عطلة بانيتوني


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

خبز عيد الميلاد مليء بالفواكه المجففة المسكرة. نسخة من كعكة الفاكهة ألذ وأخف بكثير.المزيد +أقل-

تم التحديث في 17 نوفمبر 2014

1/3

كوب أناناس مجفف ، مكعبات

3/4

كوب مشمش مجفف ، مكعبات

1

ملعقة كبيرة خميرة جافة نشطة

3 1/2

أكواب طحين لجميع الأغراض

1

ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية

إخفاء الصور

  • 1

    اخلطي الأناناس المجفف والكرز المجفف والزبيب الذهبي والمشمش المجفف في وعاء كبير.

  • 2

    يضاف السكر والخميرة الجافة النشطة والدقيق والملح.

  • 3

    سخني الحليب والزبدة والعسل وعصير الليمون إلى 120 درجة فهرنهايت في قدر. يقلب في المزيج.

  • 4

    يُمزج في 2 بيض مخفوق قليلاً وخلاصة الفانيليا ؛ يغطى ويترك حتى يتضاعف في الحجم ، حوالي ساعة واحدة.

  • 5

    زبدي صواني رغيفين مقاس 5 في 9 بوصات أو علبتي قهوة فارغتين سعة 10 أونصات ولفهما بورق الزبدة.

  • 6

    نضيف العجينة غطي واتركيه يرتفع لمدة ساعة.

  • 7

    اخبزي في 350 درجة فهرنهايت حتى إدخال عود أسنان في المنتصف ويخرج نظيفًا ، حوالي 45 دقيقة. تبرد قبل التقطيع.

لا توجد معلومات غذائية متاحة لهذه الوصفة

المزيد عن هذه الوصفة

  • هناك العديد من أنواع الخبز المختلفة للاحتفال بالموسم ، لكن يجب أن أقول إن الخبز المفضل لدي هو البانيتون.

    بانيتوني هو خبز إيطالي حلو مرصع بالفواكه المجففة. أخبرني ريك ستيفز على شاشة التلفزيون مؤخرًا أنه في إيطاليا في عيد الميلاد ، يتنقل الأطفال من باب إلى باب في أحيائهم ويقدمون مادة البانيتون محلية الصنع لكبار السن الذين ليس لديهم أي شخص يشاركونه الإجازات.

    هنا عبر البركة ، يمكن العثور على panettone في جميع أنحاء المكان في هذا الوقت من العام ، من متجر البقالة إلى سلسلة المخابز والمقاهي. يصنعه البعض على شكل قبة تقليدية ، بينما يصنعه آخرون في أي صينية رغيف قديمة (مثلي). البعض يخبزه بالفواكه الحمضية مثل الليمون والبرتقال المسكر. يستخدم الآخرون أي فواكه مجففة لديهم في المخزن (مرة أخرى ، مثلي).

    هناك العديد من الأشياء الرائعة حول البانيتون - مثل كيفية تخزينه جيدًا في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع ، وأنه لذيذ للغاية - ولكن أعظمها هو أنه عندما يتعلق الأمر بخبز العطلات محلي الصنع ، فهذه هي أصعب وصفة يمكن أن تسبب الفوضى. إذا كنت تتطلع إلى خبز خبز احتفالي ولكن ليس لديك الكثير من الوقت أو الموهبة أو الطاقة أو كل ما سبق ، فإن Panettone هو أفضل صديق لك.

    يتم تحضير البانيتون كخبز سريع ، لكن قوامه بعد الخبز كثيف وإسفنجي ، مثل العجين المخمر. العجينة نفسها خفيفة النكهة ، لكن الفواكه المجففة المقطعة والمرصعة في جميع أنحاء الرغيف تمنحها طعمًا حلوًا منعشًا. يقول البعض إنه أفضل من الخبز المسروق ، وهو خبز تقليدي آخر للأعياد.

    طعم بانيتوني مثل عيد الميلاد ، في شكل خبز!

    انضمت ستيفاني (المعروفة أيضًا باسم Girl مقابل Dough) إلى Tablespoon لمشاركة مغامراتها في المطبخ. تحقق من الملف الشخصي لعضو Stephanie's Tablespoon واستمر في التحقق من الوصفات الشخصية الخاصة بها على Tablespoon!


  • 1 ملعقة كبيرة خميرة جافة نشطة
  • 1/3 كوب ماء دافئ
  • 1/4 كوب سكر حبيبي
  • 3 بيضات كبيرة
  • 1 صفار بيض كبير
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1/2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون الطازج المبشور
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 كوب زبدة طرية غير مملحة
  • 3 أكواب طحين لجميع الأغراض
  • 1/2 كوب كشمش
  • 1/2 كوب زبيب ذهبي

تذوب الخميرة في وعاء بالماء. اتركه للجلوس لمدة 5 دقائق. يُمزج السكر والبيض والفانيليا وبرش الليمون وعصير الليمون والملح والزبدة والخميرة في وعاء كبير ويُخفقان معًا حتى يمتزجا.

