وصفة Genmai-cha

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • يشرب

يضيف الأرز البني المحمص نكهة لذيذة للشاي الأخضر في هذا التحضير الياباني التقليدي.

JoyBoe VonHeldenberry

شخص واحد صنع هذا

مكوناتيخدم 4

  • 2 ملاعق كبيرة أرز بني
  • 1 لتر ماء
  • 4 ملاعق صغيرة من أوراق الشاي الأخضر

طريقةالتحضير: دقيقة واحدة ›طبخ: ١٠ دقائق› جاهز في: ١١ دقيقة

  1. نضع الأرز في مقلاة صغيرة ونخبّه على نار متوسطة منخفضة حتى يتحول لونه إلى البقع الداكنة. يُنقل إلى قدر صغير. يُسكب في الماء ويُترك حتى الغليان. خفض الحرارة على الفور إلى درجة منخفضة ؛ غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة دقيقة. يرفع عن النار ويترك لينقع لمدة 3 دقائق أخرى. أضف الشاي واتركه ينقع لمدة 3 دقائق أخرى. صفي الأرز وتخلصي من أوراق الشاي من السائل. قدمي الشاي ساخناً.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(7)

المراجعات باللغة الإنجليزية (7)

بواسطة ملكة الحنطة السوداء

هذا جيد جدا. إنه أفضل بكثير من النوع الذي حصلت عليه من المتجر. نكهة الأرز المحمص الطازج تصنع الفرق. لقد صنعت برطمانات من هذا كهدايا للأصدقاء. شكرا لتقاسم الوصفة. - 21 ديسمبر 2016


قطع الجرانولا من Genmaicha من العيد: وجبات نباتية سخية لأي آكل ولكل شهية بقلم سارة كوبلاند

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك؟ سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • حبوب السمسم
  • لوز
  • القرفة المطحونة
  • عسل
  • شراب القيقب
  • تمر المجهول
  • الدخن
  • الشوفان الطراز القديم
  • البقان
  • بذور زهرة عباد الشمس
  • جينماي تشا الشاي

تحقق دائمًا من المنشور للحصول على قائمة كاملة بالمكونات. يسرد فهرس Eat Your Books المكونات الرئيسية ولا يشمل "مكونات خزانة التخزين" (الملح والفلفل والزيت والدقيق وما إلى ذلك) - ما لم يُطلب بكميات كبيرة.


جعل الشاي ليكيور كهدية

لطالما استخدمت الخمور ، الحقن المحلاة ، كمضادات للهضم: جرعات صغيرة سريعة للمساعدة على الهضم بعد وجبة دسمة بشكل خاص ، مثل عشاء عيد الميلاد. لصنع مشروب ليكيور محلي الصنع ، يمكنك ببساطة ضخ المكونات في الخمور الأساسية ، ثم تحلية السائل الناتج. قد يستغرق صنع بعض المشروبات الكحولية ، مثل راتافية السفرجل ، شهورًا. ولكن يمكنك صنع مشروب شاي لذيذ ومثير للاهتمام حقًا في غضون ساعات قليلة.

فكر في هذه الوصفة على أنها معادلة أكثر: احتفظ بالنسب وقم بتغيير المكونات. بالنسبة لهذا الإصدار ، استخدمت شاي تشاي بقاعدة المريمية. مزيج التوابل ، بمجرد نقعها في الفودكا والمحلاة ، يكون مكملًا طبيعيًا للحلويات الموسمية مثل كعكة جوزة الطيب. لكنني صنعت أيضًا مشروبات كحولية جيدة جدًا من الشاي مع جينماي تشا ، وإيرل جراي ، وأحد المفضلين لدي ، شاي الياسمين الأخضر. الفودكا هي قاعدة محايدة جيدة ، لكن لا تتردد في تجربة المشروبات الكحولية الأخرى. بالنسبة إلى المُحلي ، يعمل العسل وشراب السكر بشكل متساوٍ - فهما يجلبان فقط نكهات مختلفة إلى النتيجة النهائية. (يرفع السكر النكهات الجوهرية للشاي ، بينما يضفي العسل طابعه الخاص). إذا كنت تريد أن تشتغل قبل الالتزام بحجم هذه الوصفة ، فما عليك سوى تقليصها وفقًا لذلك. إنه مثالي للتعبئة وتقديم الهدايا لأحبائهم - سواء كانوا يشاركونها مع الضيوف أو يتسللون أثناء التنظيف في المطبخ متروك لهم.


جينماي تشا بيري أفضل الكعك

يعطي Genmai Cha نكهة جوزة لذيذة إلى فطائر التوت المختلطة اللذيذة. وقت التحضير: 10 دقائق. وقت الطهي: 25 دقيقة.

مكونات

  • 1 ج. زبدة
  • 2 ج. السكر
  • 1/4 ج. السكر جانبا (اختياري)
  • 4 بيضات
  • 2 ملعقة صغيرة. فانيلا
  • 4 ج. طحين
  • 1/2 ج. حليب مبخر
  • 1/2 ج. ماء ساخن
  • 3 ملاعق صغيرة. جينماي تشا يترك
  • 4 ملاعق صغيرة. مسحوق الخبز
  • 1 ملعقة صغيرة. ملح
  • 4-5 ج. التوت البري الطازج أو المجمد أو التوت الأسود أو التوت البري أو التوت البري

الاتجاهات

قم بشرب الشاي في الماء واتركه ينقع لمدة 10 دقائق. يصفى ويترك ليبرد.

كريمة الزبدة والسكر في وعاء خلط كبير.

اخلطي الحليب المبخر مع الشاي المخمر القوي واتركيه جانبًا. اخلطي باقي المكونات الجافة: الدقيق والبيكنج باودر والملح.

أضف خليط الحليب / الشاي وخليط الدقيق بالتناوب مع الخلط ببطء. الزبدة ستكون لزجة جدا. تخلط جيدا.

