وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

3 أنواع كبيرة من البيرة مصنوعة من النبيذ

3 أنواع كبيرة من البيرة مصنوعة من النبيذ



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

لقد سمعنا جميعًا عبارة "يتطلب الأمر الكثير من البيرة الجيدة لصنع نبيذ جيد" ، في إشارة إلى مرطبات صانعي النبيذ بعد العمل. في الآونة الأخيرة ، بفضل مصانع البيرة الحديثة التي تستخدم طرق صانعي النبيذ القدامى - مثل تقادم الخشب ، والخمائر البرية ، وإغلاق الفلين والأسلاك - أصبح الخط الفاصل بين البيرة والنبيذ ضبابيًا بشكل لذيذ. أفضل هذه المشروبات الناتجة؟ مجفف ، أكثر تعقيدًا ، وفي بعض الأحيان حمضيًا جذابًا ، يوازن الحلاوة ... وبشكل عام ، أعمق في النكهة.

هذا وحده هو زاوية ترحيب. ولكن الآن ، يستخدم عدد قليل من صانعي البيرة في جميع أنحاء العالم عصير عنب نبيذ حقيقي في البيرة الخاصة بهم. ولما لا؟ غالبًا ما تمزج الإراقة القديمة العنب والحبوب ، من بين سكريات الفاكهة الطبيعية والتوابل الأخرى المخمرة. بعض من أكثر الإصدارات الحديثة رواجًا هي النوادر التي يتم تخميرها في كانتيلون ، في بلجيكا ، والمخزنة في أقبية بارات البيرة الشهيرة مثل Moeder Lambic في بروكسل وقليل من ثقوب الري السرية في الولايات المتحدة. لكن ليس عليك السفر إلى الخارج لتجربة بعض من أفضل المشروبات التي تفسد النوع. تابع القراءة للحصول على ثلاثة من هجائن البيرة والنبيذ المفضلة لدينا ، والتي تتراوح من حوالي 15 دولارًا إلى 20 دولارًا مقابل 750 مل.

نوبل روت
رأس الكلب الحرفية تخمير أليس / ريهوبوث ، ديل.

بيرة شاحبة ولكن قوية بشكل كبير (9 في المائة ABV) وبيرة حارة على طريقة السيزون ممزوجة مع عصير من بريكس غريس غريس بالإضافة إلى الفوجنييه المتأثرة بفطر خير يسمى بوتريتيس (ويعرف أيضًا باسم "العفن النبيل"). هذا العفن النبيل ، المحبوب في نبيذ العنب مثل السوترن ، يكثف العنب ويجففه ، مما ينتج عنه نكهات غنية. (رأس الكلب)

ذا فاين 2011
كاسكيد برميل هاوس / بورتلاند ، خام.

مشتق ABV ale 9.2 في المائة من مزيج من الجرة الذهبية التي تعود إلى السنديان الفرنسي والأمريكي لمدة عام كامل ، ثم تخمير لمدة ثلاثة أشهر إضافية مع عصير عنب النبيذ الأبيض الذي ينضج ويكمل البيرة القديمة الحامضة. الأصناف؟ سر وثيق الصلة. (بيت برميل كاسكيد)

جوز فيجنيرون
براسيري كانتيلون / بروكسل ، بلجيكا

بدأ بطريرك كانتيلون اللطيف جان بيير فان روي في مزج الجعة البلجيكية اللاذعة ذات النمط اللامبي الكلاسيكي مع عصير عنب النبيذ الأبيض في عام 1973. واليوم ، يحمل ابنه وخلاط رأسه جان الشعلة. لصنع هذه الجعة كل خريف ، تستورد العائلة 1000 كيلوغرام من عنب المسك الإيطالي الحلو لمزجها مع بيرة الخروف العضوية التي يبلغ عمرها عامين في براميل بورجوندي ، مما ينتج عنه تحفة رائعة بنسبة 5 في المائة من ABV متوفرة في أسواق الولايات المتحدة المختارة. (شيلتون بروس.)

انقر هنا للمزيد من The Daily Sip.


وصفات النبيذ العنب كونكورد

عنب الكونكورد هو أكثر أنواع العنب الأمريكية الأصلية المزروعة. يستخدم عنب الكونكورد في صناعة النبيذ والهلام والمربيات والفطائر. مجموعة متنوعة من فيتيس لابروسكاعنب كونكورد مقاوم للعديد من الأمراض التي تدمر العنب الأوروبي ، كرمة العنب الاوروبي كانوا أول من فينيفيرا تم تطعيم العقل لمكافحة الحشرات والأمراض وكان أول من تم تلقيحها بنجاح مع المخزون الأوروبي لإنتاج أنواع هجينة. أبرز هذه الأنواع الهجينة هي الفرنسية الأمريكية ، ولكن تم إجراء عمليات عبور أيضًا بالعنب الألماني والإسباني والبرتغالي والمنخفض وعنب البلطيق. الكروم الناتجة صلبة وتنتج عوائد جيدة.

ومع ذلك ، نادراً ما تحتوي كونكورد - حتى الهجينة - على كمية عالية من السكر الطبيعي النقي فينيفيرا أصناف تحتوي. تحتوي أيضًا على المزيد من البكتين والحمض ، وقد ينضح برائحة المسك التي لا يحبها البعض. لهذه الأسباب يتم تقوية عصيرهم دائمًا بالسكر المضاف ، وغالبًا ما يتم تخفيفه بالماء لموازنة الحمض ، ومعالجته بإنزيم بكتيكي للتأكد من أنه ينظف ، ويمكن نكهته قليلاً ببعض الأعشاب العطرية أو التوابل لمقاومة المسك الطبيعي.

لقد قمنا بتضمين ثلاث وصفات أدناه. الأول ينتج نبيذًا جافًا ، لذا قد ترغب في تحليته قليلاً قبل تعبئته إذا لم تكن متحمسًا للنبيذ الجاف. يتم تخفيف الثاني قليلاً فقط ويتطلب إنتاج عدد أكبر من العنب ، ولكنه ينتج عنه نبيذ حلو كامل القوام. يجب تثبيت كلا النوعين من النبيذ قبل التحلية النهائية والتعبئة ، إما باستخدام مثبت تجاري (مثل السوربيتول) أو قرص كامبدن مطحون ونصف ملعقة صغيرة من سوربات البوتاسيوم للغالون الواحد. التحلية النهائية هي دائما يتم باستخدام جزئين من السكر مذاب في جزء واحد من الماء المغلي ويترك ليبرد. يجب أن يكون هذا الشراب صافياً ، لذا قلبي حتى تذوب كل حبيبة من السكر. الوصفة الثالثة هي "نبيذ ثاني" مصنوع باستخدام لب العنب من الدفعة الأولى من النبيذ. يضاف مركز العنب لتوفير جودة الجسم والخل.

