وصفة المشمش واللوز روجلاش


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • البسكويت والبسكويت
  • بسكويت وكعك فواكه
  • بسكويت وكوكيز المشمش

يتم تجميد هذا البسكويت اللذيذ واللذيذ جيدًا إما مخبوزًا أو غير مخبوز. يمكنك أيضًا رش القمم بسكر demerara قبل الخبز مباشرةً.

25 شخصا صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 24

  • معجنات
  • 125 جم (4¼ أونصة) دقيق عادي
  • 125 جم (4 أوقية) زبدة غير مملحة مبردة
  • 125 جم جبن كريمي بارد
  • حشوة
  • 250 غ (9 أونصة) مربى المشمش
  • 4 ملاعق كبيرة سكر ناعم
  • 75 جم (3 أونصة) لوز محمص ومقطع
  • 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون
  • مقبلات
  • 1 بيضة
  • 5 ملاعق كبيرة لوز مفروم
  • 5 ملاعق كبيرة من السكر البودرة المنخول

طريقةالإعداد: ٢٥ دقيقة ›الطهي: ٢٥ دقيقة› الاستعداد: ٥٠ دقيقة

  1. لعمل المعجنات: ضع الدقيق في وعاء. افركي الزبدة في الدقيق واخلطيها حتى يشبه الخليط الفتات الخشنة. نقطع الجبن الكريمي إلى مكعبات صغيرة ونفرك في خليط الدقيق والزبدة. اعجن حتى تتكون العجين كرة. نقطع العجينة إلى نصفين ، ولف كل نصف في غلاف بلاستيكي ثم ضعه في الثلاجة.
  2. لعمل الحشوة: حركي المشمش المعلب حتى يصبح قابلاً للدهن. في وعاء يُمزج السكر مع اللوز المفروم المحمص وقشر الليمون.
  3. للتجميع: على سطح مرشوش بالقليل من الطحين ، قم بفرد كل نصف من العجين. كلما كانت الدائرة أكبر وأرق ، كلما كان البسكويت مقرمشًا. يجب أن يكون قطر كل دائرة 23 سم (9 بوصات) على الأقل. وزعي كل دائرة بالمعلبات ورشيها بمزيج اللوز.
  4. قطع كل دائرة إلى اثني عشر أسافين. لف كل إسفين بإحكام من الحافة الخارجية. اقلب الحواف قليلاً لتشكيل هلال. ضع الهلال على صينية خبز مبطنة بورق برشمان على بعد حوالي 2.5 سم (1 بوصة).
  5. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / علامة الغاز 4.
  6. يخفق البيض ويدهن البسكويت بالبيض المخفوق. يرش باللوز المفروم. اخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اتركي البسكويت يبرد على رفوف سلكية ، ثم رشي عليه السكر البودرة المنخل.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(25)

المراجعات باللغة الإنجليزية (24)

مذاقها جيد ، لكنها تستغرق وقتًا طويلاً وتشوه الكعك أثناء الخبز والحشو منقسمًا في جميع أنحاء صينية الخبز. - 15 سبتمبر 2017

بواسطة RHYNNIEBELL

العجين هو نفس نسبة rugalach 2 ، الحشوة تستخدم اللوز وقشر الليمون بدلا من ذلك. درجة حرارة الخبز أفضل هنا ، ولن تحرق المربى إذا امتلأت. كما أنني أقوم بتدوير هذا في مستطيل بدلاً من دائرة ، ونشر الحشوة ثم قص "المثلثات" باستخدام قطاعة المعجنات بطريقة "متعرجة" عبر الجانب القصير من المستطيل. كما أنني أطحن اللوز جيدًا ، ثم قم بقياس الخبز المحمص ، ثم اخلطه باستخدام عصا المزج الكهربائية. إنه يجعل حشوة أكثر تجانسًا. أخيرًا ، اخبز على ورق رق ، لا شيء يلتصق بذلك ، والمنتج يخبز بلون أكثر اتساقًا.

بواسطة Susie Z

وصفة لذيذة وليس من الصعب جدا صنعها على الرغم من وجود عدة خطوات. الشيء الوحيد الذي لم توضحه الوصفة هو المكسرات التي يجب استخدامها في الداخل وأيها يجب استخدامها في الخارج. لقد استخدمت الخبز المحمص بالداخل لأن الخبز سيحمص غير المحمص من الخارج. أيضا ، 1/2 كوب من المربى يكفي للحشو. 20 دقيقة كانت أفضل وقت للخبز في الفرن الخاص بي. - 17 فبراير 2005


المشمش & # 038 اللوز روجلاتش

أولاً ، دعني أخبرك ما هو Rugelach. إنها حلوى يهودية تقليدية مصنوعة من عجين الجبن الكريمي / الكريمي الحامض لتشكيل القليل من المعجنات. عادة ما يتم تشكيلها إما على شكل هلال أو حلزوني وتحتوي على حشوة إما من المكسرات أو التوابل أو الشوكولاتة أو الفواكه المجففة.

