وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

جوناثان سوندستروم لارك يعرف الطعام الجيد

جوناثان سوندستروم لارك يعرف الطعام الجيد

لقد أخذ هذا الشيف خبرته في جميع أنحاء العالم قبل أن يتحكم في مشهد المطاعم في سياتل

مطعم لارك، أحد أكثر المطاعم سخونة في سياتل ، وهو موطن للطاهي التنفيذي جوناثان سوندستروم. أصلاً من مدينة سالت ليك ، تلقى سوندستروم تدريبه على الطهي في مطعم ياباني تقليدي وبار سوشي قبل أن يدرس رسميًا فنون الطهي في معهد نيو إنجلاند للطهي في مونبلييه ، فيرمونت.

بعد تخرجه بمرتبة الشرف ، ذهب للعمل في بعض من أفضل المطاعم الفندقية في البلاد: Laguna Niguel في فندق Ritz-Carlton ، و Club XIX at the Lodge at Pebble Beach ، و Stein Ericksen Lodge. ثم قام سوندستروم بجولة في أرقى مطابخ نيويورك وسان فرانسيسكو مع الطهاة المشهورين دانيال بولود وجان جورج فونجريتشيتن.

بعد قدومه إلى سياتل بشعور جديد من الهدف وفهم الطهي ، عمل Sundstrom في Raison d’être Café ، حيث أقام أولاً اتصالات مع المزارعين المحليين. ثم انضم صالة الداليافريقه حيث تمت ترقيته إلى سو شيف بعد عام واحد فقط ، ثم رئيس الطهاة في العام التالي. أخيرًا ، قبل Lark ، تولى الصدارة في السابق الأرض والمحيط وحصل مجلة الغذاء والنبيذ أفضل طاه جديد لعام 2001.

عند افتتاح Lark في عام 2003 ، بدأ التركيز على فن الطهي الخاص به ، وأتقن ذلك ، مما جعله أحد أشهر الطهاة في سياتل. تم تكريمه جائزة Rising Stars Chef لعام 2003 ، وتم ترشيحه باسم أفضل طاه شمال غرب من قبل مؤسسة جيمس بيرد في عامي 2005 و 2006 قبل أن يفوز رسميًا في عام 2007. يمكن العثور على أسلوبه في الطهي في أطباق Lark المفضلة لدى المعجبين ، مثل ساق بط Liberty Farm المقرمشة التي تقدم مع الخرشوف والحمص الأخضر ، وكسرة اللحم تقدم مع لحم الخنزير المقدد ، والموريل الفطر والزعتر وثعبان السمك المحمص مع سلطة البطاطس والسبأ.


غطس بعمق في بعض أطباق المأكولات البحرية الأكثر روعة في سياتل

ليس من المفاجئ أن سياتل هي واحدة من أفضل المدن لتناول المأكولات البحرية. تتمتع المدينة الشمالية الغربية الواقعة في بوجيت ساوند بالمصيد الطازج مثل السلمون البري والهلبوت من ألاسكا ، وأطنانًا من الأسماك التي يتم اصطيادها والمحار الذي يتم تربيته بالقرب من المنزل. فيما يلي 11 طبقًا ممتازًا تعرض المهارات المجنونة لطهاة سياتل الذين يجعلون جميع أنواع المأكولات البحرية تتألق.

كعك السلطعون مذهل في مطعم Tom Douglas بالقرب من سوق Pike Place Market.

كعك السلطعون في إيتا

قام الشيف توم دوغلاس بإثارة اهتمام كبير عندما قدم كعك السلطعون على طراز الساحل الشرقي إلى المدينة بعد وقت قصير من وصول موطن ولاية ديلاوير في السبعينيات. لا يزال هو وفريقه الضخم يقتلون هذا الطبق في صالة Dahlia Lounge الرائدة ، و Etta ، حيث تتغير المجموعة كثيرًا. لا تفوتوا أحدث الابتكارات ، حيث تطفو هذه الكعك على حساء السلطعون اللذيذ ، وتتشارك في وعاء مع البطاطا الزرقاء ، وحبوب الإكليل ، ولحم الخنزير المقدد من اللحوم البافارية ، وفطر محار الملك.

جوناثان سوندستروم ، طاه / مالك لارك ، هو ملك إبداعات السلمون الموسمية.

الشيف جون سوندستروم الحائز على جائزة جيمس بيرد لديه هدية عندما يتعلق الأمر بالمأكولات البحرية المميزة في الشمال الغربي ، حيث يكون رائداً في طريقة تحضير البشرة المحترقة. (جربها! ستحبها!) لقد كان أيضًا قائد المجموعة في عرض سمك السلمون "الرخامي" في خليج نيا الذي تم اصطياده قبالة ساحل شبه الجزيرة الأولمبية. هذه السمكة لها لون أفتح من اللحم ، لكنها غنية بشكل ملحوظ ومليئة بالزبد. إنها علامة ترحيب على الربيع ، وستكون متاحة قريبًا.

تشتمل تشكيلة No Anchor Bar الصديقة للبيرة على انتشار سمك السلمون المدخن البارز.

لا ينتشر سمك السلمون المرقط المدخن في بار المرساة

ما هي أفضل الوجبات الخفيفة مع التشكيلة الرائعة من البيرة المصنوعة يدويًا في بار المرح هذا في بيلتاون؟ يُعد المطبخ مجموعة من الوجبات الذكية التي ستجعل طعم الباينت أفضل. في حين أن بلح البحر المخلل ولفائف السلطعون Dungeness هي رائعة ، إلا أن سمك السلمون المدخن المنتشر على خبز الجاودار المخمر هو الذي يجعلنا نعود للمزيد.

قائمة RockCreek مليئة بخيارات المأكولات البحرية الممتازة ، بما في ذلك المحار المقلي Benedict at. [+] وجبة فطور وغداء.

المحار المقلي بنديكت في RockCreek

لا يمكنك أن تخطئ حقًا في مكان الشيف إريك دونيلي ، الذي سمي باسم حفرة الصيد المفضلة لديه في مونتانا. يجب أن يخطط عشاق المحار للحضور لتناول فطور وغداء عطلة نهاية الأسبوع والنسخة الغنية جدًا من Benedict الكلاسيكي. المحار المقلي هو نجم هذا الطبق بينما تلعب شرائح لحم الخنزير المقدد المقرمش دورًا داعمًا ، مخفوقًا بصلصة هولنديز الحمضيات النابضة بالحياة. ابدأ الوجبة مع Baller Bloody Mary ، مغطاة بالروبيان والمحار على نصف صدفة.

يحصل مطبخ Aerlume على درجة A لمهاراته في تقطيع الإسكالوب.

الإسكالوب المحمر من Aerlume

ظهرت هذه البقعة الجديدة الرائعة بالقرب من سوق بايك بلاس لأول مرة بقائمة خروج المغلوب من بطولة King salmon gravlax ، و halibut ceviche ، والأخطبوط المشوي ضد بعض الحمص الأخضر اللامع والأسقلوب البحري الرائع حقًا. تُحرق هذه الفتات الحلوة في مقلاة من الحديد الزهر ، وتحول ظلًا عميقًا من الذهب. قد يقول الخادم الخاص بك أن هذه اللوحات الكبيرة مناسبة للتجول ، لكنك على الأرجح لن ترغب في مشاركة الإسكالوب النضرة.

الوزة على طراز هاواي هي صفقة كبيرة في هذه المدينة المحببة للمأكولات البحرية ، و Go Poke في العالم. [+] المنطقة تحصل على حقها.

أوعية مخصصة في goPoke

في مدينة مليئة بإمكانيات الوخز ، يحصل متجر الحلويات هذا في المنطقة الدولية على نقاط إضافية لوجود اتصال مباشر بقوارب الصيد العائلية في هاواي. هذا يعني أن أهي وتاكو (الأخطبوط) هي جزيرة طازجة. تعتبر أطباق الوخز المميزة و "بوكيريتوس" مدهشة ، ولكن يجب على الأشخاص المغامرين بالتأكيد إنشاء مجموعة خاصة بهم من قائمة طويلة من خيارات الإضافات: الثوم المقلي ، والكراث ، والفوريكاكي ، وأكثر من ذلك. تمشيا مع روح ألوها ، فإنهم يخدمون Kona Lager و Dole Whip.

يقدم Pike Place Fish في سوق Pike Place التاريخي كوكتيلات المأكولات البحرية ، ويتيح للعملاء المحاولة. [+] المحار قبل الشراء.

كوكتيلات المأكولات البحرية في Pike Place Fish

نعم ، يعرف معظم زوار المدينة أن هذا المعلم الشهير لرمي الأسماك ، ولكنه أكثر بكثير من مجرد مكان جيد لالتقاط صورة. تصعد وتحدث إلى الطاقم المالح والدهاء حول الاختيار الشامل واطلب كوكتيل السلطعون ، أو اطلب عينة من أحد المحار قبل إجراء عملية الشراء. يسعد تجار الأسماك المسلية بشحنها ، أو حزم صيدك لركوب الطائرة إلى المنزل.

يجب أن تبدأ كل وجبة في White Swan Pub بالبيض المغطى بالمأكولات البحرية.

بيض شيطاني في White Swan Pub

من كان يعلم أن البيض الشيطاني صنع مثل هذه المنصة الرائعة للأسماك؟ الفريق في المطعم الشقيق الأكبر لـ White Swan Pub ، Matt's in the Market ، هو الذي كان يذهل رواد المطعم لسنوات مع هؤلاء المبتدئين اللذيذ. يمتلئ هذا المكان المريح الواقع على بحيرة يونيون عندما تشرق الشمس ، ويصبح أكثر هدوءًا عندما تكون السماء رمادية. بغض النظر عن الطقس ، فإن هذا البيض الاستثنائي يجعل كل يوم أكثر إشراقًا.

يقوم الشيف التنفيذي في Elliott ، Robert Spaulding ، بعمل رائع في الوقوف للخلف وترك. [+] المكونات النقية مثل أرجل السلطعون Dungeness تكون نجمة الطبق.

Dungeness Crab في Elliott's Oyster House

يقع Elliott's Oyster House فوق المياه في الرصيف 56 ، وغالبًا ما يكون مزدحمًا بأبراج خارج الأبراج ، مما يدفعه بعيدًا عن رادار العديد من السكان المحليين المهووسين بالطعام. هذا عار لأن عروض الشيف روبرت سبولدينج الخاصة الموسمية هي من أكثر العروض إثارة للإعجاب في المدينة. ما عليك سوى الحصول على كمية من سمك الهلبوت في خليج نيه ، مغطى بزبدة الإيمون-هيرب ، ويتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع حشوة البطاطس يوكون ، والحمص المتبل ، والقراص بيستو ، والبروسكيوتو المقرمش. يجب أن تبدأ كل وجبة ببعض المحار وأرجل سلطعون Dungeness. حلو ورقيق ومذاق البحر.

يقوم Matt's in the Market بعمل كل شيء بشكل جيد ، لا سيما شطيرة سمك السلور الرائعة هذه في. [+] قائمة الغداء.

مات في ساندويتش سمك السلور في السوق

يحصل هذا العنصر الجنوبي الرئيسي المغطى بدقيق الذرة والمقلية على لمسة نهائية قوية طازجة بين خبز البطاطس Macrina Bakery المليء بالسمبال ، وخبز البطاطس الروماني المبشور ، مما يضيف بعض الأزمة الإضافية. يأتي عنصر قائمة الغداء هذا مع الحساء أو السلطة على الجانب ، وسيأتي المطبخ بغض النظر عن الاتجاه الذي تذهب إليه. (لكن الحساء دائمًا ما يكون مذهلاً.)

سمك السلمون المرقط المشوي على حطب Rachel Yang في Revel استثنائي.

هذه البقعة الشهيرة الواقعة في South Lake Union محبوبة لنهجها الحديث للكلاسيكيات الكورية مع المكونات الشمالية الغربية. فكر في فطائر المحار اللذيذة ونودلز السلطعون Dungeness وأوعية التونة الباكورة. يصل سمك السلمون المرقط الجميل بالزبدة إلى قسم Grill Shack في القائمة ، حيث تنفجر حطب الخشب على الجلد. تكمل صلصة تشيميشوري الحارة في الأعلى الأسماك التي تربى في المزرعة بدلاً من التغلب عليها. انتعش مع إحدى النكهات الدوارة للشجيرات المنزلية.


تجارب مع مسحوق لحم الخنزير

ما الذي تفعله بمجرد فوزك بجائزة جيمس بيرد؟ هل هو وقت استرخاء واستمتع بالرحلة ، أم فرصة لتحمل مخاطر أكبر؟ لمعرفة الجواب ، التقينا بجوناثان سوندستروم ، الذي فاز عمله في لارك ، وهو مطعم ترابي في حي سياتل ، بجائزة أفضل شيف لعام 2007: نورث ويست في مايو. في Lark ، يقوم بطهي أطباق غير نمطية للمنطقة (سمك السلمون ، بعبارة أخرى ، غالبًا ما يحتل مقعدًا خلفيًا) ، مثل الجزر الصغير المحمص مع عسل عباد الشمس الإيطالي ، وعجة بيض البط مع لحم الخنزير Serrano و piquillo الفلفل. يتفرع Sundstrom بشكل أكبر مع Licorous ، وهو كوكتيل في وقت متأخر من الليل وصالة للوجبات الصغيرة افتتحها العام الماضي كوسيلة للتعامل مع فائض Lark.

بين إدارة مطعمين (لحسن الحظ ، إنهما مجاوران لبعضهما البعض) والاستعداد لحدث لـ 800 شخص ، تمكنت Sundstrom من التحدث إلى متجر صغير مع CHOW. لقد تحدث عن كيف يغير الفوز بجائزة جيمس بيرد الأمور ، وما الذي يطبخه عندما يريد إثارة إعجاب طاهٍ مرشد ، وأحدث اختراعاته: مسحوق لحم الخنزير.

هناك ست فئات مختلفة في قائمة Lark’s: الجبن والخضروات / الحبوب وتشاركوتيري والأسماك واللحوم والحلويات. ما أسهل طريقة يمكنك تعديلها؟

الجبن سهل حقًا لأننا نحاول العمل مع العديد من الأشخاص المختلفين. مثل هذا الأسبوع ، لدينا إيفانجلين حلو ومر ، جبن ماعز صغير رائع حقًا من لويزيانا. تمكنا من الحصول على 15 منهم فقط ، لذلك ستختفي بحلول الوقت الذي نغير فيه قائمتنا يوم الخميس المقبل.

ولكن هل هناك فئة واحدة يسهل عليك تغييرها بسبب تقاربك الطبيعي معها؟

ليس بالضرورة. مساعدتي للطهاة وبعض الطهاة الموهوبين جدًا في المطبخ ، سنجلس ونتحدث عن الأشياء كل ليلة. عادة ما نعقد اجتماعًا صغيرًا في نهاية الليل ، فقط لنقول ، "كيف سار كل شيء؟"

كيف كان الاجتماع مثل الليلة الماضية؟

تحدثنا عن مجموعة من 14 قادمة الليلة. إنهما صديقان حميمان من مطعم Oystercatcher في Whidbey Island ، و [من بينهم] سوزان فاندربيك ، عرابة الكثير من الطهاة في سياتل. كانت ، إن لم تكن طاهية الافتتاح ، فقد كانت تقريبًا طاهية الافتتاح في [Café] Campagne ، وخرج الكثير من الموهوبين من المطبخ بعد العمل لديها.

إذن ماذا تخطط لها؟

حسنًا ، نعلم أنها مناسبة خاصة لأنها ستتقاعد في غضون ستة أشهر أو عام ، لذلك [فكرنا] ، "نحن بحاجة إلى القيام بشيء رائع حقًا." لدينا فقط ما يكفي من الإسكالوب في المنزل من طعامنا الخاص الليلة الماضية ، لذلك سنقوم بإعداد الإسكالوب المحمر بالذرة والبازلاء وقليل من صلصة مستحلب الكركند. لدينا فقط ما يكفي من الطلبات من طبق أذن البحر الخاص بنا لتقديمها لتلك الحفلة. نحن نقوم بتجميع خاصرة أرنب ، ملفوفة بلحم الخنزير المقدد ، ربما مع فطر الكركند. هل سبق لك أن حصلت على هؤلاء؟ إنه حقًا رائع - فطر مشرق بلون المرجان ، وقد بدأ للتو. عندما تصل إلى بداية الموسم ، فإن الجميع متحمس للغاية لاستخدام أحدث شيء.

ما هو أحدث شيء في القائمة؟

لقد قمنا بالفعل بتغيير العديد من الأطباق بالكامل الأسبوع الماضي.

أوه ، دعونا نرى. إنه أمر مضحك ، بوجود مطعمين وطفل يبلغ من العمر ثلاث سنوات ، يبدو لي الأسبوع الماضي منذ فترة طويلة. وأنا أيضًا أستعد للاحتفال الدولي Pinot Noir في ماكمينفيل ، أوريغون ، جنوب بورتلاند. لقد تمت دعوتنا للذهاب إلى هناك وطهي الطعام لـ 800 شخص. لدي 350 قطعة صغيرة قادمة يوم الثلاثاء ، حالات فطر ، حالات ذرة ، لذلك لدي الكثير في رأسي الآن.

كيف أتيت بهذه الدورة؟

إنه جمهور مميز للغاية يحبون السفر ، فهم يحبون النبيذ الرائع والطعام الرائع ، لذلك أردنا أن نفعل شيئًا سيكون مميزًا ومثيرًا للإعجاب. لقد اخترنا Squab لأن معظم العشاء يقترن مع Pinot Noir ، وشعرت أن ذلك سيكون مباراة جيدة. ولأننا في الصيف ، نقدم طبقًا جانبيًا من الذرة والبصل الحلو ، وكعكة صغيرة صغيرة من الذرة ، [جنبًا إلى جنب] كونفيت موريل. لقد عثرت على [فطر موريل] الذي يقود سيارته لمدة ثلاث ساعات ويمشي لمسافات طويلة في أربع ساعات ويحزم 70 رطلاً. لذا فهي حديثة جدًا ، وقد عمل شخص ما بجد من أجلهم.

