلية قديمة. بعد كل شيء ، يتم طهي معظم الطعام أمام العميل مباشرة. كل ما في الأمر أنهم لا يكتبون كثيرًا في Joe's. في الواقع ، لا يوجد شيء في Joe's محوسب ، باستثناء ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية. يقوم النوادل بإخبار الطهاة بالطلب ، ويتم تدوين شيكاتهم يدويًا في نهاية اليوم.

"هل تريد الوصفة؟" تسأل ، غاضبة من الطلبات المتكررة. "هذه هي الوصفة الخاصة بك" ، كما تقول ، وهي تحرك إبهامًا في اتجاه فروج من الفولاذ المقاوم للصدأ يديره رجل ذو ساعدين من شأنه أن يجعل بوباي يدفن رأسه في حالة من الخزي. "اجلس هنا وشاهد. تعلم."

طباخ اللاحم - في هذا اليوم بالذات ، سيسيليو غارسيا الذي كان يعمل في Original Joe's منذ 23 عامًا فقط - يكتسب حفنة كبيرة من ظرف الأرض الخشنة التي يجب أن تكون بالتأكيد لاثنين من الهامبرغر على الأقل. هل هو 8 أونصات؟ 12؟ يقول دوغان ، الذي يدرك أن التحكم في جزء ما ليس هو البدلة القوية للمطعم: "إذا كان سن 12 عامًا ، كنت سأقبل شخصًا ما".

يغمس غارسيا اللحم في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ من البصل المفروم ، ويصفعه على لوح بلاستيكي أبيض ، وبطمس اليد والملعقة ، يشكل فطيرة بالعرض التقريبي ومحيط مقاس سبعة متعطل.

قام بإسقاط الفطيرة في دجاج التسمين الذي يحترق المسكيت في حوالي الخمسينيات من القرن الماضي ويطبخها إلى درجة مثالية متوسطة نادرة ، نقرة سريعة على الجزء العلوي بإصبع دليله الوحيد. يقطع ربع رغيف خبز فرنسي من المخبز الإيطالي الفرنسي ، أحد أقدم المخابز في نورث بيتش ، ويكتشف اللب الداخلي الناعم. يلطخ الداخل بملعقة من المارجرين ويعشش في اللحم ، ويقطعها بشكل مائل.

يضغط على الحواف المقطوعة لأسفل على الشواية لمجرد وميض ، ويكوي اللحم لإعطاء الساندويتش مظهرًا نظيفًا ومكتملًا.

يتم تسليم الطبق إلى النادل ، الذي يقوم بهز الزيت من سلة قلاية سميكة من البطاطس المقطعة يدويًا وملقط دزينة على الطبق. بقطعة قماش بيضاء تغطي ساعده وخطورة الغرض من السهل أن يخطئوا في الفظاظة ، يضع النادل الطبق أمام الزبون.

و هاهو. بدون خس أو طماطم فاخرة. بدون مايونيز أو جبن أو كاتشب لإخفاء النكهة. مجرد برجر جيد لذا من الأفضل تقديمه عارياً.

لذا أه ماذا عن البريد. القولونية؟ تدير دوجان عينيها وترفع أصابعها لترسم علامة الصليب. "أوه ، من فضلك. الناس الذين يأكلون هنا ، e.coli ليست مشكلتهم."

في الواقع ، الطابق السفلي للمبنى الكبير الذي تمتلكه العائلة ، وهو مبنى تسميه "سفينة حربية قديمة" ، ورياضات مشي نقية. حملان كاملة معلقة جاهزة للذبح. الصناديق البلاستيكية مليئة بالبطاطس والماء المثلج. لحم البقر المشوي يدويًا ، والذي يمكن شراؤه سريعًا ، كاملًا ومحمصًا ، مقابل 75 دولارًا ، يتم تكديسه بدقة على رف علوي.

يتم ذبح جميع اللحوم المباعة في Original Joe's هنا ، ويتم تقطيع شرائح اللحم والقطع كبيرة جدًا لدرجة تجعل ابنة Duggan ، Elena ، تتأرجح.

إيلينا ، مع شقيقها الأصغر ، جون ، ستتولى المسؤولية عندما يتقاعد والديهما. باستخدام شهادتها في إدارة الفنادق والمطاعم من جامعة سان فرانسيسكو وتجربتها في Willa ، بوتيكها Noe Valley ، تتولى Elena بالفعل الكثير من أعمال Joe.