إذا كنت ترغب في إضافة عامل عطري إلى النبيذ الخاص بك ، فإن أيًا مما يلي سيعمل: اليانسون ، واللوز المر ، والبابونج ، والهيل ، والقرفة ، والقرنفل ، والكزبرة ، وتوت العرعر ، وجوزة الطيب الكاملة ، وإكليل الجبل الطازج ، والزعفران ، والمريمية ، ولذيذ الصيف ، الزعتر أو فول التونكا أو وودروف أو فول الفانيليا. يفعل ليس استخدم التوابل المطحونة ، ولكن بالأحرى الأوراق أو البذور أو - في حالة القرفة - اللحاء. ضع كمية (ملعقة كبيرة لكل جالون لمعظم ، أو اثنتين من جوزة الطيب ، أو حبوب التونكا أو حبوب الفانيليا) في كيس جيلي شبكي ناعم ، وربطها ، وضعها في مكانها أثناء التخمير الأولي فقط. اعصر برفق قبل التخلص منه.

عند إضافة السكر لرفع الثقل النوعي ، فإن ملعقة كبيرة أقل من 8 أونصات سترفع الثقل النوعي للغالون الواحد بمقدار 0.010. بالنسبة لنبيذ العنب ، يجب أن تكون الثقل النوعي الأولي دائمًا 1.095 على الأقل لتحقيق محتوى كحول بنسبة 12.7٪ ، بينما يلزم 12٪ للحفاظ على النبيذ. ومع ذلك ، فإن هذا يفترض أنه سيتم فقد القليل جدًا من السوائل أثناء الأرفف ، وهو افتراض سيء. لذلك فمن الحكمة أن نبدأ بثقل نوعي ابتدائي قدره 1.105 ، والذي في ظل الظروف المثالية سينتج 14.1٪ كحول من حيث الحجم. نظرًا لأنك ستفقد السائل أثناء الأرفف ، فإن الرقم النهائي سيكون أقرب إلى 12.7٪.

يجب أن يبلغ نبيذ Concord Grape من العمر عامين في الزجاجة قبل اعتباره جاهزًا للشرب. يدهش المبتدئ دائمًا كيف يتحسن النبيذ مع تقدم العمر. النبيذ الرهيب بعد عام واحد سيكون ممتعًا بعد عام واحد ورائع في السنة الثالثة. لذلك ، فإن أفضل خطة يجب على المرء اتباعها هي صنع كمية محددة (3-5 جالونات) كل عام ، ووضع الزجاجات على جانبها في خزانة باردة ومظلمة ، وتنسى شرب أي منها حتى تبدأ صناعة النبيذ للعام الثالث. حتى مع ذلك ، قد ترغب في جعلهم يتقدمون في السن أكثر. فقط تذكر شيئًا واحدًا: يتطلب الأمر خمس زجاجات نبيذ سعة 750 مل لتخزين جالون واحد من النبيذ 25 زجاجة لتخزين 5 جالونات.


وصفات النبيذ العنب كونكورد

عنب الكونكورد هو أكثر أنواع العنب الأمريكية الأصلية المزروعة. يستخدم عنب الكونكورد في صناعة النبيذ والهلام والمربيات والفطائر. مجموعة متنوعة من فيتيس لابروسكاعنب كونكورد مقاوم للعديد من الأمراض التي تدمر العنب الأوروبي ، كرمة العنب الاوروبي كانوا أول من فينيفيرا تم تطعيم العقل لمكافحة الحشرات والأمراض وكان أول من تم تلقيحها بنجاح مع المخزون الأوروبي لإنتاج أنواع هجينة. من أبرز هذه الأنواع الهجينة الأمريكية الفرنسية ، ولكن تم إجراء عمليات عبور أيضًا بالعنب الألماني والإسباني والبرتغالي والمنخفض وعنب البلطيق. الكروم الناتجة صلبة وتنتج عوائد جيدة.

ومع ذلك ، نادراً ما تحتوي كونكورد - حتى الهجينة - على كمية عالية من السكر الطبيعي النقي فينيفيرا أصناف تحتوي. كما أنها تحتوي على المزيد من البكتين والحمض ، وقد ينضح برائحة المسك التي لا يحبذها البعض. لهذه الأسباب يتم تقوية عصيرهم دائمًا بالسكر المضاف ، وغالبًا ما يتم تخفيفه بالماء لموازنة الحمض ، ومعالجته بإنزيم بكتيكي للتأكد من أنه ينظف ، ويمكن نكهته قليلاً ببعض الأعشاب العطرية أو التوابل لمقاومة المسك الطبيعي.

لقد قمنا بتضمين ثلاث وصفات أدناه. الأول ينتج نبيذًا جافًا ، لذا قد ترغب في تحليته قليلاً قبل تعبئته إذا لم تكن متحمسًا للنبيذ الجاف. يتم تخفيف الثاني قليلاً فقط ويتطلب إنتاج عدد أكبر من العنب ، ولكنه ينتج عنه نبيذ حلو كامل القوام. يجب تثبيت كلا النوعين من النبيذ قبل التحلية النهائية والتعبئة ، إما باستخدام مثبت تجاري (مثل السوربيتول) أو قرص كامبدن مطحون ونصف ملعقة صغيرة من سوربات البوتاسيوم للغالون الواحد. التحلية النهائية هي دائما يتم باستخدام جزئين من السكر مذاب في جزء واحد من الماء المغلي ويترك ليبرد. يجب أن يكون هذا الشراب صافياً ، لذا حركي حتى تذوب كل حبيبة من السكر. الوصفة الثالثة هي "نبيذ ثاني" مصنوع باستخدام لب العنب من الدفعة الأولى من النبيذ. يضاف مركز العنب لتوفير جودة الجسم والخل.

إذا كنت ترغب في إضافة عامل عطري إلى النبيذ الخاص بك ، فإن أيًا مما يلي سيعمل: اليانسون ، واللوز المر ، والبابونج ، والهيل ، والقرفة ، والقرنفل ، والكزبرة ، وتوت العرعر ، وجوزة الطيب الكاملة ، وإكليل الجبل الطازج ، والزعفران ، والمريمية ، ولذيذ الصيف ، الزعتر ، فول التونكا ، وودروف ، أو الفانيليا. يفعل ليس استخدم التوابل المطحونة ، ولكن بالأحرى الأوراق أو البذور أو - في حالة القرفة - اللحاء. ضع كمية (ملعقة كبيرة لكل جالون لمعظم ، أو اثنتين من جوزة الطيب ، أو حبوب التونكا أو حبوب الفانيليا) في كيس جيلي شبكي ناعم ، وربطها ، وضعها في مكانها أثناء التخمير الأولي فقط. اعصر برفق قبل التخلص منه.