أضعاف في التوت من الاختيار. في حالة استخدام التوت المجمد ، قم بإذابه جزئيًا ورش الطحين قبل الطي للعجين.

علب مافن الشحوم. ادهني المقلاة بالكامل ، لأن الفطائر ستمتد فوق الكؤوس لتشكيل تيجان جميلة.

كومة الخليط فوق حافة كوب المافن للحصول على شكل فطر لطيف.

يرش السكر بسخاء. (اختياري)

تخبز في فرن 425 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق. بعد 10 دقائق ، اقلب الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت واخبز 15 دقيقة إضافية. حتى تنضج الكعك في المنتصف وبني ذهبي.


اصنع شاي Genmai-cha الخاص بك

أثناء البحث في هذا المقال ، صادفت الأسطورة التالية المتعلقة بأصل Genmai-cha:

في اليابان الإقطاعية ، كان هناك خادم اسمه جينماي. ذات يوم كان يخدم سيده ، سيد الساموراي ، بعض الشاي. أثناء تقديمه الشاي ، سقطت بعض حبات الأرز من جيبه في الشاي. غضب سيده عليه لأنه أفسد الشاي وأعدمه على الفور. قرر سيد الساموراي شرب الشاي على أي حال وأحب النكهة التي أضافها الأرز إلى الشاي. لقد أمر بتقديم الشاي بهذه الطريقة كل يوم منذ ذلك الحين فصاعدًا ، ودعا الشاي Genmai-cha تكريماً لمنشئه العرضي.

القصة المعاصرة المرتبطة بأصل Genmai-cha هي أن ربات البيوت اليابانيات المقتصدات أضافن الأرز البني (genmai باللغة اليابانية) إلى شايهن كحشو لتمديد الشاي الصغير الذي يمكنهم تحمله.

أيًا كانت القصة التي تختار تصديقها على أنها حقيقية ، فإن Genmai-cha هو اختلاف كبير عن الشاي الأخضر العادي. يضيف الأرز البني المحمص المضاف إلى الشاي الأخضر نكهة كعكة الأرز إلى الشاي. ويسمى أيضًا شاي الفشار لأنه أثناء تحميص الأرز ، قد تظهر بعض الحبوب مثل الفشار. وأفضل ما في الأمر أنه من السهل صنع الأرز والشاي الأخضر الذي لديك بالفعل.

تبدأ الطريقة التي أستخدمها في صنع هذا الشاي بتحميص حوالي ملعقتين كبيرتين من الأرز البني في مقلاة على نار خفيفة إلى متوسطة. يُضاف الأرز المحمص إلى قدر به 4 أكواب من الماء المغلي ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة أو دقيقتين. ارفعي المقلاة عن النار واتركي الأرز ينقع لبضع دقائق. أضف كيس شاي واحدًا أو 2-4 ملاعق صغيرة من الشاي الأخضر واتركه ينقع لبضع دقائق أخرى. قم بتصفية الشاي والأرز وستحصل على حصتين من Genmai-cha.


سلمون أوشزوقي (أرز بالشاي)

سمك السلمون أوشزوكي هو طبق ياباني تقليدي من الأرز المبخر يقدم في وعاء أرز صغير يعلوه سمك السلمون المشوي والشاي. في الأساس ، أوشزوكي هو حساء ريفي ياباني بسيط من الأرز مع الشاي.

اعتمادًا على الأذواق الفردية ، الزينة الاختيارية مثل شرائح الأعشاب البحرية المجففة رفيعة (كيزامي نوري) ، بسكويت الأرز المنتفخ على شكل كرات صغيرة (أوشوك أرار أو بوبو أاري) ، الوسابي (الفجل الياباني الساخن) والخضروات الطازجة (ميتسوبا ، أ عشب ياباني) ، تسوكيمونو (مخلل خضروات) ، أو تسوكوداني (مرافقات لذيذة للأرز مثل عشب البحر المتبل والمأكولات البحرية المجففة المسلوقة وما إلى ذلك) تستخدم لتعزيز نكهة سمك السلمون أوشوك.

في حين أن مكونات أوشزوكي محدودة فقط بإبداع تفضيلات الفرد ، فمن الشائع جدًا الاستمتاع بقطع صغيرة من بقايا الأسماك ، أو أي مكون آخر لوجبة يابانية ، على غرار الأوتازوكي. في كثير من الأحيان ، يتم الاستمتاع بأوتشوكي في نهاية الوجبة لإنهاء آخر قضمات من الأرز. في أوقات أخرى ، يتم الاستمتاع به مع حصة ثانية من الأرز ، وكطبق أخير من الوجبة المعتادة.

الشاي الياباني المستخدم في وصفة سمك السلمون أوشزوكي هو الشاي الأخضر ، والذي يشار إليه أحيانًا باسم سنشا أو نيهون تشا. يُستمتع Ochazuke تقليديًا بأبسط أنواع الشاي الياباني ، ومع ذلك ، هناك أنواع أخرى من الشاي الياباني يمكن استخدامها مع هذه الوصفة. على سبيل المثال، هوجي تشا (شاي أخضر محمص) ، جينماي تشا (شاي الأرز البني المحمص) ، أو أي نوع آخر من سينشا. يُفضل الشاي الياباني على الشاي الأسود ، عادةً للأشزوكي ، لأن النكهة خفيفة ولا تغلب على الطبق.

أما بالنسبة للأرز ، فهو أرز ياباني تقليدي أبيض قصير الحبة (هاكوماي) شائع الاستخدام. ومع ذلك ، فإننا نفضل الأرز البني قصير الحبة (جينماي)، الذي مذاقه بنفس القدر من اللذيذ. أخرى تخلط الشعير (موغي) في أرزهم الأبيض أو البني ، والذي يكون مذاقه رائعًا أيضًا في الأوتازوكي. الخيار لك!

