وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

وصفة كابوناتا (خضار البحر الأبيض المتوسط ​​المطهي)

وصفة كابوناتا (خضار البحر الأبيض المتوسط ​​المطهي)



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • جانب الطبق
  • أطباق الخضار الجانبية
  • أطباق جانبية من الكوسة

كابوناتا هو طبق صقلي من الخضار المختلطة المطبوخة تقليديًا بالزيت والخل ومنكهة بالسكر والزبيب والكبر والزيتون والصنوبر. إنه منعش ، حلو ، مقرمش ومالح في نفس الوقت. سيكون طعمه أفضل في اليوم التالي!

3 أشخاص صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 2 سيقان كرفس ، مقطعة إلى قطع 1/2 سم
  • حبة باذنجان متوسطة ، مقطعة إلى مكعبات بحجم 2 سم
  • 2 حبة كوسة مقطعة إلى مكعبات 2 سم
  • 2 فلفل أحمر أو أصفر مقطع إلى شرائح
  • 120 مل زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 بصلة مقطعة شرائح رقيقة
  • 120 مل خل أبيض
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 400 مل طماطم باساتا
  • ملح للتذوق
  • 1 حفنة من الزبيب
  • 2 ملاعق كبيرة صنوبر
  • 1 ملعقة صغيرة من نبات الكبر المملح
  • 1 حفنة زيتون أسود منزوع النوى
  • 10 أوراق ريحان طازجة مفرومة

طريقةالإعداد: ٢٥ دقيقة ›الطهي: ٣٠ دقيقة› الاستعداد: ٥٥ دقيقة

  1. اسلق الكرفس في ماء مملح لمدة دقيقة واحدة ؛ بالوعة.
  2. سخني الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة ؛ يضاف البصل والكرفس ويطهى لبضع دقائق حتى يصبح ذهبي اللون. أضف الباذنجان والفلفل والكوسة. استمر في الطهي لبضع دقائق أطول. أضيفي الخل والسكر وباساتا الطماطم. يُطهى لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج الخضار. يُضاف الزبيب والصنوبر والكبر والزيتون. الموسم حسب الذوق استمر في الطهي لبضع دقائق أخرى.
  3. ازالة من الحرارة؛ يقلب في الريحان المفروم ويترك ليبرد.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(4)

المراجعات باللغة الإنجليزية (3)

بواسطة CWOK

لم أسمع من قبل عن الكابوناتا حتى قمت بتوصيل الباذنجان والكوسا ببحث هذا الموقع وحدث ذلك. يا إلهي ، إنه لذيذ. لقد اتبعت الوصفة تمامًا ، إلا أنني لم أغلي الكرفس مسبقًا (لم أكن متأكدًا من الهدف منذ أن كنت سأقليه مرة أخرى على أي حال ؟؟؟). أيضًا ، لم أتمكن من العثور على ريحان طازج يبدو جيدًا ، لذلك استخدمت 1/2 ملعقة صغيرة. جفت ، وأضيفت 1/2 ملعقة شاي. الأوريجانو المجفف وعدد قليل من الينابيع من إكليل الجبل الطازج الذي كان عليّ أن أستخدمه. وكانت النتيجة طبق خضار لذيذ وحلو ولذيذ أكلته كطبق رئيسي. بالتأكيد سأقوم بهذا مرة أخرى ، آمل أن أحصل على الريحان الطازج حتى أتمكن من تجربته تمامًا كما هو مكتوب. -07 أغسطس 2018

بواسطة ملكة الحنطة السوداء

وصفة كلاسيكية أصلية. في المرة الأولى التي حصلت فيها على هذا كان جنبًا إلى جنب مع بوراتا وهو مزيج ممتاز. قلبي بقايا الطعام مع المعكرونة أو أضفها إلى الريزوتو. شكرا على الوصفة. - 19 أغسطس 2017


يخنة الخضار الصقلية (Caponata siciliana)