يُضاف الدقيق على دفعتين أو 3 دفعات مع التحريك للخلط. انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق. اعجن العجينة حتى تصبح طرية مع إضافة المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر. توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت وتغطى بقطعة قماش. دعها ترتاح وترتفع لمدة 30 إلى 45 دقيقة. يجب أن يتضاعف في الحجم.

اقلب العجين مرة أخرى على سطح مرشوش بالدقيق ، واضربه لأسفل ، واعجن الكشمش والزبيب. شكلي العجينة على شكل كرة وضعيها في صينية مدهونة بالزبدة (حجم حوالي 2 لتر). دعه يرتفع مرة أخرى حتى يتضاعف الحجم ، حوالي 30 إلى 45 دقيقة.

سخني الفرن على 400 درجة فهرنهايت ، اخبزي الخبز لمدة 15 دقيقة. ثم ، خففي الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت ، واخبزيها لمدة 30 إلى 40 دقيقة إضافية.


ملخص الوصفة

  • الفاكهة المتبلة:
  • نصف كوب زبيب ذهبي
  • ربع كوب من المشمش المجفف المقطع
  • كوب كرز لاذع مجفف
  • نصف كوب ثلاثى ثانية (ليكيور بنكهة البرتقال) أو عصير برتقال
  • عجين:
  • 1 عبوة خميرة جافة (حوالي 2 1/4 ملاعق صغيرة)
  • نصف ملعقة صغيرة سكر حبيبات
  • ¼ كوب ماء دافئ (100 درجة إلى 110 درجة)
  • 3 أكواب طحين لجميع الأغراض ، مقسمة
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن نباتي مذاب
  • نصف كوب حليب خالي الدسم
  • نصف كوب سكر حبيبي
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 1 بيضة كبيرة
  • 1 صفار بيض كبير
  • 2 ملاعق كبيرة صنوبر
  • رذاذ الطبخ
  • 1 ملعقة صغيرة زبدة أو سمن مذاب ذائبة
  • 2 ملاعق صغيرة من التوربينادو أو السكر الحبيبي

لتحضير الفاكهة المنقوعة ، اخلطي أول 4 مكونات في وعاء صغير لمدة ساعة. صفي الفاكهة في مصفاة فوق وعاء ، واحتفظي بالفاكهة وملعقتين صغيرتين من المشروبات الكحولية بشكل منفصل.

لتحضير العجينة ، قم بإذابة الخميرة و 1/4 ملعقة صغيرة من السكر المحبب في ماء دافئ في وعاء صغير نتركه لمدة 5 دقائق. ضع ملعقة طحين في أكواب قياس جافة بسكين. يُمزج نصف كوب دقيق مع المكونات الستة التالية (نصف كوب دقيق من خلال صفار البيض) في وعاء كبير يخفق بسرعة متوسطة للخلاط لمدة دقيقة أو حتى يصبح ناعمًا. يضاف خليط الخميرة و 1/2 كوب دقيق يخفق لمدة دقيقة. أضيفي الفاكهة المتبللة ، 2 12 كوب طحين ، وحبوب الصنوبر. افرد العجينة على سطح منثور علية الطحين. اعجن حتى تصبح ناعمة ومرنة (حوالي 8 دقائق) أضف ما يكفي من الدقيق المتبقي ، 1 ملعقة كبيرة في كل مرة ، لمنع العجين من الالتصاق باليدين.

توضع العجينة في وعاء كبير مغطى برذاذ الطهي ، وتحويلها لتغطي السطح. غطيه واتركيه يرتفع في مكان دافئ (85 درجة) ، خالي من التيارات الهوائية ، حوالي ساعة ونصف. العجين لن يتضاعف في الحجم. (اضغط بإصبعين في العجين. إذا بقيت المسافة البادئة ، فإن العجين قد ارتفع بدرجة كافية).

نثقب العجين ونتركه يرتاح لمدة 5 دقائق. قسّم إلى نصفين ، وشكل كل منها على شكل كرة. ضع الكرات في علبتي قهوة (13 أونصة) مغطاة برذاذ الطهي. غطيه واتركيه يرتفع لمدة ساعة.

كشف العجين. ضعي علب القهوة على الرف السفلي في الفرن ، واخبزيها في درجة حرارة 375 درجة لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنيًا ويبدو الرغيف مجوفًا عند النقر عليه. قم بإزالة الخبز من العلب ، وقم بتبريده على رف سلكي. تُمزج ملعقتان صغيرتان من المشروبات الكحولية وملعقة صغيرة من الزبدة على أرغفة. رش بالتساوي مع سكر التوربينادو.


كيفية عمل كعكة HOLIDAY PANETTONE LAYER

ما بدأ كطريقة لإضافة نكهة رطبة إلى Panettone ، أصبحت هذه الكعكة مفضلة للعائلة الموسمية. حتى الأشخاص الذين يصعب إرضاؤهم لم يستطعوا مقاومة الأناناس المرقط ، الكريما المخفوقة بنكهة الروم بين طبقات الخبز الحلو!