عند إضافة السكر لرفع الثقل النوعي ، فإن ملعقة كبيرة أقل من 8 أونصات سترفع الثقل النوعي للغالون الواحد بمقدار 0.010. بالنسبة لنبيذ العنب ، يجب أن تكون الثقل النوعي الأولي دائمًا 1.095 على الأقل لتحقيق محتوى كحول بنسبة 12.7٪ ، بينما يلزم 12٪ للحفاظ على النبيذ. ومع ذلك ، فإن هذا يفترض أنه سيتم فقد القليل جدًا من السوائل أثناء الأرفف ، وهو افتراض سيء. لذلك فمن الحكمة أن نبدأ بثقل نوعي ابتدائي قدره 1.105 ، والذي في ظل الظروف المثالية سينتج 14.1٪ كحول من حيث الحجم. نظرًا لأنك ستفقد السائل أثناء الأرفف ، فإن الرقم النهائي سيكون أقرب إلى 12.7٪.

يجب أن يبلغ نبيذ Concord Grape من العمر عامين في الزجاجة قبل اعتباره جاهزًا للشرب. يدهش المبتدئ دائمًا كيف يتحسن النبيذ مع تقدم العمر. النبيذ الرهيب بعد عام واحد سيكون ممتعًا بعد عام واحد ورائع في السنة الثالثة. لذلك ، فإن أفضل خطة يجب على المرء اتباعها هي صنع كمية محددة (3-5 جالونات) كل عام ، ووضع الزجاجات على جانبها في خزانة باردة ومظلمة ، وتنسى شرب أي منها حتى تبدأ صناعة النبيذ للعام الثالث. حتى مع ذلك ، قد ترغب في جعلهم يتقدمون في السن أكثر. فقط تذكر شيئًا واحدًا: يتطلب الأمر خمس زجاجات نبيذ سعة 750 مل لتخزين جالون واحد من النبيذ 25 زجاجة لتخزين 5 جالونات.


وصفات النبيذ العنب كونكورد

عنب الكونكورد هو أكثر أنواع العنب الأمريكية الأصلية المزروعة. يستخدم عنب الكونكورد في صناعة النبيذ والهلام والمربيات والفطائر. مجموعة متنوعة من فيتيس لابروسكاعنب كونكورد مقاوم للعديد من الأمراض التي تدمر العنب الأوروبي ، كرمة العنب الاوروبي كانوا أول من فينيفيرا تم تطعيم العقل لمكافحة الحشرات والأمراض وكان أول من تم تلقيحها بنجاح مع المخزون الأوروبي لإنتاج أنواع هجينة. أبرز هذه الأنواع الهجينة هي الفرنسية الأمريكية ، ولكن تم إجراء عمليات عبور أيضًا بالعنب الألماني والإسباني والبرتغالي والمنخفض وعنب البلطيق. الكروم الناتجة صلبة وتنتج عوائد جيدة.

ومع ذلك ، نادراً ما تحتوي كونكورد - حتى الهجينة - على كمية عالية من السكر الطبيعي النقي فينيفيرا أصناف تحتوي. تحتوي أيضًا على المزيد من البكتين والحمض ، وقد ينضح برائحة المسك التي لا يحبها البعض. لهذه الأسباب يتم تقوية عصيرهم دائمًا بالسكر المضاف ، وغالبًا ما يتم تخفيفه بالماء لموازنة الحمض ، ومعالجته بإنزيم بكتيكي للتأكد من أنه ينظف ، ويمكن نكهته قليلاً ببعض الأعشاب العطرية أو التوابل لمقاومة المسك الطبيعي.

لقد قمنا بتضمين ثلاث وصفات أدناه. الأول ينتج نبيذًا جافًا ، لذا قد ترغب في تحليته قليلاً قبل تعبئته إذا لم تكن متحمسًا للنبيذ الجاف. يتم تخفيف الثاني قليلاً فقط ويتطلب إنتاج عدد أكبر من العنب ، ولكنه ينتج عنه نبيذ حلو كامل القوام. يجب تثبيت كلا النوعين من النبيذ قبل التحلية النهائية والتعبئة ، إما باستخدام مثبت تجاري (مثل السوربيتول) أو قرص كامبدن مطحون ونصف ملعقة صغيرة من سوربات البوتاسيوم للغالون الواحد. التحلية النهائية هي دائما يتم باستخدام جزئين من السكر مذاب في جزء واحد من الماء المغلي ويترك ليبرد. يجب أن يكون هذا الشراب صافياً ، لذا قلبي حتى تذوب كل حبيبة من السكر. الوصفة الثالثة هي "نبيذ ثاني" مصنوع باستخدام لب العنب من الدفعة الأولى من النبيذ. يضاف مركز العنب لتوفير جودة الجسم والخل.

إذا كنت ترغب في إضافة عامل عطري إلى النبيذ الخاص بك ، فإن أيًا مما يلي سيعمل: اليانسون ، واللوز المر ، والبابونج ، والهيل ، والقرفة ، والقرنفل ، والكزبرة ، وتوت العرعر ، وجوزة الطيب الكاملة ، وإكليل الجبل الطازج ، والزعفران ، والمريمية ، ولذيذ الصيف ، الزعتر ، فول التونكا ، وودروف ، أو الفانيليا. يفعل ليس استخدم التوابل المطحونة ، ولكن بالأحرى الأوراق أو البذور أو - في حالة القرفة - اللحاء. ضع كمية (ملعقة كبيرة لكل جالون لمعظم ، أو اثنتين من جوزة الطيب ، أو حبوب التونكا أو حبوب الفانيليا) في كيس جيلي شبكي ناعم ، وربطها ، وضعها في مكانها أثناء التخمير الأولي فقط. اعصر برفق قبل التخلص منه.

عند إضافة السكر لرفع الجاذبية النوعية ، فإن ملعقة كبيرة أقل من 8 أونصات سترفع الجاذبية النوعية لجالون واحد لازم 0.010. بالنسبة لنبيذ العنب ، يجب أن تكون الثقل النوعي الأولي دائمًا 1.095 على الأقل لتحقيق محتوى كحول بنسبة 12.7٪ ، بينما يلزم 12٪ للحفاظ على النبيذ. ومع ذلك ، فإن هذا يفترض أنه سيتم فقد القليل جدًا من السوائل أثناء الأرفف ، وهو افتراض سيء. لذلك من الحكمة أن نبدأ بثقل نوعي ابتدائي قدره 1.105 ، والذي في ظل الظروف المثالية سينتج 14.1٪ كحول من حيث الحجم. نظرًا لأنك ستفقد السائل أثناء الأرفف ، فإن الرقم النهائي سيكون أقرب إلى 12.7٪.