بالنسبة لوصفة سمك السلمون أوشزوكي ، فإن أفضل وقت لتحضيرها هو بعد تناول وجبة من سمك السلمون المشوي أو سلمون شيوكوجي. ضع جانباً قطعة صغيرة متبقية ، أو اشوي قطعة إضافية فقط لصنع أوشزوكي لاحقًا ، وصنع طبقًا لذيذًا من الأوتازوكي بسهولة.

يمكن الاستمتاع بسمك السلمون أوشزوكي كوجبة إفطار أو غداء أو عشاء ، أو يمكن الاستمتاع به كوجبة خفيفة أثناء النهار أو في وقت متأخر من الليل.

ملحوظة: تفترض أوقات الطهي لهذه الوصفة أن الأرز والسلمون قد تم طهيه بالفعل ، أو أن بقايا الطعام متوفرة. إذا كنت تقوم بطهي الأرز والسلمون طازجًا بدلاً من استخدام بقايا الطعام ، فانتظر 45 دقيقة لهذه الوصفة.


45 تعليقات

أفضل مشروع شاي منزلي الصنع! لقد حصلت للتو على بعض Sencha Maroyaka التي فازت في بطولة الشاي في أمريكا الشمالية لعام 2012 ولدي بعض الأرز الذي أحضرته مؤخرًا من طوكيو ، لذلك أنا & # 8217 مترًا في مطبخي لأجرب وصفتك. قد أتعامل مع إضافة بعض ماتشا أيضًا. أوافق على أن استخدام الأرز المقلي في جينمايشا سيكون فكرة سيئة. ألن & # 8217t يترك الشاي مع بقعة زيت في الأعلى وفم غير مرغوب فيه؟ طريقتك تبدو صحيحة بالنسبة لي.

شكرا على التعليق جينيفر. حظا سعيدا في الطبخ الخاص بك. أنصحك بالتحميص على دفعات صغيرة ، لأن هذا هو الجزء الأكثر حساسية ويستغرق بعض المحاولات قبل أن تتعطل. استخدم أيضًا المقلاة بدلاً من الميكروويف ، لأنه من الأسهل مراقبتها.

فلدي أحب تجربة الشاي الجيدة. هذا شيء لطالما تساءلت عنه ، لذا نشكرك على تغطية هذا الموضوع. سأجرب هذا قريبًا. يبدو أنك كبير في تناول الشاي الياباني ، لذا لا أعرف ما إذا كنت تشرب الكثير من الشاي الصيني ، لكنني & # 8217ve كنت أعمل على تجربة في صنع shu pu & # 8217er الخاص بي ، لذلك سنرى كيف سيظهر ذلك.

مرحبا كايل.
شكرا لك على تعليقك. لا أشرب الكثير من الشاي الصيني ولكن عندما أفعل ذلك & # 8217s عادة أولونغ أو بو-إيره. نتمنى لك التوفيق في تجربتك ، تذكر أنه عادة ما يتطلب الأمر بعض الإخفاقات قبل أن تحصل عليها بالشكل الصحيح.

مرحبًا ، أعتقد أنك الشخص الوحيد عبر الإنترنت الذي اقترح استخدام الأرز الأبيض. لم يكن لدي أرز موتشي أو أرز ياباني ، لذا انتهى بي الأمر باستخدام أرز الياسمين. غسلته أولاً ثم تحميصه في مقلاة. جاء الشاي بشكل جيد ومماثل لشاي الشاي المفضل لدي في مطعمي الياباني المحلي. أعتقد أنني يجب أن أحاول استخدام أرز الموتشي في المرة القادمة رغم ذلك. شكرا!

مرحبا ندى شكرا على التعليق. لقد استخدمت الأرز الأبيض لأنه & # 8217s ما قرأته في المواقع اليابانية ، ويبدو أن الأرز البني لم يظهر أيضًا بسبب غلافه الخارجي الصلب.
أنا & # 8217m سعيد لأن أرز الياسمين قد تم إعداده من أجلك :)

هذا مثير للاهتمام حقا ريكاردو! شكرًا على التجربة & # 8211 أنت & # 8217 لقد أنجزت العمل والآن يمكننا استخدام أفضل نتيجة لديك! أتساءل ما إذا كانت حبوب الأرز المنبثقة مصنوعة من الحبوب النيئة مثل الفشار. سأحاول تفرقعهم في بوبر الجاف الخاص بي وأرى ما سيحدث.

أنا & # 8217m سعيد لأنك أحببت المقال ، ليندا.
يمكنك فقع حبوب الأرز الخام باستخدام ضغط كافٍ ، لكن هذا يتطلب آلات غير متوفرة للمطابخ.
سبب ظهور الفشار بسهولة هو احتوائه على رطوبة كافية بالداخل. نظرًا لأن حبوب الأرز لا تحتوي على & # 8217t ، يتعين علينا طهيها أولاً.

ريكاردو ، ما هي نسبة الأرز إلى الشاي الأخضر لإعطاء الطعم المناسب؟ الأجزاء المتساوية بالوزن أو الحجم؟

مرحبًا Gken.
النسبة المعتادة هي أجزاء متساوية من حيث الحجم ، لكنها حقًا متروكة لك. لا تضيف الكثير من الأرز رغم ذلك ، وإلا فلن يكون طعمه مثل الشاي :)

هل جربت تحميص الأرز على الجاف أولاً ثم طهيه بضعف كمية الماء ثم تجفيفه؟ إذا قمت بتجفيف الشواء أولاً ، فلن تكون النواة لزجة جدًا عندما تذهب لتحميصها في الفرن حتى لو تم طهيها أكثر من اللازم. أصنع الأرز بهذه الطريقة طوال الوقت وهو دائمًا رقيق بغض النظر عن نوع الأرز الذي أستخدمه. عندما أقوم بتحميص الأرز ، تنفجر النواة قليلاً ومع الرطوبة يجب أن تتمدد بشكل كامل لتحميصها في الفرن. قد لا تضطر حتى إلى مضاعفة الماء إذا كنت تستخدم هذه الطريقة. أعتقد أن الحرارة المرتفعة تتسبب في فرقعة النواة تمامًا مثل تفرقع الذرة.