تحضير الكيك وخفق الكريمة

  1. ابدأ بإزالة كل غلاف الورق من الجوانب وأسفل المتجر الذي تم شراؤه من Panettone. بعد ذلك ، قطّعي الكيك إلى طبقات عن طريق وضع الكعكة على جانبها وتقطيعها إلى 5 (1 بوصة) سميكة بسكين الخبز. تأكد من الاحتفاظ بالطبقات بالترتيب ، حتى تتمكن من إعادة تكديس الكعكة بسهولة. يجب أن يكون القطع النهائي حيث تلتقي قبة الكعكة بالجانب. ستكون هذه هي الطبقة العليا. ضع الطبقات جانبًا.
  2. الخطوة التالية هي صنع الكريمة المخفوقة. أحب استخدام الخلاط اليدوي في هذه الخطوة ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام خلاط حامل إذا كان لديك واحدًا مزودًا بملحق السوط. لذا أضيفي الكريمة الثقيلة إلى وعاء متوسط ​​الحجم واخفقي الكريمة حتى تتكون قمم ناعمة. أضيفي السكر المسحوق والرم. استمر في الخفق بالخلاط حتى ترى قممًا ثابتة. الخطوة الأخيرة بالنسبة للكريمة هي طي الأناناس المطحون في الكريمة المخفوقة حتى يتم توزيعها جيدًا. ضع الوعاء جانبًا. ملحوظة & # 8211 يمكنك استبدال الكريمة المخفوقة غير الألبان بالكريمة لجعلها نباتية.

تجميع كعكة طبقة البانيتون

  1. اصنعي الكعكة بدءًا من الطبقة السفلية الأصلية.
  2. ضع الطبقة المقطوعة على طبق التقديم. استخدم ملعقة لتوزيع حوالي 1/5 خليط الكريمة المخفوقة على الطبقة بأكملها. ضعي طبقة الكيك التالية فوق الكريمة المخفوقة وكرر الأمر حتى يتم الانتهاء من كل الطبقات. يجب أن تكون الطبقة العلوية عبارة عن قبة الكيك.
  3. زيني وجه الكيك بالكرز والأناناس في الكريمة المخفوقة.
  4. قدميها على الفور أو غطيها وضعيها في الثلاجة حتى يوم واحد قبل ذلك.

احتفظ بالطبقات مكدسة بالترتيب نفسه الذي قطعته فيه لتسهيل عملية إعادة التجميع. قطع قبة الكيك كطبقة أخيرة. في المرة القادمة سأقطع شريحة رقيقة من القبة لإعطاء الزخارف سطحًا مستويًا للجلوس عليها.

نقطع الكعكة بسكين حاد. أثناء القص ، ستضغط الطبقات بشكل طبيعي.

ما هو البانيتون

تم اختراع بانيتون في ميلانو. كلمة & # 8220panettone & # 8221 مشتقة من الكلمة الإيطالية & # 8220panetto & # 8221 ، كعكة رغيف صغيرة. اللاحقة الإيطالية & # 8220one & # 8221 تغير المعنى إلى & # 8220 كعكة كبيرة & # 8221. يُعتقد أن لبانيتون أصول قديمة ، تعود إلى الإمبراطورية الرومانية ، حيث كان نوعًا من الخبز المخمر يُحلى بالعسل. إنها الآن صناعة بمليارات الدولارات ويتم تناولها في جميع أنحاء العالم في عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة.

هل تنتهي صلاحية البانيتون

تبلغ مدة صلاحية Panettone غير المفتوحة والمشتراة من المتجر حوالي 5 أشهر. يتجمد جيدًا أيضًا! قم بالشراء عند طرحها للبيع ، ثم تجميدها طوال العام. إنها تشغل مساحة كبيرة من الفريزر ، لذلك قمت بتقطيع Panettone إلى شرائح وإعادة تغليفها في أكياس الفريزر البلاستيكية. تذوب في الثلاجة قبل الاستخدام.


ملخص الوصفة

  • 1 (0.25 أونصة) عبوة خميرة جافة نشطة
  • 1 كوب ماء دافئ (110 درجة فهرنهايت / 45 درجة مئوية)
  • نصف كوب سكر أبيض
  • 2 بيض
  • نصف كوب زبادي عادي غير دسم
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1 ملعقة كبيرة قشر ليمون مبشور
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 4 أكواب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض
  • نصف كوب كشمش مجفف
  • نصف كوب زبيب
  • 1 ملعقة كبيرة سكر الحلويات
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة مذابة (اختياري)

في وعاء متوسط ​​، اخلطي الخميرة والماء والسكر. غطيه واتركيه لمدة 10 دقائق ، أو حتى يصبح رغويًا. أضف البيض واللبن والفانيليا وقشر الليمون والملح. اخلط جيدا. قلبي الدقيق 1/2 كوب في المرة الواحدة حتى تتكون العجين في شكل كرة يمكن التحكم فيها. اقلبها على سطح مرشوش بالقليل من الطحين واعجن لمدة 5 إلى 10 دقائق ، أضف الدقيق حسب الضرورة ، حتى تصبح العجينة طرية ولينة ، ولكنها غير لزجة. (قد تحتاج إلى ما يصل إلى 5 أكواب من الدقيق.) ضعي العجين في وعاء كبير مملوء بالرش برفق ، ثم غطيه واتركيه يرتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف ، حوالي ساعة واحدة.

يُسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) ورش قالب دائري 8 بوصة مع رذاذ غير لاصق. في وعاء صغير ، ارم الفواكه المجففة مع سكر الحلويات. اضربوا العجين في وعاء وانقلوا إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجنوا الفاكهة.

شكلي العجين على شكل كرة ، ضعيها في قالب الكيك ، غطيها بمنشفة أطباق ، واتركيها لمدة 30 دقيقة. (سيرتفع الرغيف فوق جوانب المقلاة.) ادهنهم بالزبدة المذابة ، إذا رغبت في ذلك. اخبزيها لمدة 45 دقيقة ، أو حتى يصبح الرغيف بنياً ذهبياً ويخرج عود أسنان في المنتصف نظيفاً. يصنع 10 أسافين.


مختومة ومُسلمة: وصفات في مرطبان

قائمة مكونات شوربة العدس بالكاري
2 ورق الغار
1 فلفل تشيلي مجفف
2 ملاعق صغيرة كركم
1 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق كاري (مختوم في كيس بلاستيكي أو كيس)
5 طماطم مجففة بالشمس (غير معبأة بالزيت)
1/2 كوب عدس أحمر
1/2 كوب عدس أصفر
1/2 كوب عدس أحمر
1/2 كوب عدس أصفر
3/4 لتر دورق زجاجي

JAR_02

طبقات من المكونات في برطمان هدايا الأعياد

& copyFood Stylist: بريت كورزويل

مصمم الطعام: بريت كورزويل

خبز الذرة الأزرق مع قائمة مكونات الأناناس
4 حلقات أناناس مجففة ومقطعة
1 كوب من العنب البري المجفف
1/2 كوب دقيق ذرة أصفر ناعم
1 كوب دقيق الذرة الزرقاء
1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
1 ملعقة صغيرة ملح
جرة زجاجية سعة 1 لتر

نصيحة: ضع طبقة من المكونات الدقيقة مثل الدقيق والسكر في قاع البرطمان.

JAR_03

جرة هدايا العيد مع طبقات من المكونات

& copyFood Stylist: بريت كورزويل

مصمم الطعام: بريت كورزويل

قائمة مكونات ملفات تعريف الارتباط الكريسماس فائقة الكتلة
1 كوب جوز هند مبشور محمص
1 كوب قطع شوكولاتة نصف حلوة
1/2 كوب كاجو مفروم
1 كوب رقائق شوكولاتة بيضاء
3/4 كوب M & ampM's الأحمر والأخضر
1/2 كوب مسحوق كاكاو معالج هولندي
1 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
3/4 ملعقة صغيرة ملح
1 1/2 لتر وعاء زجاجي

JAR_01

برطمان هدايا للعطلات يحتوي على مكونات ذات طبقات

& copyFood Stylist: بريت كورزويل

مصمم الطعام: بريت كورزويل

قائمة مكونات العطلة بانيتوني
1/2 كوب قشر برتقال ملبس مكعبات
3/4 كوب كرز مجفف
3/4 كوب زبيب ذهبي
3/4 كوب مشمش مجفف ، مكعبات
1/2 كوب سكر
1 ملعقة كبيرة خميرة جافة نشطة
3 1/2 أكواب دقيق لجميع الأغراض
1 1/4 ملعقة صغيرة ملح
جرة زجاجية 2 لتر

إذا كنت تعطي هذا المزيج لمحبي الجوز ، أضف 1/4 كوب صنوبر محمص بدلاً من بعض الفواكه المجففة.


صنع البانيتوني المثالي ، أفرست الخبز في العطلة

لكل طاهي معجنات يطور وصفة ، تأتي لحظة يظهر فيها أخيرًا الشيء الذي يقف بين الكمال والكارثة الكاملة.

لشيف المعجنات مات تيندر ، جاءت تلك اللحظة قبل أربع سنوات في المطبخ في منطقة Coi في سان فرانسيسكو ، عندما سحب رغيفه الثاني من البانيتون من الفرن ، وقلبه رأسًا على عقب لمنعه من الانكماش ، وشاهده ينفجر من الداخل. الأول جاء جيدًا بشكل مدهش ، لكن الآن مع هذا اليوم ، ثلاثة أيام من العمل تكمن في الفتات على الأرض. درس الجيوب الهوائية غير المستوية في المركز السفلي ، وكان واضحًا تمامًا. الشيء الذي حدث خطأ كان الخميرة.