يجب أن يبلغ نبيذ Concord Grape من العمر عامين في الزجاجة قبل اعتباره جاهزًا للشرب. يدهش المبتدئ دائمًا كيف يتحسن النبيذ مع تقدم العمر. النبيذ الرهيب بعد عام واحد سيكون ممتعًا بعد عام واحد ورائع في السنة الثالثة. لذلك ، فإن أفضل خطة يجب على المرء اتباعها هي صنع كمية محددة (3-5 جالونات) كل عام ، ووضع الزجاجات على جانبها في خزانة باردة ومظلمة ، وتنسى شرب أي منها حتى تبدأ صناعة النبيذ للعام الثالث. حتى مع ذلك ، قد ترغب في جعلهم يتقدمون في السن أكثر. فقط تذكر شيئًا واحدًا: يتطلب الأمر خمس زجاجات نبيذ سعة 750 مل لتخزين جالون واحد من النبيذ 25 زجاجة لتخزين 5 جالونات.


وصفات النبيذ العنب كونكورد

عنب الكونكورد هو أكثر أنواع العنب الأمريكية الأصلية المزروعة. يستخدم عنب الكونكورد في صناعة النبيذ والهلام والمربيات والفطائر. مجموعة متنوعة من فيتيس لابروسكاعنب كونكورد مقاوم للعديد من الأمراض التي تدمر العنب الأوروبي ، كرمة العنب الاوروبي كانوا أول من فينيفيرا تم تطعيم العقل لمكافحة الحشرات والأمراض وكان أول من تم تلقيحها بنجاح مع المخزون الأوروبي لإنتاج أنواع هجينة. من أبرز هذه الأنواع الهجينة الأمريكية الفرنسية ، ولكن تم إجراء عمليات عبور أيضًا بالعنب الألماني والإسباني والبرتغالي والمنخفض وعنب البلطيق. الكروم الناتجة صلبة وتنتج عوائد جيدة.

ومع ذلك ، نادراً ما تحتوي كونكورد - حتى الهجينة - على كمية عالية من السكر الطبيعي النقي فينيفيرا أصناف تحتوي. تحتوي أيضًا على المزيد من البكتين والحمض ، وقد ينضح برائحة المسك التي لا يحبها البعض. لهذه الأسباب يتم تقوية عصيرهم دائمًا بالسكر المضاف ، وغالبًا ما يتم تخفيفه بالماء لموازنة الحمض ، ومعالجته بإنزيم بكتيكي للتأكد من أنه ينظف ، ويمكن نكهته قليلاً ببعض الأعشاب العطرية أو التوابل لمقاومة المسك الطبيعي.

لقد قمنا بتضمين ثلاث وصفات أدناه. الأول ينتج نبيذًا جافًا ، لذا قد ترغب في تحليته قليلاً قبل تعبئته إذا لم تكن متحمسًا للنبيذ الجاف. يتم تخفيف الثاني قليلاً فقط ويتطلب إنتاج عدد أكبر من العنب ، ولكنه ينتج عنه نبيذ حلو كامل القوام. يجب تثبيت كلا النوعين من النبيذ قبل التحلية النهائية والتعبئة ، إما باستخدام مثبت تجاري (مثل السوربيتول) أو قرص كامبدن مطحون ونصف ملعقة صغيرة من سوربات البوتاسيوم للغالون الواحد. التحلية النهائية هي دائما يتم باستخدام جزئين من السكر مذاب في جزء واحد من الماء المغلي ويترك ليبرد. يجب أن يكون هذا الشراب صافياً ، لذا حركي حتى تذوب كل حبيبة من السكر. الوصفة الثالثة هي "نبيذ ثاني" مصنوع باستخدام لب العنب من الدفعة الأولى من النبيذ. يضاف مركز العنب لتوفير جودة الجسم والخل.

إذا كنت ترغب في إضافة عامل عطري إلى النبيذ الخاص بك ، فإن أيًا مما يلي سيعمل: اليانسون ، واللوز المر ، والبابونج ، والهيل ، والقرفة ، والقرنفل ، والكزبرة ، وتوت العرعر ، وجوزة الطيب الكاملة ، وإكليل الجبل الطازج ، والزعفران ، والمريمية ، ولذيذ الصيف ، الزعتر أو فول التونكا أو وودروف أو فول الفانيليا. يفعل ليس استخدم التوابل المطحونة ، ولكن بالأحرى الأوراق أو البذور أو - في حالة القرفة - اللحاء. ضع كمية (ملعقة كبيرة لكل جالون لمعظم ، أو اثنتين من جوزة الطيب ، أو حبوب التونكا أو حبوب الفانيليا) في كيس جيلي شبكي ناعم ، وربطها ، وضعها في مكانها أثناء التخمير الأولي فقط. اعصر برفق قبل التخلص منه.

عند إضافة السكر لرفع الجاذبية النوعية ، فإن ملعقة كبيرة أقل من 8 أونصات سترفع الجاذبية النوعية لجالون واحد لازم 0.010. بالنسبة لنبيذ العنب ، يجب أن تكون الثقل النوعي الأولي دائمًا 1.095 على الأقل لتحقيق محتوى كحول بنسبة 12.7٪ ، بينما يلزم 12٪ للحفاظ على النبيذ. ومع ذلك ، فإن هذا يفترض أنه سيتم فقد القليل جدًا من السوائل أثناء الأرفف ، وهو افتراض سيء. لذلك فمن الحكمة أن نبدأ بثقل نوعي ابتدائي قدره 1.105 ، والذي في ظل الظروف المثالية سينتج 14.1٪ كحول من حيث الحجم. نظرًا لأنك ستفقد السائل أثناء الأرفف ، فإن الرقم النهائي سيكون أقرب إلى 12.7٪.

يجب أن يبلغ نبيذ Concord Grape من العمر عامين في الزجاجة قبل اعتباره جاهزًا للشرب. يدهش المبتدئ دائمًا كيف يتحسن النبيذ مع تقدم العمر. النبيذ الرهيب بعد عام واحد سيكون ممتعًا بعد عام واحد ورائع في السنة الثالثة. لذلك ، فإن أفضل خطة يجب على المرء اتباعها هي صنع كمية محددة (3-5 جالونات) كل عام ، ووضع الزجاجات على جانبها في خزانة باردة ومظلمة ، وتنسى شرب أي منها حتى تبدأ صناعة النبيذ للعام الثالث. حتى مع ذلك ، قد ترغب في جعلهم يتقدمون في السن أكثر. فقط تذكر شيئًا واحدًا: يتطلب الأمر خمس زجاجات نبيذ سعة 750 مل لتخزين جالون واحد من النبيذ 25 زجاجة لتخزين 5 جالونات.


