وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

تقول الدراسة إن 61 في المائة من مشترياتنا من البقالة عبارة عن أغذية معالجة للغاية

تقول الدراسة إن 61 في المائة من مشترياتنا من البقالة عبارة عن أغذية معالجة للغاية

ربطت دراسة جديدة من المجلة الأمريكية للتغذية السريرية بين عادات المستهلك الأمريكي والأطعمة المصنعة في الغالب

كل تلك الاتجاهات في المنتجات العضوية ومنتجات اللوكافور؟ قد نخدع أنفسنا فقط.

على الرغم من أن مبيعات الأطعمة العضوية آخذة في الارتفاع ، فلا تخدع نفسك: فنحن ما زلنا نحمل عربات التسوق الخاصة بنا بالرقائق وملفات تعريف الارتباط. دراسة جديدة من المجلة الأمريكية للتغذية السريرية وجدت أن ما يقرب من ثلثي - 61 في المائة - من مشتريات البقالة الأمريكية هي كذلك الأطعمة المصنعة للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن 77 في المائة من مشتريات البقالة الأمريكية تتكون إما من الأطعمة المصنعة بشكل معتدل أو عالي. وهذا يعني أن متوسط ​​استهلاك الأمريكيين يزيد عن 1000 سعرة حرارية من الأطعمة المصنعة كل يوم.

لكن لا تقلق كثيرًا وابدأ في تنظيف مخزنك: الكلمة معالجة ، وفقًا لمعايير وزارة الزراعة الأمريكية ، يتم تعريفها على أنها "عنصر بيع بالتجزئة مشتق من سلعة مغطاة خضعت لعملية معالجة محددة أدت إلى تغيير في طبيعة السلعة المغطاة." وفقًا لهذا التعريف ، فإن منتجات الألبان المبسترة ، مثل الحليب واللبن والجبن ، وكذلك الخضروات المجمدة ، هي أطعمة مصنعة: وليست فقط المشتبه بهم المعتادون مثل Oreos و Twinkies.

وخلص المؤلفون إلى أن "مشتريات الأغذية عالية المعالجة هي جزء مهيمن وغير متغير من أنماط الشراء في الولايات المتحدة ، ومع ذلك قد تحتوي على نسبة أعلى من الدهون المشبعة والسكر والصوديوم مقارنة بالأطعمة الأقل معالجة". "يشير الاختلاف الواسع في محتوى المغذيات إلى أن الخيارات الغذائية ضمن الفئات قد تكون مهمة."


تقول الدراسة أن 61 في المائة من مشتريات البقالة لدينا عبارة عن أغذية معالجة للغاية - وصفات

لتقييم الارتباط المرتقب بين استهلاك الأغذية فائقة المعالجة والوفيات الناجمة عن جميع الأسباب وفحص تأثير الاستبدال النظري للأطعمة غير المعالجة متساوي السعرات.

مرضى وطرق

تم اختيار مجموعة سكانية مكونة من 11898 فردًا (متوسط ​​العمر 46.9 عامًا ، و 50.5 ٪ نساء) من دراسة ENRICA ، وهي عينة تمثيلية من السكان الإسبان غير المؤسسين. تم جمع المعلومات الغذائية من خلال تاريخ غذائي معتمد على الكمبيوتر وتم تصنيفها وفقًا لدرجة معالجتها باستخدام تصنيف NOVA. تم الحصول على إجمالي الوفيات من مؤشر الوفيات الوطني. استمرت المتابعة من خط الأساس (2008-2010) حتى تاريخ الوفاة أو 31 ديسمبر 2016 ، أيهما كان أولاً. تم تحليل الارتباط بين الأرباع الربعية لاستهلاك الأطعمة فائقة المعالجة والوفيات من خلال نماذج كوكس المعدلة من أجل الإرباكات الرئيسية. تم استخدام شرائح مكعبة مقيدة لتقييم علاقات الاستجابة للجرعة عند استخدام بدائل متساوية السعرات الحرارية.

نتائج

بلغ متوسط ​​استهلاك الأغذية فائقة المعالجة 385 جم / يوم (24.4٪ من إجمالي مدخول الطاقة). بعد متابعة متوسطة بلغت 7.7 سنة (93599 شخص - سنة) ، حدثت 440 حالة وفاة. كانت نسبة الخطر (و 95٪ CI) للوفيات في الربع الأعلى مقابل أدنى ربع من استهلاك الأغذية فائقة المعالجة 1.44 (95٪ CI ، 1.01-2.07 ص الاتجاه = .03) بالنسبة المئوية للطاقة و 1.46 (95٪ CI ، 1.04-2.05 ص الاتجاه = .03) بالجرام في اليوم للكيلوغرام الواحد. ارتبط الاستبدال المتساوي البؤر للأطعمة فائقة المعالجة بالأطعمة غير المصنعة أو المعالجة بالحد الأدنى بانخفاض غير خطي كبير في معدل الوفيات.

استنتاج

ارتبط ارتفاع استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة بارتفاع معدل الوفيات بين عامة السكان. علاوة على ذلك ، فإن الاستبدال النظري المتساوي السعرات الحرارية للأغذية فائقة المعالجة بالأطعمة غير المصنعة أو المعالجة بالحد الأدنى من شأنه أن يفترض تقليل مخاطر الوفاة. إذا تم تأكيد هذه النتائج ، فإنها تدعم ضرورة تطوير سياسات وأدلة غذائية جديدة على المستويين الوطني والدولي.


6 أطعمة فائقة المعالجة للتخلص منها الآن

بالإضافة إلى إصدارات صحية يمكنك شراؤها و mdashor صنعها في المنزل و mdashinstead.

دراسة مقلقة نشرت في المجلة BMJ مفتوح كشفت أن 60٪ من السعرات الحرارية في النظام الغذائي اليومي الأمريكي العادي و aposs تأتي من & quot؛ أغذية مصنعة & quot؛ وهي إلى حد كبير ما تبدو مثل: الأطعمة المصنعة التي تحتوي على إضافات & # x2014 مثل الزيوت المهدرجة والنكهات الاصطناعية والمستحلبات & # x2014 بأسماء طويلة لا تنتقل إليها اتعرف على.

ووجد الباحثون أيضًا أن هذه الأطعمة فائقة المعالجة تمثل 90٪ من السكر المضاف الذي نستهلكه ، مما يزيد & # xA0 من خطر الإصابة بالسمنة ، ومرض السكري من النوع 2 ، وأمراض القلب. Yikes. & # xA0 في مقابلة مع & # xA0أخبار HealthDay، & # xA0lead مؤلف الدراسة & # xA0Euridice Martinez Steele شدد على أهمية تنظيف وجباتنا الغذائية. & # xA0 & quot .

لحسن الحظ ، فإن إنشاء نسخ محلية الصنع من الأطعمة المفضلة لديك أسهل مما تعتقد & # xA0 قد تعتقد. & # xA0 ولا تحتاج إلى أن تقسم الوجبات الخفيفة المعبأة بشكل مريح تمامًا ، كما يقول & # xA0الصحة& aposs مساهمة محررة التغذية Cynthia Sass، MPH، RD. تحتاج فقط إلى قراءة الملصقات بعناية: & # xA0 & quot ، إذا كانت قائمة المكونات تبدو وكأنها وصفة كان من الممكن أن تعدها في مطبخك ، فأنت على الطريق الصحيح. & quot

هنا ، يشير ساس إلى أسوأ ستة أطعمة فائقة المعالجة في مخزنك الآن ، & # xA0 وإصدارات صحية يمكنك & # xA0buy & # x2014 أو صنعها في المنزل & # x2014instead.

رقائق

يقول ساس إن أكثر المخالفين شهرة هم العلامات التجارية التي تحتوي على نكهات وألوان ومواد حافظة اصطناعية. (هذا يعني أن أي شيء قد انتهى.) أفضل رهان لك هو شريحة غلاية أساسية بثلاثة مكونات بسيطة فقط: البطاطس ، زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس ، والملح. تشمل الخيارات الجيدة الأخرى رقائق الذرة الزرقاء العضوية و # xA0popcorn ، وهي منخفضة السعرات الحرارية وغنية بالألياف ومليئة بمضادات الأكسدة. أو الأفضل من ذلك ، اذهب إلى طريق DIY. & # xA0 رقائق الكرنب المخبوزة سهلة التحضير ، مثلها مثل رقائق البطاطا الحلوة المحمصة بالفرن. اتبع التعليمات خطوة بخطوة في الفيديو أدناه.

كعكات الوجبات الخفيفة المعبأة

تلك الكيكات المغلفة بالبلاستيك والتي يبدو أنها تدوم لأشهر في خزانتك مليئة بالسكر والمواد الحافظة (ومن ثم طول عمرها). يقول ساس إن تناول الحلوى الخاصة بك هو خيار أفضل. يمكنك استخدام بديل غني بالمغذيات للدقيق الأبيض ، مثل الحمص أو دقيق اللوز ، وتقليل السكر والزبدة بالبدائل الصحية. يوصي ساس باستبدال نصف السكر في الوصفة بالفواكه المهروسة (الموز المهروس ومعجون التمر يعملان جيدًا) ومبادلة كل ملعقة كبيرة من الزبدة بنصف ملعقة كبيرة من الأفوكادو.

حنين حلو حلو ، ستات؟ & quot؛ أحب تناول الفاكهة الطازجة & # x2014Berry ، وشرائح الكمثرى ، مهما كان الموسم & # x2014 وتدفئتها في مقلاة مع القليل من الماء بالليمون ، كما يقول ساس. & quot ؛ ثم أقوم بصنع فتات مصنوع منزليًا بزبدة اللوز والشوفان والقرفة ورشها فوق الفاكهة. & quot

بعض أنواع الخبز

أنت تعرف بالفعل أنه يجب تجنب الخبز الأبيض شديد المعالجة لصالح خبز الحبوب الكاملة الغني بالألياف & # xA0 الذي يقدم عددًا كبيرًا من الامتيازات الجيدة لك. لكن اختيار الرغيف المناسب قد يكون أمرًا صعبًا لأنه حتى الأصناف التي تبدو صحية يمكن أن تحتوي على مواد مضافة: & quotBread هو أحد تلك الأطعمة التي تعد فيها قراءة قائمة المكونات أمرًا مهمًا للغاية ، كما يوضح ساس. بشكل عام ، توصي بالبحث عن حبوب كاملة أو خالية من الغلوتين ، أو حتى خبز خالي من الحبوب لا يحتوي على أي إضافات صناعية أو مواد حافظة. يقول ساس إذا كنت في شك ، تحقق من قسم الأطعمة المجمدة. من المنطقي: بعض أصح أنواع الخبز & quotيحتاج أن يتم تجميدها لأنها لا تحتوي على أي مواد حافظة & quot؛ تشرح.