بدون خميرة حية للغاية ، يعتبر البانيتون في الأساس كعكة فواكه سيئة - كثيفة ، حلوة بشكل مقزز ، وليست مشهدا جميلا. ومثل كعكة الفاكهة السيئة ، تجلس أرغفة البانيتون السيئة على العديد من الطاولات في هذا الوقت من العام. لكن هذا هو المكان الذي تنتهي فيه أوجه التشابه.

من الناحية الفنية ، البانيتون ليس كعكة ، ولكنه خبز من دقيق القمح المخمر ممزوج بكمية كبيرة من البيض والسكر والزبدة ، ثم يُطهى مع بعض الفواكه المجففة (عادةً الزبيب والحمضيات المسكرة) ، ويُخبز في رغيف منخفض مستدير أو إلى قمة طويلة بلطف. البانيتون الجيد حلو وجيد التهوية بلطف ، مع مضغ ممتع.

يخبز Tinder 10 بانيتون في المرة الواحدة. تستغرق العملية التي تبدأ من خلط العجينة الأولى عبر قلب الأرغفة المخبوزة لتبرد 32 ساعة. إن تربية الخميرة تضيف أسبوعًا آخر إلى ذلك.

يؤدي استهلاك الخميرة الجائع للسكريات وما تلاه من تجشؤ لثاني أكسيد الكربون إلى إنشاء شبكة من الكهوف في عجينة شديدة الكثافة. كلما طالت مدة تناولها دون تخمير العجين وتحويله إلى فوضى كحولية ، كلما كان الملمس رقيقًا وجيد التهوية. كما أن عمل الخميرة يعطي البانيتون نكهته الغنية المميزة وفتات الخبز الحريري الذي يقاوم التقادم. البانيتون الجيد هو الأفضل بعد أسبوع ولا يزال جيدًا حتى بعد شهر.

الذهاب إلى المصدر

أشهر خبازي البانيتوني موجودون في شمال إيطاليا ، لا سيما في ميلانو حيث يقال إن الوصفة نشأت منذ حوالي قرنين من الزمان. معظم الوصفات التي نراها الآن للبانيتون مختصرة للجماهير. الوصفات الحقيقية طويلة وتقنية ، مع تفاصيل أساسية نادرًا ما يتم تدوينها ، وهذا هو السبب في أن طهاة المعجنات ينظرون إلى البانيتون على أنه جبل إيفرست للحلويات. إن تحقيق ذلك أمر صعب للغاية.

قبل عقد من الزمان ، تم تسمية شاب أمريكي لطهي المعجنات روي شفارتسابيل معبأة من elBulli في إسبانيا لزيارة قرية عند سفح جبال الألب خارج ميلانو ، بحثًا عن إجينيو مساري . مساري هو أسطورة ويعتبر "مايكل جوردان من عالم البانيت" ، قال شفرتسابيل ، وخاصة بين الطهاة الإيطاليين في البولي. ضحك الطهاة على خطط Shvartzapel & # x27s الوقحة للظهور بشكل مفاجئ في Pasticceria Veneto ، مخبز Massari في Brescia.

ولكن عندما طرق الباب Shvartzapel ، رحب به مساري بحرارة ووافق على تعليمه على الفور. أخبره مساري لاحقًا عن السبب ، موضحًا أنه يعتبر تمرير حرفة البانيتون أمرًا حتميًا في حياته ، إلا أن القليل منهم ظهر بشدة للتعلم.

بانيتون مساري ترقى إلى مستوى الضجيج. قال Shvartzapel إنه كان "زبدانيًا بشكل أثيري ، خفيف كالريشة ولكنه غني في نفس الوقت - قنبلة نكهة". اليوم ، بصفته طاهيًا ومالكًا لمقهى Common Bond Cafe & amp Bakery في هيوستن ، يصنع Shvartzapel طعامه الخاص بناءً على ما تعلمه في تلك الزيارة الأولى وعدة زيارات أخرى منذ ذلك الحين.

لسوء الحظ ، "معظم الناس لم يختبروا سوى البانيتون المنتج بكميات كبيرة ، والمصنوع من الخميرة السائلة أو الفورية ثم تخزينها في صندوق لعدة أشهر في كل مرة ،" قال.

الشركة المصنعة التجارية الأكثر شهرة هي Bauducco ، وهي شركة برازيلية من أصول إيطالية تبيع 60 مليون من كعكاتها المعبأة بقيمة 8 دولارات (زبيب Sun-Maid أو نكهة رقائق الشوكولاتة من Hershey) سنويًا في جميع أنحاء العالم. ولكن حتى البانيتون المنتج بكميات كبيرة يتطلب عمالة هائلة. يعلن Bauducco أن كل رغيف يستغرق 52 ساعة من العمل ، والتي تشمل زيارات متكررة إلى غرفة تخمير يتم التحكم فيها بالمناخ لإثباتها.

تقنية فوق الصيغة

كان Tinder يعمل على خربشة غامضة للنسب والأوقات التي التقطها من صديق له مع جدة إيطالية عندما بدأ التجربة في Coi قبل أربع سنوات. وصفت ترجمة Google المحرجة الأشياء التي يجب فعلها لـ "الأم الحية" ، والتي أدرك أنها تتعلق برعاية وتغذية الخميرة الحية ، ليفيتو مادري باللغة الإيطالية.