في الأسفل ، تفوز إيلينا عندما تبدأ أمي في التباهي بحجم الفيليه. ما هو حجمهم؟ أمي تمسك بالميزان. "لا أريد أن أعرف!" تقول إيلينا ، مدركًا أن الأجزاء تتعمق بعمق في هامش الربح.

"ها! تسعة عشر أوقية!" يصرخ أمي ، يصفع اللحم. "زوجي سيصاب بنوبة قلبية. لا تخبره".

"هذا لا يتعلق بأي شيء تعلمته ،" تقول ابنتها.

لكن ما يفعلونه في Joe's لا يمكن تدريسه في المدرسة. لا يتعلق الأمر بالتحكم في جزء أو تغيير تفضيلات العملاء أو الترقيات التكنولوجية. جو لا يتوانى عن الموضة أو الموضة.

عندما تعانق ماري أو إيلينا العملاء مرحبًا ، لا توجد أي قبلات رائعة في الهواء. يحصل الجميع من 30 عاملاً من PG & ampE إلى مرشحي محامي المقاطعة إلى موسيقى الروك الشباب على نفس المعاملة. حتى امرأة من مشهد Tenderloin التي أرادت ببساطة الحصول على كوب Carl's Jr. الممتلئ بمارغريتا مزدوج على الصخور ذات ليلة حصلت على كل من الخدمة والاحترام.

تقول ماري: "أنت تعلم أن لا أحد ينظر إليك هنا بازدراء".

نظرًا لأن الجميع متساوون في Joe's ، حيث الطعام حقيقي ، فإن الأسعار جيدة ولا يتعين على أي شخص الاعتذار عن حجم العشاء.

144 تايلور (بين إيدي وترك) ، سان فرانسيسكو (415) 775-4877. مفتوح من الساعة 10:30 صباحًا حتى منتصف الليل يوميًا. الحجوزات وبطاقات الائتمان الرئيسية مقبولة. موقف سيارات ، 4 دولارات مع التحقق من الصحة.

جو خاص

هذا الطبق موجود في قوائم الطعام في جميع أنحاء البلاد ، ولكن الوصفة الأصلية أصبحت شائعة في Original Joe's in the Tenderloin. من الجيد تقطيع أو طحن ظرفك الخاص ، وهو ما يفعله الطهاة في المطعم ، ولكن يمكن استخدام ظرف الأرض المشتراة. تأكد من شراء مطحنة تحتوي على حوالي 15 بالمائة من الدهون. أيضًا ، يمكن تقليل كمية السبانخ إلى 1/2 كوب إذا رغبت في ذلك.

مكونات

1/2 رطل ظرف مطحون طازجًا

3/4 كوب سبانخ مجمدة مذوبة ومعصورة جافة ومقطعة ناعماً

1/4 ملعقة صغيرة من البهارات الإيطالية أو 1/8 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف + 1/8 ملعقة صغيرة ريحان مجفف

ملح وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة

جبنة بارميزان مبشورة طازجة حسب الرغبة

تعليمات

نضيف السبانخ إلى المقلاة ونقلبها. نضيف التوابل الإيطالية والملح والفلفل. اكسري البيض في وعاء واخفقيهم بشوكة حتى يمتزجوا. أضيفيها إلى وسط المقلاة واخلطيها بمزيج اللحم البقري.

قدميها مع رشة من جبن البارميزان.

لكل حصة: 545 سعرة حرارية ، 33 جرام بروتين ، 8 جرام كربوهيدرات ، 42 جرام دهون (14 جرام مشبع) ، 396 مجم كوليسترول ، 206 مجم صوديوم ، 3 جرام ألياف.

في مطعم Original Joe's ، يسمي بعض النوادل هذه الحلوى الرغوية بالبيض "صلصة شهر العسل" لخصائصها التصالحية المزعومة. تتضمن الوصفة التقليدية مارسالا وخفق البيض بالسكر كخطوة منفصلة. في Joe's ، يتضمن الإصدار الأبسط النبيذ الأبيض والتحضير بخطوة واحدة. على الرغم من أنه في Joe's ، يتم تقديم هذا في سفن شراعية بيرة 16 أونصة ، وجدنا أن 8 أونصات خدمة كثيرة.

مكونات

3/4 كوب نبيذ أبيض ، مثل شابلي

تعليمات

ينتج 2 (16 أونصة) أو 4 (8 أونصات)

لكل 8 أونصات: 200 سعر حراري ، 4 جرام بروتين ، 26 جرام كربوهيدرات ، 6 جرام دهون (2 جرام مشبع) ، 266 ملليجرام كوليسترول ، 11 ملليجرام صوديوم ، 0 ألياف.