لا ، أنا لست يهوديًا. لكنني لطالما أحببت الطعام اليهودي. لذلك ، في رحلة إلى نيويورك قبل بضع سنوات ، من المؤكد أنني استفدت أكثر من كل شيء من الكبد المفروم وسندويشات روبن ولحم البقر والملح والبسطرمة والمخللات ناهيك عن خبز لوكس.

لكن هذا لا علاقة له بهذه الوصفة. حدث هذا قبل عيد الميلاد ، عندما كنت أحاول إيجاد بديل لفطيرة اللحم المفروم التقليدية. ليس لأنني لا أحبهم ، فقط لأنني أحب وضع صفاتي الخاصة على الوصفات.

إذا قرأت رسالتي على معجنات الكستناء الصغيرة ، فستلاحظ أنني صنعت معجنات أحببتها تمامًا باستخدام الجبن الكريمي. لذلك ، عندما رأيت هذه Rugelach على مدونة Tim Mazurek & # 8217s Lottie & amp Doof ، كنت أعرف أنها مناسبة لي. قام تيم بعمل ممتع حقًا لمدة 12 يومًا من ملفات تعريف الارتباط خلال شهر ديسمبر ، وكنت أتطلع إلى قراءة كل إدخال. كان Rugelach هو اليوم الرابع.

ما فعلته هو اتباع معجنات Rugelach ولكن بعد ذلك استخدم الحشو الخاص بي. لذا ما إذا كان هذا لا يزال يعتبر Rugelch ليس لدي أي فكرة ، لكنهم يتمتعون بمذاق رائع. كبديل للحشو الذي سأقوم بنشره ، يمكنك استخدام أي بقايا لحم مفروم كملء. لقد جربت هذا أيضًا وحقق نجاحًا كبيرًا. لكن نظرًا لأنه الآن عام جديد ، أشعر أن إصدار jammy أكثر ملاءمة!

أقوم أيضًا بإدخالها في TeaTimeTreats التي تستضيفها Karen في Lavender & amp Lovage هذا الشهر.


ابدأ بالعجين

تبدأ هذه الوصفة بعجينة مغطاة بالقرفة مصنوعة من الزبدة والجبن. إنه غني ولذيذ للغاية.

بعد مزج الدقيق والسكر والملح والقرفة في محضر الطعام ، قم بخلط الزبدة والجبن الكريمي حتى تبدو العجينة وكأنها وجبة خشنة.

إذا كنت تريد أن ترى قطعًا صغيرة من الزبدة والجبن الكريمي في المزيج ، فإنها توفر قوامًا متقشرًا متعدد الطبقات. إذا كانت الفتات متماسكة عند الضغط عليها بين أصابعك ، فسيكون جاهزًا!

إذا لم يكن لديك محضر طعام ، فقم ببساطة بخلط الزبدة والجبن الكريمي بأصابعك أو قطاعة المعجنات كما تفعل عند التحضير عجينة الفطيرة أو بسكويت باليد.

اقلب الفتات واضغط عليها معًا في كتلة من العجين. قسمي العجينة إلى ثلاث قطع متساوية واضغطي كل واحدة على شكل قرص مسطح. تُلف العجينة وتُبرّد لمدة ساعتين على الأقل حتى تتماسك تمامًا.


الأشياء التي أستخدمها:

كعكة العجين

يزن أو يقيس الدقيق والملح ويضاف إلى محضر الطعام. نبض مرة أو مرتين. بعد ذلك ، قطعي الزبدة والجبن الكريمي وأضيفيها إلى الدقيق. نبض حتى تبدو مثل كرات صغيرة صغيرة. نأخذ صفار البيض والفانيليا ونخلطهما بشوكة قبل إضافتهما إلى خليط الطحين والزبدة والجبن. قم بالنبض حتى تبدو مثل الكرات الكبيرة التي بدأت تتجمع. ضعيها على حصيرة المعجنات أو مجرد منضدة نظيفة وصبها على شكل مستطيل مسطح.

قطع الكرة المسطحة إلى أربعة أجزاء. أجد أنه من الأسهل تشكيل الأرباع على شكل قرص بعد أن قمت بتسويتها إلى حوالي 1 بوصة ولفها بغلاف بلاستيكي. تريد أن تكون دائرية بقدر ما يمكنك صنعها ، لذلك من السهل طرحها. تحتاج الأقراص إلى التبريد لمدة ساعتين على الأقل أو حتى 3 أيام. أضع 2 في الثلاجة ، وجمدت القرصين الآخرين لإعدادهما لاحقًا. ستستمر أقراص العجين المجمدة لمدة ثلاثة أشهر ، لكنني سأستخدم لي في وقت أقرب من ذلك. (إليك تحديث أضفته إلى كيفية صنع العجين ، لكنني استخدمت في ملفات تعريف الارتباط لهذا الأسبوع القرصين اللذين جمدتهما من الأسابيع الماضية Cranberry Orange و Walnut Rugelach.)