الآن بعد أن فزت بجائزة جيمس بيرد ، ما الذي تغير بالنسبة لك؟

في كثير من الأحيان سيقول الناس ، "نقرأ عنك ، ونحن قادمون لأنك تقوم بأشياء رائعة." لذلك بالطبع لا نريد أن نخيب الآمال. أود أن أقول ذلك ، نعم ، نشعر أكثر من أي وقت مضى أننا يجب أن نكون في لعبتنا ، ونضغط بشدة للقيام بعمل جيد. إننا نشهد بالفعل ارتفاعا طفيفا في عملنا الصيفي ، ونتلقى المزيد من المكالمات والدعوات للذهاب إلى الأماكن والقيام بالأشياء.

هل هناك أي تلقيح متبادل يحدث بين مطاعمك - على سبيل المثال ، مع فكرة تبدأ في ليكوروس وتنتهي في لارك؟

نعم بالتأكيد. قررنا أن Licorous سيكون أكثر مرحًا وعالميًا في الأسلوب. أنا أفكر فيه تقريبًا كمكان لاختبار الأشياء - ربما سنجرب أسلوبًا جديدًا أو نفعل شيئًا أكثر إثارة قليلاً ، وإذا نجحت وأعجبنا ، فربما عندما تنطلق في Licorous يمكننا القيام به في Lark.

على سبيل المثال؟

كنا نصنع مسحوق لحم الخنزير. بعد تقطيع ساق Serrano أو prosciutto بالكامل ، يكون لديك دائمًا بعض القطع التي يصعب استخدامها. في بعض الأحيان يمكننا تقطيعه ووضعه في حشوة أو صنع مخزون منه ، ولكن يمكنك أيضًا تجفيفه ثم طحنه واستخدامه كما هو أو خلطه بالملح. كنا نفعل شيئًا مع ذلك في ليكوروس الصيف الماضي ، والآن اعتمدناه في كلا المطعمين باعتباره هذا البهارات الصغيرة الرائعة.

إنه رائع مع الهليون الدافئ فقط ، وكنا [نستخدمه مع] بيض مسلوق أو بيضة مسلوقة. رش القليل من مسحوق لحم الخنزير سيرانو يضفي عليه هذا الثراء اللحمي - ليس مثل شريحة من سيرانو ، فقط هذه اللمحة اللحمية. عمي الطاهي هناك ، ألكس ديميترييفيتش ، لقد عمل في بعض الأماكن الرائعة حقًا ، وبالتأكيد في بعض الأماكن الأكثر إثارة [مثل موغاريتز في إسبانيا] ، لذلك نتعلم منه بعض التقنيات الجيدة.

هل أنت مهتم بطهي أي شخص آخر الآن؟ أو لديك أي كتب طبخ جديدة مفضلة؟

لدي دائمًا اهتمام كبير بالطعام الياباني الذي كان من أوائل الوظائف التي أمارسها. هناك كتاب صدر منذ بضع سنوات ، شونجو كتاب طبخ. إنه مطعم في طوكيو ، ولكن الكتاب بحد ذاته رائع - يحتوي على صور رائعة - وهناك صورة لهذا العيد الذي يقوم به المطعم في الربيع قبل ظهور براعم الخيزران مباشرة. إنهم في الواقع يطلبون من طاقم المطعم بأكمله الخروج وحصادهم في الغابة ، لأنك تحتاج إلى اصطحابهم وأكلهم في ذلك اليوم. لذا ما بدؤوا بفعله هو إحضار المطعم إلى الغابة. قاموا بإعداد طاولة لـ 20 شخصًا ولديهم هذه القائمة الكاملة بناءً على براعم الخيزران التي يختارونها ويقدمونها في غضون ساعات قليلة. بالنسبة لي ، هذا مجرد مثال رائع للعمل من أجله يومًا ما - أن تكون متصلاً بمصدر طعامك أمر رائع.


نحن بحاجة إلى التوقف عن الاهتمام

هذا لا يعني أننا نتوقف عن محاولة تحقيق أهدافنا أو السعي لتحقيق النمو الشخصي. هذا يعني فقط أننا لم نعد نبني سعادتنا على أشياء عابرة وشبه دائمة.

من الواضح أن هناك بعض المواقف التي قد يؤدي فيها عدم الاهتمام إلى عواقب سلبية خطيرة (انظر دفع الإيجار). ومع ذلك ، فإن الإفراط في الاهتمام من المحتمل أن يجعلك تعيسًا.

السبب في أن الإكثار من الاهتمام يمكن أن يكون ضارًا بصحتك ، هو أنك تركز بشدة على المستقبل. هويتك مرتبطة جدًا بالنتائج. إذا حدث شيء ما ، أو لم يسير في طريقك ، فمن المحتمل أن يكون له تأثير دائم على مزاجك لبقية اليوم.

بدلاً من ذلك ، يجب أن نبني سعادتنا على الأشياء الدائمة. الأشياء التي لا تتغير. الرغبات التي لا تتغير من لحظة إلى أخرى. نختار أن نجد سعادتنا في العيش. في الحياة نفسها. في الواقع ، نحن لا نحتاج حتى إلى & # 8220 العثور على & # 8221 السعادة. يمكن أن نكون السعادة.

لذا توقف عن البحث. لا يمكنك العثور على شيء & # 8217s موجود بالفعل.


أمريكا الشمالية

الجميع يحب sarnie الجيد ، خاصة تلك المكدسة بالمكونات الدنيوية (المعروفة أيضًا باسم chichi) ، والمكونات الطازجة والحرفية بما في ذلك الخيار الإنجليزي ، والمخللات الألمانية ، و Fourme d & # 8217Ambert الجبن الأزرق - على وجه التحديد نوع السارني المتاح في متجر شطائر بيلتاون الصغير. يصنع المالكان "جيسيكا برينس" و "أليسا مان" أشياء جيدة في وقت الغداء ، والعديد منها يقوم ببطولته الأفوكادو ، والمعروف أيضًا باسم كمثرى التمساح. احصل على رقم 1 ، Prince & # 8217s fave ، مع الديك الرومي المحمص ، والفلفل الأخضر المكسيكي الجديد ، وجبن الشيدر الأبيض الحاد ، والمايونيز ، وبعض من ذلك الكمثرى الكريمية ، وكلها طبقات على لفة ومشوية. ملاحظة للأشخاص الذين يتناولون الطعام بكميات كبيرة: بعض السندويشات ، مثل نباتي ، صغيرة بعض الشيء. إذا كان لديك & # 8217 شهية كبيرة ، اطلب كوبًا إضافيًا من الحساء (تتغير الاختيارات يوميًا ، فمعكرونة الدجاج هي راحة خالصة) أو ملف تعريف ارتباط للحلوى. مولي لوري

يقدم: غداء. 2523 الجادة الخامسة ، 206-728-5897. بيلتاون $ www.alligatorpeartogo.com

يواصل مقهى فلورا عهده الطويل كأفضل مطعم نباتي في سياتل. لم تتأثر جودة طعامه منذ افتتاحه في عام 1991. يواصل المطبخ تقديم المأكولات الفاخرة المبتكرة بدون حيوانات ميتة ، مثل سندويشات التاكو أواكساكا (من كان يعرف أن البطاطا المهروسة ستتذوق طعمًا جيدًا محشوًا في تورتيلا الذرة؟) ، عصيدة من دقيق الذرة (حكيم عصيدة من دقيق الذرة) ( كعكات الذرة المشوية مع الخضار المشوية ، ودبس الرمان ، والتين البلسمي) ، وبورتابيلو ويلينجتون (مشوي & # 8216 الفطر ، الكراث ، وغيرها من الأشياء اللذيذة المعززة بصلصة نبيذ ماديرا وتجلس في عجين الفطير). على الرغم من أن القائمة تبدو لطيفة ، إلا أن الجو متواضع. إذا كنت محظوظًا بما يكفي للجلوس في الفناء الزجاجي مع النافورة الفقاعية ، ستستمتع كل حواسك بالمساء. جورج هولاند جونيور.

يقدم: وجبة فطور وغداء في نهاية الأسبوع وغداء وعشاء. 2901 E. شارع ماديسون ، 206-325-9100.ماديسون بارك $ - $ www.cafeflora.com

سافور أطلقت المجلة مؤخرًا على Original Canlis Salad كأحد أفضل 100 طبق في أمريكا. إنه & # 8217s النعناع الذي يضعه حقًا على الحافة. المكونات الأخرى هي الخس الروماني الهش ، ولحم الخنزير المقدد الهش ، والجبن الروماني الحار ، والأوريجانو ، وزيت الزيتون الحامض المصنوع من البيض المطبوخ قليلاً. السلطة 10 دولارات ، وهو ما أشرت إليه لأن الناس يميلون إلى الاعتقاد بأن Canlis لأصحاب الملايين. (إنه حقًا للأشخاص الذين يرتدون المعاطف الرياضية ، ولكن إذا لم تحصل على واحدة & # 8217t ، فسوف يرصدون لك واحدًا في المساء.) أنا & # 8217m لا أخبرك أن Canlis عبارة عن قبو صفقة في السماء ، ولكن تم أخذ كل الأشياء في الاعتبار ، وبعض الأطباق الصغيرة واثنين من الكوكتيلات - وكلاسيكيات ساعة و 821770 من عازف البيانو / المغني - في الصالة تضيف ما يصل إلى صفقة ممتازة. خلاصة القول: Canlis هو من بين أفضل ثلاثة مفاصل تستحق الرفاهية في المدينة. لن تحصل على خدمة أفضل في أي مكان ، والأطعمة ذات المصدر الشمالي الغربي في الغالب تقع بشكل رائع بين الابتكارات والعلمية. لورا كاسيدي

يقدم: عشاء. 2576 Aurora Ave. N.، 206-283-3313. كوين آن $$ www.canlis.com

CASUELITA & # 8217S جزيرة الروح

إنها & # 8217s مثل قصة سندريلا: إذا ركزت على شقيقة Belltown المكونة من طابقين والمكونة من طابقين في عائلة Casuelita ، فقد تفوتك الأميرة الحقيقية التي تم إخفاؤها بعيدًا في منطقة جودكينز. الشيء هو أن القائمة الكاريبية الرائعة & # 8217s هي نفسها تقريبًا في كليهما ، على الرغم من أن مطعم Judkins خالٍ من المشروبات الكحولية. (ولكن هل تمتلك نادلة بيلتاون أظافر مخدرة مرسومة يدويًا بشكل معقد؟) الجو لطيف ومريح في Island Soul ، لكنك & # 8217re لا تزال تضمن أفضل خبز ذرة في المدينة - تقريبًا مثل كعكة جوز الهند ، حقًا - والدجاج النطر والموز ستجعلك ترغب في الانتقال إلى جمهورية الدومينيكان. سارة نيجوسكي

يقدم: غداء وعشاء. 2608 شارع جودكينز ، 206-329-1202. جوودكينز بارك. 81 شارع فاين ، 206-770-0155. بيلتاون $ - www.casuelitas.com $

تبدو Crave وكأنها مأدبة غداء من خمسينيات القرن الماضي لأنها صغيرة وتواجه الشارع ويبدو أن الجميع يعرفون بعضهم البعض - وأيضًا بسبب العدادات الموجودة أسفل نافذتين عموديتين مفتوحتين يمكنك من خلالها مشاهدة طهاة القلي. ولكن بدلاً من البرغر الطري أو الدهني أو الجبن الرخيص المذاب بين شرائح الخبز الأبيض ، يقوم هؤلاء الطهاة بإعداد ذوبان السلطعون المصنوع من جبن فونتينا وريمولايد منعش وحريش ، وتشمل أجبانهم المشوية أفضل شيدر حاد وشرائح التفاح الهش في نيويورك ، والخردل القيقب على العجين المخمر. في وقت العشاء ، تأتي شريحة لحم الخنزير مع الخضار المطهو ​​ببطء في طبقة زجاجية ، وأقرب شيء إلى المعكرونة والجبن هو جبن الماعز جنوكتشي. (إذا كنت & # 8217d بدلاً من ذلك ، فهناك & # 8217s بطة كونفيت مع بودنغ الخبز اللذيذ.) والشيء الحقيقي هو أن مالك الشيف Robin Leventhal يقدم فقط اللحوم العضوية والمغذية بالحبوب ومكونات أطباقها إما مصنوعة في المنزل أو تم شراؤها من الحرفيين الإقليميين. عندما تفكر في الأمر ، فإن هذا الطراز قديم الطراز أيضًا. لورا كاسيدي

يقدم وجبات الإفطار والغداء والعشاء. 1621 12th Ave.، 206-388-0526. كابيتول هيل $ - www.cravefood.com $

يعد تناول الطعام في البار دائمًا فكرة رائعة ، خاصةً عندما & # 8217re في Crow. الآن بعد أن استقرت & # 8217s في الحي وأصبحت حشود من رواد المطعم انسيابية في تدفق ثابت أكثر قابلية للملاحة ، فهي ليست بالضرورة ضرورة ، لكنها لا تزال فكرة جيدة. يمكنك الاختيار بين بار الخمر في الأمام وبار المطبخ في الخلف في كلتا الحالتين ، ستشعر بأنك & # 8217re على الخطوط الأمامية للمطبخ والكوكتيلات الشمالية الغربية. لحم بقري الوحيد: كرو يحتاج إلى موقع ويب. على محمل الجد ، تتغير القائمة كثيرًا ، وأحتاج إلى أن أكون قادرًا على تسجيل الدخول ، وعلى الأقل ، أتظاهر بأنني أشاهد الطهاة يحضرون الموسم & # 8217s المأكولات البحرية الطازجة والمنتجات. لورا كاسيدي

يقدم: عشاء. 823 Fifth Ave. N.، 206-283-8800. أبتاون $

نظرًا لأن هذا المطعم يقع في منزل جذاب ، فقد تتوقع وسائد إبرة ، وكميات كبيرة من knickknacks (ربما مجموعة ملح وفلفل حيواني) ، ومطبخ لطيف & # 8220kountry & # 8221 نوع من الإحساس. نشكر نجومنا المحظوظين الذين يقدمون Supersleek Crush الأجواء المعاكسة تمامًا. مخططها المضاد للألوان الأبيض على الأبيض والمقاعد غير اللامعة Verner Panton & # 8220S & # 8221 تجعلك تعتقد أنك & # 8217re في لوس أنجلوس من المطبخ ، يقدم الطاهي جيسون ويلسون ، وهو شب أكوا في سان فرانسيسكو ، طازجًا ومبتكرًا أطباق مثل نبات القراص اللاذع وحساء بلح البحر بن كوف مع الكوريزو والزعفران. تتغير القائمة بشكل متكرر ، لذلك تريد & # 8217 أن تأتي كل ثلاثة أشهر على الأقل. أوه ، ولا ترتدي قميصًا ذو ياقة عالية / كارديجان هنا - هذا المكان له جاذبية جنسية. مولي لوري

يقدم: عشاء. 2319 شارع إي ماديسون ، 206-302-7874. وادي ماديسون $ - $$ www.chefjasonwilson.com

لا أريد أن أضع الكثير من الأسهم في حقيقة أن الهندباء هي عملية تديرها النساء - لا ، انتظر ، أفعل. الأجواء في Dandelion شاملة وعائلية. & # 8217re يسمح لك بطرح أسئلة - أسئلة غبية ، وأذكياء ، وأخرى صعبة. & # 8217re مسموح لك بالمشاهدة. يُسمح لك & # 8217re بالتجول في المطبخ وتدوين الملاحظات (فقط لا تعترض الطريق أثناء تحرك العشاء واهتزازه). سيتم تذكرك & # 8217re عند عودتك ، وستتم مكافأتك إذا جعلت الهندباء عادة - ولن أتفاجأ إذا كان ذلك & # 8220 Reward & # 8221 ينطوي على انعطاف سريع في الشواية. (سري لقسم الصحة: ​​أنا أمزح فقط!) المالكة كارول نوكولد ، الشيف زفير باكيت ، وبقية الطاقم خلقوا طاقة تبدو تعاونية ، ولكن ليس بطريقة غريبة ومخيفة. إن تعزيز هذا المزاج هو بالطبع الطعام. يتم الحصول عليها بدقة من مزودين محليين ، معظمهم عضويون ، ثم يتم تحضيرها مع مراعاة عالية للغاية لما يشبه المذاق الطبيعي للمكونات ، وطبق دجاج إكليل الجبل المميز وعناصر القائمة الموسمية قد تجعل الشخص يرغب بالفعل في الانتقال إلى مونرو والعيش في مزرعة مشتركة. لورا كاسيدي

يقدم: عشاء. 5809 24th Ave.NW، 206-706-8088. بالارد $ www.dandelionfood.com

حجرة طعام صغيرة تجعلني أرغب في أن أكون عازبًا مرة أخرى ، وأن أعيش في كابيتول هيل مرة أخرى ، لأنه مكان مثالي لأقع في الإعجاب ومن ثم في الحب. الغرفة نفسها رومانسية ، فالورق الذهبي يرسل ضوء الشموع يرتد في كل اتجاه ، والجدران الناعمة ذات اللون الأزرق والأخضر والأرضيات الخشبية الصلبة تذكرك بأن الشخص المثالي حساس ومرن. في أيام الخميس المختارة ، عندما يلعب Casey McGill و Blue Four Trio & # 821730s أرجوحة وموسيقى الجاز ، يأخذ Dinette طاقة لم أشعر بها من قبل ، ربما لأنني ولدت متأخراً 40 عامًا. والطعام: فطائر القدر المناسبة موسميًا المصنوعة من قشور المعجنات المتحللة شائعة - ولكنها غير شائعة تمامًا. غالبًا ما تشتمل المعكرونة أيضًا على لمسة (عدس مؤخرًا) تجعلها غير طبيعية بشكل رائع. ميزة أخرى ، فاز الخادم الرئيسي Talon & # 8217t ، أو يجعلك أو ضيوفك ، تشعر وكأنك أحمق إذا كنت بحاجة إلى مساعدة في اختيار زجاجة من النبيذ. بقدر ما هو مثالي للرومانسية ، فإن حجرة طعام صغيرة رائعة تمامًا للأصدقاء الذين يتصلون بهم مسبقًا ويقومون بالحجز في عيد ميلاد صديقك المفضل & # 8217s. لورا كاسيدي

