وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

لا تدع باتي لابيل مرض السكري يمنعها من الاستمتاع بالجبن والماك

لا تدع باتي لابيل مرض السكري يمنعها من الاستمتاع بالجبن والماك

التعايش مع مرض السكري من النوع 2 ، "عرابة الروح" باتي لابيل كان عليها أن تتخلى عن بعض من روحها غذاء. لكن باستخدام شجاعتها وحماستها للطهي ، ابتكرت طريقة ماكرة لملء أحد أطباقها المفضلة الغنية بالكربوهيدرات - دون إحداث فوضى في نسبة السكر في الدم.

قال لابيل لصحيفة ديلي ميل: "قبل تشخيصي ، كنت آكل كل شيء لا يجب أن أتناوله. وهذا هو سبب إصابتي بمرض السكر ".

الآن ، على الرغم من ذلك ، تفكر لابيل كثيرًا في ما تأكله - تقريبًا بقدر ما تضعه في وصفاتها الغنية والرائعة من كتاب الطبخ الخاص بها ، حلويات لابيل. تصف ملف وصفات الحلوى بأنها "ليست لي كتاب طبخ" ، لأنها ليست صديقة لمرض السكري. عملت لابيل بجد لخفض السعرات الحرارية والسكر والدهون المشبعة من نظامها الغذائي حتى لا تتحمل العواقب التي تسبب بها أفراد عائلتها من التعايش مع مرض السكري.

فقد أقارب لابيل بصرهم وأطرافهم من مرض عضال ، ولا تنوي لابيل السماح بحدوث ذلك لها.

لذلك عندما تصنع المعكرونة بالجبن ، تقوم ببعض المقايضات البسيطة على وصفتها.

قالت: "أتعلم ، أنا أستخدم الجبن قليل الدسم ، وأنا أستخدمه باستا القمح الآن بدلاً من الباستا التي كنت أستخدمها منذ بعض الوقت ". باستخدام معكرونة القمح ، تساعد لابيل نسبة السكر في دمها على الحفاظ على استقرارها وصحتها.

وتابعت: "أنا أستخدم الزبدة القابلة للدهن ، وأي شيء أقل وأقل وأقل." كما أنها تستخدم Hood Calorie Countdown ، وهو منتج ألبان معالج منخفض السعرات الحرارية ، بدلاً من الحليب الحقيقي. إن قطع الدهون والسعرات الحرارية أمر ثقيل على دماغ المغني.

"ولكن ما الذي يجعل طعمها رائعًا بالنسبة لي عندما أصنعها لنفسي؟" دفعت. "أضيف الثوم الطازج وأستخدم فلفل الهابانيرو في كل شيء."

وهذا هو السر. يمكن أن تترك المعكرونة والجبن قليلة الدسم والدايت الحنك يريد المزيد - ولكن مع الإضافات اللذيذة المفضلة لديها ، فإنها لا تشعر أبدًا بالحرمان.

المغنية تحب توابلها. لابيل وصفات حارة هي بعض من أفضل ما لديها ، وهي تدعي أنها تحتفظ دائمًا بوعاء من الصلصة الحارة معها في محفظتها.

قد نضطر إلى البدء في فعل ذلك أيضًا - أو على الأقل محاولة التحميل وعاء كريمي لطيف من المعكرونة والجبن منخفضة السعرات.


يقود طعام الراحة الأمريكي هذا حياة مزدوجة - لكن البعض منا فقط يعرف السر. هل؟

عبر الغرفة ، قال كل طفل أبيض نسخة من "قل ماذا؟" وكل طفل أسود قال نسخة من "حسنًا ، بالتأكيد".

الشخص الذي تعلم حقًا في ذلك اليوم لم يكن الأطفال. لقد تعلمت أن طعام الراحة المحبوب في أمريكا يقود حياة مزدوجة.

في الثقافة السوداء ، بالنسبة للجزء الأكبر ، المعكرونة والجبن هي القمة ، أعلى وسام في الطهي. من يصنعها وكيف يتم صنعها ومن يُسمح له بإحضارها إلى تجمع ما ، يتضمن التفاوض والتقاليد والفهم الضمني. إنه مصنوع من الصفر وعادة ما يتضمن أنواعًا متعددة من الجبن ولمسات سرية (قد يكون البيض والحليب المبخر متضمنًا) ومناقشات حول الطبقة. مخبوزة ، وهي طبق جانبي ، لكنها طبق جانبي شرف ، تقدم في كل مناسبة مهمة.

فقط مزق الجزء العلوي من الصندوق الأزرق؟ سيكون مثل تمزيق قلب جدتك.

في الثقافة البيضاء ، بالنسبة للجزء الأكبر ، تعتبر المعكرونة والجبن بالتأكيد لذيذة - جبني ومريح وملء. إنها رخيصة أيضًا ، نوع الشيء الذي جمعته والدتك معًا في أحد ليالي الأسبوع لتوسيع الميزانية. يمكنك صنعها من الصفر للحصول على وجبة مليئة ، لكنها أيضًا بسيطة جدًا ، يمكن لأي طفل أن يصنعها: افتح الصندوق ، اغلي المعكرونة ، ضع المسحوق في المسحوق ، قلّب الحليب.

سيكون المعكرونة والجبن على طاولة العطلات في غير محله مثل الجينز الأزرق الممزق في الكنيسة.

يبدو الجدل حول هذا الأمر وكأنه مزحة ، وفي بعض الأحيان يكون: على مواقع الويب وخلاصات Twitter مثلsoulphoodie ، تجد شروخًا حول من يصنع أفضل المعكرونة والجبن ، مع الميمات مثل "Becky's Mac & amp Cheese" - فورية ، كريمية ، مصنوعة على الموقد - مقابل "ماك وجبنة والدتك" - مخبوز ، في طاجن ومصنوع من الصفر.

في أمريكا اليوم ، نجتمع في الأماكن العامة والمناسبات الخاصة. نحضر الأصدقاء إلى عيد الشكر ، ونجمع العائلات المختلطة ونعرف أنفسنا في قوائمنا. ربما حان الوقت لمناقشة هذا: هل هي مكرونة وجبن؟ أم هو أكثر؟

اقرأ التالي
وطني

لماذا السكر في خبز الذرة يقسم الأجناس في الجنوب؟

تخلّى عن طريق باتي لابيل

ميمي بيل ، 52 عامًا ، تلخص المعكرونة والجبن ببساطة: "إنها كل شيء".

مواطن من كليفلاند ويعيش الآن في شارلوت ، عائلة بيل هي نتاج الهجرة العظيمة ، عندما غادر الأمريكيون الأفارقة الجنوب للحصول على المزيد من الفرص في الشمال. ولد والدها في ممفيس ، وهو نجل مزارعة ، والتقى بأمها في ولاية أوهايو.

"مثل معظم السود في ذلك الوقت ، استقلوا القطار شمالًا. انتقل عمي إلى كليفلاند وتبعه والدي وشقيق آخر ".

في عائلتها ، كانت المعكرونة والجبن "شيئًا مقدسًا". علمت أن أصدقائها البيض فعلوا ذلك بطريقة مختلفة حتى التحقت بمدرسة ثانوية متكاملة.

تقول: "لم أكن أعرف أبدًا أنه شيء ثقافي". "لم أكن أعرف أبدًا أن الناس تناولوا المعكرونة والجبن على العشاء ، وليس كعنصر جانبي ، حتى التحقت بالمدرسة الثانوية. كان الأطفال البيض يتناولونه لتناول العشاء فقط. لا ، إنه طبق جانبي! "

"أقوم بربط المعكرونة بالجبن مع كل عطلة. شتاء وصيف. إذا كان هناك حفل شواء ، فإن شخصًا ما لديه معكرونة بالجبن. عيد الفصح. الرابع من يوليو. في العائلات السوداء ، تربط المعكرونة والجبن بالراحة ، مع والدتك وخالاتك. لا يُسمح لأي شخص فقط بصنع المعكرونة والجبن. إذا تمت دعوتك إلى منزل شخص ما ، خاصة لقضاء عطلة ، فلا يمكنك فقط إحضار المعكرونة والجبن ، كما تعلم. يجب أن يتم تعيينك.

"يجب أن تكون صانعًا للجبن ، ومُختبَرًا ومُجربًا وصحيحًا."

وإليك كيف يمكن أن تصبح المشكلة مثقلة: يحب بيل ، وهو أعزب ، الطبخ.

تقول: "أكره التباهي ، لكن الناس يحبون طبخي حقًا". "أفعل كل شيء - سأفعل أي جانب ، اللحم ، أخطط لقائمة الطعام ، أنا مساعد أمي. نحن المسؤولون عن الوجبة ".

إنها الطاهية ، باستثناء واحد: أختها لورين تصنع المعكرونة والجبن. إنها الوحيدة في العائلة التي أتقنت نسخة والدتها. بيل لا يملك حتى الوصفة.

تقول: "إنهم يتشاركون في بعض الأسرار". "أعلم أنك تصنع جبنة شيدر حادة وجبنة شيدر خفيفة ، لكنني لا أعرف النسبة. وقد سمعتهم يتحدثون عن كيفية إضافة القشدة الحامضة أو الجبن الكريمي ، لكنني لست متأكدًا. إنه سر."

حاول بيل أن يقاوم في البداية. ذات عام ، صنعت نسخة من مغنية السول باتي لابيل تضم سبعة أنواع من الجبن. عندما حاول ابن أخيها ، براندون ، رفضها ووصفها بأنها "جبنة للغاية".

يقول بيل: "ما زالت هذه الكلمات تدق في أذني". "إنه جبني للغاية." لم تكن جدته. "

اليوم ، كما تقول ، تصالحت معها. إنها طاهية كل شيء آخر ، لكن ليس أهم شيء.

قالت وهي تضحك "لا بأس". "عندما يتمكن شخص ما من صنع المعكرونة والجبن ، لا يمكنك استبدالها."

الملاكمة بها

Amber Donoghue ، 33 عامًا ، هو من محبي الطعام المحترفين في شارلوت ، وهو كاتب طعام مستقل ولديه أيضًا بودكاست ، Haute Dish. خلال السنوات العشر التي قضتها في شارلوت ، جعلت من الطعام محور حياتها. لكن حبها للمعكرونة المعبأة والجبن هو سر صغير.

تقول: "ربما لدي كتب طبخ بقيمة 10000 دولار". "أنا كبير في عدم تناول الطعام المعالج ، لدي حديقة ضخمة. وعندما يكتشف الناس أنني أتناول كميات كبيرة من الكرافت (المعكرونة والجبن) ، فإنهم يقولون ، "ماذا؟"

لكن بالنسبة إلى Donoghue ، يعتبر هذا الصندوق رمزًا للحرية.

تقول: "كانت والدتي طاهية مريعة". "بدأت تجربتي الأولى مع mac & amp cheese. كان الأمر بسيطًا حقًا وكان من الصعب حقًا إفساده. وقد منحك إشباعًا فوريًا لأنني أطعمت نفسي ".

كشخص بالغ ، بدأت تتعلم أن الآخرين يعتقدون أنه شيء أكثر من مجرد شيء من صندوق. في الكلية ، كانت تواعد أميركيًا أصليًا وأحضرته إلى المنزل في عيد الشكر مع عائلتها الصقلية. أصيب بخيبة أمل: لم يكن هناك معكرونة وجبن.

"اعتقدت أن هذا هو المفهوم الأكثر غرابة - حقًا ، معكرونة بالجبن في عطلة؟"

منذ الكلية ، تعلم Donoghue الكثير عن المعكرونة والجبن. قد تستمر في الوصول إلى الصندوق بنفسها ، لكنها تصنعه من الصفر للمناسبات ، مثل مناسبات وجبات العائلة ، وحفلات العشاء التي تستضيفها في ليالي الإثنين للأصدقاء في صناعة المطاعم.

ومع ذلك ، عندما كانت تستضيف عشاء عيد الشكر الكبير مع الأصدقاء العام الماضي ، ناقشت صنعه وقررت عدم تضمينه.

"لا يبدو أنها تنتمي إلى طاولة العطلة."

خاص إلى لا شيء خاص

فأين فعلت الناس يتفرّعون على المعكرونة والجبن؟ حاول أدريان ميلر معرفة ذلك. كاتب أمريكي من أصل أفريقي مقيم في كولورادو ، تناول السؤال في كتابه الأول ، "طعام الروح: القصة المفاجئة للمطبخ الأمريكي طبق واحد في كل مرة".

يعتقد بعض المؤرخين أن المعكرونة والجبن أصبحت شيئًا بسيطًا خلال فترة الكساد ، عندما كانت "الجبن الحكومي" سلعة تم توزيعها على الأشخاص الذين يكافحون من أجل الطعام.

وجد ميلر تقريرًا في أمستردام نيوز ، أقدم صحيفة سوداء في أمريكا ، يُظهر أن لجنة هارلم للإغاثة والتوظيف تضمنت المعكرونة والجبن في سلال طعام الطوارئ في عام 1930 - قبل سبع سنوات من وضعها في صندوق كمنتج ملائم. لذلك كان بالفعل طبقًا معروفًا وكان له بالفعل دور غير مكلف وملء.

لكن ميلر يعتقد أن فكرة المعكرونة والجبن كغذاء للاحتفال تعود إلى أبعد من ذلك بكثير. أعاد توماس جيفرسون قوالب لصنع المعكرونة الأنبوبية من إيطاليا ، ووصفات "بودنغ المعكرونة" القائمة على الجبن تم العثور عليها في كتب الطبخ منذ أوائل القرن التاسع عشر.

يقول ميلر: "نظريتي هي أن الأشخاص المستعبدين حصلوا على هذه الخبرة (في صنعها) وكان طعامًا مناسبًا في ذلك الوقت". "ثم ، بعد التحرر ، يتم دمجها في ذخيرة الطهي الأفريقي الأمريكي."

الشيء المضحك هو أن ميلر لم يدرج تقريبًا المعكرونة والجبن في كتابه. لقد نشأ وهو يفكر في الأمر على أنه غذاء عالمي للراحة ، وهو شيء يأكله الجميع. لكنه بدأ بعد ذلك في إعداد قائمة بما يعتبره الناس طعامًا للروح.

"كان الكثير من السود مثل ،" ماذا؟ أين ماك أند تشيز؟ "

يقول إن العديد من كبار السن من السود الذين قابلهم ميلر كان لديهم منظور مثير للاهتمام.

"لقد كانوا مقتنعين بأن mac & amp cheese كان شيئًا سرقه الناس البيض منا. اعتقدت أنهم كانوا يمزحون ، لكنهم قالوا ، "لا ، إنه مثل موسيقى الروك أند رول - لقد بدأنا ذلك." لقد كانوا جادين. "

لا داعي للضحك

أمريكا مكان كبير. هل يمكننا إيجاد حل وسط على المعكرونة والجبن؟ ربما من الممكن أن تحب كل من الصندوق والإنتاج الكبير.

جينيفر فريدمان ، خبازة كانت تعيش في شارلوت ، لديها الآن شركة كعك زفاف في إيرمو ، S. كانت المعكرونة والجبن العنصر الأساسي الذي يمكن الاعتماد عليه في حياتها المبكرة ، كما تقول.

تقول: "المعكرونة والجبن تتحدث إلي عن البقاء على قيد الحياة". "الكربوهيدرات والسعرات الحرارية ، الكثير من الضجة لجهودكم."

كبرت ، استخدمت عائلتها الصندوق ، لكنها أضافت اللحوم غير المكلفة لجعلها وجبة كاملة - قطع النقانق المقطعة ، والبولونيا المقطعة ، وحتى لحم الخنزير المعلب. عندما كانت أماً عازبة في الجيش ، كان ذلك شيئًا يمكنها صنعه حتى في الثكنات ، على طبق ساخن.

اليوم ، هي ناجحة وآمنة. وقد حرصت على رفع المعكرونة والجبن لأطفالها: جبن Gruyere والبشاميل ، وهي قطعة من المعجنات الألمانية المهروسة التي تطلبها عبر الإنترنت. وتقول إنه من المهم بالنسبة لها أن تأخذ شيئًا كان يعني في السابق البقاء على قيد الحياة وجعله مميزًا.

"لقد حولت كل طاقاتي لأخذ الأطعمة التي نشأت معها وتحويلها إلى طعام كامل. عندما كبرت ، لم يكن هذا الطعام كاملاً. لذلك يعتقد أطفالي أن المعكرونة والجبن رائعة. لكن رد فعلي الفوري هو "مسحوق الجبن والحليب المجفف والبولونيا".

"إنه يأتي من مكان مقدس. لن أتخلى عن ذلك ".

تناولت آشلي كيسينبيري ستوكس ، مديرة مركز دراسة الجنوب الجديد في مركز الأمم المتحدة للتعويضات ، قضايا الطعام والهوية بعمق في كتابها "استهلاك الهوية: دور الغذاء في إعادة تعريف الجنوب" ، مع المؤلفة المشاركة ويندي أتكينز ساير .

تقول إن الحديث عن المعكرونة والجبن لن يحل المشكلات غير المريحة المتعلقة بالعرق في هذا البلد.

"الطعام ليس حلاً ، أليس كذلك؟ لن يصلح المشاكل الحقيقية في الجنوب ".

يقول ستوكس إن الطعام قد يكون بداية ، وسيلة لاكتشاف ما هو مشترك بيننا.

"الطعام هو وسيلة ، ربما ، لبدء محادثة. كيف نتحدث عن الأمر مهم ".

نحن نبحث عن ملكة العائلة (أو ملك) المعكرونة والجبن التي ستصنعها في عيد الشكر. أرسل الاقتراحات ومعلومات الاتصال قبل عيد الشكر إلى كاثلين بورفيس ، على [email protected] وإذا كان لديك معكرونة وجبن على طاولة عيد الشكر ، فالرجاء إرسال صورة إلينا بعد ذلك (بما في ذلك العائلة إذا كنت ترغب في ذلك) حتى نتمكن من مشاركتها عبر الإنترنت.

قد يكون تسجيل وصفة جيدة للمعكرونة المخبوزة والجبن أمرًا صعبًا ، مع الأسرار العائلية وكل شيء. هذا الإصدار ، المقتبس من Epicurious.com ، جاء من Robbie Montgomery من السلسلة الغذائية لـ Sweet Pie. باستخدام البيض والحليب المبخر و Velveeta يبقيها كريمية. يمكن أن تكون أجبان Mac & amp المصنوعة فقط من جبن الشيدر المبشور محببة.

2 كوب معكرونة صغيرة جافة

2 12 ملعقة صغيرة ملح مقسم

5 ملاعق كبيرة زبدة مقسمة

1 (12 أونصة) يمكن تبخير الحليب

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف

4 ملاعق كبيرة حليب كامل الدسم أو نصف ونصف

2/3 رطل (حوالي 11 أونصة ، أو حوالي 2 1/2 كوب) جبن شيدر حاد مبشور ، مقسم

1/3 رطل (حوالي 5 1/2 أونصات أو حوالي 1 1/4 كوب) جبنة كولبي جاك المبشورة

1/2 رطل فيلفيتا ، مقطعة إلى مكعبات

اغلي 6 أكواب من الماء وأضف 1 ملعقة صغيرة ملح. أضيفي المعكرونة واطبخي حتى تمام النضج. صفي النودلز في مصفاة واشطفها بالماء البارد لتبرد.

سخني الفرن إلى 375 درجة. يُدهن طبق خزفي بحجم 3 لتر أو طبق خبز مقاس 13 × 9 بوصات بملعقة كبيرة من الزبدة.

يُمزج الحليب المبخّر والبيض والقشدة الحامضة والملح المتبقي والفلفل والفلفل الحار في وعاء الخلط ويخفق المزيج جيدًا.

صب المعكرونة المطبوخة في طبق الخبز المجهز. يقلب في خليط الحليب المبخر. تُقطّع الكمية المتبقية من الزبدة إلى مكعبات ويقلب نصف جبن الشيدر وكل صلصة الكولبي. وزع مكعبات فلفيتا حول المعكرونة. يقلب جيدًا مع إضافة الحليب. قم بتعبئتها في الطبق ورش الجبن المتبقي فوقها. اخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تذوب الجبن. ضعه تحت الشواية لمدة 5 دقائق حتى يبدأ اللون البني في البقع. اتركه لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.


يقود طعام الراحة الأمريكي هذا حياة مزدوجة - لكن البعض منا فقط يعرف السر. هل؟

عبر الغرفة ، قال كل طفل أبيض نسخة من "قل ماذا؟" وكل طفل أسود قال نسخة من "حسنًا ، بالتأكيد".

الشخص الذي تعلم حقًا في ذلك اليوم لم يكن الأطفال. لقد تعلمت أن طعام الراحة المحبوب في أمريكا يقود حياة مزدوجة.

في الثقافة السوداء ، بالنسبة للجزء الأكبر ، المعكرونة والجبن هي القمة ، أعلى وسام في الطهي. من يصنعها وكيف يتم صنعها ومن يُسمح له بإحضارها إلى اجتماع ما ، يتضمن التفاوض والتقاليد والفهم الضمني. إنه مصنوع من نقطة الصفر وعادة ما يتضمن أنواعًا متعددة من الجبن ولمسات سرية (قد يكون البيض والحليب المبخر متضمنًا) ومناقشات حول الطبقة. مخبوزة ، وهي طبق جانبي ، لكنها طبق جانبي شرف ، تقدم في كل مناسبة مهمة.

فقط مزق الجزء العلوي من الصندوق الأزرق؟ سيكون مثل تمزيق قلب جدتك.