حشوة

اعتمادًا على عدد الأقراص التي تقوم بإنشائها في كل مرة ، قمت بسحب 2 من الثلاجة التي تم إذابة الثلج بين عشية وضحاها حتى يتمكنوا من الاحماء قليلاً. أضفت المشمش المجفف واللوز والسكر والبقس في محضر الطعام حتى يتحولوا إلى قطع صغيرة. يجب أن تبدو وكأنها تنهار. قم برش سطح صلب ودبوسك الدرفلة المفضل لديك. نظرًا لأنني أستخدم قطاعة بيتزا ولا أرغب في إتلاف سطح العمل الخاص بي ، فأنا أستخدم حصيرة المعجنات. تعني المقايضة أنها يمكن أن تقطع قليلاً من حصير المعجنات ، لكنني أعتقد أنه من الأرخص استبدال حصيرة المعجنات من كونترتوب الخاص بي. قم بلف القرص لحوالي 12 بوصة. ضعي نصف جرة من المشمش المعلب وسخنيها في الميكروويف لمدة 30 ثانية ثم قلبيها حتى تصبح ناعمة. آخذ شجيرة فطيرة وأرسم عجينة البسكويت بالمعلبات ، تاركًا الحافة الخارجية دون أي مواد محفوظة.

بعد ذلك ، أضفت قطع المشمش واللوز فوق المحميات وقم بتنعيم أي تكتل. لا تفرط في الملء ، أو سيكون من الصعب لفها والتقاطها للانتقال إلى صينية ملف تعريف الارتباط مبطنة بالرق. باستخدام سكين حاد أو قطاعة بيتزا ، قطع العجين إلى 10 أو 12 مثلثات. ابدأ من الحافة الخارجية ، ثم لف العجينة باتجاه المنتصف لتشكيل شكل الهلال. بعد ملء صينية البسكويت ، ضع المقلاة الكاملة مع ملفات تعريف الارتباط في الثلاجة لمدة 20 دقيقة لتقوية عجينة البسكويت. ثم ضعيها في الفرن على حرارة 350 درجة لمدة 20-25 دقيقة. تحرك برفق إلى رف التبريد بعد إخراج الصينية من الفرن. بعد أن تبرد ملفات تعريف الارتباط تمامًا ، رشها بمسحوق السكر واستمتع بها.


ملخص الوصفة

  • 1 كوب دقيق منخول لجميع الأغراض
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 8 ملاعق كبيرة (قطعة واحدة) زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع
  • 4 أونصات جبنة كريمية ، مقطعة إلى قطع
  • 2 ملاعق كبيرة من اللبن الرائب البارد
  • 1/2 كوب مشمش مجفف مفروم
  • 1/4 كوب سكر حبيبي
  • رشة من جوزة الطيب المبشور حديثًا
  • 3 ملاعق كبيرة من مربى المشمش
  • 1 بياض بيضة كبيرة
  • 1/3 كوب لوز مفروم خشن
  • 2 ملاعق كبيرة سكر سنفرة

ضع الدقيق والملح في وعاء محضر الطعام واخلطهم جيدًا. أضيفي الزبدة واخلطيها 10 مرات. يُمزج الجبن الكريمي حتى يصبح المزيج متفتتًا. يُرش اللبن الرائب ويُخفق المزيج حتى يجتمع معًا عند الضغط عليه. انقلي العجينة إلى سطح عمل وقسميها إلى أثلاث. لف كل ثلث في بلاستيك ، وشكله في قرص. برد الأقراص لمدة 3 ساعات على الأقل ، أو طوال الليل.

سخني الفرن إلى 375 درجة. قم بتبطين صينية الخبز بساط خبز Silpat أو ورق زبدة. في وعاء صغير ، يُمزج المشمش والسكر وجوزة الطيب جانباً.

على لوح مطحون ، قم بتدوير أحد الأقراص بسمك 1/8 بوصة. باستخدام وعاء مقلوب ، قطع العجين إلى دائرة 7 1/2 إلى 8 بوصة. باستخدام قطاعة بيتزا ، نقطع العجينة إلى أسافين ، نقسمها أولاً إلى نصفين ، ثم إلى أرباع ، ثم إلى أثمان. ادهني كل قسم برفق بالمربى ورشي نصف ملعقة صغيرة من خليط المشمش ، مع ترك الأطراف الضيقة نظيفة. لف كل ملف تعريف ارتباط على شكل هلال ، بدءًا من النهاية العريضة ، ثم ضعه على صينية الخبز المعدة. ادهني كل قطعة بسكويت ببياض البيض ورشيها باللوز ثم صنفرة السكر. ضعيه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يتماسك.

اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، من 18 إلى 20 دقيقة. انقله إلى رف سلكي ليبرد ، وخزنه في حاوية محكمة الإغلاق. كرر مع ما تبقى من 2/3 من العجين.


كيفية عمل وصفة RUGELACH

  • 1 كوب زبدة طرية
  • 6 أونصات جبنة كريمية طرية
  • 2 كوب دقيق
  • كوب سكر مع 1 ملعقة صغيرة قرفة
  • كوب مربى (مشمش أو توت)
  • ¾ كوب زبيب
  • ½ كوب جوز مطحون

في وعاء كبير اخفقي الزبدة والجبن على سرعة متوسطة حتى تصبح ناعمة.

على سرعة منخفضة يضاف الدقيق تدريجياً بالضرب حتى يتشكل العجين.

تُقسم العجينة إلى الثلثين وتُسطح إلى أقراص ملفوفة في غلاف بلاستيكي وتُوضع في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

قم بتسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت صفائح ملفات تعريف الارتباط مع ورق البرشمان.

خذ قرصًا واحدًا من العجين في المرة الواحدة ، ثم قم بلفه في دائرة 14 بوصة.

أحضر ملعقتين كبيرتين من مزيج السكر والقرفة واحتفظي بها.

يرش الدائرة مع ¼ كوب يحفظ ترك حدود بوصة.

نرش ثلث الكمية المتبقية من خليط سكر القرفة وثلث كمية الزبيب والمكسرات.

باستخدام السكين أو عجلة البيتزا ، قطعي الدائرة إلى 16 إسفينًا من الجانب الواسع إلى النقطة.

ضع نقطة لأسفل على الصينية وشكلها على شكل هلال مع رش كل منها مع 1/8 ملعقة صغيرة من خليط القرفة المحفوظ.

اخبزي لمدة 18 إلى 22 دقيقة حتى يبرد لونها بنياً ذهبياً تماماً على الرف.


وصفة: Rugelach

ملحوظة: من مدير مطبخ اختبار تايمز دونا دين. يمكنك اختيار حشوتين لوصفة واحدة من العجين.

1 كوب (2 سيقان) زبدة مقطعة إلى 8 قطع كل عود

1 عبوة (8 أونصات) من الجبن الكريمي ، مقطعة إلى أرباع

1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

1 ملعقة كبيرة سكر بودرة

2 ملاعق كبيرة زبدة مذابة

3 ملاعق كبيرة سكر ، بالإضافة إلى 1 1/2 ملعقة صغيرة إضافية إذا

صنع روجلاتش الشوكولاتة والبندق

وصفتان حشو ، أي مزيج من الشوكولاتة والبندق والكرز واللوز أو المشمش (انظر الوصفات المرفقة)

1 ملعقة كبيرة بندق مفروم ، في حالة عمل روجلاخ بالشوكولاتة والبندق (محجوز من صنع الحشوة)

1 ملعقة كبيرة من اللوز المحمص المفروم ، في حالة عمل روجلاش الكرز واللوز (محجوز من صنع الحشوة)

1. في وعاء خلاط قائم مزود بملحق مضرب ، قشدي الزبدة والجبن الكريمي معًا على سرعة منخفضة حتى تمتزج ، لمدة دقيقتين تقريبًا. اخلطي الفانيليا حتى تمتزج.

2. في وعاء متوسط ​​، اخلطي السكر البودرة والملح والدقيق معًا. باستخدام الخلاط على سرعة منخفضة ، ادمج ببطء نصف خليط الدقيق في خليط الزبدة حتى يمتزج مرة أخرى مع خليط الدقيق المتبقي. تخلط حتى تتشكل العجينة ، لمدة دقيقة واحدة.

3. اقلب العجينة من وعاء الخلط إلى سطح مرشوش بالقليل من الدقيق. اعجن مرة أو مرتين ثم قسمي العجينة إلى نصفين. شكل كل جزء في مستطيل بسمك نصف بوصة ولفه في غلاف بلاستيكي. برد لمدة ساعتين أو بين عشية وضحاها. عندما تبرد العجين ، حدد اختيارك للحشوات.

4. سخني الفرن إلى 350 درجة.

5. دحرج مستطيلاً من العجين المبرد على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق بحيث يصبح سمكه 1/8 بوصة. تقليم العجينة إلى مستطيل 13 1/2 × 10 بوصة ، ثم تقطيعها إلى الثلثين بالعرض. ادهني كل منها بالزبدة المذابة.