يقدم: عشاء. 1514 E. طريق الزيتون، 206-328-2282. كابيتول هيل $

دولسي & # 8217S LATIN BISTRO

احتفلت Dulce & # 8217s بعامها الثالث عشر بصفتها ملكة مطعم Madrona & # 8217s الصغير ، وتلاعبت بصيغتها للنجاح: أطباق مستوحاة من المأكولات اللاتينية والمكسيكية الرائعة من مطبخ Julie Guerrero & # 8217s ونبيذ متنوع بشكل مذهل من Carlos قبو Kainz & # 8217s الهائل ، الذي يتحدى تحديات Canlis. هذا هو نوع المكان الذي يحتوي على قائمة متغيرة بالكاد ، لذا تأكد من الحصول على نصيحة الخادم الخاص بك (أو الشيف) حول ما & # 8217s في أفضل حالاته الآن يمكنك الحصول على طبقك الرئيسي المخصص للموسم. ولا تخاف من الحجم الهائل لقائمة النبيذ. فقط أخبر كارلوس بالمبلغ الذي تريد أن تنفقه على زجاجة تتوافق مع طلبك ، وسوف يذهلك. روجر داوني

الأرض والمحيطات

نادرًا ما تُظهر مطاعم الفنادق شخصيات مميزة ، لذا فإن مطعم الفندق الذي يتخذ دائمًا طريقًا فرديًا لإثارة الفضول وإرضاء أذواق زبائنه يستحق تقديرًا خاصًا. لا تجعل اسم المطعم & # 8217s يقودك إلى توقع ركوب الأمواج & # 8216n & # 8217 turf. تُعد السلطات مكانة بارزة ، وتتلاعب الشيف ماريا هاينز بفصل المأكولات البحرية والمأكولات الترابية مثل الموهوبين ، مما يدفع بالمغلف المتوقع مع توفير الرضا بالضربة القاضية دون تخيل الطعام. (ومن ثم ، دعوتها الأخيرة للطهي في James Beard House.) قسم الشوبيز في Earth & amp Ocean مخصص للحلويات ، حيث قام الطاهي سو ماكوون بإعداد مبانٍ مبهرة بأسماء هزلية ممتعة تمامًا لتناول الطعام. روجر داوني

يقدم وجبات الإفطار والغداء والعشاء. 1112 الجادة الرابعة ، 206-264-6060. داون $ - $$ www.earthocean.net

يأكل مقهى السوق

دليل على أن الجدات الإيطالية هي & # 8217t الجدات الوحيدة التي تصنع صلصة لحم رائعة: Bubbie & # 8217s Bolognese في زاوية West Seattle التي يملكها Evan Handler و Toby Matasar. فوق المعكرونة ذات القشرة الممتلئة ، صلصة Bubbie & # 8217s دسمة ، مكتنزة ، ومقيدة قليلاً (أنت & # 8217ll ربما تملحها قليلاً). من ناحية أخرى ، هناك دليل على أن جزارين الكوشير في الساحل الشرقي يصنعون أفضل لحوم البقر: سوق روبن. الجزار المعني هو هاندلر ، وبوبي هي جدته ، وماتاسار مسؤول عن الحلويات الرائعة والمخبوزات. يتم تأجيل بعض الناس من قبل جو المقهى & # 8217s (أو عدم وجوده ، كما يقولون ،). إذا وجدت أن المساحة تعيق قدرتك على الاستمتاع بحساء الدجاج مع كرات الماتزو أو شطائر الآيس كريم محلية الصنع والتي تسبب إدمانًا شديدًا ، فاتصل مسبقًا ورتب لتناول الطعام في الخارج ، يقوم الموظفون بعمل رائع لجعل الأمر أنيقًا وسهلًا بالنسبة لك للقيام بذلك . لورا كاسيدي

يقدم: وجبة فطور وغداء وعشاء. 2600 ج. شارع بارتون ، 206-933-1200. WEST SEATTLE $ - $ www.eatsmarket.com

في البداية احتوت واجهة متجر Beacon Hill هذه على بقعة يابانية رخيصة ، ثم مطعم فيتنامي رخيص ، والآن أصبح مطعمًا مكسيكيًا رخيصًا # 8217. لكن قائمة El Quetzal & # 8217s ليست مزيج مكسيكالي النموذجي الرخيص من الفول والأرز والجبن والخس والطماطم. نعم ، يمكنك الحصول على تاكو 1.50 دولار مع خبز تورتيلا مزدوج ، ولكن يمكنك أيضًا طلب شطيرة ضخمة محشوة بقطع لحم الخاصرة أو سجق مكسيكي أو بيض مخفوق أو Gigante Huarache - نوع من البيتزا المكسيكية ، مع اختيارك من طبقة من اللحم أو البيض أو الصبار ، مرتبة بمهارة على قشرة من عجينة الذرة على شكل صندل. يقول المالكون إن أسلوب الطهي يأتي مباشرة من شوارع مكسيكو سيتي ، ولكن بغض النظر عن أصله ، فإن كل شيء لذيذ. الصلصا موي بيكانتي، الخدمة دافئة بنفس القدر ، ونحتاج أن نذكر. . . ؟ الأسعار في القائمة تصل إلى 10 دولارات. لين جاكوبسون

يقدم وجبات الإفطار والغداء والعشاء. 3209 بيكون افي.س ، 206-329-2970. بيكون هيل $

في كل مطبخ ، هناك معايير معينة. يجب أن تحتوي فكرتي عن المطعم المكسيكي المثالي للخدمة السريعة على (1) كارنيتاس سامية ، (2) مقرمشة وكبيرة (تورتيلا سميكة) ، (3) مينودو (كيندا مثل البوزول ، ولكن بالأقدام! والكرشة!) ، و ( 4) فطيرة محلية الصنع. كل هذا يضعهم على الرادار الخاص بي. قد تكون El Rincon حافلة مدرسية تم تحويلها مع 12 كرسيًا فقط ، لكنها & # 8217s عملاق لمطعم. تحصل سندويشات التاكو لحم الخنزير المطبوخ ببطء على علاج شواء مسطح في اللحظة الأخيرة لإضافة نسيج إلى مذاقها المتبل بالكمون. خبز الخبز الأبيض المحمص المحمص المحشو بالكريمة والأفوكادو والهلابينو واللحوم المفضلة لديك تجعل التورتا محشوة بقيمة 3 دولارات. وجبهة بولو أسادو الرطبة بشكل غريب هي مقدمة سأدفع 12 دولارًا لتناولها. للأسف ، إنها تكلف فقط سيارة لينكولن. كل شيء muy auténtico، وتنتهي بالفطيرة تقربك من التخلي عن الجنسية. ماجي دوتون

يقدم: غداء وعشاء. Southwest 112th Street و 16th Avenue Southwest ، بدون هاتف. وايت سنتر $

مطعم وحانة نبيذ إيفا

الحياة عبارة عن عنب بالفعل في Eva ، وهو مطعم يقع في حي الشمال الغربي مع قائمة طعام متأثرة دوليًا. كرمة مجففة ، مفعمة بخيوط من الأضواء البيضاء ، ثعبان حول منطقة تناول الطعام المريحة ، وشعار كرمة يزين القائمة. تجعلك هذه الإشارات تفكر في أن مجموعة مختارة من قائمة النبيذ التي تم تعديلها جيدًا ستصل إلى المكان حقًا. اطلب كوبًا من الجريناش ثم شيئًا من قائمة & # 8220Firsts & # 8221 - نقترح بشدة فطيرة Cabrales ، التي تُقدم مع مذاق الكمثرى ومقرمشة الجوز ، والبطاطا الحلوة والزنجبيل مع الفول السوداني سامبال. الكثير من الهذيان حول أطباق الأرانب Eva & # 8217s لماذا لا ترى ما إذا كانت قائمة & # 8217s الأرانب المشوية الخاصة بك مع بودنغ خبز chorizo ​​و sherry jus تجعلك متقلبًا؟ في غرفة الطعام الصديقة للتاريخ ، تتم مراقبة الطاولات جيدًا (لن تضطر أبدًا إلى طلب المزيد من الماء) ، والموظفون دافئون وصبورون (بعد كل شيء ، يتم سؤالهم عن Aunt Voula & # 8217s taramasalata ، وهو غمس يوناني مصنوع مع بطارخ الكارب وزيت الزيتون والخبز كل ليلة). إذا كان بإمكانك & # 8217t تسجيل أحد الطاولات القليلة هناك ، فتوجه إلى منطقة البار المجاورة ، حيث تنتظرك قائمة بار رائعة - مع وجبات راقية مثل برجر لحم الضأن. مولي لوري

يقدم: عشاء. 2227 شمال شارع 56 ، 206-633-3538. وولنجفورد $ www.evarestaurant.com

يجب أن يحب الطهاة ترك مطابخهم المعتادة من وقت لآخر للعمل مع الطهاة الطلاب المشردين والمشردين سابقًا ومحترفي صناعة الخدمات في FareStart. يحب داينرز بالتأكيد عشاء Crush chef Jason Wilson & # 8217s ، المقرر عقده في نهاية شهر مايو ، وقد تم بيعه منذ الإعلان عنه مباشرة. في FareStart ، لديك الفرصة للمساعدة في تعزيز النمو والتغيير أثناء الاستمتاع بالطهي - ثلاث دورات بقيمة # 8217 - لطهاة سياتل & # 8217 الأكثر احترامًا مقابل 19.95 دولارًا فقط. لقد تم تعزيز الكثير من النمو ، في الواقع ، أن FareStart تقترب من هدفها المتمثل في جمع 8 ملايين دولار لموقعها الجديد في ساوث ليك يونيون. عندما (ليس إذا) انتقلوا ، سيحتفلون أيضًا بـ 15 عامًا من الطعام والفرص الممتازة. لورا كاسيدي

يقدم: غداء وعشاء. 1902 Second Ave. ، 206-267-6210. بيلتاون $ - www.farestart.org $

تحلق الأسماك

كانت هناك دقيقة - متى كان عام 2002؟ - عندما شعرت أن Flying Fish قد فقدت شعبيتها. الناس الذين أعرفهم رفضوا ذلك باعتباره مكانًا سياحيًا ، وتصرفوا كما لو أنهم & # 8217d أصبحوا - يلهثون - يمشون شرقًا. يبدو أن هذا الهراء انتهى ، ولحسن الحظ ، فإن حشود تناول الطعام تدرك مرة أخرى أن كريس كيف لا تكل في سعيها للحصول على أسماك ومنتجات طازجة وصديقة للبيئة ولذيذة بشكل لا يصدق. بينما كانت واحدة من أوائل الطهاة في المدينة الذين دخلوا بشكل عضوي تمامًا ومن بين أول من ذهب (تقريبًا) محليًا تمامًا ، لا يمكن الإشادة بكيف ومطبخها دون ذكر المكونات الآسيوية الغريبة التي سجلتها (أنا & # 8217m ما زلت لا على بطاطس الساتسوما التي شغلت بها العام الماضي) ، ولا الاستعدادات التي تقترضها. إذا ذهبت مع مجموعة ، احصل على السمك الصخري المقلي كله من قائمة & # 8220platters & # 8221. سيكون سمكك الصخري مقليًا وكاملًا بالفعل ، وستتلقى أوراق الأرز ، واحصل على صلصة غمس الأناناس والأنشوجة للاستمتاع بها. إنه تناول طعام تفاعلي ، وهو رائع. لورا كاسيدي

يقدم: غداء وعشاء. 2234 First Ave.، 206-728-8595. بيلتاون $ www.flyingfishrestaurant.com

يعد مطعم الحي الأمريكي الجديد هذا مكانًا رائعًا لطبقك المفضل ، لأنه اعتمادًا على ما هو متاح ، تتغير عناصر القائمة بشكل طفيف من ليلة إلى أخرى - ليس كثيرًا ، ولكن يكفي لإبقائك مهتمًا حقًا. على سبيل المثال ، قد تتكون الأسماك والبطاطا المقلية & # 8220faux & # 8221 من سمك الهلبوت والإصبعيات في زيارة واحدة ، وسمك باس مخطط وبطاطس منزلية حديثة مصنوعة من دهون البط في المرة التالية. إنه & # 8217s متعة - وفي Fork ، لذيذ جدا - أن تبقى على التخمين. تحقيقا لهذه الغاية ، وللاستفادة من التخصصات الموسمية وعلوم الغذاء الرائعة ، تتغير قائمة Scott Simpson & # 8217s بشكل شبه كامل بين الحين والآخر أيضًا. تمت إضافته مؤخرًا إلى قائمة المقبلات: حلوى جنرال تسو & # 8217s (أعضاء لحم العجل المزجج الحلو والحار) ، مثال على مزيج توقيع Simpson & # 8217s من الرفاهية والرفاهية. لورا كاسيدي

يقدم: عشاء. 806 شارع إي روي ، 206-325-7400. كابيتول هيل $ www.forkseattle.com

المقهى العالمي

عندما انتقلت إلى هنا من منطقة خليج سان فرانسيسكو ، كنت أعرف أنني & # 8217d أحب سياتل لثقافتها الرائعة في مجال القهوة ، لكن لم يكن لدي أي فكرة عن أن أكون مأخوذًا بمشهدها النباتي والنباتي اللذيذ. مع قائمة الطعام الرائعة وطاقة سياتل الخام (بدون زخرفة ، ملتوية بعض الشيء ، لكن الجودة الشاملة) ، أصبحت المفضلة السريعة هي Globe. حتى الحيوانات آكلة اللحوم تستمتع بمطبخ & # 8217 s الجيرو شطائر ، المصنوعة من التوفو المشوي والسماق والبصل والطحينة والبسكويت الأسطوري والمرق والتوفو اللذيذ المخفوق مع الخضار. (وتأكد من التحقق من اللوحة للحصول على العروض الخاصة التي لن & # 8217t تريد تفويت فطيرة وعاء الخضار.) اطلب عند المنضدة ثم استقر بين جيرانك الصديقين للبيئة. بعد تناول الطعام في ذا جلوب ، ستدرك & # 8217ll أن جميع أكواب الطعام الوطنية لديها خطأ - يجب أن يكونوا مهتمين بالطعام النباتي في سياتل & # 8217s بدلاً من سمك السلمون المفرط. مولي لوري

يقدم: الإفطار والغداء. 1531 شارع 14 ، 206-324-8815. كابيتول هيل $

هارفي & # 8217S تافرن

غالبًا ما تتسرب صفوف العملاء القلقين والجائعين إلى الشارع في وقت قريب من وقت الغداء خارج Harvey & # 8217s Tavern في Leary Way. مشكلة واحدة: هذه الخطوط مخصصة للغداء في الطبق ، الذي يقع بجوار مستوصف البيتزا والإبريق الذي يبلغ من العمر 31 عامًا ، أودري جرانت & # 8217s. بينما تقوم Grant بكمية لا بأس بها من وجبات الطعام في الخارج ، يظل مطعمها & # 8217s الداخلية المتقنة خاليًا إلى حد كبير من الرواد داخل المنزل حتى غروب الشمس ، وعند هذه النقطة تتنقل مجموعة موالية من الموظفين النظاميين - معظمهم يعملون في مستودع بريد في الشارع - إلى شريط للحصول على القليل من فيتامين R (كما في Rainier). ولكن ، أوه ، الفطيرة: مكومة بالنقانق بحجم كرات البلياردو ، والجبن المتدلي ، والمزيد من الزيتون الأسود أكثر مما يمكنك الاعتماد عليه ، يتحدى منزل Harvey & # 8217s التصنيف في معجم البيتزا. إن اكتشافه يشبه أخذ جهاز الكشف عن المعادن إلى شاطئ صخري في يوم ملبد بالغيوم واكتشاف الكنز المدفون. مايك سيلي

يقدم: غداء وعشاء. 4356 Leary Way NW، 206-782-9799. الجبهة $

هاتي & # 8217S HAT

منذ وقت ليس ببعيد ، كان Hattie & # 8217s Hat يُنظر إليه على أنه شارع Ballard dingy & # 8220bar bar & # 8221 الذي كان يخدم بشكل حصري تقريبًا كادرًا متقشرًا من السكارى في النهار. أخذ الطعام في المقعد الخلفي لقطار الخمور ، وابتعد الصغار.ومع ذلك ، كان هناك سحر تحت هذه الطبقة من الحبيبات ، والتي احتفظ بها مالكو Kyla Fairchild و Ron Wilkowski و Dan Cowan بحكمة بعد الشراء والبصق اللامع للمفصل في عام 1996. شريط الماهوجني حوالي عام 1904. في الآونة الأخيرة ، قام الملاك بتوسيع الأكشاك بالقرب من المدخل ، وتركيب حوض أسماك عملاق في غرفة الطعام الخلفية Hattie & # 8217s ، وتجديد القائمة. ومع ذلك ، لم يحل السوشي محل الدجاج المقلي الريفي الشهير Hat & # 8217s كقائمة طعام منزلية و # 8217s الأكثر جاذبية. لا يزال Hattie & # 8217s يناسبك مثل الفانيلا ذات الزر المفاجئ المفضل لديك ويعمل كمحطة وقود مسبقة بحكم الأمر الواقع لـ Tractor Tavern & # 8217s المجاورة دائمًا تشكيلة رائعة من Americana & # 8217s who & # 8217s who. مايك سيلي