في الثقافة البيضاء ، بالنسبة للجزء الأكبر ، تعتبر المعكرونة والجبن بالتأكيد لذيذة - جبني ومريح وملء. إنها رخيصة أيضًا ، نوع الشيء الذي جمعته والدتك معًا في أحد ليالي الأسبوع لتوسيع الميزانية. يمكنك صنعها من الصفر للحصول على وجبة مليئة ، لكنها أيضًا بسيطة جدًا ، يمكن لأي طفل أن يصنعها: افتح الصندوق ، اغلي المعكرونة ، ضع المسحوق في المسحوق ، قلّب الحليب.

سيكون المعكرونة والجبن على طاولة العطلات في غير محله مثل الجينز الأزرق الممزق في الكنيسة.

يبدو الجدل حول هذا الأمر وكأنه مزحة ، وأحيانًا يكون: على مواقع الويب وخلاصات Twitter مثلsoulphoodie ، تجد شقوقًا حول من يصنع أفضل المعكرونة والجبن ، مع الميمات مثل "Becky's Mac & amp Cheese" - فوري ، كريمي ، مصنوع على الموقد - مقابل."ماك وجبنة والدتك" - مخبوز في قدر ومن الصفر.

في أمريكا اليوم ، نجتمع في الأماكن العامة والمناسبات الخاصة. نحضر الأصدقاء إلى عيد الشكر ، ونجمع العائلات المختلطة ونعرف أنفسنا في قوائمنا. ربما حان الوقت لمناقشة هذا: هل هي مكرونة وجبن؟ أم هو أكثر؟

اقرأ التالي
وطني

لماذا السكر في خبز الذرة يقسم الأجناس في الجنوب؟

تخلّى عن طريق باتي لابيل

ميمي بيل ، 52 عامًا ، تلخص المعكرونة والجبن ببساطة: "إنها كل شيء".

مواطن من كليفلاند ويعيش الآن في شارلوت ، عائلة بيل هي نتاج الهجرة العظيمة ، عندما غادر الأمريكيون الأفارقة الجنوب للحصول على المزيد من الفرص في الشمال. ولد والدها في ممفيس ، وهو نجل مزارعة ، والتقى بأمها في ولاية أوهايو.

"مثل معظم السود في ذلك الوقت ، استقلوا القطار شمالًا. انتقل عمي إلى كليفلاند وتبعه والدي وشقيق آخر ".

في عائلتها ، كانت المعكرونة والجبن "شيئًا مقدسًا". علمت أن أصدقائها البيض فعلوا ذلك بطريقة مختلفة حتى التحقت بمدرسة ثانوية متكاملة.

تقول: "لم أكن أعرف أبدًا أنه شيء ثقافي". "لم أكن أعرف أبدًا أن الناس تناولوا المعكرونة والجبن على العشاء ، وليس كعنصر جانبي ، حتى التحقت بالمدرسة الثانوية. كان الأطفال البيض يتناولونه لتناول العشاء فقط. لا ، إنه طبق جانبي! "

"أقوم بربط المعكرونة بالجبن مع كل عطلة. شتاء وصيف. إذا كان هناك حفل شواء ، فإن شخصًا ما لديه معكرونة بالجبن. عيد الفصح. الرابع من يوليو. في العائلات السوداء ، تربط المعكرونة والجبن بالراحة ، مع والدتك وخالاتك. لا يُسمح لأي شخص فقط بصنع المعكرونة والجبن. إذا تمت دعوتك إلى منزل شخص ما ، خاصة لقضاء عطلة ، فلا يمكنك فقط إحضار المعكرونة والجبن ، كما تعلم. يجب أن يتم تعيينك.

"يجب أن تكون صانعًا للجبن ، ومُختبَرًا ومُجربًا وصحيحًا."

وإليك كيف يمكن أن تصبح المشكلة مثقلة: يحب بيل ، وهو أعزب ، الطبخ.

تقول: "أكره التباهي ، لكن الناس يحبون طبخي حقًا". "أفعل كل شيء - سأفعل أي جانب ، اللحم ، أخطط لقائمة الطعام ، أنا مساعد أمي. نحن المسؤولون عن الوجبة ".

إنها الطاهية ، باستثناء واحد: أختها لورين تصنع المعكرونة والجبن. إنها الوحيدة في العائلة التي أتقنت نسخة والدتها. بيل لا يملك حتى الوصفة.

تقول: "إنهم يتشاركون في بعض الأسرار". "أعلم أنك تصنع جبنة شيدر حادة وجبنة شيدر خفيفة ، لكنني لا أعرف النسبة. وقد سمعتهم يتحدثون عن كيفية إضافة القشدة الحامضة أو الجبن الكريمي ، لكنني لست متأكدًا. إنه سر."

حاول بيل أن يقاوم في البداية. ذات عام ، صنعت نسخة من مغنية السول باتي لابيل تضم سبعة أنواع من الجبن. عندما حاول ابن أخيها ، براندون ، رفضها ووصفها بأنها "جبنة للغاية".

يقول بيل: "ما زالت هذه الكلمات تدق في أذني". "إنه جبني للغاية." لم تكن جدته. "

اليوم ، كما تقول ، تصالحت معها. إنها طاهية كل شيء آخر ، لكن ليس أهم شيء.

قالت وهي تضحك "لا بأس". "عندما يتمكن شخص ما من صنع المعكرونة والجبن ، لا يمكنك استبدالها."

الملاكمة بها

Amber Donoghue ، 33 عامًا ، هو من محبي الطعام المحترفين في شارلوت ، وهو كاتب طعام مستقل ولديه أيضًا بودكاست ، Haute Dish. خلال السنوات العشر التي قضتها في شارلوت ، جعلت من الطعام محور حياتها. لكن حبها للمعكرونة المعبأة والجبن هو سر صغير.

تقول: "ربما لدي كتب طبخ بقيمة 10000 دولار". "أنا كبير في عدم تناول الطعام المعالج ، لدي حديقة ضخمة. وعندما يكتشف الناس أنني أتناول كميات كبيرة من الكرافت (المعكرونة والجبن) ، فإنهم يقولون ، "ماذا؟"

لكن بالنسبة إلى Donoghue ، يعتبر هذا الصندوق رمزًا للحرية.

تقول: "كانت والدتي طاهية مريعة". "بدأت تجربتي الأولى مع mac & amp cheese. كان الأمر بسيطًا حقًا وكان من الصعب حقًا إفساده. وقد منحك إشباعًا فوريًا لأنني أطعمت نفسي ".

كشخص بالغ ، بدأت تتعلم أن الآخرين يعتقدون أنه شيء أكثر من مجرد شيء من صندوق. في الكلية ، كانت تواعد أميركيًا أصليًا وأحضرته إلى المنزل في عيد الشكر مع عائلتها الصقلية. أصيب بخيبة أمل: لم يكن هناك معكرونة وجبن.

"اعتقدت أن هذا هو المفهوم الأكثر غرابة - حقًا ، معكرونة بالجبن في عطلة؟"

منذ الكلية ، تعلم Donoghue الكثير عن المعكرونة والجبن. قد تستمر في الوصول إلى الصندوق بنفسها ، لكنها تصنعه من الصفر للمناسبات ، مثل مناسبات وجبات العائلة ، وحفلات العشاء التي تستضيفها في ليالي الإثنين للأصدقاء في صناعة المطاعم.

ومع ذلك ، عندما كانت تستضيف عشاء عيد الشكر الكبير مع الأصدقاء العام الماضي ، ناقشت صنعه وقررت عدم تضمينه.

"لا يبدو أنها تنتمي إلى طاولة العطلة."

خاص إلى لا شيء خاص

فأين فعلت الناس يتفرّعون على المعكرونة والجبن؟ حاول أدريان ميلر معرفة ذلك. كاتب أمريكي من أصل أفريقي مقيم في كولورادو ، تناول السؤال في كتابه الأول ، "طعام الروح: القصة المفاجئة للمطبخ الأمريكي طبق واحد في كل مرة".

يعتقد بعض المؤرخين أن المعكرونة والجبن أصبحت شيئًا بسيطًا خلال فترة الكساد ، عندما كانت "الجبن الحكومي" سلعة تم توزيعها على الأشخاص الذين يكافحون من أجل الطعام.

وجد ميلر تقريرًا في أمستردام نيوز ، أقدم صحيفة سوداء في أمريكا ، يُظهر أن لجنة هارلم للإغاثة والتوظيف تضمنت المعكرونة والجبن في سلال طعام الطوارئ في عام 1930 - قبل سبع سنوات من وضعها في صندوق كمنتج ملائم. لذلك كان بالفعل طبقًا معروفًا وكان له بالفعل دور غير مكلف وملء.

لكن ميلر يعتقد أن فكرة المعكرونة والجبن كغذاء للاحتفال تعود إلى أبعد من ذلك بكثير. أعاد توماس جيفرسون قوالب لصنع المعكرونة الأنبوبية من إيطاليا ، ووصفات "بودنغ المعكرونة" القائمة على الجبن تم العثور عليها في كتب الطبخ منذ أوائل القرن التاسع عشر.

يقول ميلر: "نظريتي هي أن الأشخاص المستعبدين حصلوا على هذه الخبرة (في صنعها) وكان طعامًا مناسبًا في ذلك الوقت". "ثم ، بعد التحرر ، يتم دمجها في ذخيرة الطهي الأفريقي الأمريكي."

الشيء المضحك هو أن ميلر لم يدرج تقريبًا المعكرونة والجبن في كتابه. لقد نشأ وهو يفكر في الأمر على أنه غذاء عالمي للراحة ، وهو شيء يأكله الجميع. لكنه بدأ بعد ذلك في إعداد قائمة بما يعتبره الناس طعامًا للروح.

"كان الكثير من السود مثل ،" ماذا؟ أين ماك أند تشيز؟ "

يقول إن العديد من كبار السن من السود الذين قابلهم ميلر كان لديهم منظور مثير للاهتمام.

"لقد كانوا مقتنعين بأن mac & amp cheese كان شيئًا سرقه الناس البيض منا. اعتقدت أنهم كانوا يمزحون ، لكنهم قالوا ، "لا ، إنه مثل موسيقى الروك أند رول - لقد بدأنا ذلك." لقد كانوا جادين. "

لا داعي للضحك

أمريكا مكان كبير. هل يمكننا إيجاد حل وسط على المعكرونة والجبن؟ ربما من الممكن أن تحب كل من الصندوق والإنتاج الكبير.

جينيفر فريدمان ، خبازة كانت تعيش في شارلوت ، لديها الآن شركة كعك زفاف في إيرمو ، S. كانت المعكرونة والجبن العنصر الأساسي الذي يمكن الاعتماد عليه في حياتها المبكرة ، كما تقول.

تقول: "المعكرونة والجبن تتحدث إلي عن البقاء على قيد الحياة". "الكربوهيدرات والسعرات الحرارية ، الكثير من الضجة لجهودكم."

كبرت ، استخدمت عائلتها الصندوق ، لكنها أضافت اللحوم غير المكلفة لجعلها وجبة كاملة - قطع النقانق المقطعة ، والبولونيا المقطعة ، وحتى لحم الخنزير المعلب. عندما كانت أماً عازبة في الجيش ، كان ذلك شيئًا يمكنها صنعه حتى في الثكنات ، على طبق ساخن.

اليوم ، هي ناجحة وآمنة. وقد حرصت على رفع المعكرونة والجبن لأطفالها: جبن Gruyere والبشاميل ، وهي قطعة من المعجنات الألمانية المهروسة التي تطلبها عبر الإنترنت. وتقول إنه من المهم بالنسبة لها أن تأخذ شيئًا كان يعني في السابق البقاء على قيد الحياة وجعله مميزًا.

"لقد حولت كل طاقاتي لأخذ الأطعمة التي نشأت معها وتحويلها إلى طعام كامل. عندما كبرت ، لم يكن هذا الطعام كاملاً. لذلك يعتقد أطفالي أن المعكرونة والجبن رائعة. لكن رد فعلي الفوري هو "مسحوق الجبن والحليب المجفف والبولونيا".

"إنه يأتي من مكان مقدس. لن أتخلى عن ذلك ".

تناولت آشلي كيسينبيري ستوكس ، مديرة مركز دراسة الجنوب الجديد في مركز الأمم المتحدة للتعويضات ، قضايا الطعام والهوية بعمق في كتابها "استهلاك الهوية: دور الغذاء في إعادة تعريف الجنوب" ، مع المؤلفة المشاركة ويندي أتكينز ساير .

تقول إن الحديث عن المعكرونة والجبن لن يحل المشكلات غير المريحة المتعلقة بالعرق في هذا البلد.

"الطعام ليس حلاً ، أليس كذلك؟ لن يصلح المشاكل الحقيقية في الجنوب ".

يقول ستوكس إن الطعام قد يكون بداية ، وسيلة لاكتشاف ما هو مشترك بيننا.

"الطعام هو وسيلة ، ربما ، لبدء محادثة. كيف نتحدث عن الأمر مهم ".

نحن نبحث عن ملكة العائلة (أو ملك) المعكرونة والجبن التي ستصنعها في عيد الشكر. أرسل الاقتراحات ومعلومات الاتصال قبل عيد الشكر إلى كاثلين بورفيس ، على [email protected] وإذا كان لديك معكرونة وجبن على طاولة عيد الشكر ، فالرجاء إرسال صورة إلينا بعد ذلك (بما في ذلك العائلة إذا كنت ترغب في ذلك) حتى نتمكن من مشاركتها عبر الإنترنت.

قد يكون تسجيل وصفة جيدة للمعكرونة المخبوزة والجبن أمرًا صعبًا ، مع الأسرار العائلية وكل شيء. هذا الإصدار ، المقتبس من Epicurious.com ، جاء من Robbie Montgomery من السلسلة الغذائية لـ Sweet Pie. باستخدام البيض والحليب المبخر و Velveeta يبقيها كريمية. يمكن أن تكون أجبان Mac & amp المصنوعة فقط من جبن الشيدر المبشور محببة.

2 كوب معكرونة صغيرة جافة

2 12 ملعقة صغيرة ملح مقسم

5 ملاعق كبيرة زبدة مقسمة

1 (12 أونصة) يمكن تبخير الحليب

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف

4 ملاعق كبيرة حليب كامل الدسم أو نصف ونصف

2/3 رطل (حوالي 11 أونصة ، أو حوالي 2 1/2 كوب) جبن شيدر حاد مبشور ، مقسم

1/3 رطل (حوالي 5 1/2 أونصات أو حوالي 1 1/4 كوب) جبنة كولبي جاك المبشورة

1/2 رطل فيلفيتا ، مقطعة إلى مكعبات

اغلي 6 أكواب من الماء وأضف 1 ملعقة صغيرة ملح. أضيفي المعكرونة واطبخي حتى تمام النضج. صفي النودلز في مصفاة واشطفها بالماء البارد لتبرد.

سخني الفرن إلى 375 درجة. يُدهن طبق خزفي بحجم 3 لتر أو طبق خبز مقاس 13 × 9 بوصات بملعقة كبيرة من الزبدة.

يُمزج الحليب المبخّر والبيض والقشدة الحامضة والملح المتبقي والفلفل والفلفل الحار في وعاء الخلط ويخفق المزيج جيدًا.

صب المعكرونة المطبوخة في طبق الخبز المجهز. يقلب في خليط الحليب المبخر. تُقطّع الكمية المتبقية من الزبدة إلى مكعبات ويقلب نصف جبن الشيدر وكل صلصة الكولبي. وزع مكعبات فلفيتا حول المعكرونة. يقلب جيدًا مع إضافة الحليب. قم بتعبئتها في الطبق ورش الجبن المتبقي فوقها. اخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تذوب الجبن. ضعه تحت الشواية لمدة 5 دقائق حتى يبدأ اللون البني في البقع. اتركه لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.


يقود طعام الراحة الأمريكي هذا حياة مزدوجة - لكن البعض منا فقط يعرف السر. هل؟

عبر الغرفة ، قال كل طفل أبيض نسخة من "قل ماذا؟" وكل طفل أسود قال نسخة من "حسنًا ، بالتأكيد".

الشخص الذي تعلم حقًا في ذلك اليوم لم يكن الأطفال. لقد تعلمت أن طعام الراحة المحبوب في أمريكا يقود حياة مزدوجة.

في الثقافة السوداء ، بالنسبة للجزء الأكبر ، المعكرونة والجبن هي القمة ، أعلى وسام في الطهي. من يصنعها وكيف يتم صنعها ومن يُسمح له بإحضارها إلى اجتماع ما ، يتضمن التفاوض والتقاليد والفهم الضمني. إنه مصنوع من نقطة الصفر وعادة ما يتضمن أنواعًا متعددة من الجبن ولمسات سرية (قد يكون البيض والحليب المبخر متضمنًا) ومناقشات حول الطبقة. مخبوزة ، وهي طبق جانبي ، لكنها طبق جانبي شرف ، تقدم في كل مناسبة مهمة.

فقط مزق الجزء العلوي من الصندوق الأزرق؟ سيكون مثل تمزيق قلب جدتك.

في الثقافة البيضاء ، بالنسبة للجزء الأكبر ، تعتبر المعكرونة والجبن بالتأكيد لذيذة - جبني ومريح وملء. إنها رخيصة أيضًا ، نوع الشيء الذي جمعته والدتك معًا في أحد ليالي الأسبوع لتوسيع الميزانية. يمكنك صنعها من الصفر للحصول على وجبة مليئة ، لكنها أيضًا بسيطة جدًا ، يمكن لأي طفل أن يصنعها: افتح الصندوق ، اغلي المعكرونة ، ضع المسحوق في المسحوق ، قلّب الحليب.

سيكون المعكرونة والجبن على طاولة العطلات في غير محله مثل الجينز الأزرق الممزق في الكنيسة.

يبدو الجدل حول هذا الأمر وكأنه مزحة ، وفي بعض الأحيان يكون: على مواقع الويب وخلاصات Twitter مثلsoulphoodie ، تجد شروخًا حول من يصنع أفضل المعكرونة والجبن ، مع الميمات مثل "Becky's Mac & amp Cheese" - فورية ، كريمية ، مصنوعة على الموقد - مقابل "ماك وجبنة والدتك" - مخبوز ، في طاجن ومصنوع من الصفر.

في أمريكا اليوم ، نجتمع في الأماكن العامة والمناسبات الخاصة. نحضر الأصدقاء إلى عيد الشكر ، ونجمع العائلات المختلطة ونعرف أنفسنا في قوائمنا. ربما حان الوقت لمناقشة هذا: هل هي مكرونة وجبن؟ أم هو أكثر؟

اقرأ التالي
وطني

لماذا السكر في خبز الذرة يقسم الأجناس في الجنوب؟

تخلّى عن طريق باتي لابيل

ميمي بيل ، 52 عامًا ، تلخص المعكرونة والجبن ببساطة: "إنها كل شيء".

مواطن من كليفلاند ويعيش الآن في شارلوت ، عائلة بيل هي نتاج الهجرة العظيمة ، عندما غادر الأمريكيون الأفارقة الجنوب للحصول على المزيد من الفرص في الشمال. ولد والدها في ممفيس ، وهو نجل مزارعة ، والتقى بأمها في ولاية أوهايو.

"مثل معظم السود في ذلك الوقت ، استقلوا القطار شمالًا. انتقل عمي إلى كليفلاند وتبعه والدي وشقيق آخر ".

في عائلتها ، كانت المعكرونة والجبن "شيئًا مقدسًا". علمت أن أصدقائها البيض فعلوا ذلك بطريقة مختلفة حتى التحقت بمدرسة ثانوية متكاملة.

تقول: "لم أكن أعرف أبدًا أنه شيء ثقافي". "لم أكن أعرف أبدًا أن الناس تناولوا المعكرونة والجبن على العشاء ، وليس كعنصر جانبي ، حتى التحقت بالمدرسة الثانوية. كان الأطفال البيض يتناولونه لتناول العشاء فقط. لا ، إنه طبق جانبي! "

"أقوم بربط المعكرونة بالجبن مع كل عطلة. شتاء وصيف. إذا كان هناك حفل شواء ، فإن شخصًا ما لديه معكرونة بالجبن. عيد الفصح. الرابع من يوليو. في العائلات السوداء ، تربط المعكرونة والجبن بالراحة ، مع والدتك وخالاتك. لا يُسمح لأي شخص فقط بصنع المعكرونة والجبن. إذا تمت دعوتك إلى منزل شخص ما ، خاصة لقضاء عطلة ، فلا يمكنك فقط إحضار المعكرونة والجبن ، كما تعلم. يجب أن يتم تعيينك.

"يجب أن تكون صانعًا للجبن ، ومُختبَرًا ومُجربًا وصحيحًا."

وإليك كيف يمكن أن تصبح المشكلة مثقلة: يحب بيل ، وهو أعزب ، الطبخ.

تقول: "أكره التباهي ، لكن الناس يحبون طبخي حقًا". "أفعل كل شيء - سأفعل أي جانب ، اللحم ، أخطط لقائمة الطعام ، أنا مساعد أمي. نحن المسؤولون عن الوجبة ".

إنها الطاهية ، باستثناء واحد: أختها لورين تصنع المعكرونة والجبن. إنها الوحيدة في العائلة التي أتقنت نسخة والدتها. بيل لا يملك حتى الوصفة.

تقول: "إنهم يتشاركون في بعض الأسرار". "أعلم أنك تصنع جبنة شيدر حادة وجبنة شيدر خفيفة ، لكنني لا أعرف النسبة. وقد سمعتهم يتحدثون عن كيفية إضافة القشدة الحامضة أو الجبن الكريمي ، لكنني لست متأكدًا. إنه سر."

حاول بيل أن يقاوم في البداية. ذات عام ، صنعت نسخة من مغنية السول باتي لابيل تضم سبعة أنواع من الجبن. عندما حاول ابن أخيها ، براندون ، رفضها ووصفها بأنها "جبنة للغاية".