وصفات النبيذ العنب كونكورد

عنب الكونكورد هو أكثر أنواع العنب الأمريكية الأصلية المزروعة. يستخدم عنب الكونكورد في صناعة النبيذ والهلام والمربيات والفطائر. مجموعة متنوعة من فيتيس لابروسكاعنب كونكورد مقاوم للعديد من الأمراض التي تدمر العنب الأوروبي ، كرمة العنب الاوروبي كانوا أول من فينيفيرا تم تطعيم العقل لمكافحة الحشرات والأمراض وكان أول من تم تلقيحها بنجاح مع المخزون الأوروبي لإنتاج أنواع هجينة. من أبرز هذه الأنواع الهجينة الأمريكية الفرنسية ، ولكن تم إجراء عمليات عبور أيضًا بالعنب الألماني والإسباني والبرتغالي والمنخفض وعنب البلطيق. الكروم الناتجة صلبة وتنتج عوائد جيدة.

ومع ذلك ، نادراً ما تحتوي كونكورد - حتى الهجينة - على كمية عالية من السكر الطبيعي النقي فينيفيرا أصناف تحتوي. تحتوي أيضًا على المزيد من البكتين والحمض ، وقد ينضح برائحة المسك التي لا يحبها البعض. لهذه الأسباب يتم تقوية عصيرهم دائمًا بالسكر المضاف ، وغالبًا ما يتم تخفيفه بالماء لموازنة الحمض ، ومعالجته بإنزيم بكتيكي للتأكد من أنه ينظف ، ويمكن نكهته قليلاً ببعض الأعشاب العطرية أو التوابل لمقاومة المسك الطبيعي.

لقد قمنا بتضمين ثلاث وصفات أدناه. الأول ينتج نبيذًا جافًا ، لذا قد ترغب في تحليته قليلاً قبل تعبئته إذا لم تكن متحمسًا للنبيذ الجاف. يتم تخفيف الثاني قليلاً فقط ويتطلب إنتاج عدد أكبر من العنب ، ولكنه ينتج عنه نبيذ حلو كامل القوام. يجب تثبيت كلا النوعين من النبيذ قبل التحلية النهائية والتعبئة ، إما باستخدام مثبت تجاري (مثل السوربيتول) أو قرص كامبدن مطحون ونصف ملعقة صغيرة من سوربات البوتاسيوم للغالون الواحد. التحلية النهائية هي دائما يتم باستخدام جزئين من السكر مذاب في جزء واحد من الماء المغلي ويترك ليبرد. يجب أن يكون هذا الشراب صافياً ، لذا حركي حتى تذوب كل حبيبة من السكر. الوصفة الثالثة هي "نبيذ ثاني" مصنوع باستخدام لب العنب من الدفعة الأولى من النبيذ. يضاف مركز العنب لتوفير جودة الجسم والخل.

إذا كنت ترغب في إضافة عامل عطري إلى النبيذ الخاص بك ، فإن أيًا مما يلي سيعمل: اليانسون ، واللوز المر ، والبابونج ، والهيل ، والقرفة ، والقرنفل ، والكزبرة ، وتوت العرعر ، وجوزة الطيب الكاملة ، وإكليل الجبل الطازج ، والزعفران ، والمريمية ، ولذيذ الصيف ، الزعتر أو فول التونكا أو وودروف أو فول الفانيليا. يفعل ليس استخدم التوابل المطحونة ، ولكن بالأحرى الأوراق أو البذور أو - في حالة القرفة - اللحاء. ضع كمية (ملعقة كبيرة لكل جالون لمعظم ، أو اثنتين من جوزة الطيب ، أو حبوب التونكا أو حبوب الفانيليا) في كيس جيلي شبكي ناعم ، وربطها ، وضعها في مكانها أثناء التخمير الأولي فقط. اعصر برفق قبل التخلص منه.

عند إضافة السكر لرفع الجاذبية النوعية ، فإن ملعقة كبيرة أقل من 8 أونصات سترفع الجاذبية النوعية لجالون واحد لازم 0.010. بالنسبة لنبيذ العنب ، يجب أن تكون الثقل النوعي الأولي دائمًا 1.095 على الأقل لتحقيق محتوى كحول بنسبة 12.7٪ ، بينما يلزم 12٪ للحفاظ على النبيذ. ومع ذلك ، فإن هذا يفترض أنه سيتم فقد القليل جدًا من السوائل أثناء الأرفف ، وهو افتراض سيء. لذلك من الحكمة أن نبدأ بثقل نوعي ابتدائي قدره 1.105 ، والذي في ظل الظروف المثالية سينتج 14.1٪ كحول من حيث الحجم. نظرًا لأنك ستفقد السائل أثناء الأرفف ، فإن الرقم النهائي سيكون أقرب إلى 12.7٪.

يجب أن يبلغ نبيذ Concord Grape من العمر عامين في الزجاجة قبل اعتباره جاهزًا للشرب. يدهش المبتدئ دائمًا كيف يتحسن النبيذ مع تقدم العمر. النبيذ الرهيب بعد عام واحد سيكون ممتعًا بعد عام واحد ورائع في السنة الثالثة. لذلك ، فإن أفضل خطة يجب على المرء اتباعها هي صنع كمية محددة (3-5 جالونات) كل عام ، ووضع الزجاجات على جانبها في خزانة باردة ومظلمة ، وتنسى شرب أي منها حتى تبدأ صناعة النبيذ للعام الثالث. حتى مع ذلك ، قد ترغب في جعلهم يتقدمون في السن أكثر. فقط تذكر شيئًا واحدًا: يتطلب الأمر خمس زجاجات نبيذ سعة 750 مل لتخزين جالون واحد من النبيذ 25 زجاجة لتخزين 5 جالونات.


وصفات النبيذ العنب كونكورد

عنب الكونكورد هو أكثر أنواع العنب الأمريكية الأصلية المزروعة. يستخدم عنب الكونكورد في صناعة النبيذ والهلام والمربيات والفطائر. مجموعة متنوعة من فيتيس لابروسكاعنب كونكورد مقاوم للعديد من الأمراض التي تدمر العنب الأوروبي ، كرمة العنب الاوروبي كانوا أول من فينيفيرا تم تطعيم العقل لمكافحة الحشرات والأمراض وكان أول من تم تلقيحها بنجاح مع المخزون الأوروبي لإنتاج أنواع هجينة. أبرز هذه الأنواع الهجينة هي الفرنسية الأمريكية ، ولكن تم إجراء عمليات عبور أيضًا بالعنب الألماني والإسباني والبرتغالي والمنخفض وعنب البلطيق. الكروم الناتجة صلبة وتنتج عوائد جيدة.

ومع ذلك ، نادراً ما تحتوي كونكورد - حتى الهجينة - على كمية عالية من السكر الطبيعي النقي فينيفيرا أصناف تحتوي. كما أنها تحتوي على المزيد من البكتين والحمض ، وقد ينضح برائحة المسك التي لا يحبذها البعض. لهذه الأسباب يتم تقوية عصيرهم دائمًا بالسكر المضاف ، وغالبًا ما يتم تخفيفه بالماء لموازنة الحمض ، ومعالجته بإنزيم بكتيكي للتأكد من أنه ينظف ، ويمكن نكهته قليلاً ببعض الأعشاب العطرية أو التوابل لمقاومة المسك الطبيعي.