يقدم: وجبة فطور وغداء في نهاية الأسبوع وعشاء. 5231 Ballard Ave.NW ، 206-784-0175. بالارد $ www.hattieshat.com

هنا & # 8217s الشيء: أنا أدفع 35 دولارًا مقابل سمك فيليه كبير ol & # 8217 في JaK & # 8217s. للحصول على نفس إصلاح اللحوم الخاص بي في Met أو El Gaucho ، تبلغ تكلفة & # 8217d 50 دولارًا أو 54 دولارًا ، على التوالي. منحت ، أنا & # 8217 لم أجري أبدًا اختبارًا رسميًا للمذاق جنبًا إلى جنب (العصير) بين مطعم شرائح اللحم المتواضع نوعًا ما ومنافسيه ، لكنني أعرف أن لحم أبقار نبراسكا الذي يتغذى بالذرة من JaK & # 8217s طعمه جيد. مع مبلغ 15 دولارًا إضافيًا ، يمكنني الحصول على سلطة الجوز المسكرة ، وخبز العجين المخمر الدافئ ، وبطاطس مهروسة بالثوم ، وخضروات موسمية - أوه ، انتظر ، تم تضمينها بالفعل ، لذلك أحصل على النقود. من المسلم به أنني بحاجة إلى حساء البصل الفرنسي وشاتوبريان في بعض الأحيان ، لكن عندما أتوق إلى الجينز الأزرق وأنا أتوق لشرائح اللحم الفائقة (أو حتى البرجر) ، فإن JaK & # 8217s يناسب الفاتورة. حرفيا. سارة نيجوسكي

يقدم: عشاء. 3701 شمال شرق شارع 45 ، 206-985-8545. لوريلهورست. 4548 California Ave. S.W.، 206-937-7809. المقعد الغربي. 14 فرونت ستريت إن ، 425-837-8834. ISSAQUAH $ www.jaksgrill.com

لا كارتا دي أواكساكا

هناك & # 8217s عادة ما تكون نشطة ميزكلا، أو مزيج ، من الناس يشربون الحساء ويأكلون سندويشات التاكو السمك في مطعم Ballard المفضل. بمجرد فتح المكان (5 مساءً) ، تظهر العائلات التي لديها أطفال صغار - يبدو أن رقائق الذرة الطرية المصنوعة منزليًا من La Carta & # 8217 تم اختبارها على الأطفال ، وتمت الموافقة عليها من قبل الأم. بعد ذلك ، تحصل على حفنة من الرجال الاجتماعيين في أمريكا اللاتينية لساعة سعيدة (اختيار التكيلا من الدرجة الأولى) ، ثم يصل الأزواج ومجموعات الأصدقاء بحلول السابعة وينتهي بهم الأمر في انتظار الانتظار للحصول على طاولة. بمجرد جلوسك & # 8217re في المساحة الصغيرة المزينة بالصور الفوتوغرافية بالأبيض والأسود (معظم الصور من Oaxacans) ، اطلب الرقائق والجاك الطازج ، لكن لا تملأ لأنك & # 8217ll تريد تجربة بعض هذه الخيارات: حساء السمك ، الانتشلادا ، وأي شيء تقريبًا مع صلصة المولي. الأجزاء عبارة عن أطباق صغيرة ، لذا من الأفضل الحصول على عدد قليل ومشاركتها — وهو مفهوم مزعج بشكل مفرط ، لكننا & # 8217 لنعذر La Carta لأنه من الصعب البقاء غاضبًا من مثل هذا الساحر الجذاب. مولي لوري

يقدم: عشاء. 5431 Ballard Ave.NW ، 206-782-8722. بولارد $ - $

أسطورة Belltown & # 8217s الإحساس بالأناقة لم يكن واضحًا في البداية - غرفة الطعام المصممة على شكل حرف L مضاءة بدرجة كافية ، ولكنها بالتأكيد ليست جنسية ، وقد يبدو الجو قاسيًا. ولكن بعد ذلك تصل القوائم ، وتدرك سبب وجودك هنا. لا يوجد مكان آخر في المدينة تشعر فيه كثيرًا وكأنك تأكل الفن. كان معروضًا مؤخرًا شريط رائع من هاماتشي من فئة الساشيمي منقوش بلح البحر ، ولحم السلطعون ، والمحار على نصف صدفة ، قطعة شبيهة بشرائح اللحم من بطة الدجاج ، مصنوعة متوسطة الندرة ، & # 8220lacquered & # 8221 مع سابا (شراب عنب) ، و تقدم مع الفواكه المتبل ، وللحلوى ، أغنى وألذ بودينج التابيوكا الذي يمكن تخيله أو & # 8220ravioli & # 8221 مصنوع من شرائح أناناس مسلوقة رقيقة وملفوفة حول توت العليق الطازج. تسمع أن مالك الشيف سكوت كارسبرج بسيط للغاية ، والعرض التقديمي - الكثير من المساحات البيضاء التي تقطعها تدفقات هندسية من الألوان - يدعم هذا الادعاء. ولكن بمجرد تناول قائمة الطعام المذهلة - ويمكنك ، حتى في زيارة واحدة ، لأن مطعم لامبرييا ليس مطعمًا يقدم أطباق صغيرة - يجب أن تشعر بالرضا التام عن حواسك. شندلر NEAL

يقدم: عشاء. 2400 First Ave.، 206-443-3301. بيلتاون $$ www.lampreiarestaurant.com

إن مغناطيس Johnathan Sundstrom & # 8217s Capitol Hill Buzz مضغوط لأن كل طبق صغير ، يدفعك بدلاً من دفعك نحو الامتلاء. ومع ذلك ، فإن إمكانية الوصول Lark & ​​# 8217s قد تحولك إلى تناول طعام راقٍ. الخدمة حادة وذكية دون الحاجة إلى معرفة غير مكتسبة. يشبه المكان أحد حظائر سانتا باربرا المضاءة بشكل رائع مايلز وجاك يزورهما جانبية. وسواء كنت تتصل بأطباق Lark & ​​# 8217s أو أطباق التاباس الصغيرة ، فهي ليست أقل من رائعة. خفيفة ولكن لذيذة ، سلطة من الدم البرتقالي ، الهندباء ، والبندق مع صلصة الروكفور يوقظ الحنك دون المساس بالشهية. نجح كارباتشيو أصفر الذيل & # 8217s شمال إفريقيا - الليمون والزيتون الأخضر المحفوظ - في إبراز النكهة الرقيقة للأسماك بدلاً من اختناقها. حتى طبق بسيط من الفطر المقلي مع الثوم وزيت الزيتون وملح البحر يلمع. يستخدم Sundstrom المكونات المحلية لتأثير غريب ، ويأخذ Lark حافة الفخامة مع جو من الدفء الاحتفالي القديم. شندلر NEAL

يقدم: عشاء. 926 12th Ave.، 206-323-5275. كابيتول هيل $$ www.larkseattle.com

صالة LOTTIE & # 8217S

من بين الأنواع الانتقائية الذين يحضرون في ليالي الثلاثاء في هذا المفصل في مدينة كولومبيا ، هناك دائمًا شخص ما أعرفه من الحي ، بما في ذلك ابنتي & # 8217s مدرس البيانو. Lottie & # 8217s Lounge هو هذا النوع من الأماكن المجاورة غير التقليدية. إلا أن مدرس البيانو ابنتي & # 8217s هو الملحن والمغني المعروف على المستوى الوطني روبن هولكومب ، التي تقدم عروضها في ليالي الثلاثاء مع زوجها الشهير عازف البيانو واين هورفيتز. (الاثنان يأخذان استراحة خلال شهر أبريل.) لذا فإن Lottie & # 8217s تبدو وكأنها حي مشترك في ، على سبيل المثال ، مدينة نيويورك & # 8217 s arty East Village. أضاف المقهى الذي تحول إلى بار / مقهى مؤخرًا قائمة عشاء كاملة ، مما يتيح لك تلميع طبق من الكاربونارا الحماسية المرصعة بالكبر بينما تستمع إلى ارتجالات Horvitz & # 8217s الديناميكية وصوت Holcomb & # 8217s الحميم بشكل غير عادي ، والذي يقدم موسيقى الجاز إلى أبالاتشي. يبدو أن الأصدقاء الموسيقيين دائمًا ما يسقطون ، بما في ذلك ، في إحدى الليالي الأخيرة ، ثنائي البلو جراس وسدادة تنقر بقوة كعبيها على الإيقاع. تكلفة الغطاء تافهة 5 دولارات. الكوزموبوليتانيون لذيذون. التجربة مثل القليل من الآخرين الذين تجدهم في المدينة. نينا شابيرو

يقدم وجبات الإفطار والغداء والعشاء. 4900 Rainier Ave. S.، 206-725-0519. مدينة كولومبيا $

لا ، لم نخطئ & # 8217t في وضع هذا. نعم ، تقدم قائمة Mashiko & # 8217s الكثير من المأكولات اليابانية التقليدية ، لكننا نفكر فيها على أنها أمريكية للغاية - وعلاوة على ذلك ، جوار أمريكي - مكان صغير. شاهد الأطفال الصغار وهم يأكلون لفائف كاليفورنيا ، وحشد من المجدل في العشرينات في الحانة ، والكرة الطائرة المنبثقة تحلق عبر شاشة التلفزيون ، والأخاديد المتأخرة - & # 821790s على جهاز الاستريو. من المؤكد أن هاجيمي ساتو هو & # 8217t الشيف الوحيد في المدينة الذي يشتري أسماكًا رائعة ، ولكن بين طهاة السوشي ، هو المفضل لدي لأنه & # 8217s ابتكر مكانًا يستمتع فيه بكونك طفلًا في متجر حلوى ، إنه & # 8217s كأنك بالغ في متجر حلوى. لورا كاسيدي

يقدم: عشاء. 4725 California Ave. S.W.، 206-935-4339. ويست سياتل www.sushiwhore.com

مات & # 8217S في السوق

يمكن لما مجموعه 23 شخصًا تناول الطعام في Matt & # 8217s في السوق في أي وقت ، وذلك بما في ذلك عدد المقاعد القليلة الموجودة على المنضدة. بمجرد دخولك - وخاصة بعد تقديم طلبك أمامك - تشعر أنك محظوظ بشكل لا يصدق. في الواقع ، تشعر بالدوار قليلاً ، وهذا هو السبب في أنك أثناء زيارتك وقت الغداء ، تلاحظ أن كل طاولة مشغولة من قبل رواد المطعم الذين يقعون في الحب بشكل واضح أو على وشك أن يفوتوا اجتماعاتهم بعد الظهر. (لا يفيد & # 8217t - أو سيكون ذلك & # 8220hurt & # 8221؟ - أن مات يمكن أن يكون مقنعًا بشكل فظيع عندما يقترح كأسًا من sauvignon blanc.) القائمة صغيرة - حوالي أربعة خيارات للطبق الرئيسي للغداء والعشاء —لكن افهم أن شركة Matt and company من بين أكثر المتسوقين المعروفين في السوق ، لذا فإن أيًا كان ما تطلبه سيمثل أفضل ما هو متاح في الطابق السفلي وعبر المنطقة. لورا كاسيدي

يقدم: غداء وعشاء. 94 شارع بايك ، سانت. 32 ، 206-467-7909. سوق بايك بلاس $ www.mattsinthemarket.com

هل تعرف سلاسل المطاعم ذات الطابع المتنزه - & # 821750s ، مثل Johnny Rockets أو Mel & # 8217s في منطقة الخليج؟ مكة ، وهي إحدى مباريات الملكة آن السفلى منذ عام 1929 ، هي ما يتمنونه جميعًا. مع أصالة الغطس للحرق ، ومن ثم النموذج الأصلي ، يمكن أن يكون التثبيت في سميثسونيان - & # 8221 The American Diner ، 1920–60 & # 8243 - إنه محبوب بشكل خاص لوجبات الإفطار. أكشاك جلدي مريحة ومقاعد دائرية دوارة ، ورواد كلوب يأكلون العجة والبطاطا المقلية في الساعة 3:45 صباحًا ، ورسوم كاريكاتورية ليتل أورفان آني وقوائم طعام عتيقة على الحائط ، ونادلات لا معنى لها كلها تضيف إلى الجو. بالتأكيد ، اذهب واستمتع بهذه المطاعم الراقية ذات الأطباق البيضاء الكبيرة - ولكن عندما تحتاج إلى هاش براونز دهني عصاري ، أو شعير ممزوج بالعصا ، أو شطيرة ديك رومي مفتوحة الوجه على خبز بيض مغطاة بمغرفة آيس كريم من البطاطس المهروسة و مغرفة من المرق سيكونون & # 8217 في مكة في انتظارك إن شاء الله لمدة 77 عامًا أخرى على الأقل. غافن بورشيرت

يقدم وجبات الإفطار والغداء والعشاء. 526 Queen Anne Ave.N، 206-285-9728. الملكة آن دولار

مايك & # 8217S تشيلي بارلور

تم تشغيله في نفس المبنى المبني من الطوب في قاعدة جسر بالارد لأكثر من 80 عامًا من قبل سلسلة من الرجال اليونانيين الذين يُدعون مايك ، ويطلق على هذه المؤسسة & # 8217s طبق التوقيع ، ببساطة ، & # 8220Big-Ass Bowl of Chili. & # 8221 ذلك & # 8220ass & # 8221 الذي يظهر في هذا الوصف يوفر دليلًا غير دقيق حول نوع الخراب بعد الوجبة ، Mike & # 8217s ، كل اللحوم ، الخالية من الفاصوليا ، الفلفل الحار ، ولكن الأمر يستحق ذلك. في الواقع ، قم بلفها - اذهب إلى الخنزير الكامل واطلب الأطعمة الشهية البنية السميكة على طبق النقانق أو الفطيرة أو البطاطا المقلية بينما تستمتع بإبريق بارد ورخيص من البيرة الفرعية الممتازة. فقط لا تطلب شطيرة جبن مشوية ، بسعر نصف مزاح بسعر 53.50 دولارًا لأن مايك جونيور يكره صنعها ، لسبب ما. شيء واحد لا يهتم به مايك جونيور & # 8217t هو توزيع لقطات من أوزو ، الخمور الوطنية لليونان التي يفضل تناولها بعد ترديدها ، & # 8220O-U-Z-O. . . OUZO و OUZO و OUZO-GO! & # 8221 MIKE SEELY

يقدم: غداء وعشاء. 1447 شمال غرب طريق بالارد ، 206-782-2808. بولارد $

من بين العدد المتزايد من المطاعم التي يملكها الطهاة الموقرون في المدينة ، لا يزال نيل & # 8217 قاسيًا باعتباره المطعم الذي يتنقل فيه مالك الطهاة حقًا بلطف وهدوء - وفي الليل ، يجعل نفسه متاحًا ولكن ليس بشكل غير مريح. فيل ميهالسكي ، في الواقع ، يشبه طعامه كثيرًا: متواضع ومتطور وحاضر جدًا. قد يقدم لك مكونات جديدة ، لكنه يفعل ذلك بطريقة تجعلك تشعر وكأنك تقابل صديقًا قديمًا. ما زلت أفكر في فطر ماتسوتاكي الذي تناولته قبل بضع سنوات ، كان جديدًا بالنسبة لي في ذلك الوقت ، لكن في اليوم التالي كنت خارجًا للتسوق من أجل الوجبة الثانية. تتغير القوائم مع المواسم ، لكن بعض الأطباق ثابتة. من بينها ، سلطة السلطعون Dungeness ، المنقطة بالتفاح والفجل الأحمر ، هي واحدة من أجمل الأطباق في المدينة. لورا كاسيدي

يقدم: عشاء. 6804 أ.جرينليك د. ن. ، 206-524-4044. جرين ليك $ - $$ www.nellsrestaurant.com

مكان بيتزا نيويورك

يمكنك & # 8217t الحصول على شريحة بيتزا من نيويورك خارج نيويورك. حتى جيرسي & # 8217s بيتزا ليست & # 8217t بيتزا نيويورك. دوه. ومع ذلك ، أنا أحب مطعم بيتزا نيويورك لتجربته. في حين أن المفصل لم يعد مملوكًا من قبل مواطن برونكس الذي فتحه ، إلا أن الغرب الأوسط الذي اشتراه لم يغير شيئًا ، على الرغم من أن البعض يعتقد أن دوج أرماتاج قد حسّن الخدمة. علاوة على ذلك ، فإن الصلصة ليست متسلطة ، والجبن ليس إلحاحي ، والقشرة رقيقة ، ودقيق ، وتشققات لطيفة وذات لون بني فاتح. تتراوح الأغطية من التقليدية إلى عدم تجربة ليدي ليبرتي كثيرًا إذا كنت تحب البيستو ولحم الخنزير المقدد الكندي والخرشوف. الأهم من ذلك ، أن المكونات طبيعية وطازجة يمكنك معرفة ذلك لأن Whole Foods و PCC وعدد قليل من QFCs الأكثر ذكاءً تحمل فطائر Armatage & # 8217s المجمدة ، والتي أحبها تمامًا في ليالي الأسبوع المزدحمة ، والتي يتم تصنيعها وتعبئتها خلال النهار في مطعم. لورا كاسيدي

يقدم: غداء (السبت فقط) وعشاء. 8310 Fifth Ave.NE، 206-524-1355. شمال سياتل www.anewyorkpizzaplace.com

نورث ليك تافرن

مثل Harvey & # 8217s ، لا تتناسب بيتزا Northlake & # 8217t مع صندوق صغير ملائم على طراز نيويورك أو شيكاغو. إنه إبداع في حد ذاته ، ويرجع ذلك أساسًا إلى أن مالكي Northlake & # 8217s يصنعون الببروني الخاص بهم من وصفة قديمة. ما يمكنك قوله عن بيتزا نورث ليك هو: (أ) أنها لذيذة & # 8217 s friggin & # 8217 ، و (ب) الجراحة الالتفافية هي خطر متأصل ، ما الذي يحدث مع أكلة اللحوم وعروض المسجلات الخاصة المكدسة بأكبر قدر ممكن من اللحم يمكن طهيه في فرن من الفولاذ المقاوم للصدأ. نعم ، تمتلئ الطبقة العلوية بكثافة ، لذا فالصبر فضيلة هنا. هذا & # 8217s حيث يكون جزء & # 8220tavern & # 8221 في متناول يدي. لحسن الحظ ، فإن الموسيقي جيد وتذكرنا الحدود بكر رياضي ، مما يجعل Northlake مفضلًا لعشاق Husky. مايك سيلي