يقول بيل: "ما زالت هذه الكلمات تدق في أذني". "إنه جبني للغاية." لم تكن جدته. "

اليوم ، كما تقول ، تصالحت معها. إنها طاهية كل شيء آخر ، لكن ليس أهم شيء.

قالت وهي تضحك "لا بأس". "عندما يتمكن شخص ما من صنع المعكرونة والجبن ، لا يمكنك استبدالها."

الملاكمة بها

Amber Donoghue ، 33 عامًا ، هو من محبي الطعام المحترفين في شارلوت ، وهو كاتب طعام مستقل ولديه أيضًا بودكاست ، Haute Dish. خلال السنوات العشر التي قضتها في شارلوت ، جعلت من الطعام محور حياتها. لكن حبها للمعكرونة المعبأة والجبن هو سر صغير.

تقول: "ربما لدي كتب طبخ بقيمة 10000 دولار". "أنا كبير في عدم تناول الطعام المعالج ، لدي حديقة ضخمة. وعندما يكتشف الناس أنني أتناول كميات كبيرة من الكرافت (المعكرونة والجبن) ، فإنهم يقولون ، "ماذا؟"

لكن بالنسبة إلى Donoghue ، يعتبر هذا الصندوق رمزًا للحرية.

تقول: "كانت والدتي طاهية مريعة". "بدأت تجربتي الأولى مع mac & amp cheese. كان الأمر بسيطًا حقًا وكان من الصعب حقًا إفساده. وقد منحك إشباعًا فوريًا لأنني أطعمت نفسي ".

كشخص بالغ ، بدأت تتعلم أن الآخرين يعتقدون أنه شيء أكثر من مجرد شيء من صندوق. في الكلية ، كانت تواعد أميركيًا أصليًا وأحضرته إلى المنزل في عيد الشكر مع عائلتها الصقلية. أصيب بخيبة أمل: لم يكن هناك معكرونة وجبن.

"اعتقدت أن هذا هو المفهوم الأكثر غرابة - حقًا ، معكرونة بالجبن في عطلة؟"

منذ الكلية ، تعلم Donoghue الكثير عن المعكرونة والجبن. قد تستمر في الوصول إلى الصندوق بنفسها ، لكنها تصنعه من الصفر للمناسبات ، مثل مناسبات وجبات العائلة ، وحفلات العشاء التي تستضيفها في ليالي الإثنين للأصدقاء في صناعة المطاعم.

ومع ذلك ، عندما كانت تستضيف عشاء عيد الشكر الكبير مع الأصدقاء العام الماضي ، ناقشت صنعه وقررت عدم تضمينه.

"لا يبدو أنها تنتمي إلى طاولة العطلة."

خاص إلى لا شيء خاص

فأين فعلت الناس يتفرّعون على المعكرونة والجبن؟ حاول أدريان ميلر معرفة ذلك. كاتب أمريكي من أصل أفريقي مقيم في كولورادو ، تناول السؤال في كتابه الأول ، "طعام الروح: القصة المفاجئة للمطبخ الأمريكي طبق واحد في كل مرة".

يعتقد بعض المؤرخين أن المعكرونة والجبن أصبحت شيئًا بسيطًا خلال فترة الكساد ، عندما كانت "الجبن الحكومي" سلعة تم توزيعها على الأشخاص الذين يكافحون من أجل الطعام.

وجد ميلر تقريرًا في أمستردام نيوز ، أقدم صحيفة سوداء في أمريكا ، يُظهر أن لجنة هارلم للإغاثة والتوظيف تضمنت المعكرونة والجبن في سلال طعام الطوارئ في عام 1930 - قبل سبع سنوات من وضعها في صندوق كمنتج ملائم. لذلك كان بالفعل طبقًا معروفًا وكان له بالفعل دور غير مكلف وملء.

لكن ميلر يعتقد أن فكرة المعكرونة والجبن كغذاء للاحتفال تعود إلى أبعد من ذلك بكثير. أعاد توماس جيفرسون قوالب لصنع المعكرونة الأنبوبية من إيطاليا ، ووصفات "بودنغ المعكرونة" القائمة على الجبن تم العثور عليها في كتب الطبخ منذ أوائل القرن التاسع عشر.

يقول ميلر: "نظريتي هي أن الأشخاص المستعبدين حصلوا على هذه الخبرة (في صنعها) وكان طعامًا مناسبًا في ذلك الوقت". "ثم ، بعد التحرر ، يتم دمجها في ذخيرة الطهي الأفريقي الأمريكي."

الشيء المضحك هو أن ميلر لم يدرج تقريبًا المعكرونة والجبن في كتابه. لقد نشأ وهو يفكر في الأمر على أنه غذاء عالمي للراحة ، وهو شيء يأكله الجميع. لكنه بدأ بعد ذلك في إعداد قائمة بما يعتبره الناس طعامًا للروح.

"كان الكثير من السود مثل ،" ماذا؟ أين ماك أند تشيز؟ "

يقول إن العديد من كبار السن من السود الذين قابلهم ميلر كان لديهم منظور مثير للاهتمام.

"لقد كانوا مقتنعين بأن mac & amp cheese كان شيئًا سرقه الناس البيض منا. اعتقدت أنهم كانوا يمزحون ، لكنهم قالوا ، "لا ، إنه مثل موسيقى الروك أند رول - لقد بدأنا ذلك." لقد كانوا جادين. "

لا داعي للضحك

أمريكا مكان كبير. هل يمكننا إيجاد حل وسط على المعكرونة والجبن؟ ربما من الممكن أن تحب كل من الصندوق والإنتاج الكبير.

جينيفر فريدمان ، خبازة كانت تعيش في شارلوت ، لديها الآن شركة كعك زفاف في إيرمو ، S. كانت المعكرونة والجبن العنصر الأساسي الذي يمكن الاعتماد عليه في حياتها المبكرة ، كما تقول.

تقول: "المعكرونة والجبن تتحدث إلي عن البقاء على قيد الحياة". "الكربوهيدرات والسعرات الحرارية ، الكثير من الضجة لجهودكم."

كبرت ، استخدمت عائلتها الصندوق ، لكنها أضافت اللحوم غير المكلفة لجعلها وجبة كاملة - قطع النقانق المقطعة ، والبولونيا المقطعة ، وحتى لحم الخنزير المعلب. عندما كانت أماً عازبة في الجيش ، كان ذلك شيئًا يمكنها صنعه حتى في الثكنات ، على طبق ساخن.

اليوم ، هي ناجحة وآمنة. وقد حرصت على رفع المعكرونة والجبن لأطفالها: جبن Gruyere والبشاميل ، وهي قطعة من المعجنات الألمانية المهروسة التي تطلبها عبر الإنترنت. وتقول إنه من المهم بالنسبة لها أن تأخذ شيئًا كان يعني في السابق البقاء على قيد الحياة وجعله مميزًا.

"لقد حولت كل طاقاتي لأخذ الأطعمة التي نشأت معها وتحويلها إلى طعام كامل. عندما كبرت ، لم يكن هذا الطعام كاملاً. لذلك يعتقد أطفالي أن المعكرونة والجبن رائعة. لكن رد فعلي الفوري هو "مسحوق الجبن والحليب المجفف والبولونيا".

"إنه يأتي من مكان مقدس. لن أتخلى عن ذلك ".

تناولت آشلي كيسينبيري ستوكس ، مديرة مركز دراسة الجنوب الجديد في مركز الأمم المتحدة للتعويضات ، قضايا الطعام والهوية بعمق في كتابها "استهلاك الهوية: دور الغذاء في إعادة تعريف الجنوب" ، مع المؤلفة المشاركة ويندي أتكينز ساير .

تقول إن الحديث عن المعكرونة والجبن لن يحل المشكلات غير المريحة المتعلقة بالعرق في هذا البلد.

"الطعام ليس حلاً ، أليس كذلك؟ لن يصلح المشاكل الحقيقية في الجنوب ".

يقول ستوكس إن الطعام قد يكون بداية ، وسيلة لاكتشاف ما هو مشترك بيننا.

"الطعام هو وسيلة ، ربما ، لبدء محادثة. كيف نتحدث عن الأمر مهم ".

نحن نبحث عن ملكة العائلة (أو ملك) المعكرونة والجبن التي ستصنعها في عيد الشكر. أرسل الاقتراحات ومعلومات الاتصال قبل عيد الشكر إلى كاثلين بورفيس ، على [email protected] وإذا كان لديك معكرونة وجبن على طاولة عيد الشكر ، فالرجاء إرسال صورة إلينا بعد ذلك (بما في ذلك العائلة إذا كنت ترغب في ذلك) حتى نتمكن من مشاركتها عبر الإنترنت.

قد يكون تسجيل وصفة جيدة للمعكرونة المخبوزة والجبن أمرًا صعبًا ، مع الأسرار العائلية وكل شيء. هذا الإصدار ، المقتبس من Epicurious.com ، جاء من Robbie Montgomery من السلسلة الغذائية لـ Sweet Pie. باستخدام البيض والحليب المبخر و Velveeta يبقيها كريمية. يمكن أن تكون أجبان Mac & amp المصنوعة فقط من جبن الشيدر المبشور محببة.

2 كوب معكرونة صغيرة جافة

2 12 ملعقة صغيرة ملح مقسم

5 ملاعق كبيرة زبدة مقسمة

1 (12 أونصة) يمكن تبخير الحليب

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف

4 ملاعق كبيرة حليب كامل الدسم أو نصف ونصف

2/3 رطل (حوالي 11 أونصة ، أو حوالي 2 1/2 كوب) جبن شيدر حاد مبشور ، مقسم

1/3 رطل (حوالي 5 1/2 أونصات أو حوالي 1 1/4 كوب) جبنة كولبي جاك المبشورة

1/2 رطل فيلفيتا ، مقطعة إلى مكعبات

اغلي 6 أكواب من الماء وأضف 1 ملعقة صغيرة ملح. أضيفي المعكرونة واطبخي حتى تمام النضج. صفي النودلز في مصفاة واشطفها بالماء البارد لتبرد.

سخني الفرن إلى 375 درجة. يُدهن طبق خزفي بحجم 3 لتر أو طبق خبز مقاس 13 × 9 بوصات بملعقة كبيرة من الزبدة.

يُمزج الحليب المبخّر والبيض والقشدة الحامضة والملح المتبقي والفلفل والفلفل الحار في وعاء الخلط ويخفق المزيج جيدًا.

صب المعكرونة المطبوخة في طبق الخبز المجهز. يقلب في خليط الحليب المبخر. تُقطّع الكمية المتبقية من الزبدة إلى مكعبات ويقلب نصف جبن الشيدر وكل صلصة الكولبي. وزع مكعبات فلفيتا حول المعكرونة. يقلب جيدًا مع إضافة الحليب. قم بتعبئتها في الطبق ورش الجبن المتبقي فوقها. اخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تذوب الجبن. ضعه تحت الشواية لمدة 5 دقائق حتى يبدأ اللون البني في البقع. اتركه لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.


يقود طعام الراحة الأمريكي هذا حياة مزدوجة - لكن البعض منا فقط يعرف السر. هل؟

عبر الغرفة ، قال كل طفل أبيض نسخة من "قل ماذا؟" وكل طفل أسود قال نسخة من "حسنًا ، بالتأكيد".

الشخص الذي تعلم حقًا في ذلك اليوم لم يكن الأطفال. لقد تعلمت أن طعام الراحة المحبوب في أمريكا يقود حياة مزدوجة.

في الثقافة السوداء ، بالنسبة للجزء الأكبر ، المعكرونة والجبن هي القمة ، أعلى وسام في الطهي. من يصنعها وكيف يتم صنعها ومن يُسمح له بإحضارها إلى اجتماع ما ، يتضمن التفاوض والتقاليد والفهم الضمني. إنه مصنوع من نقطة الصفر وعادة ما يتضمن أنواعًا متعددة من الجبن ولمسات سرية (قد يكون البيض والحليب المبخر متضمنًا) ومناقشات حول الطبقة. مخبوزة ، وهي طبق جانبي ، لكنها طبق جانبي شرف ، تقدم في كل مناسبة مهمة.

فقط مزق الجزء العلوي من الصندوق الأزرق؟ سيكون مثل تمزيق قلب جدتك.

في الثقافة البيضاء ، بالنسبة للجزء الأكبر ، تعتبر المعكرونة والجبن بالتأكيد لذيذة - جبني ومريح وملء. إنها رخيصة أيضًا ، نوع الشيء الذي جمعته والدتك معًا في أحد ليالي الأسبوع لتوسيع الميزانية. يمكنك صنعها من الصفر للحصول على وجبة مليئة ، لكنها أيضًا بسيطة جدًا ، يمكن لأي طفل أن يصنعها: افتح الصندوق ، اغلي المعكرونة ، ضع المسحوق في المسحوق ، قلّب الحليب.

سيكون المعكرونة والجبن على طاولة العطلات في غير محله مثل الجينز الأزرق الممزق في الكنيسة.

يبدو الجدل حول هذا الأمر وكأنه مزحة ، وفي بعض الأحيان يكون: على مواقع الويب وخلاصات Twitter مثلsoulphoodie ، تجد شروخًا حول من يصنع أفضل المعكرونة والجبن ، مع الميمات مثل "Becky's Mac & amp Cheese" - فورية ، كريمية ، مصنوعة على الموقد - مقابل "ماك وجبنة والدتك" - مخبوز ، في طاجن ومصنوع من الصفر.

في أمريكا اليوم ، نجتمع في الأماكن العامة والمناسبات الخاصة. نحضر الأصدقاء إلى عيد الشكر ، ونجمع العائلات المختلطة ونعرف أنفسنا في قوائمنا. ربما حان الوقت لمناقشة هذا: هل هي مكرونة وجبن؟ أم هو أكثر؟

اقرأ التالي
وطني

لماذا السكر في خبز الذرة يقسم الأجناس في الجنوب؟

تخلّى عن طريق باتي لابيل

ميمي بيل ، 52 عامًا ، تلخص المعكرونة والجبن ببساطة: "إنها كل شيء".

مواطن من كليفلاند ويعيش الآن في شارلوت ، عائلة بيل هي نتاج الهجرة العظيمة ، عندما غادر الأمريكيون الأفارقة الجنوب للحصول على المزيد من الفرص في الشمال. ولد والدها في ممفيس ، وهو نجل مزارعة ، والتقى بأمها في ولاية أوهايو.

"مثل معظم السود في ذلك الوقت ، استقلوا القطار شمالًا. انتقل عمي إلى كليفلاند وتبعه والدي وشقيق آخر ".

في عائلتها ، كانت المعكرونة والجبن "شيئًا مقدسًا". علمت أن أصدقائها البيض فعلوا ذلك بطريقة مختلفة حتى التحقت بمدرسة ثانوية متكاملة.

تقول: "لم أكن أعرف أبدًا أنه شيء ثقافي". "لم أكن أعرف أبدًا أن الناس تناولوا المعكرونة والجبن على العشاء ، وليس كعنصر جانبي ، حتى التحقت بالمدرسة الثانوية. كان الأطفال البيض يتناولونه لتناول العشاء فقط. لا ، إنه طبق جانبي! "

"أقوم بربط المعكرونة بالجبن مع كل عطلة. شتاء وصيف. إذا كان هناك حفل شواء ، فإن شخصًا ما لديه معكرونة بالجبن. عيد الفصح. الرابع من يوليو. في العائلات السوداء ، تربط المعكرونة والجبن بالراحة ، مع والدتك وخالاتك. لا يُسمح لأي شخص فقط بصنع المعكرونة والجبن. إذا تمت دعوتك إلى منزل شخص ما ، خاصة لقضاء عطلة ، فلا يمكنك فقط إحضار المعكرونة والجبن ، كما تعلم. يجب أن يتم تعيينك.

"يجب أن تكون صانعًا للجبن ، ومُختبَرًا ومُجربًا وصحيحًا."

وإليك كيف يمكن أن تصبح المشكلة مثقلة: يحب بيل ، وهو أعزب ، الطبخ.

تقول: "أكره التباهي ، لكن الناس يحبون طبخي حقًا". "أفعل كل شيء - سأفعل أي جانب ، اللحم ، أخطط لقائمة الطعام ، أنا مساعد أمي. نحن المسؤولون عن الوجبة ".

إنها الطاهية ، باستثناء واحد: أختها لورين تصنع المعكرونة والجبن. إنها الوحيدة في العائلة التي أتقنت نسخة والدتها. بيل لا يملك حتى الوصفة.

تقول: "إنهم يتشاركون في بعض الأسرار". "أعلم أنك تصنع جبنة شيدر حادة وجبنة شيدر خفيفة ، لكنني لا أعرف النسبة. وقد سمعتهم يتحدثون عن كيفية إضافة القشدة الحامضة أو الجبن الكريمي ، لكنني لست متأكدًا. إنه سر."

حاول بيل أن يقاوم في البداية. ذات عام ، صنعت نسخة من مغنية السول باتي لابيل تضم سبعة أنواع من الجبن. عندما حاول ابن أخيها ، براندون ، رفضها ووصفها بأنها "جبنة للغاية".

يقول بيل: "ما زالت هذه الكلمات تدق في أذني". "إنه جبني للغاية." لم تكن جدته. "

اليوم ، كما تقول ، تصالحت معها. إنها طاهية كل شيء آخر ، لكن ليس أهم شيء.

قالت وهي تضحك "لا بأس". "عندما يتمكن شخص ما من صنع المعكرونة والجبن ، لا يمكنك استبدالها."

الملاكمة بها

Amber Donoghue ، 33 عامًا ، هو من محبي الطعام المحترفين في شارلوت ، وهو كاتب طعام مستقل ولديه أيضًا بودكاست ، Haute Dish. خلال السنوات العشر التي قضتها في شارلوت ، جعلت من الطعام محور حياتها. لكن حبها للمعكرونة المعبأة والجبن هو سر صغير.

تقول: "ربما لدي كتب طبخ بقيمة 10000 دولار". "أنا كبير في عدم تناول الطعام المعالج ، لدي حديقة ضخمة. وعندما يكتشف الناس أنني أتناول كميات كبيرة من الكرافت (المعكرونة والجبن) ، فإنهم يقولون ، "ماذا؟"

لكن بالنسبة إلى Donoghue ، يعتبر هذا الصندوق رمزًا للحرية.

تقول: "كانت والدتي طاهية مريعة". "بدأت تجربتي الأولى مع mac & amp cheese. كان الأمر بسيطًا حقًا وكان من الصعب حقًا إفساده. وقد منحك إشباعًا فوريًا لأنني أطعمت نفسي ".

كشخص بالغ ، بدأت تتعلم أن الآخرين يعتقدون أنه شيء أكثر من مجرد شيء من صندوق. في الكلية ، كانت تواعد أميركيًا أصليًا وأحضرته إلى المنزل في عيد الشكر مع عائلتها الصقلية. أصيب بخيبة أمل: لم يكن هناك معكرونة وجبن.

"اعتقدت أن هذا هو المفهوم الأكثر غرابة - حقًا ، معكرونة بالجبن في عطلة؟"

منذ الكلية ، تعلم Donoghue الكثير عن المعكرونة والجبن. قد تستمر في الوصول إلى الصندوق بنفسها ، لكنها تصنعه من الصفر للمناسبات ، مثل مناسبات وجبات العائلة ، وحفلات العشاء التي تستضيفها في ليالي الإثنين للأصدقاء في صناعة المطاعم.

ومع ذلك ، عندما كانت تستضيف عشاء عيد الشكر الكبير مع الأصدقاء العام الماضي ، ناقشت صنعه وقررت عدم تضمينه.

"لا يبدو أنها تنتمي إلى طاولة العطلة."

خاص إلى لا شيء خاص

فأين فعلت الناس يتفرّعون على المعكرونة والجبن؟ حاول أدريان ميلر معرفة ذلك. كاتب أمريكي من أصل أفريقي مقيم في كولورادو ، تناول السؤال في كتابه الأول ، "طعام الروح: القصة المفاجئة للمطبخ الأمريكي طبق واحد في كل مرة".

يعتقد بعض المؤرخين أن المعكرونة والجبن أصبحت شيئًا بسيطًا خلال فترة الكساد ، عندما كانت "الجبن الحكومي" سلعة تم توزيعها على الأشخاص الذين يكافحون من أجل الطعام.

وجد ميلر تقريرًا في أمستردام نيوز ، أقدم صحيفة سوداء في أمريكا ، يُظهر أن لجنة هارلم للإغاثة والتوظيف تضمنت المعكرونة والجبن في سلال طعام الطوارئ في عام 1930 - قبل سبع سنوات من وضعها في صندوق كمنتج ملائم. لذلك كان بالفعل طبقًا معروفًا وكان له بالفعل دور غير مكلف وملء.

لكن ميلر يعتقد أن فكرة المعكرونة والجبن كغذاء للاحتفال تعود إلى أبعد من ذلك بكثير. أعاد توماس جيفرسون قوالب لصنع المعكرونة الأنبوبية من إيطاليا ، ووصفات "بودنغ المعكرونة" القائمة على الجبن تم العثور عليها في كتب الطبخ منذ أوائل القرن التاسع عشر.

يقول ميلر: "نظريتي هي أن الأشخاص المستعبدين حصلوا على هذه الخبرة (في صنعها) وكان طعامًا مناسبًا في ذلك الوقت". "ثم ، بعد التحرر ، يتم دمجها في ذخيرة الطهي الأفريقي الأمريكي."

الشيء المضحك هو أن ميلر لم يدرج تقريبًا المعكرونة والجبن في كتابه. لقد نشأ وهو يفكر في الأمر على أنه غذاء عالمي للراحة ، وهو شيء يأكله الجميع. لكنه بدأ بعد ذلك في إعداد قائمة بما يعتبره الناس طعامًا للروح.