يعد العمل مع الخميرة الحية أسلوبًا خسره العديد من الخبازين في هذا الجانب من الكرة الأرضية ، والتحدي الإضافي المتمثل في زراعتها من الهواء الرقيق يلبي ميول Tinder النقية. (كما أنه يفضل طحن الحبوب الكاملة وخلطها يدويًا). إلى جانب ذلك ، دعت الوصفة إلى إتقان كل أساسيات الخبز ، بدءًا من التحكم في درجة الحرارة والحموضة والكحول الناتج عن التخمير إلى التعامل مع ميل البانيتون الذي يشبه السوفليه للانهيار. كان لدى Tinder هوسه الجديد.

يستخدم Tinder كل حواسه للتحقق من دمج جميع المكونات.

خبز البانيتون هو أسلوب أكثر من الصيغة. يقول تيندر: "لا يمكنك إخفاء صنع هذا". "هو أو لا."

بعد شهور من التجربة والخطأ ، كان يحضر أرغفة جيدة ويحافظ على الخميرة سعيدة - معظم الوقت. كان يعمل على panettone كمشروع بعد ساعات العمل ، لذلك كان يُعد منبهًا لإطعام الأم بثبات كل أربع ساعات ، حتى خلال الليل ، لأسابيع في كل مرة ، لزيادة قوتها الضخمة ، ولكن حتى ذلك الحين ، في بعض الأحيان ستفشل الخميرة فجأة في الارتفاع أو تعكر بدون سبب واضح. تسبب عدم اليقين في كل ذلك في كوابيس عندما كان نائمًا بالفعل.

في النهاية ، تواصل مع Shvartzapel ، الخباز الأمريكي الآخر الوحيد الذي عرفه والذي كان يصنع البانيتون على دفعات صغيرة باستخدام الخميرة الحية الطبيعية.

قاموا باستكشاف الأخطاء وإصلاحها من خلال النصوص والصور المتكررة لإخفاقاتهم ونجاحاتهم ، ونقل Shvartzapel إلى Tinder بعض أسرار الحرفة التي نقلها إليه مساري.

قال تيندر: "في النهاية ، اجتمع كل شيء عندما بدأت في النظر إلى العملية مثل تقوية رياضي". "قبل المنافسة ، أنت تتبع نظامًا صارمًا للتغذية المنتظمة والراحة."

هذا يعني أن الأم كانت بحاجة إلى غرفة تنفس صغيرة عند التدقيق ، وتقريباً لا يوجد هواء أثناء فترة التوقف. يجب الاستحمام بانتظام للحفاظ على درجة حموضة ثابتة حوالي 4.1 إلى 4.4 لتجنب أن تصبح حمضية جدًا لتكوين الغلوتين أو لتزدهر الخميرة. كان بحاجة لتناول الطعام في الموعد المحدد. لقد احتاجت إلى إجازة كل أسبوعين ، لذلك أعدت Tinder مجموعة من الأمهات - يطلق عليهن "الصبي" و "الفتاة" على التوالي - لتجنب إرهاق أي منهما. كما طالبت بتعريفات لطيفة للغرباء مثل الملح والسكر والدهون.

كان Tinder قد خبز بالفعل ما يقرب من 800 رغيف من البانيتون قبل أن يقدم شريحته الأولى كطاهي المعجنات في The Restaurant في Meadowood في بداية هذا العام.

شوكولاتة وتين بانيتون ومات تيندر في ميدوود. شوكولاتة بانيتون مع علامات الفائز: كهوف عمودية وخيوط دقيقة في العجين ، وقشرة ذهبية تتصدر قبة كاتدرائية من عصر النهضة.

طاه كريستوفر كوستو قال إنه لم يكن لديه خبرة كبيرة مع panettone قبل وصول Tinder. لكنه أصبح يحب ذلك كثيرًا ، فقد تركه Tinder شريحة على لوح التقطيع كل صباح للاستمتاع بقهوته. قال كوستو: "إنه يظهر مستوى مثير للإعجاب من الإتقان".

"يتمتع ماتس بانيتون بهذه الجودة الجميلة والمطاطة ،" طاهي المعجنات بروكس هيدلي وافقت شركة Del Posto في نيويورك. في الواقع ، من الجيد أن اعترف هيدلي أنه توقف عن العمل على نسخته الخاصة في الوقت الحالي. "يمكنك تذوق الهوس والدقة. إنها أفضل الأشياء في أي مكان ، وبمجرد حصولك على النسخة النهائية من شيء ما ، لن تكون راضيًا عن الآخرين ".

صنع بانيتون

في المطبخ في Meadowood ، كان Tinder ينهي أسبوعه الأخير كطاهي معجنات هناك ، لكنه كان لا يزال في عمق ركبته في منتصف خبز عشرة أرغفة من كل من الشوكولاتة والتين والزبيب وماير ليمون بانيتون وإطعام الأم.