ملكة الخضار يخنة! لقد جربت الكثير ، لكن هذا هو الشيء الذي يعجبني كثيرًا بطابعه الحلو والحامض ، ومظهره الملون وروحه المليئة بالنكهة ستجعل أي نباتي يقفز من أجل الفرح ويحول أكلة اللحوم إلى نباتيين بدوام جزئي. يُعرف مرق الخضار الصقلي باسم "Caponata Siciliana". هناك العديد من أنواع الحساء في الجزيرة (على ما يبدو 37 نسخة رسمية) ، اعتمادًا على العادات المحلية ، والفرق بينهما هو أنه في بعض الأحيان يحب الناس إضافة أنواع أخرى من الخضار ، وأحيانًا لا يضيف الناس البطاطس أو في بعض الأحيان إضافة السمك إليها وهلم جرا. هناك العديد من النظريات حول أصل اسم "Caponata" ، تقول إحداها أنه من أصل كاتالوني ، وأنه في القرن السادس عشر تقريبًا ، تم صنع الحساء من خلال إضافة سمكة تسمى "capone". ومع ذلك ، فإن العائلات الأرستقراطية فقط هي التي كانت قادرة على شراء هذا النوع من الأسماك ، لذلك قررت العائلات الفقيرة ، في حوالي القرن السابع عشر ، استخدام الباذنجان بدلاً من السمك ، وكان الحساء يستهلك مع الخبز. هناك شيء آخر مثير للاهتمام حول هذا الحساء وهو استخدام الزبيب وحبوب الصنوبر ، وهو أمر غير معتاد عندما تصادف أطباق صقلية ، ربما يرجع ذلك إلى تأثير الاحتلال العربي للجزيرة بين عامي 827 م و 1091 م. ميلادي. على أي حال ، إنه حساء رائع وآمل أن تستمتع به حقًا.

يخدم 6 أشخاص

المكونات (القياسات المترية والأمبريالية):

  • 500 جرام باذنجان مقطع إلى مكعبات
  • 1 كوسة (شرائح)
  • 1 ساق كرفس (مقطع شرائح)
  • 75 مل (3 أونصات سائلة) زيت زيتون بكر ممتاز (للقلي الأولي)
  • 1 بصلة (مقطعة إلى حلقات رفيعة)
  • 2 فليفلة حلوة (واحدة حمراء وواحدة صفراء - مقطعة إلى شرائح)
  • 400 جم (14 أونصة) من الطماطم المقطعة (علبة من الطماطم المفرومة تفي بالغرض)
  • 1/2 ملعقة كبيرة ريحان جاف (كبديل لتقطيع 5 أوراق ريحان طازج)
  • 300 جرام (11 أونصة) بطاطس مقطعة مكعبات
  • 10 جم (1 ملعقة كبيرة) سكر
  • 100 مل (4 أونصات سائلة) من خل النبيذ الأبيض
  • 25 جم (1 أونصة) من نبات الكبر
  • 25 جم (1 أونصة) حبات الصنوبر
  • 25 جم (1 أونصة) زبيب
  • 75 جم (3 أونصات) زيتون أخضر (محفور ومقطع إلى نصفين)
  • 60 جم ​​(2 12 أوقية) من الطماطم المجففة بالشمس (تلك المحفوظة في الزيت تفي بالغرض)
  • ملح وفلفل أسود للتوابل
  • 750 مل زيت زيتون خفيف لقلي الباذنجان والكوسة والكرفس
  • هذه قياسات إمبراطورية ومتري. القياسات الأمريكية متوفرة على italyum.com

حقائق غذائية: 650 سعرات حرارية لكل وجبة.

المكونات (القياسات الأمريكية):

  • 18 أوقية (1 رطل 2 أوقية) الباذنجان (مكعبات)
  • 1 كوسة (شرائح)
  • 1 ساق كرفس (مقطع شرائح)
  • 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز (للقلي الأولي)
  • 1 بصلة (مقطعة إلى حلقات رفيعة)
  • 2 فليفلة حلوة (واحدة حمراء وواحدة صفراء - مقطعة إلى شرائح)
  • 14 أوقية من الطماطم المفرومة (علبة من الطماطم المقطعة تفي بالغرض)
  • 1/2 ملعقة كبيرة ريحان جاف (أو تقطيع 5 أوراق ريحان طازج ناعماً)
  • 10 1/2 أوقية بطاطس (مكعبات)
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 6 ملاعق كبيرة (3/8 كوب) خل نبيذ أبيض
  • 1 أونصة الكبر
  • 1 أوقية حبات الصنوبر
  • 1 أونصة زبيب
  • 3 أونصات زيتون أخضر (محفور ومقطع نصفين)
  • 2 1/2 أوقية طماطم مجففة (تلك المحفوظة في الزيت تفي بالغرض)
  • ملح وفلفل أسود للتتبيل
  • 3 1/8 كوب زيت زيتون خفيف لقلي الباذنجان والكوسة والكرفس

ملحوظة: زيت الزيتون الخفيف والخفيف مثالي للقلي وأقل تكلفة من زيت الزيتون البكر الممتاز.