صودا دايت

نعم ، لقد سمعته من قبل. ولكن على محمل الجد ، حان الوقت للتخلي عن مخبأ صودا النظام الغذائي الخاص بك مرة واحدة وإلى الأبد. إلى جانب حقيقة أن دايت صودا لا تحتوي على أي قيمة غذائية ، فهي تحتوي على مواد تحلية صناعية مثل الأسبارتام والسكرين والسكرالوز ، وقد ارتبطت بالصداع والاكتئاب وزيادة خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني. إذا كنت تستطيع أن تعتاد على H2O القديم العادي ، فاختر & # xA0 المياه الفوارة أو المنكهة. & quot؛ تأكد فقط من اختيار واحد يحتوي على المياه الغازية والنكهات الطبيعية فقط ، & quot؛ يقول ساس.

بيتزا مجمدة

للأسف ، لا يبدو أن هناك نسخة معالجة بالحد الأدنى من البيتزا المعدة مسبقًا. أفضل بديل ، كما يقول ساس ، هو صنع عجينة خاصة بك. إنها تخبز قشرة خفيفة من القرنبيط المفروم والتي ترضي حتى عشاق البيتزا المتعصبين ، وتحملها بالخضار والخضروات الطازجة.

حلويات

أولاً ، الأخبار السيئة عن الحلوى: تحتوي معظم ماركات دور السينما التي تعرفها وتحبها على شراب الذرة عالي الفركتوز والنكهات الاصطناعية. لكن الخبر السار موجود نكون خيارات أفضل هناك. تعتبر الشوكولاتة الداكنة بنسبة 70٪ بديلاً رائعًا للحلوى ، كما يقول ساس ، مشيرًا إلى أنها مصدر جيد لـ & # xA0magnesium & # xA0 ومضادات الأكسدة ، التي يمكن أن تساعد في خفض ضغط الدم والكوليسترول. للحصول على علاج صغير الحجم ، تحب Dagoba Organic Chocolate Chocodrops ($ 8 & # xA0amazon.com). "يحتفظ بعض زبائني بكيس في الفريزر ويأخذون حفنة صغيرة من الرقائق المجمدة عندما يشتهون شيئًا حلوًا ،" تقول. وإذا كنت تفضل الحلوى الصمغية ، فإن ساس توصي بعلامة تجارية ألمانية تسمى Seitenbacher Gummi Fruit (20 دولارًا لعشرات الأكياس 3 أوقية & # xA0amazon.com). & quot حلاوتهم تأتي من عصائر الفاكهة الحقيقية ، مثل التفاح والشمندر ، & quot.

لتسليم أهم أخبارنا إلى بريدك الوارد ، قم بالتسجيل في & # xA0نشرة إخبارية للحياة الصحية


20 نوعًا من الأطعمة الصحية المصنعة يجب أن تتناولها وفقًا لأخصائيي التغذية

غالبًا ما تتعرض الأطعمة المصنعة لسمعة سيئة لأن العديد منها مليء بالسكر والصوديوم والدهون و [مدش] ، ولكن لا يتم إنشاء جميع الكرات المعبأة على قدم المساواة. في حين أن الأطعمة الطازجة والصحية هي الأفضل دائمًا ، إلا أن هناك الكثير من الأطعمة المصنعة الصحية تمامًا ، وستفقد العناصر الغذائية المعززة للصحة والراحة إذا قررت حذفها من نظامك الغذائي.

المفتاح هو قراءة التغذية و ملصقات المكونات بعناية وابحث عن العلامات الحمراء ، مثل السكر المضاف ، و MSG ، والزيوت غير الصحية. من الناحية المثالية ، تريد تناول الأطعمة المعلبة بأقل قدر من المكونات. على سبيل المثال ، تحتوي بعض أنواع الخبز التي يتم شراؤها من المتجر على كمية سخية من الملح و mdashmore مما تتوقعه في شريحة و mdashand إذا كنت تستمتع بأكثر من واحدة ، يمكن أن يتراكم الصوديوم بسرعة. ومع ذلك ، يمكنك أن تكون ذكيًا في اختيار الأطعمة المصنعة التي تشتريها. من معكرونة الفاصوليا إلى الصلصات إلى البرغر النباتي ، إليك الأطعمة الملائمة التي يحتفظ بها اختصاصيو التغذية دائمًا في مطبخهم.

من المفاهيم الخاطئة الشائعة أن تحضير وجبات صحية يعني التسوق فقط حول محيط محل البقالة. ولكن إذا قمت بذلك ، فستفقد العديد من الخيارات المغذية في الممرات الداخلية ، بما في ذلك قسم الفريزر ، حيث ستجد العديد من الخبز عالي الألياف والخضار والفواكه المجمدة.

& ldquo تتيح لنا العنب البري المجمد إمكانية الوصول على مدار العام إلى هذه التوت التي تحمي الدماغ. يتم اختيارهم في ذروة النضج ويتم الحفاظ على محتواهم من العناصر الغذائية بشكل أفضل من الطازج ، ويقول ماجي مون ، MS ، RD ، المؤلف ، حمية العقل. & ldquo تم إجراء معظم أبحاث صحة الدماغ على العنب البري ، وهي عبارة عن رشقات نارية مركزة من مضادات الأكسدة ، وتضيف ، لذلك لا تخف من الحفر في هذه الفاكهة المعبأة. قد تجد أن بعض الفواكه المجمدة أرخص أيضًا من نظيراتها الطازجة.

لن تجد كيسًا من بذور الشيا في ممر المنتجات ، لكن هذا لا يعني أنها تستحق مكانًا في عربة التسوق الخاصة بك.

& ldquo تحتوي بذور الشيا على نسبة عالية من أحماض أوميجا 3 الدهنية النباتية والكالسيوم ، وهما عنصران مغذيان مهمان لا يحصل عليهما الناس بشكل كافٍ. كما أن الأونصة غنية أيضًا بالألياف (11 جرامًا) "، حسب دراسة مون لعام 2019 من المجلة لانسيت أكدت أن تناول 25 إلى 29 جرامًا من الألياف يوميًا يمكن أن يساعدك على العيش لفترة أطول. يمكنك إضافتها إلى العصائر أو الزبادي أو أوعية الشوفان ، أو يمكنك حتى إعداد بودنغ بذور الشيا طوال الليل.

غالبًا ما يتم تحميل الفاصوليا المعلبة بالملح للمساعدة في الحفاظ عليها ، ولكن يمكنك تعويض ذلك عن طريق شطف الفاصوليا تحت الماء قبل إضافتها إلى طبقك. يقول مون إن القيام بذلك يخفض الصوديوم بنسبة 40 بالمائة.

& ldquo في تلك الليالي التي لا تملك فيها شيئًا بداخلك ، فإن الفاصوليا المعلبة هي المنقذ وهي عنصر أساسي في مخزني. يعتبر الحمص أحد البروتينات النباتية المفضلة لدي ، ويعمل بشكل جيد بشكل خاص في الوجبات المستوحاة من البحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأوسط ، كما يقول مون. إنهم يكتسبون بروتينًا نباتيًا يتضاعف كمصدر ممتاز للألياف أيضًا.

يضيف الناس شاي الماتشا إلى العصائر ، وملفات تعريف الارتباط ، والشوفان طوال الليل ، ولسبب وجيه. ماتشا عبارة عن شاي مسحوق مشتق من طحن أوراق الشاي الأخضر بالكامل ، مما يعني أنك تستفيد من الورقة بأكملها. يمكنك العثور على مسحوق الماتشا في ممر الشاي والقهوة في متجر البقالة الخاص بك ، وقد تحمله أيضًا بعض متاجر الأطعمة الصحية.

& ldquo جميع أنواع الشاي الأخضر لها فوائد للتركيز والذاكرة ، ولكن مسحوق شاي الماتشا الأخضر يؤدي إلى تركيز أكبر للمركبات المفيدة في الشاي الأخضر "، كما يقول مون. مراجعة لـ 49 تجربة بشرية من مجلة التصميم الصيدلاني الحالي يشير إلى أن المواد الكيميائية النباتية مثل L-theanine والكافيين الموجودة في الماتشا تحسن الحالة المزاجية والأداء المعرفي والحدة.

حسنًا ، قد لا تعتبر معكرونة الفاصوليا طعامًا كاملًا للبعض ، ولكن بجانب شرائح خبز الحبوب الكاملة ، فهي واحدة من أكثر الأطعمة المغذية التي يمكنك الحصول عليها. معكرونة الفاصوليا غنية بالبروتين والألياف أكثر من المعكرونة البيضاء التقليدية وحتى أصناف الحبوب الكاملة. بالإضافة إلى أنها خالية من الغلوتين.

Moon's go to هي معكرونة الحمص من Banza ، ولكن هناك علامات تجارية أخرى ، مثل Explore Cuisine و Barilla و Ancient Harvest ، والتي تحتوي على الفول والحبوب الكاملة. & ldquo تتمتع معكرونة الحمص بالبانزا بقوام جيد ورائحة الفم ، مما يجعلها بديلاً لا يضحي بمعكرونة الحبوب المكررة. من الناحية التغذوية ، يحتوي على ضعف البروتين النباتي (25 جرامًا) وأكثر من أربعة أضعاف الألياف (13 جرامًا) من المعكرونة القياسية ، كما يقول مون.