الجينات وراء هؤلاء جو

شجرة عائلة جو الأصلي هي شجرة ملتوية.

المفتاح لفرز العلاقة بين جميع المطاعم مع "Joe" في الاسم هو أنه تم توصيل فقط مطعم Joe's الأصلي الموجود في Tenderloin والموجود في San Jose.

أحد أطفال المالك الأوائل يدير مطعم سان خوسيه. جميع Joe's الأخرى إما شركات فرعية بدأها شركاء سابقون أو ليس لها علاقة بمطعم Tenderloin.

ولكن حتى Original Joe's الأصلي ليس أصليًا تمامًا. يعتمد على New Joe's ، التي بدأت في برودواي في عام 1934. كانت New Joe's صغيرة جدًا - 13 مقعدًا وعدادًا - بحيث تم إجراء جميع الطهي أمام العملاء مباشرةً. لا يزال الطبخ في المعرض هو القرعة في معظم الأماكن التي تسمى Joe's.

كان جو جو موريلو ، صاحب ملهى ليلي دفع ثمن المكان. لكن هذا قابل للنقاش. هناك بقعة صغيرة تسمى غداء جو سبقت تورط موريلو ، كما تقول ماري دوغان ، التي تدير شركة Original Joe's. بدأها والدها أنتي "توني" رودان وثلاثة من زملائها الآخرين في عام 1937. كان كل من رودين وشريكها منذ فترة طويلة لويس روكا يعملان في نيو جو.

أثبت المفهوم نجاحًا كبيرًا لدرجة أنه على مدار العقدين المقبلين ، اتخذ بعض شركاء Original Joe شركاء جدد وأنجبوا مارينا جو المغلقة الآن (تسمى رسميًا Original Joe's II ، لكننا نشعر بالارتباك الآن) ، Westlake Joe's و Marin Joe و أخيرًا آخرين.

على الرغم من أنهم لم يستخدموا الاسم ، إلا أن مطاعم سان فرانسيسكو المبكرة الأخرى التي افتتحت في نفس الوقت تقريبًا استخدمت ما يعرف الآن باسم أسلوب جو. من بينها لعبة Polo's in the Tenderloin و Vanessi's on Broadway ، وكلاهما مغلق.

انتشرت حمى جو خارج كاليفورنيا. هناك Crabby Joe's في Daytona Beach ، فلوريدا ، و Thirteen Coins في سياتل ، والتي لا تسمى Joe's ولكن Duggan يقول أنها قد تكون كذلك. قالت: "جاؤوا إلى هنا وسرقوها. شاهدتهم".

ويستمرون في القدوم. في الأسبوع الماضي فقط ، تم افتتاح Little Joe's العلامة التجارية الجديدة في Gough. وفي كندا ، بدأ سكوت شيبلي في تشغيل امتياز Original Joe الراقي في ألبرتا في عام 1997. وهو يدعي أنه لم يكن يعرف حتى بوجود Original Joe's في سان فرانسيسكو. قالت دوغان وعائلتها إنهم يبحثون في الأمر.

أوه ، والجو الجديد في برودواي ، حيث بدأ كل هذا؟ تم إغلاقه في عام 1970. ادعى المالك Lorenzo DiBene أنه تم طرده بسبب مفاصل عاريات ومواقف سيارات باهظة الثمن.


كوسة محمصة ومتبلة ومغطاة بأعشاب وتوابل طازجة

قد تختار أن تحب Olio لأنك تحب المباني القديمة والأحياء القديمة. جعل الشيف مالك بن بوريمبا مطعمه منقذًا لكليهما ، حيث أخذ محطة وقود تعود إلى ثلاثينيات القرن الماضي وحوّلها إلى مجموعة انتقائية من المشاهد التي لا تشبه اللوحة إلى حد كبير صقور الليل بعد حلول الظلام. إلى جانب مطعم Elaia المجاور و Chouquette الساحر عبر الشارع ، ساعد Olio Poremba في إعادة حي Botanical Heights مرة أخرى على الخريطة ، مما أدى إلى تحويل زاوية حضرية كانت مهملة سابقًا من شاغرة إلى حيوية.