لم أحاول ذلك ، لكن شكرًا للنصيحة!
إذا أعطت نتيجة أفضل ، فأنا أقوم بتحديث المعلومات.

لطالما اعتقدت أن القطع المنبثقة في genmaicha كانت عبارة عن قطع أرز مفرقعة ، لكنها في الواقع كانت تفرقع بذور الذرة الرفيعة.

تقليديا ، هو أرز مفرقعة. ومع ذلك ، يمكنك الآن تناول الذرة الرفيعة والدخن ، ربما لأن سعرهما أقل؟

لقد ألقيت نظرة على مكونات genmaicha اليابانية وفي بعض الحالات يكون الأمر كما قلت ، شكرًا لتوضيح ذلك. على سبيل المثال ، انظر إلى هذه الصفحة:
http://www1.ocn.ne.jp/

mainichi / 1-2genmaicha-moto.htm
إنها & # 8217s باللغة اليابانية ، ولكنها تقول أسعار أنواع مختلفة من genmai. & # 8220hana & # 8221 ، وهو المكون المنبثق ، يكون غاليًا مرتين عند صنعه من أرز موتشي ، بدلاً من الدخن.

ربما يمكنك تجفيف الأرز المطبوخ في الثلاجة.
i & # 8217thing هي أفضل طريقة لتجفيف الطعام بدون مواد حرارية.

أنا أعيش في بلد الأرز ، عندما يكون لدي بقايا أرز ، أخزنه في الثلاجة ، إذا نسيت تناول الطعام في يومين ، فهو جاف مثل وجبة خفيفة مقرمشة وليس لزجًا.

لقد عدت لتوي من رحلة استغرقت أسبوعًا إلى اليابان ، حيث التقينا بالعديد من مزارعي وخلاطات الشاي (seicha). خلال أحد اجتماعاتنا ، لاحظوا أن الأرز الأمريكي يستخدم أحيانًا (غالبًا؟) لأنه أرخص من الأرز الياباني. لسوء الحظ ، لم أفكر في الاستفسار بشكل أعمق عن كيفية صنع الأرز & # 8230 & # 8230

مرحبا تشاك
شكرا لك على تعليقك.
يا لها من رحلة ممتعة ، أنا & # 8217m غيور :)
لم & # 8217t أعلم أنه في بعض الأحيان يتم استخدام الأرز الأمريكي ، لكنه لا يفاجئني & # 8217t. كما أشرت ، فإن الأرز الياباني غالي الثمن ، حتى بالنسبة للمستهلك الياباني العادي!

عندما انتهيت من طريقة التحميص فقط ، هل غسلتها أولاً (على الأقل 3 مرات) حتى كان الأرز رطبًا بعض الشيء؟ لأن هذا ما أفعله ، وهو يخرج بشكل خرافي. ينبثق في الفشار وكل شيء!

كما ترون في التجربة رقم 2 ، لقد نقعها لمدة ساعتين. ومع ذلك ، كان لا يزال صعبًا جدًا مقارنةً بـ genmai التجاري ، ويميل إلى الاحتراق بسهولة بدلاً من الفرقعة.

هل سيضيف قدر الضغط شيئًا ما إلى العملية؟

يمكنك & # 8217d طهي الأرز بشكل أسرع. هذا & # 8217s حول هذا الموضوع.

ماذا عن استخدام كعك أرز موتشي؟ إنه أرز مفرقع & # 8230

أعتقد أنه يمكنك ذلك ، ولكن إذا لم أخطئ في احتواء بعض كعكات الأرز على السكر ، مما قد يغير طعم الشاي.

على الرغم من أن استخدام mochi-gome (الأرز اللزج الحلو) قد يكلف أكثر ، فقد يكون من المفيد تجربة هذا النوع من الأرز.

لقد ذكرت أن نتائجك كانت & # 8217t منتفخة أو متقرحة مثل الأصناف التجارية. إذا رأيت من أي وقت مضى موتشي (كعكات الأرز) يتم تحميصها ، فإنها تنتفخ مثل البالون ، ويصبح الخارج متصدعًا حقًا & # 8211 ، يمكنك إذن تحقيق نفس النتيجة مع الحبوب سليمة.

قد يكون سعيكم للحصول على genmai المثالي قابلاً للتحقيق ، بعد كل شيء !!

نعم ، لا بد لي من تجربة mochi-gome. في الواقع ، يتم صنع بعض من أفضل نوعية genmaicha باستخدام هذا النوع من الأرز. أعتقد أنه مذاق أفضل عندما يتم تخمير الشاي.

يا له من برنامج تعليمي رتيب عرفته & # 8217. لكن & # 8230 ما هي الرطوبة بعد تحميص الأرز البني؟ & # 822012٪ & # 8221 هو منتج الرطوبة & # 8217s؟ حول الشاي الأخضر ، أعلم أن منتج الرطوبة & # 8217s ، أعني بعد التجفيف هو 3 & # 8211 5 ٪. وأريد أن أجرب الوصفة الأولى لكني لا أعرف درجة الحرارة التي تستخدمها في كم دقيقة ؟! & # 8217s لطف منك أن تكتب هذا المقال ، وآسف على لغتي الإنجليزية!

نعم 12٪ يجب أن تكون الرطوبة بعد تجفيف الأرز ولكن قبل تحميصه. بعد تحميصه ، سيكون للجينماي محتوى رطوبة منخفض.

الوصفة رقم 1 لا تعطي & # 8217t نتائج جيدة ، لذلك أنا لا أوصي بها. ولكن إذا كنت تريد أن تفعل ذلك على أي حال ، اشويها على نار متوسطة حتى يتحول الأرز إلى اللون البني.