لقد قمنا بتضمين ثلاث وصفات أدناه. الأول ينتج نبيذًا جافًا ، لذا قد ترغب في تحليته قليلاً قبل تعبئته إذا لم تكن متحمسًا للنبيذ الجاف. يتم تخفيف الثاني قليلاً فقط ويتطلب إنتاج عدد أكبر من العنب ، ولكنه ينتج عنه نبيذ حلو كامل القوام. يجب تثبيت كلا النوعين من النبيذ قبل التحلية النهائية والتعبئة ، إما باستخدام مثبت تجاري (مثل سوربيتول) أو قرص كامدين مطحون ونصف ملعقة صغيرة من سوربات البوتاسيوم للغالون الواحد. التحلية النهائية هي دائما يتم باستخدام جزئين من السكر مذاب في جزء واحد من الماء المغلي ويترك ليبرد. يجب أن يكون هذا الشراب صافياً ، لذا قلبي حتى تذوب كل حبيبة من السكر. الوصفة الثالثة هي "نبيذ ثاني" مصنوع باستخدام لب العنب من الدفعة الأولى من النبيذ. يضاف مركز العنب لتوفير جودة الجسم والخل.

إذا كنت ترغب في إضافة عامل عطري إلى النبيذ الخاص بك ، فإن أيًا مما يلي سيعمل: اليانسون ، واللوز المر ، والبابونج ، والهيل ، والقرفة ، والقرنفل ، والكزبرة ، وتوت العرعر ، وجوزة الطيب الكاملة ، وإكليل الجبل الطازج ، والزعفران ، والمريمية ، ولذيذ الصيف ، الزعتر ، فول التونكا ، وودروف ، أو الفانيليا. يفعل ليس استخدم التوابل المطحونة ، ولكن بالأحرى الأوراق أو البذور أو - في حالة القرفة - اللحاء. ضع كمية (ملعقة كبيرة لكل جالون لمعظم ، أو اثنتين من جوزة الطيب ، أو حبوب التونكا أو حبوب الفانيليا) في كيس جيلي شبكي ناعم ، وربطها ، وضعها في مكانها أثناء التخمير الأولي فقط. اعصر برفق قبل التخلص منه.

عند إضافة السكر لرفع الجاذبية النوعية ، فإن ملعقة كبيرة أقل من 8 أونصات سترفع الجاذبية النوعية لجالون واحد لازم 0.010. بالنسبة لنبيذ العنب ، يجب أن تكون الثقل النوعي الأولي دائمًا 1.095 على الأقل لتحقيق محتوى كحول بنسبة 12.7٪ ، بينما يلزم 12٪ للحفاظ على النبيذ. ومع ذلك ، فإن هذا يفترض أنه سيتم فقد القليل جدًا من السوائل أثناء الأرفف ، وهو افتراض سيء. لذلك من الحكمة أن نبدأ بثقل نوعي ابتدائي قدره 1.105 ، والذي في ظل الظروف المثالية سينتج 14.1٪ كحول من حيث الحجم. نظرًا لأنك ستفقد السائل أثناء الأرفف ، فإن الرقم النهائي سيكون أقرب إلى 12.7٪.

يجب أن يبلغ نبيذ Concord Grape من العمر عامين في الزجاجة قبل اعتباره جاهزًا للشرب. يدهش المبتدئ دائمًا كيف يتحسن النبيذ مع تقدم العمر. النبيذ الرهيب بعد عام واحد سيكون ممتعًا بعد عام واحد ورائع في السنة الثالثة. لذلك ، فإن أفضل خطة يجب على المرء اتباعها هي صنع كمية محددة (3-5 جالونات) كل عام ، ووضع الزجاجات على جانبها في خزانة باردة ومظلمة ، وتنسى شرب أي منها حتى تبدأ صناعة النبيذ للعام الثالث. حتى مع ذلك ، قد ترغب في جعلهم يتقدمون في السن أكثر. فقط تذكر شيئًا واحدًا: يتطلب الأمر خمس زجاجات نبيذ سعة 750 مل لتخزين جالون واحد من النبيذ 25 زجاجة لتخزين 5 جالونات.


وصفات النبيذ العنب كونكورد

عنب الكونكورد هو أكثر أنواع العنب الأمريكية الأصلية المزروعة. يستخدم عنب الكونكورد في صناعة النبيذ والهلام والمربيات والفطائر. مجموعة متنوعة من فيتيس لابروسكاعنب كونكورد مقاوم للعديد من الأمراض التي تدمر العنب الأوروبي ، كرمة العنب الاوروبي كانوا أول من فينيفيرا تم تطعيم العقل لمكافحة الحشرات والأمراض وكان أول من تم تلقيحها بنجاح مع المخزون الأوروبي لإنتاج أنواع هجينة. أبرز هذه الأنواع الهجينة هي الفرنسية الأمريكية ، ولكن تم إجراء عمليات عبور أيضًا بالعنب الألماني والإسباني والبرتغالي والمنخفض وعنب البلطيق. الكروم الناتجة صلبة وتنتج عوائد جيدة.

ومع ذلك ، نادراً ما تحتوي كونكورد - حتى الهجينة - على كمية عالية من السكر الطبيعي النقي فينيفيرا أصناف تحتوي. كما أنها تحتوي على المزيد من البكتين والحمض ، وقد ينضح برائحة المسك التي لا يحبذها البعض. لهذه الأسباب يتم تقوية عصيرهم دائمًا بالسكر المضاف ، وغالبًا ما يتم تخفيفه بالماء لموازنة الحمض ، ومعالجته بإنزيم بكتيكي للتأكد من أنه ينظف ، ويمكن نكهته قليلاً ببعض الأعشاب العطرية أو التوابل لمقاومة المسك الطبيعي.

لقد قمنا بتضمين ثلاث وصفات أدناه. الأول ينتج نبيذًا جافًا ، لذا قد ترغب في تحليته قليلاً قبل تعبئته إذا لم تكن متحمسًا للنبيذ الجاف. يتم تخفيف الثاني قليلاً فقط ويتطلب إنتاج عدد أكبر من العنب ، ولكنه ينتج عنه نبيذ حلو كامل القوام. يجب تثبيت كلا النوعين من النبيذ قبل التحلية النهائية والتعبئة ، إما باستخدام مثبت تجاري (مثل السوربيتول) أو قرص كامبدن مطحون ونصف ملعقة صغيرة من سوربات البوتاسيوم للغالون الواحد. التحلية النهائية هي دائما يتم باستخدام جزئين من السكر مذاب في جزء واحد من الماء المغلي ويترك ليبرد. يجب أن يكون هذا الشراب صافياً ، لذا حركي حتى تذوب كل حبيبة من السكر. الوصفة الثالثة هي "نبيذ ثاني" مصنوع باستخدام لب العنب من الدفعة الأولى من النبيذ. يضاف مركز العنب لتوفير جودة الجسم والخل.