الأطعمة المصنعة والصحة

يُعتقد عمومًا أن الأطعمة المصنعة أدنى من الأطعمة غير المصنعة. قد يذكرون في أذهانهم عنصرًا غذائيًا معبأًا يحتوي على العديد من المكونات ، وربما حتى ألوان أو نكهات صناعية أو إضافات كيميائية أخرى. غالبًا ما يشار إلى الأطعمة المجهزة على أنها أطعمة ملائمة أو معدة مسبقًا ، يُقترح أن تكون الأطعمة المصنعة مساهماً في انتشار وباء السمنة وزيادة انتشار الأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسكري. ومع ذلك ، يختلف تعريف الطعام المعالج اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على المصدر:

  • تُعرِّف وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) الغذاء المعالج بأنه الطعام الذي خضع لأي تغييرات في حالته الطبيعية - أي أي سلعة زراعية خام تخضع للغسيل والتنظيف والطحن والقطع والتقطيع والتدفئة والبسترة والتبييض والطهي أو التعليب أو التجميد أو التجفيف أو التجفيف أو الخلط أو التعبئة أو الإجراءات الأخرى التي تغير الطعام من حالته الطبيعية. قد يشمل الطعام إضافة مكونات أخرى مثل المواد الحافظة والنكهات والمغذيات والمضافات الغذائية الأخرى أو المواد المعتمدة للاستخدام في المنتجات الغذائية ، مثل الملح والسكريات والدهون.
  • يتضمن معهد تقنيي الأغذية مصطلحات معالجة إضافية مثل التخزين والتصفية والتخمير والاستخراج والتركيز والميكروويف والتعبئة والتغليف. [1]

وفقًا لهذه المعايير ، سيتم تصنيف جميع الأطعمة التي تُباع في السوبر ماركت تقريبًا على أنها "مُجهزة" إلى حد ما. نظرًا لأن الطعام يبدأ في التدهور وفقدان العناصر الغذائية بمجرد حصاده ، فإن حتى التفاح الموجود في ممر الإنتاج يخضع لأربع خطوات معالجة أو أكثر قبل بيعه للمستهلك. لهذا السبب ، من الناحية العملية ، من المفيد التفريق بين الدرجات المختلفة لمعالجة الطعام.

أنواع معالجة الغذاء

تم تقديم نظام شائع لتصنيف الأطعمة المصنعة في عام 2009 ، يسمى تصنيف NOVA. يسرد أربع فئات توضح بالتفصيل درجة معالجة الطعام: [2،3]

الأطعمة غير المصنعة أو المعالجة بالحد الأدنى

مكونات الطهي المصنعة

الأطعمة المصنعة

الأطعمة فائقة المعالجة

نظام NOVA معترف به من قبل منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة للبلدان الأمريكية ، ولكن ليس حاليًا في الولايات المتحدة من قبل إدارة الغذاء والدواء أو وزارة الزراعة الأمريكية. تم انتقاد NOVA لكونها عامة جدًا في تصنيفها لبعض الأطعمة ، مما تسبب في حدوث ارتباك. على سبيل المثال ، قد يندرج الزبادي في أكثر من فئة واحدة: الزبادي العادي تتم معالجته بشكل طفيف ، ولكن يمكن تصنيف الزبادي بالفواكه مع المحليات المضافة إما معالجًا أو معالجًا للغاية اعتمادًا على كمية التحلية والإضافات الكيميائية الأخرى التي يتم دمجها. لا تقدم NOVA أيضًا قوائم شاملة بأطعمة معينة في كل فئة ، لذلك يُترك المستهلك ليخمن أين قد تقع كل منها.

هل الغذاء المعالج غير صحي؟

لا شك & # 8217s في أن على الأقل بعض الأطعمة المصنعة توجد في معظم مطابخ # 8217s. يمكن أن تكون موفرة للوقت عند إعداد الوجبات ، وتوفر بعض الأطعمة المصنعة والمدعّمة عناصر غذائية مهمة قد لا يمكن الحصول عليها بطريقة أخرى في منزل مزدحم أو لديه ميزانية طعام محدودة. من وجهة نظر غذائية ، يمكن أن توفر الأطعمة المصنعة وحتى فائقة المعالجة العناصر الغذائية الرئيسية. يتم الاحتفاظ ببعض العناصر الغذائية مثل البروتين بشكل طبيعي خلال المعالجة ، ويمكن إضافة فيتامينات ب والحديد مرة أخرى في حالة فقدها أثناء المعالجة. يمكن أن تحتفظ الفواكه والخضروات التي يتم تجميدها بسرعة بعد الحصاد بمعظم فيتامين سي.

على مر التاريخ ، حالت الأطعمة المدعمة بمغذيات معينة دون حدوث أوجه القصور والمشاكل الصحية المرتبطة بها في مجموعات سكانية معينة. ومن الأمثلة على ذلك حبوب الأطفال المدعمة بالحديد وفيتامينات ب للوقاية من فقر الدم ، والحليب المدعم بفيتامين د لمنع الكساح ، ودقيق القمح المدعم بحمض الفوليك لمنع العيوب الخلقية ، واليود المضاف إلى الملح لمنع تضخم الغدة الدرقية.

يمكن للمعالجة بطرق معينة مثل البسترة والطهي والتجفيف أن تدمر أو تمنع نمو البكتيريا الضارة. المواد المضافة مثل المستحلبات تحافظ على نسيج الأطعمة ، مثل منع زبدة الفول السوداني من الانفصال إلى أجزاء صلبة وسائلة. تشمل الوظائف الأخرى للمعالجة تأخير تلف الطعام مما يحافظ على الصفات الحسية المرغوبة للطعام (النكهة ، والملمس ، والرائحة ، والمظهر) وزيادة الراحة في إعداد وجبة كاملة.

لكن معالجة الأغذية لها عيوبها أيضًا. اعتمادًا على درجة المعالجة ، يمكن تدمير العديد من العناصر الغذائية أو إزالتها. قد يؤدي تقشير الطبقات الخارجية من الفاكهة والخضروات والحبوب الكاملة إلى إزالة المغذيات النباتية (المواد الكيميائية النباتية) والألياف. يمكن أن يؤدي تسخين الأطعمة أو تجفيفها إلى تدمير بعض الفيتامينات والمعادن. على الرغم من أن مصنعي المواد الغذائية يمكنهم إعادة بعض العناصر الغذائية المفقودة ، إلا أنه من المستحيل إعادة إنتاج الطعام في شكله الأصلي.

إذا كنت تقرر ما إذا كنت تريد تضمين طعام عالي المعالجة في نظامك الغذائي أم لا ، فقد يكون من المفيد تقييم محتواه الغذائي وتأثيره طويل المدى على الصحة. يمكن اعتبار الطعام عالي المعالجة الذي يحتوي على نسبة عالية غير متساوية من السعرات الحرارية إلى العناصر الغذائية غير صحي. على سبيل المثال ، تدعم الأبحاث وجود ارتباط بين تناول كميات كبيرة من المشروبات المحلاة بالسكر وزيادة خطر الإصابة بالسمنة والسكري وأمراض القلب. لكن بعض الأطعمة المصنعة التي تحتوي على مغذيات مفيدة ، مثل زيت الزيتون أو الشوفان ، تم ربطها بانخفاض معدلات الإصابة بهذه الأمراض المزمنة.

فك شفرة قائمة المكونات الموجودة على ملصق الطعام

  • يتم سرد المكونات حسب الكمية بالوزن. هذا يعني أن المكون الغذائي الأكثر وزنًا سيتم إدراجه أولاً ، والمكون الأقل وزنًا يتم إدراجه أخيرًا. [5]
  • قد يتم سرد بعض المكونات مثل السكر والملح بأسماء أخرى. على سبيل المثال ، المصطلحات البديلة للسكر هي شراب الذرة ، شراب الذرة عالي الفركتوز ، العسل ، رحيق الصبار ، سكر القصب ، عصير القصب المبخر ، سكر جوز الهند ، سكر العنب ، شراب الشعير ، دبس السكر ، أو سكر التوربينادو. تشمل المصطلحات الأخرى للصوديوم الغلوتامات أحادية الصوديوم أو فوسفات ثنائي الصوديوم.
  • إذا تمت معالجة الطعام بشكل كبير ، فقد يحتوي على العديد من الإضافات الغذائية مثل الألوان الاصطناعية أو النكهات أو المواد الحافظة. قد تكون أسماء مكوناتها أقل شيوعًا. تعزز بعض المواد الحافظة سلامة الغذاء عن طريق منع نمو العفن والبكتيريا. يساعد البعض الآخر في منع تلف النكهات أو النكهات "المنفصلة" من التطور. تتضمن الأمثلة التي قد تراها على الملصق ما يلي:
    • مواد حافظة- حمض الاسكوربيك ، بنزوات الصوديوم ، سوربات البوتاسيوم ، توكوفيرول
    • المستحلبات التي تمنع فصل السوائل والمواد الصلبة - ليسيثين الصويا ، أحادي الجليسريد
    • مثخنات لإضافة نسيج - صمغ الزانثان ، والبكتين ، والكاراجينان ، وصمغ الغوار
    • الألوان- اصطناعي FD & ampC أصفر رقم 6 أو بيتا كاروتين طبيعي لإضافة درجات اللون الأصفر

    أصبحت المكونات المستخدمة على نطاق واسع في إنتاج الأطعمة عالية المعالجة مثل الدهون المشبعة والسكر المضاف والصوديوم علامات تدل على سوء جودة النظام الغذائي بسبب تأثيرها على أمراض القلب والسمنة وارتفاع ضغط الدم. [6،7] تشير التقديرات إلى أن الأطعمة فائقة المعالجة تساهم بحوالي 90٪ من إجمالي السعرات الحرارية التي يتم الحصول عليها من السكريات المضافة. [4]