6. في وعاء صغير ، اخلطي 3 ملاعق كبيرة من السكر مع القرفة. رشي ملعقة صغيرة من مزيج القرفة والسكر بالتساوي على كل مستطيل من العجين. (احتفظ بخليط القرفة والسكر المتبقي لرشه فوق الكعك بحشوة المشمش أو الكرز).

7. ملعقة ملء ثلث الكوب على طول حافة كل مستطيل الأقرب إليك. لف كل مستطيل من العجين في سجل. ضع الجذوع ، بحيث يكون جانب التماس لأسفل ، على أوراق الخبز المغطاة بورق الزبدة.

8. كرر الخطوات من 5 إلى 7 مع العجينة المبردة المتبقية. سيكون لديك 6 سجلات ، 3 في كل ورقة خبز.

9. في وعاء صغير ، اخفقي صفار البيض برفق مع نصف ملعقة صغيرة من الماء. ادهني الجزء العلوي والجوانب من جذوع الأشجار بمزيج صفار البيض. قم بتقطيع الجزء العلوي من كل قطعة برفق بحيث يسهل تقطيعها إلى ثماني قطع متساوية بعد خبزها.

10. بالنسبة لملفات تعريف الارتباط المحشوة بحشوة الشوكولاتة والبندق ، يرش نصف ملعقة صغيرة من السكر فوق كل قطعة ، ثم يرش ملعقة صغيرة من البندق المفروم (المحجوز من الحشوة) فوقها. بالنسبة لملفات تعريف الارتباط المليئة بالكرز واللوز ، يُرش الجزء العلوي من كل قطعة بحوالي ربع ملعقة صغيرة من خليط القرفة والسكر ، ثم ملعقة صغيرة من اللوز المحمص المفروم (المحجوز من الحشوة). بالنسبة لملفات تعريف الارتباط بالمشمش ، رش حوالي نصف ملعقة صغيرة من خليط القرفة والسكر فوق كل قطعة.

11. اخبزي لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى يصبح لونها بني فاتح. قم بإزالته إلى رف سلكي ليبرد. عندما تبرد ، قطع كل قطعة إلى 8 قطع بسكين حاد أو مسنن.

حصص: يصنع حوالي 1 1/4 كوب لملء 3 لفات من المعجنات Rugelach (انظر الوصفة المرفقة)

ملحوظة: من مدير مطبخ اختبار تايمز دونا دين

1/4 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة بندق مقشر

1/3 كوب شوكولاتة حلوة ومرة ​​عالية الجودة ومقطعة ، مثل فالرونا

1/2 كوب من التين المجفف المفروم

3 ملاعق كبيرة سكر بني فاتح ، معبأة

1. نحمص البندق في فرن بدرجة 350 درجة حتى يصبح لونه بني فاتح ، حوالي 10 دقائق. أخرجي المكسرات من الفرن لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

2. يقطع البندق. توضع جانباً 1 ملعقة كبيرة من البندق المفروم لرشها فوق البطاطس الجاهزة. في وعاء ، يُمزج ما تبقى من البندق المفروم مع الشوكولاتة والتين والسكر البني والقرفة.

كل قطعة بسكويت: 73 سعرة حرارية 1 جرام بروتين 7 جرام كربوهيدرات 1 جرام ألياف 5 جرام دهون 3 جرام دهون مشبعة 11 ملليجرام. كولسترول 14 مجم. صوديوم.

حصص: يصنع حوالي 1 1/4 كوب لملء 3 لفات من المعجنات Rugelach (انظر الوصفة المرفقة)

ملحوظة: من مدير مطبخ اختبار تايمز دونا دين

1/4 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة لوز مقشر

3/4 كوب كرز مجفف مفروم

2 ملاعق كبيرة جوز الهند المجفف غير المحلى

1/2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور

2 ملاعق كبيرة سكر بني ، معبأة

1. نحمص اللوز في فرن بدرجة 350 درجة حتى يصبح لونه بني فاتح ، حوالي 8 دقائق. أخرجي المكسرات من الفرن واتركيها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. عندما يبرد اللوز ، يقطع. توضع جانباً 1 ملعقة كبيرة للرش فوق البسكويت.

2. في وعاء صغير ، اخلطي اللوز المفروم المتبقي والكرز وجوز الهند وقشر الليمون والسكر البني.

كل قطعة بسكويت: 70 سعرة حرارية 1 جرام بروتين 8 جرام كربوهيدرات 1 جرام ألياف 4 جرام دهون 2 جرام دهون مشبعة 36 ملليجرام. كوليسترول 15 ملغ. صوديوم.