يقدم: غداء وعشاء. 660 ج. طريق نورثليك ، 206-633-5317. وولنجفورد $ www.northlaketavern.com

مطبخ القصر

يشبه القصر عادةً ما يكون مزدحمًا بنوافذ كبيرة ، وأكشاك صغيرة مريحة وزوايا ، وبار من الكوع إلى الكوع مع بوبوس ومحبو موسيقى الجاز ، يشبه غرفة المعيشة الثانية لمجموعة بيلتاون. على الرغم من أن أطباق السمك هي أكثر ما يشتهر به الشيف توم دوغلاس ، إلا أنني أذهب إلى بالاس برجر ، الذي أحضره على حامل متدرج يذكرنا بأبراج ويستن. هذه الثروة من البطاطس المقلية المعدة بشكل مثالي أيضًا. ما لم تتناول اللحم البقري باللون الأحمر كما تفعل أوما ثورمان لب الخيال، قد تطلب أزيزًا متوسطًا أكثر. لا أحد يقدم خبزًا وزيتونًا أفضل ، والشركة لا تقل طعمًا عن المطبخ. TIM APPELO

يقدم: عشاء. 2030 الجادة الخامسة ، 206-448-2001. داون $ - $$ www.tomdouglas.com/palace

تسير الطبول الفولاذية بخطواتك إلى المطار وتشغل المناطق الاستوائية الحلوة العقل. (هل كان هذا الهمس & # 8220Smoke... ضربة & # 8221 عرضًا؟) يتظاهر الرعاة الألمان بعدم المبالاة في استنشاق المخدرات. أنت تتنهد في نهاية الإجازة عالية. ومع ذلك ، لا يزال لديك علاج بالروائح من السندويشات - لحم الخنزير الكوبي المحمص ببطء ، أو الدجاج المشوي ، أو الجمبري (كل ذلك على خبز محمص مع الكزبرة ، والمايونيز المتبل ، والخس ، والبصل المقلي ، وهالبينو). تقوم وجبات العشاء بتدفئة ركبتيك من خلال الحاويات - لحم الخنزير المسحوب ، والاسكالوب في الصلصة الحمراء ، والتوفو كون جوستو (كل ذلك مع الفاصوليا السوداء ، والأرز البسمتي ، وسلطة المنزل ، والذرة على قطعة خبز). انتظر! رجل يرتدي زيا عسكريا يحاول أخذ حاوياتك ، ويجر ، ويهتف: لا طعام يغادر الجزيرة! أنت ترجع. لا! لكن أنت & # 8217re تغلبت. . . أنت سقطت . . . واستيقظ من ذلك الكابوس. ابحث عن الراحة في Paseo. صافح القرد مرة أخرى. جوان جاريت

يقدم: غداء وعشاء. 4225 Fremont Ave. N.، 206-545-7440، FREMONT $

PIG IRON BAR-B-Q

أنا & # 8217m عامل شواء سابق من تكساس ، وكادت أن أغادر منزلي في ذلك اليوم عندما كانت Food Channel تقدم عرضًا مخصصًا للأماكن الأربعة في الولايات المتحدة التي تقدم & # 8216 cue الأفضل. لا أعتقد أن أيًا منكم سيتفاجأ عندما يعلم أن مدينة سياتل ليست على القائمة. لقد قمت أنا وصديقي من نورث كارولينا (ولاية شواء رائعة أخرى يمكن التحقق منها) مؤخرًا بإعادة زيارة مكواة الخنزير والتهامهم فيما يفعلونه بشكل أفضل - الجوانب. اللحم رائع جدًا (الضلوع لذيذ ، أما لحم الصدر فهو لذيذ) ، لكن الإضافات هي التي تجعل هذا الشواء المفضل لدي في سياتل. تأكد من الحصول على صلصة خبز الذرة مع المرق والذرة المخفوقة والسبانخ. يقدم Pig Iron أيضًا أفضل المشروبات المعبأة في زجاجات في المدينة (Bubble Up و Green River و Grape Nehi) ، ويمكنك حتى الحصول على & # 8220Hard Fountain Soda & # 8221 المصنوع من Big Red والفودكا. لاسي سوين

يقدم: غداء وعشاء. 5602 First Ave. S.، 206-768-1009. سودو $ www.pigironbbq.net

R & ampL HOME OF GOOD BAR-B-Q

عندما يتبع أنفي رائحة الجوز الحلوة لهذا المفصل الصغير الجذاب ، أحضر نقودًا وأرباعًا. لا يُسمح ببطاقات الائتمان هنا ، والصودا الوحيدة الموجودة في المكان تأتي من آلة بيع بيبسي. ولكن بعد 54 عامًا من العمل ، أصبح مالكها ماري كولينز ديفيس & # 8217 امتيازًا لأن اللحم لا يزال لذيذًا كما كان دائمًا. (هل يشير الاسم إلى أي شيء آخر؟) لا شيء يتفوق على شطيرة لحم الخنزير المسحوبة ، والسباحة في صلصة شواء خفيفة أو متوسطة أو ساخنة ، معانقة بخبز أبيض طري ومغطاة بمخلل. من الضلوع إلى الدجاج إلى شرائح اللحم البقري ، كل شيء # 8217s شوكة مدخنة - طرية. وبقدر ما أحفر الضيافة الجنوبية الهادئة التي تنبع من خبز الذرة ، والستائر المصنوعة منزليًا ، والجدران المكسوة بالخشب ، فهي لا شيء مقارنة بالمرأة الحلوة مثل فطيرة البطاطس التي تبتسم وتقول: & # 8217s # 8220I من الجيد جدًا أن أراك اليوم ، هون. إذا كنت بحاجة إلى أي شيء على الإطلاق أثناء & # 8217re هنا ، أي شيء على الإطلاق ، فتأكد من إخبارنا ، حسنًا؟ & # 8221 SARA NIEGOWSKI

يقدم: غداء وعشاء. 1816 E. Yesler Way، 206-322-0271. المنطقة المركزية $

مطعم زوي

الديكور حديث ومكون جيدًا ويلاحظ الأعمدة الخشبية الفاتحة والنوافذ الفائقة. يمكن قول الشيء نفسه عن قائمة الطعام الموسمية الطازجة للشيف Scott Staples & # 8217. تم تقسيمها ببساطة إلى & # 8220 أطباق صغيرة ، & # 8221 & # 8220charcuterie ، & # 8221 & # 8220 شوربة وسلطات ، & # 8221 و & # 8220 سمك ولحوم. & # 8221 يمكنك أن تأكل طريقك من خلال النبات والحيوان الممالك إذا اخترت طبقًا واحدًا من كل منها - الأخطبوط المشوي الحار ، أرانب أوريغون باتيه ، شوربة الجزر الأبيض والكمثرى ، ووجنات لحم الخنزير كوروبوتا المطهو ​​ببطء. لا تتجاهل قائمة الكوكتيل المبتكرة Zoë & # 8217s ، وهي جزء من السبب في أن منطقة البار تحزم مثل هذا الحشد في ليالي الجمعة والسبت. يمكن أن يكون التنقل في طريقك إلى الحمام من خلال حشود نهاية الأسبوع تجربة حساسة. مولي لوري

يقدم: عشاء. 2137 الجادة الثانية ، 206-256-2060. بيلتاون $ www.restaurantzoe.com

مخبز سلفادوريان

أعتقد أنني أشعر بالذنب قليلاً لأنني كذبت على تهمة طفلي البالغ من العمر 6 سنوات وأخبرته ألا يقلق ، & # 8220it & # 8217s مجرد كويساديلا. & # 8221 Pupusas aren & # 8217t مجرد quesadillas ، بالطبع - هم & # 8217t quesadillas على الإطلاق ، لكن التورتيلا السميكة المصنوعة يدويًا المصنوعة من دقيق الذرة والمحشوة والمقلية بالجبن السلفادوري المسمى quesillo ، والأكثر روعة ، loroco ، زهرة صالحة للأكل. (المرتبة الثانية في فئة الحشوة اللذيذة هي ayote ، أو الكوسة ، ولكنك قد تحب أيضًا الفاصوليا ، أو لحم الخنزير ، أو الدجاج - فالجبن من المسلمات.) أكل الطفل البالغ من العمر 6 سنوات طعامه السماوي (ونعم ، ثقيل بعض الشيء) pupusa مثل البطل ، وقد كافأته ببعض بسكويت الشوكولاتة البودرة من رفوف الحلوى الواسعة والملونة. أوه ، يمكنك طلب أي عدد من المقبلات السلفادورية والأطباق الجانبية في جوهرة وايت سنتر. في أي زيارة الآن ، أقرر طلب الموز المقلي ، الذي يقدم مع الفاصوليا المعاد قليها والقشدة الحامضة ، في وقت الإفطار بدلاً من الحبيبات الحبيبة ، لكن جرب هؤلاء الأطفال مرة واحدة وستجد نفسك مدمنًا لهم مثلي. لورا كاسيدي

يقدم وجبات الإفطار والغداء والعشاء. 1719 جنوب غرب شارع روكسبري ، 206-762-4064. غرب سياتل $

عش قلب الصمت

تعتقد الديانات والثقافات الشرقية أن الطعام هو الأفضل عندما يتم تقديمه وإعداده بنية حسنة. مفهوم أنيق ، أليس كذلك؟ أفكر في ذلك وأتأرجح كلما سمعت طهاة يهدرون على بعضهم البعض ويقذفون الأطباق. وأفكر في الأمر كلما كنت & # 8217m في Silence Heart Nest ، وهو ما يحدث كثيرًا قدر الإمكان. يديره مركز Sri Chinmoy ، المحبون لمعلم بنجلاديشي ، يتمتع Silence Heart Nest بأجواء العصر الجديد ، لكني أحب ذلك. القائمة نباتية ، مع خيارات نباتية أيضًا ، وتتضمن الكثير من الأطعمة النباتية & # 8220 اللحوم. & # 8221 بيض بنديكت مثالي على الرغم من أن لحم الخنزير المقدد مزيف ، والمعكرونة والجبن لا تصدق بشكل خاص إذا اخترت المزيف سجق. شطيرة & # 8220meatloaf & # 8221 تجعلني أرغب في الانتقال إلى Fremont. عنجد. يقدم Silence Heart Nest أيضًا بعض أطباق الكاري المقلية المثيرة للاهتمام ومحاصيل صلصة الفول السوداني من وقت لآخر ، ولكن أكثر ما يبدو عليه الأمر هو عشاء أمريكي من القلب - نعم ، في عش هادئ وهادئ. لورا كاسيدي

يقدم: الإفطار والغداء. 3508 فريمونت رر. ن ، 206-633-5169. FREMONT $ www.silenceheartnest.com

بيتزا ممتاز و ALE

من خلال جولي ، ارتدي قميص البولينج القديم وانطلق إلى جورج تاون الصناعية للحصول على البيتزا الشهية والطعام الإيطالي الأمريكي في ستيلار. يتميز المطعم بأجواء غير تقليدية في الخمسينيات من القرن الماضي ، ويتميز بمصابيح حمراء منقطة وكراسي بلاستيكية صفراء وجدران مزينة بالماس متعدد الألوان وأكشاك فسيحة. نطلب عادةً مكاييل من Manny & # 8217s Pale Ale و calzones العملاقة وطبقًا عن أنواع الفنانين الحالمين الموشومين في البار ، ولكن يمكنك فعل الشيء نفسه على فطيرة سخية. تشمل خيارات البيتزا مطعم Hawaiian Homer ، المغطى بلحم الخنزير المقدد الكندي والأناناس ، وفطيرة من أربعة جبن منحلة قد تجدها الشرايين جديرة بالملل. إضافة رائعة: هناك دائمًا مصاصات مجانية في نهاية الوجبة. مولي لوري

يقدم: غداء وعشاء. 5513 طريق المطار S.، 206-763-1660. GEORGETOWN $ www.stellarpizza.com

تتعثر الماعز

في العام الماضي ، وصل الشيف سيث كاسويل إلى فيني ريدج من مدينة نيويورك ، الأمر الذي قد يبدو مثيرًا للغاية أو سيئًا للغاية ، اعتمادًا على ذلك. إذا كنت مثل كاسويل ، وكنت تقدر المنتجات العضوية واللحوم التي يتم تربيتها محليًا والمأكولات البحرية البرية كما يفعل ، فمن المحتمل أن تكون متحمسًا للغاية. بالتعاون مع المالك إيرين فيتريدج ، ينشئ Caswell قائمة صغيرة جديدة كل أسبوع. عندما أراهم ، يمكنني & # 8217t المساعدة ولكن أفكر في طاهٍ خيّر بشكل لا يصدق خارج الخدمة يفتح خزائن مطبخه الشخصية ويسألك عما تحب ، مع العلم أن كل ما يعده لك هو ما سيحصل عليه هو & # 8217. حسنا. حتى كتابة هذه السطور ، تقدم Caswell & # 8217s باستا القراص الطازج ، وسمك الهلبوت الجديد ، بالإضافة إلى عدد قليل من العناصر الأخرى ، القرنبيط المحمص مع عيش الغراب ، والجرجير ، وخل الجوز المحمص. هل & # 8217t تتخيل فقط أحد سكان نيويورك المتعطشين للبلد وهو يلاحق ذلك؟ لورا كاسيدي

يقدم: عشاء. 6722 Greenwood Ave.N، 206-784-3535. PHINNEY RIDGE / GREENWOOD $ www.stumblinggoatbistro.com

مقهى ضوء الشمس

ادخل من باب هذا الحي الرئيسي في روزفلت وسافر إلى وقت أفضل: سياتل حوالي عام 1977. هنا ، يمكنك الاستمتاع بالمطبخ الأمريكي المثالي ، نباتي الهبي ، الذي يتم تقديمه في محيط تكميلي. استمتع ببرغر المكسرات الرائع ، والبطاطس المقلية المكدسة بالخضار الطازجة والتوفو ، وصلصة الطحينة بالليمون الأسطورية ، والسلطة الفريدة من البراعم والبذور ، والشوربات الطازجة المصنوعة يوميًا ، وشرائح الخبز البني الحلو بحجم ستيك. ربما كانت بعض الخوادم تعمل في المطعم في السبعينيات ، رغم أنها للأسف لم تعد تجلس على الطاولة معك لأخذ طلبك. الألحان متواضعة ، والفنانين المحليين لديهم عروض على الجدران ، وصخور كعكة الجبن النباتية للحلوى. جورج هولاند جونيور.

يقدم وجبات الإفطار والغداء والعشاء. 6403 روزفلت واي إن إي ، 206-522-9060. ROOSEVELT $

من أعتقد أنني أخدع & # 8217m؟ تأتي الحافلة في الساعة 6:05 ، وإذا كنت & # 8217m ما زلت أعبر t & # 8217s وأقوم بالتنقيط i & # 8217s في الساعة 6:02 ، فلن أتمكن من القيام بذلك. & # 8220 حسنًا ، الرجل العجوز & # 8217 s خارج المدينة مرة أخرى ، ولا يوجد أي معنى في الطهي لشخص واحد. . . وبما أنني قد تأخرت بالفعل ، فقد أتوقف عند Union ، وأمسك طاولة في البار ، وأرى ماذا & # 8217s في الريزوتو أو تحت زيت الكمأة الليلة ، & # 8221 أنا & # 8217 سأقول لنفسي. لكن أنا وأنت نعلم أنني أتأخر عن قصد ، وأنني أستمتع بهذه الدقائق الـ 45 بين 6:05 و 6:50. إذا كنت & # 8217 أحد هؤلاء الأشخاص الذين يعتقدون ، كما فعلت لفترة طويلة جدًا ، أنه يمكنك & # 8217t تحمل تعبير الشيف Ethan Stowell & # 8217s عن رفاهية الشمال الغربي ، فحاول تفويت الحافلة الخاصة بك في إحدى الأمسيات ، و & # 8220wasting & # 8221 في وقت ما في البار ، حيث يتم وضع أطباق مثل ريجاتوني محلية الصنع وسلطة السلطعون الغنية بشكل أنيق أمامك مقابل حوالي 10 دولارات. لورا كاسيدي

يقدم: عشاء. 1400 الجادة الأولى ، 206-838-8000. داون $ - $$ www.unionseattle.com

مبخرة ودجوود

بالنسبة لجميع المتعجرفين الذين يفكرون في Thousand Island ، وقطع لحم الخنزير المقدد ، والسمكة الذهبية المنهارة للإشارة إلى جحيم السلطة ، فكر في تطابقك مع عملاء شمال شرق سياتل & # 8217s Wedgwood Broiler. محبوسين بشكل مريح في الأكشاك المطاطية الحمراء ، يأخذ المؤمنون بالفروج مانهاتهم إلى أعلى وأضلاع نادرة من طاقم الانتظار الذي يفضل الخدمة الأنيقة وأجزاء وزارة الزراعة الأمريكية على بطون مشدودة وألواح انصهار آيسلندية ونيكاراغوية في الوقت الحالي. لا يعني ذلك وجود & # 8217s أي خطأ في الأيسلنديين أو النيكاراغويين ، فمن الجيد أن يكون لديك مطعم أو مطعمان في جميع أنحاء المدينة حيث يقدمون العلامة التجارية المفضلة لعمتك العظيمة & # 8217s من سكوتش بجوار طبق لطيف من الكبد والبصل. مكافأة خاصة: يقدم The Broiler تحديًا لتناول العشاء من شريحة لحم الخاصرة 72 أونصة يُشاع أنه قد تم إكماله بواسطة واين كودي ووين كودي فقط. مايك سيلي

يقدم: غداء وعشاء. 8230 35th Ave.NE، 206-523-1115. WEDGWOOD $ www.3dh Hospitality.com/wedgwoodbroiler

أخبرني ديف مونتور ، أحد مالكي West 5 ، أنه وطاقمه شاهدوا حوالي تسعة مطاعم جديدة تظهر في جميع أنحاء غرب سياتل منذ افتتاحها ، وكان ذلك في مطلع القرن الماضي. مع كل ضجيج الطهي في هذه الأجزاء ، قد تعتقد أن قائمة الطعام الرياضية البسيطة والأمريكية والأطباق في البار مثل الناتشوز والماك والجبن قد لا تتمتع بقوة البقاء. ولكن نظرًا لأن الأول مغطى بكوتيجا المملح واللذيذ وصلصة الفلفل الحار والأنشو الرائعة ، ولأن الأخير من كوكب آخر (بطريقة جيدة) - علاوة على ذلك لأن West 5 يتمتع بإحساس رائع بالمستقبل القديم والمشروبات في الواقع مصمم للذين يشربون - يتمتع West 5 بجميع أنواع قوة البقاء. أفضل طبق في القائمة: ذرة مشوية وفلفل حار تاماليس. أفضل طبق ريترو في القائمة: جو قذرة. لورا كاسيدي


اتبع رائحة كعك التوت البري والزنجبيل المقلوب من الخبز في مقهى القرن العشرين بقلم ميشيل بولزين

اتبع رائحة هؤلاء كعكة التوت البري والزنجبيل المقلوبة من Baking at the 20th Century Cafe & # 39الحلويات الأوروبية الشهيرة من Linzer Torte إلى Honey Cake & # 39 (Artisan Books ، أكتوبر 2020) بقلم ميشيل بولزين الخباز في سان فرانسيسكو على طول الطريق إلى المطبخ.