    • في عام 2015 ، صنفت منظمة الصحة العالمية اللحوم المصنعة على أنها مسببة للسرطان للإنسان. لقد عرّفوا "اللحوم المصنعة" على أنها اللحوم التي تم تحويلها من خلال التمليح أو المعالجة أو التخمير أو التدخين أو غيرها من العمليات لتعزيز النكهة أو تحسين الحفظ. جاء هذا البيان بعد أن قام 22 عالما من الوكالة الدولية لأبحاث السرطان بمجموعة عمل تقييم أكثر من 800 دراسة حول هذا الموضوع. كان الدليل على اللحوم المصنعة أقوى بالنسبة لسرطان القولون والمستقيم ، يليه سرطان المعدة. [8]
    • وجد تحليل لدراسة صحة الممرضات ودراسة متابعة المتخصصين الصحيين أن تناول كميات أكبر من الأطعمة فائقة المعالجة مثل اللحوم المصنعة ورقائق البطاطس ارتبط بزيادة الوزن على مدى 4 سنوات. [9] تشير دراسات أخرى إلى أنه كلما زاد تناول الأطعمة المعالجة بإفراط ، زادت مخاطر النظام الغذائي الذي يفتقر إلى العناصر الغذائية المهمة. وجد تقييم للمآخذ الغذائية لـ 9317 مشاركًا أمريكيًا في مجموعة NHANES أن تناول كميات أكبر من الأطعمة فائقة المعالجة كان مرتبطًا بزيادة استهلاك الكربوهيدرات المكررة والسكريات المضافة والدهون المشبعة. في الوقت نفسه ، انخفض تناول الألياف والزنك والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم والفيتامينات أ ، ج ، د ، هـ. [10]
    • وجدت دراسة رصدية أخرى بين ما يقرب من 20000 من خريجي الجامعات الإسبانية في مجموعة Seguimiento University of Navarra أن الاستهلاك العالي (أكثر من 4 حصص في اليوم) من الأطعمة فائقة المعالجة كان مرتبطًا بزيادة خطر الوفاة من أي سبب بنسبة 62 ٪ مقارنة مع انخفاض الاستهلاك. (أقل من حصتين في اليوم). لكل وجبة يومية إضافية من الأطعمة فائقة المعالجة ، كان هناك خطر متزايد للوفاة بنسبة 18٪. بناءً على النتائج التي توصلوا إليها ، أشار الباحثون إلى أهمية السياسات التي تحد من نسبة الأطعمة فائقة المعالجة في النظام الغذائي وتعزز استهلاك الأطعمة غير المصنعة أو المصنعة بشكل ضئيل لتحسين الصحة العامة العالمية. [11] كما وجدت دراسات جماعية أخرى في فرنسا (NutriNet Santé) والولايات المتحدة (NHANES) أن استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة كان مرتبطًا بشكل مباشر بالوفيات المرتفعة لجميع الأسباب. [12،13]
    • في عام 2019 ، نظرت تجربة معشاة ذات شواهد في ما إذا كانت الأطعمة فائقة المعالجة ، على النحو المحدد في تصنيف NOVA ، قد تجعل الناس بالفعل يأكلون المزيد. تم اختيار عشرة رجال وعشر نساء عشوائياً لتلقي إما نظام غذائي عالي المعالجة أو نظام غذائي غير معالج لمدة 14 يومًا ، يليه 14 يومًا آخر من النظام الغذائي البديل. كانت الحميات الغذائية متساوية نسبيًا في السعرات الحرارية والسكر والدهون والألياف والعناصر الغذائية الأخرى ، وسمح للمشاركين بتناول الكثير أو القليل كما يحلو لهم. وجدت الدراسة أن المشاركين تناولوا حوالي 500 سعرة حرارية أكثر في النظام الغذائي عالي المعالجة واكتسبوا أيضًا وزنًا (حوالي 2 رطل). [14] جاءت معظم السعرات الحرارية الزائدة من الكربوهيدرات والدهون ، كما زاد النظام الغذائي من تناولهم للصوديوم. عندما تغير المشاركون إلى النظام الغذائي غير المعالج ، تناولوا سعرات حرارية أقل وفقدوا الوزن. وفقًا لاستطلاعات الشهية ، لم تختلف الوجبات الغذائية في مستويات الجوع والامتلاء والرضا ، على الرغم من أن المشاركين يميلون إلى تناول الطعام بشكل أسرع في النظام الغذائي المعالج للغاية.

    الخط السفلي

    معالجة الأغذية هي طيف يتراوح من التقنيات الأساسية مثل التجميد أو الطحن ، إلى دمج الإضافات التي تعزز استقرار الرف أو تزيد من الاستساغة. كقاعدة عامة ، يعد التركيز على الأطعمة غير المصنعة أو المعالجة بالحد الأدنى في النظام الغذائي اليومي هو الأمثل. ومع ذلك ، فإن استخدام الأطعمة المصنعة هو اختيار المستهلك ، وهناك إيجابيات وسلبيات تأتي مع كل نوع. يمكن أن تكون قائمة المكونات والملصقات الخاصة بحقائق التغذية أدوات مفيدة في تحديد وقت تضمين الأطعمة المصنعة في النظام الغذائي. هناك أدلة تظهر ارتباطًا بأنواع معينة من معالجة الأغذية والنتائج الصحية السيئة (خاصة الأطعمة عالية المعالجة أو فائقة المعالجة). ينطبق هذا الارتباط بشكل أساسي على الأطعمة فائقة المعالجة التي تحتوي على السكريات المضافة والصوديوم الزائد والدهون غير الصحية.

    1. Weaver CM ، Dwyer J ، Fulgoni III VL ، King JC ، Leveille GA ، MacDonald RS ، Ordovas J ، Schnakenberg D. الأطعمة المصنعة: مساهمات في التغذية. المجلة الأمريكية للتغذية السريرية. 2014 أبريل 2399 (6): 1525-42.
    2. مونتيرو كاليفورنيا. التغذية والصحة. المسألة ليست الطعام ، ولا المغذيات ، بقدر ما هي المعالجة. تغذية الصحة العامة. 2009 12 مايو (5): 729-31.
    3. مونتيرو كاليفورنيا ، كانون جي ، موبراك جي سي ، ليفي آر بي ، لوزادا مل ، خايمي بي سي. عقد الأمم المتحدة للتغذية وتصنيف NOVA للأغذية ومشكلة المعالجة الفائقة. تغذية الصحة العامة. 2018 21 يناير (1): 5-17.
    4. ستيل إم ، بارالدي إل جي ، دا كوستا لوزادا مل ، موباراك جيه سي ، مظفاريان د ، مونتيرو كاليفورنيا. الأطعمة فائقة المعالجة والسكريات المضافة في النظام الغذائي للولايات المتحدة: دليل من دراسة مقطعية تمثيلية على المستوى الوطني. BMJ افتح. 2016 16 يناير (3): e009892.
    5. الادارة الامريكية للطعام والمخدرات. دليل توسيم الأغذية: إرشادات للصناعة. يناير 2013.
    6. Tapsell LC ، Neale EP ، Satija A ، Hu FB. الأطعمة والمغذيات والأنماط الغذائية: الترابط والآثار المترتبة على المبادئ التوجيهية الغذائية. التقدم في التغذية. 2016 مايو 97 (3): 445-54.
    7. Poti JM ، Braga B ، Qin B. تناول الطعام عالي المعالجة والسمنة: ما الذي يهم حقًا للصحة - المعالجة أو المحتوى الغذائي ؟. تقارير السمنة الحالية. 2017 16 ديسمبر (4): 420-31.
    8. Bouvard V، Loomis D، Guyton KZ، Grosse Y، El Ghissassi F، Benbrahim-Tallaa L، Guha N، Mattock H، Straif K. مسرطن لاستهلاك اللحوم الحمراء والمعالجة. علم الأورام لانسيت. 2015 ديسمبر 116 (16): 1599-600.
    9. Mozaffarian D ، Hao T ، Rimm EB ، Willett WC ، Hu FB. التغييرات في النظام الغذائي ونمط الحياة وزيادة الوزن على المدى الطويل لدى النساء والرجال. نيو انغلاند جورنال اوف ميديسين. 2011 23364 يونيو (25): 2392-404.
    10. ستيل إم ، بوبكين بي إم ، سوينبيرن ب ، مونتيرو كاليفورنيا. حصة الأطعمة فائقة المعالجة والجودة الغذائية الشاملة للوجبات الغذائية في الولايات المتحدة: دليل من دراسة مقطعية تمثيلية على المستوى الوطني. مقاييس صحة السكان. 2017 15 ديسمبر (1): 6.
    11. Rico-Campà A ، Martínez-González MA ، Alvarez-Alvarez I ، de Deus Mendonça R ، de la Fuente-Arrillaga C ، Gómez-Donoso C ، Bes-Rastrollo M. العلاقة بين استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة وجميع أسباب الوفاة: دراسة الأترابية المستقبلية SUN. BMJ. 2019 مايو 29365: 1949.
    12. Schnabel L ، Kesse-Guyot E ، Allès B ، Touvier M ، Srour B ، Hercberg S ، Buscail C ، Julia C. العلاقة بين استهلاك الأغذية فائقة المعالجة وخطر الوفاة بين البالغين في منتصف العمر في فرنسا. جاما للطب الباطني. 2019 فبراير 11.
    13. كيم H ، Hu EA ، Rebholz سم. تناول الطعام عالي المعالجة والوفيات في الولايات المتحدة الأمريكية: نتائج المسح الوطني الثالث لفحص الصحة والتغذية (NHANES III ، 1988-1994). تغذية الصحة العامة. 2019 21 فبراير: 1-9.
    14. Hall KD، Ayuketah A، Brychta R، Cai H، Cassimatis T، Chen KY، Chung ST، Costa E، Courville A، Darcey V، Fletcher LA. تتسبب النظم الغذائية فائقة المعالجة في زيادة تناول السعرات الحرارية وزيادة الوزن: تجربة عشوائية محكومة للمرضى الداخليين لتناول الطعام على أساس الشهرة. استقلاب الخلية. 2019 مايو 16.

    تعليمات الاستخدام

    محتويات هذا الموقع للأغراض التعليمية وليس المقصود منها تقديم المشورة الطبية الشخصية. يجب عليك طلب المشورة من طبيبك أو غيره من مقدمي الرعاية الصحية المؤهلين بشأن أي أسئلة قد تكون لديك بخصوص حالة طبية. لا تتجاهل أبدًا المشورة الطبية المتخصصة أو تتأخر في طلبها بسبب شيء قرأته على هذا الموقع. لا يوصي مصدر التغذية أو يؤيد أي منتجات.


    مناقشة

    يُظهر تطبيق تصنيف جديد للأغذية استنادًا إلى مدى والغرض من معالجة الأغذية ، على بيانات مشتريات الأغذية التي تم جمعها في مناطق العاصمة البرازيلية خلال العقود الثلاثة الماضية ، أن استهلاك الأطعمة غير المصنعة أو المعالجة بالحد الأدنى (المجموعة 1) والأطعمة المصنعة تم استبدال مكونات الطهي (المجموعة 2) باستمرار باستهلاك منتجات غذائية فائقة المعالجة جاهزة للأكل أو جاهزة للتسخين (المجموعة 3). حدث هذا في كل من الفئات ذات الدخل المنخفض والمرتفع. في أحدث مسح تم إجراؤه في 2002–3 ، مثلت أغذية المجموعة 3 أكثر من ربع إجمالي الطاقة المشتراة من قبل الأسر البرازيلية الحضرية ، وأكثر من ثلث تلك المشتراة من قبل خُمس الدخل الأعلى.