"كان الكثير من السود مثل ،" ماذا؟ أين ماك أند تشيز؟ "

يقول إن العديد من كبار السن من السود الذين قابلهم ميلر كان لديهم منظور مثير للاهتمام.

"لقد كانوا مقتنعين بأن mac & amp cheese كان شيئًا سرقه الناس البيض منا. اعتقدت أنهم كانوا يمزحون ، لكنهم قالوا ، "لا ، إنه مثل موسيقى الروك أند رول - لقد بدأنا ذلك." لقد كانوا جادين. "

لا داعي للضحك

أمريكا مكان كبير. هل يمكننا إيجاد حل وسط على المعكرونة والجبن؟ ربما من الممكن أن تحب كل من الصندوق والإنتاج الكبير.

جينيفر فريدمان ، خبازة كانت تعيش في شارلوت ، لديها الآن شركة كعك زفاف في إيرمو ، S. كانت المعكرونة والجبن العنصر الأساسي الذي يمكن الاعتماد عليه في حياتها المبكرة ، كما تقول.

تقول: "المعكرونة والجبن تتحدث إلي عن البقاء على قيد الحياة". "الكربوهيدرات والسعرات الحرارية ، الكثير من الضجة لجهودكم."

كبرت ، استخدمت عائلتها الصندوق ، لكنها أضافت اللحوم غير المكلفة لجعلها وجبة كاملة - قطع النقانق المقطعة ، والبولونيا المقطعة ، وحتى لحم الخنزير المعلب. عندما كانت أماً عازبة في الجيش ، كان ذلك شيئًا يمكنها صنعه حتى في الثكنات ، على طبق ساخن.

اليوم ، هي ناجحة وآمنة. وقد حرصت على رفع المعكرونة والجبن لأطفالها: جبن Gruyere والبشاميل ، وهي قطعة من المعجنات الألمانية المهروسة التي تطلبها عبر الإنترنت. وتقول إنه من المهم بالنسبة لها أن تأخذ شيئًا كان يعني في السابق البقاء على قيد الحياة وجعله مميزًا.

"لقد حولت كل طاقاتي لأخذ الأطعمة التي نشأت معها وتحويلها إلى طعام كامل. عندما كبرت ، لم يكن هذا الطعام كاملاً. لذلك يعتقد أطفالي أن المعكرونة والجبن رائعة. لكن رد فعلي الفوري هو "مسحوق الجبن والحليب المجفف والبولونيا".

"إنه يأتي من مكان مقدس. لن أتخلى عن ذلك ".

تناولت آشلي كيسينبيري ستوكس ، مديرة مركز دراسة الجنوب الجديد في مركز الأمم المتحدة للتعويضات ، قضايا الطعام والهوية بعمق في كتابها "استهلاك الهوية: دور الغذاء في إعادة تعريف الجنوب" ، مع المؤلفة المشاركة ويندي أتكينز ساير .

تقول إن الحديث عن المعكرونة والجبن لن يحل المشكلات غير المريحة المتعلقة بالعرق في هذا البلد.

"الطعام ليس حلاً ، أليس كذلك؟ لن يصلح المشاكل الحقيقية في الجنوب ".

يقول ستوكس إن الطعام قد يكون بداية ، وسيلة لاكتشاف ما هو مشترك بيننا.

"الطعام هو وسيلة ، ربما ، لبدء محادثة. كيف نتحدث عن الأمر مهم ".

نحن نبحث عن ملكة العائلة (أو ملك) المعكرونة والجبن التي ستصنعها في عيد الشكر. أرسل الاقتراحات ومعلومات الاتصال قبل عيد الشكر إلى كاثلين بورفيس ، على [email protected] وإذا كان لديك معكرونة وجبن على طاولة عيد الشكر ، فالرجاء إرسال صورة إلينا بعد ذلك (بما في ذلك العائلة إذا كنت ترغب في ذلك) حتى نتمكن من مشاركتها عبر الإنترنت.

قد يكون تسجيل وصفة جيدة للمعكرونة المخبوزة والجبن أمرًا صعبًا ، مع الأسرار العائلية وكل شيء. هذا الإصدار ، المقتبس من Epicurious.com ، جاء من Robbie Montgomery من السلسلة الغذائية لـ Sweet Pie. باستخدام البيض والحليب المبخر و Velveeta يبقيها كريمية. يمكن أن تكون أجبان Mac & amp المصنوعة فقط من جبن الشيدر المبشور محببة.

2 كوب معكرونة صغيرة جافة

2 12 ملعقة صغيرة ملح مقسم

5 ملاعق كبيرة زبدة مقسمة

1 (12 أونصة) يمكن تبخير الحليب

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف

4 ملاعق كبيرة حليب كامل الدسم أو نصف ونصف

2/3 رطل (حوالي 11 أونصة ، أو حوالي 2 1/2 كوب) جبن شيدر حاد مبشور ، مقسم

1/3 رطل (حوالي 5 1/2 أونصات أو حوالي 1 1/4 كوب) جبنة كولبي جاك المبشورة

1/2 رطل فيلفيتا ، مقطعة إلى مكعبات

اغلي 6 أكواب من الماء وأضف 1 ملعقة صغيرة ملح. أضيفي المعكرونة واطبخي حتى تمام النضج. صفي النودلز في مصفاة واشطفها بالماء البارد لتبرد.

سخني الفرن إلى 375 درجة. يُدهن طبق خزفي بحجم 3 لتر أو طبق خبز مقاس 13 × 9 بوصات بملعقة كبيرة من الزبدة.

يُمزج الحليب المبخّر والبيض والقشدة الحامضة والملح المتبقي والفلفل والفلفل الحار في وعاء الخلط ويخفق المزيج جيدًا.

صب المعكرونة المطبوخة في طبق الخبز المجهز. يقلب في خليط الحليب المبخر. تُقطّع الكمية المتبقية من الزبدة إلى مكعبات ويقلب نصف جبن الشيدر وكل صلصة الكولبي. وزع مكعبات فلفيتا حول المعكرونة. يقلب جيدًا مع إضافة الحليب. قم بتعبئتها في الطبق ورش الجبن المتبقي فوقها. اخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تذوب الجبن. ضعه تحت الشواية لمدة 5 دقائق حتى يبدأ اللون البني في البقع. اتركه لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.


يقود طعام الراحة الأمريكي هذا حياة مزدوجة - لكن البعض منا فقط يعرف السر. هل؟

عبر الغرفة ، قال كل طفل أبيض نسخة من "قل ماذا؟" وكل طفل أسود قال نسخة من "حسنًا ، بالتأكيد".

الشخص الذي تعلم حقًا في ذلك اليوم لم يكن الأطفال. لقد تعلمت أن طعام الراحة المحبوب في أمريكا يقود حياة مزدوجة.

في الثقافة السوداء ، بالنسبة للجزء الأكبر ، المعكرونة والجبن هي القمة ، أعلى وسام في الطهي. من يصنعها وكيف يتم صنعها ومن يُسمح له بإحضارها إلى اجتماع ما ، يتضمن التفاوض والتقاليد والفهم الضمني. إنه مصنوع من نقطة الصفر وعادة ما يتضمن أنواعًا متعددة من الجبن ولمسات سرية (قد يكون البيض والحليب المبخر متضمنًا) ومناقشات حول الطبقة. مخبوزة ، وهي طبق جانبي ، لكنها طبق جانبي شرف ، تقدم في كل مناسبة مهمة.

فقط مزق الجزء العلوي من الصندوق الأزرق؟ سيكون مثل تمزيق قلب جدتك.

في الثقافة البيضاء ، بالنسبة للجزء الأكبر ، تعتبر المعكرونة والجبن بالتأكيد لذيذة - جبني ومريح وملء. إنها رخيصة أيضًا ، نوع الشيء الذي جمعته والدتك معًا في أحد ليالي الأسبوع لتوسيع الميزانية. يمكنك صنعها من الصفر للحصول على وجبة مليئة ، لكنها أيضًا بسيطة جدًا ، يمكن لأي طفل أن يصنعها: افتح الصندوق ، اغلي المعكرونة ، ضع المسحوق في المسحوق ، قلّب الحليب.

سيكون المعكرونة والجبن على طاولة العطلات في غير محله مثل الجينز الأزرق الممزق في الكنيسة.

يبدو الجدل حول هذا الأمر وكأنه مزحة ، وفي بعض الأحيان يكون: على مواقع الويب وخلاصات Twitter مثلsoulphoodie ، تجد شروخًا حول من يصنع أفضل المعكرونة والجبن ، مع الميمات مثل "Becky's Mac & amp Cheese" - فورية ، كريمية ، مصنوعة على الموقد - مقابل "ماك وجبنة والدتك" - مخبوز ، في طاجن ومصنوع من الصفر.

في أمريكا اليوم ، نجتمع في الأماكن العامة والمناسبات الخاصة. نحضر الأصدقاء إلى عيد الشكر ، ونجمع العائلات المختلطة ونعرف أنفسنا في قوائمنا. ربما حان الوقت لمناقشة هذا: هل هي مكرونة وجبن؟ أم هو أكثر؟

اقرأ التالي
وطني

لماذا السكر في خبز الذرة يقسم الأجناس في الجنوب؟

تخلّى عن طريق باتي لابيل

ميمي بيل ، 52 عامًا ، تلخص المعكرونة والجبن ببساطة: "إنها كل شيء".

مواطن من كليفلاند ويعيش الآن في شارلوت ، عائلة بيل هي نتاج الهجرة العظيمة ، عندما غادر الأمريكيون الأفارقة الجنوب للحصول على المزيد من الفرص في الشمال. ولد والدها في ممفيس ، وهو نجل مزارعة ، والتقى بأمها في ولاية أوهايو.

"مثل معظم السود في ذلك الوقت ، استقلوا القطار شمالًا. انتقل عمي إلى كليفلاند وتبعه والدي وشقيق آخر ".

في عائلتها ، كانت المعكرونة والجبن "شيئًا مقدسًا". علمت أن أصدقائها البيض فعلوا ذلك بطريقة مختلفة حتى التحقت بمدرسة ثانوية متكاملة.

تقول: "لم أكن أعرف أبدًا أنه شيء ثقافي". "لم أكن أعرف أبدًا أن الناس تناولوا المعكرونة والجبن على العشاء ، وليس كعنصر جانبي ، حتى التحقت بالمدرسة الثانوية. كان الأطفال البيض يتناولونه لتناول العشاء فقط. لا ، إنه طبق جانبي! "

"أقوم بربط المعكرونة بالجبن مع كل عطلة. شتاء وصيف. إذا كان هناك حفل شواء ، فإن شخصًا ما لديه معكرونة بالجبن. عيد الفصح. الرابع من يوليو. في العائلات السوداء ، تربط المعكرونة والجبن بالراحة ، مع والدتك وخالاتك. لا يُسمح لأي شخص فقط بصنع المعكرونة والجبن. إذا تمت دعوتك إلى منزل شخص ما ، خاصة لقضاء عطلة ، فلا يمكنك فقط إحضار المعكرونة والجبن ، كما تعلم. يجب أن يتم تعيينك.

"يجب أن تكون صانعًا للجبن ، ومُختبَرًا ومُجربًا وصحيحًا."

وإليك كيف يمكن أن تصبح المشكلة مثقلة: يحب بيل ، وهو أعزب ، الطبخ.

تقول: "أكره التباهي ، لكن الناس يحبون طبخي حقًا". "أفعل كل شيء - سأفعل أي جانب ، اللحم ، أخطط لقائمة الطعام ، أنا مساعد أمي. نحن المسؤولون عن الوجبة ".

إنها الطاهية ، باستثناء واحد: أختها لورين تصنع المعكرونة والجبن. إنها الوحيدة في العائلة التي أتقنت نسخة والدتها. بيل لا يملك حتى الوصفة.

تقول: "إنهم يتشاركون في بعض الأسرار". "أعلم أنك تصنع جبنة شيدر حادة وجبنة شيدر خفيفة ، لكنني لا أعرف النسبة. وقد سمعتهم يتحدثون عن كيفية إضافة القشدة الحامضة أو الجبن الكريمي ، لكنني لست متأكدًا. إنه سر."

حاول بيل أن يقاوم في البداية. ذات عام ، صنعت نسخة من مغنية السول باتي لابيل تضم سبعة أنواع من الجبن. عندما حاول ابن أخيها ، براندون ، رفضها ووصفها بأنها "جبنة للغاية".

يقول بيل: "ما زالت هذه الكلمات تدق في أذني". "إنه جبني للغاية." لم تكن جدته. "

اليوم ، كما تقول ، تصالحت معها. إنها طاهية كل شيء آخر ، لكن ليس أهم شيء.

قالت وهي تضحك "لا بأس". "عندما يتمكن شخص ما من صنع المعكرونة والجبن ، لا يمكنك استبدالها."

الملاكمة بها

Amber Donoghue ، 33 عامًا ، هو من محبي الطعام المحترفين في شارلوت ، وهو كاتب طعام مستقل ولديه أيضًا بودكاست ، Haute Dish. خلال السنوات العشر التي قضتها في شارلوت ، جعلت من الطعام محور حياتها. لكن حبها للمعكرونة المعبأة والجبن هو سر صغير.

تقول: "ربما لدي كتب طبخ بقيمة 10000 دولار". "أنا كبير في عدم تناول الطعام المعالج ، لدي حديقة ضخمة. وعندما يكتشف الناس أنني أتناول كميات كبيرة من الكرافت (المعكرونة والجبن) ، فإنهم يقولون ، "ماذا؟"

لكن بالنسبة إلى Donoghue ، يعتبر هذا الصندوق رمزًا للحرية.

تقول: "كانت والدتي طاهية مريعة". "بدأت تجربتي الأولى مع mac & amp cheese. كان الأمر بسيطًا حقًا وكان من الصعب حقًا إفساده. وقد منحك إشباعًا فوريًا لأنني أطعمت نفسي ".

كشخص بالغ ، بدأت تتعلم أن الآخرين يعتقدون أنه شيء أكثر من مجرد شيء من صندوق. في الكلية ، كانت تواعد أميركيًا أصليًا وأحضرته إلى المنزل في عيد الشكر مع عائلتها الصقلية. أصيب بخيبة أمل: لم يكن هناك معكرونة وجبن.

"اعتقدت أن هذا هو المفهوم الأكثر غرابة - حقًا ، معكرونة بالجبن في عطلة؟"

منذ الكلية ، تعلم Donoghue الكثير عن المعكرونة والجبن. قد تستمر في الوصول إلى الصندوق بنفسها ، لكنها تصنعه من الصفر للمناسبات ، مثل مناسبات وجبات العائلة ، وحفلات العشاء التي تستضيفها في ليالي الإثنين للأصدقاء في صناعة المطاعم.

ومع ذلك ، عندما كانت تستضيف عشاء عيد الشكر الكبير مع الأصدقاء العام الماضي ، ناقشت صنعه وقررت عدم تضمينه.

"لا يبدو أنها تنتمي إلى طاولة العطلة."

خاص إلى لا شيء خاص

فأين فعلت الناس يتفرّعون على المعكرونة والجبن؟ حاول أدريان ميلر معرفة ذلك. كاتب أمريكي من أصل أفريقي مقيم في كولورادو ، تناول السؤال في كتابه الأول ، "طعام الروح: القصة المفاجئة للمطبخ الأمريكي طبق واحد في كل مرة".

يعتقد بعض المؤرخين أن المعكرونة والجبن أصبحت شيئًا بسيطًا خلال فترة الكساد ، عندما كانت "الجبن الحكومي" سلعة تم توزيعها على الأشخاص الذين يكافحون من أجل الطعام.

وجد ميلر تقريرًا في أمستردام نيوز ، أقدم صحيفة سوداء في أمريكا ، يُظهر أن لجنة هارلم للإغاثة والتوظيف تضمنت المعكرونة والجبن في سلال طعام الطوارئ في عام 1930 - قبل سبع سنوات من وضعها في صندوق كمنتج ملائم. لذلك كان بالفعل طبقًا معروفًا وكان له بالفعل دور غير مكلف وملء.

لكن ميلر يعتقد أن فكرة المعكرونة والجبن كغذاء للاحتفال تعود إلى أبعد من ذلك بكثير. أعاد توماس جيفرسون قوالب لصنع المعكرونة الأنبوبية من إيطاليا ، ووصفات "بودنغ المعكرونة" القائمة على الجبن تم العثور عليها في كتب الطبخ منذ أوائل القرن التاسع عشر.

يقول ميلر: "نظريتي هي أن الأشخاص المستعبدين حصلوا على هذه الخبرة (في صنعها) وكان طعامًا مناسبًا في ذلك الوقت". "ثم ، بعد التحرر ، يتم دمجها في ذخيرة الطهي الأفريقي الأمريكي."

الشيء المضحك هو أن ميلر لم يدرج تقريبًا المعكرونة والجبن في كتابه. لقد نشأ وهو يفكر في الأمر على أنه غذاء عالمي للراحة ، وهو شيء يأكله الجميع. لكنه بدأ بعد ذلك في إعداد قائمة بما يعتبره الناس طعامًا للروح.

"كان الكثير من السود مثل ،" ماذا؟ أين ماك أند تشيز؟ "

يقول إن العديد من كبار السن من السود الذين قابلهم ميلر كان لديهم منظور مثير للاهتمام.

"لقد كانوا مقتنعين بأن mac & amp cheese كان شيئًا سرقه الناس البيض منا. اعتقدت أنهم كانوا يمزحون ، لكنهم قالوا ، "لا ، إنه مثل موسيقى الروك أند رول - لقد بدأنا ذلك." لقد كانوا جادين. "

لا داعي للضحك

أمريكا مكان كبير. هل يمكننا إيجاد حل وسط على المعكرونة والجبن؟ ربما من الممكن أن تحب كل من الصندوق والإنتاج الكبير.

جينيفر فريدمان ، خبازة كانت تعيش في شارلوت ، لديها الآن شركة كعك زفاف في إيرمو ، S. كانت المعكرونة والجبن العنصر الأساسي الذي يمكن الاعتماد عليه في حياتها المبكرة ، كما تقول.

تقول: "المعكرونة والجبن تتحدث إلي عن البقاء على قيد الحياة". "الكربوهيدرات والسعرات الحرارية ، الكثير من الضجة لجهودكم."

كبرت ، استخدمت عائلتها الصندوق ، لكنها أضافت اللحوم غير المكلفة لجعلها وجبة كاملة - قطع النقانق المقطعة ، والبولونيا المقطعة ، وحتى لحم الخنزير المعلب. عندما كانت أماً عازبة في الجيش ، كان ذلك شيئًا يمكنها صنعه حتى في الثكنات ، على طبق ساخن.

اليوم ، هي ناجحة وآمنة. وقد حرصت على رفع المعكرونة والجبن لأطفالها: جبن Gruyere والبشاميل ، وهي قطعة من المعجنات الألمانية المهروسة التي تطلبها عبر الإنترنت. وتقول إنه من المهم بالنسبة لها أن تأخذ شيئًا كان يعني في السابق البقاء على قيد الحياة وجعله مميزًا.

"لقد حولت كل طاقاتي لأخذ الأطعمة التي نشأت معها وتحويلها إلى طعام كامل. عندما كبرت ، لم يكن هذا الطعام كاملاً. لذلك يعتقد أطفالي أن المعكرونة والجبن رائعة. لكن رد فعلي الفوري هو "مسحوق الجبن والحليب المجفف والبولونيا".

"إنه يأتي من مكان مقدس. لن أتخلى عن ذلك ".

تناولت آشلي كيسينبيري ستوكس ، مديرة مركز دراسة الجنوب الجديد في مركز الأمم المتحدة للتعويضات ، قضايا الطعام والهوية بعمق في كتابها "استهلاك الهوية: دور الغذاء في إعادة تعريف الجنوب" ، مع المؤلفة المشاركة ويندي أتكينز ساير .

تقول إن الحديث عن المعكرونة والجبن لن يحل المشكلات غير المريحة المتعلقة بالعرق في هذا البلد.

"الطعام ليس حلاً ، أليس كذلك؟ لن يصلح المشاكل الحقيقية في الجنوب ".

يقول ستوكس إن الطعام قد يكون بداية ، وسيلة لاكتشاف ما هو مشترك بيننا.

"الطعام هو وسيلة ، ربما ، لبدء محادثة. كيف نتحدث عن الأمر مهم ".

نحن نبحث عن ملكة العائلة (أو ملك) المعكرونة والجبن التي ستصنعها في عيد الشكر. أرسل الاقتراحات ومعلومات الاتصال قبل عيد الشكر إلى كاثلين بورفيس ، على [email protected] وإذا كان لديك معكرونة وجبن على طاولة عيد الشكر ، فالرجاء إرسال صورة إلينا بعد ذلك (بما في ذلك العائلة إذا كنت ترغب في ذلك) حتى نتمكن من مشاركتها عبر الإنترنت.

قد يكون تسجيل وصفة جيدة للمعكرونة المخبوزة والجبن أمرًا صعبًا ، مع الأسرار العائلية وكل شيء. هذا الإصدار ، المقتبس من Epicurious.com ، جاء من Robbie Montgomery من السلسلة الغذائية لـ Sweet Pie. باستخدام البيض والحليب المبخر و Velveeta يبقيها كريمية. يمكن أن تكون أجبان Mac & amp المصنوعة فقط من جبن الشيدر المبشور محببة.