كعك التوت البري والزنجبيل المقلوب

تتميز هذه الكعك بجودة منزلية دافئة تتناسب تمامًا مع موسم الكريسماس. مع الكثير من التوابل من الزنجبيل الطازج ، والمرارة من دبس السكر الأسود ، والسطوع من التوت البري اللاذع ، تنتج الكعك رائحة أثناء الخبز التي ستضعك بالتأكيد في روح العطلة (حتى لو كنت مثلي ولا يمكنك الحصول على عيد الميلاد الشجرة لأن قططك المجنونة ستكسر كل زخارفك العتيقة). فقط العجين المخبوز بمفرده - بدون الطبقة العلوية من التوت البري والكراميل - يصنع كعكة رائعة ، وهو صحي عمليًا مع كمية جيدة من الحديد من دبس السكر.

تأكد من أن جميع التوت البري قد برزت وتفريغها من الهواء قبل أن تصب الخليط فوقها إذا لم يتم تفرقعها بالكامل ، فإن التوت سيرتفع من طبقة الكراميل إلى داخل الكعكة. قدميها مع ماير كريم الليمون إذا أردت.

تصنع من 8 إلى 12 كعكة فردية ، اعتمادًا على القوالب التي تستخدمها

مكونات

4 ملاعق كبيرة (57 جرام) زبدة غير مملحة

2 كوب (210 جرام) توت بري طازج

نصف كوب (118 مل) زيت بذور عنب أو زيت نباتي

نصف كوب زائد 3 ملاعق كبيرة (222 مل) من دبس السكر الأسود

نصف كوب (118 مل) ماء مغلي

قطعة واحدة 2 أونصة (71 جرام) من الزنجبيل الطازج ، مقشرة ومبشورة (حوالي نصف كوب)

1¼ كوب (150 جرام) دقيق لجميع الأغراض

سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). زبدة ثمانية 8 أونصات (237 مليلتر) أو اثني عشر رامكين 6 أونصات (178 مليلتر).

اصنع الكراميل: سخني السكر في قدر متوسط ​​ثقيل القاع على نار متوسطة عالية. عندما يبدأ السكر في الذوبان عند الحواف ، استخدم ملعقة عازلة للحرارة لسحب السكر المذاب إلى المنتصف ، ثم استمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لون الكراميل كهرمانيًا محمرًا عميقًا. إذا بدت محببة أو متكتلة في أي وقت ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيها مع التحريك حتى تصبح ناعمة. ارفعي المقلاة عن النار واخفقي الزبدة في المزيج لتترك الرغوة بقوة.

قسمي الكراميل بين السلطانيات ، ثم ضعي فوقها التوت البري. توضع الرامكين في صينية الفرن وتوضع في الفرن. اخبزيها لمدة 10 دقائق ، أو حتى تنفجر التوت البري وتفكك. أخرج التوت البري من الفرن وقم بطعن التوت البري بشوكة للتأكد من أنها مفرقعة بالكامل. تُعاد القوالب إلى الفرن وتُخبز لمدة 5 دقائق أطول. نخرجها من الفرن ونترك الرامكينز والكراميل يبردان تمامًا قبل الشروع في العمل. (يمكنك وضع القوالب في الثلاجة لتسريع العملية ، أو حتى القيام بهذه الخطوة قبل يوم.)

تحضير الكيك: في وعاء كبير ، اخلطي السكر والزيت والدبس والعسل معًا. يُمزج الماء المغلي مع صودا الخبز في كوب قياس ، ثم يُسكب في مزيج السكر ويُحرّك المزيج معًا. أضيفي الزنجبيل. في وعاء منفصل ، اخفقي الدقيق والقرنفل والقرفة معًا ، ثم أضيفيها إلى المكونات الرطبة وقلبي حتى تمتزج. قلبي البيض حتى يصبح الخليط متجانسًا.

قسمي الخليط على السلطانيات. اخبزيها حتى تنفخ الكعك ثم توضع عود أسنان في المنتصف ويخرج نظيفًا ، حوالي 30 دقيقة. دعها تبرد على رف سلكي يوضع فوق صينية خبز لمدة 5 دقائق ، ثم قم بتشغيل ملعقة بسط (مع توجيه طرفها للخارج ، حتى لا تقطع الكعكة) حول حافة كل كعكة ، ثم اقلبها على الرف السلكي ، ودعها تبرد تمامًا. (أو ، إذا كنت تصنع هذه الكعك مسبقًا ، اتركها تبرد تمامًا في سلطانياتها - لا تقلبها - وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.

عندما تكون جاهزًا للخدمة ، قم بتسخين الكعك في فرن بدرجة حرارة 350 درجة فهرنهايت / 175 درجة مئوية حتى يصبح الكعك وقيعان الرامكين ساخنة ، ثم اقلبها على الأطباق.)

(* مقتطف من & # 0160الخبز في مقهى القرن العشرين & # 0160بواسطة ميشيل بولزين - كتب الحرفيين-. جميع الحقوق محفوظة © 2020. صور آية براكيت.)


دروس الطبخ

لطالما كان التعليم جزءًا مهمًا من حياتي ، كطالب ومعلم. في المدرسة الثانوية ، قمت بتدريس الرياضيات وتعلمت بسرعة أن القدرة على شرح موضوع ما لشخص ما كانت في الواقع أفضل طريقة بالنسبة لي لتعلم المعلومات بنفسي. لقد تعلمت أيضًا أنه لا توجد طريقة واحدة صحيحة للتدريس & # 8211 ما نجح لطالب واحد ، ولم يعمل مع الطالب التالي. من تلك النقطة فصاعدًا ، عملت بجد لتطوير نهج مخصص وشخصي للتدريس ، والذي أواصله حتى يومنا هذا.

سرعان ما تحولت دروس الرياضيات إلى تدريس الاقتصاد في جامعة واشنطن ، ثم عملت لاحقًا مع طلاب المدارس الابتدائية والمتوسطة في العديد من المدارس المعرضة للخطر ، وغالبًا ما تكون في الرياضيات واللغة الإنجليزية والقراءة. بعد بضع سنوات ، بدأت مسيرتي المهنية كمدرس طهي في سوق الأغذية الكاملة في بلانو ، تكساس. هناك ، أتيحت لي فرصة رائعة لإنشاء الفصول الدراسية الخاصة بي وتطوير الوصفات وخطط دروس الجهاز.

بالعودة إلى واشنطن ، قمت بالتدريس في كاسبارس للمناسبات الخاصة والتموين (مخيم الطبخ الصيفي للأطفال) ، سور لا تابل في كيركلاند و سوق الأغذية الكاملة في ريدموند. كمدير مركز الطهي لصلود! في Whole Foods Market ، صممت تقاويم شهرية ، وقمت بالترويج للفصول الدراسية وتسويقها ، وقمت بالتدريس. إن كونك محاطًا بأطفال وبالغين حريصين على التعلم ، وفي أغلب الأحيان ، شغوفين بالاستماع ، كان أحد أكثر التجارب إرضاءً.

أقوم الآن بتدريس فصول جماعية خاصة (صغيرة وكبيرة) في مطبخي أو مطبخك! هل أنت مستعد للطهي وتعلم نفسك؟ الرجاء الاتصال بي لتحديد موعد الفصل. يمكنك أيضا Fاكتشف ما يقوله طلابي بعد حضور أحد الفصول الدراسية (يعود معظمهم للصف الثاني والثالث والرابع!)

أوصي بشدة أنه قبل الاشتراك في فصل الطهي ، يجب عليك التسجيل في مهارات السكينالصف ، وهو الأساس الذي تحتاجه لتصبح طاهًا أكثر ثقة وقدرة في مطبخك.

هنا & # 8217s اختيار بعض دروس الطبخ التي قمت بتدريسها. لا تتردد في الاختيار من القائمة. بخلاف ذلك ، سأكون أكثر من سعيد بتصميم فصل دراسي خاص لاحتياجاتك واهتماماتك ومستوى خبرتك!


حبة واحدة في كل مرة & # 8211 الطهي بالحبوب الكاملة ، سوق الأطعمة الكاملة ، ريدموند ، واشنطن
أنت تعلم أنها جيدة بالنسبة لك ، فهي لذيذة ، لكن الطهي باستخدام الحبوب الكاملة قد يكون مخيفًا وصعبًا في بعض الأحيان. هل يحتاجون إلى المزيد من السوائل؟ هل يطبخون لوقت أطول؟ تعرف على إجابات لهذه الأسئلة والمزيد في هذا الفصل.


MENU برغل مع جرجير وبذور رمان وبندق محمص وسلطة كينوا # 8211 مع صلصة الخردل والليمون & # 8211 شوربة فارو الريفية مع السجق والفطر وسلطة الشعير # 8211 مع النعناع الطازج


الصحة تبدأ هنا: قرارات السنة الجديدة ، سوق الأطعمة الكاملة ، ريدموند ، واشنطن
كلنا نتخذ قرارات السنة الجديدة & # 8217s لتحسين صحتنا. بينما لا يمكننا الحضور إلى صالة الألعاب الرياضية معك ، سنكون أكثر من سعداء لمساعدتك في المطبخ. انضم إلينا للتعرف على برنامج Health Starts Here الخاص بنا ، وتعلم كيفية صنع هذه الوصفات الصحية الرائعة!

MENU قرع الجوز وسلطة الكالي باذنجان بولونيز & # 8211 شوربة الطماطم والبرغل المحمص & # 8211 كرات الجوز والليمون


الطبخ مع الأطفال # 8211 لفة حول العالم ، سوق الأطعمة الكاملة ، ريدموند ، واشنطن
اجعل أطفالك يتدحرجون في المطبخ. سنقوم بجولة حول العالم بدءًا من فيتنام ، ونشق طريقنا عبر إيطاليا ، وانتهاءً بالحلوى الحلوة من فرنسا.

MENU سبرنج رولز فيتنامية مع صلصة الفول السوداني & # 8211 بيتزا دولاب إيطالي & # 8211 كريب فرنسي مع شوكولاتة بندق و توت طازج


الطبخ مع الخضر ، سوق الأطعمة الكاملة ، ريدموند ، واشنطن
لنأخذ الثورة الخضراء إلى المطبخ. تنحي جانباً خس رومين وبوسطن & # 8212 نحن & # 8217 ننتقل بالطبخ مع الخضر إلى المستوى التالي! ادخل إلى مطبخنا لتتعلم هذه الوصفات المبتكرة والصحية من اللفت ، والسلق ، والإسكارول ، والجرجير ، والسبانخ.

MENU سلطة الكالي الخام مع الجزر والأفوكادو & # 8211 سوتيه سويسري سوتيه مع الطماطم المجففة في الشمس ، فيتا والصنوبر & # 8211 سلطة الشتاء مع الكمثرى والجوز والخبز المحمص بالروكفور & # 8211 احصل على عصير الخضر الخاص بك

العشاء الإيطالي ، سوق الأطعمة الكاملة ، ريدموند ، واشنطن
قم بتوسيع ذخيرتك الإيطالية إلى ما وراء السباغيتي والبيتزا واكتشف لماذا لا علاقة لحساء الزفاف الإيطالي بحفل الزفاف.


MENU موزاريلا وطماطم نابليون مع بيستو محلي الصنع & # 8211 شوربة زفاف إيطالية مع جزر ، أورزو وكرات اللحم & # 8211 قشور باستا محشوة بالسبانخ والريكوتا & # 8211 No Bake Tiramisu

وعاء من الحساء ، سوق الأطعمة الكاملة ، ريدموند ، واشنطن
هناك القليل من الأشياء التي تريحك أكثر من وعاء الحساء. يمكن أن تكون هذه الشوربات القلبية وجبة بمفردها. قم بعمل دفعة مزدوجة للتجميد أو الاستمتاع بتناول الغداء.

MENU أفضل من شوربة الدجاج & # 8211 شوربة الفاصوليا البيضاء مع كالي وهوك مدخن & # 8211 شوربة طماطم محمصة مع بوبلانوس وأوريجانو وجبنة الماعز & # 8211 شوربة الحمص المغربية و العدس بالبهارات

تلبيس السلطات الخاصة بك & # 8211 No Oil Salad Dressings ، Whole Foods Market ، Redmond ، WA
السلطات صحية ، ما لم تكن مغطاة بمغارف من رانش أو صلصة إيطالية بالكريمة. تعرف على طرق بديلة صحية لتزيين السلطات التي تشمل المكسرات والفاكهة.

MENU رينبو كالي سلو مع صلصة الخردل البلسمية والبرتقال وسلطة الفاصوليا البيضاء والسبانخ # 8211 مع عصير التفاح ديجون صلصة الخل & # 8211 سلطة البروكلي والفلفل مع صلصة اللوز والتشيلي & # 8211 سلطة جرجير مع الفراولة وصلصة الجوز الكريمية


إعادة التفكير نباتيًا ، سوق الأطعمة الكاملة ، ريدموند ، واشنطن
عندما يتعلق الأمر بالطهي النباتي ، غالبًا ما يستخدم الناس فول الصويا وغيره من المنتجات كبدائل للحوم. بدلاً من ذلك ، في هذا الفصل ، سنركز على فضل القوام والألوان والأذواق التي توفرها الخضروات في الغالب والتي سترضي كل من النباتيين وأكل اللحوم على حد سواء.


MENU شيبوتل الخضار مرق & # 8211 باستا ألا نورما & # 8211 البطاطا الحلوة وجبن الماعز رافيولي في مرق سيج & # 8211 بورتوبيلو والأناناس ترياكي فيجي برجر


It & # 8217s All Greek to Me، Whole Foods Market، Redmond، WA
إذا كانت آخر مرة فكرت فيها في طهي وجبتك اليونانية تعود إلى اليوم الذي حقق فيه "حفل زفافي اليوناني الكبير السمين" نجاحًا كبيرًا ، فقد حان الوقت بالتأكيد للطهي مرة أخرى! تعال واكتشف نكهات اليونان المشرقة من السلطة إلى الحلوى. أوبا!

MENU سلطة الخيار والطماطم والفيتا & # 8211 سلايدرز لحم الضأن مع الشبت تزاتزيكي & # 8211 بطاطا يونانية محمصة بالليمون والثوم و # 8211 بقلاوة مع شراب العسل

الخبز الخالي من الغلوتين ، سوق الأطعمة الكاملة ، ريدموند ، واشنطن
لا يعني الخالي من الغلوتين & # 8217t وجودًا خالٍ من الحلوى. في الواقع ، يمكنك الحصول على كعكتك وتناولها أيضًا! اكتشف كيف في هذا الفصل الحلو.


MENU زبدة الفول السوداني & amp ؛ كوكيز برقائق الشوكولاتة & # 8211 بسكويت الشوكولاتة بالشوكولاتة والنعناع # 8211 كعكة الريكوتا الإيطالية المعطرة بالبرتقال & # 8211 كعكة الشوكولاتة الخالية من الدقيق مع صقيل الشوكولاتة الداكنة



عشاء صحي للقلب ، سوق الأطعمة الكاملة ، ريدموند ، واشنطن
فبراير هو شهر القلب الأمريكي. وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها ، فإن أمراض القلب هي السبب الأول للوفيات في أمريكا. دعونا نتخذ موقفًا ضد المرض من خلال إعداد هذه الوصفات اللذيذة التي تفيد قلبك.


MENU سلمون محمص متبل & # 8211 مانجو ، أفوكادو وسلطة سبانخ & # 8211 عدس فرنسي مع الخضار في صلصة النبيذ الأحمر & # 8211 بيري واللوز كرامبل

الطبخ مع الموسم ، سوق الأطعمة الكاملة ، ريدموند ، واشنطن
دعونا نحتفل بالطهي الموسمي وكل ما تقدمه! مرة في الشهر ، نجتمع في المطبخ ونطبخ بالمنتجات الموسمية. فبراير في الشمال الغربي يجلب القرنبيط والقرع والتفاح والكمثرى والحمضيات.