قطعي الباذنجان إلى مكعبات ، تقريبًا مكعبات 2 × 2 سم (3/4 × 3/4 بوصة) ، وضعي الزهر في مصفاة ، ورشيها بالكثير من الملح واتركيها ترتاح لبضع ساعات. سيقوم الملح باستخراج العصير الداكن المر من الباذنجان (إذا كنت تريد معرفة المزيد عن هذه التقنية ، تحقق من "تحضير الباذنجان" الموجود في الجزء العلوي من قسم النصائح بالموقع). بعد ساعتين ، اشطف الباذنجان واتركه يجف قبل قليه.

في غضون ذلك ، لديك متسع من الوقت لتحضير باقي الخضار. قطعي الكوسة إلى شرائح بسمك 3 مم (1/8 بوصة) وافعلي نفس الشيء مع الكرفس.

قشر قشر الفلفل. إذا كان الفلفل الخاص بك يحتوي على ملف تعريف مستدير كامل ، فإن المقشرة ستوفر لك الكثير من المتاعب وإلا يمكنك استخدام سكين الاقتران وبقليل من الصبر ستنجز المهمة.

بعد ذلك ، قطّع الفلفل إلى شرائح بطول 5 سم (2 بوصة) وسمك 5 ملم (3/16 بوصة) لن أكون أكثر سمكًا من هذا لأنه سيكون من الصعب تقليبهم.

هذه هي المرحلة التي تكون فيها الخضار جاهزة للقلي. توقيت القلي تحدده الباذنجان ، والتي تحتاج إلى إجراء عملية التنظيف الذاتي قبل استخدامها. بمجرد أن يصبح الباذنجان جاهزًا ، ضع الخضار المراد قليها على مناشف المطبخ وانظر إلى المرحلة التالية.

قبل البدء في القلي مباشرة ، أعِد إحياء الزبيب ونقعه في ماء فاتر لمدة 15-20 دقيقة ، ثم صفيه باستخدام مصفاة صغيرة واتركه جانبًا.

ضعي زيت الزيتون الخفيف في مقلاة مناسبة للقلي. سخني الزيت حتى يحصل على درجة الحرارة المناسبة للقلي.

ابدأ بالباذنجان وقلي النرد لمدة 4 دقائق.

بعد 4 دقائق ، قم بإزالة نرد الباذنجان بملعقة مشقوقة وضعها في وعاء كبير مبطن بورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

باستخدام نفس الزيت ، اقلي الكوسة لمدة 4 دقائق ثم ضعيها على ورق المطبخ.

الأمر نفسه ينطبق على الكرفس. تقلى لمدة 4 دقائق ثم توضع الشرائح على ورق المطبخ.

أخيرًا ، بمجرد امتصاص الزيت الزائد ، يمكنك وضع الخضار المقلية الثلاثة معًا ووضعها جانبًا.

الخطوة التالية هي التقليب الأولي. ضعي زيت الزيتون البكر الممتاز في مقلاة كبيرة ، ودعي الحرارة إلى متوسطة وابدئي في تقليب البصل برفق.

عندما يبدأ البصل في النعومة (أقول بعد 2-3 دقائق) ، أضف الفلفل واستمر في القلي.

قلبيها جيدًا حتى يغطى البصل والفلفل جيدًا بالزيت. استمر في الطهي حتى يصبح البصل ذهبي اللون. هذه هي المرحلة التي تضيف فيها الطماطم المفرومة.

اعطائها ضجة جيدة. إذا كنت تعتقد أن الصلصة جافة جدًا ، فلا حرج في إضافة نصف كوب (حوالي 100 مل - 3/8 كوب) من الماء المغلي.

يغطى بالغطاء ويطهى لمدة 10 دقائق على نار متوسطة.

بعد 10 دقائق نضيف السكر.

أخيرًا ، أضيفي الطماطم المجففة بالشمس (مقطعة إلى قطع تقريبًا). لقد استخدمت الطماطم المجففة بالشمس من جرة ، تلك المحفوظة في زيت عباد الشمس ، لذلك كانت طرية بالفعل. إذا كنت ترغب في استخدام المواد الجافة جدًا التي يمكنك شراؤها في كيس ، تذكر أن تنقعها أولاً في ماء فاتر لتليينها قليلاً.

نضيف الخضار المقلية في المقلاة.

اعطائها ضجة جيدة. أيضًا في هذه الحالة ، إذا كنت تعتقد أن الحساء جاف جدًا ، فإن نصف كوب من الماء المغلي سيساعد (هذا ما فعلته).