2 كوب معكرونة صغيرة جافة

2 12 ملعقة صغيرة ملح مقسم

5 ملاعق كبيرة زبدة مقسمة

1 (12 أونصة) يمكن تبخير الحليب

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف

4 ملاعق كبيرة حليب كامل الدسم أو نصف ونصف

2/3 رطل (حوالي 11 أونصة ، أو حوالي 2 1/2 كوب) جبن شيدر حاد مبشور ، مقسم

1/3 رطل (حوالي 5 1/2 أونصات أو حوالي 1 1/4 كوب) جبنة كولبي جاك المبشورة

1/2 رطل فيلفيتا ، مقطعة إلى مكعبات

اغلي 6 أكواب من الماء وأضف 1 ملعقة صغيرة ملح. أضيفي المعكرونة واطبخي حتى تمام النضج. صفي النودلز في مصفاة واشطفها بالماء البارد لتبرد.

سخني الفرن إلى 375 درجة. يُدهن طبق خزفي بحجم 3 لتر أو طبق خبز مقاس 13 × 9 بوصات بملعقة كبيرة من الزبدة.

يُمزج الحليب المبخّر والبيض والقشدة الحامضة والملح المتبقي والفلفل والفلفل الحار في وعاء الخلط ويخفق المزيج جيدًا.

صب المعكرونة المطبوخة في طبق الخبز المجهز. يقلب في خليط الحليب المبخر. تُقطّع الكمية المتبقية من الزبدة إلى مكعبات ويقلب نصف جبن الشيدر وكل صلصة الكولبي. وزع مكعبات فلفيتا حول المعكرونة. يقلب جيدًا مع إضافة الحليب. قم بتعبئتها في الطبق ورش الجبن المتبقي فوقها. اخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تذوب الجبن. ضعه تحت الشواية لمدة 5 دقائق حتى يبدأ اللون البني في البقع. اتركه لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.


يقود طعام الراحة الأمريكي هذا حياة مزدوجة - لكن البعض منا فقط يعرف السر. هل؟

عبر الغرفة ، قال كل طفل أبيض نسخة من "قل ماذا؟" وكل طفل أسود قال نسخة من "حسنًا ، بالتأكيد".

الشخص الذي تعلم حقًا في ذلك اليوم لم يكن الأطفال. لقد تعلمت أن طعام الراحة المحبوب في أمريكا يقود حياة مزدوجة.

في الثقافة السوداء ، بالنسبة للجزء الأكبر ، المعكرونة والجبن هي القمة ، أعلى وسام في الطهي. من يصنعها وكيف يتم صنعها ومن يُسمح له بإحضارها إلى اجتماع ما ، يتضمن التفاوض والتقاليد والفهم الضمني. إنه مصنوع من نقطة الصفر وعادة ما يتضمن أنواعًا متعددة من الجبن ولمسات سرية (قد يكون البيض والحليب المبخر متضمنًا) ومناقشات حول الطبقة. مخبوزة ، وهي طبق جانبي ، لكنها طبق جانبي شرف ، تقدم في كل مناسبة مهمة.

فقط مزق الجزء العلوي من الصندوق الأزرق؟ سيكون مثل تمزيق قلب جدتك.

في الثقافة البيضاء ، بالنسبة للجزء الأكبر ، تعتبر المعكرونة والجبن بالتأكيد لذيذة - جبني ومريح وملء. إنها رخيصة أيضًا ، نوع الشيء الذي جمعته والدتك معًا في أحد ليالي الأسبوع لتوسيع الميزانية. يمكنك صنعها من الصفر للحصول على وجبة مليئة ، لكنها أيضًا بسيطة جدًا ، يمكن لأي طفل أن يصنعها: افتح الصندوق ، اغلي المعكرونة ، ضع المسحوق في المسحوق ، قلّب الحليب.

سيكون المعكرونة والجبن على طاولة العطلات في غير محله مثل الجينز الأزرق الممزق في الكنيسة.

يبدو الجدل حول هذا الأمر وكأنه مزحة ، وفي بعض الأحيان يكون: على مواقع الويب وخلاصات Twitter مثلsoulphoodie ، تجد شروخًا حول من يصنع أفضل المعكرونة والجبن ، مع الميمات مثل "Becky's Mac & amp Cheese" - فورية ، كريمية ، مصنوعة على الموقد - مقابل "ماك وجبنة والدتك" - مخبوز ، في طاجن ومصنوع من الصفر.

في أمريكا اليوم ، نجتمع في الأماكن العامة والمناسبات الخاصة. نحضر الأصدقاء إلى عيد الشكر ، ونجمع العائلات المختلطة ونعرف أنفسنا في قوائمنا. ربما حان الوقت لمناقشة هذا: هل هي مكرونة وجبن؟ أم هو أكثر؟

اقرأ التالي
وطني

لماذا السكر في خبز الذرة يقسم الأجناس في الجنوب؟

تخلّى عن طريق باتي لابيل

ميمي بيل ، 52 عامًا ، تلخص المعكرونة والجبن ببساطة: "إنها كل شيء".

مواطن من كليفلاند ويعيش الآن في شارلوت ، عائلة بيل هي نتاج الهجرة العظيمة ، عندما غادر الأمريكيون الأفارقة الجنوب للحصول على المزيد من الفرص في الشمال. ولد والدها في ممفيس ، وهو نجل مزارعة ، والتقى بأمها في ولاية أوهايو.

"مثل معظم السود في ذلك الوقت ، استقلوا القطار شمالًا. انتقل عمي إلى كليفلاند وتبعه والدي وشقيق آخر ".

في عائلتها ، كانت المعكرونة والجبن "شيئًا مقدسًا". علمت أن أصدقائها البيض فعلوا ذلك بطريقة مختلفة حتى التحقت بمدرسة ثانوية متكاملة.

تقول: "لم أكن أعرف أبدًا أنه شيء ثقافي". "لم أكن أعرف أبدًا أن الناس تناولوا المعكرونة والجبن على العشاء ، وليس كعنصر جانبي ، حتى التحقت بالمدرسة الثانوية. كان الأطفال البيض يتناولونه لتناول العشاء فقط. لا ، إنه طبق جانبي! "

"أقوم بربط المعكرونة بالجبن مع كل عطلة. شتاء وصيف. إذا كان هناك حفل شواء ، فإن شخصًا ما لديه معكرونة بالجبن. عيد الفصح. الرابع من يوليو. في العائلات السوداء ، تربط المعكرونة والجبن بالراحة ، مع والدتك وخالاتك. لا يُسمح لأي شخص فقط بصنع المعكرونة والجبن.إذا تمت دعوتك إلى منزل شخص ما ، خاصة لقضاء عطلة ، فلا يمكنك فقط إحضار المعكرونة والجبن ، كما تعلم. يجب أن يتم تعيينك.

"يجب أن تكون صانعًا للجبن ، ومُختبَرًا ومُجربًا وصحيحًا."

وإليك كيف يمكن أن تصبح المشكلة مثقلة: يحب بيل ، وهو أعزب ، الطبخ.

تقول: "أكره التباهي ، لكن الناس يحبون طبخي حقًا". "أفعل كل شيء - سأفعل أي جانب ، اللحم ، أخطط لقائمة الطعام ، أنا مساعد أمي. نحن المسؤولون عن الوجبة ".

إنها الطاهية ، باستثناء واحد: أختها لورين تصنع المعكرونة والجبن. إنها الوحيدة في العائلة التي أتقنت نسخة والدتها. بيل لا يملك حتى الوصفة.

تقول: "إنهم يتشاركون في بعض الأسرار". "أعلم أنك تصنع جبنة شيدر حادة وجبنة شيدر خفيفة ، لكنني لا أعرف النسبة. وقد سمعتهم يتحدثون عن كيفية إضافة القشدة الحامضة أو الجبن الكريمي ، لكنني لست متأكدًا. إنه سر."

حاول بيل أن يقاوم في البداية. ذات عام ، صنعت نسخة من مغنية السول باتي لابيل تضم سبعة أنواع من الجبن. عندما حاول ابن أخيها ، براندون ، رفضها ووصفها بأنها "جبنة للغاية".

يقول بيل: "ما زالت هذه الكلمات تدق في أذني". "إنه جبني للغاية." لم تكن جدته. "

اليوم ، كما تقول ، تصالحت معها. إنها طاهية كل شيء آخر ، لكن ليس أهم شيء.

قالت وهي تضحك "لا بأس". "عندما يتمكن شخص ما من صنع المعكرونة والجبن ، لا يمكنك استبدالها."

الملاكمة بها

Amber Donoghue ، 33 عامًا ، هو من محبي الطعام المحترفين في شارلوت ، وهو كاتب طعام مستقل ولديه أيضًا بودكاست ، Haute Dish. خلال السنوات العشر التي قضتها في شارلوت ، جعلت من الطعام محور حياتها. لكن حبها للمعكرونة المعبأة والجبن هو سر صغير.

تقول: "ربما لدي كتب طبخ بقيمة 10000 دولار". "أنا كبير في عدم تناول الطعام المعالج ، لدي حديقة ضخمة. وعندما يكتشف الناس أنني أتناول كميات كبيرة من الكرافت (المعكرونة والجبن) ، فإنهم يقولون ، "ماذا؟"

لكن بالنسبة إلى Donoghue ، يعتبر هذا الصندوق رمزًا للحرية.

تقول: "كانت والدتي طاهية مريعة". "بدأت تجربتي الأولى مع mac & amp cheese. كان الأمر بسيطًا حقًا وكان من الصعب حقًا إفساده. وقد منحك إشباعًا فوريًا لأنني أطعمت نفسي ".

كشخص بالغ ، بدأت تتعلم أن الآخرين يعتقدون أنه شيء أكثر من مجرد شيء من صندوق. في الكلية ، كانت تواعد أميركيًا أصليًا وأحضرته إلى المنزل في عيد الشكر مع عائلتها الصقلية. أصيب بخيبة أمل: لم يكن هناك معكرونة وجبن.

"اعتقدت أن هذا هو المفهوم الأكثر غرابة - حقًا ، معكرونة بالجبن في عطلة؟"

منذ الكلية ، تعلم Donoghue الكثير عن المعكرونة والجبن. قد تستمر في الوصول إلى الصندوق بنفسها ، لكنها تصنعه من الصفر للمناسبات ، مثل مناسبات وجبات العائلة ، وحفلات العشاء التي تستضيفها في ليالي الإثنين للأصدقاء في صناعة المطاعم.

ومع ذلك ، عندما كانت تستضيف عشاء عيد الشكر الكبير مع الأصدقاء العام الماضي ، ناقشت صنعه وقررت عدم تضمينه.

"لا يبدو أنها تنتمي إلى طاولة العطلة."

خاص إلى لا شيء خاص

فأين فعلت الناس يتفرّعون على المعكرونة والجبن؟ حاول أدريان ميلر معرفة ذلك. كاتب أمريكي من أصل أفريقي مقيم في كولورادو ، تناول السؤال في كتابه الأول ، "طعام الروح: القصة المفاجئة للمطبخ الأمريكي طبق واحد في كل مرة".

يعتقد بعض المؤرخين أن المعكرونة والجبن أصبحت شيئًا بسيطًا خلال فترة الكساد ، عندما كانت "الجبن الحكومي" سلعة تم توزيعها على الأشخاص الذين يكافحون من أجل الطعام.

وجد ميلر تقريرًا في أمستردام نيوز ، أقدم صحيفة سوداء في أمريكا ، يُظهر أن لجنة هارلم للإغاثة والتوظيف تضمنت المعكرونة والجبن في سلال طعام الطوارئ في عام 1930 - قبل سبع سنوات من وضعها في صندوق كمنتج ملائم. لذلك كان بالفعل طبقًا معروفًا وكان له بالفعل دور غير مكلف وملء.

لكن ميلر يعتقد أن فكرة المعكرونة والجبن كغذاء للاحتفال تعود إلى أبعد من ذلك بكثير. أعاد توماس جيفرسون قوالب لصنع المعكرونة الأنبوبية من إيطاليا ، ووصفات "بودنغ المعكرونة" القائمة على الجبن تم العثور عليها في كتب الطبخ منذ أوائل القرن التاسع عشر.

يقول ميلر: "نظريتي هي أن الأشخاص المستعبدين حصلوا على هذه الخبرة (في صنعها) وكان طعامًا مناسبًا في ذلك الوقت". "ثم ، بعد التحرر ، يتم دمجها في ذخيرة الطهي الأفريقي الأمريكي."

الشيء المضحك هو أن ميلر لم يدرج تقريبًا المعكرونة والجبن في كتابه. لقد نشأ وهو يفكر في الأمر على أنه غذاء عالمي للراحة ، وهو شيء يأكله الجميع. لكنه بدأ بعد ذلك في إعداد قائمة بما يعتبره الناس طعامًا للروح.

"كان الكثير من السود مثل ،" ماذا؟ أين ماك أند تشيز؟ "

يقول إن العديد من كبار السن من السود الذين قابلهم ميلر كان لديهم منظور مثير للاهتمام.

"لقد كانوا مقتنعين بأن mac & amp cheese كان شيئًا سرقه الناس البيض منا. اعتقدت أنهم كانوا يمزحون ، لكنهم قالوا ، "لا ، إنه مثل موسيقى الروك أند رول - لقد بدأنا ذلك." لقد كانوا جادين. "

لا داعي للضحك

أمريكا مكان كبير. هل يمكننا إيجاد حل وسط على المعكرونة والجبن؟ ربما من الممكن أن تحب كل من الصندوق والإنتاج الكبير.

جينيفر فريدمان ، خبازة كانت تعيش في شارلوت ، لديها الآن شركة كعك زفاف في إيرمو ، S. كانت المعكرونة والجبن العنصر الأساسي الذي يمكن الاعتماد عليه في حياتها المبكرة ، كما تقول.

تقول: "المعكرونة والجبن تتحدث إلي عن البقاء على قيد الحياة". "الكربوهيدرات والسعرات الحرارية ، الكثير من الضجة لجهودكم."

كبرت ، استخدمت عائلتها الصندوق ، لكنها أضافت اللحوم غير المكلفة لجعلها وجبة كاملة - قطع النقانق المقطعة ، والبولونيا المقطعة ، وحتى لحم الخنزير المعلب. عندما كانت أماً عازبة في الجيش ، كان ذلك شيئًا يمكنها صنعه حتى في الثكنات ، على طبق ساخن.

اليوم ، هي ناجحة وآمنة. وقد حرصت على رفع المعكرونة والجبن لأطفالها: جبن Gruyere والبشاميل ، وهي قطعة من المعجنات الألمانية المهروسة التي تطلبها عبر الإنترنت. وتقول إنه من المهم بالنسبة لها أن تأخذ شيئًا كان يعني في السابق البقاء على قيد الحياة وجعله مميزًا.

"لقد حولت كل طاقاتي لأخذ الأطعمة التي نشأت معها وتحويلها إلى طعام كامل. عندما كبرت ، لم يكن هذا الطعام كاملاً. لذلك يعتقد أطفالي أن المعكرونة والجبن رائعة. لكن رد فعلي الفوري هو "مسحوق الجبن والحليب المجفف والبولونيا".

"إنه يأتي من مكان مقدس. لن أتخلى عن ذلك ".

تناولت آشلي كيسينبيري ستوكس ، مديرة مركز دراسة الجنوب الجديد في مركز الأمم المتحدة للتعويضات ، قضايا الطعام والهوية بعمق في كتابها "استهلاك الهوية: دور الغذاء في إعادة تعريف الجنوب" ، مع المؤلفة المشاركة ويندي أتكينز ساير .

تقول إن الحديث عن المعكرونة والجبن لن يحل المشكلات غير المريحة المتعلقة بالعرق في هذا البلد.

"الطعام ليس حلاً ، أليس كذلك؟ لن يصلح المشاكل الحقيقية في الجنوب ".

يقول ستوكس إن الطعام قد يكون بداية ، وسيلة لاكتشاف ما هو مشترك بيننا.

"الطعام هو وسيلة ، ربما ، لبدء محادثة. كيف نتحدث عن الأمر مهم ".

نحن نبحث عن ملكة العائلة (أو ملك) المعكرونة والجبن التي ستصنعها في عيد الشكر. أرسل الاقتراحات ومعلومات الاتصال قبل عيد الشكر إلى كاثلين بورفيس ، على [email protected] وإذا كان لديك معكرونة وجبن على طاولة عيد الشكر ، فالرجاء إرسال صورة إلينا بعد ذلك (بما في ذلك العائلة إذا كنت ترغب في ذلك) حتى نتمكن من مشاركتها عبر الإنترنت.

قد يكون تسجيل وصفة جيدة للمعكرونة المخبوزة والجبن أمرًا صعبًا ، مع الأسرار العائلية وكل شيء. هذا الإصدار ، المقتبس من Epicurious.com ، جاء من Robbie Montgomery من السلسلة الغذائية لـ Sweet Pie. باستخدام البيض والحليب المبخر و Velveeta يبقيها كريمية. يمكن أن تكون أجبان Mac & amp المصنوعة فقط من جبن الشيدر المبشور محببة.

2 كوب معكرونة صغيرة جافة

2 12 ملعقة صغيرة ملح مقسم

5 ملاعق كبيرة زبدة مقسمة

1 (12 أونصة) يمكن تبخير الحليب

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف

4 ملاعق كبيرة حليب كامل الدسم أو نصف ونصف

2/3 رطل (حوالي 11 أونصة ، أو حوالي 2 1/2 كوب) جبن شيدر حاد مبشور ، مقسم

1/3 رطل (حوالي 5 1/2 أونصات أو حوالي 1 1/4 كوب) جبنة كولبي جاك المبشورة

1/2 رطل فيلفيتا ، مقطعة إلى مكعبات

اغلي 6 أكواب من الماء وأضف 1 ملعقة صغيرة ملح. أضيفي المعكرونة واطبخي حتى تمام النضج. صفي النودلز في مصفاة واشطفها بالماء البارد لتبرد.

سخني الفرن إلى 375 درجة. يُدهن طبق خزفي بحجم 3 لتر أو طبق خبز مقاس 13 × 9 بوصات بملعقة كبيرة من الزبدة.

يُمزج الحليب المبخّر والبيض والقشدة الحامضة والملح المتبقي والفلفل والفلفل الحار في وعاء الخلط ويخفق المزيج جيدًا.

صب المعكرونة المطبوخة في طبق الخبز المجهز. يقلب في خليط الحليب المبخر. تُقطّع الكمية المتبقية من الزبدة إلى مكعبات ويقلب نصف جبن الشيدر وكل صلصة الكولبي. وزع مكعبات فلفيتا حول المعكرونة. يقلب جيدًا مع إضافة الحليب. قم بتعبئتها في الطبق ورش الجبن المتبقي فوقها. اخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تذوب الجبن. ضعه تحت الشواية لمدة 5 دقائق حتى يبدأ اللون البني في البقع. اتركه لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.


يقود طعام الراحة الأمريكي هذا حياة مزدوجة - لكن البعض منا فقط يعرف السر. هل؟

عبر الغرفة ، قال كل طفل أبيض نسخة من "قل ماذا؟" وكل طفل أسود قال نسخة من "حسنًا ، بالتأكيد".

الشخص الذي تعلم حقًا في ذلك اليوم لم يكن الأطفال. لقد تعلمت أن طعام الراحة المحبوب في أمريكا يقود حياة مزدوجة.

في الثقافة السوداء ، بالنسبة للجزء الأكبر ، المعكرونة والجبن هي القمة ، أعلى وسام في الطهي. من يصنعها وكيف يتم صنعها ومن يُسمح له بإحضارها إلى اجتماع ما ، يتضمن التفاوض والتقاليد والفهم الضمني. إنه مصنوع من نقطة الصفر وعادة ما يتضمن أنواعًا متعددة من الجبن ولمسات سرية (قد يكون البيض والحليب المبخر متضمنًا) ومناقشات حول الطبقة. مخبوزة ، وهي طبق جانبي ، لكنها طبق جانبي شرف ، تقدم في كل مناسبة مهمة.

فقط مزق الجزء العلوي من الصندوق الأزرق؟ سيكون مثل تمزيق قلب جدتك.

في الثقافة البيضاء ، بالنسبة للجزء الأكبر ، تعتبر المعكرونة والجبن بالتأكيد لذيذة - جبني ومريح وملء. إنها رخيصة أيضًا ، نوع الشيء الذي جمعته والدتك معًا في أحد ليالي الأسبوع لتوسيع الميزانية. يمكنك صنعها من الصفر للحصول على وجبة مليئة ، لكنها أيضًا بسيطة جدًا ، يمكن لأي طفل أن يصنعها: افتح الصندوق ، اغلي المعكرونة ، ضع المسحوق في المسحوق ، قلّب الحليب.

سيكون المعكرونة والجبن على طاولة العطلات في غير محله مثل الجينز الأزرق الممزق في الكنيسة.

يبدو الجدل حول هذا الأمر وكأنه مزحة ، وفي بعض الأحيان يكون: على مواقع الويب وخلاصات Twitter مثلsoulphoodie ، تجد شروخًا حول من يصنع أفضل المعكرونة والجبن ، مع الميمات مثل "Becky's Mac & amp Cheese" - فورية ، كريمية ، مصنوعة على الموقد - مقابل "ماك وجبنة والدتك" - مخبوز ، في طاجن ومصنوع من الصفر.

في أمريكا اليوم ، نجتمع في الأماكن العامة والمناسبات الخاصة. نحضر الأصدقاء إلى عيد الشكر ، ونجمع العائلات المختلطة ونعرف أنفسنا في قوائمنا. ربما حان الوقت لمناقشة هذا: هل هي مكرونة وجبن؟ أم هو أكثر؟

اقرأ التالي
وطني

لماذا السكر في خبز الذرة يقسم الأجناس في الجنوب؟

تخلّى عن طريق باتي لابيل

ميمي بيل ، 52 عامًا ، تلخص المعكرونة والجبن ببساطة: "إنها كل شيء".