    تُظهر الدراسة الحالية أيضًا أن الوجبة الافتراضية التي يتم تحضيرها فقط من عناصر المجموعة 3 المعتادة ، مقارنةً بوجبة تم إعدادها فقط مع عناصر المجموعة 1 والمجموعة 2 المعتادة ، ستحتوي على ثلث المزيد من السكر المضاف ، وما يقرب من ربع الدهون المشبعة والصوديوم. ، أقل من نصف محتوى الألياف وكثافة طاقة أعلى بمقدار الثلثين. الوجبة المحضرة من عناصر المجموعة 3 فقط تتجاوز بكثير الحدود القصوى الموصى بها لتناول السكر المضاف ، وكمية الصوديوم وكثافة الطاقة ، وهي قريبة من الحد الأعلى لاستهلاك الدهون المشبعة ، ومن الواضح أنها غير كافية في الألياف (2 ، 3). الوجبة المحضرة من عناصر المجموعة 1 والمجموعة 2 فقط تتجاوز بدرجة أقل الحدود العليا للسكر المضاف والصوديوم وكثافة الطاقة وهي كافية من حيث تناول الدهون المشبعة والألياف (2 ، 3).

    محددات

    الدراسة الحالية لها حدود. يهتم بتوافر الطعام المنزلي وليس الوجبات الغذائية. إنه مفيد بقدر ما يمكن القول بشكل معقول أنه ينطبق على الوجبات الغذائية. هناك نوعان من القيود هما أن الطعام المهدر وكذلك الطعام الذي يتم تناوله خارج المنزل لا يؤخذ في الاعتبار.

    حقيقة أن كميات الغذاء مستمدة من النفقات ومتوسط ​​التكاليف في المسح الأول وتقييمها مباشرة في المسحين الثاني والثالث تجعل الاتجاهات الزمنية المحددة أكثر موثوقية في الفترة الثانية (1995-6 إلى 2002-2003) مما كانت عليه في الفترة الأولى (1987-8 إلى 1995-6). على أي حال ، لوحظت زيادة في حصة أغذية المجموعة 3 في الفترتين.

    مع استخدام بيانات توافر الأغذية المنزلية ، فإن أحد مصادر الخطأ فيما يتعلق بالنظم الغذائية هو أن بعض أنواع الطعام ، مثل الزيوت النباتية (المجموعة 2) التي يتم التخلص منها بعد القلي العميق ، وأي طعام طازج وقابل للتلف (المجموعة 1) ، قد يكون يضيع أكثر من غيره. من المرجح أن يكون الأخير أكثر أهمية. Many if not most foods consumed outside the home, such as soft drinks and sweet and also savoury snacks, are Group 3 products. Taking into account the reduction in total purchased energy per person per day seen across the three surveys, which is likely to indicate a corresponding increase in consumption outside the home, it is practically certain that the replacement of Group 1 and Group 2 foods by Group 3 food products in Brazil has been substantially higher than we have estimated.

    Comparisons

    Household-level studies from economically developing economies also indicate increasing consumption of selected Group 3 food products. In Mexico, consumption of sweetened soft drinks more than doubled among adolescents between 1999 and 2006, and tripled for adult women ( Reference Barquera, Hernandez-Barrera and Tolentino 15 ) . An increase of Group 3 food products has also been reported in Santiago, Chile between 1988 and 1997, notably of ‘breakfast cereals’, pastries and baked goods, processed dairy products, beverages and juices, dressings and mayonnaise, and pre-cooked meals ( Reference Crovetto and Uauy 16 ) .

    In general, as more disposable income becomes available, the penetration of ultra-processed foods increases. Analysis of data collected by the market research organization Euromonitor shows that as national income increases, the share of retail sales of ultra-processed food products, such as ready meals and breakfast cereals, correspondingly increases, while the share of minimally processed foods, such as dried foods (mostly grains), and processed culinary ingredients, such as oils and fats, declines ( Reference Gehlhar and Regmi 4 ) .

    The Euromonitor data also show an explosive growth in the retail sales of ready meals and breakfast cereals, particularly in middle-income developing countries. In Brazil, between 1998 and 2003, the average annual growth rate for ready meals was 17·3 % and for cereal breakfasts was 8·9 %.

    The enormous growth potential for Group 3 food products in Brazil, and other lower-income countries, becomes evident when contrasted with their contribution to the food supplies of higher-income countries. For instance, breads, cakes, pastries, confectionery, biscuits, processed meats, cheeses and soft drinks, taken together, amounted to 45·3 % of the total energy purchased by families in the UK in 2008 ( 17 ) , a value twice as high as the 19·1 % for the same products in 2002–3 in Brazil. This dominance of Group 3 products in the diet is even more pronounced in the USA, where the five most commonly consumed foods are all Group 3 ultra-processed food products: ‘regular’ sugary soft drinks, cakes and pastries, burgers, pizza and potato chips ( Reference Block 18 ) .

    It is likely that the general increase in the consumption of these ultra-processed products in Brazil will have continued, given the continuous increases of purchasing power of all income groups after 2003 ( Reference Neri 19 ) . This will be testable when data from the new national household budget survey, conducted in 2008–9, become available.

    Human health significance

    What is the significance of the increased consumption of ultra-processed food products for health? Causal relationships between consumption of Group 3 food products and health have been indicated or established only for some products.

    Five systematic reviews have now concluded that there is an association between soft drink intake and increased energy intake, excess body weight and diabetes ( Reference Bachman, Baranowski and Nicklas 20 – 24 ) . Evidence on ‘fast’ foods and snacks and obesity points the same way, but so far is less conclusive ( 24 ) .

    A recent comprehensive report concludes that the evidence for a causal relationship between intake of processed meat and colorectal cancer is convincing ( 24 ) . This is particularly significant given the small number of studies that separate out processed meats as a category distinct from fresh meat. It is often assumed that consumption of all meat is increasing, whereas the study presented in the current paper shows that, in Brazil at least, the only meat whose consumption is rising is processed meat. Studies on meat consumption need to separate trends for fresh and for processed meat ( Reference Popkin 25 ) .

    It is not yet possible to estimate or predict the impact of increased consumption of ultra-processed food products, taken all together, on human health. This is because as yet there are no studies relating ultra-processed foods as a group with health outcomes. It is high time that such studies were undertaken. These need not be complex they can simply involve re-examination of existing data. In the meantime, the known high energy density of food products in Group 3 and their negative overall nutrient profile, both confirmed by our exercise with ‘extreme’ food baskets, indicate it is safe to say that increased consumption of these ultra-processed products is increasing the risk and incidence of obesity and of other nutrition-related chronic diseases ( Reference Astrup, Dyerberg and Selleck 26 ) .

    Discussion on the effects of ultra-processed products on human health and the risk of disease almost always focuses on the nutrients in such products. As we have stated elsewhere ( Reference Monteiro 1 , Reference Monteiro 27 ) , while this approach is important it is narrow, and neglects or overlooks other factors likely to be at least as important as nutrient profiles.

    Many ultra-processed food products are accurately termed ‘fast’ foods or ‘convenience’ foods. Many have long or very long shelf-lives, often because they are relatively devoid of perishable nutrients, or are even practically imperishable, in contrast to all fresh foods. Ultra-processed foods are also typically sold ready-to-heat or ready-to-eat, in contrast to most fresh foods that need to be prepared and cooked. The problem is that the convenience and rapidity associated with these products favour patterns of consumption known to harm the mechanisms that regulate energy balance, which therefore leads to excess eating and obesity. Such unhealthy eating patterns include snacking instead of regular meals, eating while watching television and consuming a lot of energy in liquid form ( Reference De Graaf 28 – Reference Mattes 30 ) . These behaviours are all provoked and amplified by aggressive advertising and marketing of branded Group 3 products, many of which are produced by transnational and other very big manufacturers and caterers.

    Food and drink manufacturing, catering and allied industries concentrate their marketing investments on ‘value-added’ ultra-processed products, such as sugared breakfast cereals, burgers, sweet and savoury snacks, and soft drinks, and not on minimally processed foods and also not on oils, flours and sugar used in homes as culinary ingredients. Heavily marketed branded products are typically made up from the cheapest oils, starches and sugars available, whose price to the manufacturers is often further reduced by government subsidies. This, and the endless opportunities to formulate ‘new’ hyper-palatable Group 3 products using sophisticated combinations of cosmetic and other additives, explain why the industry concentrates its marketing investments on these products ( Reference Monteiro 1 ) .

    In modern societies, food accessibility and food advertisement are the key environmental cues which trigger automatic and uncontrollable responses leading to excess eating and obesity. The idea that eating and drinking behaviours are simply a matter of conscious choice that can be educated is fundamentally wrong ( Reference Cohen 31 ) .

    Wider significance

    Increased production and consumption of ultra-processed Group 3 products also can have negative social, cultural, environmental and other impacts. Thus, as the intensity of food processing increases, typically so also does the requirement for energy inputs, directly in the processing itself and indirectly in packaging and transportation ( Reference Beauman, Cannon and Elmadfa 32 , Reference Roberts 33 ) . Further, the replacement of meals prepared at home by uniform branded ready-to-heat and ready-to-eat dishes, snacks and soft drinks results in the weakening of traditional food cultures, the loss of culinary diversity and the decline of family life, among very many other adverse effects ( Reference Contreras Hernández and Gracia Arnáiz 34 ) .


    Food frequency questionnaire

    Papers of particular interest, published recently, have been highlighted as: • Of importance •• Of major importance

    Tapsell LC, Neale EP, Satija A, Hu FB. Foods, nutrients, and dietary patterns: interconnections and implications for dietary guidelines. Adv Nutr. 20167(3):445–54. https://doi.org/10.3945/an.115.011718.

    Monteiro CA. Nutrition and health. The issue is not food, nor nutrients, so much as processing. Public Health Nutr. 200912(5):729–31. https://doi.org/10.1017/S1368980009005291.

    •• Moubarac JC, Parra DC, Cannon G, Monteiro C. Food classification systems based on food processing: significance and implications for policies and actions—a systematic literature review and assessment. Curr Obes Rep. 20143:256–72. This paper was the first systematic review to evaluate existing classification systems that categorize products by degree of food processing. Of the five identified systems, the NOVA food processing classification was rated highest in quality based on criteria for being a specific, coherent, clear, comprehensive, and workable system.