غطيها بالغطاء واستمري في الطهي لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة للغاية مع التحريك برفق مرة أو مرتين.

بعد 20 دقيقة ، أبعد المقلاة عن النار واتركها جانباً لتبرد تقليدياً ، من الأفضل تقديمها باردة (يفضل بعض الناس أنها لا تزال ساخنة).

استخدم بعض الخبز المصنوع في المنزل لتحضير طبق شبيه بالبروسكيتا. قطع الخبز.

سخني مقلاة شواء من الحديد الزهر.

بمجرد تسخين المقلاة ، اشوي الخبز على كلا الجانبين.

أخيرًا ، قدمي مرق الخضار فوق شريحة خبز.

بون شهية!
ملاحظة: هذا هو المكان الذي سيكون فيه كوب جيد من النبيذ الأحمر الإيطالي الجنوبي مفيدًا ، لإكمال هذه التجربة الصقلية!


3 ملاعق كبيرة زيت زيتون جيد
3 1/2 أكواب باذنجان غير مقشر إلى مكعبات (أي الباذنجان)
1/2 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
2 عود كرفس صغير مفروم ناعماً
18 حبة زيتون أخضر منزوع النواة ، مفرومة
3 ملاعق كبيرة من نبات الكبر المعبأ والمصفى
4 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر
1 1/2 ملعقة كبيرة سكر ، أو حسب الرغبة
3 ملاعق كبيرة زبيب ذهبي
3 ملاعق كبيرة صنوبر ، محمص قليلاً (اختياري ، لكن لطيف)
1 كوب طماطم برقوق مقطعة جيدة
4 ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس المفرومة ناعماً (اختياري)

اطبخ الباذنجان في 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون على نار معتدلة. أفضل طريقة للقيام بذلك هي تسخين 1 ملعقة كبيرة. يُمزج الزيت في مقلاة ثقيلة ، يُضاف الباذنجان ويُمزج جيداً ، ثم يُسكب فوق 1 ملعقة كبيرة أخرى. الزيت وتخلط مرة أخرى. يساعد هذا في منع المكعبات الموجودة في القاع من امتصاص كل الزيت. يُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى ينضج ، 15-20 دقيقة. عندما تنتهي ، انقله إلى وعاء.

أضف 1 ملعقة كبيرة متبقية. يُوضع الزيت في مقلاة ويُقلب البصل والكرفس ويُطهى مع التحريك لمدة 5 دقائق على نار معتدلة أو حتى يصبح البصل طريًا إلى حد ما ولكن غير ملون.

يُضاف الزيتون ، الكبر ، الخل ، السكر ، الزبيب ، الصنوبر (في حالة الاستخدام) ، والطماطم ويُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر لمدة 5-10 دقائق ، أو حتى ينضج تمامًا ويصبح الكرفس طريًا.

اطهيه مغطى إذا كنت تستخدم طماطم طازجة ، واكتشفه إذا كنت تستخدم معلبات ، لأن لديهم المزيد من العصير. أضيفي مزيج الطماطم إلى الوعاء. نضيف البقدونس ونخلط جيدا.


لاعبين بت

البصل والكرفس هما الدعائم الأساسية الأخرى للكابوناتا "في الواقع ، تسرد جين جريجسون هذا الأخير كمكون رئيسي. أحب اختيار River Cafe للبصل الأحمر ، الذي يكمل النكهات الحلوة الأخرى ، لكنني أقل حرصًا على الرأسين بالكامل من الكرفس الذي يستخدمونه. لأكون صادقًا ، إنها ليست خضرواتي المفضلة ، وهو ما قد يفسر تفضيلي لعدد سيقان Locatelli و Kenedy الأكثر اعتدالًا. يُبيض River Cafe قبل الاستخدام ، ويقليها Del Conte ، لكنها تمامًا سهل لتليين الكميات الصغيرة بجانب البصل.

كابوناتا جاكوب كينيدي. الصورة: فيليسيتي كلوك لصحيفة الجارديان

يوضح لوكاتيللي أن الكابوناتا تقليديًا "تُصنع من أي نوع من الخضروات التي يمتلكها الناس ، اعتمادًا على الموسم" ، فهو يستخدم الكوسة والشمر ، بينما يضيف أوتولينغي الفلفل الأحمر. هذا ، بالطبع ، يمنحك تفويضًا مطلقًا لاستبدال كل ما تتخيله شخصيًا ، أجد أن الفلفل لديه ميل للتغلب على النكهات الأكثر نعومة ودسمًا للخضروات الأخرى ، ولست حريصًا بشكل خاص على الشمر الطري ، لكن الكوسة تعمل جميل. الثوم ، لمرة واحدة ، لا يضيف الكثير إلى هذه الوصفة "يستخدمه River Cafe و Ottolenghi ، لكن لا يمكنني تذوقه من بين جميع النكهات الأخرى الموجودة هناك.