مواطن من كليفلاند ويعيش الآن في شارلوت ، عائلة بيل هي نتاج الهجرة العظيمة ، عندما غادر الأمريكيون الأفارقة الجنوب للحصول على المزيد من الفرص في الشمال. ولد والدها في ممفيس ، وهو نجل مزارعة ، والتقى بأمها في ولاية أوهايو.

"مثل معظم السود في ذلك الوقت ، استقلوا القطار شمالًا. انتقل عمي إلى كليفلاند وتبعه والدي وشقيق آخر ".

في عائلتها ، كانت المعكرونة والجبن "شيئًا مقدسًا". علمت أن أصدقائها البيض فعلوا ذلك بطريقة مختلفة حتى التحقت بمدرسة ثانوية متكاملة.

تقول: "لم أكن أعرف أبدًا أنه شيء ثقافي". "لم أكن أعرف أبدًا أن الناس تناولوا المعكرونة والجبن على العشاء ، وليس كعنصر جانبي ، حتى التحقت بالمدرسة الثانوية. كان الأطفال البيض يتناولونه لتناول العشاء فقط. لا ، إنه طبق جانبي! "

"أقوم بربط المعكرونة بالجبن مع كل عطلة. شتاء وصيف. إذا كان هناك حفل شواء ، فإن شخصًا ما لديه معكرونة بالجبن. عيد الفصح. الرابع من يوليو. في العائلات السوداء ، تربط المعكرونة والجبن بالراحة ، مع والدتك وخالاتك. لا يُسمح لأي شخص فقط بصنع المعكرونة والجبن. إذا تمت دعوتك إلى منزل شخص ما ، خاصة لقضاء عطلة ، فلا يمكنك فقط إحضار المعكرونة والجبن ، كما تعلم. يجب أن يتم تعيينك.

"يجب أن تكون صانعًا للجبن ، ومُختبَرًا ومُجربًا وصحيحًا."

وإليك كيف يمكن أن تصبح المشكلة مثقلة: يحب بيل ، وهو أعزب ، الطبخ.

تقول: "أكره التباهي ، لكن الناس يحبون طبخي حقًا". "أفعل كل شيء - سأفعل أي جانب ، اللحم ، أخطط لقائمة الطعام ، أنا مساعد أمي. نحن المسؤولون عن الوجبة ".

إنها الطاهية ، باستثناء واحد: أختها لورين تصنع المعكرونة والجبن. إنها الوحيدة في العائلة التي أتقنت نسخة والدتها. بيل لا يملك حتى الوصفة.

تقول: "إنهم يتشاركون في بعض الأسرار". "أعلم أنك تصنع جبنة شيدر حادة وجبنة شيدر خفيفة ، لكنني لا أعرف النسبة. وقد سمعتهم يتحدثون عن كيفية إضافة القشدة الحامضة أو الجبن الكريمي ، لكنني لست متأكدًا. إنه سر."

حاول بيل أن يقاوم في البداية. ذات عام ، صنعت نسخة من مغنية السول باتي لابيل تضم سبعة أنواع من الجبن. عندما حاول ابن أخيها ، براندون ، رفضها ووصفها بأنها "جبنة للغاية".

يقول بيل: "ما زالت هذه الكلمات تدق في أذني". "إنه جبني للغاية." لم تكن جدته. "

اليوم ، كما تقول ، تصالحت معها. إنها طاهية كل شيء آخر ، لكن ليس أهم شيء.

قالت وهي تضحك "لا بأس". "عندما يتمكن شخص ما من صنع المعكرونة والجبن ، لا يمكنك استبدالها."

الملاكمة بها

Amber Donoghue ، 33 عامًا ، هو من محبي الطعام المحترفين في شارلوت ، وهو كاتب طعام مستقل ولديه أيضًا بودكاست ، Haute Dish. خلال السنوات العشر التي قضتها في شارلوت ، جعلت من الطعام محور حياتها. لكن حبها للمعكرونة المعبأة والجبن هو سر صغير.

تقول: "ربما لدي كتب طبخ بقيمة 10000 دولار". "أنا كبير في عدم تناول الطعام المعالج ، لدي حديقة ضخمة. وعندما يكتشف الناس أنني أتناول كميات كبيرة من الكرافت (المعكرونة والجبن) ، فإنهم يقولون ، "ماذا؟"

لكن بالنسبة إلى Donoghue ، يعتبر هذا الصندوق رمزًا للحرية.

تقول: "كانت والدتي طاهية مريعة". "بدأت تجربتي الأولى مع mac & amp cheese. كان الأمر بسيطًا حقًا وكان من الصعب حقًا إفساده. وقد منحك إشباعًا فوريًا لأنني أطعمت نفسي ".

كشخص بالغ ، بدأت تتعلم أن الآخرين يعتقدون أنه شيء أكثر من مجرد شيء من صندوق. في الكلية ، كانت تواعد أميركيًا أصليًا وأحضرته إلى المنزل في عيد الشكر مع عائلتها الصقلية. أصيب بخيبة أمل: لم يكن هناك معكرونة وجبن.

"اعتقدت أن هذا هو المفهوم الأكثر غرابة - حقًا ، معكرونة بالجبن في عطلة؟"

منذ الكلية ، تعلم Donoghue الكثير عن المعكرونة والجبن. قد تستمر في الوصول إلى الصندوق بنفسها ، لكنها تصنعه من الصفر للمناسبات ، مثل مناسبات وجبات العائلة ، وحفلات العشاء التي تستضيفها في ليالي الإثنين للأصدقاء في صناعة المطاعم.

ومع ذلك ، عندما كانت تستضيف عشاء عيد الشكر الكبير مع الأصدقاء العام الماضي ، ناقشت صنعه وقررت عدم تضمينه.

"لا يبدو أنها تنتمي إلى طاولة العطلة."

خاص إلى لا شيء خاص

فأين فعلت الناس يتفرّعون على المعكرونة والجبن؟ حاول أدريان ميلر معرفة ذلك. كاتب أمريكي من أصل أفريقي مقيم في كولورادو ، تناول السؤال في كتابه الأول ، "طعام الروح: القصة المفاجئة للمطبخ الأمريكي طبق واحد في كل مرة".

يعتقد بعض المؤرخين أن المعكرونة والجبن أصبحت شيئًا بسيطًا خلال فترة الكساد ، عندما كانت "الجبن الحكومي" سلعة تم توزيعها على الأشخاص الذين يكافحون من أجل الطعام.

وجد ميلر تقريرًا في أمستردام نيوز ، أقدم صحيفة سوداء في أمريكا ، يُظهر أن لجنة هارلم للإغاثة والتوظيف تضمنت المعكرونة والجبن في سلال طعام الطوارئ في عام 1930 - قبل سبع سنوات من وضعها في صندوق كمنتج ملائم. لذلك كان بالفعل طبقًا معروفًا وكان له بالفعل دور غير مكلف وملء.

لكن ميلر يعتقد أن فكرة المعكرونة والجبن كغذاء للاحتفال تعود إلى أبعد من ذلك بكثير. أعاد توماس جيفرسون قوالب لصنع المعكرونة الأنبوبية من إيطاليا ، ووصفات "بودنغ المعكرونة" القائمة على الجبن تم العثور عليها في كتب الطبخ منذ أوائل القرن التاسع عشر.

يقول ميلر: "نظريتي هي أن الأشخاص المستعبدين حصلوا على هذه الخبرة (في صنعها) وكان طعامًا مناسبًا في ذلك الوقت". "ثم ، بعد التحرر ، يتم دمجها في ذخيرة الطهي الأفريقي الأمريكي."

الشيء المضحك هو أن ميلر لم يدرج تقريبًا المعكرونة والجبن في كتابه. لقد نشأ وهو يفكر في الأمر على أنه غذاء عالمي للراحة ، وهو شيء يأكله الجميع. لكنه بدأ بعد ذلك في إعداد قائمة بما يعتبره الناس طعامًا للروح.

"كان الكثير من السود مثل ،" ماذا؟ أين ماك أند تشيز؟ "

يقول إن العديد من كبار السن من السود الذين قابلهم ميلر كان لديهم منظور مثير للاهتمام.

"لقد كانوا مقتنعين بأن mac & amp cheese كان شيئًا سرقه الناس البيض منا. اعتقدت أنهم كانوا يمزحون ، لكنهم قالوا ، "لا ، إنه مثل موسيقى الروك أند رول - لقد بدأنا ذلك." لقد كانوا جادين. "

لا داعي للضحك

أمريكا مكان كبير. هل يمكننا إيجاد حل وسط على المعكرونة والجبن؟ ربما من الممكن أن تحب كل من الصندوق والإنتاج الكبير.

جينيفر فريدمان ، خبازة كانت تعيش في شارلوت ، لديها الآن شركة كعك زفاف في إيرمو ، S. كانت المعكرونة والجبن العنصر الأساسي الذي يمكن الاعتماد عليه في حياتها المبكرة ، كما تقول.

تقول: "المعكرونة والجبن تتحدث إلي عن البقاء على قيد الحياة". "الكربوهيدرات والسعرات الحرارية ، الكثير من الضجة لجهودكم."

كبرت ، استخدمت عائلتها الصندوق ، لكنها أضافت اللحوم غير المكلفة لجعلها وجبة كاملة - قطع النقانق المقطعة ، والبولونيا المقطعة ، وحتى لحم الخنزير المعلب. عندما كانت أماً عازبة في الجيش ، كان ذلك شيئًا يمكنها صنعه حتى في الثكنات ، على طبق ساخن.

اليوم ، هي ناجحة وآمنة. وقد حرصت على رفع المعكرونة والجبن لأطفالها: جبن Gruyere والبشاميل ، وهي قطعة من المعجنات الألمانية المهروسة التي تطلبها عبر الإنترنت. وتقول إنه من المهم بالنسبة لها أن تأخذ شيئًا كان يعني في السابق البقاء على قيد الحياة وجعله مميزًا.

"لقد حولت كل طاقاتي لأخذ الأطعمة التي نشأت معها وتحويلها إلى طعام كامل. عندما كبرت ، لم يكن هذا الطعام كاملاً. لذلك يعتقد أطفالي أن المعكرونة والجبن رائعة. لكن رد فعلي الفوري هو "مسحوق الجبن والحليب المجفف والبولونيا".

"إنه يأتي من مكان مقدس. لن أتخلى عن ذلك ".

تناولت آشلي كيسينبيري ستوكس ، مديرة مركز دراسة الجنوب الجديد في مركز الأمم المتحدة للتعويضات ، قضايا الطعام والهوية بعمق في كتابها "استهلاك الهوية: دور الغذاء في إعادة تعريف الجنوب" ، مع المؤلفة المشاركة ويندي أتكينز ساير .

تقول إن الحديث عن المعكرونة والجبن لن يحل المشكلات غير المريحة المتعلقة بالعرق في هذا البلد.

"الطعام ليس حلاً ، أليس كذلك؟ لن يصلح المشاكل الحقيقية في الجنوب ".

يقول ستوكس إن الطعام قد يكون بداية ، وسيلة لاكتشاف ما هو مشترك بيننا.

"الطعام هو وسيلة ، ربما ، لبدء محادثة. كيف نتحدث عن الأمر مهم ".

نحن نبحث عن ملكة العائلة (أو ملك) المعكرونة والجبن التي ستصنعها في عيد الشكر. أرسل الاقتراحات ومعلومات الاتصال قبل عيد الشكر إلى كاثلين بورفيس ، على [email protected] وإذا كان لديك معكرونة وجبن على طاولة عيد الشكر ، فالرجاء إرسال صورة إلينا بعد ذلك (بما في ذلك العائلة إذا كنت ترغب في ذلك) حتى نتمكن من مشاركتها عبر الإنترنت.

قد يكون تسجيل وصفة جيدة للمعكرونة المخبوزة والجبن أمرًا صعبًا ، مع الأسرار العائلية وكل شيء. هذا الإصدار ، المقتبس من Epicurious.com ، جاء من Robbie Montgomery من السلسلة الغذائية لـ Sweet Pie. باستخدام البيض والحليب المبخر و Velveeta يبقيها كريمية. يمكن أن تكون أجبان Mac & amp المصنوعة فقط من جبن الشيدر المبشور محببة.

2 كوب معكرونة صغيرة جافة

2 12 ملعقة صغيرة ملح مقسم

5 ملاعق كبيرة زبدة مقسمة

1 (12 أونصة) يمكن تبخير الحليب

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف

4 ملاعق كبيرة حليب كامل الدسم أو نصف ونصف

2/3 رطل (حوالي 11 أونصة ، أو حوالي 2 1/2 كوب) جبن شيدر حاد مبشور ، مقسم

1/3 رطل (حوالي 5 1/2 أونصات أو حوالي 1 1/4 كوب) جبنة كولبي جاك المبشورة

1/2 رطل فيلفيتا ، مقطعة إلى مكعبات

اغلي 6 أكواب من الماء وأضف 1 ملعقة صغيرة ملح. أضيفي المعكرونة واطبخي حتى تمام النضج. صفي النودلز في مصفاة واشطفها بالماء البارد لتبرد.

سخني الفرن إلى 375 درجة. يُدهن طبق خزفي بحجم 3 لتر أو طبق خبز مقاس 13 × 9 بوصات بملعقة كبيرة من الزبدة.

يُمزج الحليب المبخّر والبيض والقشدة الحامضة والملح المتبقي والفلفل والفلفل الحار في وعاء الخلط ويخفق المزيج جيدًا.

صب المعكرونة المطبوخة في طبق الخبز المجهز. يقلب في خليط الحليب المبخر. تُقطّع الكمية المتبقية من الزبدة إلى مكعبات ويقلب نصف جبن الشيدر وكل صلصة الكولبي. وزع مكعبات فلفيتا حول المعكرونة. يقلب جيدًا مع إضافة الحليب. قم بتعبئتها في الطبق ورش الجبن المتبقي فوقها. اخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تذوب الجبن. ضعه تحت الشواية لمدة 5 دقائق حتى يبدأ اللون البني في البقع. اتركه لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.


يقود طعام الراحة الأمريكي هذا حياة مزدوجة - لكن البعض منا فقط يعرف السر. هل؟

عبر الغرفة ، قال كل طفل أبيض نسخة من "قل ماذا؟" وكل طفل أسود قال نسخة من "حسنًا ، بالتأكيد".

الشخص الذي تعلم حقًا في ذلك اليوم لم يكن الأطفال. لقد تعلمت أن طعام الراحة المحبوب في أمريكا يقود حياة مزدوجة.

في الثقافة السوداء ، بالنسبة للجزء الأكبر ، المعكرونة والجبن هي القمة ، أعلى وسام في الطهي. من يصنعها وكيف يتم صنعها ومن يُسمح له بإحضارها إلى اجتماع ما ، يتضمن التفاوض والتقاليد والفهم الضمني. إنه مصنوع من نقطة الصفر وعادة ما يتضمن أنواعًا متعددة من الجبن ولمسات سرية (قد يكون البيض والحليب المبخر متضمنًا) ومناقشات حول الطبقة. مخبوزة ، وهي طبق جانبي ، لكنها طبق جانبي شرف ، تقدم في كل مناسبة مهمة.

فقط مزق الجزء العلوي من الصندوق الأزرق؟ سيكون مثل تمزيق قلب جدتك.

في الثقافة البيضاء ، بالنسبة للجزء الأكبر ، تعتبر المعكرونة والجبن بالتأكيد لذيذة - جبني ومريح وملء. إنها رخيصة أيضًا ، نوع الشيء الذي جمعته والدتك معًا في أحد ليالي الأسبوع لتوسيع الميزانية. يمكنك صنعها من الصفر للحصول على وجبة مليئة ، لكنها أيضًا بسيطة جدًا ، يمكن لأي طفل أن يصنعها: افتح الصندوق ، اغلي المعكرونة ، ضع المسحوق في المسحوق ، قلّب الحليب.

سيكون المعكرونة والجبن على طاولة العطلات في غير محله مثل الجينز الأزرق الممزق في الكنيسة.

يبدو الجدل حول هذا الأمر وكأنه مزحة ، وفي بعض الأحيان يكون: على مواقع الويب وخلاصات Twitter مثلsoulphoodie ، تجد شروخًا حول من يصنع أفضل المعكرونة والجبن ، مع الميمات مثل "Becky's Mac & amp Cheese" - فورية ، كريمية ، مصنوعة على الموقد - مقابل "ماك وجبنة والدتك" - مخبوز ، في طاجن ومصنوع من الصفر.

في أمريكا اليوم ، نجتمع في الأماكن العامة والمناسبات الخاصة. نحضر الأصدقاء إلى عيد الشكر ، ونجمع العائلات المختلطة ونعرف أنفسنا في قوائمنا. ربما حان الوقت لمناقشة هذا: هل هي مكرونة وجبن؟ أم هو أكثر؟

اقرأ التالي
وطني

لماذا السكر في خبز الذرة يقسم الأجناس في الجنوب؟

تخلّى عن طريق باتي لابيل

ميمي بيل ، 52 عامًا ، تلخص المعكرونة والجبن ببساطة: "إنها كل شيء".

مواطن من كليفلاند ويعيش الآن في شارلوت ، عائلة بيل هي نتاج الهجرة العظيمة ، عندما غادر الأمريكيون الأفارقة الجنوب للحصول على المزيد من الفرص في الشمال. ولد والدها في ممفيس ، وهو نجل مزارعة ، والتقى بأمها في ولاية أوهايو.

"مثل معظم السود في ذلك الوقت ، استقلوا القطار شمالًا. انتقل عمي إلى كليفلاند وتبعه والدي وشقيق آخر ".

في عائلتها ، كانت المعكرونة والجبن "شيئًا مقدسًا". علمت أن أصدقائها البيض فعلوا ذلك بطريقة مختلفة حتى التحقت بمدرسة ثانوية متكاملة.

تقول: "لم أكن أعرف أبدًا أنه شيء ثقافي". "لم أكن أعرف أبدًا أن الناس تناولوا المعكرونة والجبن على العشاء ، وليس كعنصر جانبي ، حتى التحقت بالمدرسة الثانوية. كان الأطفال البيض يتناولونه لتناول العشاء فقط. لا ، إنه طبق جانبي! "

"أقوم بربط المعكرونة بالجبن مع كل عطلة. شتاء وصيف. إذا كان هناك حفل شواء ، فإن شخصًا ما لديه معكرونة بالجبن. عيد الفصح. الرابع من يوليو. في العائلات السوداء ، تربط المعكرونة والجبن بالراحة ، مع والدتك وخالاتك. لا يُسمح لأي شخص فقط بصنع المعكرونة والجبن. إذا تمت دعوتك إلى منزل شخص ما ، خاصة لقضاء عطلة ، فلا يمكنك فقط إحضار المعكرونة والجبن ، كما تعلم. يجب أن يتم تعيينك.

"يجب أن تكون صانعًا للجبن ، ومُختبَرًا ومُجربًا وصحيحًا."

وإليك كيف يمكن أن تصبح المشكلة مثقلة: يحب بيل ، وهو أعزب ، الطبخ.

تقول: "أكره التباهي ، لكن الناس يحبون طبخي حقًا". "أفعل كل شيء - سأفعل أي جانب ، اللحم ، أخطط لقائمة الطعام ، أنا مساعد أمي. نحن المسؤولون عن الوجبة ".

إنها الطاهية ، باستثناء واحد: أختها لورين تصنع المعكرونة والجبن. إنها الوحيدة في العائلة التي أتقنت نسخة والدتها. بيل لا يملك حتى الوصفة.

تقول: "إنهم يتشاركون في بعض الأسرار". "أعلم أنك تصنع جبنة شيدر حادة وجبنة شيدر خفيفة ، لكنني لا أعرف النسبة. وقد سمعتهم يتحدثون عن كيفية إضافة القشدة الحامضة أو الجبن الكريمي ، لكنني لست متأكدًا. إنه سر."

حاول بيل أن يقاوم في البداية. ذات عام ، صنعت نسخة من مغنية السول باتي لابيل تضم سبعة أنواع من الجبن. عندما حاول ابن أخيها ، براندون ، رفضها ووصفها بأنها "جبنة للغاية".

يقول بيل: "ما زالت هذه الكلمات تدق في أذني". "إنه جبني للغاية." لم تكن جدته. "

اليوم ، كما تقول ، تصالحت معها. إنها طاهية كل شيء آخر ، لكن ليس أهم شيء.

قالت وهي تضحك "لا بأس". "عندما يتمكن شخص ما من صنع المعكرونة والجبن ، لا يمكنك استبدالها."

الملاكمة بها

Amber Donoghue ، 33 عامًا ، هو من محبي الطعام المحترفين في شارلوت ، وهو كاتب طعام مستقل ولديه أيضًا بودكاست ، Haute Dish. خلال السنوات العشر التي قضتها في شارلوت ، جعلت من الطعام محور حياتها. لكن حبها للمعكرونة المعبأة والجبن هو سر صغير.

تقول: "ربما لدي كتب طبخ بقيمة 10000 دولار". "أنا كبير في عدم تناول الطعام المعالج ، لدي حديقة ضخمة. وعندما يكتشف الناس أنني أتناول كميات كبيرة من الكرافت (المعكرونة والجبن) ، فإنهم يقولون ، "ماذا؟"

لكن بالنسبة إلى Donoghue ، يعتبر هذا الصندوق رمزًا للحرية.

تقول: "كانت والدتي طاهية مريعة". "بدأت تجربتي الأولى مع mac & amp cheese. كان الأمر بسيطًا حقًا وكان من الصعب حقًا إفساده. وقد منحك إشباعًا فوريًا لأنني أطعمت نفسي ".