الوقت الكلي: 15 دقيقة

حصص: يصنع حوالي 1 1/4 كوب لملء 3 لفات من المعجنات Rugelach (انظر الوصفة المرفقة)

ملحوظة: من مدير مطبخ اختبار تايمز دونا دين

1/2 كوب مشمش مجفف مفروم

1/2 كوب زبيب ذهبي مفروم

1/2 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور

2 ملاعق كبيرة سكر بني فاتح معبأة

1. نحمص الجوز على صينية خبز في فرن بدرجة 350 درجة لمدة 6 إلى 7 دقائق أو حتى يصبح لونه بني فاتح ورائحته. دعها تبرد ، ثم تقطع.

2. يُمزج الجوز المفروم والمشمش والزبيب وبرش البرتقال والسكر البني.

كل ملف تعريف ارتباط: 75 سعرة حرارية 1 جرام بروتين 10 جرام كربوهيدرات 1 جرام ألياف 4 جرام دهون 2 جرام دهون مشبعة 11 ملليجرام. كولسترول 17 مجم. صوديوم.

خطوات للحصول على لمسة نهائية لذيذة

- الحشوة: بعد لف العجينة وتقطيعها إلى مستطيلات ، ضعي الحشوة على طول الحافة القريبة منك.

- اللفافة: حتى خارج الحشوة ولف العجينة بحذر لتشكيل جذوع الأشجار الطويلة.

- الصقيل: ادهني الجزء العلوي والجوانب من قطع المعجنات الملفوفة بمزيج من صفار البيض والماء.

- إنهاء: سجل السجلات لتسهيل تقطيعها إلى ملفات تعريف الارتباط ، ثم رشها فوقها.

احصل على النشرة الإخبارية الأسبوعية الخاصة بملاحظات التذوق للمراجعات والأخبار والمزيد.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.


المشمش Rugelach

تحتوي ملفات تعريف الارتباط هذه ذات الحجم الصغير والملفوفة على غرار المعجنات على حشوة فاكهية لذيذة تجعلها مثالية مع فنجان من الشاي المفضل لديك. بسيطة وحلوة لدينا المشمش Rugelach هي متعة كبيرة!

ماذا ستحتاج

  • 1 رطل (4 أعواد) زبدة طرية لكن غير مذابة
  • 4 أكواب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 باينت آيس كريم فانيليا مخففة
  • 1 1/2 كوب سكر
  • 3/4 كوب جوز مفروم ناعم
  • 1/4 كوب قرفة مطحونة
  • 1/4 أكواب مشمش معلب مقسمة

ما يجب القيام به

  1. في وعاء كبير ، قطّعي الزبدة إلى دقيق. أضف الآيس كريم واخلطه بيديك. (أضف المزيد من الدقيق ، إذا لزم الأمر ، لتسهيل التعامل مع العجين.) غط العجين وضعه في الثلاجة طوال الليل. (سيصبح صعبًا).
  2. عندما تكون جاهزًا للخبز ، سخن الفرن مسبقًا على درجة 350 فهرنهايت. قم بتغطية صينية الخبز برذاذ الطبخ.
  3. في وعاء متوسط ​​، اخلطي السكر والمكسرات والقرفة. رشي حوالي 1/2 كوب من الخليط على سطح نظيف وأملس. افصل العجينة إلى 5 قطع متساوية. توضع قطعة واحدة من العجين على مزيج السكر والمكسرات ويبرد بقطع العجين المتبقية حتى تصبح جاهزة للاستخدام. افردي العجينة بمسمار درفلة مطحون قليلاً لتشكيل دائرة بسمك 1/8 إلى 1/4 بوصة. يُوزّع 1/4 كوب من مربى المشمش فوق العجينة الملفوفة ، ثم تقطع العجينة إلى 12 إلى 14 قطعة إسفينية صغيرة. ابدأ من الطرف العريض ، ولف العجين وضع جانب التماس لأسفل على صينية الخبز.
  4. كرر العملية بأكملها ، ضع المزيد من خليط السكر والجوز على السطح الأملس في كل مرة قبل دحرجة العجين.
  5. اخبزيها لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، أو حتى تتحول القاع إلى اللون الذهبي.

ملحوظات

اجعلها مختلفة قليلاً في كل مرة! كل ما عليك فعله هو تغيير نكهة الفاكهة المحفوظة لديك.


Rugelach

أي شخص يعتقد أن الاحتفال بعيد هانوكا بشكل صحيح ينطوي على الخروج من مقلاة يمكنه التفكير مرة أخرى.

نعم ، لاتكس البطاطس رائع. ونعم ، كعك الجيلي ، الذي أصبح تقليديًا للعطلة أيضًا ، رائع. ولكن قبل أن يكون هناك دوناتس أو لاتيك ، كان هناك كعكة الجبن.