مكونات

  • 1 حبة متوسطة من الفلفل الأحمر ، منزوعة البذور ، ومقطعة إلى مربعات بحجم 1 بوصة
  • نصف كوب زيت نباتي
  • 1 باذنجان متوسط ​​مقطع إلى مكعبات 1 بوصة
  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 كوسة متوسطة الحجم (حوالي 6 أونصات) ، مقطعة إلى مكعبات بحجم 2 سم
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة
  • 2 سيقان كرفس مفروم
  • نصف كوب زبيب ذهبي
  • كوب زيتون أخضر منزوع النوى ، مفروم خشن
  • 1 ملعقة كبيرة صنوبر محمص
  • 1 ملعقة كبيرة من نبات القبار في محلول ملحي
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • رشة فلفل أحمر مطحون
  • 2 طماطم طازجة متوسطة الحجم مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات
  • نصف كوب من خل النبيذ الأبيض
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 1 ملعقة كبيرة أوراق نعناع طازجة مفرومة

كتاب الطبخ


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، مقسمة
  • 1 كوب بصل أحمر مقطع
  • 2 كوب فلفل أخضر مفروم خشن
  • 2 فص ثوم كبير مهروس
  • 1 كوب فطر مقطع
  • 1 باذنجان صغير غير مقشر ومقطّع إلى قطع من 1 إلى 2 إنش
  • 1 (28 أونصة) علبة طماطم مهروسة
  • ½ كوب زيتون كالاماتا ، منزوع النواة ومقطع إلى شرائح
  • علبة (15 أونصة) من الحمص ، مصفاة ومغسولة
  • 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
  • 1 كوب بقدونس مفروم خشن

في مقلاة كبيرة ، سخني 1 تيرابايت. نفط. يُقلى البصل والفلفل حتى يصبح طريًا ، حوالي 10 دقائق. أضف 1 تيرابايت. الزيت والثوم والفطر والباذنجان. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج الباذنجان ولكن ليس طريًا ، حوالي 15 دقيقة. أضف الطماطم والزيتون والحمص وإكليل الجبل. يُطهى على نار خفيفة حتى يسخن ، حوالي 10 دقائق. يضاف البقدونس مع التقليب. نرش جبنة الفيتا فوق الحساء حسب الرغبة.


يخنة كابوناتا

شارك هذا

انضم إلى فيجيتاريان تايمز

قم بإنشاء موجز مخصص وقم بوضع إشارة مرجعية على مفضلاتك.

انضم إلى فيجيتاريان تايمز

قم بإنشاء موجز مخصص وقم بوضع إشارة مرجعية على مفضلاتك.

كابوناتا هو يخنة صقلية مصنوعة تقليديا من الباذنجان المقلي وتقدم في درجة حرارة الغرفة. هذا الإصدار يحصل على طعمه الغني من الخضار المطبوخة. قدميها مع توست بالثوم أو أرز بني أو كعك الحمص.

مكونات

  • 1 باذنجان متوسط ​​الحجم مقشر ومقطع مكعبات (حوالي 3 1/2 أكواب)
  • 2 ملعقة صغيرة. زيت الزيتون
  • 1 بصلة متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة (حوالي 1 كوب)
  • 3 فصوص ثوم مفروم (حوالي 1 تيرابايت)
  • 1 فلفل هالابينو ، منزوع البذور ومفروم (حوالي 1 تيرابايت)
  • 8 أوقية. فطر كريميني ، مقطع إلى قطع 1/2 بوصة (حوالي 3 أكواب)
  • 1 28 أوقية. يمكن قطع الطماطم المحمصة على النار
  • 1/2 كوب نبيذ أحمر جاف أو 1/4 كوب من خل النبيذ الأحمر
  • 2 تيرابايت. نبات الكبر ، مُصفى ومُشطَف
  • 1 ملعقة صغيرة. توابل المجففة

تحضير

1. ضعي الباذنجان في مصفاة ورشي الملح بسخاء. دعه يقف لمدة 10 دقائق. اشطفه بالماء البارد واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية.