كشخص بالغ ، بدأت تتعلم أن الآخرين يعتقدون أنه شيء أكثر من مجرد شيء من صندوق. في الكلية ، كانت تواعد أميركيًا أصليًا وأحضرته إلى المنزل في عيد الشكر مع عائلتها الصقلية. أصيب بخيبة أمل: لم يكن هناك معكرونة وجبن.

"اعتقدت أن هذا هو المفهوم الأكثر غرابة - حقًا ، معكرونة بالجبن في عطلة؟"

منذ الكلية ، تعلم Donoghue الكثير عن المعكرونة والجبن. قد تستمر في الوصول إلى الصندوق بنفسها ، لكنها تصنعه من الصفر للمناسبات ، مثل مناسبات وجبات العائلة ، وحفلات العشاء التي تستضيفها في ليالي الإثنين للأصدقاء في صناعة المطاعم.

ومع ذلك ، عندما كانت تستضيف عشاء عيد الشكر الكبير مع الأصدقاء العام الماضي ، ناقشت صنعه وقررت عدم تضمينه.

"لا يبدو أنها تنتمي إلى طاولة العطلة."

خاص إلى لا شيء خاص

فأين فعلت الناس يتفرّعون على المعكرونة والجبن؟ حاول أدريان ميلر معرفة ذلك. كاتب أمريكي من أصل أفريقي مقيم في كولورادو ، تناول السؤال في كتابه الأول ، "طعام الروح: القصة المفاجئة للمطبخ الأمريكي طبق واحد في كل مرة".

يعتقد بعض المؤرخين أن المعكرونة والجبن أصبحت شيئًا بسيطًا خلال فترة الكساد ، عندما كانت "الجبن الحكومي" سلعة تم توزيعها على الأشخاص الذين يكافحون من أجل الطعام.

وجد ميلر تقريرًا في أمستردام نيوز ، أقدم صحيفة سوداء في أمريكا ، يُظهر أن لجنة هارلم للإغاثة والتوظيف تضمنت المعكرونة والجبن في سلال طعام الطوارئ في عام 1930 - قبل سبع سنوات من وضعها في صندوق كمنتج ملائم. لذلك كان بالفعل طبقًا معروفًا وكان له بالفعل دور غير مكلف وملء.

لكن ميلر يعتقد أن فكرة المعكرونة والجبن كغذاء للاحتفال تعود إلى أبعد من ذلك بكثير. أعاد توماس جيفرسون قوالب لصنع المعكرونة الأنبوبية من إيطاليا ، ووصفات "بودنغ المعكرونة" القائمة على الجبن تم العثور عليها في كتب الطبخ منذ أوائل القرن التاسع عشر.

يقول ميلر: "نظريتي هي أن الأشخاص المستعبدين حصلوا على هذه الخبرة (في صنعها) وكان طعامًا مناسبًا في ذلك الوقت". "ثم ، بعد التحرر ، يتم دمجها في ذخيرة الطهي الأفريقي الأمريكي."

الشيء المضحك هو أن ميلر لم يدرج تقريبًا المعكرونة والجبن في كتابه. لقد نشأ وهو يفكر في الأمر على أنه غذاء عالمي للراحة ، وهو شيء يأكله الجميع. لكنه بدأ بعد ذلك في إعداد قائمة بما يعتبره الناس طعامًا للروح.

"كان الكثير من السود مثل ،" ماذا؟ أين ماك أند تشيز؟ "

يقول إن العديد من كبار السن من السود الذين قابلهم ميلر كان لديهم منظور مثير للاهتمام.

"لقد كانوا مقتنعين بأن mac & amp cheese كان شيئًا سرقه الناس البيض منا. اعتقدت أنهم كانوا يمزحون ، لكنهم قالوا ، "لا ، إنه مثل موسيقى الروك أند رول - لقد بدأنا ذلك." لقد كانوا جادين. "

لا داعي للضحك

أمريكا مكان كبير. هل يمكننا إيجاد حل وسط على المعكرونة والجبن؟ ربما من الممكن أن تحب كل من الصندوق والإنتاج الكبير.

جينيفر فريدمان ، خبازة كانت تعيش في شارلوت ، لديها الآن شركة كعك زفاف في إيرمو ، S. كانت المعكرونة والجبن العنصر الأساسي الذي يمكن الاعتماد عليه في حياتها المبكرة ، كما تقول.

تقول: "المعكرونة والجبن تتحدث إلي عن البقاء على قيد الحياة". "الكربوهيدرات والسعرات الحرارية ، الكثير من الضجة لجهودكم."

كبرت ، استخدمت عائلتها الصندوق ، لكنها أضافت اللحوم غير المكلفة لجعلها وجبة كاملة - قطع النقانق المقطعة ، والبولونيا المقطعة ، وحتى لحم الخنزير المعلب. عندما كانت أماً عازبة في الجيش ، كان ذلك شيئًا يمكنها صنعه حتى في الثكنات ، على طبق ساخن.

اليوم ، هي ناجحة وآمنة. وقد حرصت على رفع المعكرونة والجبن لأطفالها: جبن Gruyere والبشاميل ، وهي قطعة من المعجنات الألمانية المهروسة التي تطلبها عبر الإنترنت. وتقول إنه من المهم بالنسبة لها أن تأخذ شيئًا كان يعني في السابق البقاء على قيد الحياة وجعله مميزًا.

"لقد حولت كل طاقاتي لأخذ الأطعمة التي نشأت معها وتحويلها إلى طعام كامل. عندما كبرت ، لم يكن هذا الطعام كاملاً. لذلك يعتقد أطفالي أن المعكرونة والجبن رائعة. لكن رد فعلي الفوري هو "مسحوق الجبن والحليب المجفف والبولونيا".

"إنه يأتي من مكان مقدس. لن أتخلى عن ذلك ".

تناولت آشلي كيسينبيري ستوكس ، مديرة مركز دراسة الجنوب الجديد في مركز الأمم المتحدة للتعويضات ، قضايا الطعام والهوية بعمق في كتابها "استهلاك الهوية: دور الغذاء في إعادة تعريف الجنوب" ، مع المؤلفة المشاركة ويندي أتكينز ساير .

تقول إن الحديث عن المعكرونة والجبن لن يحل المشكلات غير المريحة المتعلقة بالعرق في هذا البلد.

"الطعام ليس حلاً ، أليس كذلك؟ لن يصلح المشاكل الحقيقية في الجنوب ".

يقول ستوكس إن الطعام قد يكون بداية ، وسيلة لاكتشاف ما هو مشترك بيننا.

"الطعام هو وسيلة ، ربما ، لبدء محادثة. كيف نتحدث عن الأمر مهم ".

نحن نبحث عن ملكة العائلة (أو ملك) المعكرونة والجبن التي ستصنعها في عيد الشكر. أرسل الاقتراحات ومعلومات الاتصال قبل عيد الشكر إلى كاثلين بورفيس ، على [email protected] وإذا كان لديك معكرونة وجبن على طاولة عيد الشكر ، فالرجاء إرسال صورة إلينا بعد ذلك (بما في ذلك العائلة إذا كنت ترغب في ذلك) حتى نتمكن من مشاركتها عبر الإنترنت.

قد يكون تسجيل وصفة جيدة للمعكرونة المخبوزة والجبن أمرًا صعبًا ، مع الأسرار العائلية وكل شيء. هذا الإصدار ، المقتبس من Epicurious.com ، جاء من Robbie Montgomery من السلسلة الغذائية لـ Sweet Pie. باستخدام البيض والحليب المبخر و Velveeta يبقيها كريمية. يمكن أن تكون أجبان Mac & amp المصنوعة فقط من جبن الشيدر المبشور محببة.

2 كوب معكرونة صغيرة جافة

2 12 ملعقة صغيرة ملح مقسم

5 ملاعق كبيرة زبدة مقسمة

1 (12 أونصة) يمكن تبخير الحليب

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف

4 ملاعق كبيرة حليب كامل الدسم أو نصف ونصف

2/3 رطل (حوالي 11 أونصة ، أو حوالي 2 1/2 كوب) جبن شيدر حاد مبشور ، مقسم

1/3 رطل (حوالي 5 1/2 أونصات أو حوالي 1 1/4 كوب) جبنة كولبي جاك المبشورة

1/2 رطل فيلفيتا ، مقطعة إلى مكعبات

اغلي 6 أكواب من الماء وأضف 1 ملعقة صغيرة ملح. أضيفي المعكرونة واطبخي حتى تمام النضج. صفي النودلز في مصفاة واشطفها بالماء البارد لتبرد.

سخني الفرن إلى 375 درجة. يُدهن طبق خزفي بحجم 3 لتر أو طبق خبز مقاس 13 × 9 بوصات بملعقة كبيرة من الزبدة.

يُمزج الحليب المبخّر والبيض والقشدة الحامضة والملح المتبقي والفلفل والفلفل الحار في وعاء الخلط ويخفق المزيج جيدًا.

صب المعكرونة المطبوخة في طبق الخبز المجهز. يقلب في خليط الحليب المبخر. تُقطّع الكمية المتبقية من الزبدة إلى مكعبات ويقلب نصف جبن الشيدر وكل صلصة الكولبي. وزع مكعبات فلفيتا حول المعكرونة. يقلب جيدًا مع إضافة الحليب. قم بتعبئتها في الطبق ورش الجبن المتبقي فوقها. اخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تذوب الجبن. ضعه تحت الشواية لمدة 5 دقائق حتى يبدأ اللون البني في البقع. اتركه لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.


يقود طعام الراحة الأمريكي هذا حياة مزدوجة - لكن البعض منا فقط يعرف السر. هل؟

عبر الغرفة ، قال كل طفل أبيض نسخة من "قل ماذا؟" وكل طفل أسود قال نسخة من "حسنًا ، بالتأكيد".

الشخص الذي تعلم حقًا في ذلك اليوم لم يكن الأطفال. لقد تعلمت أن طعام الراحة المحبوب في أمريكا يقود حياة مزدوجة.

في الثقافة السوداء ، بالنسبة للجزء الأكبر ، المعكرونة والجبن هي القمة ، أعلى وسام في الطهي. من يصنعها وكيف يتم صنعها ومن يُسمح له بإحضارها إلى اجتماع ما ، يتضمن التفاوض والتقاليد والفهم الضمني. إنه مصنوع من نقطة الصفر وعادة ما يتضمن أنواعًا متعددة من الجبن ولمسات سرية (قد يكون البيض والحليب المبخر متضمنًا) ومناقشات حول الطبقة. مخبوزة ، وهي طبق جانبي ، لكنها طبق جانبي شرف ، تقدم في كل مناسبة مهمة.

فقط مزق الجزء العلوي من الصندوق الأزرق؟ سيكون مثل تمزيق قلب جدتك.

في الثقافة البيضاء ، بالنسبة للجزء الأكبر ، تعتبر المعكرونة والجبن بالتأكيد لذيذة - جبني ومريح وملء. إنها رخيصة أيضًا ، نوع الشيء الذي جمعته والدتك معًا في أحد ليالي الأسبوع لتوسيع الميزانية. يمكنك صنعها من الصفر للحصول على وجبة مليئة ، لكنها أيضًا بسيطة جدًا ، يمكن لأي طفل أن يصنعها: افتح الصندوق ، اغلي المعكرونة ، ضع المسحوق في المسحوق ، قلّب الحليب.

سيكون المعكرونة والجبن على طاولة العطلات في غير محله مثل الجينز الأزرق الممزق في الكنيسة.

يبدو الجدل حول هذا الأمر وكأنه مزحة ، وفي بعض الأحيان يكون: على مواقع الويب وخلاصات Twitter مثلsoulphoodie ، تجد شروخًا حول من يصنع أفضل المعكرونة والجبن ، مع الميمات مثل "Becky's Mac & amp Cheese" - فورية ، كريمية ، مصنوعة على الموقد - مقابل "ماك وجبنة والدتك" - مخبوز ، في طاجن ومصنوع من الصفر.

في أمريكا اليوم ، نجتمع في الأماكن العامة والمناسبات الخاصة. نحضر الأصدقاء إلى عيد الشكر ، ونجمع العائلات المختلطة ونعرف أنفسنا في قوائمنا. ربما حان الوقت لمناقشة هذا: هل هي مكرونة وجبن؟ أم هو أكثر؟

اقرأ التالي
وطني

لماذا السكر في خبز الذرة يقسم الأجناس في الجنوب؟

تخلّى عن طريق باتي لابيل

ميمي بيل ، 52 عامًا ، تلخص المعكرونة والجبن ببساطة: "إنها كل شيء".

مواطن من كليفلاند ويعيش الآن في شارلوت ، عائلة بيل هي نتاج الهجرة العظيمة ، عندما غادر الأمريكيون الأفارقة الجنوب للحصول على المزيد من الفرص في الشمال. ولد والدها في ممفيس ، وهو نجل مزارعة ، والتقى بأمها في ولاية أوهايو.

"مثل معظم السود في ذلك الوقت ، استقلوا القطار شمالًا. انتقل عمي إلى كليفلاند وتبعه والدي وشقيق آخر ".

في عائلتها ، كانت المعكرونة والجبن "شيئًا مقدسًا". علمت أن أصدقائها البيض فعلوا ذلك بطريقة مختلفة حتى التحقت بمدرسة ثانوية متكاملة.

تقول: "لم أكن أعرف أبدًا أنه شيء ثقافي". "لم أكن أعرف أبدًا أن الناس تناولوا المعكرونة والجبن على العشاء ، وليس كعنصر جانبي ، حتى التحقت بالمدرسة الثانوية. كان الأطفال البيض يتناولونه لتناول العشاء فقط. لا ، إنه طبق جانبي! "

"أقوم بربط المعكرونة بالجبن مع كل عطلة. شتاء وصيف. إذا كان هناك حفل شواء ، فإن شخصًا ما لديه معكرونة بالجبن. عيد الفصح. الرابع من يوليو. في العائلات السوداء ، تربط المعكرونة والجبن بالراحة ، مع والدتك وخالاتك. لا يُسمح لأي شخص فقط بصنع المعكرونة والجبن. إذا تمت دعوتك إلى منزل شخص ما ، خاصة لقضاء عطلة ، فلا يمكنك فقط إحضار المعكرونة والجبن ، كما تعلم. يجب أن يتم تعيينك.

"يجب أن تكون صانعًا للجبن ، ومُختبَرًا ومُجربًا وصحيحًا."

وإليك كيف يمكن أن تصبح المشكلة مثقلة: يحب بيل ، وهو أعزب ، الطبخ.

تقول: "أكره التباهي ، لكن الناس يحبون طبخي حقًا". "أفعل كل شيء - سأفعل أي جانب ، اللحم ، أخطط لقائمة الطعام ، أنا مساعد أمي. نحن المسؤولون عن الوجبة ".

إنها الطاهية ، باستثناء واحد: أختها لورين تصنع المعكرونة والجبن. إنها الوحيدة في العائلة التي أتقنت نسخة والدتها. بيل لا يملك حتى الوصفة.

تقول: "إنهم يتشاركون في بعض الأسرار". "أعلم أنك تصنع جبنة شيدر حادة وجبنة شيدر خفيفة ، لكنني لا أعرف النسبة. وقد سمعتهم يتحدثون عن كيفية إضافة القشدة الحامضة أو الجبن الكريمي ، لكنني لست متأكدًا. إنه سر."

حاول بيل أن يقاوم في البداية. ذات عام ، صنعت نسخة من مغنية السول باتي لابيل تضم سبعة أنواع من الجبن. عندما حاول ابن أخيها ، براندون ، رفضها ووصفها بأنها "جبنة للغاية".

يقول بيل: "ما زالت هذه الكلمات تدق في أذني". "إنه جبني للغاية." لم تكن جدته. "

اليوم ، كما تقول ، تصالحت معها. إنها طاهية كل شيء آخر ، لكن ليس أهم شيء.

قالت وهي تضحك "لا بأس". "عندما يتمكن شخص ما من صنع المعكرونة والجبن ، لا يمكنك استبدالها."

الملاكمة بها

Amber Donoghue ، 33 عامًا ، هو من محبي الطعام المحترفين في شارلوت ، وهو كاتب طعام مستقل ولديه أيضًا بودكاست ، Haute Dish. خلال السنوات العشر التي قضتها في شارلوت ، جعلت من الطعام محور حياتها. لكن حبها للمعكرونة المعبأة والجبن هو سر صغير.

تقول: "ربما لدي كتب طبخ بقيمة 10000 دولار". "أنا كبير في عدم تناول الطعام المعالج ، لدي حديقة ضخمة. وعندما يكتشف الناس أنني أتناول كميات كبيرة من الكرافت (المعكرونة والجبن) ، فإنهم يقولون ، "ماذا؟"

لكن بالنسبة إلى Donoghue ، يعتبر هذا الصندوق رمزًا للحرية.

تقول: "كانت والدتي طاهية مريعة". "بدأت تجربتي الأولى مع mac & amp cheese. كان الأمر بسيطًا حقًا وكان من الصعب حقًا إفساده. وقد منحك إشباعًا فوريًا لأنني أطعمت نفسي ".

كشخص بالغ ، بدأت تتعلم أن الآخرين يعتقدون أنه شيء أكثر من مجرد شيء من صندوق. في الكلية ، كانت تواعد أميركيًا أصليًا وأحضرته إلى المنزل في عيد الشكر مع عائلتها الصقلية. أصيب بخيبة أمل: لم يكن هناك معكرونة وجبن.

"اعتقدت أن هذا هو المفهوم الأكثر غرابة - حقًا ، معكرونة بالجبن في عطلة؟"

منذ الكلية ، تعلم Donoghue الكثير عن المعكرونة والجبن. قد تستمر في الوصول إلى الصندوق بنفسها ، لكنها تصنعه من الصفر للمناسبات ، مثل مناسبات وجبات العائلة ، وحفلات العشاء التي تستضيفها في ليالي الإثنين للأصدقاء في صناعة المطاعم.

ومع ذلك ، عندما كانت تستضيف عشاء عيد الشكر الكبير مع الأصدقاء العام الماضي ، ناقشت صنعه وقررت عدم تضمينه.

"لا يبدو أنها تنتمي إلى طاولة العطلة."

خاص إلى لا شيء خاص

فأين فعلت الناس يتفرّعون على المعكرونة والجبن؟ حاول أدريان ميلر معرفة ذلك. كاتب أمريكي من أصل أفريقي مقيم في كولورادو ، تناول السؤال في كتابه الأول ، "طعام الروح: القصة المفاجئة للمطبخ الأمريكي طبق واحد في كل مرة".

يعتقد بعض المؤرخين أن المعكرونة والجبن أصبحت شيئًا بسيطًا خلال فترة الكساد ، عندما كانت "الجبن الحكومي" سلعة تم توزيعها على الأشخاص الذين يكافحون من أجل الطعام.

وجد ميلر تقريرًا في أمستردام نيوز ، أقدم صحيفة سوداء في أمريكا ، يُظهر أن لجنة هارلم للإغاثة والتوظيف تضمنت المعكرونة والجبن في سلال طعام الطوارئ في عام 1930 - قبل سبع سنوات من وضعها في صندوق كمنتج ملائم. لذلك كان بالفعل طبقًا معروفًا وكان له بالفعل دور غير مكلف وملء.

لكن ميلر يعتقد أن فكرة المعكرونة والجبن كغذاء للاحتفال تعود إلى أبعد من ذلك بكثير. أعاد توماس جيفرسون قوالب لصنع المعكرونة الأنبوبية من إيطاليا ، ووصفات "بودنغ المعكرونة" القائمة على الجبن تم العثور عليها في كتب الطبخ منذ أوائل القرن التاسع عشر.

يقول ميلر: "نظريتي هي أن الأشخاص المستعبدين حصلوا على هذه الخبرة (في صنعها) وكان طعامًا مناسبًا في ذلك الوقت". "ثم ، بعد التحرر ، يتم دمجها في ذخيرة الطهي الأفريقي الأمريكي."

الشيء المضحك هو أن ميلر لم يدرج تقريبًا المعكرونة والجبن في كتابه. لقد نشأ وهو يفكر في الأمر على أنه غذاء عالمي للراحة ، وهو شيء يأكله الجميع. لكنه بدأ بعد ذلك في إعداد قائمة بما يعتبره الناس طعامًا للروح.

"كان الكثير من السود مثل ،" ماذا؟ أين ماك أند تشيز؟ "

يقول إن العديد من كبار السن من السود الذين قابلهم ميلر كان لديهم منظور مثير للاهتمام.

"لقد كانوا مقتنعين بأن mac & amp cheese كان شيئًا سرقه الناس البيض منا. اعتقدت أنهم كانوا يمزحون ، لكنهم قالوا ، "لا ، إنه مثل موسيقى الروك أند رول - لقد بدأنا ذلك." لقد كانوا جادين. "

لا داعي للضحك

أمريكا مكان كبير. هل يمكننا إيجاد حل وسط على المعكرونة والجبن؟ ربما من الممكن أن تحب كل من الصندوق والإنتاج الكبير.

جينيفر فريدمان ، خبازة كانت تعيش في شارلوت ، لديها الآن شركة كعك زفاف في إيرمو ، S. كانت المعكرونة والجبن العنصر الأساسي الذي يمكن الاعتماد عليه في حياتها المبكرة ، كما تقول.

تقول: "المعكرونة والجبن تتحدث إلي عن البقاء على قيد الحياة". "الكربوهيدرات والسعرات الحرارية ، الكثير من الضجة لجهودكم."

كبرت ، استخدمت عائلتها الصندوق ، لكنها أضافت اللحوم غير المكلفة لجعلها وجبة كاملة - قطع النقانق المقطعة ، والبولونيا المقطعة ، وحتى لحم الخنزير المعلب. عندما كانت أماً عازبة في الجيش ، كان ذلك شيئًا يمكنها صنعه حتى في الثكنات ، على طبق ساخن.