إذا كنت ترغب في إضافة عامل عطري إلى النبيذ الخاص بك ، فإن أيًا مما يلي سيعمل: اليانسون ، واللوز المر ، والبابونج ، والهيل ، والقرفة ، والقرنفل ، والكزبرة ، وتوت العرعر ، وجوزة الطيب الكاملة ، وإكليل الجبل الطازج ، والزعفران ، والمريمية ، ولذيذ الصيف ، الزعتر أو فول التونكا أو وودروف أو فول الفانيليا. يفعل ليس استخدم التوابل المطحونة ، ولكن بالأحرى الأوراق أو البذور أو - في حالة القرفة - اللحاء. ضع كمية (ملعقة كبيرة لكل جالون لمعظم ، أو اثنتين من جوزة الطيب ، أو حبوب التونكا أو حبوب الفانيليا) في كيس جيلي شبكي ناعم ، وربطها ، وضعها في مكانها أثناء التخمير الأولي فقط. اعصر برفق قبل التخلص منه.

عند إضافة السكر لرفع الجاذبية النوعية ، فإن ملعقة كبيرة أقل من 8 أونصات سترفع الجاذبية النوعية لجالون واحد لازم 0.010. بالنسبة لنبيذ العنب ، يجب أن تكون الثقل النوعي الأولي دائمًا 1.095 على الأقل لتحقيق محتوى كحول بنسبة 12.7٪ ، بينما يلزم 12٪ للحفاظ على النبيذ. ومع ذلك ، فإن هذا يفترض أنه سيتم فقد القليل جدًا من السوائل أثناء الأرفف ، وهو افتراض سيء. لذلك من الحكمة أن نبدأ بثقل نوعي ابتدائي قدره 1.105 ، والذي في ظل الظروف المثالية سينتج 14.1٪ كحول من حيث الحجم. نظرًا لأنك ستفقد السائل أثناء الأرفف ، فإن الرقم النهائي سيكون أقرب إلى 12.7٪.

يجب أن يبلغ نبيذ Concord Grape من العمر عامين في الزجاجة قبل اعتباره جاهزًا للشرب. يدهش المبتدئ دائمًا كيف يتحسن النبيذ مع تقدم العمر. النبيذ الرهيب بعد عام واحد سيكون ممتعًا بعد عام واحد ورائع في السنة الثالثة. لذلك ، فإن أفضل خطة يجب على المرء اتباعها هي صنع كمية محددة (3-5 جالونات) كل عام ، ووضع الزجاجات على جانبها في خزانة باردة ومظلمة ، وتنسى شرب أي منها حتى تبدأ صناعة النبيذ للعام الثالث. حتى مع ذلك ، قد ترغب في جعلهم يتقدمون في السن أكثر. فقط تذكر شيئًا واحدًا: يتطلب الأمر خمس زجاجات نبيذ سعة 750 مل لتخزين جالون واحد من النبيذ 25 زجاجة لتخزين 5 جالونات.


وصفات النبيذ العنب كونكورد

عنب الكونكورد هو أكثر أنواع العنب الأمريكية الأصلية المزروعة. يستخدم عنب الكونكورد في صناعة النبيذ والهلام والمربيات والفطائر. مجموعة متنوعة من فيتيس لابروسكاعنب كونكورد مقاوم للعديد من الأمراض التي تدمر العنب الأوروبي ، كرمة العنب الاوروبي كانوا أول من فينيفيرا تم تطعيم العقل لمكافحة الحشرات والأمراض وكان أول من تم تلقيحها بنجاح مع المخزون الأوروبي لإنتاج أنواع هجينة. من أبرز هذه الأنواع الهجينة الأمريكية الفرنسية ، ولكن تم إجراء عمليات عبور أيضًا بالعنب الألماني والإسباني والبرتغالي والمنخفض وعنب البلطيق. الكروم الناتجة صلبة وتنتج عوائد جيدة.

ومع ذلك ، نادراً ما تحتوي كونكورد - حتى الهجينة - على كمية عالية من السكر الطبيعي النقي فينيفيرا أصناف تحتوي. كما أنها تحتوي على المزيد من البكتين والحمض ، وقد ينضح برائحة المسك التي لا يحبذها البعض. For these reasons their juice is always reinforced with added sugar, almost always diluted with water to balance the acid, treated with pectic enzyme to ensure that it clears, and may be flavored slightly with certain aromatic herbs or spices to counter the natural muskiness.

We have included three recipes below. The first produces a dry wine, so you may want to sweeten it slightly before bottling if you're not partial to dry wine. The second is diluted only slightly and requires a good many more grapes to produce, but results in a full-bodied, sweet dessert wine. Both wines should be stabilized before final sweetening and bottling, either with a commercial stabilizer (such as Sorbitol) or one crushed Campden tablet and 1/2 teaspoon of potassium sorbate per gallon. Final sweetening is دائما accomplished using two parts sugar dissolved in one part boiling water and allowed to cool. This syrup must be clear, so stir until every granule of sugar has dissolved. The third recipe is a "second wine," made by using the grape pulp from the first batch of wine. Grape concentrate is added to provide body and vinous quality.

If you wish to add an aromatic agent to your wine, any of the following will work: anise, bitter almond, camomile, cardamom, cinnamon, clove, corriander, juniper berries, whole nutmeg, fresh rosemary, saffron, sage, summer savory, thyme, tonka bean, woodruff, or vanilla bean. يفعل ليس use ground spices, but rather the leaf, seed, or -- in the case of cinnamon -- bark. Place an amount (one tablespoon per gallon for most, or two nutmegs, tonka beans or vanilla beans) in a finely meshed jelly bag, tied, and place it in the must during the primary fermentation only. Squeeze gently before discarding.

When adding sugar to raise specific gravity a tablespoon less than 8 ounces will raise the specific gravity of one gallon of must 0.010. For grape wines, the beginning specific gravity must always be at least 1.095 to achieve an alcohol content of 12.7%, while 12% is required to preserve the wine. This, however, presumes very little liquid will be lost during racking, which is a bad assumption. It is therefore wiser to begin with a starting specific gravity of 1.105, which under ideal circumstances will produce 14.1% alcohol by volume. Because you will lose liquid during racking, the finished figure will be closer to 12.7%.

Concord Grape wine must age two years in the bottle before being considered ready to drink. It always astounds the novice how greatly wine improves with age. A wine that is terrible after one year will be delightful one year later and wonderful in the third year. Therefore, the best plan for one to follow is to make a set amount (3-5 gallons) every year, set the bottles on their side in a cool, dark closet, and forget about drinking any until you begin the third year's winemaking. Even then, you may want to age them further. Just remember one thing: it takes five 750 ml wine bottles to store one gallon of wine 25 bottles to store 5 gallons.