    • Monteiro CA, Cannon G, Moubarac JC, Levy RB, Louzada ML, Jaime PC. The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing. Public Health Nutr. 2017:1–13. doi:https://doi.org/10.1017/S1368980017000234. This commentary outlines the NOVA food processing classification and summarizes the use of NOVA in numerous studies to describe ultra-processed food consumption, examine the associations of ultra-processed foods with dietary quality and diet-related health outcomes, and inform dietary guidelines.

    Pan American Health Organization of the World Health Organization. Ultra-processed food and drink products in Latin America: trends, impact on obesity, policy implications. Washington, DC: Pan American Health Organization of the WHO 2015.

    Swinburn BA, Sacks G, Hall KD, McPherson K, Finegood DT, Moodie ML, et al. The global obesity pandemic: shaped by global drivers and local environments. لانسيت. 2011378(9793):804–14. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(11)60813-1.

    Zobel EH, Hansen TW, Rossing P, von Scholten BJ. Global changes in food supply and the obesity epidemic. Curr Obes Rep. 20165(4):449–55. https://doi.org/10.1007/s13679-016-0233-8.

    Floros JD, Newsome R, Fisher W, Barbosa-Cánovas GV, Chen H, Dunne CP, et al. Feeding the world today and tomorrow: the importance of food science and technology. Compr Rev Food Sci Food Saf. 20109(5):572–99.

    Slimani N, Deharveng G, Southgate DA, Biessy C, Chajes V, van Bakel MM, et al. Contribution of highly industrially processed foods to the nutrient intakes and patterns of middle-aged populations in the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition study. Eur J Clin Nutr. 200963(Suppl 4):S206–25. https://doi.org/10.1038/ejcn.2009.82.

    Wahlqvist ML. Food structure is critical for optimal health. Food Funct. 20167(3):1245–50. https://doi.org/10.1039/c5fo01285f.

    van Boekel M, Fogliano V, Pellegrini N, Stanton C, Scholz G, Lalljie S, et al. A review on the beneficial aspects of food processing. Mol Nutr Food Res. 201054(9):1215–47. https://doi.org/10.1002/mnfr.200900608.

    FAO. Guidelines on the collection of information on food processing through food consumption surveys. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations 2015.

    • Monteiro CA, Cannon G, Moubarac JC, Martins AP, Martins CA, Garzillo J, et al. Dietary guidelines to nourish humanity and the planet in the twenty-first century. A blueprint from Brazil. Public Health Nutr. 201518(13):2311–22. https://doi.org/10.1017/S1368980015002165. This paper discusses the development and aims of the Brazilian dietary guidelines released in 2014, which include recommendations to make minimally processed foods the basis of diet and to avoid consumption of ultra-processed foods. This is the first peer-reviewed paper by Monteiro and colleagues to describe the current NOVA classification for food processing.

    Monteiro CA, Levy RB, Claro RM, Castro IR, Cannon G. A new classification of foods based on the extent and purpose of their processing. Cad Saude Publica. 201026(11):2039–49.

    Moubarac JC, Claro RM, Baraldi LG, Levy RB, Martins AP, Cannon G, et al. International differences in cost and consumption of ready-to-consume food and drink products: United Kingdom and Brazil, 2008-2009. Glob Public Health. 20138(7):845–56. https://doi.org/10.1080/17441692.2013.796401.

    Crovetto MM, Uauy R, Martins AP, Moubarac JC, Monteiro C. Household availability of ready-to-consume food and drink products in Chile: impact on nutritional quality of the diet. Rev Med Chil. 2014142(7):850–8. https://doi.org/10.4067/S0034-98872014000700005.

    Monteiro CA, Levy RB, Claro RM, de Castro IR, Cannon G. Increasing consumption of ultra-processed foods and likely impact on human health: evidence from Brazil. Public Health Nutr. 201114(1):5–13. https://doi.org/10.1017/S1368980010003241.

    Moubarac JC, Martins AP, Claro RM, Levy RB, Cannon G, Monteiro CA. Consumption of ultra-processed foods and likely impact on human health. Evidence from Canada. Public Health Nutr. 2012:1–9. doi:https://doi.org/10.1017/S1368980012005009.

    Martinez Steele E, Baraldi LG, Louzada ML, Moubarac JC, Mozaffarian D, Monteiro CA. Ultra-processed foods and added sugars in the US diet: evidence from a nationally representative cross-sectional study. BMJ Open. 20166(3):e009892. https://doi.org/10.1136/bmjopen-2015-009892.

    Poti JM, Mendez MA, Ng SW, Popkin BM. Is the degree of food processing and convenience linked with the nutritional quality of foods purchased by US households? آم J كلين نوتر. 2015101(6):1251–62. https://doi.org/10.3945/ajcn.114.100925.

    Ludwig DS. Technology, diet, and the burden of chronic disease. JAMA. 2011305(13):1352–3. https://doi.org/10.1001/jama.2011.380.

    Fardet A, Rock E, Bassama J, Bohuon P, Prabhasankar P, Monteiro C, et al. Current food classifications in epidemiological studies do not enable solid nutritional recommendations for preventing diet-related chronic diseases: the impact of food processing. Adv Nutr. 20156(6):629–38. https://doi.org/10.3945/an.115.008789.

    Popkin BM. Relationship between shifts in food system dynamics and acceleration of the global nutrition transition. Nutr Rev. 201775(2):73–82. https://doi.org/10.1093/nutrit/nuw064.

    Mozaffarian D, Hao T, Rimm EB, Willett WC, Hu FB. Changes in diet and lifestyle and long-term weight gain in women and men. N Engl J Med. 2011364(25):2392–404. https://doi.org/10.1056/NEJMoa1014296.

    Malik VS, Pan A, Willett WC, Hu FB. Sugar-sweetened beverages and weight gain in children and adults: a systematic review and meta-analysis. آم J كلين نوتر. 201398(4):1084–102. https://doi.org/10.3945/ajcn.113.058362.

    Hu FB. Resolved: there is sufficient scientific evidence that decreasing sugar-sweetened beverage consumption will reduce the prevalence of obesity and obesity-related diseases. Obes Rev. 201314(8):606–19. https://doi.org/10.1111/obr.12040.

    Nago ES, Lachat CK, Dossa RA, Kolsteren PW. Association of out-of-home eating with anthropometric changes: a systematic review of prospective studies. Crit Rev Food Sci Nutr. 201454(9):1103–16. https://doi.org/10.1080/10408398.2011.627095.

    Bertoia ML, Mukamal KJ, Cahill LE, Hou T, Ludwig DS, Mozaffarian D, et al. Changes in intake of fruits and vegetables and weight change in United States men and women followed for up to 24 years: analysis from three prospective cohort studies. PLoS Med. 201512(9):e1001878. https://doi.org/10.1371/journal.pmed.1001878.

    Williams PG, Grafenauer SJ, O'Shea JE. Cereal grains, legumes, and weight management: a comprehensive review of the scientific evidence. Nutr Rev. 200866(4):171–82. https://doi.org/10.1111/j.1753-4887.2008.00022.x.

    Alinia S, Hels O, Tetens I. The potential association between fruit intake and body weight—a review. Obes Rev. 200910(6):639–47. https://doi.org/10.1111/j.1467-789X.2009.00582.x.

    Summerbell CD, Douthwaite W, Whittaker V, Ells LJ, Hillier F, Smith S, et al. The association between diet and physical activity and subsequent excess weight gain and obesity assessed at 5 years of age or older: a systematic review of the epidemiological evidence. Int J Obes. 200933(Suppl 3):S1–92. https://doi.org/10.1038/ijo.2009.80.

    Martins AP, Levy RB, Claro RM, Moubarac JC, Monteiro CA. Increased contribution of ultra-processed food products in the Brazilian diet (1987–2009). Rev Saude Publica. 201347(4):656–65. https://doi.org/10.1590/S0034-8910.2013047004968.

    Costa Louzada ML, Martins AP, Canella DS, Baraldi LG, Levy RB, Claro RM, et al. Ultra-processed foods and the nutritional dietary profile in Brazil. Rev Saude Publica. 201549:38. https://doi.org/10.1590/S0034-8910.2015049006132.

    Louzada ML, Martins AP, Canella DS, Baraldi LG, Levy RB, Claro RM, et al. Impact of ultra-processed foods on micronutrient content in the Brazilian diet. Rev Saude Publica. 201549:45. https://doi.org/10.1590/S0034-8910.2015049006211.

    Bielemann RM, Motta JV, Minten GC, Horta BL, Gigante DP. Consumption of ultra-processed foods and their impact on the diet of young adults. Rev Saude Publica. 201549:28.

    Cediel G, Reyes M, da Costa Louzada ML, Martinez Steele E, Monteiro CA, Corvalan C, et al. Ultra-processed foods and added sugars in the Chilean diet. Public Health Nutr. 20102017:1–9. https://doi.org/10.1017/S1368980017001161.

    Cornwell B, Villamor E, Mora-Plazas M, Marin C, Monteiro CA, Baylin A. Processed and ultra-processed foods are associated with lower-quality nutrient profiles in children from Colombia. Public Health Nutr. 2017:1–6. https://doi.org/10.1017/S1368980017000891.

    Setyowati D, Andarwulan N, Giriwono PE. Processed and ultraprocessed food consumption pattern in the Jakarta Individual Food Consumption Survey 2014. Asia Pac J Clin Nutr. 201727(4):1–15. https://doi.org/10.6133/apjcn.062017.01.

    Rischke R, Kimenju SC, Klasen S, Qaim M. Supermarkets and food consumption patterns: the case of small towns in Kenya. Food Policy. 201552:9–21.

    Monteiro CA, Moubarac JC, Levy RB, Canella DS, Louzada M, Cannon G. Household availability of ultra-processed foods and obesity in nineteen European countries. Public Health Nutr. 2017:1–9. https://doi.org/10.1017/S1368980017001379.

    Julia C, Martinez L, Alles B, Touvier M, Hercberg S, Mejean C, et al. Contribution of ultra-processed foods in the diet of adults from the French NutriNet-Sante study. Public Health Nutr. 2017:1–11. https://doi.org/10.1017/S1368980017001367.