اليوم ، هي ناجحة وآمنة. وقد حرصت على رفع المعكرونة والجبن لأطفالها: جبن Gruyere والبشاميل ، وهي قطعة من المعجنات الألمانية المهروسة التي تطلبها عبر الإنترنت. وتقول إنه من المهم بالنسبة لها أن تأخذ شيئًا كان يعني في السابق البقاء على قيد الحياة وجعله مميزًا.

"لقد حولت كل طاقاتي لأخذ الأطعمة التي نشأت معها وتحويلها إلى طعام كامل. عندما كبرت ، لم يكن هذا الطعام كاملاً. لذلك يعتقد أطفالي أن المعكرونة والجبن رائعة. لكن رد فعلي الفوري هو "مسحوق الجبن والحليب المجفف والبولونيا".

"إنه يأتي من مكان مقدس. لن أتخلى عن ذلك ".

تناولت آشلي كيسينبيري ستوكس ، مديرة مركز دراسة الجنوب الجديد في مركز الأمم المتحدة للتعويضات ، قضايا الطعام والهوية بعمق في كتابها "استهلاك الهوية: دور الغذاء في إعادة تعريف الجنوب" ، مع المؤلفة المشاركة ويندي أتكينز ساير .

تقول إن الحديث عن المعكرونة والجبن لن يحل المشكلات غير المريحة المتعلقة بالعرق في هذا البلد.

"الطعام ليس حلاً ، أليس كذلك؟ لن يصلح المشاكل الحقيقية في الجنوب ".

يقول ستوكس إن الطعام قد يكون بداية ، وسيلة لاكتشاف ما هو مشترك بيننا.

"الطعام هو وسيلة ، ربما ، لبدء محادثة. كيف نتحدث عن الأمر مهم ".

نحن نبحث عن ملكة العائلة (أو ملك) المعكرونة والجبن التي ستصنعها في عيد الشكر. أرسل الاقتراحات ومعلومات الاتصال قبل عيد الشكر إلى كاثلين بورفيس ، على [email protected] وإذا كان لديك معكرونة وجبن على طاولة عيد الشكر ، فالرجاء إرسال صورة إلينا بعد ذلك (بما في ذلك العائلة إذا كنت ترغب في ذلك) حتى نتمكن من مشاركتها عبر الإنترنت.

قد يكون تسجيل وصفة جيدة للمعكرونة المخبوزة والجبن أمرًا صعبًا ، مع الأسرار العائلية وكل شيء. هذا الإصدار ، المقتبس من Epicurious.com ، جاء من Robbie Montgomery من السلسلة الغذائية لـ Sweet Pie. باستخدام البيض والحليب المبخر و Velveeta يبقيها كريمية. يمكن أن تكون أجبان Mac & amp المصنوعة فقط من جبن الشيدر المبشور محببة.

2 كوب معكرونة صغيرة جافة

2 12 ملعقة صغيرة ملح مقسم

5 ملاعق كبيرة زبدة مقسمة

1 (12 أونصة) يمكن تبخير الحليب

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف

4 ملاعق كبيرة حليب كامل الدسم أو نصف ونصف

2/3 رطل (حوالي 11 أونصة ، أو حوالي 2 1/2 كوب) جبن شيدر حاد مبشور ، مقسم

1/3 رطل (حوالي 5 1/2 أونصات أو حوالي 1 1/4 كوب) جبنة كولبي جاك المبشورة

1/2 رطل فيلفيتا ، مقطعة إلى مكعبات

اغلي 6 أكواب من الماء وأضف 1 ملعقة صغيرة ملح. أضيفي المعكرونة واطبخي حتى تمام النضج. صفي النودلز في مصفاة واشطفها بالماء البارد لتبرد.

سخني الفرن إلى 375 درجة. يُدهن طبق خزفي بحجم 3 لتر أو طبق خبز مقاس 13 × 9 بوصات بملعقة كبيرة من الزبدة.

يُمزج الحليب المبخّر والبيض والقشدة الحامضة والملح المتبقي والفلفل والفلفل الحار في وعاء الخلط ويخفق المزيج جيدًا.

صب المعكرونة المطبوخة في طبق الخبز المجهز. يقلب في خليط الحليب المبخر. تُقطّع الكمية المتبقية من الزبدة إلى مكعبات ويقلب نصف جبن الشيدر وكل صلصة الكولبي. وزع مكعبات فلفيتا حول المعكرونة. يقلب جيدًا مع إضافة الحليب. قم بتعبئتها في الطبق ورش الجبن المتبقي فوقها. اخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تذوب الجبن. ضعه تحت الشواية لمدة 5 دقائق حتى يبدأ اللون البني في البقع. اتركه لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.


يقود طعام الراحة الأمريكي هذا حياة مزدوجة - لكن البعض منا فقط يعرف السر. هل؟

عبر الغرفة ، قال كل طفل أبيض نسخة من "قل ماذا؟" وكل طفل أسود قال نسخة من "حسنًا ، بالتأكيد".

الشخص الذي تعلم حقًا في ذلك اليوم لم يكن الأطفال. لقد تعلمت أن طعام الراحة المحبوب في أمريكا يقود حياة مزدوجة.

في الثقافة السوداء ، بالنسبة للجزء الأكبر ، المعكرونة والجبن هي القمة ، أعلى وسام في الطهي. من يصنعها وكيف يتم صنعها ومن يُسمح له بإحضارها إلى اجتماع ما ، يتضمن التفاوض والتقاليد والفهم الضمني. إنه مصنوع من نقطة الصفر وعادة ما يتضمن أنواعًا متعددة من الجبن ولمسات سرية (قد يكون البيض والحليب المبخر متضمنًا) ومناقشات حول الطبقة. مخبوزة ، وهي طبق جانبي ، لكنها طبق جانبي شرف ، تقدم في كل مناسبة مهمة.

فقط مزق الجزء العلوي من الصندوق الأزرق؟ سيكون مثل تمزيق قلب جدتك.

في الثقافة البيضاء ، بالنسبة للجزء الأكبر ، تعتبر المعكرونة والجبن بالتأكيد لذيذة - جبني ومريح وملء. إنها رخيصة أيضًا ، نوع الشيء الذي جمعته والدتك معًا في أحد ليالي الأسبوع لتوسيع الميزانية. يمكنك صنعها من الصفر للحصول على وجبة مليئة ، لكنها أيضًا بسيطة جدًا ، يمكن لأي طفل أن يصنعها: افتح الصندوق ، اغلي المعكرونة ، ضع المسحوق في المسحوق ، قلّب الحليب.

سيكون المعكرونة والجبن على طاولة العطلات في غير محله مثل الجينز الأزرق الممزق في الكنيسة.

يبدو الجدل حول هذا الأمر وكأنه مزحة ، وفي بعض الأحيان يكون: على مواقع الويب وخلاصات Twitter مثلsoulphoodie ، تجد شروخًا حول من يصنع أفضل المعكرونة والجبن ، مع الميمات مثل "Becky's Mac & amp Cheese" - فورية ، كريمية ، مصنوعة على الموقد - مقابل "ماك وجبنة والدتك" - مخبوز ، في طاجن ومصنوع من الصفر.

في أمريكا اليوم ، نجتمع في الأماكن العامة والمناسبات الخاصة. نحضر الأصدقاء إلى عيد الشكر ، ونجمع العائلات المختلطة ونعرف أنفسنا في قوائمنا. ربما حان الوقت لمناقشة هذا: هل هي مكرونة وجبن؟ أم هو أكثر؟

اقرأ التالي
وطني

لماذا السكر في خبز الذرة يقسم الأجناس في الجنوب؟

تخلّى عن طريق باتي لابيل

ميمي بيل ، 52 عامًا ، تلخص المعكرونة والجبن ببساطة: "إنها كل شيء".

مواطن من كليفلاند ويعيش الآن في شارلوت ، عائلة بيل هي نتاج الهجرة العظيمة ، عندما غادر الأمريكيون الأفارقة الجنوب للحصول على المزيد من الفرص في الشمال. ولد والدها في ممفيس ، وهو نجل مزارعة ، والتقى بأمها في ولاية أوهايو.

"مثل معظم السود في ذلك الوقت ، استقلوا القطار شمالًا. انتقل عمي إلى كليفلاند وتبعه والدي وشقيق آخر ".

في عائلتها ، كانت المعكرونة والجبن "شيئًا مقدسًا". علمت أن أصدقائها البيض فعلوا ذلك بطريقة مختلفة حتى التحقت بمدرسة ثانوية متكاملة.

تقول: "لم أكن أعرف أبدًا أنه شيء ثقافي". "لم أكن أعرف أبدًا أن الناس تناولوا المعكرونة والجبن على العشاء ، وليس كعنصر جانبي ، حتى التحقت بالمدرسة الثانوية. كان الأطفال البيض يتناولونه لتناول العشاء فقط. لا ، إنه طبق جانبي! "

"أقوم بربط المعكرونة بالجبن مع كل عطلة. شتاء وصيف. إذا كان هناك حفل شواء ، فإن شخصًا ما لديه معكرونة بالجبن. عيد الفصح. الرابع من يوليو. في العائلات السوداء ، تربط المعكرونة والجبن بالراحة ، مع والدتك وخالاتك. لا يُسمح لأي شخص فقط بصنع المعكرونة والجبن. إذا تمت دعوتك إلى منزل شخص ما ، خاصة لقضاء عطلة ، فلا يمكنك فقط إحضار المعكرونة والجبن ، كما تعلم. يجب أن يتم تعيينك.

"يجب أن تكون صانعًا للجبن ، ومُختبَرًا ومُجربًا وصحيحًا."

وإليك كيف يمكن أن تصبح المشكلة مثقلة: يحب بيل ، وهو أعزب ، الطبخ.

تقول: "أكره التباهي ، لكن الناس يحبون طبخي حقًا". "أفعل كل شيء - سأفعل أي جانب ، اللحم ، أخطط لقائمة الطعام ، أنا مساعد أمي. نحن المسؤولون عن الوجبة ".

إنها الطاهية ، باستثناء واحد: أختها لورين تصنع المعكرونة والجبن. إنها الوحيدة في العائلة التي أتقنت نسخة والدتها. بيل لا يملك حتى الوصفة.

تقول: "إنهم يتشاركون في بعض الأسرار". "أعلم أنك تصنع جبنة شيدر حادة وجبنة شيدر خفيفة ، لكنني لا أعرف النسبة. وقد سمعتهم يتحدثون عن كيفية إضافة القشدة الحامضة أو الجبن الكريمي ، لكنني لست متأكدًا. إنه سر."

حاول بيل أن يقاوم في البداية. ذات عام ، صنعت نسخة من مغنية السول باتي لابيل تضم سبعة أنواع من الجبن. عندما حاول ابن أخيها ، براندون ، رفضها ووصفها بأنها "جبنة للغاية".

يقول بيل: "ما زالت هذه الكلمات تدق في أذني". "إنه جبني للغاية." لم تكن جدته. "

اليوم ، كما تقول ، تصالحت معها. إنها طاهية كل شيء آخر ، لكن ليس أهم شيء.

قالت وهي تضحك "لا بأس". "عندما يتمكن شخص ما من صنع المعكرونة والجبن ، لا يمكنك استبدالها."

الملاكمة بها

Amber Donoghue ، 33 عامًا ، هو من محبي الطعام المحترفين في شارلوت ، وهو كاتب طعام مستقل ولديه أيضًا بودكاست ، Haute Dish.خلال السنوات العشر التي قضتها في شارلوت ، جعلت من الطعام محور حياتها. لكن حبها للمعكرونة المعبأة والجبن هو سر صغير.

تقول: "ربما لدي كتب طبخ بقيمة 10000 دولار". "أنا كبير في عدم تناول الطعام المعالج ، لدي حديقة ضخمة. وعندما يكتشف الناس أنني أتناول كميات كبيرة من الكرافت (المعكرونة والجبن) ، فإنهم يقولون ، "ماذا؟"

لكن بالنسبة إلى Donoghue ، يعتبر هذا الصندوق رمزًا للحرية.

تقول: "كانت والدتي طاهية مريعة". "بدأت تجربتي الأولى مع mac & amp cheese. كان الأمر بسيطًا حقًا وكان من الصعب حقًا إفساده. وقد منحك إشباعًا فوريًا لأنني أطعمت نفسي ".

كشخص بالغ ، بدأت تتعلم أن الآخرين يعتقدون أنه شيء أكثر من مجرد شيء من صندوق. في الكلية ، كانت تواعد أميركيًا أصليًا وأحضرته إلى المنزل في عيد الشكر مع عائلتها الصقلية. أصيب بخيبة أمل: لم يكن هناك معكرونة وجبن.

"اعتقدت أن هذا هو المفهوم الأكثر غرابة - حقًا ، معكرونة بالجبن في عطلة؟"

منذ الكلية ، تعلم Donoghue الكثير عن المعكرونة والجبن. قد تستمر في الوصول إلى الصندوق بنفسها ، لكنها تصنعه من الصفر للمناسبات ، مثل مناسبات وجبات العائلة ، وحفلات العشاء التي تستضيفها في ليالي الإثنين للأصدقاء في صناعة المطاعم.

ومع ذلك ، عندما كانت تستضيف عشاء عيد الشكر الكبير مع الأصدقاء العام الماضي ، ناقشت صنعه وقررت عدم تضمينه.

"لا يبدو أنها تنتمي إلى طاولة العطلة."

خاص إلى لا شيء خاص

فأين فعلت الناس يتفرّعون على المعكرونة والجبن؟ حاول أدريان ميلر معرفة ذلك. كاتب أمريكي من أصل أفريقي مقيم في كولورادو ، تناول السؤال في كتابه الأول ، "طعام الروح: القصة المفاجئة للمطبخ الأمريكي طبق واحد في كل مرة".

يعتقد بعض المؤرخين أن المعكرونة والجبن أصبحت شيئًا بسيطًا خلال فترة الكساد ، عندما كانت "الجبن الحكومي" سلعة تم توزيعها على الأشخاص الذين يكافحون من أجل الطعام.

وجد ميلر تقريرًا في أمستردام نيوز ، أقدم صحيفة سوداء في أمريكا ، يُظهر أن لجنة هارلم للإغاثة والتوظيف تضمنت المعكرونة والجبن في سلال طعام الطوارئ في عام 1930 - قبل سبع سنوات من وضعها في صندوق كمنتج ملائم. لذلك كان بالفعل طبقًا معروفًا وكان له بالفعل دور غير مكلف وملء.

لكن ميلر يعتقد أن فكرة المعكرونة والجبن كغذاء للاحتفال تعود إلى أبعد من ذلك بكثير. أعاد توماس جيفرسون قوالب لصنع المعكرونة الأنبوبية من إيطاليا ، ووصفات "بودنغ المعكرونة" القائمة على الجبن تم العثور عليها في كتب الطبخ منذ أوائل القرن التاسع عشر.

يقول ميلر: "نظريتي هي أن الأشخاص المستعبدين حصلوا على هذه الخبرة (في صنعها) وكان طعامًا مناسبًا في ذلك الوقت". "ثم ، بعد التحرر ، يتم دمجها في ذخيرة الطهي الأفريقي الأمريكي."

الشيء المضحك هو أن ميلر لم يدرج تقريبًا المعكرونة والجبن في كتابه. لقد نشأ وهو يفكر في الأمر على أنه غذاء عالمي للراحة ، وهو شيء يأكله الجميع. لكنه بدأ بعد ذلك في إعداد قائمة بما يعتبره الناس طعامًا للروح.

"كان الكثير من السود مثل ،" ماذا؟ أين ماك أند تشيز؟ "

يقول إن العديد من كبار السن من السود الذين قابلهم ميلر كان لديهم منظور مثير للاهتمام.

"لقد كانوا مقتنعين بأن mac & amp cheese كان شيئًا سرقه الناس البيض منا. اعتقدت أنهم كانوا يمزحون ، لكنهم قالوا ، "لا ، إنه مثل موسيقى الروك أند رول - لقد بدأنا ذلك." لقد كانوا جادين. "

لا داعي للضحك

أمريكا مكان كبير. هل يمكننا إيجاد حل وسط على المعكرونة والجبن؟ ربما من الممكن أن تحب كل من الصندوق والإنتاج الكبير.

جينيفر فريدمان ، خبازة كانت تعيش في شارلوت ، لديها الآن شركة كعك زفاف في إيرمو ، S. كانت المعكرونة والجبن العنصر الأساسي الذي يمكن الاعتماد عليه في حياتها المبكرة ، كما تقول.

تقول: "المعكرونة والجبن تتحدث إلي عن البقاء على قيد الحياة". "الكربوهيدرات والسعرات الحرارية ، الكثير من الضجة لجهودكم."

كبرت ، استخدمت عائلتها الصندوق ، لكنها أضافت اللحوم غير المكلفة لجعلها وجبة كاملة - قطع النقانق المقطعة ، والبولونيا المقطعة ، وحتى لحم الخنزير المعلب. عندما كانت أماً عازبة في الجيش ، كان ذلك شيئًا يمكنها صنعه حتى في الثكنات ، على طبق ساخن.

اليوم ، هي ناجحة وآمنة. وقد حرصت على رفع المعكرونة والجبن لأطفالها: جبن Gruyere والبشاميل ، وهي قطعة من المعجنات الألمانية المهروسة التي تطلبها عبر الإنترنت. وتقول إنه من المهم بالنسبة لها أن تأخذ شيئًا كان يعني في السابق البقاء على قيد الحياة وجعله مميزًا.

"لقد حولت كل طاقاتي لأخذ الأطعمة التي نشأت معها وتحويلها إلى طعام كامل. عندما كبرت ، لم يكن هذا الطعام كاملاً. لذلك يعتقد أطفالي أن المعكرونة والجبن رائعة. لكن رد فعلي الفوري هو "مسحوق الجبن والحليب المجفف والبولونيا".

"إنه يأتي من مكان مقدس. لن أتخلى عن ذلك ".

تناولت آشلي كيسينبيري ستوكس ، مديرة مركز دراسة الجنوب الجديد في مركز الأمم المتحدة للتعويضات ، قضايا الطعام والهوية بعمق في كتابها "استهلاك الهوية: دور الغذاء في إعادة تعريف الجنوب" ، مع المؤلفة المشاركة ويندي أتكينز ساير .

تقول إن الحديث عن المعكرونة والجبن لن يحل المشكلات غير المريحة المتعلقة بالعرق في هذا البلد.

"الطعام ليس حلاً ، أليس كذلك؟ لن يصلح المشاكل الحقيقية في الجنوب ".

يقول ستوكس إن الطعام قد يكون بداية ، وسيلة لاكتشاف ما هو مشترك بيننا.

"الطعام هو وسيلة ، ربما ، لبدء محادثة. كيف نتحدث عن الأمر مهم ".

نحن نبحث عن ملكة العائلة (أو ملك) المعكرونة والجبن التي ستصنعها في عيد الشكر. أرسل الاقتراحات ومعلومات الاتصال قبل عيد الشكر إلى كاثلين بورفيس ، على [email protected] وإذا كان لديك معكرونة وجبن على طاولة عيد الشكر ، فالرجاء إرسال صورة إلينا بعد ذلك (بما في ذلك العائلة إذا كنت ترغب في ذلك) حتى نتمكن من مشاركتها عبر الإنترنت.

قد يكون تسجيل وصفة جيدة للمعكرونة المخبوزة والجبن أمرًا صعبًا ، مع الأسرار العائلية وكل شيء. هذا الإصدار ، المقتبس من Epicurious.com ، جاء من Robbie Montgomery من السلسلة الغذائية لـ Sweet Pie. باستخدام البيض والحليب المبخر و Velveeta يبقيها كريمية. يمكن أن تكون أجبان Mac & amp المصنوعة فقط من جبن الشيدر المبشور محببة.

2 كوب معكرونة صغيرة جافة

2 12 ملعقة صغيرة ملح مقسم

5 ملاعق كبيرة زبدة مقسمة

1 (12 أونصة) يمكن تبخير الحليب

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف

4 ملاعق كبيرة حليب كامل الدسم أو نصف ونصف

2/3 رطل (حوالي 11 أونصة ، أو حوالي 2 1/2 كوب) جبن شيدر حاد مبشور ، مقسم

1/3 رطل (حوالي 5 1/2 أونصات أو حوالي 1 1/4 كوب) جبنة كولبي جاك المبشورة

1/2 رطل فيلفيتا ، مقطعة إلى مكعبات

اغلي 6 أكواب من الماء وأضف 1 ملعقة صغيرة ملح. أضيفي المعكرونة واطبخي حتى تمام النضج. صفي النودلز في مصفاة واشطفها بالماء البارد لتبرد.

سخني الفرن إلى 375 درجة. يُدهن طبق خزفي بحجم 3 لتر أو طبق خبز مقاس 13 × 9 بوصات بملعقة كبيرة من الزبدة.

يُمزج الحليب المبخّر والبيض والقشدة الحامضة والملح المتبقي والفلفل والفلفل الحار في وعاء الخلط ويخفق المزيج جيدًا.

صب المعكرونة المطبوخة في طبق الخبز المجهز. يقلب في خليط الحليب المبخر. تُقطّع الكمية المتبقية من الزبدة إلى مكعبات ويقلب نصف جبن الشيدر وكل صلصة الكولبي. وزع مكعبات فلفيتا حول المعكرونة. يقلب جيدًا مع إضافة الحليب. قم بتعبئتها في الطبق ورش الجبن المتبقي فوقها. اخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تذوب الجبن. ضعه تحت الشواية لمدة 5 دقائق حتى يبدأ اللون البني في البقع. اتركه لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.


شاهد الفيديو: Patti LaBelle: Mac and Cheese from In the Kitchen with Miss Patti (ديسمبر 2021).