MENU شوربة الجوز الاسكواشقرنبيط وبروكلي محمص بالثوم والصنوبر والزيتون & # 8211 دجاج مشوي بالليمون والزعتر مع الكراث & # 8211 التفاح والكمثرى متبل مقرمش


مهارات السكين 101
فئة رائعة لطباخ جديد أو متمرس! تعلم تقنية التقطيع الصحيحة التي ستوفر لك الوقت في المطبخ. نحن أيضًا نوفر لك بعض الدموع والجروح أثناء تعليمك كيفية التقطيع والنرد والشيفونيد والجوليان. نحن سيتحدث أيضًا عن العناية بسكاكينك وإبقائها حادة.


جلوبال بيتزا 101 ، سوق الأطعمة الكاملة ، ريدموند ، واشنطن
إنه & # 8217s أحد الأطعمة المفضلة في أمريكا ، ولكن يتم الاستمتاع بالبيتزا في جميع أنحاء العالم. نحن & # 8217ll نقدم النكهة العالمية لفطيرة لذيذة المفضلة لدينا!


وصفة عجينة البيتزا الأساسية من MENU & # 8211 بيتزا دجاج تاكو & # 8211 بيتزا بيتا اليونانية & # 8211 بيتزا بطاطا مهروسة بالكاري على نان


الطبخ مع عيد الحب الخاص بك ، سوق الأطعمة الكاملة ، ريدموند ، واشنطن
تخطي خط الحجز ، الفاتورة والإكرامية في عيد الحب & # 8217s! اقضِ الأمسية مع من تحب في مطبخك لتحضير وجبة لذيذة ورومانسية لشخصين.

سلطة قلب النخيلسمك الهلبوت والخضروات في Papillote & # 8211 وايلد ماشروم ريزوتو & # 8211 ديكادينس شوكولاتة بدون طحين


الطبخ مع الأطفال # 8211 وجبات خفيفة بعد المدرسة ، سوق الأطعمة الكاملة ، ريدموند ، واشنطن
قم بتمكين أطفالك من تناول الطعام الصحي! هذه الوصفات سهلة التحضير ستجعل أطفالك سعداء وخاليين من الجوع قبل العشاء.


قائمة حمص مع أعواد الخضار & # 8211 & # 8220 خنازير في بطانية & # 8221 مع صلصة غمس الخردل & # 8211 سندويتشات التفاح بزبدة الفول السوداني والجرانولا # 8211 عصير الفراولة والموز

مغربي للمبتدئين ، سوق الأطعمة الكاملة ، ريدموند ، واشنطن
اكتشف نكهات المغرب في فئة المقدمة هذه. جلب شهيتك وأسئلتك!

MENU سلطة الجزر والتمر & # 8211 شوربة الحمص والعدس & # 8211 الفلفل المحشي بلحم الضأن & # 8211 شاي النعناع وكرات عسل اللوز

Supper Club & # 8211 Salads as Mains، Whole Foods Market، Redmond، WA

MENU سلطة الأفوكادو و المانجو و الجمبري و # 8211 سلطة الفاصوليا السوداء فييستا و # 8211 سلطة الكرفس و الحمضيات مع البلسميك و الفيتا

العيد الإيطالي ، سوق الأطعمة الكاملة ، ريدموند ، واشنطن
نفدت المساحات في آخر عشاء إيطالي لدينا ، لذلك نحن & # 8217 نستضيف واحدًا آخر في مارس! تعال وانضم إلينا على الطاولة وشارك في التقدير الإيطالي للطعام الجيد والأصدقاء الجيدين.

MENU الطماطم والريحان والبقدونس بروشيتا & # 8211 الدجاج على الطريقة الرومانية سالتيمبوككا و # 8211 Caponata Linguine & # 8211 التوت البري والفستق Biscotti


الطبخ مع الموسم ، سوق الأطعمة الكاملة ، ريدموند ، واشنطن
دعونا نحتفل بالطهي الموسمي وكل ما تقدمه! مرة في الشهر ، نجتمع في المطبخ ونطبخ بالمنتجات الموسمية. يسلط شهر مارس في الشمال الغربي الضوء على الخرشوف والجرجير وبلح البحر في القدس.

MENU سلطة الجرجير والراديكيو & # 8211 بلح البحر على البخار مع الطماطم والكبر والزيتون & # 8211 Sunchoke والبطاطا المهروسة مع البصل بالكراميل & # 8211 كعكة البرتقال والريكوتا الإيطالية

الطبخ مع الموسم ، سوق الأطعمة الكاملة ، ريدموند ، واشنطن
دعونا نحتفل بالطهي الموسمي وكل ما تقدمه! مرة في الشهر ، نجتمع في المطبخ ونطبخ بالمنتجات الموسمية. يسلط شهر أبريل في الشمال الغربي الضوء على الهليون والخرشوف والفراولة والمانجو.

MENU خرشوف مطهو على البخار بصلصة زبدة الليمون & # 8211 سلطة الفراولة والجرجير & # 8211 سبرينغ ريزوتو مع الهليون والبازلاءروبيان سوتيه مع الطماطم والريحان # 8211 مانجو أكوا فريسكا


الطبخ للعطلات: عيد الفصح ، سوق الأطعمة الكاملة ، ريدموند ، واشنطن
تعال للاحتفال بهذا العيد وتعرف على التاريخ ورمزية الطعام. سوف نستخدم وصفات من Joan Nathan & # 8217s & # 8220Jewish Holiday Cookbook. & # 8221

شوربة الدجاج مع كرات الماتساهطاجن باذنجان وجبن تركي مخبوز # 8211 سلطة الخيار واللبن الفارسي # 8211 عيد الفصح التفاح بلينتس


Let & # 8217s Do Lunch & # 8211 Soup & amp Salad، Whole Foods Market، Redmond، WA
دعونا & # 8217s نتناول الغداء! سنسير على الطريق التقليدي مع الحساء والسلطة وشيء منحل ولذيذ للحلوى.

سلطة دجاج سونوما & # 8211 شوربة الهليون الربيعي الكريمية & # 8211 كب كيك شوكولاتة توت العليق


منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​الصحية ، سوق الأطعمة الكاملة ، ريدموند ، واشنطن
يشتهر مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​في جميع أنحاء العالم بنكهاته وفوائده الصحية. دعونا نجرب بعض الوصفات في مطبخنا الخاص.

MENU ليمون زعتر فاصوليا بيضاء حمص & # 8211 سلطة البحر المتوسط ​​المقرمشة & # 8211 سمك السلمون المخبوز بالزيتون والطماطم تابنادحلوى بدون خبز باللوز والتمر

Southwestern Made Healthy، Whole Foods Market ، ريدموند ، واشنطن
استمتع بوجبة لذيذة وصحية أعدت من أجلك فقط! خلال الوجبة سنتحدث عن كيفية تحضير الأطباق ، ولماذا اخترنا مكونات معينة ونناقش مواضيع الأكل الصحي. جلب شهيتك وأسئلتك!

MENU طبقات خضروات Enchiladas & # 8211 بيكو دي جالو Guacamole & # 8211 عصير المانجو


الطبخ مع الأطفال & # 8211 الإفطار ، سوق الأطعمة الكاملة ، ريدموند ، واشنطن
أنت تحضر الفطور لأطفالك طوال الوقت. ماذا عن السماح لهم بإعداد وجبة الإفطار لمرة واحدة؟ دعونا نظهر لهم كيف.

MENU كعكات شيدر والثوم المعمر # 8211 اصنع العجة بنفسك & # 8211 بارفيه الزبادي مع الجرانولا محلي الصنع & # 8211 سكر بني وخبز توست شله الفانيليا الفرنسي

فرنش بيسترو للطبخ ، سور لا تابل ، كيركلاند ، واشنطن
لا تخيف اسم الفصل الدراسي ، فالطبخ الفرنسي الكلاسيكي لا يمثل مشكلة بمساعدة مدربنا الخبير. سنعرض لك النصائح والتقنيات التي يستخدمها المحترفون لتوفير الوقت والطاقة في إعداد المأكولات الفرنسية الكلاسيكية الأصيلة والمذهلة مثل حساء البصل ، و soufflé ، و bourguignon و crème brulee.

قائمة Soupe a l & # 8217Oignon & # 8211 Cheese Souffle & # 8211 Boeuf Bourguignon & # 8211 Crème Brulee

5 وصفات أسماك يجب أن يعرفها كل طباخ ، سور لا تابل ، كيركلاند ، واشنطن
في هذه السلسلة نوضح لك كيفية تحضير خمسة أطباق أساسية يعتقد خبراؤنا أن كل طاه يجب أن يتقنها. يركز هذا الفصل على مساعدة الطهاة في تعلم كيفية الاستفادة من ثمار البحر. سنرشدك عبر هذه القائمة المليئة بالمفضلات المُجربة والحقيقية المستوحاة من جميع أنحاء العالم والتي تعد إضافة ضرورية لمخزون الطهي لدى الجميع.


أناسلمون NU Crispy Skin Salmon مع صلصة كريم الشيتاكي وشرائح التونة المقرمشة بالسمسم مع صلصة الزنجبيل والصويا و # 8211 السمك والبطاطا الكلاسيكية و # 8211 التاكو بالسمك المشوي و # 8211 المقلاة الوحيدة مع صلصة الزبدة والليمون


Bon Appetit: دروس في التقنية الفرنسية ، Sur La Table ، Kirkland ، WA
الحكمة السائدة هي أنه بمجرد شعورك بالراحة تجاه قواعد المطبخ الفرنسي ، يمكنك التعامل مع أي شيء في المطبخ. ستمنحك هذه الفئة سر خلطة خل مثالية ودجاج مشوي كلاسيكي وأنوفليه لذيذة وغير ذلك الكثير.


قائمة Classic Gougeres & # 8211 Salad with Herb-Dijon Dressing & # 8211 Classic Sole Meuniere & # 8211 دجاج مشوي مع زبدة الأعشاب والبصل والثوم & # 8211 Chestnut-Armagnac Soufflé مع صلصة الشوكولاتة الحلوة المرّة


احتفال أواخر الصيف في Sur La Table ، كيركلاند ، واشنطن
سريع ، قبل أن يختفي! يبدو أن الصيف دائمًا ما يذوب أسرع من الآيس كريم ، ولكن في هذا الفصل سوف نوضح لك كيفية تحقيق أقصى استفادة منه مع النكهات الرائعة لهذا الموسم. ستتعلم تقنيات الشواء التي تزيد من إمكانات فضل الصيف المذهل من خلال هذه القائمة المليئة بالضوء والوصفات المرضية المثالية للحفلات والعشاء العائلي ووجبات الغداء السريعة والمزيد.


قائمة سلطة الخوخ المشوي مع البانسيتا والجرجير & # 8211 Summer Tomato Spaghettini مع الريحان وجبن الموزاريلا الطازجة & # 8211 الدجاج المشوي مع الصلصة الخضراء & # 8211 النكتارين المشوية مع آيس كريم ماسكاربوني


ليلة التاريخ: وصفات مطعم رائعة في سياتل ورقم 8217 ، كيركلاند ، واشنطن

أحضر شخصًا مميزًا وانضم إلينا في جولة طهي في مطاعم سياتل & # 8217. أنت & # 8217 ستتعلم كيفية التخطيط لوجبة مثيرة ولذيذة لشخصين مع المكونات المحلية والموسمية التي اختارها بعض الطهاة المشهورين في المنطقة. سيشارك مدربنا الأسرار التي يستخدمها هؤلاء الطهاة المشهورون ، ويعلمك كيفية إعادة إنشاء هذه الأطباق بنجاح في مطبخك في أي وقت.


قائمة المحار مع Mignonette النبيذ الأحمر المجمد (Ethan Stowell ، Union) & # 8211 Pan-Seared Wild King Salmon مع التفاح المقلي وتقليل عصير التفاح (Brian Scheeser ، Trellis) & # 8211 Butter and Sage-Braised Chanterelles (Jason Wilson ، Crush) & # 8211 الهليون المشوي مع البندق أيولي (هولي سميث ، كافيه جوانيتا) & # 8211 Cherry Clafoutis مع صلصة الكسترد بالليمون فيربينا (جوناثان سوندستروم ، لارك)

طبخ صيفي سهل في Sur La Table ، كيركلاند ، واشنطن
يعد هذا الفصل بتوسيع مخزونك في الطهي الصيفي من خلال استكشاف الأطباق السريعة والسهلة التي تحتفل بنكهات الموسم. سيوضح لك مدربنا كيفية إعداد هذه القائمة المليئة بأطباق الصيف الكلاسيكية مع لمسة ذواقة رائعة لحفلات الشواء والعشاء العائلي وغير ذلك الكثير.


قائمة سلطة الدجاج المشوي مع الخوخ والجرجير وريكوتا سلاتا & # 8211 برغر الديك الرومي مع مربى الطماطم و # 8211 ماهي ماهي المشوي مع صلصة الخيار الباردة و # 8211 البطيخ وشراب التوت


المطبخ العالمي: مغربي في Sur La Table ، كيركلاند ، واشنطن
يعد المطبخ المغربي من أكثر المأكولات تنوعًا في العالم. نتيجة للتفاعل الذي دام قرونًا مع العالم الخارجي ، فإن المطبخ المغربي عبارة عن مزيج من المأكولات البربرية والإسبانية والبرتغالية والمغربية والشرق أوسطية والمتوسطية والأفريقية. تُستخدم التوابل على نطاق واسع ، وسوف نوضح لك كيفية إحضار هذه النكهات الغنية والغريبة لإعداد وليمة مغربية أصيلة رائعة من البداية إلى النهاية.


قائمة باستيلا بايتس - طاجين الدجاج والتمر مع الكسكس الذهبي - سلطة الطماطم والليمون المحفوظ و # 8211 آيس كريم الزعفران مع بتلات الورد المسكر - شاي النعناع المغربي


الطبخ النباتي الصيفي في Sur La Table ، كيركلاند ، واشنطن
دعنا نرشدك خلال بعض الخيارات الرائعة العديدة المتاحة للنباتيين هذا الصيف. سنستفيد من المكافأة المتوفرة في الموسم الحالي ، من خلال النصائح والتقنيات التي ستفتح لك مجموعة متنوعة من السلطات والبيتزا والفطائر لتقديمها لكل من الجماهير النباتية والمحبة للحوم.


قائمة سلطة الكينوا مع الفجل المخلل والفيتا & # 8211 بيتزا الطماطم الكرز المحمص مع البيستو والجودا المسنة & # 8211 غراتان الاسكواش الصيفي & # 8211 الفطائر مع كومبوت الفراولة والراوند


أربعة أطباق آسيوية كلاسيكية في Sur La Table ، كيركلاند ، واشنطن
تم تصميم هذه الفئة للراغبين في إتقان أساسيات مجموعة متنوعة من المفضلات الآسيوية. تعرف على كيفية تحضير وجبات شهيرة ولذيذة يعتقد الكثير من الناس أنه يتعين عليهم الخروج لتناولها. أنت & # 8217ll تقوم بإعداد المقبلات والحساء والمقبلات التي سيكون من السهل تحضيرها في لمح البصر في المنزل.


قائمة جيوزا (زلابية يابانية على البخار) & # 8211 توم كاه جاي (حساء الليمون وجوز الهند التايلاندي مع الدجاج) & # 8211 لحم الخنزير الحلو والحامض & # 8211 فو (شوربة لحم البقر والنودلز الفيتنامية)


ورشة مهارات السكاكين في سور لا تابل ، كيركلاند ، واشنطن
احصل على الراحة عند استخدام لوح التقطيع باستخدام أداة الطاهي & # 8217s الأكثر أهمية. صقل مهارات السكين الأساسية ومارس التخفيضات الأساسية للخضروات واللحم المفروم والنرد والبرونواز والهراوات والجوليان # 8212 بالإضافة إلى بعض التقنيات المتقدمة. بالإضافة إلى ذلك ، تعرف على كيفية اختيار السكين الذي يناسب احتياجاتك ، ونصائح للحفاظ على كل سكاكينك حادة وصيانتها جيدًا في المنزل.


مقبلات عالمية في Sur La Table، Kirkland، WA
مجموعة متنوعة من المقبلات والأطباق الصغيرة ، سواء كانت جيدة للطبق الأول ، أو بوفيه الحفلة أو وجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل. تعلم تركيبات توابل وتقنيات طبخ جديدة.


قائمة ميني كورن بان كيك مع كريم الهالبينو والليمون و # 8211 أسياخ اللحم البقري المزجج بالصويا والزنجبيل وكرات الموزاريلا المقلية مع صلصة البومودورو # 8211 وانتون السمسم مع السلمون المدخن والفجل والواسابي & # 8211 خبز السميد الفرنسي بالليمون. إكليل الجبل وزيت الزيتون


عيد الفصح الدولي في JConnect ، سياتل ، واشنطن
أطباق عيد الفصح من جميع أنحاء العالم.


الخبز مع البيض في Sur La Table ، كيركلاند ، واشنطن
البيضة البسيطة أكبر بكثير مما هي متصدعة لتكون. إنها القوة الدافعة وراء الكاسترد الكريمي والحلويات اللذيذة والأنوف اللذيذة. سيقدم هذا الفصل تعليمات حول كيفية خلق كل هذه الإغراءات والمزيد.


قائمة ليمون كريم بروليه مع التوت الطازج & # 8211 كعك بودينج الشوكولاتة بالنعناع & # 8211 كاسترد فانيليا برتقالي مع الكراميل & # 8211 جرجير وبيكون كيش & # 8211 جبن الماعز وأعشاب سوفليه


كريبس في سور لا تابل ، كيركلاند ، واشنطن
مالح أو حلو & # 8212 صباحًا أو ظهرًا أو ليلًا & # 8212 يسهل إضافة الكريب إلى مخزون الطبخ الخاص بك. أنت & # 8217 سوف تتعلم أسرار صنع كريب نحيف وخفيف الوزن تمامًا وسنعرض لك العديد من الطرق لملء وتجميع وتجهيز هذه الوجبة الفرنسية الرقيقة.