حسنا أرى ذلك. لكن هل سبق لك أن استخدمت الأرز البني لصنع الجينمايتشا؟

لم أستخدم & # 8217t الأرز البني ، لكن أعتقد أنه يمكن أن يعمل أيضًا.

لقد قمت بتحميص أرز بني عضوي خام قصير الحبة بنفس طريقة تحميص البذور والمكسرات: في مقلاة قديمة من الحديد الزهر. مع امتلاء الغاز ، ظللت أهز الحبوب في المقلاة أثناء تسخينها. بمجرد أن يسخن المقلاة ويبدأ الأرز في الطقطقة ، رفعت المقلاة بحيث كانت على ارتفاع بوصة أو اثنتين فوق اللهب واستمررت في هزها ، مع الحفاظ على حركة الحبوب. عندما بدا أنه قد برد قليلاً ، أعيد وضعه على اللهب لفترة وجيزة واستخدمت شريحة لقلب الحبيبات والحفاظ على حركتها ، ثم رفعها بعيدًا عن اللهب وواصلت الاهتزاز. انفتحت بعض الحبوب ، واستمريت في ذلك حتى أغمق قليلاً وبدأت رائحتها طيبة. ملعقة صغيرة ممتلئة من الحبوب المحمصة و 3 أصابع من أوراق الشاي الأخضر المخمرة في كوب مذاقها لذيذ & # 8211 يشبه إلى حد كبير شاي الأرز البني المحمص الذي تناولته في مطعم ياباني بالأمس. واستغرق الأمر أقل من 10 دقائق. من الصعب تحميص البذور والمكسرات في مقالي أقل سمكًا لأنها تسخن بسرعة كبيرة ، وتحرق المكسرات / البذور على جانب واحد قبل أن يكون هناك وقت لقلبها ، وأظن أن الأمر نفسه ينطبق على الأرز.

مرحبًا ، لقد قرأت مقالتك والتعليقات وأعطيتها لقطة واعتقدت أنني سأشارك نتائجي. حاولت تحميص الأرز 3 مرات. نظرًا لأنني تأجلت بسبب الوصفة الشاقة والنقع والطهي والفصل ثم المشوي التي بدت أنها تعمل بشكل أفضل بالنسبة لك ، فقد قررت تجربة الوصفات التي يستخدمها الآخرون.

استخدمت الأرز البسمتي في جميع تجاربي.

1. جربت طريقة El & # 8217s لتحميص الأرز الجاف في مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر على درجة حرارة فائقة. الأرز محمص جيدا ورائحته عطرة جدا. ولكن عندما قمت بخلطها مع sencha الخاصة بي وصنعت فنجانًا ، فقد غرق sencha إلى حد كبير طعم الأرز الجوز على الرغم من أن النسب تبدو صحيحة. أعتقد أن هذه الطريقة تنتج طعمًا أضعف. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنني كنت قلقًا بشأن حرق الأرز ، لذا ربما أزلته قبل أن تصل النكهة إلى ذروتها على الرغم من أنها بنية وعطرة. لم أتلق أي فرقعة ولم يكن الأرز يشبه أرز genmaicha القياسي مع السطح المنقوش # 8217s.

2. شطفت الأرز ثلاث مرات في الماء ثم شويت في مقلاة ثقيلة. حصلت على عدد قليل من الملوثات العضوية الثابتة والكثير من العطور ولكني نفدت صبرًا مع الحرارة على ارتفاع متوسط ​​واندفعت الحرارة. أعطى هذا الكثير من العطر ، لكن رائحته كانت محترقة قليلاً. وبعض الحبات كانت شديدة السواد والبعض الآخر بني متوسط. هذه المرة قمت بخلط حمام من الشاي نصف سنشا / نصف أرز. طعمها قوي ومدخن ولم أستطع أن أقرر ما إذا كنت أحب ذلك أم لا.

3. ينقع الأرز لمدة 36 ساعة ، يشطف 3 مرات ثم يشوى في المقلاة. هذه المرة حصلت أخيرًا على مظهر جينمايتشا بسطح أرز منقّط. أبقيت المقلاة مرتفعة بسبب قلة صبري ولكني كنت حريصًا على عدم تحمير المقلاة كثيرًا ، مع التقليب والاهتزاز باستمرار وإيقاف الحرارة قبل أن تبدو منتهية. ثم حركت بعض الشيء ورجفته أكثر للحفاظ على حبات الحبوب في الحرارة المتبقية. هذه خرجت وهي تبدو وتشم أفضل. لون بني جميل ، نقش جميل ، لا فرقعة رغم ذلك.

لقد قمت بإضافة # 2 و / أو # 3 للدفعة 1 لصنع أواني الشاي. أجد أن الدفعة رقم 2 الأكثر احتراقًا جيدة للأمسيات عندما أشعر بالدفء والأريكة في الجولة الثالثة للصباح للحصول على رائحة محمصة أخف.

أعتقد أن أفضل طريقة كانت بالتأكيد نقع الأرز في الجولة الثالثة لمدة 36 ساعة على الأقل ، ثم تشطف 3 مرات ثم تحميص. كانت كل علامات الجينماشا مطروحًا منها الفشار والنكهة يمكن تعديلها اعتمادًا على مدة التحميص ونوع اللهب.

لقد & # 8217 لقد احتفظت بالأرز المحمص والدُفعات منفصلة وتعديل الكمية التي أضيفها إلى قدر من السينشا اعتمادًا على مزاجي. يعمل بشكل جيد!

أتمنى أن يساعد هذا أي شخص يريد المحاولة. أتمنى أن أتمكن من تحميل صوري المقارنة!

شكرا لتعليقك المفصل جدا!

يبدو أن النقع هو المفتاح. ومع ذلك ، لم أجرب الوصفة مع أي نوع آخر من الأرز.