يتعلم Tinder كيفية ضبط الوصفة على أي جهاز يستخدمه. للتعويض عن الحرارة الناتجة عن الخطاف الدوار ، فإنه يحافظ على السرعة منخفضة ويمزج ما يكفي فقط.

أظهر لي ترتيب وتوقيت الخلط في المكونات ، وهي ممارسة دقيقة للغاية. لقد قام بتبديل الخلاطات ولذا كان يعدل توقيته ، وشعر كثيرًا بيديه للتأكد من أن الحرارة الناتجة عن احتكاك الخلط لن تتسبب في نمو الخميرة بسرعة كبيرة وأن كل شيء لا يزال مستحلبًا. أعلن أن العجينة وصلت إلى حالتها المثالية عندما أصبحت الرائحة كما وصفها بأنها "شيء ما بين حلو غامض ومثير للقلق".

يتمثل مشروع Tinder التالي في زيادة إنتاج البانيتون لبرنامج الخبز الذي يعمل معه دانيال باترسون ، طاه وصاحب مطعم Coi ومطاعم أخرى في منطقة Bay Area.

بانيتوني على مدار السنة؟ انا سألت. "لما لا؟ قال تيندر "لا أعرف لماذا لا يزال لدينا هذه القاعدة". "ربما باستثناء أن العطلات هي المرة الوحيدة التي يكون لديك فيها بالفعل الأيام الثلاثة التي تحتاجها للقيام بذلك."

كومون بوند (هيوستن ، تكساس) فواكه مسكرة أو شوكولاتة بانيتون (40 دولارًا).

Pasticceria Veneto (Brescia، Italy) السلطاناس وقشر البرتقال المسكر مع كريمة أماريتو أو الشوكولاتة مع الزبيب وقشر البرتقال المسكر (32-38 يورو للكيلو).

سيقدم Tinder له لا فيتا مادري وبانيتون الدائم من خلال برنامج الخبز التابع لمنحة سياسات التنمية. يمكنك العثور عليه الآن في سوق Calistoga Farmer’s Market ، السبت 9 صباحًا - 1 مساءً مع الشوكولاتة والتين والزبيب الذهبي مع Meyer lemon panettone (40 دولارًا للكيلو).

إذا كنت تريد أن تسقط في حفرة الأرنب بنفسك ، فإن مات يشاركنا وصفة البانيتون الخاصة به هنا.


ما هو البانيتون ، على أي حال؟

بانيتون هو خبز خميرة يشبه الكعك منقّط بقطع من الفاكهة المجففة. لا ، ليست كعكة فواكه ، على الرغم من أنها غالبًا ما تكون مخطئة على هذا النحو.

تعود أصول Panettone إلى ميلانو ، ولكنها متوفرة في جميع أنحاء إيطاليا خلال موسم العطلات. تحمل المتاجر الخبز بأحجام مختلفة ، مما يجعلها مثالية للمشاركة مع الأصدقاء. في التجمعات العائلية ، قد يتم تقديم الخبز مع كوب من بروسيكو بعد وجبة العيد. إنه تقليد تتبناه العائلات الإيطالية في جميع أنحاء العالم!

إذا كان لديك أي أصدقاء إيطاليين في دائرتك ، فربما تم منحك رغيفًا من هذا الخبز خلال موسم العطلات.

بينما يتوفر Panettone بسهولة في إيطاليا ، إلا أنه ليس شائعًا في أمريكا. إذا كنت ترغب في تجربة هذا التقليد الإيطالي ، فإن جعله panettone في المنزل من البداية هو طريقة رائعة للقيام بذلك!

صنع وصفة البانيتون من الصفر

أنت & # 8217 ستحتاج إلى التخطيط مسبقًا لهذا الأمر! يتطلب هذا الخبز المخمر أن تصنع & # 8220starter & # 8221 أو & # 8220 sponge & # 8221 وتتركها طوال الليل. هذا المزيج الفقاعي من الدقيق والماء والخميرة يمنح العجين بعضًا من السبق!

إذا تركت بين عشية وضحاها ، سيبدأ هذا المبدئ في الارتفاع وستصبح الخميرة نشطة ، مما يؤدي إلى ارتفاع جيد في خبز البانيتون.

في اليوم التالي ، أنت & # 8217ll تقوم بخلط المكونات المتبقية & # 8212 باستثناء الفواكه المجففة وقشرها! & # 8212 مع البادئة والسماح للعجين بالنضوج لمدة ساعة أو ساعتين. بمجرد أن تصبح # 8217 لطيفة ومنتفخة ، حان الوقت لإضافة الفاكهة التي تجعل وصفة البانيتون هذه تغني.

بينما هذا الخبز استطاع يتم تحضيرها في صواني الرغيف ، وهي وصفة بانيتون التقليدية تُخبز بشكل خاص قوالب الورق. هذه القوالب مقاومة للفرن وتجعل من السهل إعطاء & # 8212 فقط اربطها على شريط أو فيونكة وانطلق!