يمكنك أيضًا اختيار حب Olio لمغامراتها العالمية في النبيذ. في أي ليلة ، من المرجح أن يتم صنع القرابين الزجاجية من عنب Öküzgözü و Bogazkere مثل Merlot أو Shiraz. في وقت من الأوقات ، قدم Olio أيضًا واحدة من أفضل رحلات النبيذ في الذاكرة الحديثة ، مع أكواب من Bordeaux و California cabernets الناضجة تمامًا ، وهو أمر قد لا يجربه العديد من محبي النبيذ بشكل صحيح. (نأمل أن تعود هذه الرحلة إلى الظهور قريبًا.) بالإضافة إلى قائمة النبيذ ، يتم تنظيم قائمة البيرة بشكل جيد للغاية ، مع كل من الواردات التي يصعب العثور عليها وأمثلة قديمة من العبوات الصغيرة من أفضل حرفة في سانت لويس مصانع الجعة.

إذا ذهبت ببساطة لتناول الطعام ، فإن Olio سيبقي انتباهك مركّزًا بإحكام ، مع سلسلة من الأجزاء ذات الحجم المتواضع ، بشكل أساسي من عازمة البحر الأبيض المتوسط. يُعد طبق تارتين سلطة البيض "الشهير" توضيحًا لنهج بوريمبا. السندوتشات ذات الوجه المفتوح مغطاة بسلطة البيض المفرومة جيدًا ، وتتخذ قوامًا شبيهًا بالكاسترد. مقابل 3 دولارات إضافية ، يمكنك إضافة الأنشوجة البيضاء ، وهو شيء نرشحه بموجب هذا باعتباره لحم الخنزير المقدد الجديد.

تتصدر اللحوم المعالجة العديد من الأطباق هنا - وهذا ليس مفاجئًا ، نظرًا لأن بوريمبا كان أحد مؤسسي Salume Beddu ، متجر اللحوم المعالجة وطاولة الغداء التي فوربس أعلن ذات مرة أفضل سلامي في أمريكا. تقدم قائمة Olio تخصصات Salume Beddu مثل البقعة المشهورة ، Gruyère ، وساندويتش الليمون المحفوظ ، بالإضافة إلى الأفضل من مقدمي الخدمات الآخرين ، مثل طبق Fermín المقطّع جيدًا بنكهة الجوز جامون إيبيريكو (لحم خنزير إسباني معالج من الخنازير الأيبيرية). من بين الأنواع الأخرى البارزة: حمص محسن بالجوز وكابوناتا باذنجان يستخدم أسطورة الطعام الصقلي جوزيبي كوريا البالغ من العمر 500 عام agrodolce وصفة.

حتى وجبة الفطور المتأخرة لها مغامراتها الخاصة ، مثل شكشوكة ، وهو طبق من شمال إفريقيا والشرق الأوسط مع بيض مسلوق فوق حساء من الحمص في صلصة طماطم مغطاة بالكمون. Olio يدفع الكوكتيلات لتناول الإفطار ، وماري الدموي المتبل بشكل غريب رائعة.

بالإضافة إلى قائمة النبيذ ، هناك قائمة بيرة جيدة التنظيم بشكل استثنائي تتضمن كلاً من الواردات التي يصعب العثور عليها وأمثلة قديمة للتعبئة الصغيرة من قبل أفضل مصانع الجعة الحرفية في سانت لويس.

عند زيارتك ، تأكد من البحث عن الفن الثابت والمتحرك. وإذا كان الطقس لطيفًا ، فلا تفوّت زيارة حديقة الأعشاب المتنقلة والمواعيد الأخرى في الفناء الساحر.

الخط السفلي: كل تفصيل مهم - وربما يكون وراءه قصة مثيرة للاهتمام - في مكان التجمع هذا على الطراز الأوروبي المميز.


يمكن أن يكون الطهي لشخص واحد أسهل وألذ مما تعتقد!

ستوضح لك "نصائح الطبخ لواحد" ، والوصفات وقائمة التسوق المضمنة في هذه الحزمة المجانية كيفية إعداد وجبات صحية ولذيذة لنفسك بسرعة وسهولة.

نحن Elaine & amp Narina ، فريق التغذية في Healthy Eating في Trader Joe’s.

مع أكثر من خمسة عشر عامًا من الخبرة - نعلم النساء المشغولات مثلك تمامًا كيف يمكن أن يكون التسوق والطهي والاستمتاع بالأطعمة الصحية أمرًا بسيطًا.


أكل في جو - وصفات

أكل في جو! / شواء داخلي لذيذ في أفضل حالاته!

(125.) لكل شخص / 3 ساعات يد في الفصل
يشمل جميع التعليمات والوصفات وتكلفة الطعام والمعدات والضرائب والكثير من المرح!