أنصح بخلط ما لا يزيد عن 50٪ من الأرز من حيث الحجم مع الشاي الأخضر ، وإلا فإن نكهة الأرز المحمص تغلب على نكهة الشاي.

مرحبًا ، لقد طلبت للتو بعض شاي Genmai على موقع Ebay. أنا لا أمتلك شاي ورقي سائب ، لدي فقط أكياس الشاي. ما هو الوقت المناسب للانحدار ودرجة الحرارة المناسبة لاستخدامه.

30 ثانية من الماء المغلي هي المعيار بالنسبة لـ genmaicha ، بشرط أن تستخدم أكوابًا صغيرة (4 أونصات).

إذا كانت الأكواب أكبر ، يمكنك زيادة الوقت لمدة 2-3 دقائق. ومع ذلك ، لا تتوقع أن تكون قادرًا على عمل دفعات إضافية.

يا له من مقال رائع! اشتريت نفس الأرز الذي اشتريته. سأحاول طريقة النقع لمدة 36 ساعة. شكرا لكم جميعا لنشر نتائجكم !!
لا يمكن & # 8217t الانتظار للمحاولة!

احصل على الزعانف مع الوصفة. من فضلك أخبرنا عن نتائجك.

انا سوف! & # 8217ll أحاول الدفعة الأولى الليلة. كنت أتساءل & # 8230 هل جربت نصف طهي الأرز ؟؟

لا ، لطالما طهيت الأرز بالكامل.

لذلك نقع الأرز لمدة 3.5 أيام. في الغالب لأنني لم يكن لدي الوقت لفعل أي شيء به حتى صباح هذا اليوم.
ثم استغرقت التحميص الجاف في مقلاة حوالي 15 دقيقة.
أنا سعيد بالنتيجة.
في المرة القادمة ، سأحاول حجز الأرز لبضع دقائق فقط قبل تحميصه. فقط لنرى ما هي النتائج.

من الجيد أن تعرف أن لديك نتائج جيدة. استمتع genmaicha محلية الصنع!

مقالة منهجية رائعة ومفصلة. شكرا لنشر هذه.

عندما تقترح ألا تزيد نسبة الأرز عن 50٪ للشاي ، هل تتحدث عن الوزن؟ إذا لم يكن الأمر كذلك ، فهل يمكنك وضع قاعدة أساسية قائمة على الوزن؟ (أجد أن الحجم غير دقيق بشكل رهيب لمقارنة أنواع مختلفة جدًا من المكونات.)

يتعلق الأمر بالمذاق أكثر من كونه يتعلق بالقياسات الدقيقة. الفكرة هي أنه إذا كان هناك الكثير من الأرز ، فإن نكهة الشاي ستكون خفيفة للغاية.

لاحظ أيضًا ما يلي: إذا كانت أوراق البانشا تحتوي أيضًا على أغصان ، فإنها تضيف إلى الوزن ، ولكنها لا تقدم أي نكهة. تحدد قوة نكهة الشاي الأخضر أيضًا كمية الأرز التي يجب إضافتها.

مرحبًا في الهند ، لقد حصلنا بالفعل على أرز منتفخ (نطلق عليه اسم murmura أو parmal). هل يمكنني استخدامه وتحميصه قبل مزجه بأوراق الشاي؟ شكرا

لم أحاول & # 8217t الأرز الهندي المنفوخ. أعتقد أنه يمكن أن يعمل. جرب هذا وانظر إذا ما كان يعجبك.

يبدو هذا وكأنه سؤال غبي ، لكن كيف تغسل الأرز 3 مرات؟ (وفقًا لتعليق Anna & # 8217s فبراير 2016) هل تقوم بالشطف والإيقاف المؤقت لفترة محددة من الوقت ، ثم شطفها مرة أخرى ، وما إلى ذلك؟ يبدو وكأنه خلاف ذلك & # 8217 s شطف واحد طويل فقط ، كما اقترحت (حتى تصبح واضحة & # 8230)


Ochazuke في المنزل

في المنزل ، يُعرف أوشزوكي باسم طعام الراحة. عادة ما يتم الاستمتاع بها كوجبة خفيفة حشو ، في أي وقت من اليوم ، لكنها محبوبة بشكل خاص كوجبة خفيفة في منتصف الليل ، أو كعلاج من صداع الكحول. يتم الاستمتاع به تقليديًا كطبق في نهاية الوجبة اليابانية ، إما لإنهاء بضع قطع أخيرة من الأرز أو عندما تشعر معدتك أنها بحاجة إلى المزيد قليلاً لتشعر بالشبع ، فإن هذا الطبق ذو النكهة الخفيفة مثالي للنهاية وجبة يابانية. ومع ذلك ، لا تنخدع ، لأنه يمكن أيضًا تناول الأوتشوك كوجبة في حد ذاتها على الإفطار أو الغداء أو العشاء.

عادة ما يتم إعداد أوشزوكي المطبوخ منزليًا من بقايا الأرز (إما أرز أبيض قصير الحبة أو أرز بني) ، ومكونات متبقية مثل السمك المطبوخ ، والمخللات ، ومجموعة متنوعة من الأطباق المملحة المعروفة باللغة اليابانية باسم تسوكوداني والشاي (الشاي الأخضر عادةً أو غيره من الشاي الخفيف غير الأسود). تباع الحصص الفردية المعبأة مسبقًا من توابل الأوتشوك المجففة على نطاق واسع في كل من متاجر البقالة اليابانية والآسيوية وتحظى بشعبية كبيرة. تُضاف عبوات التوابل هذه فقط إلى الأرز المطبوخ ويُسكب الماء الساخن أو الشاي فوقه لصنع أوشزوكي سريع التحضير.


24 سعرة حرارية في حصة واحدة - تحتوي على كمية متساوية من السعرات الحرارية مثل 7.95 جرام من مسحوق الطماطم ، و 24.0 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار ، و 1.92 كوب من السبانخ الصغيرة.