انقلي العجينة إلى قالب الخبز واتركيها ترتفع مرة أخرى ، ثم اخبزيها. (صنع الخبز ليس صعبًا ، لكنه يتطلب القليل من الصبر!)


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 1/2 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة (مغلفان 1/4 أونصة)
  • 1/3 كوب حليب كامل الدسم دافئ
  • 3 أكواب من دقيق الخبز غير المبيّض ، بالإضافة إلى المزيد للسطح
  • 1/4 كوب سكر حبيبي
  • 4 بيضات كبيرة ، مخفوقة قليلاً ، بالإضافة إلى بيضة واحدة كبيرة
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح خشن
  • 2 1/2 عود زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز النقي
  • 1/2 ملعقة صغيرة من مستخلص البرتقال الصافي
  • 1 كوب قشر برتقال ملبس (مزجج) ، مكعبات
  • 1 1/4 كوب زبيب ذهبي
  • زيت نباتي للوعاء
  • سكر اللؤلؤ للرش اختياري
  • 1/4 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من اللوز المقطّع للرش

رشي الخميرة على الحليب في وعاء الخلاط المزود بملحق خطاف العجين. دعه يقف حتى يصبح رغوة ، حوالي 5 دقائق. رش 2 أوقية من الدقيق (حوالي نصف كوب) وملعقة كبيرة من السكر المحبب فوقها. غطيها بالبلاستيك ، واتركها لمدة ساعة.

أضف ما تبقى من 12 أوقية من الطحين و 3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب والبيض المخفوق والملح. اخلطيهم معًا على سرعة متوسطة حتى يتشكل العجين على شكل كرة ناعمة وصلبة ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي الزبدة ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، واخلطي جيدًا بعد كل إضافة. تُمزج العجينة على سرعة متوسطة عالية لمدة 5 دقائق. قلل السرعة إلى منخفضة وأضف المستخلصات وقشر البرتقال والزبيب. امزج حتى يتجانس.

اقلب العجينة على سطح نظيف ، وشكلها على شكل كرة. انقله إلى وعاء مدهون بالقليل من الزيت. يغطى بالبلاستيك ويوضع في الثلاجة طوال الليل.

توضع العجينة في درجة حرارة الغرفة ، وتقسم إلى نصفين. شكّل كل نصف في كرة وضع كل منها في قالب بانيتون ورقي 5 1/4 × 3/3/4 بوصة أو كيس ورقي بني صغير تم لفه إلى حوالي 5 بوصات. نقل إلى ورقة الخبز. غطي بغطاء بلاستيكي واتركيه في مكان دافئ حتى يتضاعف الحجم ، حوالي ساعتين.

سخن الفرن إلى 350 درجة. يخفق البيض المتبقي بخفة. يُدهن البيض بالفرشاة على عجينة البانيتون ، ويُرش بسكر اللؤلؤ واللوز. اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، حوالي 50 دقيقة.

قم بإزالة القوالب من الفرن ، وقم بتشغيل أسياخ خشبية أفقية في وسط كل رغيف بانيتون. قم بتعليق الأرغفة رأسًا على عقب عن طريق دعم أطراف كل سيخ على علبتين أو علبتين ثقيلتين كبيرتين. دعها تبرد تماما.


بانيتوني (كعكة عيد الميلاد الإيطالية)

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. في الخلاط الحامل الخاص بك ، امزج الزبدة والبيض ، واخلطه بملحق المضرب على حرارة منخفضة-متوسطة حتى تمتزج المكونات (بضع دقائق فقط).

أضف السكر وصودا الخبز والملح وكريم التارتار واستمر في الخلط.

بمجرد دمج كل شيء ، قلل من الخلاط إلى LOW وأضف الدقيق والحليب تدريجياً (بالتناوب مع كل منهما). امزج حتى يصبح قوامًا كريميًا لطيفًا وحريريًا.

أضف الحماس والعصائر واخلطها. مع استمرار الخلاط على مستوى منخفض ، أضف التوت البري والزبيب واللوز تدريجياً.

رش قوالب بانيتون برذاذ الطهي واملأها نصفًا بخلطة بانيتون. لا تبالغ في ملىء. ضعيها على ورقة خبز واهتزيها قليلاً حتى تتساوى الخليط وتحرر أي فقاعات هواء.

اخبزيها لمدة 25-35 دقيقة أو حتى اجتياز اختبار المسواك. إذا كنت & # 8217re تستخدم أكبر القوالب ، فسيتعين عليك خبزها لفترة أطول. من الأفضل تقليب صينية الخبز مرة واحدة أثناء الخبز لضمان تحمير متساوٍ. اترك بانيتوني يبرد على رف سلكي قبل التقطيع إلى شرائح.


شاهد الفيديو: ТУРЦИЯ. ПОКУПАЕМ ВЕЩИ В ТЕКИРОВА. Цены для туристов. Отдых в отеле 5 звезд Pirates Beach Club (قد 2022).