    Solberg SL, Terragni L, Granheim SI. Ultra-processed food purchases in Norway: a quantitative study on a representative sample of food retailers. Public Health Nutr. 201619(11):1990–2001. https://doi.org/10.1017/S1368980015003523.

    Djupegot IL, Nenseth CB, Bere E, Bjornara HBT, Helland SH, Overby NC, et al. The association between time scarcity, sociodemographic correlates and consumption of ultra-processed foods among parents in Norway: a cross-sectional study. BMC Public Health. 201717(1):447. https://doi.org/10.1186/s12889-017-4408-3.

    Juul F, Hemmingsson E. Trends in consumption of ultra-processed foods and obesity in Sweden between 1960 and 2010. Public Health Nutr. 201518(17):3096–107. https://doi.org/10.1017/S1368980015000506.

    O'Halloran SA, Lacy KE, Grimes CA, Woods J, Campbell KJ, Nowson CA. A novel processed food classification system applied to Australian food composition databases. J Hum Nutr Diet. 2017 https://doi.org/10.1111/jhn.12445.

    Venn D, Banwell C, Dixon J. Australia’s evolving food practices: a risky mix of continuity and change. Public Health Nutr. 2016:1–10. https://doi.org/10.1017/S136898001600255X.

    Luiten CM, Steenhuis IH, Eyles H, Ni Mhurchu C, Waterlander WE. Ultra-processed foods have the worst nutrient profile, yet they are the most available packaged products in a sample of New Zealand supermarkets. Public Health Nutr. 2015:1–9. https://doi.org/10.1017/S1368980015002177.

    Poti JM, Mendez MA, Ng SW, Popkin BM. Highly processed and ready-to-eat packaged food and beverage purchases differ by race/ethnicity among US households. J Nutr. 2016146(9):1722–30. https://doi.org/10.3945/jn.116.230441.

    Martinez Steele E, Popkin BM, Swinburn B, Monteiro CA. The share of ultra-processed foods and the overall nutritional quality of diets in the US: evidence from a nationally representative cross-sectional study. Popul Health Metrics. 201715(1):6. https://doi.org/10.1186/s12963-017-0119-3.

    Moubarac JC, Batal M, Martins AP, Claro R, Levy RB, Cannon G, et al. Processed and ultra-processed food products: consumption trends in Canada from 1938 to 2011. Can J Diet Pract Res. 201475(1):15–21.

    Moubarac JC, Batal M, Louzada ML, Martinez Steele E, Monteiro CA. Consumption of ultra-processed foods predicts diet quality in Canada. Appetite. 2017108:512–20. https://doi.org/10.1016/j.appet.2016.11.006.

    • Adams J, White M. Characterisation of UK diets according to degree of food processing and associations with socio-demographics and obesity: cross-sectional analysis of UK National Diet and Nutrition Survey (2008–12). Int J Behav Nutr Phys Act. 201512:160. https://doi.org/10.1186/s12966-015-0317-y. This cross-sectional study found that higher consumption of processed/ultra-processed food among adults in the UK was not associated with BMI or the likelihood of being overweight/obese or being obese.

    Asfaw A. Does consumption of processed foods explain disparities in the body weight of individuals? The case of Guatemala. Health Econ. 201120(2):184–95. https://doi.org/10.1002/hec.1579.

    • Canella DS, Levy RB, Martins AP, Claro RM, Moubarac JC, Baraldi LG, et al. Ultra-processed food products and obesity in Brazilian households (2008–2009). PLoS One. 20149(3):e92752. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0092752. This cross-sectional study found that, in a nationally representative sample of Brazilians, the prevalence of obesity was 3.7 percentage points higher among children and adults living in household strata in the highest compared with lowest quartile of ultra-processed food purchases.

    •• Louzada ML, Baraldi LG, Steele EM, Martins AP, Canella DS, Moubarac JC, et al. Consumption of ultra-processed foods and obesity in Brazilian adolescents and adults. Prev Med. 201581:9–15. https://doi.org/10.1016/j.ypmed.2015.07.018. This cross-sectional study was the first to assess the relationship between ultra-processed food consumption and obesity using dietary intake rather than food purchases. In a nationally representative sample, Brazilians in the highest quintile of ultra-processed food consumption had 0.94 kg/m 2 higher BMI and were 26% more likely to be obese compared with those in the lowest quintile.

    •• Mendonca RD, Pimenta AM, Gea A, de la Fuente-Arrillaga C, Martinez-Gonzalez MA, Lopes AC, et al. Ultraprocessed food consumption and risk of overweight and obesity: the University of Navarra Follow-Up (SUN) cohort study. آم J كلين نوتر. 2016104(5):1433–40. https://doi.org/10.3945/ajcn.116.135004. This investigation is the first prospective cohort to examine the association between ultra-processed food consumption and incident overweight/obesity. Highly educated middle-aged Spanish adults in the highest quartile of ultra-processed food intake at baseline had a 26% higher risk of developing overweight/obesity over a mean of 9 years of follow-up than those in the lowest quartile.

    Tavares LF, Fonseca SC, Garcia Rosa ML, Yokoo EM. Relationship between ultra-processed foods and metabolic syndrome in adolescents from a Brazilian Family Doctor Program. Public Health Nutr. 201215(1):82–7. https://doi.org/10.1017/S1368980011001571.

    •• Rauber F, Campagnolo PD, Hoffman DJ, Vitolo MR. Consumption of ultra-processed food products and its effects on children’s lipid profiles: a longitudinal study. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 201525(1):116–22. https://doi.org/10.1016/j.numecd.2014.08.001. This study is the first prospective investigation to examine the association between ultra-processed food intake and changes in lipid profiles. Higher ultra-processed food intake among Brazilian preschoolers was associated with greater increases in total and LDL cholesterol between ages 3–4 and 7–8 years.

    • Rinaldi AE, Gabriel GF, Moreto F, Corrente JE, KC ML, Burini RC. Dietary factors associated with metabolic syndrome and its components in overweight and obese Brazilian schoolchildren: a cross-sectional study. Diabetol Metab Syndr. 20168(1):58. https://doi.org/10.1186/s13098-016-0178-9. This cross-sectional examination found that higher processed industrialized food intake was associated with higher fasting glucose, but was not associated with waist circumference, blood pressure, HDL cholesterol, triglycerides, or metabolic syndrome among school-aged children with overweight/obesity in Brazil.

    • Lavigne-Robichaud M, Moubarac JC, Lantagne-Lopez S, Johnson-Down L, Batal M, Laouan Sidi EA et al. Diet quality indices in relation to metabolic syndrome in an Indigenous Cree (Eeyouch) population in northern Quebec, Canada. Public Health Nutr. 2017:1–9. doi:https://doi.org/10.1017/S136898001700115X. This cross-sectional study found that higher consumption of ultra-processed food was associated with increased likelihood of having metabolic syndrome among Eeyouch adults in Quebec, Canada.

    •• Mendonca RD, Lopes AC, Pimenta AM, Gea A, Martinez-Gonzalez MA, Bes-Rastrollo M. Ultra-processed food consumption and the incidence of hypertension in a Mediterranean cohort: the Seguimiento Universidad de Navarra Project. Am J Hypertens. 201730(4):358–66. https://doi.org/10.1093/ajh/hpw137. This paper presents the first prospective cohort study to evaluate the association between ultra-processed food consumption and risk of hypertension. Highly educated middle-aged Spanish adults in the highest tertile of ultra-processed food consumption had a 21% higher risk of developing hypertension over a mean of 9 years of follow-up compared with those in the lowest tertile.

    Perez-Escamilla R, Obbagy JE, Altman JM, Essery EV, McGrane MM, Wong YP, et al. Dietary energy density and body weight in adults and children: a systematic review. J Acad Nutr Diet. 2012112(5):671–84. https://doi.org/10.1016/j.jand.2012.01.020.

    Rouhani MH, Haghighatdoost F, Surkan PJ, Azadbakht L. Associations between dietary energy density and obesity: a systematic review and meta-analysis of observational studies. Nutrition. 201632(10):1037–47. https://doi.org/10.1016/j.nut.2016.03.017.

    Hall KD. A review of the carbohydrate-insulin model of obesity. Eur J Clin Nutr. 201771(3):323–6. https://doi.org/10.1038/ejcn.2016.260.

    Schulte EM, Avena NM, Gearhardt AN. Which foods may be addictive? The roles of processing, fat content, and glycemic load. PLoS One. 201510(2):e0117959. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0117959.

    Carter A, Hendrikse J, Lee N, Yucel M, Verdejo-Garcia A, Andrews Z, et al. The neurobiology of “food addiction” and its implications for obesity treatment and policy. Annu Rev Nutr. 201636:105–28. https://doi.org/10.1146/annurev-nutr-071715-050909.

    Steenhuis I, Poelman M. Portion size: latest developments and interventions. Curr Obes Rep. 20176(1):10–7. https://doi.org/10.1007/s13679-017-0239-x.

    Peter Herman C, Polivy J, Pliner P, Vartanian LR. Mechanisms underlying the portion-size effect. Physiol Behav. 2015144:129–36. https://doi.org/10.1016/j.physbeh.2015.03.025.

    Sadeghirad B, Duhaney T, Motaghipisheh S, Campbell NR, Johnston BC. Influence of unhealthy food and beverage marketing on children’s dietary intake and preference: a systematic review and meta-analysis of randomized trials. Obes Rev. 201617(10):945–59. https://doi.org/10.1111/obr.12445.

    Boyland EJ, Nolan S, Kelly B, Tudur-Smith C, Jones A, Halford JC, et al. Advertising as a cue to consume: a systematic review and meta-analysis of the effects of acute exposure to unhealthy food and nonalcoholic beverage advertising on intake in children and adults. آم J كلين نوتر. 2016103(2):519–33. https://doi.org/10.3945/ajcn.115.120022.

    Gearhardt AN, Davis C, Kuschner R, Brownell KD. The addiction potential of hyperpalatable foods. Curr Drug Abuse Rev. 20114(3):140–5.

    Fardet A. Minimally processed foods are more satiating and less hyperglycemic than ultra-processed foods: a preliminary study with 98 ready-to-eat foods. Food Funct. 20167(5):2338–46. https://doi.org/10.1039/c6fo00107f.

    Viskaal-van Dongen M, Kok FJ, de Graaf C. Eating rate of commonly consumed foods promotes food and energy intake. Appetite. 201156(1):25–31. https://doi.org/10.1016/j.appet.2010.11.141.