كم عدد الكربوهيدرات في الوجبة الواحدة؟

يحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات 102.08 جم لكل 500 سعرة حرارية ، وهو يحتوي على نفس الدرجة مثل الخوخ وعصير العنب والتوت. مقارنة بالأطعمة في نفس المجموعة الغذائية ، تحتوي هذه الوصفة على كمية مفرطة من الكربوهيدرات. هنا ، ضمن مجموعتها الغذائية ، تحتوي هذه الوصفة على كربوهيدرات أقل من حوالي 23 بالمائة من الأطعمة الأخرى. وبالمثل ، فإن ما يقرب من 17 بالمائة من جميع الأطعمة في نظامنا تحتوي على نسبة أكبر من الكربوهيدرات إلى السعرات الحرارية. سيتم ملء 1.63٪ من القيمة اليومية الموصى بها من الكربوهيدرات بحصة واحدة من هذه الوصفة.

ما مقدار الكوليسترول في الحصة الواحدة؟

0 في المائة فقط من جميع الأطعمة في نظامنا بأكمله تحتوي على نسبة كوليسترول منخفضة. بالطريقة نفسها ، تحتوي هذه الوصفة على كمية ضئيلة من الكوليسترول مقارنة بالأطعمة في نفس المجموعة الغذائية. في هذه الحالة ، ضمن مجموعتها الغذائية ، تحتوي هذه الوصفة على نسبة كوليسترول أقل من ما يقرب من 100 في المائة من الأطعمة الأخرى. الحصول على دقيقة واحدة من الكوليسترول عند 0 ملغ لكل 500 سعرة حرارية ، فهو يقارب نفس درجة الشاي وجلود البطاطس والمعجنات. 0 ملغ هو 0٪ من المدخول اليومي الموصى به لفرد سليم.

ما هي كمية الألياف في الحصة الواحدة؟

سيتم تحقيق 0.8٪ من DRV (القيمة اليومية الموصى بها) من خلال حصة واحدة من هذه الوصفة. ما يقرب من 44٪ من جميع الأطعمة التي قمنا بتحليلها تحتوي على نسبة أعلى من الألياف إلى السعرات الحرارية. من ناحية أخرى ، تحتوي هذه الوصفة على درجة معقولة من الألياف مقارنة بالأطعمة في نفس المجموعة الغذائية. هنا ، 14٪ فقط من الأطعمة الأخرى في هذه المجموعة الغذائية تحتوي على نسبة ألياف أقل. تحتوي على درجة مناسبة من الألياف بنسبة ألياف / سعرات حرارية تبلغ 0.83٪ ، وهي تقريبًا نفس الكمية مثل حليب الشوكولاتة وكعك الأرز وسلطة المعكرونة.

ما مقدار البروتين في الوجبة الواحدة؟

مع نسبة بروتين / سعرات حرارية 11.67٪ ، تحتوي هذه الوصفة على مستوى محترم من البروتين (لها نفس درجة الأطعمة مثل الفجل والعرقسوس والليتشيس). سيتم تحقيق 1.4٪ من قيمة DRV (القيمة اليومية الموصى بها) من خلال هذه الوصفة. ما يقرب من 55 في المائة من جميع الأطعمة في نظامنا بأكمله تحتوي على نسبة بروتين / سعرات حرارية أعلى. وبالمثل ، بالمقارنة مع الأطعمة في مجموعتها الغذائية ، تحتوي هذه الوصفة على كمية جيدة من البروتين. في هذه الحالة ، تحتوي حوالي 65٪ من الأطعمة في هذه المجموعة الغذائية على نسبة أكبر من البروتين إلى السعرات الحرارية.

ما مقدار الدهون المشبعة في الوجبة الواحدة؟

يحتوي على كمية محدودة من الدهون المشبعة عند 0 جرام لكل 300 سعرة حرارية ، وهو يحتوي على نفس الكمية مثل البامية والكراث والحبوب الكاملة. 0٪ فقط من جميع الأطعمة التي قمنا بتحليلها تحتوي على نسبة دهون مشبعة أقل. وبالمثل ، بالمقارنة مع الأطعمة في نفس المجموعة الغذائية ، فإن هذه الوصفة تحتوي على درجة ضئيلة من الدهون المشبعة. هنا ، ما يقرب من 100 في المائة من الأطعمة في هذه المجموعة الغذائية تحتوي على نسبة أكبر من الدهون المشبعة إلى السعرات الحرارية.

ما هي كمية الصوديوم في الحصة الواحدة؟

سيتم استيفاء 0.33٪ من DRV (القيمة اليومية الموصى بها) من الصوديوم من خلال حصة من هذه الوصفة. يحتوي على كمية معقولة من الصوديوم مع نسبة صوديوم / سعرات حرارية 33.33٪ ، وهو يحتوي على نفس كمية الخوخ وصفار البيض والجوز البقري. تحتوي هذه الوصفة على درجة معقولة من الصوديوم مقارنة بالأطعمة في مجموعتها الغذائية. هنا ، ما يقرب من 21 في المائة من الأطعمة الأخرى في هذه المجموعة الغذائية لديها نسبة أقل من الصوديوم إلى السعرات الحرارية. وبالمثل ، فإن 18 في المائة على الأكثر من جميع الأطعمة بين جميع المجموعات الغذائية تحتوي على نسبة صوديوم أقل.

ما هي كمية السكر في الوجبة الواحدة؟

يحتوي على كمية صغيرة من السكر بنسبة سكر / سعرات حرارية 0٪ ، فهو يحتوي على نفس الكمية مثل السلمون المدخن والبطاطس المقلية والصنوبر. ما يقرب من 100 في المائة من جميع الأطعمة الموجودة في قاعدة البيانات الخاصة بنا تحتوي على نسبة سكر أعلى. وبالمثل ، مقارنةً بالأطعمة في مجموعتها الغذائية ، تحتوي هذه الوصفة على حد أدنى من السكر. هنا ، ما يقرب من 100 في المائة من الأطعمة في هذه المجموعة الغذائية تحتوي على نسبة أكبر من السكر إلى السعرات الحرارية. بالنسبة لمعظم الرجال والنساء ، يمثل 0 جم 0٪ من المدخول اليومي الموصى به.