Concord Grape Wine Recipes

Concord grapes are the most popularly planted native American grapes. Concord grapes are used to make wines, jellies, jams, and tarts. A variety of Vitis Labrusca, the Concord Grape is resistant to many of the diseases which destroy the European grape, Vitis Vinifera they were the first onto which Vinifera cuttings were grafted to combat insects and disease and the first to be successfully cross-pollenated with European stock to produce hybrids. Most notable of these hybrids are French-American, but crossings were also made with German, Spanish, Portugese, Lowlands, and Baltic grapes. The resulting vines are hardy and produce good yields.

The Concord, however -- even its hybrids -- rarely contain the high amount of natural sugar that pure Vinifera varieties contain. They also contain more pectin and acid, and their wines may exude a musky aroma disagreeable to some. For these reasons their juice is always reinforced with added sugar, almost always diluted with water to balance the acid, treated with pectic enzyme to ensure that it clears, and may be flavored slightly with certain aromatic herbs or spices to counter the natural muskiness.

We have included three recipes below. The first produces a dry wine, so you may want to sweeten it slightly before bottling if you're not partial to dry wine. The second is diluted only slightly and requires a good many more grapes to produce, but results in a full-bodied, sweet dessert wine. Both wines should be stabilized before final sweetening and bottling, either with a commercial stabilizer (such as Sorbitol) or one crushed Campden tablet and 1/2 teaspoon of potassium sorbate per gallon. Final sweetening is دائما accomplished using two parts sugar dissolved in one part boiling water and allowed to cool. This syrup must be clear, so stir until every granule of sugar has dissolved. The third recipe is a "second wine," made by using the grape pulp from the first batch of wine. Grape concentrate is added to provide body and vinous quality.

If you wish to add an aromatic agent to your wine, any of the following will work: anise, bitter almond, camomile, cardamom, cinnamon, clove, corriander, juniper berries, whole nutmeg, fresh rosemary, saffron, sage, summer savory, thyme, tonka bean, woodruff, or vanilla bean. يفعل ليس use ground spices, but rather the leaf, seed, or -- in the case of cinnamon -- bark. Place an amount (one tablespoon per gallon for most, or two nutmegs, tonka beans or vanilla beans) in a finely meshed jelly bag, tied, and place it in the must during the primary fermentation only. Squeeze gently before discarding.

When adding sugar to raise specific gravity a tablespoon less than 8 ounces will raise the specific gravity of one gallon of must 0.010. For grape wines, the beginning specific gravity must always be at least 1.095 to achieve an alcohol content of 12.7%, while 12% is required to preserve the wine. This, however, presumes very little liquid will be lost during racking, which is a bad assumption. It is therefore wiser to begin with a starting specific gravity of 1.105, which under ideal circumstances will produce 14.1% alcohol by volume. Because you will lose liquid during racking, the finished figure will be closer to 12.7%.

Concord Grape wine must age two years in the bottle before being considered ready to drink. It always astounds the novice how greatly wine improves with age. A wine that is terrible after one year will be delightful one year later and wonderful in the third year. Therefore, the best plan for one to follow is to make a set amount (3-5 gallons) every year, set the bottles on their side in a cool, dark closet, and forget about drinking any until you begin the third year's winemaking. Even then, you may want to age them further. Just remember one thing: it takes five 750 ml wine bottles to store one gallon of wine 25 bottles to store 5 gallons.


Concord Grape Wine Recipes

Concord grapes are the most popularly planted native American grapes. Concord grapes are used to make wines, jellies, jams, and tarts. A variety of Vitis Labrusca, the Concord Grape is resistant to many of the diseases which destroy the European grape, Vitis Vinifera they were the first onto which Vinifera cuttings were grafted to combat insects and disease and the first to be successfully cross-pollenated with European stock to produce hybrids. Most notable of these hybrids are French-American, but crossings were also made with German, Spanish, Portugese, Lowlands, and Baltic grapes. The resulting vines are hardy and produce good yields.

The Concord, however -- even its hybrids -- rarely contain the high amount of natural sugar that pure Vinifera varieties contain. They also contain more pectin and acid, and their wines may exude a musky aroma disagreeable to some. For these reasons their juice is always reinforced with added sugar, almost always diluted with water to balance the acid, treated with pectic enzyme to ensure that it clears, and may be flavored slightly with certain aromatic herbs or spices to counter the natural muskiness.

We have included three recipes below. The first produces a dry wine, so you may want to sweeten it slightly before bottling if you're not partial to dry wine. The second is diluted only slightly and requires a good many more grapes to produce, but results in a full-bodied, sweet dessert wine. Both wines should be stabilized before final sweetening and bottling, either with a commercial stabilizer (such as Sorbitol) or one crushed Campden tablet and 1/2 teaspoon of potassium sorbate per gallon. Final sweetening is دائما accomplished using two parts sugar dissolved in one part boiling water and allowed to cool. This syrup must be clear, so stir until every granule of sugar has dissolved. The third recipe is a "second wine," made by using the grape pulp from the first batch of wine. Grape concentrate is added to provide body and vinous quality.

If you wish to add an aromatic agent to your wine, any of the following will work: anise, bitter almond, camomile, cardamom, cinnamon, clove, corriander, juniper berries, whole nutmeg, fresh rosemary, saffron, sage, summer savory, thyme, tonka bean, woodruff, or vanilla bean. يفعل ليس use ground spices, but rather the leaf, seed, or -- in the case of cinnamon -- bark. Place an amount (one tablespoon per gallon for most, or two nutmegs, tonka beans or vanilla beans) in a finely meshed jelly bag, tied, and place it in the must during the primary fermentation only. Squeeze gently before discarding.

When adding sugar to raise specific gravity a tablespoon less than 8 ounces will raise the specific gravity of one gallon of must 0.010. For grape wines, the beginning specific gravity must always be at least 1.095 to achieve an alcohol content of 12.7%, while 12% is required to preserve the wine. This, however, presumes very little liquid will be lost during racking, which is a bad assumption. It is therefore wiser to begin with a starting specific gravity of 1.105, which under ideal circumstances will produce 14.1% alcohol by volume. Because you will lose liquid during racking, the finished figure will be closer to 12.7%.

Concord Grape wine must age two years in the bottle before being considered ready to drink. It always astounds the novice how greatly wine improves with age. A wine that is terrible after one year will be delightful one year later and wonderful in the third year. Therefore, the best plan for one to follow is to make a set amount (3-5 gallons) every year, set the bottles on their side in a cool, dark closet, and forget about drinking any until you begin the third year's winemaking. Even then, you may want to age them further. Just remember one thing: it takes five 750 ml wine bottles to store one gallon of wine 25 bottles to store 5 gallons.


شاهد الفيديو: SUKKEL MET DAAI BIERE (أغسطس 2022).