    Robinson E, Almiron-Roig E, Rutters F, de Graaf C, Forde CG, Tudur Smith C, et al. A systematic review and meta-analysis examining the effect of eating rate on energy intake and hunger. آم J كلين نوتر. 2014100(1):123–51. https://doi.org/10.3945/ajcn.113.081745.

    Robinson E, Aveyard P, Daley A, Jolly K, Lewis A, Lycett D, et al. Eating attentively: a systematic review and meta-analysis of the effect of food intake memory and awareness on eating. آم J كلين نوتر. 201397(4):728–42. https://doi.org/10.3945/ajcn.112.045245.

    Monteiro C, Cannon G, Levy R, Moubarac J-C, Jaime P, Martins A, et al. NOVA the star shines bright. World Nutr. 20167(1–3):28–38.

    Mattei J, Malik V, Wedick NM, Hu FB, Spiegelman D, Willett WC, et al. Reducing the global burden of type 2 diabetes by improving the quality of staple foods: the Global Nutrition and Epidemiologic Transition Initiative. Glob Health. 201511:23. https://doi.org/10.1186/s12992-015-0109-9.

    McClure ST, Appel LJ. Food processing and incident hypertension: causal relationship, confounding, or both? Am J Hypertens. 201730(4):348–9. https://doi.org/10.1093/ajh/hpw170.

    Eicher-Miller HA, Fulgoni VL 3rd, Keast DR. Contributions of processed foods to dietary intake in the US from 2003–2008: a report of the Food and Nutrition Science Solutions Joint Task Force of the Academy of Nutrition and Dietetics, American Society for Nutrition, Institute of Food Technologists, and International Food Information Council. J Nutr. 2012142(11):2065S–72S. https://doi.org/10.3945/jn.112.164442.

    Weaver CM, Dwyer J, Fulgoni VL 3rd, King JC, Leveille GA, MacDonald RS, et al. Processed foods: contributions to nutrition. آم J كلين نوتر. 201499(6):1525–42. https://doi.org/10.3945/ajcn.114.089284.

    Botelho R, Araujo W, Pineli L. Food formulation and not processing level: conceptual divergences between public health and food science and technology sectors. Crit Rev Food Sci Nutr. 2016:1–12. https://doi.org/10.1080/10408398.2016.1209159.

    Wolfson JA, Bleich SN, Smith KC, Frattaroli S. What does cooking mean to you? Perceptions of cooking and factors related to cooking behavior. Appetite. 201697:146-54. https://doi.org/10.1016/j.appet.2015.11.030.

    Trattner C, Elsweiler D, Howard S. Estimating the healthiness of internet recipes: a cross-sectional study. Front Public Health. 20175:16. https://doi.org/10.3389/fpubh.2017.00016.

    Kretser A, Dunn C, DeVirgiliis R, Levine K. Utility of a new food value analysis application to evaluate trade-offs when making food selections. Nutr Today. 201449(4):185–95.

    Schneider EP, McGovern EE, Lynch CL, Brown LS. Do food blogs serve as a source of nutritionally balanced recipes? An analysis of 6 popular food blogs. J Nutr Educ Behav. 201345(6):696–700. https://doi.org/10.1016/j.jneb.2013.07.002.

    Howard S, Adams J, White M. Nutritional content of supermarket ready meals and recipes by television chefs in the United Kingdom: cross sectional study. BMJ. 2012345:e7607. https://doi.org/10.1136/bmj.e7607.

    Mackay S, Vandevijvere S, Xie P, Lee A, Swinburn B. Paying for convenience: comparing the cost of takeaway meals with their healthier home-cooked counterparts in New Zealand. Public Health Nutr. 201720(13):2269–76. https://doi.org/10.1017/S1368980017000805.


    مقدمة

    Increasing policy attention has focused on added sugars, including by the WHO,1 the UK National Health System,2 the Canadian Heart and Stroke Foundation,3 the American Heart Association (AHA)4 and the US Dietary Guidelines Advisory Committee (USDGAC).5

    These reports concluded that a high intake of added sugars increases the risk of weight gain,1 , 4 , 5 excess body weight5 and obesity3 , 5 type 2 diabetes mellitus3 , 5 higher serum triglycerides5 and high blood cholesterol3 higher blood pressure5 and hypertension5 stroke3 , 5 coronary heart disease3 , 5 cancer3 and dental caries.1 , 3 , 5 Moreover, foods higher in added sugars are often a source of empty calories with minimum essential nutrients or dietary fibre,6–8 which displace more nutrient-dense foods9 and lead, in turn, to simultaneously overfed and undernourished individuals.

    All reports recommended limiting intake of added sugars.1 , 3–5 In the USA, the USDGAC recommended limiting added sugars to no more than 10% of total calories. This is a challenge, as recent consumption of added sugars in the USA amounted to almost 15% of total calories in 2005–2010.10 , 11

    To design and implement effective measures to reduce added sugars, their dietary sources must be clearly identified. Added sugars can be consumed either as ingredients of dishes or drinks prepared from scratch by consumers or a cook, or as ingredients of food products manufactured by the food industry. According to market disappearance data from 2014, more than three-quarters of the sugar and high fructose corn syrup available for human consumption in the USA were used by the food industry.12 This suggests that food products manufactured by the industry could have an important role in the excess added sugars consumption in the USA. However, to assess this role, it is essential to consider the contribution of manufactured food products to both total energy intake and the energy intake from added sugars, and, more relevantly, to quantify the relationship between their consumption and the total dietary content of added sugars. To address these questions, we performed an investigation utilising the 2009–2010 National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES).


    INDUSTRIAL SOUPS

    Most commercial soup bases and sauces contain artificial meat-like flavors that mimic those we used to get from natural, gelatin-rich broth. These kinds of short cuts mean that consumers are shortchanged. When the homemade stocks were pushed out by the cheap substitutes, an important source of minerals disappeared from the American diet. The thickening effects of gelatin could be mimicked with emulsifiers, but, of course, the health benefits were lost. Gelatin is a very healthy thing to have in your diet. It helps you digest proteins properly and is supportive of digestive health overall.

    Research on gelatin and natural broths came to an end in the 1950s when food companies discovered how to induce maillard reactions–the process of creating flavor compounds by mixing reduced sugars and amino acids under increased temperatures–and produce meat-like flavors in the laboratory. In a General Foods Company report issued in 1947, chemists predicted that almost all natural flavors would soon be chemically synthesized. 15 Following the Second World War, American food companies discovered monosodium glutamate, a food ingredient the Japanese had invented in 1908 to enhance food flavors, including meat-like flavors. Humans actually have receptors on the tongue for glutamate—it is the protein in food that the human body recognizes as meat–but the glutamate in MSG has a different configuration, which cannot be assimilated properly by the body. Any protein can be hydrolyzed (broken down into its component amino acids) to produce a base containing MSG. When the industry learned how to synthesize the flavor of meat in the laboratory, using inexpensive proteins from grains and legumes, the door was opened to a flood of new products, including boullion cubes, dehydrated soup mixes, sauce mixes, TV dinners, and condiments with a meaty taste.

    The fast food industry could not exist without MSG and artificial meat flavors, which beguile the consumer into eating bland and tasteless food. The sauces in many commercially processed foods contain MSG, water, thickeners, emulsifiers and caramel coloring. Your tongue is tricked into thinking that you are consuming something nutritious, when in fact it is getting nothing at all except some very toxic substances. Even dressings, Worcestershire sauce, rice mixes, flavored tofu, and many meat products have MSG in them. Almost all canned soups and stews contain MSG, and the “hydrolyzed protein” bases often contain MSG in very large amounts.

    So-called homemade soups in most restaurants are usually made by mixing water with a powdered soup base made of hydrolyzed protein and artificial flavors, and then adding chopped vegetables and other ingredients. Even things like lobster bisque and fish sauces in most seafood restaurants are prepared using these powdered bases full of artificial flavors.

    The industry even thinks it is too costly to just use a little onion and garlic for flavoring–they use artificial garlic and onion flavors instead. It’s all profit based with no thought for the health of the consumer.

    Unfortunately, most of the processed vegetarian foods are loaded with these flavorings, as well. The list of ingredients in vegetarian hamburgers, hot dogs, bacon, baloney, etc., may include hydrolyzed protein and “natural” flavors, all sources of MSG. Soy foods are loaded with MSG.

    Food manufacturers get around the labeling requirements by putting MSG in the spice mixes if the mix is less than fifty percent MSG, they don’t have to indicate MSG on the label. You may have noticed that the phrase “No MSG” has actually disappeared. The industry doesn’t use it anymore because they found out that there was MSG in all the spice mixes even Bragg’s amino acids had to take “No MSG” off the label.


    Are They Really Healthy?

    Lean Cuisine products are better than a lot of lunch and dinners out there, like fast food, for example. When you compare a serving of Lean Cuisine Pepperoni Pizza to a slice of pepperoni pizza from Pizza Hut, you'll find that the frozen meal is the healthier option.

    The single serving of Lean Cuisine pizza (6 ounces or 170 grams) is 410 calories with 10 grams of fat, 3 grams of fiber, 21 grams of protein, 59 grams of carbohydrates and 870 milligrams of sodium.

    One slice of a large hand-tossed pepperoni pizza weighs 123 grams, making it slightly smaller than the Lean Cuisine. It contains 330 calories, 14 grams of fat, 15 grams of protein, 38 grams of carbohydrates and 990 milligrams of sodium.

    However, the majority of these meals fall between 250 and 300 calories which doesn't satisfy the recommended calorie intake for one meal. While there are vegetables, there needs to be more of them to qualify as a serving. Many of the meals are made with refined pasta, so that's why it's important to go beyond Lean Cuisine nutrition and look closely at the ingredient list before deciding which ones to purchase.

    A May 2019 small-scale study with 20 participants conducted by researchers at the National Institutes of Health's National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIDDK), was the first of its kind to study the effects of processed foods. They discovered people who eat ultra processed foods eat more calories and gained more weight compared to those who ate a minimally processed diet.

    If you're cutting back calories to lose weight, some of the meals provide enough calories to qualify as a meal. The refined ingredients and sodium are enough reason to avoid them when and where possible. Opt for whole foods for the best nutrition.


    شاهد الفيديو: مشترياتي للمدرسه (كانون الثاني 2022).