2. سخني الزيت في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة. يُضاف البصل والثوم والهلابينو ويُقلى لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج البصل ويصبح شبه شفاف. يُضاف الباذنجان والفطر ويُقلى لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج الخضار.

3. أضيفي الطماطم ، 1 كوب ماء ، نبيذ ، نبات الكبر والأوريغانو. يُغلى المزيج ويُغطّى ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 50 إلى 60 دقيقة أو حتى تنضج الخضار. يتبل بالملح والفلفل.


ملخص الوصفة

  • 12 حبة طماطم كرزية ، مقطعة أنصاف
  • 1 فليفلة حمراء مفرومة
  • 1 فليفلة صفراء مفرومة
  • 1 فليفلة خضراء مفرومة
  • 2 حبة كوسة مقطعة إلى شرائح
  • 2 بصل أحمر مقطع إلى أرباع
  • 2 فص ثوم مهروس ومقشر
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة ريحان طازج مفروم
  • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة

سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

ضعي الطماطم الكرزية والفليفلة الحلوة والكوسا والبصل الأحمر والثوم على صينية خبز كبيرة. يُرش ويُقلب بزيت الزيتون. يتبل بالريحان والفلفل.

تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى تنضج الخضار قليلاً وتُثقب بسهولة بالشوكة ، لمدة 35 إلى 40 دقيقة.


كابوناتا الباذنجان المتوسطي

يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. اخلطي الباذنجان المفروم مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ورشي ملح البحر. ضع قطعة من ورق البرشمان غير المبيّض على ورقة بسكويت. انشر الباذنجان في طبقة واحدة فوق ورق الزبدة. يُخبز الباذنجان لمدة 25 دقيقة أو حتى ينضج.

الخطوة 2

في هذه الأثناء ، يُقلى البصل والثوم والكرفس على نار متوسطة في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون حتى يصبح البصل شبه شفاف ، لمدة 4 إلى 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر. أضف الطماطم والباذنجان. استمر في الطهي لمدة 3 دقائق. يُضاف نبات الكبر والصنوبر والسكر والخل ورقائق الفلفل الحار إذا رغبت في ذلك. يُطهى لمدة 8 إلى 10 دقائق ، مع التحريك كثيرًا ، حتى تنضج الطماطم وتختلط الخضار معًا.

الخطوه 3

تُزين بالزيتون المفروم. برد لمدة 6 ساعات أو بين عشية وضحاها. أقترح إحضار هذا الانخفاض إلى درجة حرارة الغرفة قبل تقديمه.


مرق الباذنجان الصقلي بالأعشاب (كابوناتا)

مرق الباذنجان الصقلي اللذيذ المليء برائحة البحر الأبيض المتوسط. كابوناتا المشهورة عالميًا!

أدركت أن & # 8217s قد مرت أسابيع قليلة حتى أنني لم أستخدم أي باذنجان في أطباقي. هذا & # 8217s ليس أنا! ملكة الخضار دائما لها مكانة خاصة في قلبي وطبقتي!

في المرة الأولى التي جربت فيها Caponata شعرت بالذهول & # 8230! كان من الصعب شرح ما أعجبني من هذا الطبق. بالطبع ، أنا على دراية باليخنات القائمة على الخضار والطماطم ، لكن هذا كان مختلفًا.

أعتقد أن ما يجعل Caponata مختلفًا هو مزيج الخل والسكر. نعم ، تحصل على هذا الطعم "الحلو والمر" ولكن ليس بالطريقة التي يمكن أن يفعلها لحم الخنزير الصيني! إذا اضطررت إلى تجربته لأول مرة ، فسأكون مترددًا في استخدام الخل مع الطماطم. لكني أعتقد أن الصقليين يعرفون أفضل.

نظرًا لأنه طبق يحتفل بالخضروات الموسمية المتوسطية ، يمكنك الارتجال وإضافة ما تريد. ربما بعض الكوسة؟ لكن حاول التمسك بالمكونات الأساسية وهي الباذنجان والطماطم الطازجة والكرفس والزيتون.

بصراحة ، هذه وجبة رائعة! تأكد من عمل الكثير منه حيث يمكن تبريده لبضعة أيام. في الواقع ، سيكون مذاقه أفضل في اليوم التالي. لذلك لديك وجبات غداءك مرتبة!


شاهد الفيديو: جولة في جامعة شرق البحر الابيض المتوسط. قبرص التركية (أغسطس 2022).