حل الصيف وأحتاج لي بعض الشاي المثلج!

بالأمس كنت أبحث عن المحتوى المعدني لملح المائدة وملح البحر ، وأوجد مصادر غذائية للمعادن النادرة الموجودة في ملح البحر. غالبًا ما يُقال إن ملح البحر أفضل للأكل الصحي من ملح الطعام ، بسبب محتواه المعدني ، لكن هذا لمنشور آخر. بعد ظهر هذا اليوم كنت أقرأ هذه القصة على موقع Fooducate وأحد مصادر الكالسيوم التي ذكروا أنني لم أجدها في بحثي ، دبس السكر الأسود.

دبس السكر الأسود هو منتج متبقي لمعالجة السكر المكرر. نظرًا لأنه يتم صنعه أثناء الغليان الثالث (النهائي) لشراب السكر ، يحتوي Blackstap على أقل محتوى سكروز من أي نوع من دبس السكر. لكن كما ورد في مقال Fooducate ، فهو غني بالكالسيوم ، ملعقة واحدة تحتوي على 177 مجم من الكالسيوم ، أو 20٪ من DV (القيمة اليومية)

وحتى قبل ساعتين تقريبًا ، كنت معتادًا جدًا على تناول الشاي المثلج غير المحلى منزلي الصنع. لا بأس به على الإطلاق. على الرغم من أنني أعيش حاليًا في جورجيا ، إلا أن الشاي الحلو على الطريقة الجنوبية يعد كثيرًا بالنسبة لي. والصودا. لا تجعلني أبدأ.

لقد صادف أن لدي زجاجة (غير مستخدمة في الغالب ومغبرة إلى حد ما) من الحزام الأسود ونظرت إلى الملصق. تبين أن الكالسيوم ليس هو المغذيات الدقيقة الوحيدة التي يتم تحميل البلاكستراب بها. توفر ملعقة واحدة أيضًا 20٪ من DV لفيتامين A والحديد بالإضافة إلى 10٪ من DV للبوتاسيوم. لذلك بدأت على الفور في التفكير في طرق يمكنني استخدامها في وصفات صحية. اعتقدت أنه سكر ، أليس كذلك؟ لماذا لا تستخدمه كمُحلي في مشروبي الصيفي المفضل: الشاي المثلج.

طريقة صنع دبس السكر الأسود بالشاي المثلج:

مكونات:

  • 4 أكواب ماء
  • 6 أكياس شاي أسود (يفضل سيلان)
  • كيسان من الشاي الأخضر (اخترت جينماي تشا) *
  • 4 ملاعق كبيرة من دبس السكر الأسود
  • 3 ليترات ماء مثلج

الاتجاهات:

  1. احضر 4 أكواب من الماء حتى الغليان.
  2. ضع أكياس الشاي في الماء.
  3. اضبطي العداد لمدة 20 دقيقة واتركي الشاي ينقع. هذا سيجعل التركيز للشاي المثلج.
  4. بعد مرور 20 دقيقة ، أضيفي دبس السكر الأسود. عليك إضافة دبس السكر بينما الماء لا يزال دافئًا حتى يخفف بالتساوي.
  5. صب الشاي / دبس السكر المركز في إبريق الماء المثلج. يقلب. دعها تبرد.
  6. يتمتع

نظرًا لأن Blackstraps هو الغليان النهائي لشراب السكر ويحتوي على أقل كمية من السكريات مقارنة بأي دبس السكر ، فإن الشاي ليس حلوًا بشكل رهيب ولكنه بالتأكيد له حلاوة.

لقد وجدت أنها لذيذة. محلى قليلاً ، أغنى إلى حد ما من الشاي العادي وكمية صغيرة من السكريات ، لم يكن لديه طعم خفيف يمكن أن يتناوله الشاي غير المحلى. إنه مثال رائع على كيف أن إجراء تغييرات صغيرة وبسيطة يمكن أن يجعل تناول الطعام الصحي أسهل.

مع هذه الملاعق الأربع من دبس السكر للخليط بأكمله ، فإن كوب 16 أونصة من الشاي المثلج محمل بـ 5٪ من DV لفيتامين A والكالسيوم والحديد ، وكذلك 2.5٪ من البوتاسيوم. كل ذلك بينما يحتوي فقط على 5.5 جرام من السكر.

كيف يتراكم ذلك مع الشاي المحلى المصنوع تجاريًا ، Snapple على سبيل المثال؟ (كملاحظة جانبية ، توقف Snapple عن استخدام مركبات الكربون الهيدروفلورية منذ سنوات ، لذا فهي على ما يرام في كتابي.) يحتوي الشاي الأسود المحلى Snapple على 0 ٪ من فيتامين أ والكالسيوم والحديد والبوتاسيوم ولكنه يحتوي على 46 جرامًا من السكر لكل 16 أونصة. ثمانية مرات السكر لا أحد من المعادن. لذا في حين أنه من الإيجابي جدًا أن يستخدم Snapple السكر بدلاً من HFCS ، فلا يزال هناك ما يعتبر "جيدًا" بالنسبة لك فيما يتعلق بشاي الليمون.

لذا جربها. أعتقد أنك ستحبه. إنه دقيق ولذيذ وجيد لعظامك ودمك وعينيك.

* دعت صيغتي الأصلية لهذا الأمر إلى أن تكون الأكياس الثمانية كلها شايًا أسود ، لكنني وجدت أن هذا المذاق "غامق" بعض الشيء ، لذا قمت بتبديله.


شاهد الفيديو: مسلسل وصفة الحب الحلقة 13 كاملة مترجمة Full HD (كانون الثاني 2022).