لا ، لن نقترح فطيرة الجبن هذه حانوكا ، على الرغم من أن ذلك يتماشى تمامًا مع التقاليد. كما تذكرنا جوان ناثان في كتابها "كتاب الطبخ اليهودي للعطلات" ، كانت كعكة الجبن أساسية في قصة هانوكا: أعطت جوديث كعك الجبن للجنرال آشور هولوفرنيس ، مما جعله يشعر بالعطش ، لذا أعطته النبيذ ، مما جعله يشعر بالإغماء وتمكنت بعد ذلك من لقتله لانقاذ اليهود.

تشرح ناثان عبر الهاتف من منزلها بواشنطن العاصمة: "لم تكن كعكات الجبن الحلوة لذيذة".

على أي حال ، تشيز كيك جوديث هو السبب وراء روجيلاتش ، الكعك الصغير الرائع - كعكات القهوة الصغيرة التي تحتوي على جبنة كريمية في العجين وملفوفة بحشوات مصنوعة من أي مزيج من المكسرات والفواكه المجففة والمعلبات والتوابل والشوكولاتة ، أصبحت تقليدية بالنسبة للحانوكا.

لا شيء يمكن أن يكون أكثر صدقًا لروح العطلة من rugelach. ولا حتى لاتيك البطاطس. (لم تنتقل البطاطس من العالم الجديد إلى العالم القديم حتى خمسينيات القرن الخامس عشر).

لم يكن Rugelach مرتبطًا دائمًا بـ Hanukkah ، لأن المعجنات لم تكن تحتوي دائمًا على الجبن. يقول ناثان: "لطالما صنعت Rugelach في أوروبا الشرقية". "ربما كان هناك بعض الزبدة ، لكن معظمها كان مصنوعًا من عجينة خميرة ملفوفة بشكل رفيع جدًا."

في القرن التاسع عشر ، جلب المهاجرون rugelach إلى أمريكا ، ويقول ناثان إن ابتكار الجبن الكريمي ربما جاء من باب المجاملة لشركة فيلادلفيا للجبن الكريمي ، في الوقت الذي تم فيه إطلاق المنتج في عام 1890.

"كان عليهم إعداد الوصفات بمنتجاتهم ، ورأوا أن العملاء اليهود متقبلين حقًا." قد تكون إحدى هذه الوصفات هي الروجيلات المصنوعة من عجينة الجبن الكريمي.

من يعرف؟ علاوة على ذلك ، من كان يعلم أن كلمة rugelach تأتي من اليديشية rugel ، والتي تعني "التجعد"؟ (ربما يأتي ذلك من الكلمة اللاتينية ruga ، والتي تعني أيضًا التجعد.) لذا فإن rugelach يعني "التجاعيد" أو "الطيات" ، وهو أمر منطقي لأنه يتم لفها بطريقة مطوية ومتجعدة.

عندما كبرت ، أعدت جدتي خبزًا لائقًا عندما أتت للزيارة. بخلاف ذلك ، جاء في صندوق وردي من فيكتور بينيس. كان ذلك جيدًا ، لكنني كنت أحلم دائمًا بالعثور على وصفة للموت من أجل rugelach محلي الصنع. حلمت ، في عيد حانوكا هذا ، أن أحلم بشوكولاتة روجلاخ مليئة بأفضل أنواع الشوكولاتة الداكنة وربما البندق ، أو الكرز المجفف الرائع واللوز الطازج. طلبت من دونا دين ، مديرة مطبخ الاختبار في The Times ، أن تحقق أحلام عطلتي ، وقد فعلت ذلك ، حيث ابتكرت وصفات لثلاثة من أروع الأطباق التي يمكن أن أتخيلها.

اختر واحدة أو اثنتين من الحشوات ، وقم بعمل دفعة من العجين ، واتركها تتدحرج.


وصفة المشمش واللوز روجلاش - الوصفات


يجب أن يكون لدي بعض الدم اليهودي في داخلي لأن هذه هي واحدة من ملفات تعريف الارتباط المفضلة لدي. من السهل جدًا صنعها وتبدو معقدة للغاية. يعتقد الناس أنك فنان وخباز حقيقي عندما يتم تقديمك مع طبق من هؤلاء لشاي بعد الظهر.

أحب خبز rugelach في هذا الوقت من العام لأولئك الذين أسميهم المسافرين المرهقين. كما تعلمون ، أولئك الذين يصلون بالسيارة أو بالطائرة في منتصف النهار ، متأخرين جدًا على الغداء ومبكرًا لتناول مشروب. أشعر دائمًا أنني يجب أن أقدم لهم شيئًا ما ولكن ليس كثيرًا لإفساد الكوكتيلات المسائية في مكان قريب. هذه وفنجان من الشاي أو القهوة تناسب الفاتورة.