سلطة فول الشمع الأخضر والأصفر مع الجرجير والنعناع والبيستو
حبوب شمع مبيضة مغموسة في جرجير ، نعناع ، بيستو ، لوز محمص و بارميزان.
كنتاكي بوربون ويسكي جليزد باربيكيو دجاج

بهارات محمصة مفرومة دجاج خالية من الدجاج في صلصة باربيكيو بوربون ويسكي مدخنة محلية الصنع. (سنصنع صلصة الباربيكيو اللذيذة من الصفر في الصف)
يوكون جولد مع صلصة الخردل المحببة

يوكون جولد محمص مع الأعشاب الطازجة وصلصة الخردل المحببة
بلاك بيري بوكلي

كعكة الخليط بالزبدة ، مع التوت الأسود ، مخبوزة إلى اللون البني الذهبي


كرواسون بالفراولة والكريمة الفرنسية من أجل فطور وغداء عطلة نهاية الأسبوع

أولئك الذين يتمتعون بعيون إبداعية يعرفون عن كثب أن الإلهام يحيط بنا في كل مكان. سواء أكنت نشيطًا بدرجات الطبيعة الترابية ، أو نزهة مليئة بالألوان عبر سوق المزارعين المحليين ، أو حتى عن طريق التمرير السريع عبر Instagram ، فلن تعرف أبدًا ما الذي يمكن أن يحدث شرارة مشروع إبداعي جديد.

بروح إلهام تحفتك الفنية التالية ، نحن متحمسون للشراكة مع Bounty لتزويد الجيل القادم من الفنانين والمصممين بالمضي قدمًا من خلال إطلاق مسابقة تصميم وطنية. ندعو مصممي الجرافيك للتقدم للحصول على فرصة لرؤية عملهم معروضًا على مجموعة مناديل ورقية Brit + Co و Bounty جديدة ، من المقرر إطلاقها في عام 2022.

بصرف النظر عن التعرض المذهل لوجود الرسوم التوضيحية الخاصة بك على المناشف الورقية التي ستكون في المتاجر في جميع أنحاء أمريكا العام المقبل ، ستتلقى أيضًا $5,000 من أجل فنك منحة دراسية ل صناعة شخصية, our 10-week entrepreneurship accelerator to take your design career to the next level (valued at $2,000) and a stand alone feature on Brit + Co spotlighting your artistry as a creator.

ال Creatively You Design Competition launches Friday, May 21, 2021 and will be accepting submissions through Monday, June 7, 2021.

APPLY NOW

Who Should Apply: Women-identifying graphic designers and illustrators. (Due to medium limitations, we're not currently accepting design submissions from photographers or painters.)

What We're Looking For: Digital print and pattern designs that reflect your design aesthetic. Think optimistic, hopeful, bright — something you'd want to see inside your home.

How To Enter: Apply here, where you'll be asked to submit 2x original design files you own the rights to for consideration. Acceptable file formats include: .PNG, .JPG, .GIF, .SVG, .PSD, and .TIFF. Max file size 5GB. We'll also ask about your design inspiration and your personal info so we can keep in touch.

Artist Selection Process: Panelists from Brit + Co and P&G Bounty's creative teams will judge the submissions and select 50 finalists on June 11, 2021 who will receive a Selfmade scholarship for our summer 2021 session. Then, up to 8 artists will be selected from the finalists and notified on June 18, 2021. The chosen designers will be announced publicly in 2022 ahead of the product launch.

For any outstanding contest Qs, please see our main competition page. Good luck & happy creating!


Seafood Tower for 2

Savor the symphony of flavors — salty, sweet, and just a little bit bright. Let us help you build a raw bar or tower to remember — and then enjoy every moment with family, friends, and special guests! Get creative with your bounty, making a mosaic of fresh seafood using your own beautiful trays or dishes to artfully arrange our fresh catch. Choose from our raw bar for 2 or 8 people, each is also available with caviar.

Seafood Tower for 2 Includes:
6 Wellfleet Oysters (shucked with the shells on the side)
6 Little Neck Clams (shucked with the shells on the side)
1/2 pound of Large Cooked Shrimp
1 Steamed Lobster
1 pound of King Crab
1 pound of Stone Crab Claws (based on market availability, King Crab will be substituted if unavailable)
Cocktail Sauce
سمنة
ليمون

Seafood Tower for 2 with Caviar Includes all of the above, plus:
1.75 ounce American Caviar
Crème Fraîche
Blinis


شاهد الفيديو: Old Joes Place - The Folksmen (كانون الثاني 2022).