قائمة الكريب الأساسي اللذيذ & # 8211 الكريب الحلو الأساسي & # 8211 كريب الدجاج والفطر & # 8211 الكريب مع التفاح والكالفادوس & # 8211 كريب الأعشاب مع السلمون المدخن وكريم الشبت & # 8211 كريب سوزيت


مخيم كاسبارز الصيفي لطهي الأطفال ، سياتل ، واشنطن


أفضل لحم الخنزير المقدد: وصفات الشيف وكيفية صنعه بنفسك

من الخنزير إلى الطبق ، قم بترقية لحم الخنزير المقدد. شاهد 20 مقطع فيديو تعليميًا من الجزار الرئيسي توم ميلان حول كيفية صنع وصفة خاصة بك ، ثم انغمس في 31 وصفة أصلية من أفضل الطهاة المهووسين بلحم الخنزير المقدد في أمريكا الشمالية. يمكنك حتى معرفة تاريخ لحم الخنزير المقدد أثناء تحضير لحم الخنزير المقدد اللذيذ.

& # x2022 & # x2022 TIME OUT NY & # x201c مع صوره المذهلة وتصميمه الذكي ، يقدم هذا الكتاب المقدس لمحبي لحم الخنزير المقدد & # x2019s لمحة عن كيفية إعادة اختراع الأجهزة اللوحية لنوع كتب الطبخ. & # x201d

& # x2022 & # x2022 CBS NEWS & # x201cI كان مفتونًا من البداية إلى النهاية أثناء مشاهدة Tom Mylan يوضح عملية من أين تأتي كل قطعة من لحم الخنزير. & # x201d

& # x2022 & # x2022 COOL HUNTING & # x201c ارفع مستوى لعبة اللحوم المعالجة الخاصة بك & # x2026 قامت Open Air بتصعيد لعبتها في هذا التطبيق ، بما في ذلك ميزة للسماح للمستخدمين بتكبير أجزاء الخنازير. & # x201d

& # x2022 & # x2022 APPADVICE & # x201c سيعرف الأشخاص المألوفون بالمطور & # x2019s التطبيقات الأخرى مدى سهولة التنقل في هذا التطبيق. إذا كنت تحب لحم الخنزير المقدد (ولماذا & # x2019t أنت؟) ، قم بالوصول إلى محفظة لحم الخنزير المقدد واشتر هذا التطبيق. & # x201d

& # x2022 & # x2022 VICE & # x201c يسعدنا أن نرى أن Tom Mylan و Ari Weinzweig قد اجتمعوا معًا لتحطيم جلد الخنزير النقي إلى أصغر وأصفار لإنشاء تطبيق no-BS الذي يمثل المكان النهائي لجميع الأشياء المتعلقة لحم الخنزير المقدد & # x201d

& # x2022 & # x2022 GIZMODO & # x201c أفضل تطبيقات هذا الأسبوع لأجهزة iPad. & # x201d

الجزار الخبير
& # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 #
& # x2022 توم ميلان
توم هو المؤسس المشارك والجزار التنفيذي لـ The Meat Hook ، وهو مورد مقره في بروكلين للعديد من أفضل المطاعم في مدينة نيويورك و # x2019 والمتخصصة في اللحوم المحلية المستدامة. كتب توم لمجلة نيويورك ، Gourmet.com ، و TheAtlantic.com ، وهو محرر سابق لمجلة Diner Journal. يصنع 150 رطلاً من لحم الخنزير المقدد في الأسبوع.

وصفات لحم الخنزير المقدد من أفضل الطهاة
& # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 #
لحم الخنزير المقدد ليس فقط لتناول الإفطار. اجعلها جزءًا لا يتجزأ من الغداء والعشاء والوجبات الخفيفة وحتى الحلويات والكوكتيلات. مع 31 وصفة من الطهاة والسقاة المهووسين بلحم الخنزير المقدد في جميع أنحاء الولايات المتحدة وكندا ، بما في ذلك:
& # x2022 هيذر كارلوتشي ، طباعة ، مدينة نيويورك
& # x2022 Michael Scelfo ، Russell House Tavern ، بوسطن
& # x2022 ستيفن كولوتشي ، Colicchio & amp Sons ، NYC
& # x2022 بول كاهان ، ذا بوبليكان ، شيكاغو
& # x2022 دانيال هولزمان ومايكل تشيرنو ، متجر ميتبال ، نيويورك
& # x2022 توم ميلان ، ذا ميت هوك ، بروكلين
& # x2022 فريد مورين ، جو بيف ، مونتريال
& # x2022 ماركو كانورا ، Terroir ، نيويورك
& # x2022 لينتون هوبكنز ، هولمان & أمبير فينش بابليك هاوس ، أتلانتا
& # x2022 Zakary Pelaccio، Fatty & # x2018Cue، NYC
& # x2022 ستيفاني إيزارد ، فتاة وأمبير ذا جوت ، شيكاغو
& # x2022 جيرارد كرافت ، تيست ، سانت لويس
& # x2022 جوناثان سوندستروم ، لارك ، سياتل
& # x2022 شون بروك ، هسك ، تشارلستون
& # x2022 ديفيد بول ، الكونغرس ، أوستن
& # x2022 ديفيد كاتز ، M & eacutem & eacute ، فيلادلفيا
& # x2022 بريس جيلمور ، بارلي سوين ، أوستن

المأجور بيكون المنزل DIY
& # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 #
& # x2022 HOME SMOKER & # x2014 دليل خطوة بخطوة وفيديو مفصل حول كيفية جعل مدخن منزلي يدخن اللحوم الخاصة بك
& # x2022 الكوكتيل المنقوع باللحم المقدد & # x2014 تعرف على كيفية نثر لحم الخنزير المقدد في أرواح مثل بوربون ، والجاودار ، وكحلوا (نعم!)

دليل شراء لحم الخنزير المقدد
& # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2014 #
& # x2022 Zingerman & # x2019s الشريك المؤسس ، Ari Weinzweig ، يرتب قائمة بأعلى جودة من لحم الخنزير المقدد الذي يمكن توصيله مباشرة إلى باب منزلك. صنع في الولايات المتحدة الأمريكية في مزارع محلية مستدامة مختارة.

► iOS7 إصلاحات الشوائب والتحديثات!

► إذا كنت قد تعلمت شيئًا ما من تطبيق الكتاب هذا ، فالرجاء النقر فوق رمز التطبيق ثم النقر فوق & quotRatings and Reviews & quot لمشاركة الحب. نحن نحب ان نسمع من قرائنا!


كراميل بوتس دي كريم مع كريم فراش من ديفيد هوكسوورث

كانت هذه إحدى الحلويات الأصلية في قائمة Nightingale وما زالت قوية. بسيطة جدا، ولكن جيدة جدا.

ملاحظة إذا كانت حبوب الفانيليا غير متوفرة ، فاستخدم معجونًا أو جوهرًا عالي الجودة.

كريم فراش
300 مل (1¼ كوب) كريمة ثقيلة
100 مل (7 ملاعق كبيرة) من اللبن

Pots de Crème
415 مل (1⅔ كوب) كريم
160 مل (نصف كوب) حليب
5 جم (1½ ملعقة صغيرة) ملح
¼ حبة الفانيليا ، مجزأة ومكشطة
100 غ (نصف كوب) سكر
6 صفار بيض

فانيليا بريتون
60 غ (نصف كوب زائد 1 ملعقة كبيرة) جوز البقان
200 غ (1½ كوب) طحين عجين
12 جم (ملعقة كبيرة) بيكنج بودر
3 جم (1 ملعقة صغيرة) ملح
¼ حبة الفانيليا ، مجزأة ومكشطة
130 غ (نصف كوب) سكر
130 غ (نصف كوب زائد 1 ملعقة كبيرة) زبدة
3 صفار بيض

صلصة الحلوى
45 جم (3 ملاعق كبيرة) زبدة
145 جم (نصف كوب) سكر بني
120 مل (نصف كوب) كريم

مخفوق كريم فراش
200 مل (نصف كوب) كريم
15 جم (2 ملعقة كبيرة) سكر بودرة

كريمي فراش
يُمزج الكريم مع اللبن الرائب في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ. غطيها بقطعة قماش قطنية واتركيها لتثبيتها في مكان دافئ في مطبخك لمدة 24 ساعة ، ثم تناولها في الثلاجة طوال الليل.

POTS DE CRÈME
يُغلى القشطة والحليب والملح والفانيليا في قدر على نار خفيفة. ضع مقلاة سميكة القاع بجوانب طويلة على نار متوسطة. يضاف السكر بثلاث إضافات ، مع التحريك المستمر بملعقة خشبية ، للسماح له بالذوبان بين الإضافات. يُطهى حتى يصبح لون العنبر غامقًا ، ثم يُضاف الكريم. كن حذرًا لأن الخليط سيصدر فقاعات عنيفة. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد حتى 40 درجة مئوية (105 درجة فهرنهايت). ضع صفار البيض في وعاء كبير. يُسكب الكراميل الساخن والقشدة ببطء في صفار البيض مع الخفق باستمرار لصنع الكاسترد. ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

فانيلا بريتون
طحن جوز البقان إلى مسحوق ناعم في معالج الطعام. ينخل معا الدقيق، ومسحوق الخبز والملح. يضاف مسحوق البقان مع التقليب. افركي الفانيليا في السكر لتحرير البذور ، ثم انخليها معًا. في وعاء الخلاط المزود بملحق المضرب ، اخفقي السكر بالزبدة على سرعة متوسطة ، ثم أضيفي صفار البيض في 3 إضافات. كشطت نزولا إلى الجوانب من القصع حسب الحاجة. نضيف المكونات الجافة ونمزجها لتشكيل عجينة ناعمة. لفيها في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة حتى تتماسك.

الخبز
سخني الفرن إلى 135 درجة مئوية (275 درجة فهرنهايت). صفي الكاسترد المبرد من خلال منخل شبكي ناعم. املأ ستة برطمانات سعة 240 مل (8 أونصات) بالكاسترد حتى منتصف الطريق. ضعي البرطمانات في طبق خَبز غير عميق واملأ الطبق - ممتلئًا بالماء المغلي. انقله إلى الفرن واطبخه حتى يتم ضبط الكاسترد وتهتز عند رجها برفق ، حوالي 30 إلى 40 دقيقة. أخرجي صينية الخبز من الفرن ، ثم البرطمانات من الطبق ، واتركيها لتبرد. تغطية مع الاغطية البلاستيكية وبردت.

ارفعي حرارة الفرن إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق ، لفي العجينة المبردة على شكل مستطيل بسمك 0.5 سم. انقله إلى صينية خبز مبطنة بورق زبدة. اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون ، حوالي 20 دقيقة. تركه يبرد.

صلصة الحلوى
تذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة. أضف السكر وحوالي 50 مل (3 ملاعق كبيرة) من الكريمة. قلب حتى يذوب ، ثم اتركه على نار هادئة واستمر في الطهي لمدة 3 دقائق. يُرفع عن النار ويُخفق في الكريمة المتبقية. تبرد فوق حمام جليدي مع التحريك من حين لآخر.

كريمة مخفوقة
في وعاء الخلاط المزود بملحق الخفق ، اخلطي الكريمة و 90 مل (حوالي نصف كوب) من الكريمة الطازجة والسكر البودرة. تُخفق حتى تتماسك الكريما مع قمم متوسطة. ضعي الكريم الطازج المتبقي في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.

تخدم
تُسكب القشدة المخفوقة بالملعقة في أواني الكاسترد. أعلى مع قطع من المعجنات بريتون. رشي عليها صلصة باترسكوتش.

شراء هذا الكتاب
هوكسورث: كتاب الطبخ
33.99 جنيهًا إسترلينيًا ، شهية بواسطة Random House


اذهب داخل وخارج مطبخ الاختبار مع الشيف آن

اسمي آن هيرلي (وضوحا & # 8220Hurley & # 8221) ولدي أعظم وظيفة في العالم. بصفتي شيف شركة Sur La Table & # 8217s ، أقوم بتصميم الموضوعات والقوائم للعديد من دروس الطهي التي يتم تدريسها في 23 برنامجًا للطهي في جميع أنحاء البلاد. أكتب أيضًا وصفات هذه الفصول واختبرها في مطبخ الشركة. يبدو كل أسبوع وكأنه رحلة طهي حول العالم. لقد كتبت حتى الآن & # 8217 وصفات ومختبرة لدروس الطبخ الإيطالية والفرنسية والتايلاندية والإسبانية والكورية وأمريكا اللاتينية ، فضلاً عن الخبز والمعجنات. أستخدم مطبخ الاختبار الخاص بنا كمختبري وملعبًا حيث أستكشف باستمرار تركيبات جديدة من النكهات وتقنيات الطهي ومنتجات الطهي والمأكولات الإقليمية. من وقت لآخر ، طلبت أنا & # 8217m أيضًا تطوير وصفات للمناسبات الخاصة والطهي على التلفزيون نيابة عن Sur La Table. لقد بدأت هذه المدونة لأخذك وراء الكواليس إلى عالم الطهي الاحترافي المثير والرائع إلى ما لا نهاية.

لم تكن مسيرتي المهنية السابقة & # 8217t دائمًا توفر الكثير من الإثارة. بعد التخرج في عام 1987 بدرجة البكالوريوس في التصميم الجرافيكي ، استغرقت ثانيتين كاملتين لأقرر الانتقال من كنتاكي والذهاب إلى مدينة نيويورك للحصول على درجة الماجستير. خلال مدرسة الدراسات العليا ، حصلت على أول وظيفة لي في التصميم الجرافيكي ولم & # 8217t أنظر إلى الوراء. عملت كمصمم لوكالات في وسط مانهاتن لأكثر من عشر سنوات ، حيث عملت مع شركات Fortune 100 في العديد من المشاريع البارزة.

بين إعداد التقارير السنوية والكتيبات الرائعة ، علمت نفسي كيفية الطهي من خلال الانغماس في مشهد الطهي الصاخب في نيويورك. تجولت في متاجر المواد الغذائية في الحي الصيني ، وأتعجب من صناديق المكونات التي لم أرها من قبل (لا يوجد بيض سلحفاة طازجة في كنتاكي!). اصطدمت بـ Little Italy وجربت قضمة الأولى من جبن الموزاريلا التي لا تزال دافئة. لقد استمتعت بالطعام اليوناني النابض بالحياة بشكل مذهل في أستوريا ، وتناولت طريقي عبر Indian Restaurant Row في East 9th Street ، وأتناول أضلاع قصيرة مشوية على مائدتي في قصور الطعام الكورية في ميدتاون & # 8217s. وأثناء حصولي على ماجستير إدارة الأعمال (نعم ، أنا متعلمة بشكل محزن) وأعمل أكثر من 60 ساعة في الأسبوع في الوكالة ، اكتسبت أكبر قدر ممكن من المعرفة بالطعام من خلال كتب الطبخ ومن خلال طهي وجبات متقنة في مطبخ منزلي.

لكن عقدًا من طنجرة الضغط في مانهاتن كان له أثره ، وكنت بحاجة إلى تغيير المشهد. حصلت على وظيفة وكالة أخرى في سياتل وتركت الساحل الشرقي في الغبار. ولكن بعد بضع وظائف أخرى في التصميم والتسويق ، أضرمت أخيرًا حبي لهذه الصناعة وأردت تحديًا جديدًا.

ساعدني زوجي في إعادة إحياء حبي للطعام والطهي عندما اقترح أن أصبح طاهياً شخصياً. أطلقت عملي مع الحفاظ على وظيفتي التسويقية اليومية. ولكن عندما تبدأ في الطهي بشكل احترافي ، فإنك تصبح مدركًا تمامًا لما لا تعرفه. لذلك شجعني زوجي على الذهاب إلى مدرسة الطهي. حزمت أمتعتي مرة أخرى وعدت إلى الساحل الشرقي لحضور معهد الطهي في أمريكا.

بعد حفل تخرج آخر (سئم أصدقائي من الدعوات) ، عدت إلى سياتل وعملت طباخًا في Herbfarm. يتميز هذا المطعم الراقي للأكل الفاخر بقوائم مصنوعة من أجود المكونات التي يمكن أن تنتجها التربة والمياه المحلية. بعد مدرسة خريج الطهي هذه من نوع ما ، انضممت إلى فريق Sur La Table كمساعد مدير طهي وأصبحت فيما بعد مديرًا للطهي. حصلت على تعليم دروس الطبخ وتشغيل برنامج الطهي في متجر محلي. الآن يمكنني الجمع بين حبي للطهي وشغفي بالتعليم واستخدام مهارات العمل بشكل جيد. كم كان ذلك رائعا؟

في وظيفتي الحالية كشيف شركة ، يمكنني مشاركة معرفتي واكتشافاتي في الطهي مع جمهور متزايد. وهي فرصة رائعة لابتكار وصفات واكتساب رؤى جديدة في مطبخ الاختبار. للحفاظ على مهاراتي حادة وجمع إلهام إضافي للطهي ، أتطوع بانتظام للعمل في مطابخ المطاعم للحفاظ على قدمي واحدة في هذا العالم المجنون والإدمان الذي يصنع بعض القصص الرائعة. وعندما أحضر فعاليات الطهي الخاصة ، وأزور الطهاة والمنتجين ، وأكتشف أدوات وتقنيات طهي جديدة ، ستحصل على & # 8217 نظرة خاصة من وراء الكواليس على هذه المدونة.

أنا & # 8217m محظوظ للغاية لأن لدي وظيفة حيث يمكنني الجمع بين مهاراتي في الطبخ ومعرفي وشغفي بالتعليم والتعلم. أنا & # 8217m متحمس لمشاركة تجارب الطهي المذهلة هذه معك.


شاهد الفيديو: لم يتوقف المزارعون عن الصراخ عندما ادركوا ما الذي أنجبه هذا الحصان (ديسمبر 2021).