هذه الوصفة هي مزيج من الوصفة القديمة التي أملكها وطريقة Dorie Greenspan في صنع العجين.

اللوز والمشمش عبارة عن تطابق مصنوع في الجنة ، ولكن لا تتردد في استبدال المربى المفضل لديك.


روجلاش باللوز والمشمش

لتحضير العجينة
4 أونصات جبنة كريمية باردة ، مقطعة إلى 4 قطع
1 عصا (8 ملاعق كبيرة) زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى 4 قطع
1 كوب دقيق لجميع الأغراض
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 كوب سكر حبيبي
1/2 ليمونة مبشورة
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
1/2 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز

لملء
1/2 كوب مربى المشمش أو مربى البرتقال
3/4 كوب لوز مقطع ناعم

من أجل الصقيل
1 بيضة كبيرة مخفوقة
سكر حلواني للغبار

الاتجاهات:

اترك الجبن والزبدة على المنضدة لمدة 10 دقائق & # 8212 تريد أن تكون طرية قليلاً ولكن لا تزال باردة.

ضعي جميع مكونات العجينة في محضر الطعام ، وزعيها على قطع الجبن والزبدة واخلطيها بالماكينة من 6 إلى 10 مرات. ثم العملية ، كشط جوانب الوعاء كثيرًا ، فقط حتى تشكل العجينة خثارة كبيرة & # 8212 لا تعمل لفترة طويلة بحيث تشكل كرة على الشفرة.

اقلب العجينة واجمعها على شكل كرة واقسمها إلى نصفين. شكلي كل نصف في قرص ، ولفي الأقراص في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ، أو حتى يوم واحد. (ملفوفة محكمة الإغلاق ، يمكن تجميد العجين لمدة تصل إلى شهرين.)

ضعي صفيحتين من الخبز في ورق برشمان أو حصائر من السيليكون. (تعتبر حصائر الخبز المصنوعة من السيليكون رائعة بالنسبة إلى rugelach.)

اسحب كيس عجين واحد من الثلاجة. إذا كان من الصعب جدًا أن تتدحرج بسهولة ، فاتركها على المنضدة لمدة 10 دقائق أو اعطها بضع ضربات باستخدام الشوبك.

على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق ، قم بلف العجين على شكل دائرة من 11 إلى 12 بوصة. يُسكب (أو يُدهن) نصف مربى المشمش فوق العجينة ، ويُرش أكثر من نصف كمية اللوز. غطي الحشوة بقطعة من ورق الشمع واضغطي برفق على الحشوة في العجينة ، ثم أزيلي الورقة واحفظيها للدفعة التالية.

باستخدام عجلة بيتزا أو سكين حاد ، قطّعي العجينة إلى 16 قطعة أو مثلثات. (أسهل طريقة للقيام بذلك هي تقطيع العجين إلى أرباع ، ثم تقطيع كل ربع إلى أربعة مثلثات).

بدءًا من قاعدة كل مثلث ، قم بلف العجين بحيث يصبح كل ملف تعريف ارتباط هلالًا صغيرًا. رتبي اللفافات على ورقة خبز واحدة ، وجانبها لأعلى ، وضعيها في الثلاجة.

كرري العملية مع الحزمة الثانية من العجين ، وضعي البسكويت في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الخبز. (يمكن تغطية ملفات تعريف الارتباط وتبريدها طوال الليل أو تجميدها لمدة تصل إلى شهرين ولا تذوب قبل الخبز ، فقط أضف بضع دقائق إلى وقت الخبز.)

ضعي الرفوف لتقسيم الفرن إلى أثلاث ثم سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

تغلب على البيض وباستخدام فرشاة المعجنات ، قم بطلاء هذا التزجيج على كل قطعة من الورق المقوى.

اخبز ملفات تعريف الارتباط لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، وقم بتدوير الأوراق من أعلى إلى أسفل ومن الأمام إلى الخلف في منتصف الطريق ، حتى تصبح منتفخة وذهبية. نقل ملفات تعريف الارتباط إلى الرفوف ، ورش مع الحلويات السكر وتبرد لتدفئة فقط أو إلى درجة حرارة الغرفة.


التخزين: يمكن حفظ ملفات تعريف الارتباط مغطاة في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أيام أو تغليفها بإحكام وإغلاقها وتجميدها لمدة تصل إلى شهرين.


شاهد الفيديو: هل تعلم ما هى فوائد نواة المشمش واللوز فى مكافحة السرطان (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Rheged

    نعم ، أنا أفهمك. في ذلك ، يتم تمييز الفكر فيه ، يتفق معك.

  2. Fain

    لا يمكنك حتى العثور على خطأ!

  3. Joosep

    متفق عليه ، هذا الفكر الرائع ، بالمناسبة ، يسقط



اكتب رسالة